Bruseljska gastronomija - Wikivoyage, brezplačni skupni turistični in turistični vodič - Gastronomie bruxelloise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

The Bruseljska gastronomija je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju Bruselj in njegovo zaledje v središču Ljubljane Belgija.

Narezki in narezki

• Bloempanch (Bloedpens)  – Nekakšna velika črna klobasa 10 cm s premerom, ki vsebuje kocke maščobe, na debelo narezane in popražene na močnem ognju. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Kip-kap  – Stisnjena glava, narejena iz mešanice svinjskega mesa (glava, stopala, skorja in druga drobovina), narezana zelo tanko brez kosti, kuhana v vodi ali pivu in postavljena v terino. Uživa se hladno z mlačnimi zvitki iz pire, namazanimi z zaseko in mleto papriko. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Teleta glava v želvi  – Teleta glava v paradižnikovi paste in nameščena v lončeni posodi, ki se vrne na ploščo za pridobivanje vsebine, ki je nato videti kot želvina lupina. (zadnja posodobitev marec 2018)

Dišave, zelišča, olja in zelenjava

• Chicon (Witloof)  – Ustvarjen okoli leta 1830 v dolini Josaphat v Ljubljani Schaerbeek, radič lahko jemo bodisi surovega, pomešanega z jagnjetino solato in majonezo ali paro ali dušeno ali dušeno ali prevlečeno s šunko, prelite z bešamel omako, posuto s sirom in pečeno. (zadnja posodobitev marec 2018)
• brstični ohrovt (Spruit)  – To so pazdušni popki, ki tvorijo majhno glavico sorte zelja, ustvarjene sredi XVII^e stoletja do Saint-Gilles. Uživajo jih kuhane v vodi, sotirane v ponvi, v rešetki ali v solati. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Hmeljni tokovi  – Hmeljevi brsti, tradicionalno nabrani v začetku februarja, zdaj pa jih najdemo vse leto. Jemo jih v solatah, kot prilogo ali na pari. (zadnja posodobitev marec 2018)

Pripravljene jedi in / ali specialitete

• Karbonade v bruseljskem slogu  – Flamska karbonada, kuhana z gueuze. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Choesels  – Jed iz klavničnih odpadkov (bikovi testisi, goveji sladki kruh in ledvice, ovčji kasi). Vezava je omaka iz gueuze in madeire. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Zajec v bruseljskem slogu  – Zajec, dušen v zaseki, je nato dušil v gueuze. Omaka je aromatizirana z marmelado iz rdečega ribeza ali sladkana z rjavim sladkorjem. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Ptičje gnezdo  – Kroglica s trdo kuhanim jajcem v sredini. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Brezglava ptica (Vogel zonder kop)  – Teleča paupiette, polnjena z mleto svinjino in teletino ter ovita v slanino. Pražena je ali dušena. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Bruseljska omleta  – Popražena omleta z belimi koščki belušev. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Bruseljski piščanec  – Kukavico iz Mechelena v spremstvu ocvrte cikorije. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Stoemp  – Jed, kuhana v Bruslju vsaj od leta 2005 XIX^e stoletja. Narejen je iz pire krompirja, pomešanega z eno ali več naslednjo zelenjavo: čebulo in korenje, por, špinačo, radič, grah ali zelje, aromatiziran s timijanom in lovorjevim listom. Tradicionalno v isti napravi predhodno kuhamo klobase ali slanino. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Vol-au-vent  – Cilindrična skorja iz listnatega testa in okrašena z majhnimi koščki kukavice in gob, vezanih v bešamel omaki. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Piščančji Waterzooï  – Piščančja ali kokošja jed, vezana na smetano ali maslo, skupaj z zelenjavo in postrežena v jušni suhi. Ne gre zamenjati z „waterzooï à la gantoise“ (prijaznost waterzooi), ki je, kot že ime pove, iz Gent in kjer bela riba zavzame mesto piščanca ali kokoši. (zadnja posodobitev marec 2018)

Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci

• Caricoles  – Whelks, ki jih postrežejo v marinièreju. Na žalost je ta posebnost na poti. Na bruseljskih ulicah je še vedno ducat potujočih trgovcev. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Krapi v bruseljskem slogu  – Krapi, kuhani z lambic in rdečim vinom. Omako zgostimo z medenjaki. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Jajca meulemeester  – Gratin sivih kozic, maceriranih v pivu in trdo kuhanem jajcu. (zadnja posodobitev marec 2018)

Sir in mlečni izdelki

• Beersel sir (Mandjekaas)  – Tako imenovano, ker se skuta vlije v tkane pletene kalupe v obliki majhnih košar (mandžes). Uživa se s kruhom ali postreže za sladico s sadnimi kuliji. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Bruseljski sir (Hettekeis)  – Proizvedeno iz posnetega mleka z 0% maščobe, nasoljenega, posušenega in sorazmerno izrazitega okusa in močnega vonja. Težko jesti zaradi visoke vsebnosti soli, najpogosteje ga mešamo plattekeis narediti pottekeis ki se nato postreže na rezini kruha skupaj z redkvicami (ramenach pottekeis) in / ali mlado čebulo. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Brabant Maquee (Plattekeis)  – Pust in svež bel sir. (zadnja posodobitev marec 2018)

Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije

• Croustillons (Smoutebollen)  – Krofi iz lager piva in pekovskega kvasa. Posuti so z ledenim sladkorjem ("neobčutljiv sladkor" v Belgiji). (zadnja posodobitev marec 2018)
• Bruseljski vafelj  – Tanek in hrustljav vafelj iz pšenične moke, kvasa, trsnega sladkorja, mleka, vode, masla, soli in stepenih beljakov. Tradicionalno ga je najbolje uživati ​​vročega ali mlačnega, le s posipom sladkornega ledu. Zdaj obstajajo tudi obvezne turistične pasti, prelite s čokolado in stepeno smetano ter okrašene s svežim sadjem ali celo nadomeščene z Belgijski vaflji ki so deležni enake podpore. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Grški kruh  – Trak cimetovega testa, posut z granuliranim sladkorjem in pečen v pečici. Ime ni povezano z Grčijo, je pa deformacija ulice, kjer izvira: rue du Fossé aux Loups (Wolvengracht v nizozemščini), brabantsko narečje grecht kar pomeni jarek. (zadnja posodobitev marec 2018)
• Špekuloji  – Biskvit s posebno zrnato strukturo zaradi prisotnosti rjavega sladkorja, hrustljave in rjave barve, tradicionalno aromatiziran s cimetom. V obliki svetega Nikolaja, porabljenega med adventom in še posebej na praznik svetega Nikolaja. (zadnja posodobitev dec. 2020)
• rjavi sladkor (v Franciji imenujejo vergeoise)  – Sladkor, ki ga pogosto dobimo iz pesinega sirupa, po rafiniranju z mehko konsistenco, obarvan in aromatiziran z zaporednim kuhanjem. (zadnja posodobitev dec. 2020)
• Nagajanje (bodink)  – Bruseljski puding za kruh (zadnja posodobitev dec. 2020)

Pijače, vina in žgane pijače

• Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.

Vode

Piva

• Lambič (lambiek)  – Pivo spontane fermentacije, značilno za Bruselj in njegovo obrobje. Izpostavljen na prostem in samo določenim divjim kvasom kraja ni zelo šumeč in zato ne zelo penast. Vsebnost alkohola je približno 5%. Lahko se pije takšen, kot je, predvsem pa se uporablja v sestavi drugih penastih regionalnih piv. Ni ustekleničena in jo lahko najdete le v določenih kavarnah. (zadnja posodobitev dec. 2020)
  • Gueuze  – Pivo, sestavljeno iz mešanice dveh lambic različnih starosti, ki fermentirata drugič. (zadnja posodobitev dec. 2020)
  • Faro  – Pivo, sestavljeno iz mešanice lambic s sladkorjem Candi, ki vodi do druge fermentacije. (zadnja posodobitev dec. 2020)
  • Kriek  – Pivo, sestavljeno iz mešanice lambic s češnjami, ki povzroča referenciranje (zadnja posodobitev dec. 2020)
  • Malina  – Pivo, sestavljeno iz mešanice lambic z malinami, ki povzroča referenciranje. (zadnja posodobitev dec. 2020)
  • Ribičica  – Pivo, sestavljeno iz mešanice lambic z breskvami, ki povzroča referenciranje. (zadnja posodobitev dec. 2020)

Razne pijače

Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače

Vina