Namur gastronomija - Wikivoyage, brezplačni skupni turistični in turistični vodnik - Gastronomie namuroise — Wikivoyage, le guide de voyage et de tourisme collaboratif gratuit

Namur gastronomija
Trapisti iz Rocheforta
Informacije
Država	Belgija
Regija	Provinca Namur
Neizogibno	* Rochefort piva * ​petitgis z zelenjavo
Lokacija
50 ° 18 ′ 0 ″ S 4 ° 51 ′ 0 ″ V
Uredi

The Namur gastronomija je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju Provinca Namur v Belgija.

Narezki in narezki

Dišave, zelišča, olja in zelenjava

Pripravljene jedi in / ali specialitete

• Opaziti  – Ovitek iz listnatega testa, polnjen z mletjem, postrežen vroče. (zadnja posodobitev avgust 2018)

Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci

• Petitgis z zelenjavo  – Malo siva (Helix aspersa aspersa) potite v brunoise zelenjave, suho belo vino, kislo smetano in nato potresemo z zelišči po vaši izbiri: drobnjak, peteršilj z ravnimi listi, koriander, meta. (zadnja posodobitev avgust 2018)

Sir in mlečni izdelki

• Huy cmok  – Mehka, oprana skorja, posneti surovi sir iz kravjega mleka. V nasprotju z imenom ta sir ni bil ustvarjen in ni bil nikoli proizveden v mestu Mosane Huy. Njegov nastanek sega v konec druge svetovne vojne, ko je Marie Cibour, prebivalka Ljubljane Havelange v Namurju je Condroz začel proizvajati ta sir iz delno posnetega ali polnomastnega kravjega mleka. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Romedenne cmok  – Svež sir iz kravjega mleka, domač ali obrtniški. Posneto mleko vlijemo v rezervoar s skuto iz prejšnje proizvodnje. Po odvzemu seruma se ta skuta odcedi, zdrobi in za tri dni postavi v stanje pripravljenosti, nato se zmeša in oblikuje v kroglico od 200 g ali 400 g. Gre za izdelavo flamiche dinantaise. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Šola v Cineyju  – Sir iz kravjega mleka, stisnjen, poltrd in nekuhan. Obrtno proizvaja v občinah Ciney, Hamois in Havelange. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Floreffe  – Trojni kremni sir, ki ga izdelujejo obrtniki iz polnomastnega kravjega mleka, brez fermentacije in obogaten z določenim odstotkom sveže smetane, tako da vsebuje 75% maščobe v suhem ekstraktu. Ker ni posejano, nima skorje. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Maredsous  – poltrdi sir z oranžno lupinoMaressous Abbey. Zori v kleteh samostana, kjer običajna temperatura 12 ° C in vlažnost 95% spodbujata razvoj flore, ki je odgovorna za pretvorbo skute v sir. Vsak sir operemo ročno, začenši z najstarejšim. Voda, ki skrbi za floro, ki jo najdemo v kleteh opatije, pa tudi na najstarejših sirih, se nato uporablja za pranje najmlajših sirov. Upoštevajte, da topljeni siri z oznako "Maredsous", če so dobro narejeni iz tega sira, v opatiji ne pridelujejo. (zadnja posodobitev februar 2018)

Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije

• Couque de Dinant  – Nekakšen izredno trden piškot iz medu in pšenične moke, oblikovan v kalupih iz hruškovega, orehovega ali bukovega lesa v različnih oblikah: živali, različni predmeti, liki, cvetni motivi itd. Pečeno v pečici, ogreti na 300 ° C 15 min, se pravi, takoj ko se med karamelizira, se Dinant couque strdi, ko se ohladi, kar mu omogoča, da ostane neskončno. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Couque de Rins  – Mehka varianta couque de Dinant z dodajanjem sladkorja. Ime dolguje svojemu ustvarjalcu iz Dinanta na koncu XIX^e stoletja François Rins. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Flamiche dinantaise  – tart iz maščobnega sira (Romedenne cmok) maslo in jajca. Iz kakovostnih razlogov ga slaščičarji običajno izdelajo samo po naročilu. Tradicionalno ga jedo s kozarcem bordoškega vina. Po legendi je kmet iz Romedenne, ki je šel v Dinant s proizvodi iz svoje kmetije, da bi jih prodala na tržnici, padel in vse sestavine njene tote so bile pomešane. Tekla je k prijateljici in si pekla kruh. S testom je naredila pito, vanjo dala mešanico iz tote in vse dala v pečico. Tako bi se rodil flamiche. (zadnja posodobitev februar 2018)

Pijače, vina in žgane pijače

• Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.

Vode

Razne pijače

Piva

• Blanche de Namur  – Belo pivo v 25-litrski steklenici z vsebnostjo alkohola 4,5%, ki ga kuha Brasserie du Bocq Za Purnode. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Ciney  – Tri vrste piva: Ciney blondinka in Ciney rjavolaska vsak z vsebnostjo alkohola 7%, kot tudi Ciney Special z 9-odstotno količino alkohola. Vendar morate vedeti, da ta piva niso bila nikoli kuhana Ciney. Do leta 2000 so jih kuhali v Ljubljani Provinca Valonski Brabant v imenu trgovca s pivom Ciney in po receptu, ki ga je razvil slednji. Trenutno ga kuha Alken-Maes v Provinca Limburg a vseeno po prvotnem receptu. (zadnja posodobitev februar 2018)

Priznana opatijska piva

• Maredsous  – Tri različna piva: Maredsous Blonde ki vsebuje 6% alkohola (še danes ga uživajo menihi opatije med opoldanskim obrokom), Maredsous Brown ki vsebuje 8% alkohola in Maredsous Triple z vsebnostjo alkohola 10% Zanimivo je, da to pivo ni bilo nikoli proizvedeno v prostorih opatije Maredsous, Duvel Moortgat v provinca Antwerpen pod nadzorom menihov. (zadnja posodobitev februar 2018)
• Ramee  – Dve pivi v steklenicah s 33 cl: Ramée trojna blondinka in Trojni jantar vsaka črpa 7,5% alkohola in dve pivi, ki se prodajata v sodih: Ramee Blanche z vsebnostjo alkohola 5% in Reamed Blonde vlečenje 6,8% alkohola. Ime "Ramée" izhaja iz dejstva, da je med 1216 in 1796 (datum zaplembe) to pivo proizvajala opatija La Ramée leta Jauchelette. Zdaj ga kuha Brasserie du Bocq Za Purnode. (zadnja posodobitev februar 2018)

Trapistično pivo

• Trapisti Rochefort  (zadnja posodobitev maj 2020)

Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače

Vina