Karavali ali Canara je Karnataka obalna regija.
Okrožja
Mesta
- 1 Mangalore —
- 2 Udupi —
- 3 Karwar —
- 4 Kumta —
- 5 Karkala —
Druge destinacije
- Gokarna —
- Kundapur —
- —
Razumeti
Ta obalni pas Karnatake leži med pogorjem Sahyadri (zahodni Ghats) in arabskim morjem. Imenovan je bil Canara (tudi Kanara) s strani evropskih trgovcev. Med zgodovinarji obstaja veliko teorij, kako je nastalo ime Canara, toda splošno sprejeta je, da gre za korupcijo Kannada, ki pa je prišel iz Dinastija Kannada to je vladalo kraju, ko so se ustavili Portugalci. Britanci so regijo prevzeli leta 1799 in jo razdelili na Severna Canara in Južna Canara, in nekdanjega vključil v Bombajsko predsedstvo medtem ko je slednja postala del Predsedstvo Madrasa. Po neodvisnosti leta 1947 sta bili okrožji preoblikovani v državo Mysore, ki je kasneje postala Karnataka. Zdaj so dobili avtohtona imena Uttara kannada in Dakshina Kannada. (Uttara in Dakshina pomenita sever oziroma jug v Kannada) Leta 1997 je Okrožje Udupi je bil odpuščen iz Dakshina Kannada.
Skupno z Kerala, ima ta regija mitologijo o svojem izvoru. Parasurama, avatar Višnuja, je sekiro vrgel v morje in prosil, naj se umakne. Obstaja nekaj polemik glede tega, zakaj je točno zmetal omenjeno sekiro, različica, sprejeta v tej regiji, pravi, da je hotel zemljo, ki je Brahma ni ustvaril za svojo pokoro.
Govori
Tulu je regionalni jezik. Drugi pogosti jeziki so Konkani, Kannada in Havyak Kannada.
Vstopi
Z avtom
Povezava državne avtoceste NH66 (prej NH17) Cochin z Mumbaijem je glavni način vstopa. Pokrajina vzdolž pogona je čudovita. Ogledate si lahko bujno obalno zelenje in občasno plažo. Na žalost je večina te avtoceste nerazdeljena in v okrožjih Udupi in Dakshina Kannada zaradi prehitrih zasebnih avtobusov ni nevarno voziti naprej. Poslabšanje težave je, da projekt pretvorbe te avtoceste v 4-pasovno razdeljeno avtocesto traja že stoletja in bo verjetno trajal še več let, kar pomeni, da ste zaradi gradbenih dejavnosti v naključnih intervalih nagnjeni k preusmeritvam cest .
Cestna povezanost s preostankom Karnatake je zagotovljena prek štirih gatiali gorski prelazi. To so Subrahmanya, Charmadi, Shiradi in Agumbe gati. Nacionalna avtocesta 48 povezuje Bangalore z Mangalorejem skozi gad Shiradi. Ghat ceste so večno v slabem stanju, monsuni pa problem še poslabšajo. Vožnja po njih je nevarna zaradi izpuščajne vožnje. Pozitivna stran je, da je pogled popolnoma osupljiv.
Obiti
Glej
Karavali slovi po plažah, rekah, templjih in gozdovih. Plaže v Mangaloreju, Karawarju in Gokarnu so zelo znane. Templji v Dakshin Kannada, Kumta, Gokarn, Dhareshwar, Murdeshwar so zelo privlačni. Gokarn je znan med tujimi obiskovalci.
Ali
Jej
Čeprav se kulinarika regije Karavali na prvi pogled zdi podobna južnoindijski kuhinji in še posebej Karnataka, ima nekaj svojih posebnosti. V kulinariki Karavali prevladujejo kokos in ribe, kot bi lahko pričakovali od dejstva, da je regija na obali. Kokos je tu dodan tako rekoč vsaki jedi, kokosovo olje pa je glavno sredstvo za kuhanje. Čeprav to ne bo pomagalo vaši ravni holesterola, kokos večini jedi doda poseben okus in debelino. V tem in v mnogih drugih pogledih ima kuhinja več skupnega s Keralo, s katero si deli obalo, kot s preostalimi državami Karnatake. Druga značilnost kuhanja Karavali, ki je podobna slogu Kerala, je obsežna uporaba pare. Obstaja teorija, da je to zato, ker je bila ta regija tesno povezana s Kitajsko in jugovzhodno Azijo in je bila tehnika uvožena od tam.
Glavna hrana Karavalija, skupaj z večino južne Indije, je riž. Tu je poleg belega riža priljubljen predkuhan riž. Obrok revne družine je Ganji, ki je riževa kaša, narejena iz predkuhanega riža, s samo soljo za okus, ki jo običajno zaužijemo s kumaricami ob strani. Če se to sliši podobno Kanji ali Tamil Nadu ali Congee vzhodne Azije, ker gre za isto stvar. V prejšnjih časih so ga uživali za zajtrk, kosilo in večerjo. Zdaj pa je bila izpuščena v posodo, ki jo je bilo mogoče dobiti le, ko je bolna.
Zajtrk
Tako kot preostali del Južne Indije boste tudi v tej regiji za zajtrk jedli idlis in doze. A preskočite jih in preizkusite nekaj jedi za zajtrk, ki jih tukaj najdemo le redko kje. Med njimi je različica idli, imenovana razpoloženje v Tuluju (drugi jeziki v regiji imajo druga imena) Najbolje je, da ga naredimo v kalupih iz listov kedige, ki mu dajejo poseben okus. Če ste bili v Kerali, vas bo morda spomnil na puttu, a okus in tekstura sta različna. Druga možnost zajtrka na pari je pundi gatti - vrtenje na osnovi riža na idli, ki se imenuje kadubu drugje v Karnataki.
Poskusite Neer odmerek, dvojnik dose, pripravljen z rižem. Redkejši in bolj hrustljav, običajno ga zaužijemo za kosilo skupaj s piščančjim curryjem - je polovica znanega Kori rotti, ampak za vegetarijance je dober zajtrk, ki ga jemo tudi s čatnijem. Pogoste so tudi druge različice riževe palačinke z dodanim rdečim čilijem, pogosto z veliko zelenjave.
The Shevige, ali riževi rezanci, je še ena jed, ki je ne smete zamuditi. Imenuje se južnoindijska upma uppittu tukaj in je naravno narejen z veliko več kokosa, kot ste ga vajeni. Končno, avalakki ali sploščen riž, pripravljen z masalo, ki je edinstvena v tej regiji, je lahka, a okusna izbira zajtrka.
Kosilo
Kosilo in večerja v tej regiji običajno zajema riž z mokrimi in suhimi kariji. Imenuje se južnoindijski sambhar huli v kanadski oz koddelu v Tuluju. Pri preizkušanju hulija v Karavaliju vas bo zadelo, da je bolj gost, ker je dodan kokos.
Drugi vrtljaji na sambharju, ki jih morate poskusiti tukaj, so Menaskai in Majjige Huli, imenovano tudi Kodakyana v Tuluju. V prvem se med seboj mešajo nasprotujoči si si okusi - kisli, sladki, pekoči in včasih grenki -, da postane okusen pripravek. Lahko ga pripravimo s katero koli kislo ali grenko zelenjavo ali sadjem, najpogosteje z grenko bučo, mangom ali ananasom. Majjige Huli ali Kodakyana je jed, pri kateri je sambhar preobremenjen z maslenim mlekom, da dobi lep kiselkast okus.
V kulinariki Karavali odlično uporabljajo listnato zelenjavo. Uporabljajo se kot glavna sestavina za kari, uporabljajo se za zavijanje okoli glavnih sestavin, da se med paro doda okus, dodajo jih moki in iz njih delajo palačinke, bananine liste pa tudi kot krožnike za serviranje hrane! Med njimi je treba posebej omeniti Basale ali Malabar špinača, ki jo najdemo v zelo redkih regijah, med njimi tudi v Karavalih. Basale huli je dobrota, ki jo morate poskusiti, ko ste tu.
Druga zelenjava, ki se značilno uporablja pri kuhanju Karavali, so surove banane. Bananovo drevo je pravzaprav vir številnih drugih sestavin - videz imata tudi bananin cvet in steblo. Tudi buče, zlasti sorta, ki je pepelnate barve in je doma v tej regiji, so tudi poslastica. Ta regija je znana tudi po različnih jajčevcih (lokalno znanih kot "brinjal"), ki so zelene barve. Je bolj blagega okusa kot vijolično obarvan. Sorte "Matti gulla", ki jo najdemo samo v Udupiju, ne smemo zamuditi.
Sadje
Poleti morate poskusiti mango, tako surov (februar / marec) kot zrel (april / maj). Število sort je veliko, število pripravkov, ki jih lahko naredimo iz manga, pa še večje. Poskusite rasayana, buča iz zrelih mango in jaggery, ali mambala, posušena kaša manga, narejena v pločevine, za izrazito različice Karavali.
The jackfruit je še en čudovit sadež, ki izvira iz te regije. Zori poleti. Njegova surova oblika se uporablja kot zelenjava. Zrelo sadje lahko jemo nekuhano (po možnosti mešano z medom) ali pa ga pripravimo v najrazličnejših pripravkih, vključno s parjenim sladkim cmokom in ocvrtim prigrizkom. Bratranec sadja jackfruit je kruhovo sadje kar je še manj znano, je pa verjetno okusnejše, če ga kuhamo kot zelenjavo - uživa se samo surova različica sadja.
Raznolikost banana kar je na voljo v tej regiji, verjetno ni nikjer drugje. Ko končate z vzorčenjem bale elakki (dobesedno, kardamom banana, tako imenovana, ker ima okus, kot da je banana aromatizirana s kardamomom) ali bala pachhe, (dobesedno zelena banana, vendar pravzaprav ni zelena), vam bo običajna banana Cavendish dolgočasna. Poskusite tudi Nendra bale - precej težko je prebavljiv nekuhan, zato ga pojemo, ko ga nekoliko segrejemo na ponvi, je pa okusen.
Sladica
Če si še niste privoščili kokosa za zajtrk in kosilo, boste ugotovili, da ga imajo sladkarije in sladice dovolj, da zadovoljijo vaše želje. Poskusite kokosov burfi ali eeradde. Slednji je cmok, polnjen s kokosom in jaggeryjem, parjen znotraj lista. Medtem holige je sladek znan po vsej Karnataki, kai holige je različica narejena s kokosom, ki jo morate tukaj vzorčiti. In če ste se napolnili s kokosom in želite preizkusiti druge stvari, poskusite halve Mangalore - v različicah pšenice, suhega sadja in banan.
Prigrizki
Posebej je treba omeniti patrode. Narejen je iz listov kolokazije (lokalno imenovan kesuvu list). Na teh listih se nanese pasta iz riževe moke in začimb. Listi se zvijejo in nato poparijo. Rezultat je neverjetno okusen. Patrode je mogoče najti ne samo v tej regiji, ampak tudi severno v Ljubljani Konkanin v Gujarat. Ko ga pojeste, vas lahko srbi v vratu, vendar boste preživeli. Ostanke patrode lahko razrežemo in ocvremo ter naredimo še bolj okusne.
Med ocvrtimi prigrizki so bananin čips, ocvrt na kokosovem olju, in chakkuli, različica murukkuja, kodubale, in sonte. Pakirane sorte le-teh vzemite v eni izmed številnih trgovin, ki jih prodajajo, in trajale bodo mesece.
Pijte
Nežen kokos je glavni vir tekočine, ki je potrebna za odstranjevanje toplote in vlage. Soda sharabat in ragi slad sta enako znana.
Ostani varen
Medtem ko obiskujete plaže Arabskega morja, pazite, da ne greste daleč od morske obale. Na številnih plažah je morje globoko ob obali in tudi močni valovi vas lahko potegnejo v morje. V džungli zahodnih gatov so strupene kače in divje živali .