Indonezijska kuhinja je hrana Indonezija.
Razumeti
S 17.000 otoki, med katerimi lahko izbirate, je indonezijska hrana krovni izraz, ki zajema široko paleto regionalnih kuhinj, ki jih najdemo po vsej državi. Če pa se uporablja brez dodatnih kvalifikacij, ponavadi pomeni hrano, ki izvira iz osrednjega in vzhodnega dela glavnega otoka Java. Zdaj na voljo v celotnem arhipelagu, javanska kuhinja vsebuje vrsto preprosto začinjenih jedi, med katerimi imajo prevladujoče arome arašidi arašidi, čili, sladkor (zlasti javanski kokosov sladkor) in različne aromatične začimbe.
Zdi se, da mnogi nahrbtniki prepogosto zaidejo v rutino, ne da bi jedli nič drugega kot nasi goreng (ocvrt riž) in morda splošno dostopne javanske jedi, vendar obstaja veliko bolj zanimivih možnosti, če ste dovolj pustolovski, da jih poiščete. Na Zahodni Javi sundanske jedi, sestavljene iz številnih sveže zelenjave in zelišč, pogosto jedo surove. Padang je znan po začinjeni in bogato začinjeni kuhinji Minangkabau, ki ima nekaj podobnosti s kuhanjem v delih sosednje Malezije, restavracije, specializirane za samopostrežni nasi padang, pa so zdaj povsod po vsej državi. Ljudje Christian Batak in hindujski Balijci so zelo ljubitelji svinjine, medtem ko je Minahasa v Severnem Sulaveziju znana po tem, da jedo skoraj vse, vključno s psi in sadnimi netopirji, ter zelo liberalno uporabljali ognjeni čili celo po indonezijskih merilih. Ukročene muslimanom prijazne različice vseh treh je mogoče najti v nakupovalnih središčih in na dvoriščih s hrano v številnih indonezijskih mestih, vendar se splača poiskati pravo stvar, še posebej, če ste slučajno v teh regijah. In ko pridete do Papue na skrajnem vzhodu države, že pogledate melanezijsko prehrano merjascev, tara in saga.
Hrana
Riž
Skozi večji del otočja (razen Malukuja in Papue) je osnovna sestavina nasi putih (beli riž), medtem ko ketan (lepljiv riž) se pogosto uporablja za določene jedi in številne prigrizke. Rdeči riž je na voljo in hitro postaja vse bolj priljubljen. Riž je tako pomemben, da ima več različnih imen, odvisno od stopnje v procesu gojenja / porabe, od "padi" pri gojenju na polju, gabah ko jih naberemo, a še nismo oluščeni, "bere" v očiščenem stanju, preden jih skuhamo, in "nasi", ko jih parimo na krožniku. Riž postrežemo v številnih oblikah, vključno z:
- bubur, riževa kaša z dodatki in piščančja juha, priljubljena pri zajtrku, na splošno slana
- lontong in ketupat, riž zavit v liste in skuhan, tako da se stisne v torto
- nasi goreng, povsod pražen riž; naročite poseben da dobite jajce na vrhu, zaužito kadar koli, tudi zajtrk
- nasi kuning, rumeno začinjen riž; priljubljena pri zajtrku, je različica praznične svečane jedi oblikovana v ostri stožec, imenovan a trpeti
- nasi padang, bel parjen riž, postrežen s številnimi kariji in drugimi prelivi, prvotno iz Padang vendar se je asimiliral po vsej državi z veliko različicami in prilagoditvami okusa.
- nasi timbel, bel parjen riž, zavit v bananin list, pogosta priloga k Sundanec hrano
- nasi uduk, rahlo sladek riž, kuhan s kokosovim mlekom, zaužit s prelivom (omleta, ocvrt piščanec itd.); priljubljeno pri zajtrku
- nasi liwet, beli riž, postrežen s približno razrezanim piščancem, opor (juha iz kokosovega mleka), jajca in drugi dodatki, vključno z notranjimi organi in prepeličjimi jajci, ki se tradicionalno postrežejo pozno ponoči
Bubur, lontong in ketupat z zelenjavo, pa tudi nasi kuning so običajno na voljo samo zjutraj in služijo v številnih stojnicah.
Rezanci
Rezanci (mi ali mi) na drugem mestu na tekmovanju za priljubljenost. Danes večina stojnic ponuja bakmi ayam, svež rezanci z razrezanim piščancem in eno vrsto zelenjave, stanejo 10.000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ploski riževi rezanci, najpogosteje ocvrti s sojino omako, lahko pa jih postrežemo tudi v juhah na osnovi juhe (redkeje)
- so'un, v juhah se običajno uporabljajo dolgi, tanki, običajno prozorni (najboljše kakovosti), okrogli vermicelli (rezanci iz "steklenih" ali "fižolovih niti") iz škroba iz fižola, kasave in drugih virov
- bihun, dolgi, tanki, beli (slabše kakovosti so modri), okrogli rezanci iz riževe moke so običajno ocvrti ali dodani nekaterim jedem
- bolečina, podobno kot ravioli, so te testenine s kitajskim poreklom polnjene z malo mesa in so zelo mehke, najpogosteje jih postrežemo ocvrte v juhi ali z juho ali pa jih postrežemo "mokre" v juhi
Juhe
Juhe (soto s kurkumo in sop) in pogosti so tudi vodni kariji. Juha je lahko glavna jed, ne samo predjed:
- Bakso (BA'-so) - goveje, piščančje, ribje ali kozice v juhi s steklenimi rezanci. Bakso iz Solo so znani po večji velikosti
- Rawon (RAH-osvojena) - začinjena goveja juha, obarvana črno keluak oreh Pangium edule, posebnost Vzhodna Java
- Sayur asam - iz sundske kulinarike Zahodna Java. Bistra zelenjavna juha, kisla z asem Jawa (tamarind) in plezanje wuluh (sorta zvezdastega sadja Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-dan) - tanka juha iz kokosovega mleka. Običajno na rastlinski osnovi, vendar lodeh tempe najdemo tudi
- Soto ayam - piščančja juha z vermičeli. Široko na voljo s številnimi lokalnimi različicami.
- Sayur bening - špinača in kockasti čajot v bistri juhi
Glavne jedi
Priljubljene glavne jedi vključujejo:
- ayam bakar, piščanec na žaru
- ayam goreng, ocvrt piščanec
- cap cay, Ocvrta zelenjava v kitajskem stilu, običajno s piščancem, govedino ali morskimi sadeži
- gado-gado, blanširana zelenjava z arašidovo omako
- gudeg, enolončnica iz jackfruit iz Yogyakarta
- ikan bakar, riba na žaru
- karedok, podobno kot gado-gado, vendar je zelenjava drobno sesekljana in večinoma surova
- ketoprak, vegetarijanska jed iz Džakarte, v glavnem vsebuje ketupat, tahu (tofu), toge (fižol), arašidova omaka; včasih ga postrežemo s kuhanim ali ocvrtim jajcem
- perkedel, ocvrte krompirjeve in mesne ali zelenjavne krompirčke (prevzete iz nizozemske frikadel)
- rendang, začinjen najljubši Padang; najbolj znana vrsta je goveje meso, govedina, kuhana v a santan (kokosovo mleko) in začimbe curry, dokler ne postane mehko (rendang ni samo iz govedine; lahko tudi iz piščanca, jajc, krompirja itd.)
- nasiti (satay), piščanec na žaru, govedina, koza ali redko jagnjetina, konj ali zajec na nabodalu in postrežen z omako (več sort, najpogostejša pa je arašidova omaka)
- sapo, Enolončnica iz glinenih posod v kitajskem slogu, običajno s tofujem, zelenjavo in mesom ali morskimi sadeži
- pempek ali empek-empek prihaja iz Palembang, Sumatra in je narejen iz ikan tenggiri (skuša) in tapioka, različnih oblik (lenjer, keriting), od katerih nekateri lahko vsebujejo jajčece (kapal selam), neko obliko čebule (adaan) ali papaja (pistel), kuhana na pari in nato ocvrta ter postrežena s sesekljanimi kumarami v sladki in začinjeni omaki na osnovi kisa in sladkorja (cuko). Nekateri recepti imajo okus po ribi, drugi pa so sveži. Pazite pempek to je zelo poceni - verjetno ima nesorazmerno veliko tapioke in bo gumijasto. Dober pempek mora biti rahlo hrustljav zunaj in mehak (toda zelo rahlo gumijast) znotraj, okus omake pa se mora čez nekaj časa vanj vpijati.
Opozorilo! Najbolje je, da se izogibate surovim jedem, kot so karedok, solatam iz surove zelenjave (kot so kumare v kremasti omaki) in solatam, razen če lahko preverite, ali je bila zelenjava pripravljena sanitarno s kuhano, filtrirano ali ustekleničeno vodo, saj lahko v nasprotnem primeru trpite zaradi driske ali hrane zastrupitev. Jejte jedi s santanom (kokosovo mleko) previdno, saj lahko to vpliva na raven holesterola ali pa vam povzroči drisko.
Dišave
Čili (taksi ali lombok) se naredijo v številnih omakah in omakah, znanih kot sambal in saus sambal. Najenostavnejši in morda najpogostejši je sambal ulek, kar so samo čiliji in sol z morda malce apna, zmletim skupaj z malto in pestilom. Obstaja veliko drugih vrst sambal všeč sambal pecel (z mletimi arašidi), sambal terasi (s posušeno pasto iz kozic), sambal tumpeng, sambal mangga (s trakovi manga), sambal hijau (z zelenim čilijem), sambal bajak (ocvrti, običajno s paradižnikom) itd. Veliko teh je lahko zelo res začinjeno, zato bodite previdni, če vas vprašajo, ali bi želeli svojo jed pedas (začinjeno). Tudi včasih sambal morda ni sveža in bi lahko povzročila drisko, zato preverite svežino, preden jo vstavite.
Krekerji, znani kot kerupuk (krupuk ali keropok, gre za isto besedo, ki se piše drugače) spremlja skoraj vsak obrok in je tudi tradicionalni prigrizek, lahko pa ga tudi ohlapno imenujemo napihnjeni krekerji in so pogosto velike okrogle ali kvadratne zadeve. Lahko so narejeni iz skoraj vseh žit, sadja, zelenjave ali semen, ki si jih je mogoče zamisliti, vključno z mnogimi, ki jih nikoli nismo videli zunaj Indonezije, morda pa so najpogostejši tanki, svetlo roza, pravokotni kerupuk udang, narejena iz posušenih kozic in rahlo grenke, majhne in tanke, svetlo rumene praznjenje, narejeno iz oreščkov melinjo Sadje (Gnetum gnemon), pa tudi sadje iz kasave ali rib, ki so običajno velike, okrogle ali kvadratne in bele ali oranžne sivobele barve, čeprav obstajajo manjše sorte z živimi barvami, kot je roza. Večina kerupuk je ocvrta v olju, vendar je bil razvit stroj, ki lahko takoj pripravi žeton z visoko vročino. Ščepec lahko kerupuk, ki je nastal z vlivanjem testa v kodrasti obliki, namočimo v juho, da dobimo dvojno dolžino kot rezanci - dober način za uporabo razmočenega krupuka.
Kar Severni Američani imenujejo čips, drugi pa čips (ne gre zamenjati z kentang gorengali pomfrit) so keripik Indonezijcem. Krompirjev čips obstaja, toda igrajo drugo goščo s čipsom iz manioke, lahko pa najdete tudi čips iz drugega sadja in gomoljev, kot so sladki krompir in banane. Keripika ne jedo tako pogosto kot kerupuk, najbolje pa je, da ga takoj pojemo takoj ali pa ga shranimo v nepredušni posodi, saj zlahka absorbira vlago v zraku in postane močna.
Vložena zelenjava (z uporabo kisa in sladkorja) se pogosto postreže z nekaterimi jedmi, zlasti rezanci in juhami, in se imenuje avto. Skoraj vedno vsebuje nasekljane kumare, lahko pa vsebuje tudi čili papriko, sesekljan korenček in šalotko. Te ne gre zamenjati s kislimi kumaricami, ki jih najdemo le v nekaterih supermarketih in so drage.
Običajno najdemo ponujeno sol in poper, ampak stvari, kot je sladko (kecap manis) ali slano sojino omako (kecap asin), cuka (kis) in redkeje saus tomat (paradižnikova omaka). V zrezkih boste morda našli saus Inggris (Worcestershire omaka), vendar boste težko našli gorčico kjerkoli drugje kot v večjih supermarketih in morda boste pozabili na užitek, če niste v enem največjih mest.
Sladice
Sladica v zahodnem pomenu v Indoneziji ni pogosta, a za prigrizke sladkega zoba obstaja veliko prigrizkov. Kue zajema široko paleto tort in nekaterih peciv, vse pisane, sladke in ponavadi nekoliko nežne in precej suhe, pri čemer so glavne sestavine kokosove, riževe ali pšenične moke in sladkorja. Kue kering ponavadi se nanaša na piškote in jih je zelo veliko. Roti (kruh) in torte v zahodnem slogu so postale priljubljene predvsem v velikih mestih, tradicionalni in nizozemski kruh ter pecivo pa so na voljo v številnih pekarnah in supermarketih.
Nekatere priljubljene tradicionalne sladice vključujejo:
- martabak manis aka kue Bandung ali terang bulan : ploščati kruh, vzgojen na kvasu, skuhan svež in s čokolado, sirom, oreščki ali katero koli kombinacijo obeh.
- lapis legit : jajčna torta iz številnih tankih plasti, pogosto aromatizirana z nekaterimi začimbami
- bika Ambon : nekoliko prijetno gumijasta kvasna torta znamke Ambon, ki ima prijetno aromatičen okus
- pukiji : kot pol palačinka z že dodanimi različnimi prelivi
- pisang molen : bananina različica prašičev v odeji
- pisang goreng : ocvrta banana
- klepon : najljubši javanec - kroglice riževe moke, napolnjene z utekočinjenim javanskim sladkorjem in prevlečene z razrezanim kokosom)
- naga sari (prižgano: bistvo zmaja - banana v trdnem pudingu iz riževe moke, ki je bil poparjen v listih banane)
- puding (puding se strdi z agar-agarjem in postreže z vla prelijemo, kar je omaka)
- centik manis (sladkan, čvrst puding iz riževe moke z barvitimi kroglicami tapioke) in nekateri radi sami jedo javanski (blok) sladkor - zaradi teksture in okusa je za marsikoga prijeten.
Nekatere torte in peciva tukaj lahko postrežemo s sladkanimi mesnimi nitkami (abon) ali liberalni odmerek razrezanega sira, med ramazanom pa je najljubši nizozemski "kaastengels", pravokoten piškotek z okusom sira, ki je le rahlo sladek.
Zaradi nenehno vročega podnebja se Indonezijci ponavadi pogrejejo v sladicah iz ledu. The Es buah ' je zdrobljen led, pomešan s sadjem in včasih sladkim krompirjem ali oreščki ter preliven s kokosovo smetano ali kondenziranim mlekom, v neskončnih različicah ("teler", "campur" itd.) in je priljubljena izbira v vročem dnevu. Sladoled iz mleka ali kokosovega mleka je zelo pogost. Tradicionalna indonezijska različica sladoleda je narejena iz kokosovega mleka in se imenuje es puter in je na voljo v različnih lokalnih okusih, kot so čokolada, kokos, durian, blewah (buča), sladkan fižol, sladkan fižol mung itd. Čeprav es puter na splošno varno za uživanje, lahko ledeni sadni izdelki vsebujejo led iz neobdelane vode ali umazane ledene bloke, ki jih prevaža becak, in bo privedlo do pogostih obiskov kopalnice!
Morda pa je najcenejša, najokusnejša in najbolj zdrava možnost kupiti nekaj nepripravljenih buah segar (sveže sadje) z vrtečimi se spremembami skozi vse leto. Priljubljene možnosti vključujejo mangga (mango), pepaja (papaja), pisang (banana), apel (jabolko), kivi (kivi), vzpenjanje (zvezdasti sadež), semangka (lubenica), melona (melona medene rose) in jambu biji (guava), vendar bolj eksotične možnosti, ki jih verjetno ne boste videli zunaj Indonezije, vključujejo hrustljavo luskasto kožo salaka (kača), jambu zrak (rožno jabolko), rambutan (Nephelium lappaceum sadje, ki je videti kot majhna kroglica z veliko drobnimi lovkami) in v obliki kroglice markisa (pasijonka) in manggis (mangostin). Beseda modrim: izogibajte se sadju, ki ga je za vas že olupil in narezal ulični prodajalec, razen če uživate drisko.
Verjetno najbolj razvpito indonezijsko sadje pa je durian. Poimenovano po indonezijski besedi za trnje podoben oklepnemu kokosu v velikosti človeške glave in ima močan vonj, ki ga pogosto primerjamo z gnitjem smeti ali vonjem, ki ga uporablja zemeljski plin. V notranjosti je rumeno kremasto meso, ki ima edinstven sladek, kremast, avokadov okus in teksturo. V večini hotelov in taksijev je prepovedano, močan vonj pa najdemo na tradicionalnih trgih, v supermarketih in restavracijah. Brez panike - to je samo sadež, tudi če je videti kot razdrobljena bomba v velikosti glave. Durian ima tri bratrance - nangka (jackfruit) sukun (kruhovo sadje) in cempedak (Artocarpus celo število sadja). Prva ima sladkast okus po sladkarijah in nima žaljivega vonja, nezrelo sadje pa se uporablja v znameniti kuhinji Jogjakartan, kuhani pod pritiskom, "gudeg" in je lahko tako veliko kot majhen otrok, sukun je bolj okrogel in manj luskasta, ponavadi narezana in ocvrta, da jo lahko pojemo za prigrizek, slednja pa ima okus po sadju, vendar ima šibek vonj po durianu, je podolgovata in v obliki kegljišča in običajno ne več kot 30 cm. Vsi trije so sezonsko na voljo.