Mehiška kuhinja - Mexican cuisine

The kulinarika Mehika je ena največjih svetovnih kulinaričnih tradicij, ki je leta 2010 postala prva kuhinja, ki jo je UNESCO priznal kot nesnovno kulturno dediščino človeštva. Na to vpliva predvsem avtohtoni Američan prehrambene poti zlita skupaj Španske kuhinje. Čeprav je nekaj stalnic, mehiška kuhinja po vsej državi ni enotna. Zlasti dobro znane regionalne sorte vključujejo oaksakan in tradicionalne Majevske kuhinje.

Razumeti

Sestavine

Nekateri pridelki, ki izvirajo iz Mezoamerike in so povsod v mehiški kuhinji, so koruza (maíz), paradižnik (tomate ali jitomate), tomatillos - nekaj podobnega zelenemu paradižniku z neužitno lupino, avokado (aguacate), fižol (frijoles) in kakav (kakav). Fižol in koruza sta imela v nekaterih predkolumbijskih kulturah skoraj verski pomen in brez njih še vedno skorajda ni hrane. Druga sestavina "3 sester" tradicionalnega predkolumbijskega kuhanja, skvoš, je v sodobni mehiški kuhinji manj pogosta, vendar jo najdemo v številnih tradicionalnih domačih jedeh. Druge sponke, kot je riž (arroz) ali pšenica (trigo) izvirajo iz Amerike, vendar so se vključili v srednjeameriško in mehiško kuhinjo. Večina koruze, ki se uporablja v mehiški kuhinji, se daje skozi postopek, imenovan nikstamalizacija kjer je namočena v alkalni raztopini in oluščena. To mu daje trdnejšo teksturo in je tudi boljši vir niacina kot neobdelana koruza.

Meso, ki se uporablja v mehiški kuhinji, vključuje govedino (res, vaca), piščanec (pollo), svinjina (cerdo), jagnjetina (cordero, borrego) in koza (kabra, chivo). Zajec (conejo), ki je v zgodovini pogost pri kuhanju majev, pogosto najdemo v nekaterih delih južne Mehike. Mehiški supermarketi običajno ponujajo širok izbor šunke (jamon), vendar jedi na osnovi šunke v restavracijah niso redke. Mehiška kuhinja v veliki meri uporablja tudi svinjsko zaseko (asiento) in goveje svinjske masti (manteca). Nekatere vrste drobovine so pogoste v mehiški kuhinji, zlasti goveji jezik (lengua), goveje meso (kabeza), vampi, goveja jetra in telečji možgani (sesos). Vsak del Mehike v bližini obale uživa veliko različnih morskih sadežev z rdečim žgancem (huachinango, pescado - Upoštevajte to pescado se lahko nanaša na rdečega snapperja ali na splošno tudi na belo ribo, odvisno od konteksta), različne morske skale, mahi mahi, kozice (kamaroni), pokrovače (vieiras), rak (cangrejo) in tihooceanski (tj. "trni") jastog (langosta), ki so še posebej priljubljeni. Vse, kar je preprosto označeno z "jastog", bo jastog - severnoatlantski jastog, priljubljen v ZDA in Kanadi, je v Mehiki zelo nenavaden. Ker so se številne ribe v letih 2010 podražile, je tilapija postala priljubljena kot poceni alternativa.

• Paprika - Mehiška kuhinja uporablja veliko različnih paprik, od neškodljivih do izjemno začinjenih. Med najpogostejše vrste spadajo rdeča, zelena in rumena paprika, kaskabela, kajenski, čilača, čiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeño, poblano in serrano, pa tudi pripravki iz njih, kot so čipot (sušeni jalapeño) in sidro / mulato (dozorelo / nezrelo posušeno poblano).
• Masa - moka iz mlete, nikstalizirane koruze, osnova koruznih tortilj in številna druga mehiška hrana.
• Tortilje - tanek, mehko pecivo iz preprostega testa na vodni osnovi iz drobno mlete pšenične moke ali mase. (Upoštevajte, da se ta popolnoma razlikuje od španske tortilje, ki je jajčna jed). Lahko jih ocvremo, pečemo, zvijemo ali zavijemo okoli sestavin ali pa jih preprosto postrežemo z maslom ali salso. So glavna mehiška hrana, od preproste kmečke kuhinje do vrhunskih restavracij. Poiščite restavracije, ki si ustvarijo svoje: sveže tortilje so skoraj vedno veliko boljše od množičnih. Kadar se Mehičan na splošno sklicuje na tortilje, govori o sorti koruze. Tortilje iz pšenične moke se običajno uporabljajo le za nekatere posebne jedi in so pogostejše zunaj Mehike.
• Nopal - užitni kaktus, ki se uporablja v nekaterih jedeh, rahlo aromatiziran z edinstveno teksturo. Njegov okus si oglejte kot križanec med papriko in okrajo. Užitni so tudi plodovi nopala. Obstajajo številni drugi kaktusi, ki se uporabljajo kot sestavine v različnih delih Mehike.
• Sir (queso) - medtem ko veliko mehiškega sira sledi splošnemu severnoameriškemu modelu nagnjenosti k mehkim, množično pridelanim sortam, mehiškim queso freska, ki nima nekaterih strogih zahtev za sir, ki se kot tak prodaja v ZDA in Kanadi, je v veselje. Quesillo je trden, bel, mocareli podoben sir, ki je temelj pri kuhanju v Oaxacanu.
• Zelišča in druge arome - Mehiški origano, ki se nekoliko razlikuje od evropske sorte, se uporablja v številnih jedeh. Veliko se uporablja tudi koriander, sveži listi rastline koriandra. Nekateri ljudje imajo v cilantru okus zelo neprijetnega milnega okusa (večina ljudi tega ne stori); na žalost se jim je v nekaterih delih Mehike težko izogniti. Epazot, imenovan tudi "mehiški čaj", ima okus po evropskem origanu, vendar z bolj intenzivnim okusom, njegova aroma pa vključuje note bora in cedre. Kumina (comino) je bolj pogost v kulinariki Tex-Mex, vendar se še vedno pogosto uporablja v številnih mehiških kuhinjah. Ingver in zvezdasti janež se občasno pojavita.

Mehiško-ameriške kuhinje

Nekaj ​​različnih variacij tradicionalne mehiške kuhinje izvira iz današnje jugozahodne ZDA, saj so tradicionalne mehiške jedi prilagojene lokalnim sestavinam in ameriškim vplivom. Marsikje je lažje najti te jedi kot tradicionalna živila mehiške osrednje države. Mehiške jedi so bile prilagojene tudi mednarodnim okusom in jih jedo po vsem svetu - čeprav te jedi pogosto malo spominjajo na svoje tradicionalne mehiške predhodnike.

• Tex-Mex - najpogostejša različica, najdena zunaj Mehike, poudarja sestavine, kot sta zdrobljen sir in kumina, ki jih običajno ni v Mehiki, in vključuje edinstvene tejano kulinarične kreacije, kot so čili con carne in fajitas. Čeprav danes večina Mehičanov večine teh jedi nikakor ne bi prepoznala kot "mehiške", so številne teksaško-mehiške specialitete nastale v dobi, ko Teksas nadzorovala Španija ali Mehika.
• Cal-Mex — Kalifornija (ameriška država, v nasprotju z mehiško Osrednja Kalifornija) je še eno nekdanje mehiško ozemlje z že obstoječo tradicijo, ki ga lahko opazimo v njegovi kuhinji. Na splošno manj sirast kot njegovi teksaški kolegi vključuje edinstveno velik burrito, ovit z aluminijasto folijo.
• Nova mehiška hrana je posebna kuhinja, ki izvira iz kraja Santa Fe - nekoč najbolj oddaljene severne postojanke španske in mehiške kolonizacije. Začinjena rdeča in še posebej zelena čile omaka je njegova najpomembnejša značilnost - pogosto vas bodo vprašali, ali bi raje imeli rdečo ali zeleno na krožniku tamales ali enchiladas. (Oboje lahko naročite tako, da zahtevate »božič« - dober način za preizkus kakovosti restavracije!) Na številne jedi vpliva tudi kuhanje domačih ljudstev Pueblo.

Druge priljubljene fuzije vključujejo Korejsko-mehiški jedi, kot sta korejski tacos in bulgogi burritos in Japonskitakoraisu (prečrkovanje angleške besedne zveze "taco rice") iz Okinawa.

Priljubljene jedi

Juhe

• Menudo - počasi kuhana, začinjena enolončnica iz drobovja (sluznice krave) in čilija. Še posebej pogosto ob vikendih, saj se govori, da je zanesljivo zdravilo za mačka.
• Pozol - homini (groba, nikstalizirana koruza) in mesna enolončnica. Svinjina je najbolj tradicionalna, piščanec pa je dokaj pogost. Dve pogosti različici sta pozole rojo s temno rdečo juho z okusom razmeroma blagih, posušenih rdečih čilijev (običajno Guajillo ali Ancho) in pozole blanco s prozorno juho. Oba imata običajno sorazmerno nizko stopnjo pikantnosti, pogosto pa ga postrežemo s surovo, narezano čili papriko za tiste, ki želijo dodati več toplote. Sesekljano zelje, sesekljana čebula, redkev, svež cilantro in apneni klini so prav tako priljubljeni okraski.
• Birria - začinjena kozja enolončnica.
• Tortilja juha - juha, ki vključuje trakove tortilje
• Fideo - Paradižnikova juha s kratkimi rezanci, podobnimi drobljenim, tankim špagetom.
• Caldo de pescado - Dušite s koščki rib v nekoliko pikantni juhi. Bolj turistični kraji se bodo pogosto odločili za precej odmevno predstavitev, toda najbolj klasična različica ima celo ribo, vključno z glavo in repom, grobo sesekljano na zrezke, pri čemer naj bi se gostje pogajali o kosteh in plavuti.
• Caldo de pollo - piščančja juha v mehiškem slogu.
• Caldo de res - goveja juha.

Meso in perutnine

• Adobo - meso, običajno svinjsko ali piščančje, marinirano v krepki omaki iz čilija, česna in kisa ter na žaru. Razlikuje se od istoimenske filipinske jedi.
• Barbacoa - meso ali cele ovce, počasi pečene na odprtem ognju, ki jih običajno postrežemo s koruznimi tortiljami ter gvakamolom in salso.
• Cabrito - praženo kozje meso.
• Al Pastor - plasti tanke narezane svinjine in začimb, počasi kuhane na navpičnem ražnju. Pogosto se uporablja kot sestavina za tacose itd. Prvotno prilagojeno načinu kuhanja švarme, ki so ga uporabljali libanonski priseljenci v Mehiko.
• Carne asada - tanko narezan mariniran goveji zrezek, ki ga med kuhanjem pogosto zapečejo, da dajo ožgan okus. Postrežemo ga lahko kot glavno jed ali kot sestavni del druge, najpogostejši pa je v severnem in zahodnem delu Mehike.
• Karnitas - počasi kuhano svinjsko meso, nekoliko podobno nekoliko pikantnejši različici ameriškega vlečenega svinjskega mesa, ki je nato praženo v pečici, da dobi bolj ostro teksturo in bolj dimljen okus.
• Tasajo - tanko narezan goveji zrezek ali svinjina, mariniran in delno sušen v olju in soli, nato pa na žaru, s poreklom iz Oaxace, vendar pogost v več drugih delih Mehike. Tako kot Carne Asada je tudi ta postrežena kot glavna jed in kot sestavina (klasična jed je Nopal Zapoteco, z nopalom, tasajo in quesillo). Ne gre zamenjati z nekoliko drugačno kubansko jedjo, ki si deli ime.
• Čičarroni - Globoko ocvrti, hrustljavi in ​​zelo kalorični (vendar brez ogljikovih hidratov!) Kosi prašičje kože.
• Chorizo - mehiška klobasa, običajno narejena iz mlete maščobne svinjine z začimbami. Je nekoliko drugačen od svojega španski kolegom, ki je praviloma bolj mastno in začinjeno. Tako maščobna je, da pri kuhanju ponavadi razpade in se običajno uporablja kot aroma / sestavina, namesto da bi jo pojedli v celoti. Chorizo, umešan z jajci, je običajen obilen zajtrk.
• Krt poblano - jed, ki izvira iz Puebla, od tod tudi ime. "Mole" opisuje različne omake; ta vrsta krta, ki med številne druge sestavine vključuje čokolado, je starodavna jed, včasih velja za "mehiško nacionalno jed", ljudem iz ZDA pa je tudi najbolj znana vrsta krta.
• Hamburguesas - Hamburgerji v ameriškem slogu so v Mehiki zelo priljubljeni. Mehiška proizvodnja govedine je manj industrializirana kot v Združenih državah Amerike, zaradi česar se goveje meso bolj hrani s travo, mehiški hamburgerji pa so pogosto zelo okusni.
• Tinga - zdrobljeno, dušeno meso, običajno piščančje, včasih pa svinjsko ali goveje meso, kuhano v dimljeni omaki z okusom čipota.
• Cochinita pibil - Maya je potegnila svinjski žar, ki so ga našli po polotoku Jukatan. Pripravimo ga tako, da svinjino mariniramo v citrusih, dodamo anato (aka achiote) za okus in barvo ter počasi kuhamo ure in ure. Poznan tudi kot puerco pibil ali cochinita con achiote, ki združujeta ime majevskega in španskega jezika.

Morski sadeži

Poleg spodnjih jedi so v Mehiki razširjene preproste ribe na žaru, in sicer cele ribe ali fileti. Pogoste so tudi lupine in jesti cele kozice na žaru, ki jih običajno namažemo z maslom, česnom in peteršiljem.

• Ceviche - koščki surove bele ribe, marinirane v limetinem soku, ki "kuha" ribe s kemično reakcijo, ponavadi s sesekljano čebulo, avokadom in drugo zelenjavo ter začimbami
• Coctel de camarones - "koktajl iz kozic" - kuhana srednje velika kozica, ki jo postrežemo hladno s pico de gallo in koktajl omako v mehiškem slogu
• Camarones a la Diabla - kozice v začinjeni čili omaki
• Camarones al ajillo - kozice v česnovo / paradižnikovi omaki
• Camarones borrachos - dobesedno "pijana kozica", kozica, sotirana v omaki iz piva in začimb
• Pescado a la Veracuzana - bele ribe v omaki iz česna, paradižnika, zelenih oliv in kapre
• Pescado al mojo de ajo - bele ribe v preprosti česnovi omaki

Jedi na osnovi tortilje

Burito

• Buritosi - dobesedno pomeni "mali osel" (od burro: donkey), domnevno so jih poimenovali po obliki, ki nekoliko spominja na oslovska ušesa. Buritosi so običajno narejeni iz moke tortilje in med drugimi sestavinami napolnjeni z mesom in fižolom.
• Enchiladas - zvite tortilje (ponavadi koruza, včasih pa tudi moka), napolnjene z mesom, sirom ali včasih drugimi nadevi, kot je rakovica, prekrite s salso in običajno sirom ter pečene v ponvi.
• Chilaquiles - ocvrti trakovi koruznih tortilj, prekriti s salso. Ena različica vključuje jajca in včasih sir, ki jo pogosto postrežemo kot jed za zajtrk, vendar obstaja veliko različic. To je klasična kmečka jed, ki jo pogosto uporabljajo za tortilje, ki jim grozi, da bi zastale, vendar je zelo priljubljena.
• Chalupas - podobno kot ravno taco.
• Flauta - običajno močna tortilja, zvita okoli nadeva in ocvrta. Taquito je ista ideja, vendar običajno s koruzno tortiljo.
• Quesadillas - močna tortilja, prelita s sirom in včasih mesom, prepognjena in popečena na žaru. V mehiških restavracijah v Mehiki ni preveč razširjen, čeprav ga običajno poberejo, če to od njih zahtevate, je bolj razumljen kot preprost lahek obrok, ki ga lahko hitro pripravite doma.
• Tacos - ocvrti tacos s trdo lupino je na voljo v Mehiki, a najbolj tipičen mehiški taco postrežejo na dokaj majhni, ravni, mehki koruzni tortilji z izbiro mesa, salse in nekaj drugih dodatkov, kot sta čebula in cilantro, in večina pogosto jedo tako, da ga zložimo med palec in kazalce. Če so zelo poceni, je to ponavadi znak, da so precej majhni in da jih bo večina naročila vsaj pol ducata, da pripravijo obrok. Tacosi po "baja stilu" izvirajo iz Baje Kalifornije in so narejeni iz ribe in zelja na žaru ali ocvrti. Tacos z močnimi tortiljami je v večini delov Mehike zelo nenavaden.
• Tostadas - kot chalupa, razen navadno z ocvrto mokro tortiljo za osnovo.
• Tlayudas - posebnost Oaxace, ki jo najdemo tudi v drugih delih Mehike: zelo velika, tanka tortilja, zdrobljena na rešetki, prekrita s plastjo prepraženega fižola in nato prelivena z mesom, zeljem, avokadom, sirom, salso in drugimi prelivi (tam niso trda in hitra pravila).

Druge jedi

• Chiles rellenos - dobesedno napolnjena paprika. Rahlo začinjena, zelena paprika (običajno poblano), običajno napolnjena s sirom, včasih pa z mesom, namočena v testo, ocvrta in običajno prekrita z nekakšno omako.
• Huevos rancheros - jajca, poširana v pikantni paradižnikovi omaki. Pogosto služi za zajtrk.
• Tamales - nadev iz mesa, sira ali včasih kaj sladkega, zavit v testo masa (glej zgoraj), ovit v koruzno lupino in na pari. Tujci so razvpiti, ker poskušajo pojesti koruzno lupino - ne delajte tega - lupina je v glavnem samo zato, da jo drži skupaj, medtem ko se kuha, in kot priročen paket, v kateri jo postrežete, je zavržena.
• Tortas - sendvič, ki ga običajno postrežemo na nekoliko sladkem, mehkem belem zvitku, z izbiro mesa in prelivov, podobnim tistim, ki se običajno postrežejo s tacosom, burritosom itd.
• Elotes - v angleščini se običajno imenuje "mehiška ulična koruza". Redko ga najdemo v restavracijah, zelo pogost pa je na uličnih stojnicah in festivalih, sladka koruza, pražena na storžu in prekrita z mešanico majoneze, kreme, čilija v prahu in sira.
• Churros - še ena mehiška osnovna hrana za hrano, a vedno bolj znana, ocvrta ozka jeklenka testa z okusom cimeta in sladkorja.
• Flan - morda najbolj mednarodno znana mehiška sladica: kremna krema s karamelno omako.
• Pan dulce - dobesedno "sladki kruh", gre za vrsto majhnih zvitkov, narejenih iz jajc, pšenične moke, sladkorja in krajšanja. Običajno imajo vzorce in pogosto praznične barve. Jejte kot sladico, prigrizek ali včasih kot zajtrk.

Strani in omake

• Guacamole - najbolj znana mehiška omaka. Pire avokado, ki običajno vsebuje tudi čebulo, origano, limetin sok in pogosto koriander. Včasih se uporabljajo tudi drugi okusi, kot sta česen in čili.

Pico de Gallo. Zeleni koščki so listi koriandra; nekoliko pridobljen okus

• Pico de gallo - mešanica limetinega soka, paradižnika, čebule in listov koriandra. Lahko ga dodate skoraj vsem. Na voljo je v začinjeni in blagi varianti
• Rdeči riž (arroz rojo) - skoraj povsod prisotna priloga v mnogih delih Mehike. Riž, kuhan v juhi s čebulo, česnom, paradižnikovo pasto in drugimi začimbami. Ponavadi bolj oranžno rumene kot dejansko rdeče. Če v jedilniku v angleščini piše, da bo jed spremljala "riž in fižol", to običajno pomeni rdeči riž in osveženi fižol, razen če je navedeno drugače.
• Osveženi fižol (frijoles refritos) - kuhan pinto fižol, ki ga nato prepražimo in pretlačimo. Običajno se uporablja mast, vendar boste morda našli vegetarijansko različico z uporabo oljčnega olja. Črni fižol včasih pripravijo na ta način v nekaterih delih Mehike, a pinto fižol je veliko bolj pogost.
• Salsa verde - gladko zmešana zelena salsa s tomatillosom kot osnovo. Na splošno dokaj blaga do srednje stopnja pikantnosti.
• Tortilja čips - ocvrti trikotni odseki koruznih tortilj.

Teksaško-mehiške jedi

Posoda s čilijem con carne

• Chili con carne - nekakšna gosta enolončnica iz mesa, običajno govedine, paradižnika, čebule, čilija in zelišč. Pristni teksaški čili ne vključuje fižola, toda fižol ali včasih rdeči fižol so precej pogosti dodatki zunaj Teksasa in njegove neposredne okolice.
• Chimichanga - ocvrt burrito.
• Fajitas - na tanko narezano meso, čebulo in papriko, pogosto postreženo še vedno piščajoče na tipu železne ponve z nizkimi stenami, imenovanem komal (ki se sicer uporablja za izdelavo tortilj). Običajno se postreže s toplimi mehkimi tortiljami, s katerimi nadev zavijemo pred jedjo.
• Jalapeño poppers - nekaj takega kot miniaturni chiles rellenos, brez salse, narejen iz paprike jalapeño. Čeprav imajo še vedno opazen udarec, je posebna sorta jalapeños, ki se običajno uporablja, blažja od jalapeños, ki se uporablja za aromatiziranje drugih jedi.
• Nachos - čeprav jih je v Mehiki izumil Mehičan, so v ameriški mehiški kuhinji veliko bolj pogosti. Tortiljini čipsi, preliti s sirom in navadno drugimi dodatki, kot so meso, ocvrt fižol in jalapeños, so pečeni.
• Sopapila, imenovani sopaipillas v Novi Mehiki - ocvrti žepki peciva. Pogosto se postreže kot sladica (v tem primeru sta medu ali sladkor v prahu pogosta priloga), lahko pa jo nadevamo tudi s slanim nadevom.
• Queso - čeprav je to zgolj španska beseda za "sir", se nanaša tudi na sirast potop, ki je skoraj povsod prisoten v restavracijah Tex-Mex.

Pijače

Čeprav se je stanje v zadnjih nekaj desetletjih močno izboljšalo, v večini Mehike tujcem še vedno svetujejo, naj ne pijejo lokalne vode iz pipe, saj lahko prisotnost neznanih bakterij občasno povzroči opustošenje človekove prebave. Turistična naselja in druge ustanove, ki skrbijo za turiste, pogosto filtrirajo vso svojo pitno vodo (in vodo, ki se uporablja za led), ustekleničena voda pa je skoraj vedno na voljo.

Gazirane brezalkoholne pijače vključujejo vse običajne ameriške sorte in številne mehiške znamke. Jarritos je priljubljena blagovna znamka, ki proizvaja široko paleto sode s sadnim okusom. Posebej je treba omeniti mehiško Coca-Colo, ki je narejena iz pravega sladkorja, ne iz koruznega sirupa, in nekoliko drugačne mešanice sirupov, kot se uporablja severno od meje. Pravzaprav ga pogosto uvažajo v ZDA, saj ga mnogi ameriški potrošniki menijo, da je veliko boljši od domačega izdelka.

Aguas frescas sestavljajo različne negazirane, sveže izdelane brezalkoholne pijače. Horchata, narejen iz riževega škroba, je zelo pogost slog. Običajno je na voljo več različnih sadnih okusov, vključno z tamarindo, narejen iz kašastih semen tamarindine drevesa (tamarindina celuloza se pojavi kot aroma tudi v številnih mehiških jedeh). Cvetovi hibiskusa so še en priljubljen okus.

Mehiška kultura kave je nekoliko nenavadna v tem, medtem ko Mehičani cenijo dobro kavo, je to strogo jutranja pijača. Čeprav se to nekoliko spreminja, je v mnogih delih Mehike še vedno presenetljivo težko najti spodobno skodelico kave po 12:00. Mehiško kavo pogosto kuhajo s cimetom in sladkorjem, včasih pa tudi z drugimi aromami, kot so čokolada in pomarančna lupina. Čaj sicer ni del mehiške kuhinje, vendar je na splošno na voljo osnovni črni čaj.

Alkohol

Sorte

• Pivo(Cerveza) - mehiško pivo na množičnem trgu se giblje od poceni nosilcev, kot so Tecate, Corona in Sol, do višjih sort, kot sta Dos Equis in Bohemia. Skoraj vsa piva za množični trg v Mehiki so zlati lagerji, čeprav je priljubljenih tudi več sort temnega lagerja. Od 2000-ih se je pivovarstvo razširilo in večina večjih mest ima pivovarne. Mehičani pivu pogosto dodajo iztis limetinega soka in / ali ščepec soli, preden ga popijejo.
• Mezcal - destilirano iz katere koli od približno 30 vrst rastlin agave, ki jih pred pretlačenjem in destilacijo kuhamo v podzemnih pečicah in damo dimljenemu okusu končnemu izdelku. Leta 1940 je podjetna destilarna dodala a gusano, vrsta gosenice do steklenice, domnevno za izboljšanje okusa - to je znameniti "črv" -, danes pa to velja za navidezno in običajno prisotno le v nekaterih cenejših sortah. Za Mezcal ni posebne regionalne zahteve, vendar se najpogosteje proizvaja v Oaxaci.
• Tekila - to je vrsta mezcala, ki jo lahko proizvajajo samo v Jaliscu in nekaterih delih Guanajuato, Michoacána, Nayarita in Tamaulipasa, narejen pa je le iz modre agave. Agava je namesto pražena na pari, zato je okus bolj nevtralen kot običajni mezcal. Veliko tekile in nekaj mezcala stara v hrastovih sodih, kar ji daje zlato barvo in bolj zapleten okus. Najpogostejše vrste so "blanco" ali "srebro", ki je bistro in sploh ni starano v hrastu, "reposado", ki je bilo starano med dvema in dvanajstimi meseci, in "añejo", ki je bilo staro od enega do tri leta.
• Raicilla - včasih imenovana tudi "mehiška mesečina", je nekakšna bootleg tekila, ki jo običajno proizvajajo v Jaliscu. Običajno je narejen iz vrste Agave lechuguilla. V letih 2010 je bil nekoliko legitimiran, zdaj deluje nekaj licenciranih destilarn, vendar je sorta homebrew še vedno na voljo, če srečate prave ljudi. Pogosto je zelo močan, do 150 dokazov. Nelicencirane izdelke pijte na lastno odgovornost.
• Sotol - tako kot raicilla je tudi sotol sorodnik tekile, ki so ga nekoč zavrgli kot mesečino, zdaj pa dobiva posebno pozornost zaradi gladkosti in okusa. Sotol prihaja iz istoimenske rastline, imenovane tudi "puščavska žlica", ki živi v puščavi Chihuahua na severu, njeno razpoložljivost pa omejuje počasna rast rastline in njen krhek ekosistem. Nekateri komercialni proizvajalci, večina avtohtonih zadrug, obstajajo v Chihuahua, Coahuila in ameriški zvezni državi Texas.
• Kahlua - mednarodno priljubljen liker z okusom kave, proizveden v Mehiki.

Koktajli

• Margarita - morda najbolj klasičen mehiški koktajl: tekila, Triple Sec in limetin sok. Drugi sladki, citrusni likerji, kot je Grand Marnier, so včasih nadomeščeni za trikrat. Postrežemo s soljo na robu kozarca ali brez in mešamo z zdrobljenim ledom ali "na skalah" (tj. Nad ledenimi kockami). Računi se razlikujejo glede tega, kje in kdaj je bila pijača izumljena, pri čemer dve najverjetnejši zgodbi povzemata Tijuano ali Ciudad Juarez, oba ob meji z ZDA. Margarite, ki jih strežejo v barih na plaži, zlasti tiste, ki na spomladanske počitnice postrežejo študente iz ZDA, so pogosto zgolj poceni tekila, pomešana z "mešanico margarite", toda višja mesta bodo v svojih sestavinah uporabila več razločevanja in vam navadno omogočila izbiro tekile.
• Michelada - pivo, pomešano s paradižnikovim sokom in "školjkinim sokom" (po vsej Severni Ameriki se paradižnikov in školjkin sok prodaja skupaj z imenom "Clamato"), običajno z nekaterimi drugimi aromami. Šteje se, da je zelo osvežujoče, zlasti v vročem vremenu, in tako priljubljeno, da nekaj blagovnih znamk piva prodaja predmešano mikladno konzervo v konzervah.
• Cantarito - tekila, pomešana z limetinimi, grenivkinimi in limoninimi sokovi ter soljo in sodo grenivke. Tradicionalno se postreže v majhni skodelici iz terakote, po kateri dobi ime.
• Mehiška kava - vroča kava s tekilo, kahluo in preliti z vanilijevim sladoledom, ki se hitro stopi in celotno zadevo spremeni v nekakšen topel, pijan mlečni napitek. Včasih vključuje druge okuse, kot sta čokolada in cimet.

Poglej tudi

• Ameriška kuhinja
• Španska kuhinja ima nekaj podobnosti.