Filipinska kuhinja - Filipino cuisine

Filipinska kuhinja se je razvil iz različnih kultur, ki so oblikovale njegovo zgodovino; je kot druge kuhinje jugovzhodne Azije, vendar s težkimi Španski vpliv. Nekaj ​​sestavin Mehiška kuhinja, kot so koruza, paradižnik in čili, so se znašli tudi na Filipinih.

Čeprav njegova kuhinja ni tako znana kot pri mnogih sosedih, na primer na Tajskem in v Vietnamu, se filipinsko kuhanje kljub temu razlikuje po tem, da je morda najmanj začinjena od vseh jugovzhodnoazijskih kuhinj.

Vendar se ne zmotite, če mislite, da je filipinska hrana neprisiljena. Samo, da je filipinska hrana namesto začimb bolj odvisna od česna, čebule in ingverja, da jedem doda okus. Skrbna priprava in podaljšan čas kuhanja sta značilnost tudi večine filipinskih jedi, pri pravilni izvedbi pa hrana pogosto prikaže okus, v nasprotju z zdravim odmerkom začimb.

Filipinska kuhinja je z več kot 7.500 otoki precej mešanica stotih lokalnih, regionalnih in etničnih kuhinj, brez kakršnih koli kvalifikacij pa bi pogosto pomislili na vseprisotne jedi, kot je npr. adobo, sinigang, lechonin filipinsko-kitajske jedi.

Razumeti

Pogoji kuhanja Kaj je na vašem jedilniku? Adobo / inadobo - Kuhano / marinirano v sojini omaki in kisu Tostado / tostadong - opečeno Guisa / ginisa / ginisang - Mešajte ocvrto Torta / tinorta - Omlet Asado / inasado - Pečen na žaru Tapa / tinapa - posušena ali prekajena, tinapa je običajno posušena riba, medtem ko se tapa običajno nanaša na "govejo tapo" Lechon / nilechon - Pražena Laga / nilaga / nilagang - Kuhano Prito / pritong / piniritong - ocvrto Paksiw / pinaksiw - Kuhan v kisu Nilasing - kuhano v alkoholni pijači, od lasing kar pomeni pijan Sariwa / hilaw - Sveže Daing / dinaing - Posušene ribe

Kamayan pomeni jesti ročno. Nekateri Filipinci, ki so se rodili in odraščali v podeželskih provincah, še vedno jedo z rokami, večinoma doma v času obrokov. Pogosto bi to rekli kamayan izboljša okus okusa. Pred poskusom si umijte roke, da se izognete boleznim. Skoraj vsi Filipini v urbanih območjih uporabljajo žlice, vilice in nože. Jesti z rokami v javnosti ni nič nenavadnega, vendar lahko velja za nesramnega, če ste v srednji ali vrhunski restavraciji.

Če želite izkusiti, kako Filipinci jedo na proračunski način, carinderias (jedilnice) in turo-turo (dobesedno "point-point", kar dejansko pomeni, da v samopostrežni mizi pokažete na hrano, ki jo želite pojesti). Omrežje stane manj kot ₱50. Carinderias služijo hrano, kuhano prej, in morda ni vedno najbolj varna.

Tako kot v preostali jugovzhodni Aziji je tudi riž glavna hrana na Filipinih. Nekatera območja v Visayah imajo raje koruzo, drugje pa bi Filipinci navadno imeli riž za zajtrk, kosilo in večerjo. Nekuhan riž je ponavadi v vrečah po 50 kilogramov (110 lb), kilogram pa ga lahko kupite na mokri tržnici ali v sosednjih prodajalcih riža. Posamezne porcije riža so na voljo v restavracijah s hitro hrano ali v restavracijah.

Filipinska dieta

Beseda prehrana v besednjaku Filipincev sploh ne obstaja ali ni nikoli obstajal, kot že omenjeno, so sproščeni ljudje, radi jedo čim več, kot da jutri ne bi bilo. Večino denarja porabijo za hrano, filipinski najstnik pa lahko vsaj dvakrat ali trikrat na teden vstopi v verigo hitre prehrane med fiestami v mestu, barangay, purok ali pododdelka Filipinci bi imeli velike zabave in trajalo bi od poldneva do polnoči, ko bi bili nekateri ljudje pijani, lahko vprašate, ali se lahko pridružite fiesti v domu, in nekateri bi vas lahko pozdravili, saj je to že tradicija.

Med obiskom Filipinov je najboljši čas, da prevarate svojo prehrano in jeste do mile volje. Filipinska dieta je včasih veliko bolj podobna zahodni kot preostali vzhod, Filipini jedo manj sadja in zelenjave, več olja, mesa in sladkorja kot ljudje v sosednjih državah; mnogi Filipinci niso zdravstveno ozaveščeni. Tu so glavni vzroki smrti rak in bolezni, povezane s srcem. Če pa obiščete podeželje, porabijo več svežih pridelkov (zelenjava, sadje, žita itd.) In manj mesa ter vadijo staro filipinsko medicino. Na obalnih območjih običajno postrežejo in jedo ribe in številne vrste morskih sadežev.

Regionalne in etnične kuhinje

Filipinska kuhinja se zelo razlikuje po regijah, pokrajinah, otokih in etničnih skupinah, medtem ko se lahko z običajnimi filipinskimi zajtrki in obema kandidatoma za filipinsko nacionalno jed, adobo in sinigang, po arhipelagu je razpršenih več sto kuhinj. Med najpomembnejšimi filipinskimi kuhinjami so tagaloška, ​​visajska, ilocanska, kapampanganska, bikolska in filipinsko-kitajska (in izpeljanke), vendar imajo tudi druge regije in etnične skupine svoje jedi, ki jih obiskovalci pogosto ne poznajo.

• Ilocano: Zelo znani po sveži zelenjavi in ​​morskih sadežih pinakbet ali dinengdeng (zelenjavna jed z mleto svinjsko ali ribjo pasto), znane pa so tudi po precej nejasnih eksotikah, kot so ličinke tkalcev in mravelj (abuos) in "skakalna solata" iz drobnih živih kozic.
• Igorot ali Cordilleran: Kulinarika kordilskih ljudstev (imenovana tudi "Igorot") je razmeroma nejasna, vendar običajno jedo pečeno meso z izdatno porcijo lokalnih začimb. Igoroti jedo tudi pse, čeprav je v večini držav nezakonit, je posebna izjema kot hrana, ki jo postrežejo na avtohtonih verskih obredih.
• Kapampangan: Znana je kuhinja ljudi Kapampangan longganisa (svinjska klobasa), tocino (sušena svinjina) in sisig (jed iz svinjskih lic in drobovine)
• Tagalog: Kulinarika Katagalugan (Bulacan, Nueva Ecija, Metro Manila, KALABARZON), je težka za riž, meso in sladice. Bulacan je znan po svojem chicharon (svinjske skorje), parjen riž in riževe pogače (kakanin). Kulinarika Batangasa je zaradi svoje obalne lege bogata z ribami, vendar je znana tudi po njej bopis (svinjska pljuča in srce, dušeni v čiliju, paradižniku in čebuli), in lomi. Obstaja tudi lokalna sorta kave, imenovana kapeng barako kar se mnogim obiskovalcem zdi precej dobro.
• Bicol: Najbolj začinjena filipinska kuhinja, po kateri je znana Bicol Express/sinilihan (svinjska enolončnica počasi kuhana v kokosovem mleku, zeleni papriki in čebuli) in laing/pinangat (svinjska ali ribja enolončnica, zavita v liste taro)
• Visayan: Zelo se razlikuje glede na otok in provinco, a najbolj opazne jedi so La Paz Batchoy od Mesto Iloilo, nesramno in inato piščanec Bacolod, in lechon od Cebu.

Časi obrokov

Na prehranjevalne čase močno vplivajo hispanske tradicije. Povprečen Filipinec poje štiri obroke na dan, vendar prej; tako je tipičen urnik obrokov bližje tistemu v ZDA.

• Zajtrk (almusal / agahan / pamahaw) se tradicionalno jedo med 7. in 11. uro (ali prej). Tipičen filipinski obrok za zajtrk je lahko lahek kot žemljice s kavo in soljenimi kruhi (pandesal) ali poln kot kateri koli od silog zajtrki - sestavljeni iz ocvrtega riža (sinangag), jajca - umešana ali ocvrta ("sončna stran navzgor") in glavna - pogosto tapa (prekajena govedina), tocino (sušena svinjina), ali longganisa (svinjska klobasa). Drugi pogosti zajtrk so lugaw (congee) in champorado (čokoladna riževa kaša). Restavracije s hitro hrano ponujajo filipinski in zahodni zajtrk.
• Kosilo teče med 11.00 in 15.00 in tradicionalno vključuje siesto, čeprav v preteklosti ni več tako pogosta. Otroke pogosto prosimo, da po kosilu dremajo, zlasti v konzervativnih filipinskih družinah.
• Obstaja tudi tradicionalna popoldanska malica (merienda), ki traja pozno popoldan, običajno od 15.00 do 18.00.
• Večerja začne se ob 18.00 in je lahko lahka kot kruh in kava ali težka pri obroku z več hodi.

Sestavine

• Sadje všeč kalamansi (majhne limete ali kalamondini), guave (bayabas), mango (mangga), ananas (pinya), trpotec (kuhanje banan oz saging na saba) se močno pojavljajo tudi v filipinski kuhinji in zagotavljajo tropski okus različnih jedi. Calamansi se pogosto kombinira s sojino omako za pravo kombinacijo kislosti in slanosti.
• Večina filipinskih jedi je težka meso, kot govedina (baka), piščanec (manok) in svinjina (baboy), in občasno koza (kamping). Drobovje pogosto jedo tudi Filipinci in je glavna sestavina takšnih jedi bopis, dinuguan, La Paz batchoy in sisig in ulična hrana adidas, Betamax ali dolgo, in videl sem. Nekaj ​​regij ima eksotične mesne jedi, na primer pse v Kordiljerein krokodil v Palawan.
• Riž je arhetipska filipinska osnovna hrana, ni le kuhana na pari ali ocvrta in je navadna z drugimi jedmi, temveč se uporablja tudi za ustvarjanje številnih vrst riževih pogač oz. kakanin, vključno z puto (riževe piškote) in bibingka (riževe palačinke, ki jih postrežemo v lističih bananinih listov).
• Morski sadeži - Kot otoška država ne manjka jedi z ribami in školjkami, zlasti v obalnih ali otoških provincah. The Regija Ilocos je znan po pastah iz rib ali kozic (bagoong), Batangas za tawilis (vrsta sardine, endemična za jezero Taal), Roxas City za raznolikost jedi iz morskih sadežev in Mesto Zamboanga za njihove sardele.
• Zelenjava so običajno dopolnila k glavnim jedem, sotirani, kuhani na pari ali ocvrti. Kangkong (vodna špinača)
• Kis (suka) je tudi pogosta sestavina jedi, kot je adobo sa suka, različica slavnega adobo.

Kitajci so predstavili druge sestavine, kot so rezanci (običajno pansit), soja (soja, ki se uporablja v sojini omaki (toyo) in tofu (tokwa) in drugo zelenjavo, medtem ko so Španci v New World prinesli sadje in zelenjavo, začimbe, kruh in pecivo ter sir.

Riž je navadno glavni del večine države, v nekaterih regijah (npr. Cebu, dolina Cagayan) pa je koruza (mais).

Jedi

Ulam (Glavne jedi)

• Adobo - piščanca, svinjino ali oboje, ki jih postrežemo v enolončnici s česnom, na osnovi kisa in sojine omake. To je nedvomno nacionalna jed Filipinov.
• Bicol Express (ali sinilihan) - Poimenovan po istoimenskem vlaku za potnike in eni izmed znanih jedi Bicol je svinjsko ali prašičje črevo, ki se počasi kuha v kokosovem mleku, kisu in nekaterih začimbah.
• Bopis - Izvira iz Batangas, je sesekljano prašičje srce in pljuča, običajno postreženo začinjeno.
• Burong talangka - filipinska različica kaviarja z uporabo jajčec talangka ali majhne rakovice.
• Kalamares - ocvrti škampi / lignji, zaviti v paniranje.
• Camaron rebusado - filipinska različica tempure.
• Piščančji kari - Precej drugačen od drugih curryjev, ker ni začinjen za razliko od drugih curryjev. Poleg piščanca so na voljo tudi kari iz rakov in druge sorte.
• Daing na bangus - Ocvrta posušena mlečna riba, ki jo običajno postrežemo za zajtrk s ocvrtim rižem in ocvrtim jajcem.
• Dinuguan - Temna enolončnica iz prašičje krvi in ​​drobovja. Običajno se postreže z velikim zelenim čilijem in se seznani z puto (riževe pogače).
• Kare-kare - Enolončnica iz zelenjave in mesa, ki se duši ure v arašidovi omaki. Običajno je narejen iz volovskih drobovja in repa ter jedo s pasto iz kozic (bagoong). Obstaja tudi različica z morskimi sadeži, v kateri se namesto govedine uporabljajo raki, lignji in kozice.
• Laing - Izgovorjeno LAH-eeng, to so listi taro, kuhani v kokosovem mleku.
• Lechon - praženi odojki, ki jih običajno postrežejo ob večjih priložnostih, kot so fieste, božična večerja (Nochebuena) in novoletno pojedino (Medianoche). Obstajata dve glavni regionalni različici: Visayan lechon (z najpomembnejšo različico Cebu), ki je polnjena z zelišči, in Manila lechon (z različico, vročeno v Quezon Cityje La Loma najbolj znana), ki jo postrežemo z omako iz prašičjih jeter. Na voljo so tudi različice piščanca in govedine.
• Lechon de leche - Različica lechon narejen iz počasi praženega odojka. Hrustljava koža je okusna in je pogosto prvi del, ki ga zaužijemo.
• Lengua - pražen goveji jezik, mariniran v slani omaki.
• Nilaga - dobesedno pomeni "kuhano", običajno je govedina (ki jo na določenih mestih postrežemo s kostnim mozgom (bulalo)), svinjina ali piščanec.
• Paksiw - ribe ali zelenjava, kuhana s kisom, ingverjem, česnom in čili pikante.
• Pinakbet - tradicionalna ilokanska jed iz mešane zelenjave, ki običajno vsebuje narezan paradižnik, mleto svinjsko meso, ženski prst, jajčevce itd.
• Sinigang - Ena najbolj znanih filipinskih jedi (in kandidat za filipinsko nacionalno jed) je kisla juha, ki jo postrežemo z mesom ali morskimi sadeži (običajno govedino, svinjino, ribami in kozicami) ter zelenjavo, kot so stročji fižol, taro, redkev in paradižnik. Kisli okus običajno prihaja iz tamarinda (sampalok), vendar lahko za enak učinek uporabimo guave, mango in drugo kislo sadje.
• Tinola - Jed, omenjena v romanu Noli me tangere Jose Rizal je piščanec v ingverjevi juhi, lahko pa ga pripravimo tudi z ribami, morskimi sadeži ali svinjino. Je tesno povezano z ginataang manok ali binakol.

Panzit / pancit (rezanci)

Pancit - piše se tudi kot pansit - ali rezance, vpliv kitajske kuhinje, za katere verjamejo, da zaradi njegove dolžine dajejo dolgo življenje, se pogosto jedo na praznovanjih, kot so rojstni dnevi in ​​novo leto. Spodaj je naštetih nekaj priljubljenih filipinskih jedi z rezanci:

• Pancit batchoy/La Paz Batchoy - juha z rezanci, ki je običajno narejena iz svinjskih drobov, zdrobljenih hrustljavih ocvrtih svinjskih lupin, kozic, zelenjave, piščančjega temeljca, piščanca, govedine in zlasti rezancev.
• Pancit bihon - dušeni rezanci skupaj z zelenjavo, svinjino in kozicami.
• Pancit molo - filipinska različica wonton juhe, vendar brez rezancev.
• Pancit palabok - kuhani rezanci, preliti z achuete (semena anata), kozice in zdrobljeno hrustljavo ocvrto svinjsko meso.
• Pancit habhab - Riževi rezanci, premešani, postreženi v bananinem listu. Jejte brez pribora, tako da ga položite neposredno v usta. Je podpisna jed z rezanci Lucban, Quezon.
• Pancit Bato - To so surovi rezanci, imenovani po mestu Bato v Camarines Sur. Kuha se z juho ali brez.

Zajtrk

Običajni filipinski zajtrk je silog ali pankaplog, kar je enakovredno tipičnemu ameriškemu zajtrku iz jajc, slanine in palačink. Silog je krčenje besed sinangag (ocvrt riž) in tolog (jajce), medtem ko pankaplog pomeni ponevdesal, kape in tolog. Silog se ne postreže samostojno, temveč v kombinaciji z mesno jedjo, kot je adobo (kot adosilog), solna govedina (kot koruznilog), longganisa (longsilog), tapa (tapsilogali preprosto tapsi) in tocino (tosilog).

Silog Običajno ga strežejo v restavracijah ob jutranjih urah ali v posebnih obratih tapsilugan (ali tapsihan), ki je lahko odprt ves dan ali samo zjutraj. Na voljo so tudi restavracije s hitro prehrano, kot sta Jollibee in McDonald's silog med 7. in 11. uro.

Dišave in solate

• Achara - vložena solata iz papaje, ki izvira iz južnoindijske kuhinje.
• Bananin kečap - Med drugo svetovno vojno je zalog paradižnikovega kečapa zmanjkalo in ljudje so se začeli pritoževati. Zaradi visoke proizvodnje banan so Filipinci namesto paradižnika pomislili, da bi uporabili banano. Ne skrbite: sploh nima okusa po banani; je nekako podoben sladko-kislemu kečapu. Poskusite s piščancem, svinjskim kotletom ali špageti.
• Bagoong (pasta iz kozic) - Pasta iz kozic je priljubljena po vsej jugovzhodni Aziji. Nekateri ljudje dobijo alergije zaradi paste iz kozic, vendar jo kljub srbečim kožnim težavam, ki jih povzročajo, še vedno uživajo. Včasih se namesto tega uporabljajo ribe.
• Patis - Ribja omaka.
• Redkev solata - solata iz redkvice, čebule in sladkorja, ki jo uživamo skupaj z ribami.

Prigrizki

Kanin ob kakanin (riž in riževe pogače)

Kanin pomeni riž v tagalogu, medtem ko kakanin pomeni riževo pecivo.

• Sinangag je ocvrt česen riž, ki ga pogosto mešamo z zelenjavo, suhimi kozicami, suhimi ribjimi trakovi, hrenovkami oz chorizos.
• Bibingka - riževa torta s sirom in soljenim jajcem, izvira iz indijske kuhinje.
• Puto - Mehki beli riževi mafini.

Druge vrste vključujejo biko, kutsinta, pichi-pichi, sapin-sapinitd. mesta Calasiao v Pangasinanu in Biñan, Laguna so znani po svojih puto.

Kruh in pecivo

• Pandesal - Španščina za "solni kruh", so majhne žemljice, ki so običajno sveže zjutraj, alternativa rižu za zajtrk. Običajno jih jemo s skodelico kave. Nekateri raje potopijo pandesal v kavo.
• Chicharon - Svinjske skorje, hrustljavi prigrizki iz ocvrte prašičje kože. Če ne jeste svinjine ali imate prehranske omejitve, obstaja piščančji šikaron in včasih tudi ribje.

Sadje in sladice

Na Filipinih je tropsko sadje veliko. Večina podeželskih pridelkov najde pot do podzemne železnice in jih je mogoče zlahka kupiti v supermarketih, kot so:

Sadje

• Kokosov oreh - Čeprav je znano, poskusite kokosov oreh na Filipinih, država je največji izvoznik kokosovih orehov na svetu.
• Durian - smrdi po peklu, a domnevno ima rajski okus, najpogostejši v Davao običajno pa ga lahko kupite tudi v nekaterih supermarketih v Manili.
• Zeleni mango, zreli mango ", posušeni mango - Ne zapustite Filipinov, ne da bi poskusili zelene indijske mango bagoong(pasta iz kozic), okušanje zrelih mangov in nakup posušenih mangov kot a pasalubong.

Sladke dobrote

• Bananin čips - Za razliko od tistih, ki jih jedo v Indiji, je filipinska različica veliko debelejša in bolj sladka; poskusite ga potopiti v sladoled.
• Pita Buko - pita s strganim kokosom kot nadev.
• Cassava torta
• Jajčna pita - pita s sladkim, flancastim nadevom
• Halo-halo - Halo-halo pomeni kombinacije v filipinščini je še ena osvežilna sladica, ki je mešanica sladkanega fižola in sadja, kot so sladkane banane, rdeči in beli fižol, sago, zdrobljen led in mleko ter prelite z leche flan in ube marmelado in / ali sladoled.
• Ledeno prerivanje (iskrambol) - Zdrobljen led s kondenziranim mlekom.
• Mais con hielo / yelo - Sladica iz sveže sladke koruze, postrežena v kozarcu, pomešanem z zdrobljenim ledom in mlekom.
• Sladkarije Sampaloc - nasoljeno in sladkano sadje tamarinda.
• Turon ' - Saba banane v zavitkih in ocvrte ter nato prelite s kondenziranim mlekom ali sladkorjem.
• Turron - Iz Evrope ploščica indijskih oreščkov z belo oblatno.

Kuhinje

Zahodnjaška kuhinja

Poglej tudi: Zahodna hrana v Aziji

Španci, Portugalci, Mehičani, Američani ter drugi evropski in sredozemski narodi so domačini predstavili svojo kuhinjo in tako kot Kitajci so jo sprejeli. Medtem ko so Španci zasedli Filipine, so se povezave Mehičanov in Aztekov s Filipinci začele v trgovini Manila-Acapulco, kjer so si ljudje med seboj predstavili domačo kuhinjo. Ameriški vpliv je prišel med ameriško kolonizacijo.

• Arroz caldo - Riževa kaša, prelita z jajcem, piščančjimi jetri in mletim radičem.
• Arroz de Valenciana - paella v filipinskem slogu.
• Biscocho - sladki piškoti.
• Caldereta - Svinjska ali goveja paradižnikova juha s klobasami in zelenjavo.
• Champorado - Čokoladna riževa kaša. Predstavili so ga Mehičani, vendar z dodanim rižem. Je nekako vroča čokolada, vendar z rižem na njej.
• Empanada - Polnjeno pecivo.
• Ensaymada - Sladki kruh, prelit s sirom in maslom.
• Leche flan - krem ​​brulee (krem puding).
• Menudo - Svinjska enolončnica.
• Špageti - Na Filipine, ki so jih morda med ameriško kolonizacijo prinesli Američani iz Italije, morajo ljubitelji testenin to poskusiti ne zato, ker jih imajo radi, temveč zato, ker se tako razlikujejo od italijanskih špagetov. Za razliko od italijanske različice so filipinski špageti sladki, s svojimi sestavinami, vključno s sladkorjem in kondenziranim mlekom. Filipini so ljubitelji mesa, ki obsesivno dodajajo meso svojim špagetom, vključno s hrenovko, šunko in govedino ali mleto meso.

Filipinsko-kitajska kuhinja

Filipini in Kitajci so v zgodnjih časih trgovali med seboj, nato pa so se Kitajci končno začeli naseljevati na Filipinih in uvajali svojo kulinariko in kulturo, Filipinci so kitajsko dediščino sprejeli in jo začeli prilagajati v svojem življenju, vključno s hrano. Večina spodnjih jedi je postreženih v Kitajska četrt v Manili ter filipinsko-kitajske verige hitre prehrane in restavracije.

• Bihon (米粉) - Prepraženi rezanci z kozicami ali svinjino.
• Hopia (好 餅) - testo za sladko pecivo z nadevom v njem, jam, mung fižol itd.
• Kiampong (鹹 飯) - Pražen riž.
• Tikoy (年糕 / 甜 粿) - Lepljiva riževa torta, ki so jo pogosto jedli na silvestrovo in kitajsko novo leto, je verjela, da bo ohranila močne družinske vezi.
• Lumpia (潤 餅) - Pomladni zvitki.
• Taho (豆花) - Svež tofu z rjavim sladkorjem in vaniljevim sirupom ter biserno sago (biserna tapioka)
• Siomai (燒賣) - Dim vsota.
• Siopao (燒 包) - Parjene žemljice z mesnim nadevom v njem.
• Mami (肉 麵) - Juha z rezanci.
• Lugaw (粥) - Congee iz kokosovega mleka in lepljivega riža.

Hitra hrana

Ameriški vpliv je na Filipinih očiten in težko boste našli nakupovalno središče brez potrebnih McDonaldsa, KFC, Pizza Hut in celo Taco Bell. Filipinske verige hitre prehrane, ki zajemajo bistvo filipinske hrane, pa močno tekmujejo za filipinske brbončice in so lahko za turiste varno mesto, da poskusi lokalno hrano. Sledi seznam lokalnih verig hitre prehrane, ki imajo lokacije po državi.

• Chowking. Filipinska različica kitajske hrane, prav tako v lasti Jollibeeja. Za dobro vzorčenje njihove hrane poskusite Lauriats, ki vsebujejo viando (govedina, svinjina, piščanec), riž, pancit (ocvrti rezanci z mesom in zelenjavo), siomai (cmoki) in buchi (sladka riževa kroglica, prekrita z premaz na osnovi sezama. 2-3 USD na porcijo. 

• Zlatolaska. Mesto, kjer se lahko odločite za svoje pečene dobrote in sladkarije, kot so mamon (gobast okrogel kolač), polvoron (tesno pakirana praškasta poslastica) ensaymada (kruh, pečen s sirom in sladkorjem) ter številne druge dobrote za sladkosnede. 
• ^{[mrtva povezava]}Pojdi na kralja. Tu lahko poiščete lokalizirano različico congee, imenovano goto in lugaw, z različnimi prelivi, kot so piščanec, pražen česen, jajca itd. 
• Greenwich pica. Druga od trio verig hitre prehrane Jollibee, Greenwich Pizzas so vaša tipična ponudba, vendar še enkrat z nekoliko bolj sladko paradižnikovo omako kot običajno. Nekatere sezonske ponudbe so morda na voljo, na primer pica sisig, zato preverite meni. 2-3 USD na porcijo. 
• Jollibee. Jollibee je McDonald'sov tekmec v hitri prehrani v državi, ima več kot 1500 trgovin po vsem svetu. Yum Burger, Chicken Joy, Špageti in Palabok. 1-2 USD na porcijo. 
• Mang Inasal. Sorazmerni novinec, Mang Inasal, v mesto Iloilo v Metro Manilo prinese vrsto žara, imenovanega "inasal". Ponujajo drugo meso z žara, pa tudi juhe, kot je sinigang (kisla juha na osnovi tamarinda). 1-2 USD na porcijo. 
• Rdeči trak. Tu najdete različne sorte tort, zvitkov, peciva in celo različne testenine, kot so špageti, karbonara in palabok. 
• Tapa King. Tapaking je mesto, kjer dobite vseprisotni tapsilog (ocvrti goveji trakovi, ocvrt česen riž in jajce), skupaj z drugimi lokalnimi dobrotami. 2-3 USD na porcijo. 
• Tokio Tokio. Veriga s približno 25 lokacijami, večinoma okoli Manile, ponuja različice japonske kuhinje s hitro hrano, vključno z bento in suši. ₱100-200. 

Če želite poceni hamburgerje, pojdite v katero od vseprisotnih obcestnih hamburgerjev, kot je Angel's, Burger Machine, Franks N 'Burgers, in Minutni hamburger. Burgerji, ki se prodajajo na teh lokacijah, so veliko cenejši od tistih v glavnih verigah (vendar brez stranic in dodatni prelivi stanejo dodatno), večina pa vam jih ponudi, da jih kupite in dobite brezplačno.

Kioski / stojnice s hrano na voljo tudi veliko, zlasti na nakupovalnih sodiščih v nakupovalnih središčih ali supermarketih, parkih s hrano, terminalih za javni prevoz in univerzitetnih kavarnah. Na prodani hrani je veliko raznolikosti.

Ulična hrana

Verjetno je filipinska ulična hrana ena najboljših, vendar morda ni tako čista kot tista, ki jo najdete v Singapurju. Prodajalce ulične hrane so kritizirali zaradi njihove nehigienske prakse in nezdravih možnosti, vendar jih mnogi pohvalijo predvsem mladi zaradi cenovne dostopnosti in okusa, danes pa ulično hrano najdemo tudi v nakupovalnih središčih, vendar tradicionalni način uličnih prodajaln še vedno ni zamrl. Artikli se prodajajo po najnižji ceni ₱5. Ulično hrano običajno uživamo s pivom, soda, sokom ali celo gulaman (biserni napitki) in ga običajno jemo popoldan do noči.

• Adidas - bolj užitna kot priljubljena obutev, adidas je dejansko sleng, ki ga domačini uporabljajo za piščančje noge na žaru. Se imenuje adidas saj so stopala povezana s čevlji.
• Adobong mani - soljeni praženi arašidi, ki jih prodajalci običajno prodajo v majhnih vrečkah.
• Betamax - Klican tudi dolgo, spet ljudje ne kuhajo Betamaxa in ga jedo - to je še en sleng za prašičjo kri, ki je bil na žaru. Se imenuje betamax ker je po obliki podoben kocki in spominja na predvajalnik Betamax.
• Žar - Žar ali svinjina ali piščanec ostaja ena najljubših. Ne jedo ga samo kot ulično hrano, ampak včasih z rižem kot glavno med večerjo.
• Balut - je oplojeno račje jajčece s skoraj razvitim zarodkom v notranjosti, ki ga kuhamo in pojemo v lupini. V javnosti velja, da je afrodiziak in se šteje za bogato beljakovinsko, krepko prigrizek, saj balute večinoma prodajajo ulični prodajalci ponoči v regijah, kjer so na voljo. Prekuhano in običajno zaužito s posipom soli in kisa. Postrežejo tudi ob prazničnih priložnostih. Izziv za večino zahodnjakov, tudi pustolovskih jedcev, a Filipince boste navdušili, če jeste balut.
• Banana iztočnica - priljubljena ulična hrana iz saba, kuhanje banan, ocvrtih v zelo vročem olju s karamelizirano sladkorno oblogo. Banane saba lahko tudi kuhamo namesto ocvrte.
• Piščančje kroglice - piščančja različica ribje kroglice.
• Fishball - Nekaj ​​diši po ribi? Kot že ime pove, gre za ribjo različico polpetov, tako kot mesne kroglice je tudi globoko ocvrta.
• Ledeni bonboni - Ledeni bonboni so kot palčka za pakiranje, prihajajo v različnih okusih, kot je mango, ki je pravzaprav najpogostejši in najbolj priljubljen. Prodano v tiangge (bolšji trgi) in sari-sari trgovine (majhne prodajalne v barangaysu), pa tudi na ulicah. Poleti je običajna osvežitev za domačine.
• Inasal - Najboljši nesramno bi našli v Bacolod, je običajno kot piščanec na žaru, ampak sladka sočna različica.
• Videl sem - Žar iz piščančjih črevesja.
• Kikiam - Od Kitajcev je to svinjsko meso z zelenjavo, ki je zavito v liste fižolove skute.
• Kwek-kwek - prepeličja jajca in piščanca, ki so zmešana v jajcih, nato pa ocvrta; je oranžna.
• Penoy - enako kot balut, vendar brez zarodka, samo rumenjak.
• Kroglice lignjev - lignje različica ribje kroglice.
• Sorbeti - Poznan tudi kot "umazan sladoled" zaradi načina pridelave gre za filipinsko različico sorbeta / sladoleda. Prodaja se predvsem v različnih okusih; ube (vijolični jam), vanilija, čokolada, mango, kokos, sir in včasih durian. Filipinci se radi igrajo s hrano - videli boste ljudi, ki pomirajo pomfrit v pladnje za sladoled ali ljudi, ki jedo sladoled s kruhom. Ne zapustite Filipinov, ne da bi poskusili nekaj bolj nenavadnih okusov. So nekako eksotični in morda čudni, a okusni.
• Tenga - Tenga je Filipino za uho; prašičje uho je žar.

Prehranske omejitve

Ljudje s prehranskimi omejitvami bodo na Filipinih težko.

Muslimani bo težko našel halal hrano zunaj pretežno muslimanskih območij na Filipinih, čeprav je država eden najhitreje nastajajočih trgov za izvoz certificiranih halal izdelkov. Pred jedjo vprašajte, ali je v posodi svinjina. Adventisti sedmega dne bi verjetno našli nekaj vegetarijanskih restavracij na Filipinih, ki se večinoma skrivajo v trgovskih, finančnih in provincialnih prestolnicah, večina pa jih uporablja tofu namesto mesa, izdelke Sanitariuma lahko najdete v adventistih ali bolnišnicah Sanitariuma. Hindujci najdete indijske restavracije, ki strežejo nekatere vegetarijanske možnosti v bližini Metro Manile.

Vegetarijanci in vegani bodo težko našli filipinsko jed, ki je povsem vegetarijanska, saj večina Filipincev v vsako jed, ki jo jedo, rada doda meso ali morske sadeže. Judje tudi težko našli Košer obroki. Vendar pa rabini na Filipinih predlagajo nekatere trgovine, ki prodajajo košer hrano.

Ozaveščenost o alergije na hrano je omejena na Filipinih. Čeprav lahko osebje (v angleščini, filipinščini ali lokalnem jeziku) vprašate, ali katera jed, ki ste jo izbrali, vsebuje alergene za hrano, o posebnih naročilih za odstranjevanje škodljivih sestavin skorajda ni slišati.

Resno alergija na sojo je tudi nezdružljivo s filipinsko hrano. Soja (soja), čeprav ni domača sestavina, se ne uporablja samo v živilih, kot je sojina omaka (toyo), taho, in tofu (tokwa), pa tudi sojino mleko in sojino olje, ki se uporablja pri kuhanju in pridelavi hrane.

Celiakija je na Filipinih redka, zato nikoli ne veste, ali jed ali živilski izdelek vsebuje gluten ali ne. Pšenica, čeprav ni domača sestavina, se uporablja v moki za lokalno pecivo, kruh in piškote. Na srečo je peciva in peciva na osnovi riža veliko.

Arašidi (mani) ali drugih drevesnih oreščkov, predvsem oreščkov pili, se pogosto uporablja kot sestavina in kot prigrizek, v jedeh ga je enostavno opaziti, v kruhu, pecivu in ocvirkih pa ga je težko najti. Arašidovo maslo se proizvaja tudi v državi in ​​je pomembna sestavina jedi kare-kare. Arašidovo omako se uporablja kot preliv v lumpiang sariwa in lumpiang hubad.

Pijače

Ohlajene pijače in sok

Zaradi tropskega podnebja na Filipinih so priljubljene ohlajene pijače. Stojnice za prodajo ohlajenih pijač in napitkov so pogoste zlasti v nakupovalnih središčih. Sadne napitke postrežemo z ledom, izhlapelim ali kondenziranim mlekom ter sadjem, kot so mango, lubenica, ananas, jagode in celo durian. Različne tropske sadne pijače, ki jih najdemo na Filipinih, so dalandan (zelena mandarina), suha (pomelo), pinya (ananas), kalamansi (majhno apno), buko (mladi kokos), durian, gvajana (soursop) mango, banana, lubenica in jagoda so na voljo na stojnicah ob ulicah, pa tudi v trgovskih obratih, kot so vozički za hrano v nakupovalnih središčih. Pogosto jih postrežemo ohlajene z ledom. Buko sok (mladi kokos) je priljubljena pijača v državi, sok zaužijemo preko vstavljene slamice na vrhu buko ali mladega kokosa.

Sago't Gulaman sladka pijača iz melase, sago biserov in želatine iz morskih alg je med Filipinci priljubljena tudi pijača. Zagu je šejk z okusi, kot sta jagoda in čokolada, s sago biseri.

Čaj, kava in čokolada

Salabat, včasih imenovan tudi ingverjev čaj, je ledeni ali vroč čaj iz limonine trave in listov pandana ali iz ingverjeve korenine. Kapeng barako je znana vrsta kave na Filipinih, ki jo najdemo v Ljubljani Batangas, narejen iz kavnih zrn v hladnih gorah. Poskusite filipinsko pijačo s toplo čokolado, tsokolate, narejene iz čokoladnih tablet, imenovane tableas, tradicija, ki sega v španske kolonialne čase. Champorado[1]^{[prej mrtva povezava]} Filipini ne štejejo za pijačo, je pa druga različica tsokolate z razliko dodanega riža. Zapisi pravijo, da so Čokolado Azteki Filipincem predstavili med trgovino v Manili in Acapulcu.

Alkoholne pijače

Filipinci (razen opaznih muslimanov) radi pijejo (in se napijejo).

V podzemni železnici Manila najdete številne bare, zalivke in mesta za karaoke. Med priljubljena mesta spadajo Makati (zlasti območja Glorietta in Greenbelt), Ortigas Metrowalk in Eastwood v Libisu. Tudi druga velika mesta, kot sta Cebu City in Davao, imajo območja, kjer je osredotočeno nočno življenje. V obratih strežejo običajne trde in brezalkoholne pijače, značilne za bare drugje. Podjetja, kot so, v Metro Manili ponujajo tudi alkoholne pijače Clink, na primer.

Filipinci redko uživajo alkohol sami. Običajno bi ob pijačah imeli tako imenovano "pulutan" ali bar chow, ki je podoben tapasu. Vsaj to bi bilo sestavljeno iz mešanih oreščkov, vendar izbor mesa in morskih sadežev na žaru ni običajna hrana poleg običajnih pijač. Ko prirejajo zabavo, Filipinci uživajo v pitju okroglega sloga s skupnim kozarcem. Eden naj bi spil spodaj, preden kozarec prenese naslednji osebi. Ta običaj je znan kot "tagayan" in ena oseba običajno prostovoljno natoči pijačo.

Pivo je morda najpogostejša oblika alkohola, ki ga uživajo v lokalih. San Miguel Beer je prevladujoča lokalna blagovna znamka z več različicami, kot so Light, Dry, Strong Ice in njihova vodilna različica Pale Pilsen. Budweiser, Heineken in Corona lahko najdete tudi v vrhunskih lokalih. Rum in ginebra ki je lokalna oblika gina, so splošno dostopne oblike močnih alkoholnih pijač. Avtohtone oblike alkoholnih pijač so lambanog in tuba ki sta oba pridobljeni iz kokosovega soka. Tuba je fermentirana iz kokosovega soka in čeprav se sama tuba lahko pije, je tudi destilirana v obliki lambanog. Lambanog se zdaj trži lokalno in mednarodno v osnovni obliki, pa tudi v številnih različicah z okusom, kot so mango, žvečilni gumi in borovnica.

Alcohol is extremely cheap in the Philippines, and one of the cheapest in the whole of Asia. A bottle of San Miguel bought at a 7-Eleven or Mini-Stop costs about ₱35-50. Regular bars will offer it for ₱50-60, and even in top-end bars and clubs, a bottle would cost about ₱100-200. A bottle of 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) Absolut Vodka at the supermarket will cost about ₱750.

The most popular local rum, for both Filipinos and expats, is Tanduay. Their most popular rum is about ₱70 for a 750 ml (26 imp fl oz; 25 US fl oz) bottle in a supermarket. When ordering rum and coke in a bar a double is often cheaper than a single because the rum is actually cheaper than the mixer. Tanduay also make several other rums, up to about ₱250 for Tanduay Premium, plus brandy, gin, vodka, whiskey and some flavored spirits. They have several competitors in about the same price range.

Rum fanciers may want to try Don Papa, from a company started by a former Remy-Cointreau employee and located in Negros Occidental, a province which produces much sugar. This is a premium product in a whole other price class, ₱1500 and up, but some aficionados consider it well worth it. It can be found in some of the larger supermarkets and in duty-free stores at major airports.

Spoštovanje

Etiquette

Some Filipinos strictly use the serving spoon rule, sharing the belief with Indians that offering utensils or food that had come contact with someone's saliva is rude, disgusting, and will cause food to get stale quickly. Singing or having an argument while eating is considered rude, as they believe food is grasya/gracia or grace in English; food won't come to you if you keep disrespecting it. Singing while cooking is considered taboo because it will cause you to forever be a bachelor or a widow for life, another belief shared with the Indians. Conservative Filipinos believe that not finishing your food on your plate is taboo and rude, you'll often see Filipino parents scolding their children to finish their food or they'll never achieve good academic performance. Filipinos usually say a prayer before food is served, furthermore wait till the host invites you to start eating. Also, it is rude to refuse food that the host offers or leave the dining table while someone is still eating. While eating in front of Chinese/Japanese/Korean-Filipinos don't stick your chopsticks vertically upright into a bowl of food (refer to Kitajska, Japonska, Južna Koreja eat sections for more information).

Poglej tudi

• Kitajska kuhinja
• Kuhinja Malezije, Singapurja in Bruneja