Zahodna hrana v Aziji - Western food in Asia

Zahodna hrana v Aziji je pogosto lokaliziran do te mere, da ga zahodnjaki skorajda ne prepoznajo, kar je primerljivo z azijskimi, zlasti kitajskimi kuhinjami na Zahodu. Cilj tega članka je podati pregled edinstvenih različic zahodnjaške hrane, ki so se razvile v Aziji, ki bi jih obiskovalci morda želeli poskusiti.

Večina večjih azijskih mest in skoraj vsi visokokakovostni hoteli imajo zahodne restavracije, številni izseljenci pa imajo restavracije, predvsem v turističnih mestih ali na letoviščih, s pristno zahodno hrano. Ta mesta so navedena v ustreznih ciljnih člankih, vendar jih ta članek ne vključuje. Namesto tega se osredotoča na lokalne prilagoditve zahodnjaške hrane.

Številne zahodne verige hitre prehrane imajo lokacije v Aziji, večina pa je svoje jedilnike deloma prilagodila lokalnim preferencam. Pogosto obstajajo tudi lokalne verige hitre prehrane z delno zahodnimi jedilniki. Nekateri deli hitre hrane so zato zajeti v spodnjih oddelkih za države.

Razumeti

Stiki med azijsko in zahodno kulturo obstajajo že v antiki, ena najbolj znanih starodavnih poti, ki povezuje Azijo in Evropo Svilena cesta. Od 15. stoletja dalje so Evropejci začeli pluti po oddaljenih deželah in začeli obdobje, znano kot Doba odkritja, ki je vzpostavil trgovske poti po morju med Azijo in Evropo. Portugalci so bili prvi Evropejci, ki so Azijo dosegli po morju, in ustanovili prvo evropsko kolonijo v Aziji na Goa leta 1510 in prvi v vzhodni Aziji ob Macau leta 1557. Sledili so številni drugi kolonizatorji, trgovci in misijonarji.

Ta stik je privedel do pritoka zahodne kulinarične kulture v Azijo, ki je pogosto kombinirana s tradicionalnimi azijskimi sestavinami in kuharskimi tehnikami, da nastanejo značilni stili zahodne hrane, ki so opazno drugačni od tistih, ki bi jih bili zahodnjaki navajeni doma.

Obstaja cela subkultura proračunskih popotnikov z Zahoda, ki se je razvila podruga svetovna vojna obdobje, kar je povzročilo nastanek številnih lokalnih podjetij, ki so zanje poskrbela, po poteh, ki jih opisujemo v Hipi pot in Banana palačinka pot člankov. Nekatera živila, kot so palačinke iz banan ali zajtrki z jogurtom in musli, so prilagoditve tujih jedi, vendar imajo ti kraji precej eklektične menije. Na primer v Indoneziji lahko restavracija ponuja jedilnik, sestavljen večinoma iz lokalne hrane, vendar z dodatki, kot sta guacamole in mlečni napitki.

Opredelitev, kaj se šteje za "zahodno", prav tako ni jasno opredeljena, a na splošno Azijci ta izraz običajno uporabljajo v širšem smislu kot ljudje iz Evrope ali Severne Amerike. Mnogi Azijci na primer menijo Rusko hrana naj bo "zahodnjaška".

Sestavine

Številne zahodne sestavine se uporabljajo v kuhinjah po Aziji z različnimi stopnjami tujesti, vendar ena Novi svet sestavina, brez katere si težko predstavljamo, da je pekoče paprike. španski conquistadores v 16. stoletju so jim bili všeč in jih pripeljali domov v Evropo in njihove kolonije na Filipinih, kjer so se razširili v vzhodno Azijo, Portugalci pa so jih podobno pripeljali v Indijo. To novo sadje, ki je zagotavljalo drugačno toploto kot prejšnje začimbe, kot so črni poper, kurkuma ali ingver, je bilo velik hit in je postalo nepogrešljiv del sečuanske, hunanske, korejske, tajske, indijske, malajske in mnogih drugih azijskih kuhinj .

Številna druga živila, ki izvirajo iz Novega sveta, so danes pogosta v različnih delih Azije. Krompir ni izpodrinil obstoječih rezanih pridelkov, kot sta pšenica in riž, je pa postal običajna sestavina južnoazijske kuhinje. Paradižnik je tudi tam imel uspeh, zaradi španskega vpliva pa ga pogosto uporabljajo tudi na Filipinih, vendar ga manj uporabljajo v drugih vzhodnoazijskih kuhinjah. Papaje pogosto uporabljajo tudi na Filipinih, v Indoneziji, Laosu in na Tajskem, ananas in guava pa sta priljubljena v številnih azijskih državah. Koruza (koruza) je nekoliko pogosta v mnogih azijskih državah (in je široko pridelana, čeprav je večina namenjena živalski krmi). Kasava, sladki krompir, arašidi, indijski oreščki in številne sorte fižola in buče so našli uporabo v azijskih kuhinjah. Avokado zdaj gojijo v več državah jugovzhodne Azije, vendar na splošno niso pogosta sestavina lokalne kuhinje.

Medtem ko se piment ni širil dlje kot Bližnji vzhod, čokolado in vanilija so zdaj znani in porabljeni po vsem svetu. Indonezija je postala tretja največja proizvajalka kakavovih zrn in druga največja vanilija.

Jej

Vzhodna Azija

Kitajska

Poglej tudi: Kitajska kuhinja

Splošni izraz za zahodno hrano v kitajščini je 西餐 (xīcān), ki lahko vključuje vse od verodostojnih kopije francoskih ali italijanskih jedi do lokalnih izumljenih jedi zahodnega sloga, ki jih v zahodnih državah ni mogoče najti. Številne glavne ameriške verige hitre prehrane, kot so McDonald's, KFC, Pizza Hut in Burger King, so prisotne na Kitajskem, čeprav so meniji pogosto prilagojeni kitajskemu okusu. Nekateri so morali spremeniti tudi svoj koncept; namesto da bi bila veriga hitre prehrane, je Pizza Hut na Kitajskem veriga restavracij s polnimi storitvami. Tudi meniji se med regijami pogosto razlikujejo zaradi regionalnih razlik v kitajskih brbončicah.

Ocvrti svinjski kotleti v šanghajskem slogu iz restavracije DeDa Western

Šanghaj je bila dom številnih tujih koncesij od 1846 do 1945 in razvila edinstven lokalni slog zahodnjaške hrane, znan kot Haipai kuhinja (海派 西餐 hǎipài xīcān). Dandanes je z naraščajočo internacionalizacijo Šanghaja in posledično z vedno večjo razpoložljivostjo pristnih zahodnih kuhinj kuhinjo haipai težje najti, a je še vedno na voljo v nekaj starošolskih zahodnih restavracijah, ki so jim pogosto pokrovitelji starejši prebivalci Šanghaja. Nekatere od teh restavracij vključujejo Restavracija Red House (红 房子 西 菜馆 hóng fángzi xīcài guǎn), Restavracija Swan Shanghai Pavillion (天鹅 申 阁 西 菜 社 tiān'é shēn gé xīcài shè), Restavracija Deda (德 大西 菜 社 dédà xīcài shè), Restavracija Thames (泰 晤 士西 餐 社 tàiwùshì xīcān shè) in Restavracija Richard (新 利 查 西 餐馆 xīn lǐchá xīcān guǎn). Kulinariko haipai je navdihnila predvsem francoska, nemška, italijanska, ruska in britanska kuhinja. Lokalna različica Worcestershire omaka (辣 酱油 là jiàngyóu) se pogosto uporablja v kulinariki Haipai, čeprav v angleškem izvirniku ponavadi nima okusa umami. Tipične jedi haipai vključujejo:

• Boršč v šanghajskem slogu (罗宋汤 luósòng tāng)
• Ocvrti svinjski kotleti (炸猪排 zhá zhūpái)
• Krompirjeva solata (土豆 色拉 tǔdòu sèlā)
• Pečene školjke (烙 蛤蜊 lào gélí)
• Napoleonova torta (拿破仑 nápòlún)

V kuhinjo haipai spadajo tudi številne torte in peciva v zahodnem slogu, čeprav jih je tudi vedno težje najti. Nekatere od zgoraj omenjenih restavracij, med njimi restavracija Thames, restavracija Red House in restavracija Deda, imajo tudi lastne pekarne, vsaka s svojimi podpisi v slogu Haipai. Na primer, Thames je znana po svojih curry puff (咖喱 角 gālí jiǎo), kuai shuang (快 爽 kuài shuǎng) in maslena torta (牛油 蛋糕 niúyóu dàn gāo), Red House je znan po svojih pecivo iz morskih alg (海苔 饼 hǎitái bǐng), Deda pa je znana po njih limonina pita (柠檬 派 níngméng pài). Obstaja tudi več samostojnih pekarn v slogu Haipai, vključno Pekarna Picardie (衡山 饼屋 héngshān bǐngwū), znan po svojih mleta kostanjeva torta (栗子 粉 蛋糕 lìzi fěn dàn gāo), Kaisiling (凯 司令 kǎisīlìng), znan po svojih hrustljav kruh (别 司 忌 biésījì) in čokoladni ekler (哈 斗 hādòu), Napeti Fang (德兴 坊 西 点 déxìng fáng xīdiǎn), znan po svoji karamelni nugati (焦糖 牛 轧 jiāotáng niúzhá), Pekarna Shenshen (申 申 面包房 shēnshēn miànbāo fáng), znan po svojih mini rogljiček (小 羊角 xiǎo yángjiǎo) in Pekarna Bela magnolija (白玉兰 面包房 bái yùlán miànbāo fáng), znan po svojih mehka žemljica (白 脱 小 球 bái tuō xiǎo qiú). Obstaja tudi Hotel Jinchen^{[mrtva povezava]} (金 辰 大 饭店 jīnchén dà fàndiàn), ki je znan po značilnem haipajskem slogu gelato (冰糕 bīng gāo).

Poleg Šanghaja je še eno mesto, ki je med Kitajci znano po zahodni hrani Harbin, nekdanji Ruska kolonija. Prvi val ruskega priseljevanja v Harbin se je zgodil med letoma 1897–1905, ko se je veliko ljudi preselilo sem, da bi delali na rusko zgrajeni vzhodni železnici Kitajske. Drugi val je prišel sem po komunistični zmagi v ruski revoluciji v letih 1917–1923, ko so mnogi Rusi višjega razreda pobegnili iz novega komunističnega režima in se naselili v Harbinu. Ti ruski priseljenci so s seboj prinesli svoje kulinarične tradicije in z leti vključevali okuse in tehnike iz lokalne severovzhodne kitajske kuhinje, da so ustvarili izrazito lokalni slog Ruska kuhinja poznan kot Harbinska ruska kuhinja (哈尔滨 俄式 西餐 Hā'ěrbīn éshì xīcān). Med lokalnimi živili, ki kažejo jasen ruski vpliv, so Dimljena slana rdeča klobasa v harbinskem slogu (哈尔滨 红肠 Hā'ěrbīn hóngcháng) in vrsta kruha na osnovi ruskega rženega kruha, znana kot dalieba (大 列 巴 dà liěba). Obstaja več restavracij stare šole, ki strežejo lokalni slog ruske kuhinje, čeprav so mnoge od njih zdaj turistične pasti, ki strežejo povprečno hrano. Kljub temu sta dve restavraciji, ki sta prejeli dobre ocene lokalnih restavracij Restavracija ruske kuhinje s temperaturo 92 ° C (92 ° C ° C jiǔshíèr shèshìdù éshì chúfáng) in Restavracija Jiangpan (江畔 餐厅 jiāngpàn cāntīng). Nekatere značilne ruske jedi iz Harbina vključujejo:

• Boršč (红 菜汤 hóngcài tāng)
• Globoko ocvrte mesne žemljice (油炸 包 yóuzhá bāo)
• Ocvrte goveje pite iz mlečne omake (奶汁 肉饼 nǎizhī ròubǐng)
• Goveji gorshochki (罐焖 牛肉 guàn mèn niúròu)
• Kozica gorshochki (罐 虾 guàn xiā).

V Harbinu je tudi znana sladoledarnica z imenom Sodobna (马 迭 尔 mǎdié'ěr), ki so ga ustanovili ruski Judje leta 1906, domačini pa so ga poznali po njem mlečni popsicles (冰棍 bīng gùn).

Hong Kong

Švicarska piščančja krila iz restavracije Tai Ping Koon.

Hong Kong je bil Britanska kolonija od 1841 do 1997 in je razvil svoj edinstven lokalni slog zahodnjaške hrane, ki ga pogosto imenujejo "zahodna hrana iz sojine omake" (豉 油 西餐). Ta slog kulinarike je v veliki meri nastal v petdesetih letih prejšnjega stoletja, ko je vse več domačinov želelo izkusiti kulinariko svojih kolonialnih mojstrov, vendar so bili večinoma prerevni, da bi si privoščili obed v restavracijah, ki strežejo pristne stvari. Kot taki so lokalni kuharji veliko zahodnih jedi prilagodili lokalnemu trgu, pri čemer so pogosto uporabljali cenejše lokalne sestavine, namesto da bi dražje sestavine uvažali z Zahoda. Danes so te jedi sestavni del hongkonške kulinarične scene in so eden glavnih dejavnikov, ki ločujejo med hongkonško kuhinjo in kantonsko govorečimi deli celinske Kitajske.

Zahodno hrano v hongkonškem slogu običajno postrežejo v proračunskih restavracijah, ki jih poznajo cha chaan teng (茶 餐廳), čeprav obstajajo tudi nekatere restavracije, ki strežejo to kulinariko po višjih cenah, najbolj znana pa je Restavracija Tai Ping Koon (太平 館 餐廳) s štirimi lokacijami po celotnem Hongkongu, ki posluje že več kot stoletje in je znan po tem, da je izumil švicarska piščančja krila in velikanski pečeni sufle.

Nekatere značilne zahodnjaške jedi iz Hongkonga so:

• Širok krožnik (鐵板 餐) - pogost način postrežbe mesnih in ribjih jedi v zahodnem slogu v Hongkongu, najpogosteje zrezkov.
• "Švicarska" piščančja krila (瑞士 雞翼) - piščančja krila z okusom sladke marinade na osnovi sojine omake.
• Pečen svinjski riž (焗 豬扒 飯)
• Kava s čajem ali Yuenyeung (鴛鴦)
• Boršč (羅宋湯) - razlika je v tem, da hongkonške restavracije namesto pese za juho uporabljajo paradižnikovo pasto
• Francoski toast v hongkonškem slogu (西多士) - ocvrt sendvič iz arašidovega masla, potopljen v jajčno testo in postrežen z maslom in sirupom
• Ogromen pečen sufle (梳 乎 厘) - namenjen izmenjavi med celotno stranko
• Jajčni tort (蛋 撻) - navadno strežejo po manjši ceni, prodajajo pa ga tudi specializirane pekarne; navdihnjen z angleškimi kremšnitami, čeprav prilagojen kantonskemu okusu

Japonska

Poglej tudi: Japonska kuhinja

Posredna trgovina med Japonsko in Zahodom se je prek Macaua začela v 16. stoletju. Zahodni vpliv se je močno okrepil po letu 1854, ko je ameriški komodor Matthew Perry z njihovo veliko boljšo pomorsko opremo prisilil Japonsko, da se po stoletjih samonastavljene izolacije odpre trgovini z Zahodom. To je privedlo do propada šogunata Tokugawa in vrnitev moči cesarju Meijiju v tem, kar se imenuje obnova Meiji leta 1868. Kasneje se je Japonska začela neprestano zavzemati za modernizacijo po zahodnih vzorcih in postala prva nezahodna država država industrializirala in prva, ki je v rusko-japonski vojni leta 1905 premagala evropsko silo. Sprejeli so tudi številne zahodne kulturne vplive, vključno z zahodno kuhinjo, čeprav pogosto spreminjajo recepte, da ustrezajo lokalnemu japonskemu okusu.

Yōshoku (洋 食) je japonska beseda za "zahodno hrano", ki zajema vse od kopij znanih francoskih peciv na molekularni ravni do komaj prepoznavnih japonskih jedi, kot so pizza iz koruze in krompirja ter špageti s trso iz trske.

Japonski curry riž

Curry (カ レ ー karē) so ga na Japonsko v 19. stoletju uvedli Britanci, je bil prilagojen in je zdaj precej pogost. Popolnoma se razlikuje od indijskega curryja in je bolj podoben zahodni obari, z mesom in navadno dušeno zelenjavo (čebula, korenje in krompir) v gosti rjavi omaki, ki ima zelo malo toplote. Najpogosteje se uporablja kot curry riž (カ レ ー ラ イ ス karē riseu), na krožniku s polovico navadnega belega riža in polovico curryja ter običajno oblečen z japonskimi kumaricami fukujinzuke (hrustljav rdeč daikon) oz rakkyō (biserna čebula). Postrežemo ga lahko tudi z udon rezanci ali polnjeni v kruh za pripravo kruha. Japonski curry, zlasti curry riž, je sam po sebi postal mednarodno priljubljen in se celo izvaža; na primer v Šanghaju je veliko restavracij, ki ponujajo japonski kari.

Čeprav riž ostaja najpomembnejše zrno japonske kuhinje, kruh (パ ン ponev, iz portugalščine pão) je bil prilagojen japonskemu okusu. Japonci običajno ne marajo rustikalnih hlebcev z gostimi hrustljavimi skorjicami in žvečilnimi notranjostmi; namesto tega je najpogostejši slani kruh njihov prevzem navadne kvadratne bele sendvič štruce, znane kot šokupan (食 パ ン "jesti kruh"). Za razliko od pogovornega pomena "beli kruh", šokupan je vse prej kot dolgočasno. V primerjavi z zahodnim mlečnim kruhom je nekoliko bolj sladek in ima mehko teksturo, ki skoraj razpade kot bombaž. Običajno se uporablja v zajtrkih v zahodnem slogu, kjer je rezan izredno debelo - kar 3 cm ali 1 palec! - opečen in prelit z maslom ali marmelado. Uporablja se tudi za sendviči, ki vključujejo japonske interpretacije sendviča z jajčno solato (hvaljen zaradi preproste dovršenosti, saj ne uporablja le trdo kuhanih jajc in rumenkastega japonskega majona) ter sendviča s svinjskim ali piščančjim kotletom, pa tudi edinstvene izume, kot je sadni sendvič (stepena smetana in jagode ali včasih drugo sadje). Kar nekaj kruha in peciva, ki so ga izumili Japonski, zapolnjuje trg, tudi anpan (あ ん パ ン, sladka zvitka, napolnjena s pasto iz adzuki fižola ali včasih sezama, kostanja itd.) In melonin kruh (メ ロ ン パ ン meronova posoda, sladka žemljica z zgornjim delom sladkornega piškota, oblikovanega tako, da spominja na tropino; najbolje, da je bilo čim bolj sveže, saj se piškotni preliv ne obdrži dobro). V priročnih trgovinah in pekarnah je veliko drugih hibridov, kot so kruh s curryjem (globoko ocvrta žemljica, napolnjena s curry omako) in žemljice s hrenovkami, napolnjene z japonsko hrano, kot je npr. yakisoba (ocvrti rezanci in zelenjava z rjavo omako; kadar jih postrežemo v zvitku, jih običajno namažemo z majonezom) ali chikuwa (palčke z ribjo pasto).

Mos Burger je japonska veriga hitre prehrane, specializirana za hamburgerje. Nekateri bolj edinstveni predmeti v njihovem meniju vključujejo riževe burgerje (ki namesto kruha uporabljajo riževe pogače), polnila, ki jih uporabljajo v njihovih burgerjih, pa imajo pogosto izrazito japonski pridih. Mos Burger ima poleg številnih podružnic po vsej Japonski podružnice tudi v drugih azijskih državah in Avstraliji. Številne glavne ameriške verige hitre prehrane so tudi močno prisotne na Japonskem, pogosto s posebnimi jedrskimi elementi na Japonskem. Izrazito japonska božična tradicija je, da za večerjo naročite ocvrt piščanec pri KFC.

Zahodne sladice, zlasti torte in peciva, so prav tako prilagojene in oboževane zaradi izvrstne predstavitve, vendar se večina v bistvu ne razlikuje. Najpogostejša sprememba je uporaba japonskih sestavin, na primer uporaba matche (grenkega zelenega čaja v prahu) namesto čokolade in kave v stvareh, kot sta tiramisu ali mille-feuille (da o palicah Kit Kat sploh ne govorimo), makarone z okusom yuzu (japonski citrusi) oz ume (Japonska sliva, pravzaprav bližje marelici) in veliko nepričakovanih okusov sladoleda, vključno s črnim sezamom, zelenim čajem, sladkim krompirjem in sojino omako. Čokolada (チ ョ コ レ ー ト chokorēto) so ga na Japonsko uvedli tudi Evropejci v obdobju Meiji, kjer je bil lokaliziran v različne edinstvene oblike. Japonska čokolada je pogosto v številnih edinstvenih okusih, kot so matcha, črni sezam in sakura, medtem ko obstaja tudi vrsta japonske čokolade, znana kot nama čokolada (生 チ ョ コ レ ー ト nama-chokorēto), ki ima edinstveno teksturo, ki je podobna tartufu, najbolj znan pa je bil Sapporo-temelji Royce '. Japonska ima tudi svojo različico parfait (パ フ ェ pafe), ki je za razliko od francoskega originala ponavadi narejen iz sveže smetane in sladoleda namesto kreme, prav tako pa redno vsebuje sezonsko japonsko sadje. Parfait na Japonskem večinoma velja za žensko sladico, in čeprav moškim ne bodo odrekli storitve, bodo morda videti čudnega videza. The Harajuku območje Tokio je znan po krepe (ク レ ー プ kurēpu). Japonske kreppe se običajno prodajajo kot ulična hrana, namenjena študentom, in pogosto valjane v obliki stožca. Sicer se krepe ne razlikujejo kaj dosti od francoskih, toda polnila pogosto uporabljajo tudi lokalne japonske sestavine.

Obstaja veliko restavracij, specializiranih za yōshoku v večjih japonskih mestih, od katerih nekatera poslujejo že desetletja, če ne celo stoletje. Nekateri primeri vključujejoŽar Hokutosei (グ リ ル 北斗星) in Meijiken (明治 軒) v Osaka, Rengatei^{[mrtva povezava]} (煉 瓦 亭) in Taimeiken (た い め い け ん) v Tokio. The Salon Shiseido (資生堂 パ ー ラ ー) je morda najbolj znana restavracija za zahodnjaški japonski slog fine dining.

Omuraisu iz Rengatei, slavni yōshoku restavracija v Tokiu

Japonska je ustvarila nekaj svojih jedi v zahodnem slogu:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - različica hamburškega zrezka: samostojna hamburger pita z omako in prelivi (podobno kot havajski loco moco)
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - "omletni riž", ocvrt riž, ovit v francosko omleto s kepo
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - zrezek, postrežen v japonskem slogu s sojino omako
• wafū testenine (和風 パ ス タ) - testenine v japonskem slogu z uporabo japonskih namesto tradicionalnih italijanskih sestavin. Ena izmed bolj priljubljenih različic je mentaiko testenine (明 太子 パ ス タ), ki obsegajo testenine, običajno špagete, pomešane s smetano in začinjeno ikreno trsko.
• korokke (コ ロ ッ ケ) - temelji na francoski kroketi, vendar namesto sira uporablja pire krompir
• katsu (カ ツ) - okrajšava za katsuretsu (カ ツ レ ツ, "kotlet"), to je japonska različica kotleta, eskalope ali šnicla: tanka rezina mesa, panirana in ocvrta. Tonkatsu (豚 カ ツ), različica, ki uporablja svinjski led, je najpogostejša, čeprav je včasih mogoče uporabiti tudi druge vrste mesa, kot sta piščanec ali govedina. Kot glavno jed jo običajno postrežemo z gosto vegetarijansko rjavo omako in razrezanim zeljem. Postrežemo ga lahko nad skledo riža in pokrijemo z mešanico jajc in omake katsudon (カ ツ 丼), ena izmed številnih priljubljenih sort donburi (skodelica za riž). Običajno ga postrežejo tudi z japonskim rižem curry, v tem primeru je v jedi znan kot katsu karē (カ ツ カ レ ー).
• Japonska sira (ス フ レ チ ー ズ ケ ー キ) - lokalna različica ameriške klasike je mehkejša in manj bogata od verodostojnih ameriških sirnic, zato je bolj primerna za vzhodnoazijske brbončice. Priljubljen tudi v drugih državah vzhodne in jugovzhodne Azije.

Koreja

Poglej tudi: Korejska kuhinja

Korejska hrana ohranja svoje močne, začinjene okuse tudi pogosto, kadar jo postrežejo v tujih restavracijah. Vendar pa je prisotnost ameriških vojakov od korejske vojne (1950–53) uvedla nekatere nove sestavine, kot so neželena pošta in hrenovke, ki so bile vse od takrat priljubljene in so bile brez težav vključene v korejsko kuhinjo ter celo nove tehnike kuhanja. Ena izmed najbolj priljubljenih jedi z uporabo neželene pošte in hrenovk v Južni Koreji je budae jjigae (부대 찌개), dobesedno "juha vojaške enote", ki izvira iz mesta Uijeongbu blizu Seul.

Chimaek - Korejski ocvrt piščanec in pivo

Korejski ocvrt piščanec (치킨 čikin) je lokalna prilagoditev klasičnega južnega ameriškega ocvrtega piščanca. Čeprav obstajajo različice, ki se dokaj držijo ameriškega izvirnika, korejske različice ocvrtega piščanca pogosto ocvrtijo v različnih omakah po cvrtju. Najpogostejše različice so yangnyeom-chikin (양념 치킨), ki je prevlečena s sladko in začinjeno gochujangna osnovi glazure in ganjang-chikin (간장 치킨), ki je prevlečena s sladko in slano glazuro na osnovi sojine omake. Korejski ocvrti piščanec pogosto postrežemo s pivom, ta kombinacija pa je znana kot chikin-maekju (치킨 맥주) ali chimaek (치맥) skratka. Priljubljenost korejskega ocvrtega piščanca se je razširila izven Južne Koreje v druge azijske države, potem ko je bila vidno predstavljena v priljubljeni južnokorejski dramski seriji, in se razširila celo v ZDA, kjer je na voljo v mestih z velikimi korejsko-ameriškimi skupnostmi.

Južna Koreja je tudi dom številnih lokalnih pekovskih verig v zahodnem slogu, ki strežejo edinstvene različice zahodnih tort, kruha in drugih peciv. Tous les Jours (뚜레쥬르) in Paris Baguette (파리 바게뜨) so največje od teh verig, ki so se razširile v tujino, s podružnicami v drugih azijskih državah in ZDA.

Macau

Galinha à portuguesa

Portugalci so Macao kolonizirali od leta 1557 do 1999. Ta dolga kolonialna zgodovina je povzročila edinstveno lokalizirano portugalsko kulinariko, znano kot Makanska kuhinja (澳門 土生 葡 菜), ki združuje portugalsko in kantonsko kulinarično tradicijo, pa tudi tradicijo iz drugih delov Portugalsko kolonialno cesarstvo. Večina restavracij, ki v Macau oglašujejo "portugalsko hrano", v resnici strežejo makanonsko kulinariko, zlasti po nižjih do srednjih cenah. Nekatere značilne makanejske jedi vključujejo:

• Jajčni tort (蛋 撻) - Na osnovi portugalščine pasteis de nata, lokalna različica jedi ima kremo, ki je bila prilagojena kantonskemu nebu in ima zato drugačno konsistenco kot prvotna portugalska različica.
• Galinha à portuguesa (葡 國 雞) - dobesedno "portugalski piščanec", jed, sestavljena iz kosov piščanca, kuhanih v omaki na osnovi karija.
• Galinha à africana (非洲 雞) - Ta jed je dobesedno "afriški piščanec", sestavljen iz piščanca na žaru v piri piri omaki in azijskih sestavin, kot je kokosovo mleko
• Pato de cabidela (血 鴨 飯) - lokalna različica portugalske jedi cabidela ki uporablja raco namesto piščanca in postreže z rižem.
• Minchee (免 治) - jed iz riža, prelita z mleto govedino ali svinjino z okusom melase in sojine omake.
• Svinjski sesekljalnik (豬扒 包) - Klasična preprosta lokalna jed v Macau, sestavljena iz ocvrtega svinjskega kotleta v kitajskem slogu v vlogi kruha v portugalskem slogu.

Tajvan

Po kitajski državljanski vojni in umiku Kuomintanga na Tajvan leta 1949 so ameriški vplivi pripeljali do sprejetja različnih zahodnih kuharskih tehnik na Tajvanu, danes pa so nekatere jedi v zahodnem slogu stalnica na tajvanskih nočnih trgih. Nekatere izmed najbolj priljubljenih jedi tajvanske nočne tržnice vključujejo ocvrt piščančji file (炸雞 排 zhá jīpái) in pokovka piščanec (鹽 酥 雞 yánsūjī), ki sta jih navdihnila ameriška klasika, južni ocvrti piščanec.

Tajvan je razvil tudi svojo različico nugat (牛 軋 糖 niúzhátáng), čeprav v nasprotju s prvotno francosko različico tajvanska različica kot eno od svojih sestavin uporablja mleko. Poleg tega tajvanski nougati pogosto vsebujejo tudi lokalne sestavine, ki jih je v Evropi težko najti, kar jim daje edinstven okus, ki ga ločuje od zahodnih sorodnikov.

Južna Azija

Poglej tudi: Južnoazijska kuhinja

Indija

Maharaja Mac je indijski ekvivalent Big Maca, z govedino, nadomeščeno s piščančjo patty.

Svinjina je haram, prepovedano Muslimani, in govedina je tabu Hindujci in prepovedano v mnogih državah, med katerimi so pomembne izjeme Zahodna Bengalija in Kerala. Poleg tega so skoraj vsi jainisti in pomemben del hindujcev, sikhov in budistov vegetarijanci. Zahodne jedi se zato pogosto pojavljajo bodisi v vegetarijanski različici bodisi s piščancem, kozjim mesom ali manj pogosto ovčetino, ki je nadomeščena z običajnim mesom. Na primer, v zahodno klimatiziranih restavracijah, ki strežejo turiste in premožne Indijance, lahko najdete hamburgerje. Vegetarijanske pljeskavice so ponavadi narejene iz krompirja, sira paneer ali različnih fižolov in leče. Medtem ko je svinjsko meso (in njegove predelane oblike, kot sta šunka in slanina) na voljo v večjih metropolah na območjih, kjer muslimansko prebivalstvo ni pomembno in je osnovna sestavina med krščansko skupnostjo, ga hindujci pogosto ne jedo mesa.

Ena največjih sprememb zahodne hrane v Indiji je okus. Indijanci so sprejeli teksturo sendvičev, pice in testenin, vendar se jim zdijo obroki, kot jih jedo na Zahodu, preveč neprimerni. Zahodne jedi zunaj turističnih vročih točk postrežejo z indijskim nebom, kjer se v hrano vlijejo začimbe in porabijo večje količine omake.

Goa, ki mu je vladala Portugalska na stotine let je še posebej močno vplivala evropska kuhinja. Slavni vindaloo je lokalna priredba portugalske jedi, carne de vinha d'alhos (meso z vinom in česnom) in se tradicionalno pripravlja s svinjino, a ker v Indiji vino ni pogosto, se uporablja kis, dodajo pa se tudi velik odmerek čili paprike in masala drugih indijskih začimb.

Anglo-indijska kuhinja se je razvila pod Britanska vladavina, saj so indijski kuharji izdelovali jedi, ki so bile všeč brbončicam njihovih britanskih delodajalcev in so uporabljale lokalno dostopne sestavine in tehnike. Chutneyji v anglo-indijskem slogu, ki so bili nenehno prisotni tako v indijski kot v britanski kuhinji, so primer zlitja stilov. Običajno uporabljajo trpko sadje s sladkorjem, začimbami in kisom - v nasprotju z gorčičnim oljem, ki se uporablja pri tradicionalnem indijskem kisanju - v zlitju tradicionalnih indijskih in britanskih tehnik kisanja, britanskega prirejanja konzerv in včasih indijskega sadja, kot je mango.

Nepal

Katmandu ima mnogo prodajalne pite. Prva je bila teta Jane, ki jo je okoli leta 1970 na "Freak Street" začela žena skrbnika ameriškega mirovnega korpusa. To je bil velik uspeh; popotniki, ki so bili nekaj časa v Indiji in so v mnogih primerih sledili Hipi pot poti po kopnem, so bili več kot pripravljeni na dobro zahodnjaško hrano. Tudi mnogi so vzorčili nepalski hašiš - ki je izjemno kakovosten - in kot vsi konoplje izdelkov, ki spodbujajo apetit.

Teta Jane je imela poln jedilnik s hamburgerji in drugimi obroki, najbolj priljubljeni pa so bili verodostojni ameriški pekovski izdelki. V Ljubljani so dobra jabolka Himalaje, jabolčna pita pa je bila posebnost. Odlična je bila tudi njena kavna torta.

Kmalu je bilo veliko posnemovalcev, ki so večino ponujali samo sladice. Obstajala je celo ulica, imenovana "Pie Alley". Pol stoletja kasneje še vedno poslujejo številne prodajalne pite; njihovi meniji še vedno prepoznavno temeljijo na Ameriki, a recepti so se skozi leta nekoliko oddaljili.

Jugovzhodna Azija

Malezija

Poglej tudi: Kuhinja Malezije, Singapurja in Bruneja

Sugee torta v Singapurju.

Malezija je dom edinstvenega lokalnega prevzema hamburgerja, znanega kot Ramly burger. Ta različica uporablja halal mesne patties iz lokalnega malezijskega živilskega podjetja Ramly, ki so zaviti v ocvrto jajce in preliti z margarino, Worcestershire omako, majonezo in instant začimbami za rezance. Burgerje Ramly prodajajo na uličnih stojnicah s hrano po vsej Maleziji.

Zahodne verige hitre prehrane v Maleziji imajo pogosto edinstveno ponudbo, ki je ni mogoče najti v njihovih matičnih državah. KFC v Maleziji je še posebej cenjen, z začinjeno možnostjo, ki je tudi bistro bolj hrustljava od možnosti, ki so na voljo v zahodnih državah.

Malacca so kolonizirali Portugalci od 1511 do 1641, ko so jih porazili Nizozemci. V tem obdobju se je veliko Portugalcev naselilo v Malacci in se poročilo z lokalnimi Maleziji, kar je povzročilo, da se je Evroazijski skupnosti. Kasneje so območje kolonizirali Nizozemci, sledili so jim Britanci, kar je povzročilo, da so nizozemski in britanski vplivi vstopili v evroazijsko skupnost, veliko število evroazijcev pa je danes nizozemskega ali britanskega porekla. Danes je portugalsko-evrazijska skupnost močno prisotna v tako imenovanem Portugalsko naselje, kjer nekateri še naprej govorijo portugalsko kreolo, lahko pa poskusite nekatere njihove značilne jedi, čeprav so restavracije v naselju precej turistične, kakovost pa je lahko hit ali pogrešana. Vendar pa evroazijske restavracije obstajajo tudi drugod v Malacci, pa tudi v drugih malezijskih mestih in v sosednjih Singapur, kjer so ponavadi manj turistični in zato strežejo bolj kakovostno hrano. Nekaj ​​primerov evrazijske kuhinje vključuje pang susi, priredba portugalskih žemljic, ki namesto pšenice uporablja sladki krompir in je polnjena s slanim mletim svinjskim nadevom, sugee torta, lokalizirana različica evropskega zdrobovega kolača, pastirska pita, lokalizirana različica britanske klasike, in hudičev curry, značilna jed, ki jo tradicionalno jedo za božič in velja za podpisano jed skupnosti.

Filipini

Poglej tudi: Filipinska kuhinja

Jollibee pladenj z rižem, piščancem in njihovimi špageti.

Filipini so bili španska kolonija 1562-1898 in ameriška 1898–1946, s Kitajsko pa trguje že vsaj tisoč let. Obstaja veliko hrane, ki temelji na jedeh iz vseh teh držav, vendar je do zdaj večina dobila edinstven filipinski pridih.

Veliko filipinske hrane se zahodnemu nebu zdi grozno sladko. Elementi, kot so kečap, majoneza, omaka za špagete in arašidovo maslo, so napolnjeni s sladkorjem. Nekateri večji supermarketi ponujajo različice kečapa in špageti v omaki po originalnem receptu. Obstajajo tudi prilagojena živila, kot je bananin kečap, kar je presenetljivo dobro.

Nekatera prilagojena živila so precej pogosta. Siopao spominja na kitajske svinjske žemljice, vendar ima svinjino asado instead of the Chinese barbecue pork. Spaghetti is common, usually with a tomato-based sauce, but the Filipino variants may be distinctly odd to Westerners; not only are they quite sweet, but meats such as hot dogs or corned beef are often used. Lechon (roast suckling pig) is common at festivals or major social events such as weddings or birthday parties; it was originally a Spanish dish, but there are now several Filipino variants. Curries are common, but the local style is much milder than Indian or Thai curry. Piščanec lauriat is a local version of fried chicken, and chicken nesramno the local BBQ chicken. An adapted version of shawarma is also common.

One corporation owns four fast food chains with locations in almost every town and most of the major malls; all are quite popular. Two — Chowking for Chinese food and Greenwich (which most Filipinos pronounce as it is spelt) for pizza — have quite authentic foreign food. The other two show fairly heavy adaption to local tastes:

• Jollibee is mainly a hamburger joint, the Philippines' answer to McDonald's, relatively low quality but cheap. Their menu includes plenty of rice-based offerings, the spaghetti is Filipino style, and the local dessert halo-halo is available.
• Mang Inasal offers BBQ chicken and a few other Filipino dishes.

Both Jollibee and Chow King are expanding outside the Philippines; as of mid-2020 both have locations in several other Southeast Asian countries, plus a few in the Middle East and the U.S.

Mooon Cafe je Visayan chain that advertises "Mexican-inspired" food, and also offers other Western dishes like pizza and steaks. Their food is a mixture of more-or-less authentic and adapted.

Singapur

Poglej tudi: Kuhinja Malezije, Singapurja in Bruneja

Baked Alaska from Shashlik Restaurant, a Hainanese Western restaurant in Singapore

Singapore was a British colony from 1819 to 1963. While authentic Western cuisines are now available in Singapore, particularly at higher price points, due to its status as an international financial hub, there is also a distinctive local style of Western food known as Hainanese Western food. Due to the fact that the Hainanese were relatively late arrivals in Singapore, most of the other jobs had already been taken up by other Chinese dialect groups, so many of the Hainanese immigrants ended up working as cooks for British employers. Due to the fact that many traditional European ingredients were not available in Singapore, these Hainanese cooks often had to improvise and use locally-available ingredients as substitutes. Moreover, some new dishes were created by these Hainanese cooks from modifying traditional Asian recipes to suit the palates of their British employers. Following independence, many of these Hainanese cooks made use of their culinary skills to set up food stalls and restaurants serving Western food, albeit modified to make use of local Asian ingredients and cooking techniques as well, thus giving rise to a unique fusion style. The "Western food" you can find at hawker centres is usually Hainanese Western food, though there are also numerous old-school mid-range restaurants serving this cuisine too. Examples of such restaurants include Shashlik Restaurant, Mariners' Corner Restaurant in British Hainan. Local-style Western food is often served with a salad and baked beans in ketchup on the side.

While these are a dying breed, there are several traditional family-run bakeries in Singapore's residential neighbourhoods that make various Western-style breads, cakes and pastries. While they are similar to Western bakery items, look out for unique local variations like durian cakes and puffs, pineapple tarts and butter cake, and their breads also tend to be softer than the ones commonly found in supermarkets. Due to the higher prevalence of lactose intolerance in East Asian populations, cakes in Singapore tend to be lighter and less rich than those in the West. Fancier bakeries can also be found in shopping centres across the country, albeit also at a higher price points. Bread Talk is one of the best known of these newer bakeries, having expanded beyond Singapore to other Asian countries as well, with their signature item being bread rolls with pork floss. Medtem sladoled in Singapore differs little from that in the West, look out for unique local flavours such as red bean and durian. A unique way to eat ice cream in Singapore is to have it wrapped in a slice of bread.

Hainanese curry rice

Typical Western dishes you can find in Singapore include:

• Chicken cutlet — Similar to Australia's chicken schnitzel, except that thigh meat is usually used instead of breast meat to suit Asian preferences, and the meat is often seasoned with Asian ingredients like soy sauce and sesame oil as well.
• Fish and chips — Local take on the classic British dish. However, one thing peculiar to Singapore is the local preference for chilli sauce as a condiment.
• Chicken chops — Marinated and pan-fried chicken thighs, usually topped off with an Asian-style gravy.
• Lamb chops — Western-style lamb ribs, but often marinated in Asian ingredients.
• Steak — As expected, it is a piece of meat that has been seared. However, a local preference is for it to be served on a hotplate, and seasoned with Asian ingredients such as sesame oil, and served with ketchup.
• Hainanese oxtail stew — Local take on the classic British dish oxtail soup, albeit making heavy use of local ingredients due to the unavailability of traditional British ingredients during the colonial era.
• Hainanese pork chops — Western style deep fried pork chops, coated in the crumbs of locally-made biscuits, and seasoned with Asian ingredients such as soy sauce and sesame oil. Usually served with a thick sauce made of ketchup and Worcestershire sauce, among other ingredients.
• Hainanese curry — A non-spicy variant of curry that was adapted from Indian curries to suit Western palates, usually served with rice and other dishes.
• Kaya toast — The quintessential Singaporean breakfast dish, consisting of bread slices with butter and a coconut and egg-based jam-like paste known as kaya. Usually served with runny half-boiled eggs on the side, and some milk tea or coffee.
• Roti john — A fried omelette open sandwich that uses French-style baguettes, eggs, minced meat and onion, with a tomato-chilli sauce. A speciality of the Malay community, legend has it that it was invented by a local Malay hawker as a substitute for hamburgers to satisfy the craving of an English customer.

Vietnam

In East Asia, wheat was historically used mainly for noodles and filled dumplings, but in Vietnam due to French colonization it's also used for kruh and sandwiches. Bánh mì are French-Vietnamese fusion sandwiches on a crispy short baguette filled with cold cuts like French pašteta and Vietnamese chả lụa (svinjska klobasa). They're topped with common Vietnamese ingredients including cilantro (coriander), cucumber, pickled carrots, and pickled daikon, but also can be dressed with Western condiments like chilli sauce and mayonnaise.

Pijte

Kava

Poglej tudi: Kava

Vietnamese iced coffee (cà phê sữa đá)

Coffee originated in the Afriški rog and reached Europe via the Arabs, who may also have brought it to other parts of Asia. In the colonial period, Europeans started extensive coffee cultivation in many tropical highland areas. Indonezija under the Dutch became such an important source that coffee is sometimes called "java", and other areas such as Šrilanka, Hainan, Yunnan, Vietnam in Filipini have local variants that many visitors enjoy.

• In Vietnam, coffee is drunk with a lot of sugar. A popular drink is cà phê sữa đá: a single serving of coarse ground dark coffee is drip-filtered into a cup (similar to Turkish coffee, but not as bracingly strong) over sweetened condensed milk, and is then mixed and poured over ice. It can also be served hot, in which case it is called cà phê sữa nóng.
• Japan took a shine to coffee very quickly, and much could be said about the beverage's cultural role compared to the nation's traditional drink, tea. The Japanese love the ritual and precision of brewing a perfect cup, and have pioneered or perfected many ways of preparing coffee; some like cold brew have become internationally known, while others like canned coffee in vending machines remain fairly unique.

Some parts of the Philippines grow a type of coffee called kapeng barako which is rare elsewhere, and which many visitors find quite good. It is not arabica or robusta, but a separate species, Coffea liberica, which grows on a tree rather than a bush. As the large trees are difficult to grow and harvest, it's expensive and is endangered due to lack of production and demand.

Kopi luwak ali civet coffee is an extremely expensive coffee, originally from Indonesia but now produced in other parts of Southeast Asia. It gets its unique properties by passing through the digestive tract of Asian palm civets, members of a family of cat-like carnivores. The civets eat coffee cherries, digest the fruit, and expel the actual beans, somewhat altered by digestive enzymes. Opinions are divided on whether it's surprisingly good coffee, smoother and less bitter than unaltered beans, or just a surprisingly good gimmick to sell mediocre coffee. Buying it may be risky; some vendors cannot resist the temptation to put a kopi luwak label on coffee that has never been near a civet, since that lets them hugely increase the price. It may also be unethical, since some civet farms have been accused of mistreating the animals.

Actual civet coffee is also available in Vietnam where it's called cà phê Chồn, but the large coffee house chain Trung Nguyen have an alternative. They brought in a group of German chemists as consultants to devise a process that could do in the lab what civets do in their gut. They now offer two coffees called Legendee treated with that process, which are available at similar prices to normal coffee.

Čaj

Poglej tudi: Čaj

Thai iced tea (ชาเย็น cha yen)

Tea originated in China (see Chinese cuisine#Tea) and was traded along the Svilena cesta for centuries before the European powers began trade and colonisation, when it became a hugely important trade item. The British started plantations in Indija in Šrilanka, and today most of the tea in Western countries comes from those areas.

Some popular tourist areas attract visitors partly because they have remarkably fine tea. Examples include Hangzhou in Gora Wuyi in China, Darjeeling in India, Cameron Highlands v Maleziji in Kandy na Šrilanki.

Tibetans have been making butter tea with cow or yak butter since the 7th century, but most of Asia historically drank its tea neat (with neither milk nor sugar), which is still the preferred way to enjoy traditional Chinese, Japanese and Korean teas. Adding milk to tea was thus a Western innovation, but milk tea is now quite common in Japonska, Hong Kong, Tajvan, Malezija, Singapur, Tajska in Mjanmar, albeit significantly localised, and is also available in mainland China, particularly in Hainan, where milk tea is a local speciality introduced by returning overseas Chinese.

The Indijska podcelina has its own variants; there is some plain milk tea, and masala chai (tea with milk and a mix of spices) is ubiquitous. Either may be served as pulled tea, hot milk tea which is poured back and forth repeatedly between two metal vessels as the two are pulled apart, giving it a thick frothy top. Some vendors can turn this into quite a show, repeatedly having all of the tea in the air between the containers at once, yet not spilling a drop. Pulled tea is more common in Southern India. A similar type of spiced milk tea known as shahi haleeb is popular in Jemnu.

• In Thailand, milk tea is often mixed with artificial food colouring that gives it a bright orange colour and distinct flavour. Thai iced tea (ชาเย็น cha yen) is a popular drink in Thai restaurants around the world, and commonly sold at local markets in Thailand. Thai hot tea (ชาร้อน cha rorn) is the hot version of the same drink, and is also ubiquitous at local markets.
• In Malaysia and Singapore, Indian-style pulled tea is known as teh tarik, and is a speciality of the Indian Muslim community. Unlike in India, masala chai is not common in Malaysia and Singapore, and teh tarik typically uses condensed milk, or evaporated milk and sugar instead of Indian spices. Kot teh tarik was originally made using low-quality tea leaves that had been discarded by the British (who only bought the high-quality leaves that most Asians were too poor to afford), the tea leaves were ground into an almost powdery form, and boiled multiple times for many hours to better extract the flavours, giving it a much stronger flavour and darker brown colour than typical milk teas in Britain. Regular milk tea is also widely available from drink stalls at local markets, but the local preference is to use evaporated milk and/or condensed milk, instead of fresh milk as in Britain.

Invented in Tajvan in the 1980s, bubble tea (ali pearl milk tea ali boba, 珍珠奶茶 zhēnzhū nǎichá in Chinese) is now found throughout Asia and has spread to cities throughout the United States, Canada and Australia. The original version consisted of chewy tapioca balls served in hot black tea with milk and sugar; it's drunk with a wide straw to suck up the tapioca balls. There are two rival claimants in Taiwan to having invented the drink; Chun Shui Tang (春水堂 chūn shuǐ táng) v Taichung in Hanlin Tea House (翰林茶館 hànlín cháguǎn) v Tainan. Today it's more often served cold, and available with a huge range of flavored beverages (black, green, or oolong teas, coffee, smoothies, etc.) and a variety of toppings including multiple types of tapioca pearls, many flavors of jelly (made from gelatin or agar), and popping boba that burst to release a juice filling.

Bottled iced tea, usually sweetened and often with lemon, is also common.

Alkohol

Poglej tudi: Alkoholne pijače

Europeans introduced pivo to India in the 16th century and East Asia in the 19th, and it is now ubiquitous. Most Asian countries have local breweries, and there are plenty of fine Asian beers. The vast majority are pilsners or similar types of pale lager, which pair well with the many flavors of Asian cuisines without overpowering them but are decidedly light on flavor. They are, however, very refreshing, particularly in the hot tropical countries where they may be served with ice. While strong beers with higher alcohol content are popular in India and a few dark lagers can be found in East Asia, flavor-rich ales, IPAs, and stouts are difficult to find. (IPA may stand for "India Pale Ale", but good luck finding one in India! The style was actually invented and popularized in Britain, as the heavy dose of hops acts as a preservative, helping it survive the trip to India better than other styles of the time.) A few exceptions are ABC Extra Stout from Singapur, Lion Stout from Šrilanka, and Angkor Extra Stout and Black Panther from Kambodža.

Some beers are a bit unusual, and may be worth sampling. For example, pineapple-based beer is fairly common in Hainan and sometimes found elsewhere. Some beers use riž as an adjunct to replace some of the barley; this usually results in a watered down beer without much flavor, but the Laotians did such a good job that Beerlao is exported to other Southeast Asian countries and to China. The Japanese island of Hokaido is famous for beer brewed using spring water, as is the city of Qingdao in China. Craft beers, brew pubs, and microbreweries are nowhere near as widespread as they are in North America and Europe, but particularly since the 2010s they have begun to gain a foothold.

Whisky has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. It's often drunk diluted with 2 parts water and ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards. Taiwan has taken up the torch, and a few distilleries opened since 2006 have similarly won prestigious awards. Whisky is also very popular in India, where they prefer it over beer for the higher alcohol content and better price. Most Indian "whisky" is distilled from molasses (making it essentially a type of rum) and blended with around 10% malt whisky, but since 2004 there are a couple of single malt whiskies being produced, and these too have picked up some international awards.

Rum is common in most countries where sugar cane is a major crop. The commonest Philippine rums are under ₱100 (about $2) for a 750-ml bottle, and the major brands both also offer higher grade rums around ₱250. In many bars a double rum-and-coke is priced below a single because the booze costs the establishment less than the mixer. There is a premium brand, Don Papa, started by a Rémy Cointreau executive, that produces aged rums that sell for ₱1500-2000 in the country and are exported.

Shakes

Durians in a market

Shakes are now common in most of Asia, but sometimes quite unlike Western ones. They rarely contain ice cream and may not contain milk; sometimes other dairy products such as yoghurt or condensed milk are used. They often use local fruits, such as mango or papaya, which might be rare and expensive back home, and rarely offer temperate-zone fruits, such as blueberries, which are common elsewhere. Strawberries, however, are fairly common, since they are also grown at higher elevations in the tropics.

Some travellers may wish to try a durian milkshake. Durian is a fruit that is quite common in Southeast Asia; it smells terrible but tastes quite good. Some people will travel across their city to get good durian, and some will cross a busy street to avoid walking past a durian vendor and encountering the smell. Ordering a durian shake will let you try the flavour without having to deal with the smell.

The subcontinent has its own variant on milkshakes, called lassi. Traditionally, this is made with yoghurt and buttermilk, and the only additives are either sugar or salt. In tourist areas, however, fruit is often added; the commonest flavours are mango or banana.

Spoštovanje

Although you can usually expect that Western food will come with forks, spoons, and knives, this may not be universal. You may occasionally have to enjoy your Italian meal using chopsticks (which isn't a big deal if it's spaghetti, but would probably be torturous for something chunky like fusilli).

At the same time, expect that some of the country's local eating habits will carry over, and some Western table manners may not be known or followed. Diners might begin eating as soon as food arrives rather than waiting for everyone to be served, bowls might be picked up for easier eating, and you may be expected to pour others' drinks but not your own. In much of Southeast Asia, cutlery is reversed compared to the Western custom: you eat using the spoon in your dominant hand, and the fork is for pushing food onto the spoon.

When eating finger food, local custom will probably prevail. The Chinese will pick up fried chicken with chopsticks and nibble it, touching it as little as possible, or you may be given plastic gloves to wear. In some countries like Indija, Filipini in Malezija, you may be expected to eat with only your right hand even when eating a sandwich.