Tu je seznam nekaterih tradicionalnih jedi in pijač Bavarska. Čeprav je Bavarska precej majhna regija, obstajajo regionalne razlike na Bavarskem, tako v Švabiji kot v Španiji Franconia imajo svoje regionalne jedi in nimajo tradicije nekaterih drugih jedi, ki so večinoma bavarske. Izraz "Weißwurst-Äquator" (beli klobas-ekvator) je nastal tako, da se v šali sklicuje na kulinarične in kulturne razlike, ki jih človek doživi pri prečkanju Donave. Kolesarska dežela Bavarska, kakršna obstaja danes, je bila med Napoleonove vojne, Bavarsko državo na njenih mejah pred 19. stoletjem pogosto imenujejo "Alt-Baiern" ali Stara Bavarska.
Kar zadeva druge ikone bavarske kulture, so številne bavarske jedi po vsem svetu znane kot "nemške", čeprav daleč od vseh so priljubljene po vsej Nemčiji.
Kuhinje v Alpe, vključno s tistimi iz Severna Italija - še posebej Južna Tirolska - imajo podobnosti z bavarsko kuhinjo.
Kruh in solate
- Kalter Braten je hladno Schweinsbraten (pražena svinjina), narezana na tanke rezine, ki jo običajno postrežemo s kruhom in hrenom
- Wurstsalat je marinirana hladna klobasa, narezana na tanke rezine s čebulnimi obročki. Upoštevajte, da pravzaprav ni sprejeta opredelitev pojma "solata", razen čebulnih obročev, razen zelenjave.
- Schweizer Wurstsalat enako kot zgoraj, vendar s sirom.
- Krautsalat mit Speck je marinirane rezine belega zelja s slanino.
- Kartoffelsalat je solata iz mariniranega kuhanega krompirja. Je pogosta jed v južnem delu Nemčije, vendar Bavarci običajno dodajo več kisa kot drugi. To je vegetarijansko.
- Obazda (Stara Bavarska) oz Grupfter (Franconia) je kremna krema s čebulo in papriko v prahu, ki jo postrežemo s kruhom ali presto.
- Leberknödelsuppe je tipična bavarska juha s cmokom iz svinjskih jeter.
- Leberspätzlesuppe je enako kot zgoraj, z veliko majhnimi koščki namesto cmoka.
- Stadtwurst mit Musik je posebna vrsta svinjske klobase s čebulo in marinado
Glavne jedi z mesom
- Weißwurst je tradicionalna bavarska klobasa iz zelo fino mlete teletine in sveže svinjske slanine. Ker je zelo pokvarljiv, se Weißwurst tradicionalno proizvaja zgodaj zjutraj in med prigrizkom in kosilom kuha kot prigrizek. Postrežejo ga s sladko gorčico in brezeli (in litrom piva, če želite zjutraj iti povsem tradicionalno). Ne jejte debele klobase.
- Schweinsbraten, najpogostejša jed na zgornjem Bavarskem, je svinjina, ki jo postrežemo v rezinah z omako v spremstvu Knödel.
- Schäufele, pogosta jed v Franconiji, je svinjska ramena, ki jo postrežejo z omako, skupaj s krompirjevimi cmoki Klöse.
- Krustenbraten je Schweinsbraten. Ljudje želijo samo poudariti veliko skorjo, ki jo običajno dobite z a Schweinsbraten.
- Schweinshaxe je svinjski mešanica na žaru, ki se pogosto uporablja kot polovica ali četrtina Schweinehaxeja.
- Rollbraten je prašičji trebuh, zavit s postrežbo Kartoffelsalat in Brezels. Lahko zelo pitanje!
- Nürnberger Bratwurst s kislim zeljem je verjetno najmanjša med vsemi klobasami na Bavarskem in je zaslovela po vsej Nemčiji. Ocvrte klobase, ki jih postrežemo s kislim zeljem, so specialiteta iz Frankonije. Nirnberški so najmanjši, drugi frankovski Bratwursts (nemška množina: Bratwürste) so večji. Prvotni frankovski bratwurst (skupaj s turingijskimi) ima višji standard kakovosti kot tisti iz drugih nemških regij. Dovoljeno je samo meso, slanina, voda in začimbe, ne pa tudi plošče, drobovja in drugih manj kakovostnih delov prašičev.
- Leberkäse izgleda kot kruh, vendar je različica mesne štruce. Dobesedno prevedeno bi bil "jetrni sir", vendar v njem ni jeter in (v čisti obliki). Ima teksturo, podobno kuhani neželeni. Običajno ga postrežemo s kruhom oz Kartoffelsalat, in seveda dobra gorčica. Kot hiter prigrizek v žemljici se imenuje a Leberkässemmel na stari Bavarski in postreženo z gorčico. Frankovski izraz bi bil Leberkäsweggla.
Glavne jedi z ribami
Sezona krapov traja od septembra do aprila.
- Karpfen gebacken, Globoko ocvrt krap, skupna jed v Franconia in Zgornje Pfalško, postrežemo jo s solato ali / in Kartoffelsalat (krompirjeva solata). Cena je odvisna od teže. Najboljši čas za uživanje krapa so "meseci z r" od septembra do aprila. Medtem ko imajo nekateri deli Frankonije več krapov kot ljudi (in res je krap pogosta značilnost mnogih grbov v regiji), je povpraševanje tako veliko, da včasih uvažajo krape iz Češka (tudi država s tradicijo krapov) in dlje.
- Karpfenfilet, Globoko ocvrti file krapa, ribje kosti so narezane tako fino, da postanejo komaj opazne. Postrežemo s solato ali / in Kartoffelsalat (krompirjeva solata).
- Karpfen blau, krap kuhamo v začinjenem kisu in čebuli, postrežemo ga s kuhanim krompirjem, hrenom in tekočim maslom.
Postrvi so na voljo po vsej Bavarski, na jugu okoli jezer so tudi Coregonus, char in druge bele ribe.
- Forelle gebacken, Globoko ocvrta postrv, običajna jed, jo postrežemo s solato ali / in Kartoffelsalat (krompirjeva solata).
- Forelle Müllerin, postrvi, povaljane v moki in popečeni na ponvi, postrežemo s solato ali / in Kartoffelsalat (krompirjeva solata) ali kuhanim krompirjem in maslom.
- Forelle blau, postrvi, kuhane v začinjenem kisu in čebuli, postrežemo s kuhanim krompirjem, hrenom in tekočim maslom
- Geräucherte Forelle, dimljena postrv, toplo ali hladno dimljeno, postreženo s hrenom in kruhom
- Meefischli je posebnost iz okolice reke Majne v Ljubljani Spodnja Frankonija. Majhne ribe, povaljane v moki in ocvrte, jih postrežemo z vinsko omako in solato ali / in Kartoffelsalat (krompirjeva solata).
- Steckerlfisch je prekajena riba, običajno skuša ali ščuka.
- Gwedelte - mladi sled ali skuša (včasih postrv ali druge ribe), pečen na odprtem ognju, ki mu daje zadimljeno aromo. Priljubljeno v Franconiji.
 Prženi krap, cena je na zastavi |  V ocvrtem fileju krapa se ribje kosti režejo tako fino, da postanejo komaj zaznavne |  Forelle Müllerin |
Vegetarijansko
Čeprav je regija znana po mesnih jedeh, na Bavarskem najdete vegetarijanske možnosti:
- Kässpatzen je narejena iz moke, jajc, soli, vode in veliko bavarskega sira, na vrhu pa ocvrta čebula. Precej težak obrok. - priljubljeno v Švabiji in na Allgäuu.
- Kratzat je narejena iz moke, jajc, mleka in soli.
- Kaspatzen Spätzle je narejen iz jajc, moke, vode, soli z kislim zeljem, če želite s slanino.
- Apfelkrapfen je narejena iz moke, jajc in jabolk.
- Reiberdatschi (stari bavarski) oz Baggers(frankonska) tradicionalna torta iz krompirjevega ponve, ki jo običajno jedo z jabolčno omako ali kravjimi jagodami. Seveda ga lahko jemo tudi z lososom in krenom (hrenom). čebula itd.
- Bergkäse (gorski sir) je južnobavarski sir - izvira iz Ljubljane Alm Tradicija iz nekdaj, ko so krave poletje preživljale višje kot večina ljudi in so iz mleka naredili slano sir na strani.
Ti in mnogi drugi obroki so res tradicionalni južnobavarski, saj je bil pred letom 1900 Allgäu na jugu Bavarske revna regija, meso pa je bilo kmetom zelo drago. Vendar je bil Allgäu - in še vedno je - mlečna regija, torej sir je na voljo.
Obstaja tudi veliko azijskih in restavracij, ki lahko poskrbijo za vegane in vegetarijance. Poleg tega lahko vegetarijanci upoštevajo številne italijanske restavracije v regiji.
Sladice
- Apfelauflauf je jabolčni puh
- Dampfnudeln mit Vanillesauce
- Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott je kruh za hitro prehrano.
- Münchner Apfelstrudel je jabolčni zavitek.
- Prinzregententorte
- Kletzenbrot
Kruh, žemljice in drugo
Bavarske pekarne imajo veliko različnih vrst kruha in žemljic. Bavarski kruh je iz ržene in pšenične moke, nekateri so bolj bledi, drugi bolj temni. Esp. tradicionalni frankanski kruh je pogosto iz kislega testa, ima hrustljavo skorjo in lahko vsebuje začimbe.
- Brezn (starobavarski) oz Brezel (Frankovščina) je tipičen bavarski in pogosto del "brotzeita". V nasprotju s severnoameriškimi pereci imajo vedno mehko notranjost. Rjava barva izhaja iz reakcije z natrijevim hidroksidom. Frankonski imajo hrustljavo skorjo, bavarski srednji in švabsko mehki.
- Salzstange in Kümmelstange so neke vrste zvitki, vendar dolge oblike in posuti s soljo in kumino. Kümmelstangen ima več kumine
- Seele izvirajo iz Švabije, zdaj pa so dobro znani v vseh regijah. Podobno kot Salzstange, vendar večji in iz pirine moke
Sladko pecivo
Nekaj znanih peciv na osnovi kvasa:
- Krapfen prvotno z Dunaja, pogost po vsej Bavarski. Posuta s sladkorjem in napolnjena z marmelado. V Franconiji imajo prednost "Hiffenmark" (marmelada iz šipka), malina in marelica pa sta pogosti tudi na Bavarskem. Nekoliko pogosta šala jih napolni z gorčico namesto z marmelado.
- Küchle so votle in posute s sladkorjem. V Franconiji so posebnost na "Kirchweih" (župnijski sejem) in vsaka vas poskuša imeti najboljše.
- Knieküchle (Franconia) oz Avszogen (Stara Bavarska) so podobne Küchleju, vendar ravne in ne kot "balon" kot Küchle. Nenavadno ime "Knieküchle" izvira iz raztezanja paste čez kolena, da postanejo ravna, kar naj bi bil tradicionalen način.
- Rohrnudeln posuta s sladkorjem. Včasih napolnjena s slivami.
drugo pecivo in pecivo:
- Bamberger Hörnchen nekakšen rogljiček, ki ga moramo narediti z maslom. Ni dovoljeno uporabljati drugih vrst maščob ali maščob. Bamberger Hörnla se lahko nanaša tudi na vrsto krompirja, vendar je običajno iz konteksta razvidno, kaj je mišljeno.
- Zwetschgendatschi tradicionalna stara bavarska slivova torta
- Kirschplotz tradicionalna frankovska češnjeva torta
- Rübenkuchen tradicionalna frankovska torta s korenčkom
Pivo
Bavarski zakon o čistosti piva
"Bavarski zakon o čistosti piva" ali včasih imenovan "nemški zakon o čistosti" v nemškem "Deutsches Reinheitsgebot" je bil predpis o proizvodnji piva v Nemčiji. V prvotnem besedilu z dne 23. aprila 1516 so bile edine sestavine, ki so se lahko uporabljale za proizvodnjo piva, voda, ječmen in hmelj. Nemške pivovarne trdijo, da se tega še vedno držijo, čeprav tako kvas kot nekateri danes uporabljeni načini pridelave (npr. Hmeljni ekstrakt namesto hmelja, filtriranje s premogom) v tem zakonu niso omenjeni. Ironično pšenično pivo - ena od stvari, po katerih slovi Bavarska - je bil z odlokom iz leta 1516 nedvomno prepovedan, saj so vladarji želeli, da ljudje pšenico uporabljajo za pripravo kruha.
Količine
Standardna porcija za pivo je 0,5 l, imenovana eine Halbe ali Hoibe (Bavarski), a Seidla (Franconian) .Za razliko od drugih delov Nemčija, kjer lahko dobite 0,2l ali 0,33l piva, v Münchnu ali zgornji Bavarski ni zares "majhnega piva". Če naročite "majhno pivo", boste pokazali, da nimate pojma, da bi pili bavarsko pivo in vseeno dobili 0,5 l. Včasih boste morda lahko dobili einen Schnitt, kar je običajen 0,5-litrski kozarec, napolnjen pol s pivom in pol s peno. Tradicionalno je "Schnitt" na voljo šele kot zadnja večerna pijača, potem ko ste pili vsaj eno običajno pivo.
Če vidite restavracijo na Gornji Bavarski, kjer pivo (razen pilsenerja) prodaja le v količini 0,3L, morate vedeti, da to počnejo le zato, ker lahko zahtevajo višjo ceno (za liter), ne da bi to opazili.
Bavarske taverne običajno ponujajo porcije 0,3L, vendar veljajo za ženske. Človek, ki bi naročil tako majhno porcijo, bi verjetno dobil smeh od natakarja.
Vrste
Obstajata dve glavni vrsti bavarskega piva: Helles in Weißbier.
Helles - kar dobesedno pomeni "bledo" - je najbolj priljubljeno bavarsko pivo. To je vrsta lager pivo, podobno kot pilsener, vendar vsebuje manj hmelja in ima slajši okus. "Reinheitsgebot" (zakon o čistosti) dovoljuje, da se za pripravo tega piva uporablja samo voda, ječmen in hmelj, ki je podoben Helles ali je Dunkles (kar pomeni "temen"), ki ima močnejši okus, ker je pripravljen z več temnega (praženega) slada.
Weißbier, ki dobesedno pomeni "belo pivo", je narejeno iz ječmena in pšenice. Zaradi uporabe pšenice se imenuje Weizenbier (kar pomeni "pšenično pivo") v drugih regijah Nemčije, vendar te besede ne uporabljajo v Münchnu ali Zgornji Bavarski - domačini vztrajajo pri uporabi Weißbier. Okus je bolj kisel kot Helles. Ker je kvas še vedno v pivu, je takrat videti bolj motno Helles vendar ni svetlejše barve, kot bi že ime povedalo. Če naročite "eine Halbe Weißbier", ga običajno dobite v posebnem kozarcu. Pogosto boste dobili steklenico in kozarec in pričakujete, da jih boste natočili sami. Običajno ne naročite "eine Maß Weißbier".
Obstaja tudi različica, kuhana z bolj temnim sladom s paradoksalnim imenom dunkles Weißbier kar pomeni "temno belo pivo". Ime "Weißbier" nima nobene zveze z barvo piva. Pena je med fermentacijo bleda, pena ječmenovega piva pa temnejša. V Franconiji in vseh drugih regijah Nemčije se Weißbier imenuje Weizen (bier).
Druge pogoste vrste esp. v Franconiji (severna Bavarska) so Dunkles, Märzen in Kellerbier. Kellerbier in Zwickl / Zoigl (iz Zgornjega Pfalškega) sta posebni vrsti piva z zelo malo CO2.
Običajno v restavraciji naročite in dobite "eine Halbe". Na festivalih na Stari Bavarski običajno dobite "eine Maß", ki znaša 1 liter. Na nekaterih (kot je Oktoberfest) je to edina količina, ki jo lahko dobite. Toda na festivalih v Franconiji je običajno "a Maß" ali "a Seidla". Na festivalih in v pivskih vrtovih je zelo pogosto deliti "eine Maß" s svojim partnerjem ali dobrim prijateljem.
Mešano z brezalkoholnimi pijačami
- Radler (kar pomeni "kolesar") je a Helles pivo, pomešano z limonino sodo / limonado. Šteje se, da je primerno "kolesariti" med lokali ali pivskimi vrtovi, ki vroče pijejo to lažjo različico piva. (Zakonska omejitev za kolesarja je 0,13% alkohola v krvnem obtoku, v nasprotju z 0,05% za vožnjo avtomobila, če bi se spraševali)
- Russn (kar pomeni "ruščina") je Weißbier zmešano z limonino sodo / limonado.
- Dizel ali ein dreckiges (kar pomeni "umazan") je Weißbier pomešano s kokakolo. Pogosto se uporablja tudi generični izraz "Cola-Weizen", zlasti v Franconiji in med nedavnimi priseljenci iz drugih delov Nemčije ("Zugraßte")
Čudno je, da nihče ne prodaja Helles pomešano s kokakolo.
Priljubljeno pri mladih je eine Goasnmaß (kar pomeni "kozja Maß"). To je 0,5 l Weißbier zmešamo z 0,5 l koksa in neznano količino češnjevega žganja. Okus je zelo sladek in ga lahko pogoltnete kot vodo, vendar ima vsaj toliko alkohola kot čisto pivo.
Blagovne znamke
Poleg nekaterih velikih pivovarn ima Bavarska na stotine majhnih in lokalnih pivovarn, večina jih je v Zgornja Frankonija. Pivovarne v Franconiji našteva pivovarne, pivske kleti, pivovarske muzeje. Naredijo več vrst piva, npr. Helles, Weißbier, Dunkel, Kellerbier, Märzen, Bock in mnogi drugi. Pogosto so te pivovarne povezane z gostilno (v nemščini Brauerei-Gasthof), včasih pa je blagovna znamka na voljo samo tam in v sodih, ne pa tudi v steklenicah. Pred nekaj leti so se vrnile tradicionalne specialitete, kot so nemirni "Kellerbier" v Franconiji, neobremenjeni "Zwickl" ali "Zoigl" v Zgornjem Pfalškem in piva, kuhana s pirino, emmer ali ržjo.
Nekatere münchenske pivovarne so:
- Augustiner je najstarejša pivovarna v Münchnu, ustanovljena leta 1328. Čeprav ne oglašuje in ne sponzorira, je zelo priljubljena med mladimi. Morda je to posledica dejstva, da gre za eno najslajših münchenskih piv. Najdete večinoma Helles, ki so ga domačini imenovali "grüner August" ali "green August" (bavarski), ker ima na sebi zeleno nalepko. Pogosto lahko dobite Edelstoff tudi nekoliko bolj grenko kot Helles. Obstaja tudi Weißbier pripravi ga Augustiner, a ga postrežejo le v nekaj restavracijah.
- Franziskaner Weißbier odsek Spaten. Priljubljeno med domačini, mladimi in starejšimi.
- Hacker-Pschorr
- Hofbräu Ker vsi turisti mislijo, da Hofbräu (in slavni Hofbräuhaus) je prava bavarska kultura piva, ne obstaja Hofbräu pivo ostalo domačinom. Če pijete Hofbräu pivo, si turist.
- Löwenbräu Tako kot Spaten tudi to pivo ni tako priljubljeno pri mlajših.
- Paulaner Priljubljeno pivo (oboje Helles in Weißbier) še posebej všeč starejšim. Paulaner je ena redkih pivovarn, ki proizvaja rženo pivo.
- Spaten To pivo boste našli v številnih münchenskih klubih in diskotekah. Kljub temu pa mladi domačini tega v resnici ne marajo.
- Ayinger ni resnično münchensko pivo, ker ga kuhajo v podeželskem okrožju Münchna, vendar ga strežejo v nekaterih restavracijah v mestu.
Nekatere druge večje pivovarne:
- Herrn-Bräu Ingolstadt. znani Weißbier
- Erdinger, Erding blizu Münchna. Dobro znani Weißbier
- Maisel Bayreuth. dobro znan-Weißbier
- EKU Kulmbach. še en velik z več vrstami
- Tucher Nürnberg in Fürth. Večina njihovega piva je tipično "veliko pivovarsko pivo", vendar imajo zelo okusno blagovno znamko: Grüner, staromodna Helles, ki so jo kuhali v Fürthu.
Nekaj tipičnih lokalnih ali manjših pivovarn:
- Andechser iz Andechsa pri Münchnu. Zelo znan kraj: Pivovarna, opatija in romarski kraj.
- Weihenstephan iz Weihenstephana blizu Münchna. Trdijo, da so najstarejša še vedno obstoječa pivovarna na svetu. Res ali ne, delajo zelo okusno pivo
- Hofbräu Traunstein, Flötzinger Rosenheim in Wieninger Teisendorf (Berchtesgadener Land). tipične stare bavarske pivovarne z veliko vrstami dobrega piva
- Dornbräu Ammerndorf (okrožje Fürth), Hofmann Pahres (okrožje Neustadt / Aisch), Weißenohe Klosterbräu Weißenohe (okrožje Forchheim) in Ott Oberleinleiter (okrožje Bamberg). tipične frankonske pivovarne z zelo okusnim pivom. Dornbräu in Hofmann sta znana po svojih Dunkelih, Weißenohe Klostersud je zelo okusna vrsta Märzena
- Stadter Sachsendorf (okrožje Bayreuth) in Adlerbräu Schlüsselfeld (okrožje Bamberg). tipične pivniške gostilne. Oprostite, njihovo zelo okusno pivo je na voljo samo tam.
- Apostelbräu Hauzenberg (okrožje Passau). Njihova posebnost je pivo s piro
- Schlenkerla Bamberg. Njihova posebnost je Rauchbier, pivsko okusno pivo, ki ga kuhajo samo v Bambergu
- Weltenburger iz samostana Weltenburg pri Kehlheimu. Stara opatija, biergarten, dobro pivo in čudovita pokrajina
- Unertel Haag (okrožje Mühldorf) Nekateri pravijo, da je to eden najboljših Weißbierjev
- Georgenbräu Buttenheim (okrožje Bamberg). Njihova posebnost je Kellerbier, tradicionalno frankinsko nenapeto bledo pivo
- Riedenburger Brauhaus Riedenburg (dolina Altmühl). Njihova posebnost je emmer pivo
Vino
Frankonija je pomembna vinska regija. Večina vinogradov je vzdolž reke Main Würzburg, Kitzingen, Volkach in Marktbreit ter v Steigerwaldu (Schwanberg, Rödelsee, Castell). Manjša območja so okoli Ipsheima (okrožje Neustadt / Aisch), Aschaffenburg, Taubertal in Bamberg/ Haßfurt. Franconia slovi po suhih belih vinih. Vina se pogosto polnijo Bocksbeutel, steklenička posebne oblike. Najpomembnejše sorte grozdja za bela vina so Silvaner, Müller-Thurgau, Kerner in Bacchus; za rdeča vina Domina in Spätburgunder (modri pinot). Redka posebnost je Tauberschwarz, staro rdeče vinsko grozdje, ki ga gojijo le v Taubertalu (badenijski del Frankonije) in nekaterih majhnih sosednjih območjih v Spodnji Frankoniji.
Bavarska ima okoli tudi manjše vinograde Lindau, Regensburg in Neuburg / Donau.
Običajni kozarec vina je 0,2 ali 0,25 l. V Franconiji običajno naročite "viertele" (0,25). Vino se pije čisto, belo vino pa lahko mešamo z mineralno vodo, imenovano Schorle.
V poletnih mesecih so v Franconiji "začasne gostilne", imenovane Hecken- ali Straußenwirtschaft: Vinogradniki ponujajo vino in nekatere vrste "Vesper" / "Brotzeit". Ti Heckenwirtschaften so pogosto romantični kraji v vinogradih in vaseh.
