Brazilska kuhinja - Brazilian cuisine

Glede na to, da je brazilska kultura oblikovana iz tradicij z vsega sveta - domačih, evropskih, afriških in azijskih - Brazilska kuhinja je presenetljivo zelo raznolika tako pri jedeh kot pri sestavinah.

Razumeti

"Feijoada", verjetno najbolj znana brazilska jed

Brazilska kuhinja je tako raznolika kot njena geografija in kultura, ki temelji na raznolikosti poljščin, živine in morskih sadežev, pridelanih v državi. Po drugi strani se morda nekaterim zdi to nerafinirana melanža, vsakdanja vožnja pa je lahko neprisiljena in enolična. Medtem ko je nekaj povsem edinstvenih jedi regionalnega izvora, so jedi prinesli čezmorski priseljenci in so bile skozi generacije prilagojene lokalnim okusom. Italijansko in Kitajska hrana v Braziliji je pogosto lahko tako zmedeno, kot je Amazonka.

Kot kronski dragulj Portugalsko cesarstvo skoraj štiri stoletja je bila Brazilija središče kolonialnega biopiratstva, saj so bili številni uvoženi pridelki (kot so kokosi, mango, banane, kava, kruh in jackfruit) že od nekdaj brazilske sponke - nasprotno, enako lahko rečemo za kasavo, guavo in ananas v Angola, Goa, Macau in podobno. Vsi nacionalni kulinarični slogi imajo očitne portugalske korenine; presejanje resničnega obsega portugalskega vpliva v brazilski kuhinji bi bila vaja zgodovine in antropologije.

Običajno se imenuje brazilsko kompletno kosilo prato feito, s svojimi brati in sestrami komercialni in izvršilno. Riž in rjavi fižol v omaki, z majhnim zrezkom. Običajno pridejo zraven farofa, špageti, solata in pomfrit. Goveje meso lahko nadomestimo s piščancem, ribami ali drugimi.

Odlično morski sadeži je mogoče najti v obalnih mestih, zlasti v Severovzhod.

Jedi

Prigrizki

Brazilski prigrizki, lanci (sendviči) in salgadinhos (najbolj karkoli drugega), vključujejo široko paleto peciva. Iskati coxinha (ocvrt piščanec s testo), empada (drobna pita, ki je ne gre zamenjati z empanado - empati in empanade so povsem različni predmeti), in pastelno (ocvrti promet). Druga pogosta malica je misto quente, stisnjen, opečen sendvič s šunko in sirom. Pão-de-queijo, zvitek iz maniokine moke in sira, je zelo priljubljen, zlasti v Minas Gerais država - pão-de-queijo in skodelica sveže brazilske kave je klasična kombinacija.

• Biscoito de polvilho - hrustljave palčke ali obročki kasave moke, zaužijene kot prigrizek
• Kasava (koren datoteke Manihot esculenta rastlina, v portugalščini macaxeira, mandioka, aipim) lahko ga narežemo na velike koščke ali manjši čips, ocvremo kot pomfrit ali skuhamo do mehkega in postrežemo z maslom; vsi so priljubljeni prigrizki v baru.
• Pamonha - ovoj iz koruzne lupine, napolnjen s kukuruzno pasto in prekuhan, podobno kot v Peruju in Argentini humitas; včasih se dodajo drugi nadevi, kot so meso, sir ali kokosova kaša
• Salgado (prižgano: "slano") je krovni izraz za prstno hrano; na splošno meso, pečeno ali ocvrto v pecivu
• Torresmo - svinjske skorje, enake Tex-Mex ciharrone

Kruh in pecivo

Pão de queijo in skodelica čaja

• Pastel.   - Globoko ocvrto pecivo, napolnjeno s sirom, mletim mesom ali šunko.

• Abarém - koruzni ali rižev piškot, pripravljen v posušenih bananinih listih.
• Bauru - sendvič, običajno s stopljeno mocarelo, praženo govedino, paradižnikom in vloženo kumaro
• Bolača sete-capas- slani piškot s kokosovim mlekom
• Broa - koruzni kruh
• Misto-quente - sendvič s šunko in sirom, postrežen vroče
• Pão de queijo - kruh iz kasave ali koruznega kruha, polnjen s sirom, priljubljen kot zajtrk
• Rabanada - francoski toast s sladkorjem in cimetom
• Rissole - podobno kot francoski rižole (patty v kruhu), so pogosto napolnjeni s sladko koruzo, sirom, piščancem ali kozicami
• Tareco - nekakšni piškoti iz Pernambuca

Enolončnice in juhe

Moqueca

• Bobó de camarão - juha iz kozic s kasavo, kokosovim mlekom in zelišči, tesno povezana z zahodnoafriško jedjo ipetê.
• Caldeirada - ribja enolončnica
• Brazilska nacionalna jed je feijoada, krepka enolončnica iz črnega fižola, svinjine (ušesa, gobci, rebra, rep, kotleti, klobase) in govedine (običajno posušene). Postrežemo ga z rižem, okrašenim s farofo, zelenjavo in narezanimi pomarančami. Ni na voljo v vsaki restavraciji; tisti, ki ga strežejo, ga običajno ponujajo ob sredah in sobotah. Tipična napaka turistov je, da jedo preveč feijoada ob prvem srečanju. To je težka jed - tudi Brazilci jo običajno jedo skromno.
• Feijão verde. Zeleni fižol z gratiniranim sirom.  
• Galinhada - piščančja rižota
• Caldo de Mocotó - enolončnica iz kravjih nog in kostnega mozga, fižola in zelenjave
• Moqueca - obara z morskimi sadeži in kokosovim mlekom
• Quibebe - zimska juha iz bučk
• Sarapatel - juha iz klavničnih odpadkov portugalskega izvora; Portugalci so ga predstavili tudi v Indiji, kjer je priljubljena
• Sopa de mondogo - juha z drobtinami in zelenjavo
• Tacacá - juha z jambu (paracress, Acmella oleracea), tucupi, suhe kozice in paprika

Ocvrte jedi

• Acarajé - globoko ocvrta krogla črnookega graha s poreklom iz Nigerije. Pogosto se postreže kot ulična hrana in se imenuje kuhana različica abará.
• Bolinho - ocvrte kroglice, ki jih lahko sestavljajo sir, polenovka (bolinho de bacalhau) ali moka, jajca in mleko (bolinho de chuva)
• Coxinha - nekakšen piščančji zrno, ki je nastal kot velika kapljica, obstajajo pa tudi vegetarijanske različice

Kasava in druge jedi na osnovi moke

Farofa z rižem in fižolom

• Farofa. Moka rumene kasave, prepražena s koščki slanine in čebule; standardna karbonska priloga v restavracijah, skupaj z belim rižem.  
• Paçoca. Goveje meso je mešano z rumeno kasavo moko v a pilão (velika malta z velikim pestičem). Tradicionalna kavbojska hrana.  
• Tapioka (Beiju de tapioka). Izdelano iz brezglutenske moke tapioke, posebne bele zrnate vrste kasave moke (najprimernejši izdelek za tiste, ki trpijo za celiakijo). Ko se pravilno navlaži in segreje v ponvi, se strdi v gosto palačinko, oblikovano kot disk. Nekateri ga bodo postregli prepognjenega na polovico, drugi ga bodo povaljali v obliki rocambole. Nadev je različen, lahko pa ga naredimo sladkega ali slanega, pri čemer so najbolj tradicionalni okusi: nariban kokos / kondenzirano mleko (sladko), goveji mesnat sir / navadni sir, navaden sir in maslo (slano). Vendar je postala "gurmetizirana" hrana, ki jo je treba obravnavati kreativno; nutella, čokolada, napolitano (pica sir / šunka / paradižnik / origano) in razrezani piščančji prsi / sir catupiry so danes skoraj običajne možnosti.  

• Acaça - kaša iz riževe moke in kokosovega mleka.
• Angu - polenti podobna kaša iz koruzne moke, ki jo jemo kot prilogo
• Arrumadinho - kasava, kreten, farofa, vinaigreta in zeleni fižol
• Cabeça de galo - juha iz kasave moke z jajci in začimbami.
• Escondidinho - pretlačena kasava, pomešana s suhimi koščki govedine in sira iz premoga, gratinirana v pečici
• Vatapá - rumena kremna pasta iz kruha, kozic, kokosovega mleka, mletih arašidov in palmovega olja

Meso in ribe

Priprava carne-de-sol

• Cabidela - riž s piščancem (običajno, občasno pa tudi druga perutnina), kuhan v živalski krvi.
• Carne-de-sol - suho govedino, kar dobesedno pomeni "sončno meso"; poznan tudi kot charque (≈ "sunkovito")
• Chouriço - krvna klobasa
• Churrasco - žar; krovni izraz za pečeno in pečeno meso, kot španska beseda asado
• Pato no tucupi - pečena raca, kuhana s tucupi (omaka iz korenine manioke), paracesom in radičem, postrežena z rumeno moko in rižem
• Piracuí - posušene in mlete ribe z olivnim oljem, čebulo in kasavo moko

Vegetarijansko

• Arroz de coco - kokosov riž, tj. beli riž, kuhan v kokosovem mleku
• Arroz e feijão - riž in fižol
• Baião de Dois - riž in fižol, včasih z dodanim sirom, ki ga običajno postrežemo kot morsko hrano ali suho meso
• Cuscuz - severnoafriški kuskus, narejen iz koruzne moke v Braziliji
• Granola - mešanica praženih oreškov, zelo podobna švicarskim müsli
• Maniçoba - listi manioke se zmeljejo in kuhajo en teden, da se odstrani strup, pogosto se doda različno meso; postrežemo ga z rižem in kasavo
• Salada - splošno dostopna; najosnovnejša možnost bi bila solata, paradižnik, kumare in surovi čebulni obročki ali samo solata in paradižnik. Samopostrežne restavracije in kurraskarije bodo imeli na voljo več možnosti.

Sir

Catupiry

• Catupiry - nekakšen pitaijão (kremni sir), ki se uporablja kot sestavina v pici, kot namaz ali pa ga jemo samostojno kot sladico
• Queijo ugljen - nekoliko podoben halloumiju, čvrst "škripajoč" sir na žaru nad ogljem in zaužit kot prigrizek na plaži
• Queijo de Minas - tradicionalni sir iz Minas Geraisa, je v različicah "frescal", "meia-cura" in "curado"
• Requeijão - Kremasti sir

Dišave in omake

• Caruru - težka omaka z okrami, čebulo, kozicami, palmovim oljem in praženimi oreščki
• Tucupi - vodna omaka iz pretlačene korenine manioke. Jajce, kuhano na 100 ml vrelih tucupijev, je odlična poslastica

Sestavine

• Grão-de-bico - čičerika
• Tapioka - škrob iz korenin kasave
• Feijão verde - stročji fižol

Sladkarije

• Brigadeiro. Tradicionalna brazilska sladica iz 40. let 20. stoletja, narejena iz kakava v prahu, kondenziranega mleka in masla, je prekrivala čokoladne posipke.  
• Beijinho - piškot, podoben brigadeiru, vendar s kokosom
• Paçoca - sladkarije iz mletih arašidov in sladkorja; toda na severovzhodu ime pomeni posušeno govedino s kasavo moko in rdečo čebulo
• Pé-de-moleque - sladkarije iz arašidov, ki jih melasa drži skupaj
• Sorvete - sladoled je v tropskem podnebju nujen. Häagen-Dazs in lokalne blagovne znamke lahko zlahka najdete v verigah supermarketov in trgovin ter v številnih namenskih trgovinah (sorveterije) prodajate obrtne sorte, ki jih je vredno poskusiti. Mehiški slog paletas (popsicles brez umetnih sestavin) so v trendu od konca leta 2010.

Regionalne kuhinje

Churrasco

Južna regija

• Churrasco je brazilski žar, ki ga običajno postrežejo rodízio ali espeto corrido (vse kar lahko poješ). Natakarji nosijo ogromne kose mesa na jeklenih ražnjih od mize do mize in rezine narezujejo na svoj krožnik (s kleščami zagrabite rezino mesa in se ne dotikajte roba noža s srebrno posodo, da se rob ne otopi). Običajno dobite majhen lesen blok, obarvan zeleno na eni strani in rdeče na drugi strani. Ko ste pripravljeni za jesti, postavite zeleno stran navzgor. Ko ste preveč nagačeni, da bi celo natakarju povedali, da imate dovolj, položite rdečo stran gor ... Rodízio kraji imajo bife za nemasne izdelke; v večini krajev sladice niso del glavnega bifeja in se plačajo kot dodatek. Večina restavracij s churrasco (churrascarias) služijo tudi drugim vrstam hrane, zato je varno, da se tja odpravite s prijateljem, ki v resnici ne mara mesa. Čeprav so churrascarias običajno precej draga mesta, so na podeželju, kjer jih obiskujejo tudi manj premožni, ponavadi veliko cenejši kot v velikih mestih.
• Hladnejše podnebje južne regije je pozdravilo velike migracije italijanskih, nemških, poljskih in ukrajinskih družin, ki so prinesle svoje kulture in kulinarike, številne skupnosti pa si zaslužijo počasna potovanja po vinu, čokoladi in "kavarni kolonialnem" smorgasbordu, ki je lokalna tradicija. gostoljubnosti.

Regija Southeastearn

• Metropolitanska območja Ljubljane Sao Paulo, Rio de Janeiro in Belo Horizonte so nacionalna gastronomska središča; izbira možnosti za lastni proračun je turistična atrakcija sama po sebi.
• Cozinha Mineira (osvetljeno: "Kuhinja rudarjev") je kuhinja iz Minas Gerais, ki temelji na portugalskih kulinaričnih tradicijah, svinjini, govedini, belem rižu in rjavem fižolu, vključenih pa je nekaj domače južnoameriške zelenjave in tehnik. Če je kuhinja Minas Gerais ne šteje za posebej bleščečo, ima zelo negovan "domač" občutek. Z velikim govedorejskim gospodarstvom je uspešna mlečna industrija, ki proizvaja na ducate (če ne celo na stotine) sort obrtnih sirov, lahko pa najdemo tudi churrascarias.
• Espírito Santo in Bahia imajo dve različici različice moqueca, čudovita enolončnica z morskimi sadeži na osnovi kokosovega mleka, pripravljena v posebni glineni posodi.

Srednjezahodna regija

• Kuhinje Goiás in Mato Grosso so zelo podobni Cozinha Mineira, z večjim poudarkom na lokalnih sestavinah, kot so rečne ribe, trpotci, guava, pequi (smrdljiv in trnast rumen sadje iz Caryocar brasiliense drevo) in guariroba ("grenka palma", Syagrus oleracea). Države so nacionalna središča govedoreje, čuraskarije pa so vseprisotne.
• Državna prestolnica Brasília je še eno nacionalno gastronomsko središče z veliko izbiro nacionalnih in mednarodnih vrst hrane. Državne prestolnice Goiânia, Cuiabá in Campo Grande so tudi velika mesta z veliko različnimi možnostmi, vendar praviloma bolj v svoje tradicionalne jedi.

Severnoistočna regija

• Hrana Bahia ima svoje korenine čez Atlantik v vzhodni Afriki in indijski kuhinji. Kokos, okra, črnooki grah, trpotci, kruhovo sadje, arašidi, dendê (Elaeis guineensis) palmovo olje, pekoča paprika in morski sadeži so glavne sestavine. Nasvet: vroče (quente) pomeni veliko popra, hladno (frio) pomeni manj ali sploh ne poper. Če si ga upate pojesti vroče poskusite acarajé (pečenke, napolnjene s kozicami), vatapá (rumena kremasta pasta iz kruha, kozic, kokosovega mleka, mletih arašidov in palmovega olja) in caldo de feijão (pitna juha iz črnega fižola).
• Dalje severno od Bahije v Notranjost Northeastearn prevladujejo goveje in kozje meso; Tu so glavni dejavniki tehnike sušenja na soncu in pridelki s suhim podnebjem, kot so kokos, datljeve palme in lokalno sadje.
• The Severovzhodna obalna fare ima odlične morske jedi. Ceará je znano, da ima najboljšega raka v državi. Tako priljubljen je, da ga dobesedno vsak vikend obišče na tisoče ljudi Praia do Futuro v Fortalezi jesti ocvrte ribe, ostrige, različne vrste kozic in rakov (običajno jim sledi hladno pivo). Sao Luís, Natal, Recife in João Pessoa niso kulinarično različni, vendar pa njihovi lokalni sadeži in specialitete omogočajo okusne raziskave.

Severna regija

• Amazonski kuhinja črpa iz hrane domorodnih prebivalcev, vključno z različnimi eksotičnimi ribami in zelenjavo. Obstaja tudi izjemno raznoliko tropsko sadje. Vendar pa na ogromnih območjih Pará (Brazilija), Tocantini in Rondônia tam, kjer že kraljuje kralje govedo, bodo pogostejše churrascarias, espeto corrido, pizza in Cozinha Mineira.

Brazilske "fusion" kuhinje

• Pica je zelo priljubljen v Braziliji. V Sāo Paulu bodo popotniki našli največ picerij na prebivalca v državi. Raznolikost okusov je izjemno velika, nekatere restavracije ponujajo več kot 100 vrst pice. Omeniti velja razliko med evropsko "mocarelo" in brazilsko "muçarelo". Razlikujejo se po okusu, videzu in izvoru, pogosto pa je na voljo tudi bivolja mocarela ("muçarela de búfala"). Brazilska "muçarela", ki je na vrhu večine pic, je rumene barve in močnejšega okusa. Brazilska kultura pice je polna regionalnih domislic; na primer, v teku je razprava, ali vrsta "calabresa" pomeni narezano Kalabrijski klobasa (kar je pravzaprav a Paulista izum), čebula in sir (RJ, DF, RS) ali samo klobasa in čebula, brez sira (SP, MG, GO in drugi, ki imenujejo klobaso čebulo tip sira "toskana"). Številne druge jedi italijanskega izvora, kot npr macarrão (makaroni), nhoque (njoki) in lasanha, so tudi zelo priljubljeni.
• Srednje vzhoden in Arabski (pravzaprav Libanonski) hrana je široko dostopna. Večina možnosti ponuja visoko kakovost in veliko raznolikosti. Nekatere vrste bližnjevzhodne hrane, kot npr quibe in esfiha so prilagojeni in so na voljo na stojnicah s prigrizki in restavracijah s hitro prehrano po vsej državi. Najdete lahko tudi stojnice za šawarmo (kebabe), ki so jih Brazilci včasih imenovali "churrasco grego" (grški žar)
• V Sao Paulu Japonski restavracije strežejo veliko tempure, jakisobe, sušija in sashimija. Sorta je dobra in večinoma so cene zelo privlačne v primerjavi z Evropo, ZDA in Japonsko. Večina japonskih restavracij ponuja tudi rodizio ali bife možnost, z enako kakovostjo, kot če bi naročili iz menija. Včasih pa je to lahko precej odmik od prave stvari. Brazilske suši pogosto uporabljajo obilne količine kremnega sira in majoneze, panirani suši s tara omako ("vroči zvitki") so tako priljubljeni kot suši iz "surovih rib".
• Kitajska kuhinja, spet z nekaj različicami od tradicionalnih, je zelo razširjen. Pomladne zvitke, nasekljajte suey in frango xadrez ("šahovski piščanec", tipična glavna kitajska brazilska jed) je lažje najti kot suši v večini brazilskih mest, zlasti v državi São Paulo.
• Trend zdrava hrana je v porastu od osemdesetih let. Od leta 2020 bo v večini mest veliko restavracij z zdravo hrano, ki strežejo açaí, zdravstvene solate, sadne sokove in solate, havajski poke, V francoskem slogu sorbet, zelenjavne / veganske možnosti in podobno.

Restavracije

Samopostrežni bife

• Restavracije na račun dodajo 10-odstotno dajatev za storitev in to je na splošno edina napitnina, ki jo plačajo v Braziliji. Ni obvezno, vendar je zahteva po odstranitvi bremenitve pogosto zelo nesramna in je običajno rezervirana za slabe storitve. Če res želite dati napitnino, zadostuje 5-10 R $ in verjetno bo res presenetil tudi vaš strežnik.
• Obstajata dve vrsti samopostrežnih restavracij, včasih sta obe možnosti na voljo na enem mestu: samopostrežni bifeji z mizami z žarom, imenovani rodízio, ali cena na težo (por quilo ali quilão), zelo pogosta med kosilom po vsej Braziliji. Naložite se v samopostrežni bife in postavite svoj krožnik na tehtnico, preden ga pojeste. Še posebej na jugu je običajen tradicionalni italijanski "galeto". Za mizo vam bodo postregli z različnimi vrstami testenin, solat, juh in mesa (večinoma piščanca).
• Stranke po zakonu smejo obiskati kuhinjo, da preverijo, kako ravnajo s hrano, čeprav je to izjemno redko in bo to verjetno videti nenavadno in nevljudno.
• Nekatere brazilske restavracije strežejo samo obroke v dvoje. Iz menija morda ne bo razvidno, zato vprašajte natakarja. Večina restavracij v tej kategoriji dovoljuje "polovični obrok" ​​takšnih krožnikov (meia-porção), po 60-70% cene. Tudi pari v restavracijah pogosto sedijo drug ob drugem in ne nasproti; upoštevajte napotke svojega natakarja ali izrazite svoje želje, ko sedite.
• Hitra hrana je priljubljena, zato si je vredno privoščiti hamburgerje in hrenovke ("cachorro-quente", v dobesednem prevodu). Brazilski sendviči so na voljo v številnih sortah, s sestavinami, kot so majoneza, slanina, šunka, sir, solata, paradižnik, koruza, grah, rozine, pomfrit, kečap, jajca, kumarice itd. Pogumni jedci bodo morda poskusili tradicionalni popolni hrenovko (samo vprašajte za completo), ki bo poleg žemlje in klobase vseboval vse razstavljene. Vseprisotno x-burger (in njegove sorte x-salada, x-tudo itd.) ni tako skrivnostno, kot se sliši: izgovorjava črke "X" v portugalščini zveni kot "sir", od tod tudi ime.
• Velike verige: Burger s hitro hrano Bob's najdemo po vsej državi in ​​v državi obstaja že skoraj tako dolgo kot McDonald's. Spoleto služi italijansko hrano, Montanski žar služi kosila za zrezke in Habibovakljub imenu poleg arabske hrane streže tudi pico. Burger King in Subway sta zelo razširjena; Dunkin 'Donuts in Starbucks so še vedno redki.

Pijte

Alkohol

Caipirinha na plaži

Brazilska nacionalna pijača je cachaça (cah-shah-sah, poznan tudi kot aguardente ["goreča voda"] in pinga), 40-odstotna alkoholna pijača iz sladkornega trsa, za katero je znano, da precej hitro iztrebi neopazne. Poskusiti ga je mogoče v skoraj vseh lokalih v državi. Znane pridelovalne regije vključujejo Minas Gerais, kjer so ogledi destilarn in mesta Parati. Pirassununga je dom Caninhe 51, najbolj prodajane brazilske blagovne znamke. Zunaj Fortaleza obstaja muzej cachaça (Museu da Cachaça), kjer lahko spoznate zgodovino blagovne znamke Ypioca.

Pitje cachaçe naravnost ali mešanje le kančka medu ali malo limetinega soka je običajna navada na severovzhodu države, vendar se moč cachaçe lahko skriva v koktajlih, kot so znani caipirinha, kjer je primešan sladkorju, limetinemu soku in ledu. Uporaba vodke namesto cachaça je vzdevek caipiroska ali caipivodka; z belim rumom je a caipiríssima; in zaradi sake je a caipisaquê (ne v vseh regijah). Imenuje se še ena zanimiva izmišljotina kapeta ("hudič"), narejen iz cachaçe, kondenziranega mleka, cimeta, guarane v prahu (blago poživilo) in drugih sestavin, ki se razlikujejo glede na regijo. Če uživate v žganju ali žganju, poskusite ostarela cachaça. Globok in kompleksen, ta zlato obarvan žganje ni nič drugega kot vseprisotna bistra tekočina, ki jo pogosteje vidimo. Zabaven izlet je do "alambique" - lokalne destilarne, ki jih je po vsej državi na tisoče - ne samo, da boste lahko videli, kako je žganje narejeno iz surovega trsnega sladkorja, verjetno boste dobili tudi boljšo ceno .

Dobro poskusiti je brazilski viski! Dejansko gre za 50% uvoženega škota - sestavine slada - in približno 50% brazilskega žitnega žganja. Naj vas ne zavajajo ameriško zveneča imena, kot je "Wall Street". Ni burbon. Dobra vrednost za denar in se ne razlikuje od običajnih britanskih mešanic.

Medtem uvoženi alkohol je zelo drago, številne mednarodne blagovne znamke v Braziliji izdelujejo z licenco, zaradi česar so široko dostopne in dokaj poceni. Pijačo lahko kupite brez davka po pristanku na brazilskih letališčih, vendar je na splošno dražja od nakupa zunaj letališč.

Pivo

Pivo v Braziliji ima zaradi nemških priseljencev ugledno zgodovino. Večina brazilskih blagovnih znamk piva je ponavadi precej manj gosta in grenka kot nemško, dansko ali angleško pivo. Več kot 90% vsega piva, ki ga zaužijejo v Braziliji, je Pilsner in ga običajno pijemo zelo mrzlo (pri temperaturi blizu 0 ° C). Najbolj priljubljene domače znamke so Brahma, Antarktika, in Skol. Tradicionalne blagovne znamke vključujejo Bohemija, Caracu (močan), Izvirnik in Serra Malte (še en močan). V lokalih jih zlahka najdemo in jih je vredno poskusiti, vendar so običajno dražja od priljubljenih piv. Obstaja tudi nekaj vrhunskih piv, ki jih najdemo le v nekaterih barih in supermarketih; če želite poskusiti dobro brazilsko pivo, poiščite Baden Baden, Kolorado, Eisenbahn, Petra, Theresopolis in drugi. Obstaja tudi nekaj mednarodnih piv, ki jih proizvajajo nacionalne pivovarne, kot sta Heineken in Stella Artois, in imajo nekoliko drugačen okus v primerjavi z originalnimi pivi.

Obstajata dva načina pitja piva v barih: točeno ali stekleničeno pivo. Točeno pivo lager se imenuje chope ali chopp ('SHOW-pee') in se običajno postreže z enim centimetrom pene, vendar se lahko pritožite natakarju, če je pena stalno debelejša od te. V lokalih natakar običajno zbira prazne kozarce in steklenice na mizi ter jih nadomešča s polnimi, dokler ga ne prosite, naj se ustavi v sistemu za polnjenje "tap". Pri ustekleničenem pivu si steklenice (600 ml ali 1 l) delijo vsi za mizo in jih natočijo v majhne kozarce, namesto da bi jih pili naravnost iz steklenice. Brazilci imajo svoje pivo skoraj ledeno hladno, zato steklenice piva, da bi ohranili temperaturo, pogosto hranijo v izolirani polistirenski posodi na mizi.

Vino

Rio Grande do Sul je vodilni vino proizvodna regija. Obstajajo številne vinogradniške kmetije, ki so odprte za obiskovalce in degustacije vin, ter vinske kleti, ki prodajajo vino in fermentirani grozdni sok. Ena od teh kmetij, odprtih za obiskovalce, je Vinarija Salton, ki se nahaja v mestu Bento Gonçalves. The Dolina Sao Francisca, ob meji zveznih držav Pernambuco in Bahia, je najnovejša vinorodna regija v državi. Brazilska vina so običajno bolj sveža, sadna in manj alkoholna kot na primer francoska vina. Priljubljene blagovne znamke, kot so Sangue de Boi, Canção in Božiček Felicidade in druge s cenami pod 6,00 R $ običajno obravnavamo kot smeti.

V Minas Gerais, iskati licor de jabuticaba (alkohol jabuticaba) oz vinho de jabuticaba (vino jabuticaba), izvrstna vijolično črna pijača sladkega okusa. Jabuticaba je ime majhnega grozdju podobnega črnega sadja, ki izvira iz Brazilije.

Kava in čaj

Kavarna v Sao Paulu

Brazilija je po vsem svetu znana po visokokakovostni močni kavi. Kavarna je tako priljubljen, da lahko imenuje obroke (tako kot riž na Kitajskem, Japonskem in v Koreji): imenuje se zajtrk v Braziliji kavarna da manhã (jutranja kava), medtem ko kavarna com pão (kava s kruhom) oz kavarna da tarde (popoldanska kava) pomeni lahek popoldanski obrok. Cafezinho (majhna kava) je majhna skodelica močne, sladkane kave, ki jo običajno postrežemo po obrokih v restavracijah (včasih brezplačno, samo vljudno vprašajte). Filtrirano kavo v steklenicah nadomeščajo močnejše espresso skodelice v bolj vrhunskih restavracijah.

Chá, ali čaj v portugalščini, zelo pogosto najdemo v vseh različicah črnega in zelenega čaja.

Mate je infuzija erva mate (Ilex paraguariensis), zelo visoko vsebnostjo kofeina. Sladka različica, pogosto postrežena ohlajena puro ou com limão, se porabi po vsej državi, medtem ko Chimarrão (mimogrede imenovan mate v sosednjih špansko govorečih državah) je vroč, nesladkan ekvivalent, ki ga najdemo na jugu in ga zelo cenijo gaúchos (Prebivalci Rio Grande do Sul). Tererê je hladna različica Chimarrão, pogosta v Mato Grosso do Sul in Mato Grosso država.

Gazirane pijače

Portugalska beseda tukaj je hladilnik, pogosto skrajšana na refrí. Če želite Koks v Braziliji prosite za koka ali koka-kola, saj "cola" v portugalščini pomeni "lepilo". Fanta in Sprite sta prav tako lahko dostopna. Fanta Uva (aroma grozdja) in kininska tonična voda (Schweppes in Antarktika) sta manj povsod prisotna, vendar sta na voljo v večini supermarketov in trgovin.

Guaraná je gazirana brezalkoholna pijača iz jagodičja guarane (Paullinia cupana, poživilo, bogato s kofeinom), ki izvira iz Amazonije. Glavne blagovne znamke so Antarktikav lasti Ambeva in Kuat, v lasti Coke. Pureza je manj znana garana brezalkoholna pijača, posebej priljubljena v Santa Catarina. "Guaraná Jesus", roza barve, prvotno priljubljen v Ljubljani Maranhão, je kupila Cola in je postala bolj ali manj nacionalno dostopna. Skoraj vse regije v Braziliji imajo svoje lokalne različice guarane, nekatere pa se lahko v dobrem in slabem precej razlikujejo od standardne "Antarktike". Če potujete v Amazonas, poskusite hladen "Baré", ki ga je zaradi velike priljubljenosti v Manausu kupila Antarktika in je vse bolj na voljo po vsej severni Braziliji. Poiščite tudi "Tuxaua", klasično znamko temno rjave barve iz sedemdesetih let.

Tubaína je gazirana brezalkoholna pijača, nekoč zelo priljubljena med Brazilci (zlasti tistimi, rojenimi v 70., 80. in zgodnjih 90. letih), ki jo je zelo težko najti. Nekoč ga je "Brahma" masovno proizvajala, preden se je osredotočil samo na pivo. Če slučajno najdete prostor, ki ga prodaja, poskusite.

Mineirinho (ali Mate Couro) je tudi priljubljena brezalkoholna pijača iz guarane in tipičnega brazilskega lista Chapéu de Couro. Čeprav večina Brazilcev pravi, da ima okus po travi, starejši (70 let) trdijo, da ima pijača zdravilne lastnosti.

Sadni sokovi

Sadni sokovi so v Braziliji zelo priljubljeni. Nekatera mesta, predvsem Rio de Janeiro, na skoraj vsakem vogalu imajo lokale s sadnim sokom.

• V vročem dnevu nič ne bije kokosova voda (água de côco; stres prvi ô, sicer bo izšel kot cocô, "poo"). Večinoma se prodaja kot kokosov gelado v samem kokosu, pijan s slamico. Prodaj prodajalce mačet, da kokos prerežejo na polovico, da boste lahko po zaužitju vode jedli meso.
• Abacate (avokado, Persea americana): najpogosteje uživa kot smoothie z mlekom in sladkorjem
• Abacaxi (ananas, Ananas comosus): sveže sadje in njegov sok sta zelo priljubljena
• Açaí (pretlačena celuloza sadja iz Euterpe oleracea palma) je okusna in hranljiva (bogata z antioksidanti) in jo lahko najdemo po vsej državi. V amazonski regiji ga uporabljajo kot dopolnilo k vsakdanji prehrani, ki ga pogosto jedo skupaj z rižem in ribami v glavnem obroku dneva. Zanimivo je, da zunaj Amazonije običajno služi kot gost napitek, mešan v kombinaciji s sirupom Guaána in banano s konsistenco gostega mlečnega napitka. Na voljo so tudi açaí sladoledi.
• Ata (sladkorno jabolko, Annona squamosa): ni na voljo zunaj Amazone; ne izpustite priložnosti, če jo vidite v meniju.
• Caju (indijsko sadje, Anacardium occidentale): kašasti del sadja je okusen kot sok in najbolj cenjena sestavina caipifrute in caipivodke.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): obilno velja za najboljše in najbolj okusno amazonsko sadje. Njegova kaša se lahko v Braziliji šteje za dragoceno blago.
• Laranja (oranžna, Citrus x sinensis): sveže stisnjen o.j. je povsod na voljo po vsej državi.
• Limão: v Braziliji to ime označuje perzijsko apno (Citrus x latifolia); dejanska limona (Citrusni limon) je poklican limão siciliano, in ni tako enostavno najti.
• Garapa: sveže stisnjen sok sladkornega trsa, znan tudi kot caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): naredi okusen beli sok.
• Manga (mango, Mangifera indica) tudi odlična izkušnja s sokom.
• Mangaba (Hancornia speciosa): njegova celuloza, sok in sladoled so zelo priljubljeni na severovzhodu
• Maracujá (pasijonka, Passiflora edulis) (previdno med aktivnim dnevom, ker ima sproščujoč učinek)
• Umbu (Spondias tuberosa): doma iz Caatinga, grmičevja grmičevja, ki raste divje po suhih deželah na severovzhodu; zelo priljubljeni so tudi sladkarije iz njegove kaše
• Vitamina: smuti s svežim sadjem

Brazilci imajo odličen okus pri mešanju sokov.

Poglej tudi

• Argentinska kuhinja