Morski sadeži V tem članku so vključeni izdelki iz vodnih živali, vključno z ribami, raki in mehkužci. Uporaba v angleško govorečem svetu je različna in mnogi angleško govoreči pojmi "morski sadeži" zajemajo samo rake in mehkužce, tako da "ribe in morski sadeži" zanje niso odvečen izraz.
Vendar je mogoče izraz še razširiti. Za meso morskih kitov (kitov in delfinov) se lahko šteje ali ne, da je morska hrana. Nekateri deli definicije so včasih nekatere plavajoče kopenske živali, kot so bober ali vidra, šteli za morske sadeže Christian kongregacije, ki jih jedo v postnem času, vendar so le redko tako upoštevani.
Razumeti
Popotniki se bodo morda želeli izogniti nekaterim ogroženim vrstam; glej etika živali.
Ribe
Številnim vodnim živalim se v angleščini reče "ribe", na primer meduze ali morske zvezde.
Vendar pa so živali, ki jih navadni človek pozna kot "ribe", parafiletične; med seboj niso nič tesneje povezane kot z ljudmi ali drugimi sesalci. Kljub temu je velika večina vrst, znanih kot "ribe", vključno z večino kulinaričnih rib ribe s plavuti (Actinopterygii). Hrustančne ribe vključujejo morske pse in žarke ter ribe s plavuti vključujejo koelakante in pljučne ribe.
V kulinaričnem smislu obstaja razlika med maščobnimi ribami (losos, postrv, skuša, jegulja, sled) in pustimi ribami (ščuka, ostriž, trska itd.).
Verjetno najboljše mesto za lovljenje divjih lososov je predvsem pacifiški severozahod Aljaska in sosednjih delov Kanada.
Jegulja je zelo cenjena Japonska in tam zelo dobro kuhana, zato, če imate radi jeguljo, si jo priskrbite, ko boste tam. Kitajci nagrajujejo tudi jegulje. V preteklosti se je jegulja pogosto jedla tudi v Evropi, vendar sta prekomerni ribolov in uničenje habitatov staleže kritično izčrpali. Železne jegulje so tradicionalna hladna jed v Sloveniji London območje.
Sledi se verjetno najpogosteje jedo bodisi rahlo vloženi (imenovani maatjes v nizozemščini) ali v celoti vložene in so specialitete severnoevropskih držav, vključno z Nizozemska za slede maatjes in Nordijski baltske obale zaradi vloženega sleda. V Škotska sled so običajno prevlečeni z ovsenimi kosmiči in ocvrti.
Bela riba, kot je trska ali vahnja, je pogosto prevlečena s testo, globoko ocvrta in postrežena s čipsom (pomfritom) v Združeno kraljestvo, Irska, Avstralija in Nova Zelandija.
Ribe pogosto konzerviramo s kajenjem in / ali soljenjem, uporaba konzerviranih rib pa je sestavni del mnogih kuhinj. Znani primeri vključujejo lox in gravlax, podobne vrste prekajenega lososa, ki jih cenijo Aškenazični Judje in mnogi Severni Evropejci; inčuni, ki jih solijo in konzervirajo v oljčnem olju v Italiji in Španiji; bacalá / bacalao / bacalhau, italijansko, špansko in portugalsko ime za posušeno, nasoljeno trsko, ki se uporablja v kuhinjah po večini delov sveta, ki govorijo te tri jezike, in nato nekatere; in ikan bilis, malajska beseda, ki je prevedena kot "inčuni" in je sorodna majhna riba, so soljeni in uporabljeni za dodajanje okusa številnim jedem, vključno z ocvrtim rižem.
Ponekod fermentirajo ribe, tudi Švedska in Norveška, ki proizvajajo surströmming in lutefisk, in Isaan, Tajska. Fermentirana riba je zloglasna zaradi slabega vonja in je pridobljenega okusa.
Blažja uporaba fermentacije rib je njegova uporaba v ribja omaka, glavna tajska in Vietnamski kuhanje. Če jo zmerno uporabljamo, riblja omaka ni nič manj škodljiva od paste iz sardona v italijanskem slogu.
Ribe jemo tudi surove. Ena vrsta priprav je ceviche, posebnost Peru, pri katerem surove ribe sušijo v limetinem ali limoninem soku. Drugi so tradicionalni Koreja (npr. motika) in še bolj znano, Japonska. Japonska je dežela suši pripravkov, zlasti surove ribe, s kislim rižem in sashimi koščki surovih rib (in tudi najrazličnejših morskih sadežev in redkeje kopenskega mesa). Če bi radi poskusili surove ribe, boste to morda najvarneje naredili na Japonskem, saj je to osrednje mesto v njihovi kuhinji in tudi priljubljeno, saj zagotavlja hiter promet zalog. Japonci v nobenem primeru ne prenašajo prestare ribe, zato, če ne ujamete lastne ribe ali kupujete ribe neposredno z ribiškega čolna, verjetno v nobeni drugi državi ne boste dobili bolj sveže ribe.
Roe ali kaviar so ribje jajčeca in so vzeta iz beluga jesetra in drugih redkih (in ogroženih) rib zelo draga poslastica. Ribištvo v Kaspijskem morju proizvaja veliko kaviarja zaradi velike populacije jesetrov, ki živi v celinskem morju. Zato v večini regij na Kaspijskem morju, vključno z regijami na Rusija, Kazahstan, in Turkmenistan, kaviarja je v izobilju in je razmeroma poceni.
Raki
Jastog, kozice in raki so klasične dobrote. Cena se zelo razlikuje.
Jastogi so posebnost v primorju Nova Anglija, od Rhode Island do Maine, in so običajno kuhani na pari, nato pa z maslom in v sezoni postreženi s parjeno koruzo.
Modri raki so posebnost Zaliv Chesapeake območje, še posebej Maryland. V njih strežejo rake s trdo lupino Singapurje nacionalna jed, čili rakovice.
Ljubljeni del rakov (v drugih delih sveta jih včasih imenujejo tudi raki) Louisiana kulinariko. Znana jed iz rakov v Louisiani je rakov etouffee, pogosto pa jih jedo tudi kuhane.
V Malezija, medtem ko so na voljo čili raki, bi morali poiskati čili jumbo kozice. Klican udang galah v malajščini so tako imenovane "jumbo kozice" lahko blizu velikosti jastoga (čeprav na žalost običajno ne več, verjetno predvsem zaradi prelova) in so okusne.
Osrednja Tajska znanih proizvajalcev tom yam goong, začinjena, kompleksno okusna juha s kozicami.
Pasta iz kozic se pogosto uporablja tudi v jugovzhodni in vzhodni Aziji, predvsem pa v Maleziji, kjer ji pravijo belacan in je v skoraj vsaki slani jedi, tudi če je ne morete okusiti ločeno, in Indoneziji, kjer ji rečejo terasi.
Mehkužci
Hobotnica, lignji, ostrige, školjke, školjke, školjke in polži se nekaterim lahko gnusijo, druge pa mikajo.
Neapelj je odličen kraj za uživanje morskih sadežev večine teh vrst. Če želite širok izbor, naročite linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" dobesedno pomeni "morski sadež". Predmeti, ki jih boste verjetno dobili v tej testeninski jedi, bi lahko vključevali lignje ali sipe, školjke, školjke, scungilli (nekakšen velik polž, ki nima okusa kot tipični polži) in kozice, običajno v začinjeni rdeči omaki. Tradicionalna sestavina lignjev je tudi lignji frito misto (dobesedno "mešani krompirček"), skupaj z morda kakšno vrsto rib in nekaj zelenjave, kot so bučke in krompir, ali pa lahko tudi sami dobite ocvrte lignje. Linguine con vongole (jeziček s školjkami) je še ena tradicionalna neapeljska jed.
V Indonezija, Makasareški v hrani so ribe in morski sadeži, pa tudi kozje in drugo kopensko meso. Makasarska hrana je ponavadi ognjena s čilijem.
Nova Anglija je tradicionalen kraj za školjke in tudi parjene školjke.
Jamajka je dobro znano po fritulah iz školjk in drugih jedeh, narejenih iz školjk.
Polži so cenjeni v Francija in Vietnam.
Ujemite
Ribolov je ulov rib in drugih vodnih živali, ki se gibljejo. Iskanje hrane ali kopanje je lahko ustreznejši izraz za lovljenje nepremičnih živali, na primer školjk. V večini držav sta ribolov in iskanje hrane omejena, če je to sploh dovoljeno.
Ribolov je morda dovoljen s kupljeno licenco, vendar je strogo urejen.
Kuhaj
- Poglej tudi: Kuhanje na prostem
V nasprotju z mesom, ki ga je treba pred uživanjem pravilno obesiti, jedo morsko hrano čim bolj svežo. Čeprav je supermarket ali restavracija na obali, ni nobenega zagotovila, da so ribe sveže.
Za okus in varnost hrane je treba ribe pravilno kuhati, razen v specializiranih restavracijah za sushi ali sashimi, ki jim zaupate. Za številne ribe ni "redkih" ali "dobro opravljenih", a vrhunske restavracije v Evropi in Ameriki pogosto ribe pregledujejo kot tune, tako da so zunaj kuhane, znotraj pa redke.
Izjema so sušene ribe, za katere so namesto toplote poskrbele kemikalije. Ribe postanejo bolj nežne s kislimi začimbami, kot sta citrusi ali kis.
Ostani varen
Pri ribah gnitje ni edina nevarnost za zdravje. Ribe zelo pogosto nosijo parazite, ki jih lahko prenesete na vas, ko jih jeste. Parazite ubijejo s kuhanjem, vendar morajo biti specialisti za suši / sashimi in druge restavracije, ki strežejo surove ribe (v italijanskih restavracijah včasih imenovane tudi "crudo"), previdni, da imajo zanesljive dobavitelje ter da pregledajo in odstranijo parazite iz rib, preden jih postrežejo to.
Druga težava nekaterih rib je onesnaženje z živim srebrom. To je težava zlasti pri velikih ribah, kot je tuna, ki so višje v prehranjevalni verigi. Še posebej, če ste noseči ali dojite, je dobro omejiti vnos rib, ki ponavadi vsebujejo relativno visoko vsebnost živega srebra.
Pri školjkah (npr. Školjkah in školjkah) bodite pozorni na dejstvo, da gre za filtrirne hranilnike, ki svojo hrano filtrirajo iz zelo velikih količin vode, ki prehaja skozi njihova telesa. Posledično koncentrirajo onesnaženje v vodi z zelo velikim faktorjem. Zato boste morda želeli omejiti vnos školjk ali pa se prehranjevati s tistimi, ki prihajajo z območij z zelo majhnim onesnaženjem.
Destinacije in kulinarika
Večina obalnih destinacij je znanih po morski hrani. Na primer, Nordijski in Japonske kuhinje imajo zelo različne interpretacije precej podobnih sestavin.
Spoštovanje
Glej etika živali in trajnostno potovanje.