Japonska kuhinja - Japanese cuisine

Tradicionalno kulinarika Japonska (和 食, washoku), ki slovi po svojem poudarku na svežih sezonskih sestavinah, je svet prevzel nevihta. Zgodovina države s kulturno izolacijo do 19. stoletja (gl predmoderna Japonska) ter hitra posodobitev in globalizacija je vidna v kulinariki, ki močno razlikuje med tradicionalnimi in sodobnimi jedmi. Glavni vpliv pred modernim časom je prišel Kitajska kuhinja.

Kulinarično potovanje po Japonski bo vaše brbončice zaplesalo med različnimi okusi, skupaj s čudovito predstavitvijo krožnika. Poleg znanih rezancev s suši in ramen, ki jih najdemo tako rekoč po vsem svetu, ima vsako območje države svoje lokalne specialitete, ki so eksotične tudi za ljudi iz drugih delov Japonske. Okinawan Zlasti kulinarika se razlikuje od kuhinje na preostalem Japonskem zaradi svoje zgodovine kot ločenega kraljestva in je v marsičem bolj podobna kitajski kot japonski kuhinji.

Od obnove Meiji leta 1868 je tudi japonska kuhinja sprejela številne vplive zahodnih kuhinj. Primeri tega so japonski cheesecake, goveji zrezek wagyu, ocvrti piščančji ali svinjski kotleti (katsu) in japonske čokolade.

Japonske skupnosti diaspore so bile ustanovljene od obnove Meiji, med katerimi so pomembni primeri v Združene države, Brazilija in Peru. Te skupnosti imajo pogosto japonsko navdihnjene jedi, ki jih na Japonskem ni mogoče najti, kot npr Havajije neželena musubi.

Sestavine

• Riž je glavna sestavina vsakega japonskega obroka in pravzaprav njegova japonska beseda gohan (ご 飯) pomeni tudi "obrok". Lahko ga jemo navadno z drugimi jedmi, zvijemo v suši, oblikovan v onigiri, preoblikovan v mochi, ali celo fermentirano v zavoljo.
• Ribe in morski sadeži so pogosti v tej otoški državi; ponudba je odvisna predvsem od regije. Severni otok Hokaido je zaradi hladnih voda znan po sašimiju in rakih, medtem ko hobotnice krogle (takoyaki) so pogosti v Osaka na južnem Japonskem.
• Soja so ključni vir beljakovin in se pojavljajo v številnih oblikah, zlasti miso (味噌) juha, ki jo postrežemo ob številnih obrokih, pa tudi tōfu (豆腐) fižolova skuta in vseprisotna sojina omaka (醤 油 shōyu).

Jedi

Vsestranske restavracije

Tipičen o-upognjenō. V smeri urinega kazalca od vrha: kara-age ocvrt piščanec z a korokke krompirjevi kroketi in koktajlni izdelki, solata, riž z an umeboshi sliva, harusame rezanci in tsukemono kumarice.

Medtem ko je večina japonskih restavracij specializirana za določeno vrsto jedi, jih ima vsaka soseska nekaj shokudō (食堂), ki streže preproste, priljubljene jedi in teishoku kompleti po dostopnih cenah (-1 500–1000). Preizkusite tiste v vladnih zgradbah: pogosto odprti tudi za javnost, subvencionirani so z davki in so lahko zelo dobre vrednosti, če niso navdihujoči. Če ste v dvomih, pojdite na dnevni posebni oz kyō no teishoku (今日 の 定 食), ki je skoraj vedno sestavljena iz glavne jedi, riža, juhe in kumaric.

Tesno povezana različica je bentō-ya (弁 当 屋), ki služi zabojnikom, imenovanim o-upognjenō (お 弁 当). Med potovanjem po JR ne pozabite vzorčiti široke palete ekiben (駅 弁) ali "postaja bento", veliko edinstvenih za regijo - ali celo postajo.

Glavna sponka shokudō ali je donburi (丼), dobesedno "riževa skleda", kar pomeni skledica riža s prelivom. Med priljubljene spadajo:

• oyakodon (親子 丼) - sveti. "skleda za starše in otroke", običajno piščanec in jajca (včasih pa losos in ikra)
• katsudon (カ ツ 丼) - ocvrt svinjski kotlet z jajcem
• gyūdon (牛 丼) - govedina in čebula
• chūkadon (中華 丼) - dobesedno: "kitajska skleda", ocvrta zelenjava in meso v gosti omaki

Pogosto boste srečali tudi najbolj priljubljeno japonsko jed, vseprisotno curry riž (カ レ ー ラ イ ス karē riseu) - gosta, blaga, rjava pasta, ki bi je večina Indijcev težko prepoznala. Pogosto najcenejša jed v meniju, velik del (大 盛 り orimori) vas bo zagotovo pustilo polnjene. Za približno ¥ 100 več lahko nadgradite na katsu karē da dodamo ocvrt svinjski kotlet.

Še en odličen kraj za iskanje cenovno ugodnih in ogromnih količin hrane: kleti veleblagovnic (デ パ 地下 depa chika). Pogosto so to ogromni prostori, napolnjeni z obsežnimi količinami sveže hrane iz celotne države in lokalnimi jedmi. Lahko dobite škatle z bento, vzamete hrano na palici, sklede juhe in pogosto najdete vzorce dobrot, ki jih lahko poskusite. Tudi sladic in riževih krekerjev je veliko in zelo raznolikih, veleblagovnice pa so izvrstna mesta za brskanje z domačini. V vsaki veleblagovnici lahko najdete tudi restavracije, pogosto v zgornjih nadstropjih, kjer v prijetnih okoljih in raznolikih cenah strežejo različne zvrsti hrane.

Rezanci

Bukkake udon s tempura, Kurashiki

Chāshū ramen, Onomichi

Tudi Japonci si vsake toliko časa želijo kaj drugega kot riž, očitna alternativa pa je rezanci (麺 moški). Praktično vsako mesto in zaselek na Japonskem se ponaša s svojo "slavno" jedjo iz rezancev, ki jo je pogosto vredno poskusiti.

Na Japonskem obstajata dve glavni vrsti rezancev: tanka ajda soba (そ ば) in gosto pšenico udon (う ど ん). Številne trgovine z rezanci strežejo oboje. Skupne jedi za sobo in udon vključujejo:

• kake soba (か け そ ば) - navadna juha in morda malo pomladne čebule na vrhu
• tsukimi soba (月 見 そ ば) - juha s spuščenim surovim jajcem, imenovana "opazovanje lune" zaradi podobnosti z luno za oblaki
• kitsune soba (き つ ね そ ば) - juha s sladkanimi tankimi listi v globoko ocvrtem tofuju
• zaru soba (ざ る そ ば) - ohlajeni rezanci, ki jih postrežemo z omako, šalotko in vasabijem; priljubljeno poleti

Kitajski jajčni rezanci oz rāmen (ラ ー メ ン) so prav tako zelo priljubljeni, vendar dražji (¥ 500) zaradi večjega napora in začimb, ki običajno vključujejo rezino svinjine na žaru in različne zelenjave. Ramen lahko štejemo za odločilno jed vsakega mesta in praktično vsako veliko mesto na Japonskem bo imelo svoj edinstven slog ramena. Štirje glavni slogi ramena so:

• shio rāmen (塩 ラ ー メ ン) - slana svinjska (ali piščančja) juha, priljubljena v Hakodateju, Hokaido
• shōyu rāmen (醤 油 ラ ー メ ン) - sojina juha, priljubljena v Tokiu
• miso rāmen (味噌 ラ ー メ ン) - miso (sojina pasta) juha, ki izvira iz Sapporoja, Hokkaido
• tonkotsu rāmen (豚 骨 ラ ー メ ン) - gosta svinjska juha, posebnost Fukuoke, Kyushu

Druga priljubljena jed je yakisoba (焼 き そ ば, "ocvrto soba"), ki je podobna kitajski Chow Mein, ki vsebuje rezance, prepražene z zelenjavo in svinjino, okrašene z aonori morske alge v prahu in vloženi ingver. Kljub imenu "soba", dejansko uporablja pšenične rezance, podobne ramenu yakisoba-pan (焼 き そ ば パ ン, "yakisoba kruh ") nadeva yakisobo v hrenovko.

Švrkljanje rezancev je sprejemljivo in celo pričakovano. Po mnenju Japoncev tako rezance ohladi in izboljša njihov okus. Vsako preostalo juho lahko popijete neposredno iz sklede. Na Japonskem je običajno, da jedi z rezanci postrežemo z žlico. Preprosto vzemite rezance s palčkami in jih položite v žlico. Tako boste lahko popili čim več juhe in rezance kombinirali z drugimi okusnimi stvarmi v svoji skledi.

Suši in sashimi

Sushi zajtrk v Tsukiji, Tokio

Morda je najbolj znan japonski kulinarični izvoz suši (寿司 ali 鮨), običajno surove ribe nad kislim rižem in sashimi (刺身), navadne surove ribe. Te na videz zelo preproste jedi je pravzaprav precej težko pravilno pripraviti: ribe morajo biti zelo sveže, vajenci pa se leta samo učijo, kako pravilno narediti kisni riž za suši, preden se lotijo ​​skrivnostne umetnosti izbiranja najboljših rib na trgu in odstranjevanja vseh kosti iz filejev.

Izmišljeno nigiri asortiman.
Zgoraj od leve: losos (sāmon), lignji (ika), jantarja (hamachi), jajce (tamago), rak (kani), hobotnica (tako)
Spodaj od leve: kuhane spiralne školjke (tsubugai), polovični kljun (sayori), sladka kozica (amaebi), orade (tai), sardina (ivaši), ostrige (kaki), vloženi ingver (gari)

Obstaja dovolj skrivnostne terminologije suši, da lahko zapolni celotne knjige, vendar so najpogostejše vrste:

• nigiri (握 り) - kanonična suši oblika, sestavljena iz riža z ribami, pritisnjenimi na vrh
• maki (巻 き) - ribe in riž, zaviti v nori morske alge in narežemo na koščke v velikosti ugriza
• temaki (手 巻 き) - ribe in riž, zviti v velikem stožcu nori
• gunkan (軍艦) - suši "bojna ladja", kot je nigiri, vendar z norijem, ovitim okoli roba, da vsebuje vsebino
• chirashi (ち ら し) - velika skleda kislega riža z morskimi sadeži, raztresenimi po vrhu; odlična proračunska izbira za široko paleto prelivov po ugodni ceni

Skoraj vse, kar plava ali se skriva v morju, je lahko in je bilo spremenjeno v suši, večina suši restavracij pa ima pri roki ali na steni priročen večjezični ključ za dekodiranje. V vsaki restavraciji je nekaj vrst, ki so bolj ali manj zagotovljene maguro (tuna), sāmon (losos), ika (lignji), tako (hobotnica) in tamago (jajce). Vključujejo tudi bolj eksotične možnosti uni (ikra morskega ježka), toro (maščobni tunasti trebuh, zelo drag) in shirako (ribje sperme). Tuna trebuh je na voljo v dveh različnih vrstah: ō-toro (大 と ろ), ki je zelo mastno in zelo drago, in chū-toro (中 と ろ), ki je nekoliko cenejša in manj mastna. Druga metoda priprave je negi-toro (ね ぎ と ろ), mleti tunov trebuh, včasih pomešan s sesekljano mlado čebulo.

Če ste nekako končali v suši restavraciji, vendar ne morete ali nočete jesti surove ribe, obstaja navadno več možnosti. Na primer zgoraj omenjeno tamago, različna zelenjava na rižu ali zelo okusna inari (riž v sladkem ovoju globoko ocvrtega tofuja). Ali naročite kappa maki kar je nič drugega kot narezana kumara, zvita v riž in zavita nori.

V najboljših suši restavracijah bi kuhar v suši dal kanček ognjene redkev wasabi in ribe za vas glazira s sojino omako. Tako take suši restavracije nimajo posodic s sojino omako ali vasabijem, saj je kuhar že začinil hrano. Večina restavracij pa ponuja mizo s sojino omako in majhno skledo za potapljanje. (Suši nigiri pred potapljanjem obrnite na glavo, saj je sojina omaka za aromatiziranje rib, ne pa za utapljanje riža.) Wasabi velja za standardno sestavino sušija, a podobno imajo nekatere restavracije (zlasti proračunske) na mizi vasabi. za vas, da dodate po svojih željah. Za otroke in tiste, ki ne marajo wasabija, lahko včasih najdete ali zaprosite za subi sabi-nuki (サ ビ 抜 き), ki opušča wasabi.

Tudi na Japonskem je suši malce poslastica in najdražje restavracije, kjer kos za kosom naročite pri kuharju, lahko nakažejo na deset tisoče jenov. Škodo lahko omejite z naročanjem fiksne cene moriawase (盛 り 合 わ せ) oz omakaze (お 任 せ) set, kjer bo kuhar tisti dan izbral, kar se mu zdi dobro. V najboljših suši restavracijah bi bila to edina možnost, čeprav si lahko bolj ali manj zagotovite, da bodo v vaš suši šle samo sveže sezonske sestavine. Na splošno bi kuhar v suši dal vasabi in ribe zasteklil s sojino omako, zato ločen krožnik s sojino omako in vasabijem običajno ni na voljo, če bi ga zahtevali, bi bilo slabo, saj to pomeni, da kuhar ne dela dobro. Fini suši je vedno narejen tako, da lahko ves kos naenkrat položite v usta. Suši jejte takoj, ko ga kuhar postavi na vaš krožnik, in ne čakajte, da vsi v vaši zabavi prejmejo svojega, saj je uživanje riža in rib pri različnih temperaturah del izkušenj pri uživanju finega sušija. V nasprotju z drugimi državami na Japonskem v odličnih suši restavracijah običajno strežejo samo suši in ne strežejo predjedi ali sladic.

Cenejši pa so vseprisotni kaiten (回 転, buk. "Vrtljivo") suši trgovine, kjer sedite ob tekočem traku in zgrabite vse, kar vam je všeč, po cenah, ki znašajo do 100 ¥ za krožnik. (Krožniki so barvno označeni po ceni; ko končate, pokličite natakarja, ki vam bo preštel krožnike in vam povedal, koliko dolgujete.) Tudi v teh cenejših krajih je še vedno povsem sprejemljivo, da naročite neposredno pri kuharju. Medtem ko je na nekaterih območjih, kot je Hokaido, kaiten suši je nenehno dobre kakovosti, v večjih mestih (zlasti v Tokiu in Kjotu) se kakovost zelo razlikuje od kraja do kraja, saj restavracije nižjega cenovnega razreda ponujajo malo več kot hrano.

Po drugi strani pa lahko, če ste pustolovski, povejte kuharju "Omakase onegaishimasu"(" Pustim v vaših rokah ") in izbral bo tisto, kar je tisti dan najbolj sveže. To lahko pomeni en sam krožnik ali pa lahko pomeni, da vas bodo hranili po en kos naenkrat, dokler ne boste siti V obeh primerih ne pozabite, da verjetno ne boste vedeli, koliko zapravite, razen če ob naročilu niste navedli zneska.

Ko jeste suši, je povsem sprejemljivo, da uporabljate prste. Dober suši je vedno narejen tako, da lahko celoten košček daste v usta naenkrat (razen stožčastih zvitkov temaki in nekaterih drugih neobičajnih oblik). Suši bi morali pojesti takoj, ko ga kuhar položi na vaš krožnik, in ne čakati, da vsi v vaši zabavi prejmejo svojega, saj je uživanje riža in rib pri različnih temperaturah del izkušenj pri uživanju sušija. Rezine vloženega ingverja (gari) osvežijo brbončice in neskončno polnjenje zelenega čaja je vedno na voljo brezplačno. V nasprotju z drugimi državami v finih suši restavracijah na Japonskem praviloma strežejo samo suši in ne strežejo predjedi ali sladic.

Kljub najbolj znanim ribjim sashimijem ne manjka drugih vrst sashimija za pustolovske. Hashkaido rakovi sashimi in sashimi iz jastoga veljajo za dobrote in jih je vsekakor vredno poskusiti. Tudi kit je občasno na voljo, čeprav ni zelo pogost, in Kumamoto je znan po sashimiju iz konjskega mesa.

Fugu

Fugu

Fugu (ふ ぐ) ali napihnjena riba je zelo strupena in na Japonskem velja za poslastico. Zahteva ogromno spretnosti pri pripravi, vključno z odstranjevanjem notranjih organov, v katerih je strup. Kljub morebitni nevarnosti je zelo malo verjetno, da se boste zastrupili do smrti, saj vsako leto licencirane kuharje ocenjujejo zelo strogo, da bi zagotovili, da so njihove pripravljalne sposobnosti na visoki ravni, japonska vlada pa zahteva, da se novi kuharji vadijo pri izkušenih kuharjih. preden imajo dovoljenje za pripravo jedi. Smrtne žrtve so zelo redke in skoraj vse prihajajo od ribičev, ki so poskušali pripraviti fugu, ki so jo ujeli sami. Fugu običajno postrežejo samo v posebnih restavracijah, znanih kot fugu-ja (ふ ぐ 屋). Mimogrede je japonskemu cesarju iz očitnih razlogov prepovedano jesti to jed.

Kaiseki

Najpomembnejša japonska oblika fine dining je znana kot kaiseki (懐 石 ali 会 席), ki ga sestavlja veliko majhnih jedi iz različnih vrst jedi, ki uporabljajo samo najboljše in sveže sezonske sestavine. To je izjemno drago. Kaiseki običajno postrežejo v specializiranih kaiseki restavracijah, znanih kot ryōtei (料 亭), od katerih so nekateri tako ekskluzivni, da je edini način, da si rezervirate, uvedba enega od njihovih običajnih gostov. Številni najluksuznejši riokani svojim gostom med bivanjem nudijo tudi večerjo s kaiseki. Čeprav je na voljo v skoraj vseh japonskih mestih in celo v nekaterih mestih, Kjotski večina Japoncev meni, da je duhovni dom kaisekija in je še vedno dom številnih vrhov ryōtei do tega dne.

Jedi na žaru in ocvrte

Yakinikugovedina, ki čaka na žar, Ishigaki, Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) v Hirošima

Japonci pred obdobjem Meiji niso jedli veliko mesa, vendar so navado pobrali in od takrat celo izvozili nekaj novih načinov, kako ga jesti. Načini kuhanja teppanyaki (鉄 板 焼 き, v ZDA zmedeno znan kot "hibachi") in način kuhanja jakiiniku (焼 肉, japonski "korejski žar"), pa tudi globoko ocvrta tempura (天 ぷ ら) iztrebljena kozica in zelenjava tukaj. Pazite na ceno, saj je meso (zlasti govedina) lahko zelo drago, luksuzne sorte, kot je znana marmorirana govedina Kobe, pa lahko stanejo na tisoče ali celo več deset tisoč jenov na porcijo. Čeprav se tempura tradicionalno šteje za priložnostno hrano, je v japonski repertoar izbranih restavracij prišla številna restavracija s fino tempura omakase, v kateri kuhar posodo ocvrti pred vami in jo postavi neposredno na svoj krožnik, da jo boste takoj pojedli.

Druga edinstveno japonska živila vključujejo okonomiyaki (お 好 み 焼 き, "skuhaj, kakor ti je všeč", testo z zeljem, mesom, morskimi sadeži in zelenjavnimi nadevi po lastni izbiri, pogosto kuhano za mizo) in jakitori (焼 き 鳥, nabodala na žaru vsak piščančji del, ki si ga lahko predstavljamo).

• okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - dobesedno "skuhaj, kot ti je všeč", to je japonska palačinka-pica, ki temelji na pšeničnem zeljnem testu z mesom, morskimi sadeži in zelenjavnimi nadevi po vaši izbiri, ometana z omako, majonezo, kosmiči palamide, posušena morske alge in vloženi ingver; marsikje si za mizo skuhate sami
• teppanyaki (鉄 板 焼 き) - meso na žaru na vročem železnem krožniku, ki je v Ameriki zmedeno "hibachi"
• tempura (天 ぷ ら) - kozice, hitro in hitro ocvrte kozice, ribe in zelenjava, postrežene z juho. Tempura je vstopila tudi v japonski repertoar izbranih restavracij, obstajajo pa tudi posebne restavracije s tempura omakase, ki so to jed povzdignile v umetniško obliko. Na teh mestih bo kuhar koščke globoko ocvrl pred vami in jih seveda polagal neposredno na vaš krožnik. Okinavska tempura je močno razbita in nekoliko podobna koruznemu psu. Satsuma-age, vrsta ocvrte ribje paste, se imenuje tudi tempura.
• tonkatsu (豚 カ ツ) - ocvrti pohani svinjski kotleti, povzdignjeni v umetniško obliko
• yakiniku (焼 肉) - "korejski žar" v japonskem slogu, ki ga za mizo skuhate sami
• yakitori (焼 き 鳥) - nabodala na žaru vsakega kokošjega dela, ki si ga je mogoče zamisliti, klasična priloga k alkoholu. Tori pomeni piščanca, vendar se na nekaterih območjih Yakitori nanaša na svinjska nabodala na žaru.

Japonska posebnost, ki jo je vredno iskati, je jegulja (う な ぎ unagi), ki slovi, da daje moč in vitalnost v izredno vročih poletnih mesecih. Pravilno pečena jegulja se ob zaužitju preprosto stopi v ustih in med tem prevzame več kot 3000 JPY iz vaše denarnice. (Lahko ga najdete za manj, vendar so običajno uvoženi zamrznjeni in niti približno tako okusni.)

Precej bolj razvpita japonska poslastica je kit (鯨 kujira), ki ima po okusu zrezek in ga postrežemo tako surovega kot kuhanega. Vendar večina Japoncev kita ne ceni zelo veliko; povezan je s kosili v šoli in pomanjkanjem vojne, redko pa ga najdemo zunaj posebnih restavracij, kot je npr Kujiraya v Shibuya, Tokio. Kita v pločevinkah najdemo tudi v nekaterih trgovinah po ogromni ceni za majhno pločevinko. Upoštevajte, da je v skladu s Konvencijo o mednarodni trgovini z ogroženimi vrstami uvoz kitovega mesa v kakršni koli količini prepovedan v številnih državah, vključno z EU, ZDA in Združenim kraljestvom, zaradi česar lahko dobite velike denarne kazni in celo zapor.

Dušene jedi

Lonec Yonezawa govedina sukiyaki

Zlasti v hladnih zimskih mesecih različne "vroče posode" enolončnice (鍋 nabe) so priljubljeni načini ogrevanja. Pogoste vrste vključujejo:

• chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋) - toplotni parni čoln, ki so mu sumo borci zelo naklonjeni. Kuhinja, rojena v sumo hlevu. Pomeni vročo hrano, jedeno s chan (mojster) in ko (zenica). Za arome ali sestavine ni pravil; arome se spreminjajo glede na sumo hlev in osebo, ki pripravlja jed. Vendar pa v sezoni vraže ne jedo drugega mesa razen ptic. Mimogrede, vsi obroki, ki jih jedo v sumo hlevu, se imenujejo chanko.
• oden (お で ん) - različne ribje pogače z ražnjiči, daikon redkev, tofu in druge sestavine, ki so se v ribji juhi dušile dneve. Predvsem zimska jed, ki se pogosto prodaja v trgovinah in na ulici v začasni modri ponjavi jatai šotori.
• sukiyaki (す き 焼 き) - vroča posoda z govedino, tofujem, rezanci in še več, pogosto nekoliko sladko. Goveje meso po kuhanju običajno potopi v stepena surova jajca.
• šabu-šabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) - vročo kopel s čisto vodo ali zelo lahko juho; zelo tanke rezine mesa (tradicionalno govejega mesa, vendar obstajajo morski sadeži, svinjina in druge različice) na kratko prelijemo skozi vročo vodo, da jih takoj skuhamo, nato pa jih potopimo v aromatizirano omako

Psevdo-zahodne jedi

Omuraisu

Po celotni Japonski lahko najdete kavarne in restavracije, ki strežejo zahodnjaško hrano (洋 食 yōshoku), od molekularnih kopij znanih francoskih peciv do ogljikovih kopij do komaj prepoznavnih japaniziranih jedi, kot so pizza iz koruze in krompirja ter omlete iz špagetov. Nekaj ​​priljubljenih jedi samo na Japonskem vključujejo:

• hambāgu (ハ ン バ ー グ) - ne gre zamenjati z McDonald'som hambāgā, ta različica hamburškega zrezka je samostojna hamburger pita z omako in prelivi
• omuraisu (オ ム ラ イ ス) - riž, ovit v omleto s kepo
• wafū sutēki (和風 ス テ ー キ) - zrezek, postrežen v japonskem slogu s sojino omako
• korokke (コ ロ ッ ケ) - kroketi, običajno napolnjeni s krompirjem, skupaj z nekaj mesa in čebule
• karē riseu (カ レ ー ラ イ ス) - curry v japonskem slogu, blago rjavi curry, ki ga postrežemo z rižem; na voljo tudi kot katsu karē s ocvrtim svinjskim kotletom

Japonsko-kitajska hrana

Kitajska hrana (中華 料理 chūka ryōri) na Japonskem je bil prilagojen do te mere, da ga na Kitajskem težko prepoznajo. Medtem ko je ramen morda najbolj znana med takšnimi jedmi, obstaja še veliko drugih. Pogosto jih lahko jeste v kitajskih restavracijah, trgovinah z ramenom in izakajah.

• chāshū (チ ャ ー シ ュ ー) - na osnovi kantonske jedi char siu. Za razliko od prvotne kantonske različice, ki je pražena, je japonska različica dušena v mešanici medu in soje (zaradi česar je napačno poimenovanje, saj kantonska beseda siu v char siu pomeni "peči"). Pogosto postrežemo z ramenom.
• gyōza (餃子) - izvira iz severnokitajskega jiaozija, pogosto se prodaja v trgovinah z ramen. Običajno je ocvrta v posodi in postrežena z omako za potapljanje, sestavljeno iz omake iz tare in čilijevega olja na osnovi soje.
• manjū (饅頭) - pridobljeno iz severnokitajskega baozija, vendar običajno s sladkimi namesto slanih nadevov. Tip s slanimi nadevi je znan kot nikuman (肉 ま ん) na Japonskem.
• buta no kakuni (豚 の 角 煮) - dušen svinjski trebuh, pridobljen iz kulinarike Zhejiang.

Dobrote

Funazushi

Irabū jiru

• Posode z jedmi (す っ ぽ ん 料理, suppon ryouri) je jed s softshell želvo. Uživa se kot vroč lonec ali ocvrta. Ima teksturo in okus, podoben piščancu. Del lupine je želatinast. Pravijo, da je dobra za prehransko obogatitev.
• Funazushi (鮒 寿司) je suši, pripravljen s kisanjem kraških krašev v rižu in sakeju ter fermentacijo. Je prvotna oblika suši in naj bi bila najstarejša obstoječa metoda kuhanja sušija. To je posebna jed iz Jezero Biwa (琵琶湖, biwako).
• Kusaya (く さ や) je posušena riba, narejena s kisanjem rib, kot je šur, v fermentirani tekočini, imenovani kusaya ziru. Ima močan okus, a edinstven vonj. To je posebna jed iz Otoki Izu (伊豆 諸島, izusyoto).
• Kuchiko (く ち こ) je posušena gonada morske kumare. To je posebna jed iz Polotok Noto (能 登 半島, notohanto).
• Konowata (こ の わ た) je soljeno črevo morske kumare.
• Fugu no ransou no nukazuke (ふ ぐ の 卵 巣 の 糠 漬 け) je hrana, pripravljena tako, da se jajčnik smrtonosne ribe napihuje in znova kisi v riževih otrobih, da odstrani strup. Proizvodnja je dovoljena samo v Ishikawa.
• Unagi no Sashimi (鰻 の 刺身) je kri jegulj strupena, če jo jeste surovo, vendar v celoti odstranimo kri in strup ter jo jemo kot sashimi. To je redka jed z malo restavracijami, kjer jo lahko jeste. Lahko ga jemo v Hamamatsu.
• Morski brizg (ホ ヤ, hoya) se od njegovega videza imenuje morski ananas. Ko se svežina izgubi, diši edinstveno, toda svež diši po lahkem okusu. Miyagi in Hokaido so znani po svojih proizvodnih območjih.
• Yagi no sashi (ヤ ギ の 刺身) je sashimi iz kozjega mesa. Diši po zver. V njej so tudi sashimi kozjih moda sashimi. Lahko ga jemo v Okinawa.
• Irabū jiru (イ ラ ブ ー 汁) je juha iz morske kače. Lahko ga jemo v Okinawa.

Prehrana žuželk (昆虫 食) pred 1870-im, ko je bila sprejeta zahodna kultura in je postalo običajno uživanje mesa, glavni vir beljakovin na Japonskem so bile ribe, ulovljene v morju, toda na nekaterih gorskih območjih, kjer svežih rib ni bilo, so namesto njih jedli žuželke rib kot vir beljakovin, in še danes obstajajo regije, kjer žuželke jedo kot del kulture.

Inago no tsukudani

• Inago no tsukudani (い な ご の 佃 煮) je sladko in slano dušeno jed iz kobilic s sojino omako in sladkorjem. Uživa se na gorskih območjih, kot je npr Nagano, Gifu, Gunma in Yamagata.
• Zazamushi no tsukudani (ざ ざ む し の 佃 煮) je sladko in slano dušeno jed lmayfly ali plecoptera s sojino omako in sladkorjem. Uživa se v [Kamiina] regiji Nagano Prefektura.
• Hachinoko no tsukudani (は ち の こ の 佃 煮) je sladko in slano dušeno jed iz apanteles glomerata in drugih čebeljih ličink s sojino omako in sladkorjem. Uživa se v Gifu in Nagano.

Regionalne specialitete

V tujini je večina predmetov, ki jih najdete v tipični japonski restavraciji, pravzaprav zbirka iz različnih regij države. Na Japonskem se kuhinja od regije do regije nekoliko razlikuje in pogosto najdete regionalne specialitete (特 産品 tokusanhin), od katerih so nekateri celo značilni za posamezno mesto. Te regionalne specialitete pogosto uporabljajo lokalne sestavine, ki jih nikjer drugje na Japonskem, in imajo zelo različne profile okusa. Japonci jih pogosto poiščejo v restavracijah in kot spominek, ko potujejo.

Hokaido

V vodah tega najsevernejšega japonskega otoka, ki je v severnem Tihem oceanu, je veliko morskih sadežev, ki jih postrežemo na vaši mizi:

• Žar Genghis Khan (じ ん ぎ す か ん / ジ ン ギ ス カ ン jingisukan) - marinirana jagnjetina in ovčetina na žaru na zelenjavi na žaru. Običajno uživajo v skupnosti.
• Ishikari Nabe (石 狩 鍋) - nabemono jed iz kosov lososa, dušenega z zelenjavo v juhi na osnovi miso.
• Rezanci z lignji (い か 素 麺 Ika Soumen) - lignji, narezani na zelo tanke rezance podobne trakove in jedli z omako za potapljanje, kot somen.
• Ruibe (ル イ ベ) - tanko narezan surov in napol zamrznjen losos. Tradicionalno zamrznjeno zunaj, pusti okus, ki se topi v ustih.
• Ramen (ラ ー メ ン) - Posodo z ramenom, ki je povsod na Japonskem, lahko tukaj najdemo tudi v številnih različicah. Sapporo je znan po miso ramen (味噌 ラ ー メ ン), ki uporablja svinjsko juho in juho na osnovi miso, medtem ko je Hakodate znan po shio ramen (塩 ラ ー メ ン), ki uporablja juho na osnovi svinjine in soli.

Tohoku (severni honshu)

Riževo zavetje na Japonskem se odraža v njihovih tradicionalnih krožnikih:

• Wanko Soba (わ ん こ そ ば) - majhna porcija sobe, ki jo lahko pojeste s prilogami, izvira iz prefekture Iwate.
• Kiritanpo (き り た ん ぽ) - kuhana riževa torta, oblikovana v jeklenke in nabodala. Običajno se postreže z miso.
• Gyūtan (牛 タ ン) - goveji jezik na žaru, ki ga običajno postrežejo v restavracijah yakiniku ali yakitori.
• Morioka, glavno mesto prefekture Iwate, ima precejšnje število korejskih prebivalcev naengmyeon (hladni rezanci) in jajangmyeon (črni rezanci), prilagojen japonskemu okusu.

Kanto (tokijsko metropolitansko območje)

Monjayaki

• Monjayaki (も ん じ ゃ 焼 き) - testo z okusom Worcestershire omake, primešajte vse prelive, ki jih želite, in pečeno. Podobno je okonomiyakiju, toda testo se ne strdi popolnoma, zato ga z lopatico malo zagrabite in pojeste. V večini restavracij si ga skuhate sami (osebje vam verjetno lahko pomaga, saj zahteva poznavanje ustrezne tehnike), običajno pa ga jedo neposredno z rešetke, naenkrat po eno majhno lopatico.
• Chankonabe (鍋 ち ゃ ん こ な べ) - beljakovinska enolončnica iz piščanca in govedine z različno zelenjavo v ribah ali piščančji juhi. Običajno kot prehrana sumo rokoborbe.
• Suši (寿司) - zlasti Nigiri, izvirajo iz Eda, sedeža moči šogunata Tokugawa, danes znanega kot Tokio. Večino najboljših in najbolj ekskluzivnih suši restavracij na Japonskem najdete v Tokiu, ta slog sušija pa je znan kot edomaezushi (江 戸 前 寿司).
• Shoyu ramen (醬油 ラ ー メ ン) - različica te jedi iz Tokia uporablja juho na osnovi svinjine in sojine omake.

Chubu in Tokai (Nagoya in Central Honshu)

• Unagi (う な ぎ) - jegulja na žaru, potopljena in pečena v sojini omaki. Običajno postrežemo samostojno z rižem.
• Misokatsu (味噌 カ ツ) - ocvrt mesni kotlet, prelit z miso omako
• Jibu-ni (じ ぶ 煮) - enolončnica Dashi z raco, prevlečeno z moko, sezonsko zelenjavo in specialiteto Kanazawa sudare-fu (pšenični gluten)
• Hōtō (ほ う と う) - raven in širok udon v miso juhi z zelenjavo

Kansai (metropolitansko območje Osake)

Okonomiyaki

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Osaka je dom prevladujočega sloga okonomiyaki. Dobesedno "skuhajte, kot vam je všeč", gre za japonsko palačinko-pico, ki temelji na testu iz pšeničnega zelja z mesom, morskimi sadeži in zelenjavnimi nadevi po vaši izbiri, ometana z omako, majonezo, kosmiči palamide, posušenimi morskimi algami in kislim ingverjem . Marsikje si ga skuhate sami za mizo.
• Takoyaki (た こ 焼 き) - japonski prigrizek v obliki kroglice, narejen iz testa na osnovi pšenične moke in kuhan v posebni oblikovani ponvi, napolnjen z hobotnico in postrežen z Worcestershire omako. Sorta iz Akakashi (明石 焼 き - akahaski yaki) ima prigrizek iz jajčnega testa in pred zaužitjem namočen v ribje juhe.
• Funa Zushi (鮒 寿司) - Jajca križarskih krapov, vložena v soli in nato na pari riž, mesece puščajo sirast okus. Šlo naj bi za predhodnika sušija.
• Omaka (ソ ー ス) - Omaka je nepogrešljiva začimba za japonsko jedilno mizo. Zlasti v Osaki se omaka močno uporablja in v različnih jedeh, kot so okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu in kushikatsu. Na Japonskem nekvalificirana uporaba besede "omaka" pomeni omake, podobne "Worcestershire omaki", kot so "chuno omaka", "tonkatsu omaka" in "okonomiyaki omaka".

Čugoku

• Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) - Za razliko od različice Osake, Hirošimaslog okonomiyaki je večplastna in ne pomešana. Običajno vključuje rezance yakisoba in veliko več zelja. Ker je plastenje bolj zapleteno, Hirošimo-jaki pogosteje kuhajo kuharji. Tradicionalno ni imel majoneze (to je dodatek v Osaki), danes pa jo lahko dopolnite, kakor želite.
• Izumo soba (出 雲 そ ば) - ajdovi rezanci, ki jih prelijete z omako. Lahko ga jemo vročega ali hladnega.
• Okayama Bara-zushi (岡山 ば ら 寿司) - barvita mešanica morskih sadežev, ki je v obdobju Edo postala priljubljena kot način, kako obiti naročilo lokalnega daimyoja "ena jed na mizi". Naročilo naj bi izsililo varčnost in preprostost, a domačini so jed uporabili kot zakonit upor in ustvarili "eno jed" z razkošno raznolikostjo in požrešnostjo morskih sadežev.
• Fugu (ふ ぐ) - Šimonoseki je znano kot glavno mesto fuguja.

Shikoku

• Katsuo no tataki (カ ツ オ の た た き) - priznana jed iz Kochi
• Sanuki udon (讃 岐 う ど ん) - Takamatsu je znana kot "udon država"

Kyushu

• Basashi (馬刺 し) - sashimi iz konjskega mesa, posebnost kumamota
• Tonkotsu ramen (豚 骨 ラ ー メ ン) - znan tudi kot Hakata ramen (博 多 ラ ー メ ン). Lokalna varianta vseprisotnega ramena, z juho iz vrenja svinjske kosti, dokler juha ne doseže motno bele barve in gosto konsistenco. Kot pove že njegovo drugo ime, izvira iz okrožja Hakata v mestu Fukuoka.

Mesta za jesti

Restavracije

Ocvrte pokrovače teishoku

Avtomati za prodajo vstopnic

Število restavracij (レ ス ト ラ ン resutoran) na Japonskem je neverjetno in nikoli vam ne bo zmanjkalo krajev za obisk. For cultural and practical reasons, Japanese almost never invite guests to their homes, so socializing nearly always involves eating out. As a result, eating out is generally cheaper than in Western countries (though still expensive by Asian standards) if you stick to a basic rice or noodles meal at a local joint, though at the other end of the spectrum, fine dining can be very expensive indeed.

According to the Michelin Guide, which rates restaurants in major cities around the world, Tokyo is the most "delicious" city in the world with over 150 restaurants that received at least one star (out of three). In comparison, Paris and London received a total of 148 between them.

Most Japanese-style restaurants have lunchtime teishoku (定食), or fixed set meals. These typically consist of a meat or fish dish, with a bowl of miso soup, pickles, and rice (often with free extra helpings). These can be as inexpensive as ¥600 yet ample enough even for large appetites. Menus will, for most establishments, be in Japanese only; however, many restaurants have models (many in exquisite detail) of their meals in their front window, and if you can't read the menu it may be better to take the waiter or waitress outside and point at what you would like. You might also find these types of set meals at dinner. If you opt for po naročilu, you may be charged a fee (generally ¥1000) to order po naročilu.

Many cheap chain eateries have vending machines where you buy a ticket and give it to the server. At most of these restaurants, you'll have to be able to read Japanese to use them, though. At some restaurants, there will be surprisingly lifelike plastic samples or photographs of the food labeled with names and prices. It is often possible to match the price, along with some of the kana (characters) to the choices at the machine. If you're open-minded and flexible, you might get shōyu (soy sauce) ramen instead of miso (fermented soy bean) ramen or you might get katsu (pork cutlet) curry instead of beef curry. You'll always know how much you're spending so you'll never overpay. If your Japanese language skills are limited or non-existent, these restaurants with vending machines are really quite comfortable places because there is limited or no conversation required at these establishments. Most of the customers will be in a hurry, the hired help will usually not be interested in making conversation and will just read your order when they take your ticket and the water/tea, napkins, and eating utensils are either supplied automatically or self-service. Some other places have all-you-can-eat meals called tabehōdai (食べ放題), byuffe (ビュッフェ, "buffet"), or baikingu (バイキング "Viking", because "smorgasbord" would be too hard to pronounce in Japanese).

Fino jedilnico

Ryōtei Ukiyo (料亭 宇喜世), whose building is a registered tangible cultural property

Japan, along with France, is considered by many to be one of the world's centers of fine dining and there is an abundance of fine dining options in Japan. Tokyo is home to more Michelin star restaurants than any other city in the world, and Japan is tied with France for first place as the country with the most Michelin star restaurants. Unfortunately, Japanese fine dining is notoriously inaccessible to foreign visitors; online bookings are typically not an option, staff typically speak little to no English, and most fine dining establishments do not accept reservations from new customers without an introduction from one of their regular diners. In some cases, your hotel concierge may be able to score you a reservation at one of these places provided you make the request well in advance, though this is generally only possible if you stay in the most expensive luxury hotels. Also keep in mind that unlike in other countries, many fine dining establishments do not accept credit cards, and you will be expected to pay for your meal in cash.

For those who wish to experience top end Japanese style fine dining, there are the super exclusive ryōtei (料亭), the Michelin three-star restaurants of the Japanese food world, which serve gourmet kaiseki (会席 or 懐石) meals of a dozen or more small courses prepared from the very best and freshest seasonal ingredients. You will be looking at upwards of ¥30,000 per head for an experience.

Besides kaiseki, there are also many fine dining restaurants that specialise in sushi, and others specialising in tempura. In both these instances, the chef typically prepares each course in front of you, and serves it directly onto your plate. In addition, there are number of restaurants which attempt to serve French-Japanese fusion cuisine, using the finest ingredients from both, often with interesting and surprisingly tasty results.

Traditional Japanese inns (glej Ryokan) are a common way for travellers to enjoy a fine kaiseki obrok. The elaborate meals featuring local seasonal ingredients are considered an essential part of a visit to a ryokan, and factor heavily into many people's choice of inn. Some ryokan are notable destinations specifically because of their food rather than their hot springs or accommodations.

Hitra hrana

Japanese fast food restaurants offer decent quality at reasonable prices. Many chains offer interesting seasonal choices that are quite tasty. Some chains to look out for:

• Yoshinoya (吉野家), Matsuya (松屋), and Sukiya (すき家) are gyūdon (beef bowl) specialists.
• Tenya (てんや) serves the best tempura you'll ever eat for less than ¥500.
• MOS Burger seems like just another fast food chain, but actually has a pretty interesting menu — for hamburgers with a twist, how about grilled eel between two rice buns? Notice also the list of local produce suppliers posted in each shop. Made to order, so guaranteed fresh, and unlike some fast-food places, MOS Burger products generally look like their advertising photos. A bit more expensive than McDonald's, but worth the extra. MOS stands for "Mountain, Ocean, Sun," by the way.
• Freshness Burger tries to be a bit less fast-foody and more like an "all-American" joint. The food's decent, but just be prepared for the tiniest burgers you've ever seen.
• Beckers, fast-food burger restaurants operated by JR, are often found in and near JR stations in greater Tokyo and Yokohama. Beckers offers made to order burgers and Menchi burgers (minced black pork). Unlike most shops, their buns are fresh and baked inside the stores. Unused buns are thrown away if not used 1.5 hours after baking them. Their Pork Teriyaki burger is awesome. They also offer poutine, a French Canadian snack consisting of french fries, gravy and cheese. The chili topping needs to be tried. More often than not, you can pay with the JR Suica traincard.
• Ootoya (大戸屋) is really too good to call fast food, with a menu and atmosphere that matches any "home-style" Japanese restaurant. While there are illustrated menus on signboards, ordering can be confusing: at some stores you order at the counter before taking a seat, while at others servers come to your table.
• Soup Stock Tokyo is a trendy soup kitchen chain that serves delicious soup all-year round, with a selection of cold soups in summer. It is a bit more expensive than most other fast food chains but you may consider it a healthier alternative to burgers.
• Lotteria is a standard burger-type place.
• First Kitchen offers a few dishes outside of the standard fast-food fare, including pasta, pizza, and fries with a wide assortment of flavorings.
• Coco Ichibanya serves Japanese style curry rice with a vast array of ingredient choices. English menus available

American fast food chains are also present, including McDonald's (マクドナルド Makudonarudo) in Kentucky Fried Chicken (ケンタッキーフライドチキン Kentakii Furaido Chikin). McDonald's restaurants are almost as ubiquitous as vending machines.

There are also a number of Japanese "family restaurants", serving a wide variety of dishes, including steak, pasta, Chinese style dishes, sandwiches, and other foods. Though their food is relatively uninteresting, these restaurants usually have illustrated menus, so travellers who cannot read Japanese can use the photos to choose and communicate their orders. Some chains across the country are:

• Jonathan's is probably the most ubiquitous local chain. Skylark is owned by the same company and has similar fare, including a cheap and unlimited "drink bar," which makes these restaurants good places for reading or resting over extended periods. Denny's also has many stores in Japan.
• Royal Host tries to market itself as a bit up-scale.
• Sunday Sun is reasonable, with decent food and menus.
• Volks specializes in steaks, and offers a large salad bar.

Trgovine z mešanim blagom

Food at Lawsons

If you're travelling on the cheap, Japan's numerous convenience stores (コンビニ konbini) can be a great place to grab a bite to eat, and they're almost always open 24/7. Major chains include 7-enajst, Lawson, in Family Mart. You can find instant noodles, sandwiches, meat buns, and even some small prepared meals, which can be heated up in a microwave right in the store. An excellent option for food on the go is onigiri (ali omusubi), which is a large ball of rice stuffed with (say) fish or pickled plum and wrapped in seaweed, and usually cost around ¥100 each.

Most convenience stores in Japan also have a restroom located in the back. While most of the stores located in suburban and rural areas will let customers use their bathrooms, many in large cities, especially those in downtown areas and amusement districts of Tokyo and Osaka, will not. Therefore, you should ask whether you can use the bathroom at the cashier first, then buy an item later if you want to show your appreciation.

Supermarkets and department stores

Depachika

For those on a budget, most supermarkets (sūpā) have a wide variety of ready-to-eat meals, bentos, sandwiches, snacks and the like, generally cheaper than convenience stores. Some supermarkets are even open 24 hours a day.

Another great place to find affordable and overwhelming amounts of food: department store basements. They are often huge spaces filled with expansive amounts of fresh food from throughout the country and local dishes. You can get bento boxes, take out food on a stick, bowls of soup, and often find samples of treats to try. Desserts are also plentiful, and department stores are great places to browse with the locals. You can also find restaurants in every single department store, often on the top floors, serving a variety of genres of food in nice settings and varied prices.

Poznan kot depachika (デパ地下), the department store basement food court, featuring dozens of tiny specialist stalls dishing up local specialties ranging from exquisitely packed tea ceremony candies to fresh sushi and Chinese takeaway. They're often a little upmarket pricewise, but almost all offer free samples and there are always a few reasonably priced ones in the mix. In the evenings, many slash prices on unsold food, so look for stickers like hangaku (半額, "half price") or san-wari biki (3割引, "30% off") to get a bargain. 割 means "1/10" and 引 means "off".

Dietary restrictions

Despite its image as light and healthy cuisine, everyday Japanese food can be quite heavy in salt and fat, with deep-fried meat or seafood being prominent. Packaged food also may use a lot of sugar even in savory items such as bread.

Eating vegetarian

A shōjin ryōri meal

Due to foreign influence, there are an increasing number of vegetarian and vegan restaurants in the largest cities of Tokyo, Osaka, and Kyoto, and even small towns and rural inns are starting to offer vegetarian options. Outside of those options, vegetarians (much less vegans) may have serious difficulty finding a meal that does not include animal products to some degree, particularly as the near-ubiquitous Japanese soup stock dashi is usually prepared with fish and often pops up in unexpected places like miso, rice crackers, curry, omelettes (including tamago sushi), instant noodles and pretty much anywhere salt would be used in Western cuisine. (There is a kelp variant called kombudashi, but it's fairly uncommon.) Soba in udon noodle soups, in particular, virtually always use bonito-based katsuodashi, and typically the only vegetarian-safe item on the menu in a noodle shop is zarusoba, or plain cold noodles — but even for this the dipping sauce typically contains dashi.

An excellent option is the kaiten (conveyor belt) sushi shop. Westerners tend to associate sushi with fish, but there are several kinds of rolled sushi available in these shops that does not include fish or other marine creatures: kappa maki (cucumber rolls), nattō maki (sushi filled with stringy fermented soy beans, an acquired taste for many), kanpyō maki (pickled-gourd rolls), and, occasionally, yuba sushi (made with the delicate, tasty 'skin' of tofu). These types of sushi tend to be less popular than the sushi using marine animal products, so you may not see them revolving in front of your eyes on the conveyor belt. Just shout out the name of the type of sushi you want and the sushi chef will prepare it for you right away. When you are ready to leave, call the waitress over and she'll count your plates. The vegetarian sushi options are always inexpensive.

For anyone living in big cities, especially Tokyo, an excellent option is organic or macrobiotic food, known as shizenshoku (自然食). While "vegetarian food" may sound boring or even unappetizing to Japanese ears, shizenshoku is quite in vogue as of late, although meals may cost about ¥3000 and menus may still contain seafood items. While considerably harder to find, it's worth looking out for a restaurant (often run by temples) that offers shōjin ryōri (精進料理), the purely vegetarian cuisine developed by Buddhist monks. This cuisine is highly regarded and thus often very expensive, but is often available at reasonable prices if you stay at temples.

Fortunately, traditional Japanese cuisine contains an ample amount of protein through its great variety of soy products: tofu, miso, nattō, in edamame (tender green soy beans in their pods), for example. In the prepared food sections of supermarkets and department store basements, you can also find many dishes including various types of beans, both sweet and savory.

Eating halal

Travelers with halal dietary restrictions (not eating pork) are given special attention in Japan. The JNTO has a dedicated website that lists all restaurants that are certified halal, and the location of mosques and prayer rooms all across the country.

Muslim travelers should look for food that indicates if they are served with pork (豚肉 butaniku or ポーク pōku) or indicate to the server that you refrain from it. Sushi restaurants are often the safest bet since all of their meats are seafood, while ramen stalls are the places where one should exercise caution.

Eating kosher

As there is no local Jewish community in Japan, košer food is very hard to come by. That said, there is a community of Jewish expatriates from Western countries, and there are two Chabad houses in Tokyo catering to that community. Your best bet in finding kosher food is to contact them for assistance.

Alergije

Bakery item with allergen label: contains wheat, milk and eggs, but no buckwheat or peanuts

Travelling in Japan with life-threatening food allergies (アレルギー arerugī) je very difficult. Awareness of severe allergies is low and restaurant staff are rarely aware of trace ingredients in their menu items. Japanese law requires that seven allergens be listed on product packaging: eggs (卵 tamago), milk (乳 nyū), wheat (小麦 komugi), buckwheat (そば or 蕎麦 soba), peanuts (落花生 rakkasei or ピーナッツ pīnattsu), shrimp (えび ebi) and crab (かに kani). Sometimes these are listed in a handy table, but more often you'll need to read the tiny print in Japanese only. Packaging is also often less than helpful for anything outside these seven, with ingredients like "starch" (でんぷん denpun) or "salad oil" (サラダ油 sarada-abura) that can contain basically anything.

A serious soja (大豆 daizu) allergy is basically incompatible with Japanese food. The bean is used everywhere, not just the obvious soy sauce and tofu, but also things like soybean powder in crackers and soybean oil for cooking.

Keeping a strictbrez glutena diet while eating out is also close to impossible, as celiac disease is very rare in Japan. Most common brands of soy sauce and mirin contain wheat, while miso is often made with barley or wheat. While sushi is traditionally made with 100% rice vinegar and pure wasabi root, commercially prepared sushi vinegar and wasabi may both contain gluten. If you have some tolerance, though, Japan and its vast variety of rice dishes is quite navigable. Medtem udon in ramen noodles are both made from wheat, and soba noodles are usually 80:20 buckwheat/wheat, tōwari ali jūwari (十割り) soba is pure buckwheat and thus gluten-free, although the stock it's cooked in or served with will usually have trace quantities.

Izogibanje mlečni izdelki products is straightforward, as they are uncommon in traditional Japanese cuisine. Butter (バター bataa) does make an occasional appearance, but is usually mentioned by name. Pseudo-Western dishes also often feature dairy, so be cognizant of this if you are lactose intolerant.

Arašidi or other tree nuts are basically not used in Japanese cooking, with the exception of a few snacks and desserts, where their presence should be obvious (and marked in the ingredients). Peanut oil is rarely used.

Glej § Eating vegetarian above for the difficulty of avoiding fish and shellfish.

Pijače

Sake

The Japanese drink a lot: not only green tea in the office, at meetings and with meals, but also all types of alcoholic beverages in the evening with friends and colleagues. Many social scientists have theorized that in a strictly conformist society, drinking provides a much-needed escape valve that can be used to vent off feelings and frustrations without losing face the next morning.

In Japan, the drinking age is 20 (as is the age of majority and smoking age, for that matter). This is notably higher than most of Europe and the Americas (excepting the United States). However, ID verification is almost never requested at restaurants, bars, convenience stores or other purveyors of liquor, so long as the purchaser does not appear obviously underage. The main exception is in the large clubs in Shibuya, Tokyo, which are popular with young Tokyoites and during busy times will ID everyone entering the club.

Drinking in public is legal in Japan, as is public intoxication. It's especially common to drink at festivals and hanami. It's also not unusual to have a small drinking party on the bullet trains.

Beverage vending machines galore

Where to drink

If you're looking for an evening of food and drink in a relaxed traditional atmosphere, go to an izakaya (居酒屋, Japanese-style pub), easily identified by red lanterns with the character 酒 ("alcohol") hanging out front. Many of them have an all-you-can-drink (飲み放題 nomihōdai) deals at about ¥1,000 for 90 minutes (on average), although you will be limited to certain types of drinks. Very convenient, an izakaya will usually have a lively, convivial atmosphere, as it often acts as a living room of sorts for office workers, students and seniors. Food is invariably good and reasonably priced, and in all, they are an experience not to be missed.

While Western-style bars can also be found here and there, typically charging ¥500-1,000 for drinks, a more common Japanese institution is the prigrizek (スナック sunakku). These are slightly dodgy operations where paid hostesses pour drinks, sing karaoke, massage egos (and sometimes a bit more) and charge upwards of ¥3,000/hour for the service. Tourists will probably feel out of place and many do not even admit non-Japanese patrons.

Dedicated gay bars are comparatively rare in Japan, but the districts of Shinjuku ni-chome in Tokyo and Doyama-cho in Osaka have busy gay scenes. Most gay/lesbian bars serve a small niche (muscular men, etc.) and will not permit those who do not fit the mold, including the opposite sex, to enter. While a few are Japanese only, foreigners are welcome at most bars.

Izakaya, bars and snacks typically have cover charges (カバーチャージ kabā chāji), usually around ¥500 but on rare occasions more, so ask if the place looks really swish. In izakayas this often takes the form of being served some little nibble (お通し otōshi) as you sit down, and no, you can't refuse it and not pay. Some bars also charge a cover charge in an additional fee for any peanuts you're served with your beer.

Karaoke parlors serve drinks and snacks, which is a fun way to drink and party noisily at the same time. Orders are placed via a phone on the wall, by pressing a button to summon staff, or in high-tech ones using the karaoke machine's tablet or remote control.

Vending machines (自動販売機 jidōhanbaiki, ali jihanki in slang) are omnipresent in Japan and serve up drinks 24 hours a day at the price of ¥120-150 a can/bottle, although some places with captive customers, including the top of Gora Fuji, will charge more. In addition to cans of soft drinks, tea and coffee, you can find vending machines that sell beer, sake and even hard liquor. In winter, some machines will also dispense hot drinks — look for a red label with the writing あたたかい (atatakai) instead of the usual blue つめたい (tsumetai). Vending machines that sell alcoholic beverages are usually switched off at 23:00. Also, more and more of these machines, especially those near a school, require the use of a special "Sake Pass" obtainable at the city hall of the city the machine is located in. The pass is available to anyone of 20 years of age or over. Many vending machines at stations in the Tokyo metropolitan area accept payment using the JR Suica or PASMO cards.

• Green and black čaj is the traditional non-alcoholic drink. Tea is drunk straight, without milk or sugar.
• Kava, usually black and sweet, has been popularized in modern times. Vending machines for hot coffee, served in aluminum cans, are a Japanese specialty.
• Sake is a fermented rice beverage, with a status comparable to that of wine elsewhere.
• Shōchū (焼酎) is a distilled rice liquor that originated in Kyūshū.
• Awamori (泡盛) is an Okinawan distilled rice liquor, similar to shochu but with a different taste.
• Though Japanese production of beer, vino and whiskey has a short history, their quality rivals Western competitors.

Sake/nihonshu

Stanovanje sakazuki tray, a small choko cup and a wooden masu škatla

Sake is a fermented alcoholic beverage brewed from rice. Though often called "rice wine", in fact the sake making process is completely different from wine or beer making. The fermentation process uses both a mold to break down the starches and yeast to create the alcohol. The Japanese word sake (酒) can in fact mean any kind of alcoholic drink, and in Japan the word nihonshu (日本酒) is used to refer to what Westerners call "sake".

Sake is around 15% alcohol, and can be served at a range of temperatures from hot (熱燗 atsukan), to room temperature (常温 jō-on, or "cool" 冷や hiya), down to chilled (冷酒 reishu). Contrary to popular belief most sake is not served hot, but often chilled. Each sake is brewed for a preferred serving temperature, but defaulting to room temperature is in most cases safe. If you are inclined to have one hot or chilled in a restaurant, asking your waiter or bartender for a recommendation would be a good idea. In restaurants, one serving can start around ¥500, and go up from there.

Sake has its own measures and utensils. The little ceramic cups are called choko (ちょこ) and the small ceramic jug used to pour it is a tokkuri (徳利). Sometimes sake will be poured into a small glass set in a wooden box to collect the overflow as the server pours all the way to the top and keeps pouring. Just drink from the glass, then pour the extra out of the box and back into your glass as you go. Occasionally, particularly when drinking it cold, you can sip your sake from the corner of a cedar box called a masu (枡), sometimes with a dab of salt on the edge. Sake is typically measured in gō (合, 180 mL), roughly the size of a tokkuri, ten of which make up the standard 1.8 L isshōbin (一升瓶) bottle.

The fine art of sake tasting is at least as complex as wine, but the one indicator worth looking out for is nihonshu-do (日本酒度), a number often printed on bottles and menus. Simply put, this "sake level" measures the sweetness of the brew, with positive values indicating drier sake and negative values being sweeter, the average today being around 3 (slightly dry).

Sake is brewed in several grades and styles that depend upon how much the rice is milled to prevent off flavors, if any water is added, or if additional alcohol is added. Ginjō (吟醸) and daiginjō (大吟醸) are measures of how much the rice has been milled, with the daiginjo more highly milled and correspondingly more expensive. These two may have alcohol added primarily to improve the flavor and aroma. Honjōzō (本醸造) is less milled, with alcohol added, and may be less expensive; think of it as an everyday kind of sake. Junmai (純米), meaning pure rice, is an additional term that specifies that only rice was used. When making a purchase, price is often a fair indicator of quality.

A few special brews may be worth a try if you feel like experimenting. Nigorizake (濁り酒) is lightly filtered and looks cloudy, with white sediment at the bottom of the bottle. Turn the bottle gently once or twice to mix this sediment back into the drink. Though most sake ages badly, some brewers are able to create aged sake with a much stronger flavor and deep colors. These aged sake or koshu (古酒) may be an acquired taste, but worthwhile for the adventurous after a meal.

Worth a special mention is amazake (甘酒), similar to the lumpy homebrewed doburoku (どぶろく) version of sake, drunk hot in the winter (often given away free at shrines on New Year's Eve). Amazake has very little alcohol and it tastes pretty much like fermented rice glop (better than it sounds), but at least it is cheap. As its name implies, it is sweet.

If you are curious about sake, the Japan Sake Brewers Association has an online version of its English brochure. You can also visit the Sake Plaza v Šinbaši, Tokio and taste a flight of different sakes for just a few hundred yen.

Shochu

Shōchū (焼酎) is the big brother of sake, a stronger tasting distilled type of alcohol. There are largely two types of shōchū; tradicionalni shōchū are most commonly made of rice, yam, or grain, but can be made of other materials like potatoes, too. The other is rather industrially made out of sugar through multiple consecutive distillation, often used and served as a kind of cooler mixed with juice or soda known as a chū-hai, short for "shōchū highball". (Canned chū-hai sold on store shelves do not use shōchū but even cheaper alcoholic material.)

Shōchū is typically around 25% alcohol (although some varieties can be much stronger) and can be served straight, on the rocks, or mixed with hot or cold water at your choice. Once solely a working-class drink, and still the cheapest tipple around at less than ¥1000 for a big 1L bottle, traditional shōchū has seen a resurgence in popularity, and the finest shōchū now fetch prices as high as the finest sake.

Liker

Umeshu (梅酒), inaccurately called "plum wine", is prepared by soaking Japanese ume plums (actually a type of apricot) in white liquor so it absorbs the flavor, and the distinctive, penetrating nose of sour dark plum and sweet brown sugar is a hit with many visitors. Typically about 10-15% alcohol, it can be taken straight, on the rocks (ロック rokku) or mixed with soda (ソダ割り soda-wari).

Viski

Viski (ウイスキー uisukī) has been popular in Japan for over 150 years. Japanese whisky (called, straightforwardly enough, ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī) began almost a century ago as a fairly exacting recreation of the style of Scotch whiskies. Distilleries' modern efforts to broaden their range of styles without compromising quality have won Japanese whisky numerous international awards.

While fine Japanese whisky can certainly be had neat/straight (ストレート sutorēto) or on the rocks (オン・ザ・ロック on za rokku or simply ロック rokku), it's much more common to dilute it, the same as with shōchū. The most common preparation is a highball (ハイボール haibōru), 1 part whisky and 2 parts soda water over ice; the light flavor and easy drinkability (particularly in hot, muggy summers) suits Japanese palates and is very traditional. Another common drink uses cold mineral water (水割り mizu-wari) in the same proportions, or in the winter, hot water (お湯割り o-yu-wari).

Pivo

The siren song of cold draft beer, Kyoto

There are several large brands of Japanese beer (ビール bīru), including Kirin, Asahi, Sapporo, in Suntory. A bit harder to find is an Okinawan brand, Orion, which is excellent. Yebisu is also a popular beer brewed by Sapporo. Most Japanese beers are dry pilsners, with strengths averaging 5%, which pair well with Japanese food but are definitely light in flavor. Even the few dark beers like Asahi Super Dry Black are actually dark lagers, so despite their color they're still not very full-bodied. Microbreweries are quickly picking up steam, and their kurafuto bia (クラフトビア "craft beer") or ji-bīru (地ビール "local beer") bring some welcome diversity to the market. You'll likely have to hunt around to find them, though; besides brewpubs and good liquor stores like the widespread Yamaya (店舗 or やまや), another good place to look is department store basements.

You can buy beer in cans of all sizes, but in Japanese restaurants, beer is typically served in bottles (瓶 zabojnik), or draft (生 nama meaning "fresh"). Bottles come in three sizes, 大瓶 ōbin (large, 0.66 L), 中瓶 chūbin (medium, 0.5 L) and 小瓶 kobin (small, 0.33 L), of which medium is the most common. Larger bottles give you the opportunity to engage in the custom of constantly refilling your companions' glasses (and having yours topped off as well). If you order draft beer, you each receive your own mug (jokki). In many establishments, a dai-jokki ("big mug") holds a full liter of brew.

Some Japanese bartenders have an annoying habit of filling half of your mug with head so that you only have half a glass of actual beer. Though the Japanese like their draft beer poured that way, you may find it irritating, especially when you pay ¥600 for a glass of beer as in many restaurants and bars. If you have the gumption to ask for less head, say "Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai" ("Please, just a little foam"). You will baffle your server, but you may get a full glass of beer.

Guinness pubs have started appearing all over the country.

For those with a more humorous tastes in beer, try kodomo bīru (こどもビール, literally "children's beer"), a product that looks just like the real thing but was actually invented with children in mind (there is 0% alcohol content).

Happōshu and third beer

Thanks to Japan's convoluted alcohol licensing laws, there are also two almost-beers on the market: happōshu (発泡酒), or low-malt beer, and the so-called third beer (第3のビール dai-san no bīru), which uses ingredients like soybean peptides or corn instead of malt. Priced as low as ¥120, both are considerably cheaper than "real" beer, but lighter and more watery in taste. Confusingly, they are packaged zelo similarly to the real thing with brands like Sapporo's "Draft One" and Asahi's "Hon-Nama", so pay attention to the bottom of the can when buying: by law, it will ne say ビール ("beer"), but will instead say 発泡酒 (happōshu) or, for third beers, the unwieldy moniker その他の雑酒(2) (sono ta no zasshu(2), osvetljeno. "other mixed alcohol, type 2"). Try to drink moderately as both drinks can lead to nightmare hangovers.

Pivski vrtovi

During the summer months when it's not raining, many buildings and hotels have restaurants on their rooftops and serve dishes like fried chicken and french fries, as well as light snacks. The specialty is, of course, draft beer (生ビール nama-biiru). Lahko naročite velike vrčke piva ali plačate fiksno ceno za tečaj, ki ga lahko pijete (飲 み 放 題 nomihōdai) in traja določen čas (običajno do 2 uri). Koktajli in druge pijače so pogosto na voljo tudi kot del kompletov, ki jih lahko pijete.

Zahodno vino

Japonski vino je pravzaprav kar lepo, vendar stane približno dvakrat več kot primerljivo vino iz drugih držav. Obstaja več sort, uvoženo vino po različnih cenah pa je na voljo po vsej državi. V večjih mestih je izbira lahko odlična, saj specializirane trgovine in velike veleblagovnice ponujajo najobsežnejšo ponudbo. Eno največjih japonskih vinorodnih območij je Yamanashi Prefektura in eden največjih japonskih proizvajalcev Suntory ima tam klet in oglede. Večino vina, rdečega in belega, postrežemo ohlajeno in morda boste težko dosegli sobno temperaturo (常温 jō-on) vino ob večerji.

Čaj

Matcha in tradicionalne sladkarije, Kanazawa

Daleč najbolj priljubljena pijača je čaj (お 茶 o-ča), ki je na voljo brezplačno pri skoraj vsakem obroku, pozimi vročem in poletnem hladnem. V hladilnikih in prodajnih avtomatih je veliko čaja v steklenicah in pločevinkah. Imenuje se črni čaj v zahodnem slogu kōcha (紅茶); če ga ne zahtevate posebej, boste verjetno dobili japonski rjavi ali zeleni čaj. Kitajski oolong čaj (ウ ー ロ ン 茶 ūron cha) je tudi zelo priljubljen.

Glavne vrste japonskega čaja so:

• sencha (煎茶), navadni zeleni čaj
• matcha (抹茶), jušni svečani zeleni čaj v prahu. Cenejše sorte so grenke in dražje sorte so rahlo sladke.
• hōjicha (ほ う じ 茶), praženi zeleni čaj
• genmaicha (玄 米 茶), čaj s praženim rižem, okus po kokicah
• mugicha (麦 茶), pijača iz praženega ječmena, ki jo poleti strežejo ledeno
• sobacha (そ ば 茶) je čaj, pripravljen s praženjem ajde. V restavracijah ga lahko dobijo brezplačno, zato bi morali biti alergiki previdni.

Tako kot kitajski čaji so tudi japonski čaji vedno čisti, brez uporabe mleka ali sladkorja. Vendar pa mlečni čaj v zahodnem slogu najdemo tudi v trgovinah in večini ameriških verig hitre prehrane.

Uji pogosto ga imenujejo "čajna prestolnica Japonske"; je znan po matcha, ki ga proizvaja že več kot tisoč let. Shizuoka pridela 45% japonskega pridelka čaja in tam predela več kot 70% japonskih čajev (tudi če jih pridelujejo drugje). Kagošima je drugi največji pridelovalec, kjer toplo sončno podnebje in različne sorte čajne rastline dajejo čaje, ki so znani po svojem značilnem, polnem okusu.

Kava

Kava (コ ー ヒ ー kōhī) je na Japonskem zelo priljubljen, čeprav ni del tipičnega japonskega zajtrka. Običajno se kuha enako močno kot evropska kava; šibkejša, zalita kava se imenuje ameriški. Kava v pločevinkah (vroča in hladna) je malo zanimiva in je na voljo v prodajnih avtomatih, kot so druge pijače, za približno 120 JPY na pločevinko. Večina kave v pločevinkah je sladka, zato poiščite blagovne znamke z angleško besedo "Black" ali kanji 無糖 ("brez sladkorja"), če želite, da je nesladkana. Kava brez kofeina je na Japonskem zelo redka, tudi v Starbucksu, vendar je na voljo ponekod.

Na Japonskem je veliko kavarn, tudi Starbucks. Glavne lokalne verige vključujejo Doutor (znan po nizkih cenah) in Excelsior. Nekaj ​​restavracij, kot so Mister Donut, Jonathan's in Skylark, ponujajo neomejeno polnjenje kave za tiste, ki so še posebej odvisni od kofeina (ali želijo opraviti kakšno pozno nočno delo).

Kavarne

Čeprav je Starbucks zastavil svojo zastavo na Japonskem skoraj tako dobro kot v ZDA, Japonci kissaten (喫茶 店) ima dolgo zgodovino. Če resnično iščete kofein, pojdite v Starbucks ali katerega od njegovih japonskih predhodnikov, kot je Doutor. Če pa se nekaj časa poskušate umakniti dežju, vročini ali gneči, kissaten je oaza v urbani džungli. Večina kavarn je enkratnih poslov in odraža okuse njihovih strank. V Ginza v kavarni boste našli mehko "evropsko" opremo in sladko pecivo za vrhunske kupce, ki bodo s svojih Ferragamosov naložili tovor. V Otemachi v kavarni se poslovneži v oblekah stiskajo nad nizkimi mizami, preden se srečajo s strankami. V Roppongicelonočne kavarne, nočne sove se ustavijo med klubi ali zadremajo, dokler vlaki zjutraj spet ne začnejo voziti.

Posebna vrsta kissatena je jazu kissa (ジ ャ ズ 喫茶) ali jazz kavarna. Ti so še temnejši in bolj polni dima kot običajni kissaten, obiskujejo pa jih izjemno resnični ljubitelji jazza, ki sedijo negibno in sami in se v velikem glasbo namakajo v zvočnikih, ki jih predvajajo velikanski zvočniki. Greš k jazz kissi poslušat; pogovor je velik ne-ne. (Poglej tudi § Glasba nad.)

Še ena veja je danwashitsu (談話 室) ali bivalni prostor. Videza ni mogoče ločiti od dragega kissatena, namen pa je bolj natančen: resne razprave o zadevah, kot sta posel ali srečanje bodočih zakoncev. Vse mize so v ločenih kabinah, ponavadi so potrebne rezervacije, pijače pa so drage. Torej ne tavajte v eno, če iščete le skodelico kave.

Gazirane pijače

Pocari znoj

Obstaja veliko edinstveno japonskih brezalkoholnih pijač in poskusite naključne pijače iz prodajnih avtomatov je ena izmed radosti malega popotnika na Japonskem. Nekaj ​​opomb vključuje Calpis (カ ル ピ ス Karupisu), nekakšna brezalkoholna pijača na osnovi jogurta, ki ima boljši okus, kot se sliši, in slavna Pocari znoj (ポ カ リ ス エ ッ ト Pokari Suetto), izotonična pijača v stilu Gatorade. Bolj tradicionalna japonska brezalkoholna pijača je Ramune (ラ ム ネ), skoraj enak kot Sprite ali 7-Up, vendar omembe vreden zaradi svoje nenavadne steklenice, kjer marmor potisnete na odprt prostor pod izlivom, namesto da uporabite odpirač za steklenice.

Večina ameriških blagovnih znamk brezalkoholnih pijač (Coca-Cola, Pepsi, Mountain Dew itd.) Je široko dostopnih. Edina izbira diete soda bo Diet Coke, Coke Zero ali Diet Pepsi. Koreninskega piva je skoraj nemogoče najti zunaj specializiranih uvoznih trgovin z živili ali okinave. Ginger ale je zelo priljubljen in pogosta najdba v prodajnih avtomatih. Kofein energijske pijače so na voljo v številnih lokalnih blagovnih znamkah (ponavadi v obliki ginsenga).

Na Japonskem izraz "sok" (ジ ュ ー ス jūsu) je splošen izraz za kakršno koli brezalkoholno pijačo - tudi za Coca-Colo in podobno - zato, če želite iztiskanje sadja, prosite za sadni sok (フ ル ー ツ ジ ュ ー ス). Obstajajo tudi stvari, ki niso 100% sok. Na pijačah na Japonskem mora biti odstotek vsebnosti sadja prikazan na etiketi (primer 果汁 100%, kajū 100%); to je lahko zelo koristno, da zagotovite, da dobite sok razmerja mešanice, ki ste ga želeli.

Sladkarije

Jou-namagashi (上 生 菓子) je kakovostna slaščica med namagashi. To je slaščica, v kateri lahko uživate z jezikom in očmi, zasnovana pa je tako, da predstavlja sezono z imitacijo cvetja in naravnih pokrajin. Uporablja se za čajni obred in darila.

Amezaiku, zlata ribica iz sladkarij

Prerez anpana, žemljica z nadevom iz sladke azuki fižolove paste

Candy se dobro prodaja na Japonskem, ker je priročno darilo za hosteso v Ljubljani omiyage tradicijo. Škatle sladkarij v obliki predstavitve lahko kupite v številnih trgovinah, na železniških postajah in celo pri prodajalcih ulic. Znane blagovne znamke sladkarij z okusi, ki se prodajajo samo v Aziji, na primer bonboni z zelenim čajem KitKat, so lahko priljubljena darila po vrnitvi.

Wagashi (和 菓子)Glavni sestavini sta predvsem fižol in riž, veliko med njimi pa je kombinacija Anko in Mochi (riževa torta). Anko je pasta, ki jo v sladkorju kuhamo fižol, kostanj, sladki krompir in tako naprej. Mochi je riževa torta, ki jo razbijajo tako, da riž kuhajo na pari in jo odvržejo v pasto. Glede na količino vode jo delimo na namagashi, hannamagashi in higashi.

• Namagashi (生 菓子) je slaščica, ki vsebuje 30% ali več vode.
  • Daifuku (だ い ふ く, 大 福 餅) je slaščica sladkega anka, ovitega v tanko riževo pogačo. Obstajajo tudi unikatni s sadjem, na primer jagodami.
  • Manju (ま ん じ ゅ う, 饅頭) je slaščica sladkega anka, ovitega v tanko pšenično testo. Obstajajo saka-manju, narejeni s sakejem, in cha-manju, pripravljeni z rjavim sladkorjem itd.
  • Dorayaki (ど ら 焼 き) je slaščica sladkega anka, stisnjenega v testo kot palačinka.
  • Mizuyoukan (水 よ う か ん, 水 羊羹) je slaščica, izdelana s strjevanjem Anko z agarjem.

• Hannamagashi (半生 菓子) je slaščice, ki vsebujejo 10-30% vode.
  • Monaka (も な か, 最 中) je slaščica s sladko fižolovo pasto, stisnjeno med hrustljave riževe napolitanke.
  • Kingyokukan (き ん ぎ ょ く か ん, 錦 玉 羹) je bistra želejasta konfekcija, narejena s strjevanjem agarja.
  • Youkan (よ う か ん, 羊羹) je slaščica, izdelana s strjevanjem Anko z agarjem.
  • Amanattō (あ ま な っ と う, 甘 納豆) je fižol.

• Higashi (干 菓子) je slaščice z manj kot 10% vsebnosti vode.
  • Amezaiku (あ め ざ い く, 飴 細 工) so tradicionalne, ročno izklesane lizike, običajno v obliki živali. Te so užitne, so pa tako lepe in drage, da bi jih bilo škoda jesti. Najpreprostejši ročno poslikani diski vam bodo vrnili nekaj dolarjev nazaj. Za kompleksno obliko, kot je tridimenzionalna, resnična, pobarvana zlata ribica, pričakujte, da boste plačali približno 30 ameriških dolarjev.
  • Konpeito (こ ん ぺ い と う, 金 平 糖) so trpke trde sladkorne sladkarije s kulturnim pomenom, ki potujejo dobro in tradicionalno niso aromatizirane - popolno darilo za izbirčne jedoče doma.
  • Rakugan (ら く が ん, 落雁) je slaščica, ki jo izdelujejo tako, da moki fižola, riža in kostanja dodajo sladkor in jih stisnejo skupaj.
  • Karintou (か り ん と う) je slaščica, izdelana s praženjem testa iz pšenične moke in prevleko z rjavim sladkorjem ali sladkorjem.
  • Senbei (せ ん べ い, 煎餅) je slana slaščica, ki jo izdelujejo tako, da sušijo in pečejo riževo torto ter jo začinimo s sojino omako itd.

Dagashi (駄 菓子) poceni so prigrizki, ki se prodajajo za 10 JPY in jih lahko pojeste ležerno.

Kashipan (菓子 パ ン) je sladek kruh kot sladkarije. Pan izvira iz portugalske besede pão, kar pomeni kruh.

• Anpan (あ ん ぱ ん) je kruh z rdečim anko.
• Melonpan (メ ロ ン パ ン) je kruh z mrežnim vzorcem, podobnim vzorcu mošusne melone. V bistvu ne vsebuje melon, nekateri pa vsebujejo melonino kremo.
• Kremna krema (ク リ ー ム パ ン) je kruh, ki vsebuje kremo iz kreme.

Vse te stvari je super kupiti na Japonskem in jih vzeti s seboj domov. Če kupujete Namagashi ali Hannamagashi kot spominke, bodite previdni glede roka uporabnosti. Če pa potujete na Japonsko na obisk k kolegom ali prijateljem, boste od sebe pričakovali lepo zavito darilo iz vaše domovine in ne nekaj, kar bi lahko kupili lokalno. Posebej zavite čokolade ali bonboni znanega lokalnega proizvajalca sladkarij so običajno dobra izbira, vendar se izogibajte okusom sladkega koreninca ali koreninskega piva, saj so ti po okusu preveč podobni tradicionalnim zdravilom, da bi se počutili kot priboljšek.

Bonton

Uporaba palčk. Med kazalcem in palcem položite eno palčko in jo držite s palcem in prstancem. Druga zgornja palica je med kazalcem in sredincem, kot da bi jo rahlo položila na sredino, in pritrjena s palcem. S palcem kot oporiščem premikajte samo srednji in kazalec.

Večina japonske hrane se zaužije palčke (箸 haši). Prehranjevanje s palčkami je presenetljivo enostavno spretnost, čeprav njihovo obvladanje traja nekaj časa. Nekaj ​​navodil za uporabo palic:

• Nikoli palčke položite ali pustite pokončno v skledo z rižem in nikoli ne podajte nekaj s palic na palčke druge osebe. Ti so povezani s pogrebnimi obredi. Če želite nekomu podariti kos hrane, naj ga vzame s vašega krožnika ali pa ga položi neposredno na svoj krožnik.
• Ko končate s palčkami, jih lahko položite čez rob sklede ali krožnika. Večina lepših restavracij ima majhen lesen ali keramičen naslon za palčke (haši-oki) pri vsaki nastavitvi kraja. Papirni ovoj lahko zložite tudi tako, da palčke pridejo, da si ustvarite svojega haši-oki.
• Lizanje koncev palic velja za nizko ceno. Namesto tega grizite riž.
• Uporaba palic za premikanje krožnikov ali skled (v resnici nič drugega kot hrana) je nesramna.
• Kazati na stvari s palicami je nesramno. (Kazanje na ljudi na splošno je nesramno; s palčkami, dvakrat.)
• Hranjenje hrane s palčkami je na splošno nesramno in ga je treba uporabljati kot skrajno možnost.

Palčke za enkratno uporabo (wari-bashi) so na voljo v vseh restavracijah, pa tudi z upognjenō in drugo hrano, ki jo jemljemo ven. Palčk ne smete "beliti", potem ko jih razstavite (kar bi pomenilo, da se vam zdijo poceni), ampak za čistočo je lepe manire, da jih vrnete v papirnati ovoj, ko končate z jedjo.

Večina juh in juh, še posebej miso, so pijani neposredno iz sklede, potem ko ste sesekljali večje koščke, prav tako pa je normalno, da za lažje jedo poberete skledo riža. Za juhe, kot so rāmen dobili boste žlico. Curry riž in ocvrt riž jedo tudi z žlicami.

Številne restavracije vam dajo vročo brisačo (o-šibori) obrišite si roke takoj, ko sedite; uporabite ga za roke in ne za obraz.

Številne japonske jedi so opremljene z različnimi omakami in okraski. Japonski nikoli na skledo riža damo sojino omako; v resnici gre za slabe manire in pomeni, da mislite, da riž ni dobro pripravljen! Posode s parjenim rižem jedo navadne ali včasih s furikake (mešanica zdrobljenih morskih alg, rib in začimb) ali zlasti v upognjenō se postrežejo z umeboshi (zelo kislo vložena ume slive). Sojino omako uporabimo za potapljanje sušija pred jedjo, ki jo prelijemo tudi na ribe na žaru in tofu. Tonkatsu (svinjski kotlet) ima bolj gosto omako, tempura prihaja z lažjo, tanjšo omako iz sojine omake in daši (juha iz rib in morskih alg), medtem ko gyōza (lončnice) običajno namočimo v mešanico sojine omake, kisa in čilijevega olja.

Japonci ne marajo zapravljati hrane (vključno s sojino omako, zato je ne nalijte več, kot jo potrebujete), vendar je v večini restavracij v redu, če nekaj hrane pustite na krožnikih. Vendar pa pri uradni večerji ali še posebej, če jeste pri nekomu, dokončanje obroka pomeni, da ste z njim zadovoljni (medtem ko puščanje nekaterih pomeni, da želite več), in bi morali še posebej poskusite dokončati riž do zadnjega zrna.

V vseh vrstah japonskih restavracij osebje vas na splošno ignorira dokler ne prosite za nekaj. Nekatere restavracije imajo morda gumb za klic natakarja. Sicer pa glasno povej "Sumimasen" (す み ま せ ん, »Oprostite«) in morda dvignite roko v veliko restavracijo. V majhnih trgovinah ali na stojnicah s hrano z minimalnim osebjem, ki je zavzeto s kuhanjem, potem ko reče "Sumimasen"samo predpostavite, da poslušajo (kar vedno so) in povejte svojo prošnjo.

Restavracije vam bodo po obroku predložile ček, ob odhodu pa boste predvidoma plačali na pultu - plačila ne puščajte na mizi in odhodite. Stavek za "račun" je kanjō ali kaikei. Ko zamuja, strežnik običajno pride na vašo mizo in vam sporoči, da je čas za "zadnje naročilo". Ko je res čas, da gremo, imajo japonske restavracije univerzalni signal - začnejo igrati "Auld Lang Syne". (To velja po vsej državi, razen pri najdražjih krajih.) To pomeni "plačaj in se odseli."

Prekuhavanje na Japonskem ni v navadi, čeprav številne sedeče restavracije zaračunavajo 10% storitev, 24-urne "družinske restavracije", kot sta Denny's in Jonathan, pa običajno 10% pozno nočno doplačilo.

Dišave

Začimbe na mizah v restavracijah:

• Shoyu (醤 油, sojina omaka) je fermentirana začimba, narejena s paro soje, zdrobljene pšenice, dodajanjem soli in riževega slada ter njihovo fermentacijo. Je ena najpogostejših osnovnih začimb, ki se uporabljajo v japonski kuhinji. Obstajajo dobro uravnoteženi in vsestranski koikuchi shoyu (濃 口 醤 油), ki so najpogosteje uporabljeni, svetlo obarvani usukuchi shoyu (淡 口 醤 油), zelo svetle shiro shoyu (白 醤 油) in Rich tamari shoyu (た ま り 醤 油) in saishikomi shoyu仕 込 み 醤 油) se uporablja za sashimi itd.
• Omaka (ソ ー ス, sōsu) je splošni izraz za omako na osnovi Worcesterjeve omake. Na Japonskem nekvalificirana uporaba besede "omaka" pomeni omake, podobne "Worcestershire omaki" (ウ ス タ ー ソ ー ス), kot so "omaka chunō" (中 濃 ソ ー ス), "omaka tonkatsu" (ト ン カ カ ツ ソ ー ス) in "omaka nom 焼 焼 焼 sauce 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 焼 (((き き (ソ ー ス). Zlasti v Osaki se omaka močno uporablja in v različnih jedeh, kot so okonomiyaki, takoyaki, yakisoba, tonkatsu in kushikatsu.
• Ponzu šoju (ポ ン 酢 醤 油) je ponzu pomeni citrusov sok, začimba, narejena z dodajanjem citrusovega soka ali kisa sojini omaki. Uporablja se kot začimba za tonkatsu in vroče lončke (鍋 物, nabemono). Izvor besede je "pons", kar v nizozemščini pomeni citrusov sok.
• Su (酢, kis): Kokumotsu su (穀物 酢, žitni kis) je kis iz pšenice ali koruze. Kome zuz (米 酢, rižev kis) je kis iz riža. Ima bogat okus in mehko aromo riža. Blažji od žitnega kisa.

Spice

• Wasabi (わ さ び, 山葵) ima osvežujoč vonj in začimbo, ki vas piči po nosu. Wasabi je rastlina, ki jo gojijo v japonskih gorskih potokih, poceni wasabi pa je pogosto hren namesto japonskega wasabija.
• Karashi (か ら し, 辛 子) je vroča gorčica. Vroče je, zato pazite, da ga ne porabite preveč.
• Yuzu kosho (柚子 胡椒) je začimba, narejena z ohranjanjem zelene yuzujeve lupine in zelenega čilija s soljo. Osvežujoč vonj yuzuja in pekoč okus čilija se odlično podata k različnim jedem.
• Kanzuri (か ん ず り) je začimba, narejena tako, da se sol, namočena s soljo, izpostavi snegu, da odstrani grenkobo, dodaja Koji in fermentira.
• Sansho (山椒, japonski poper) je majhno sadje, približno 5 mm od rastline citrusov. Za začimbo je značilna osvežujoča dišava citrusov in oster okus, zaradi katerega vaš jezik otrpne.
• Shichimi tougarashi (七味 唐辛 子) je mešanica 7 začimb. Vsebuje predvsem rdečo papriko, sansho (japonski poper), chenpi (陳皮, mandarina oranžna lupina), zeleni umivalnik, sezamova semena, konopljina semena in mak.
• Rāyu (ラ ー 油) je olje pekoče paprike za kitajsko hrano.
• Hibāchi (ヒ バ ー チ, javanski poper) je redka paprika sladkega vonja, kot je cimet, ki jo gojijo na Okinavi.
• Kōrēgūsu (コ ー レ ー グ ー ス) je začinjena začimba, narejena z luženjem okinavske rdeče paprike v awamoriju. Daš ga v sobo Okinawa itd. Otroci morajo biti previdni, ker vsebuje alkohol.

Spoštovanje

Na Japonskem skorajda nobeno živilo ni tabu, nekatere bolj eksotične sestavine pa lahko tujce zgražajo. Nekatere ogrožene živali, kot je kit, so na Japonskem dobrote; glej etika živali za več informacij.

Navade za mizo so ponavadi precej formalne, še posebej, če gre za tradicionalne jedi, kot so riž, čaj in sake.