The kulinarika Argentina je še posebej znan po svojih ogromnih zrezkih in mesu z žara. Pri kulinarični sceni gre seveda veliko več kot za mesne jedi; priseljenci z vseh koncev sveta in do neke mere tudi s domorodnih ljudstev, so vsi prispevali k kulinariki države.
Kljub temu imajo vegetarijanci v Argentini težje kot drugod. Medtem ko v državi gojijo skoraj vso običajno zelenjavo na svetu, je le malo jedi povsem brez mesa. Očitne izjeme so jedi iz pice in testenin, kjer so italijanski priseljenci vplivali na kulinarično kulturo države.
Razumeti
Argentina ni le največja paša na svetu, temveč tudi kašča Južne Amerike. Priseljenci z vsega sveta so vplivali na kulinariko, predvsem na španski in Italijani. Zato bi lahko bilo presenečenje, zakaj je kuhinja tako težka za meso. Razlaga je zgodovinska: ogromne pampe so omogočale veliko število divjih govedi, zato je meso postalo najcenejša hrana v deželi. Obsežno organizirano kmetijstvo je bilo uvedeno šele kasneje, v 19. stoletju.
Časi obrokov
Zajtrk (desayuno) je tu precej špartanski, večina ljudi ima le skodelico kave, po možnosti z nekaj koščki toast kruha (tostadas) ali rogljički (medialunas). Kava se običajno pije črna ali z nekaj kapljicami mleka (cortado), redko z več mleka (café con leche). Nekatere kavarne ponujajo večje desayuno americano.
Kosilo (almuerzo) jedo med 12:00 in 14:00, tako kot v Srednji Evropi. To je ponavadi topel in težek obrok, čeprav ne tako velik kot večerja. Običajno imamo na primer testenine za kosilo in meso za večerjo.
Popoldan in pred večerjo sta dva "neformalna" obroka, ki ju nekateri preskočijo. The merienda jedo med 16:00 in 18:00 in je primerljivo z britanskim popoldanskim čajem. Ta obrok je običajno sestavljen iz kave ali maté skupaj s pecivom (criollos ali facturas). Picada, jedo okoli 18: 00-19: 00 ali po službi in običajno s prijatelji ali delovnimi kolegi je sestavljeno iz slanih prigrizkov (sir, klobase) in piva.
Glavni obrok v dnevu je večerja (cena), ki je vsaj tako veliko kot kosilo. Tako kot v Španiji se jedo precej pozno, med 20: 00-23: 00, za praznične večerje (na primer asado) pa tudi pozneje. Na večerji so ponavadi mesne jedi, čeprav je tudi pica precej pogosta. Po drugi strani pa hladnih večerj skorajda ni mogoče slišati.
Restavracije
Kar zadeva oblikovanje in menije, so si restavracije v Argentini precej podobne. Domačini imajo pogosto radi tradicionalni zrezek, ko jedo zunaj, medtem ko "eksotične" restavracije najdemo le v večjih mestih.
Parrilla
Parrilla, "žar", ni samo ime žara, kjer pripravljajo hrano, ampak tudi najbolj priljubljena restavracija - streže asado in druga živila z žara. Večje pararile imajo na jedilniku tudi nekaj vegetarijanskih in testeninskih jedi, vendar še zdaleč ne. Te restavracije imajo običajno značaj "jedilnice"; velika, z malo okrasja in (pogosto glasno) glasbo. Primerne so predvsem za praznovanje s prijatelji in družino.
Najbolj priljubljena jed je parillada, v bistvu asado. Gostom postrežejo različno meso z žara, klobase in klavnične odpadke, po fiksni ceni na osebo pa lahko pojedo toliko, kolikor mu je všeč. Kljub temu pa pijače, solate in priloge (običajno pomfrit ali pire krompir) stanejo dodatno. Običajno cena vključuje empanado kot predjed in sladico.
Pica in testenine
Priseljevanje iz Italije je izjemno zaznamovalo kulinarično kulturo Argentine. Pice in testeninske jedi so nekatere izmed najbolj priljubljenih jedi, picerije v vseh oblikah in cenovnih razredih pa so vseprisotne. Poceni obrok je muzzarello, preprosta pica, prelita s paradižnikovo omako in sirom.
Cenejše picerije običajno ponujajo tudi druge vrste hitre hrane. Višje po cenovni lestvici so namestitve žar podobne jedilnice, podobne parari. Dražja mesta (tako verige, kot so Il Gatto, kot posamezne picerije) ponujajo tudi vrsto drugih italijanskih jedi, zlasti testenin. Ti dražji kraji se precej razlikujejo od ostalih, tako glede cene kot kakovosti pic.
Hitra hrana in minute
Prizorišča hitre prehrane se ne razlikujejo preveč od ameriških, a tudi tam je nekaj lokalnih jedi. Restavracije s hitro hrano imajo standardni nabor jedi, ki so enaki v vseh prodajnih mestih.
Hitra hrana večinoma vsebuje različne sendviče, od katerih jih je veliko mogoče šteti za popolne obroke in ne za hitre prigrizke. Pogosto obstajata dve različici sendvičev; preprosto s paradižnikom in zeleno solato poleg glavnega preliva in completo s sirom, jajcem, včasih šunko in pomfritom.
Priljubljen sendvič je lomito, bel kruh s tanko rezino govedine, paradižnika, sira, jajca, šunke in zelene solate. Če govedino nadomestimo s šniclom, je znana kot sendvič de milanesa. Priljubljena izbira so tudi hamburgerji, običajno tako veliki kot lomitosi. Lahko naletite tudi na čudne sendviče lomo de molleja iz sladkega kruha (timusa), vendar so ti manj pogosti kot v preteklosti.
Manjši sendviči vključujejo hrenovke, običajne različice po vsem svetu (pančo), z začinjeno klobaso chorizo (choripan) ali krvna klobasa na žaru (morcipan). Bližnjevzhodna hitra hrana, kot sta döner in shwarma, sta presenetljivo redka.
Skoraj vsi kraji s hitro hrano imajo tudi pico in empanade. Poleg tega služijo minut, ime za preprostejše jedi, kot je šnicla (milanesa) s pire krompirjem in nekaterimi preprostejšimi testeninskimi jedmi.
Medtem ko globalnih verig hitre prehrane (zlasti McDonald's) ni težko najti, vendar je večina lokalov s hitro prehrano neodvisnih (nekateri izmed njih so tudi lokalne verige, ki delujejo v enem mestu ali območju). Na splošno se kakovost hrane razlikuje, vendar je hrana redko res slaba. Nekateri lokali s sendviči niso primerni za hitro hrano, ampak so "višji" v cenovnem razredu z lastnimi podpisanimi omakami in finimi dodatki.
Tenedor Libre in comida por kilo
Tenedor Libre ali Diente Libre so bifeji, kraji, kjer plačate enkrat in lahko pojeste, kolikor želite. Po velikosti so primerljivi s paralami in sorazmerno poceni. Kakovost hrane se v takšnih krajih zelo razlikuje, in če nameravate iti v poceni obrat, se prej poizvedite pri domačinih, da se izognete razočaranju.
Restavracije Tenedor libre pogosto ponujajo argentinske jedi, tj. obilo rdečega mesa, nekaj piščanca, empanad, različne krompirjeve in riževe priloge ter preproste solate. Obstajajo tudi restavracije tenedor libre, ki strežejo kitajsko hrano.
Comida por kilo je raznolikost tega, lahko tudi svoj krožnik napolnite s toliko hrane, kot želite, vendar je stehtana in boste plačali glede na težo. Pogosto imajo ti kraji boljšo hrano kot tenedor libre restavracije.
Regionalna kuhinja
V severozahodni Argentini so pogoste restavracije z regionalnimi specialitetami. To je edina regija s kulinariko, ki se bistveno razlikuje od preostale države.
Takšne restavracije so pogosto namenjene turistom, a ker je večina turistov domačih, to ne pomeni nujno, da so drage. Jedi, ki jih lahko poskusite vključiti humita in tamal (dve vrsti koruzne kaše), piščanec z omako iz riža in pekoče paprike (picante de pollo) in različne empanade. Vzdušje v restavracijah je različno, čeprav je dekoracija ponavadi "regionalna" s pončo in gaucho klobuki.
Fino jedilnico
Fina jedilnica v Argentini v resnici ni stvar. Restavracije z zvezdnimi kuharji najdemo samo v večjih mestih. Ti kraji so naravno dragi, čeprav je ambient bolj eleganten kot običajne restavracije. To so praviloma edini kraji, kjer zrezke postrežejo z omako.
Za razliko od običajnih restavracij "zvezdni kuharji" (Michelinov vodnik še ne pokriva Argentine) kuhajo argentinske, južnoameriške in bolj eksotične jedi. Na primer jedi jugovzhodne Azije so zelo pogost pogled na jedilnike v restavracijah s fino jedilnico.
Počivaj
Priljubljen v Argentini od devetdesetih let, Resto-Bars ali Počivaj so mešanica restavracije in bara. To so kraji, kjer lahko večerjate, poslušate ali plešete ob glasbi in se zadržite na nekaj pijačah ali pa preprosto pridete na eno od teh.
Nekateri počitniki imajo na jedilniku samo hitro hrano, kot so empanade, drugi pa kreativnega kuharja, ki vsak dan pripravlja nove jedi, in kot taka so to najbolj ugodna mesta za "nenavadne" jedi.
Priljubljene jedi
Asado
Asado (žar) lahko štejemo za podpis argentinske jedi. Malo je krajev, kjer ima žar tako veliko mesto v lokalni kuhinji kot v Argentini. To je resnična socialna ustanova, ki pogosto združuje širšo družino in prijatelje.
Govedina je najpogostejše meso na asadu, zlasti v Pampasu. V Patagoniji, kjer so ovce glavna živina, je jagnjetina bolj priljubljena. Pogosti so tudi koza (cabrido) in piščanec (pollo asado). Svinjina je redka in velja za poslastico. Pogosto je na žaru veliko različnih vrst mesa.
Številne dele živali je mogoče žariti. Rebra so v treh različicah, costilla, tira de asado in falda odvisno od tega, kako je meso narezano. Falda je sestavljena iz manjših, debelejših reber na koncih prsnega koša. Vacío Pogosti so tudi (bočni) in različni okrogli zrezki. Navadni klavnični odpadki vključujejo molleja (Sladek kruh), chinchulines (tanko črevo) in riñones (ledvice). Klobase, kot so chorizo (začinjeno) in morcilla (krvne klobase) so pogoste tudi na asadu.
V "običajni" različici asada so mesni deli pripravljeni na žaru in vedno nad žarečim ogljem, nikoli nad plamenom. V tradicionalni različici asado con cuero, žival razrežemo na nekaj velikih kosov in jo postavimo nad ogenj ali kup žarečega oglja. Največja različica asado con cuero vključuje praženje celotne živali na ta način, čeprav je to običajno le na resnično velikih prireditvah, kot so folklorni in gaucho festivali, in zaradi te priprave je meso še posebej okusno.
Priloge so običajno omejene preproste solate (zelena, paradižnikova in krompirjeva solata). Pikantno chimichurri Pogosta je omaka iz olja, začimb in zelišč (rdeča paprika, črni poper, origano in peteršilj).
Zrezki in druge mesne jedi
Nekatere priljubljene sorte zrezkov vključujejo:
- Bife de chorizo, primerljiv z ramstekom. Običajno je dobro opravljeno, postreženo s prilogo in brez omake.
- Bife de lomo, filet zrezek, postrežen kot bife de chorizo, vendar je nekoliko bolj nežen.
- Bife a caballo, vsak zrezek, ki ga postrežemo z ocvrtim jajcem.
Piščančje jedi
Piščanca pogosto jemo na žaru s krompirjem (krompirček ali pire krompir) ali rižem z omako iz rdeče paprike (na severu, znano kot picante de pollo). Piščančji šnicl (milanesa de pollo) in piščančji zrezki (suprema de pollo) so tudi priljubljeni. Kuhani piščanec ni zelo pogost, razen za guiso enolončnica.
Še posebej okusna piščančja jed je pollo al disco, ki ga tako kot asado jedo na proslavah med širšo družino in prijatelji. Od daleč spominja na špansko paello, to je velika ponev s piščancem, čebulo in rdečo papriko, segreto na parili, kasneje se doda belo vino in riž ter vse skupaj zavre.
Empanadas in Tartas
Empanadas so polnjeni žepi iz testa, večinoma v obliki polmeseca in z značilnim vzorcem na robu, kjer je zaprt. To je najbolj znana jed severozahodnega dela države in verjetno iz province Salta, kar bi pojasnilo, zakaj se imenujejo salteñas v sosednji Boliviji.
Obstaja vrsta različnih polnil empanada:
- criollas saladas, z začinjeno mešanico mletega mesa, oliv in jajc
- criollas dulces, tudi z mletim mesom, vendar z dodanim sladkorjem, da postane sladko-kislo
- criollas picantes, kot solate iz kriollas, vendar bolj začinjene
- salteñas, z mletim mesom, rdečo papriko in koščki krompirja
- kordobes, sladko-kislo z mletim mesom, rozinami in krompirjem
- jamón y queso, s šunko in kremnim sirom
- cebolla y queso, s čebulo in sirom
- roquefort, s sirom Roquefort
- atún, poznan tudi kot de vigilia (posne empanade), večinoma jedo med posojanjem s tuno
- tomate y albahaca, s paradižnikom in baziliko
- de acelga, s sirom mangold
- arabski, z mletim mesom in čebulo. Prvotno iz bližnjevzhodne kuhinje se te razlikujejo od ostalih empanad; trikotne oblike in nadev ni kuhan, meso pa se duši v čebuli in limoninem soku, nato empanade pečejo.
Tartas so zelenjavne pite, narejene iz podobnega testa in nadevov kot empanade. Nekateri priljubljeni nadevi so mleto meso z jajcem, sir iz mangolda, šunka in sir ter koruza.
Enolončnice
Enolončnice imajo poleg asado osrednji del tudi v argentinski kulinariki.
Locro je nacionalna jed in se tradicionalno je ob obeh državnih praznikih (25. maja in 9. julija). To je enolončnica iz koruze, fižola, paradižnika, različnih vrst mesa, klobas, čebule in včasih rdeče paprike, vse kuhane v velikem kotličku. Na državne praznike je na številnih glavnih trgih argentinskih mest na voljo brezplačen lokal. Razen tega lahko najdete na vseh folklornih festivalih.
Puchero so enolončnice na osnovi krompirja, sladkega krompirja, buč in korenja. Priljubljeni dodatki so ossobucco in drugo poceni meso, mangold, čebula in jajca.
Guiso so enolončnice na osnovi riža in rezancev. Temu se doda mleto meso, koščki piščanca ali drobovina, goveji želodec (mondongo), paradižnik, čebula in začimbe.
Solate
Običajne restavracije imajo na jedilniku običajno le nekaj solat. Najpogostejši je ensalada mixta iz solate, paradižnika, čebule, olja in kisa. Običajno se lahko odločite za še enostavnejšo solato iz teh sestavin. Ensalada completa je še ena pogosta solata in je narejena z dodajanjem jajc, korenja in rdeče pese (remolacha) na prvo.
Restavracije z več solatami na meniju običajno ponujajo krompirjevo solato (pogosto kot ensalada rusa z majonezom, grahom in korenčkom), ensalada criolla s paradižnikom in rdečo papriko ter ensalada de arroz y atùn z rižem in tuno. Waldorfska solata je še en dokaj pogost pojav.
Južnoameriška posebnost je ensalada de palmitos, ki je ensalada kompleta z dodanimi srci dlani. Ta solata je na voljo v skoraj vseh vrhunskih restavracijah.
Vegetarijansko
Vegetarijanstvo se v Argentini izvaja v majhnem obsegu, večinoma v večjih mestih in nekaterih alternativnih življenjskih skupnostih. Glavne možnosti so pica, testenine, solate, humita (glej regionalne kuhinje) in karkoli kreativni kuhar lahko naredi. V restavracijah s hitro hrano so na splošno na voljo vegetarijanski sendviči, pogosto s sirom in zelenjavo. Tortilje so na voljo tudi z zelenjavo, najbolj priljubljene tarte pa so vegetarijanske (polnjene z blitvo in koruzo).
Popolnoma vegansko hrana je redka in omejena na nekatere restavracije v Buenos Airesu, Córdobi in Rosario. Drugje je samooskrba pogosto edini zanesljiv način za pridobivanje veganske hrane. Predvsem na severu je na voljo veliko sadja in zelenjave. Če govorite špansko, boste morda lahko našli restavracijo, kjer bodo meso in sir pustili na testeninah ali solatni jedi.
Pijte
Poleg parjenja pričakujte, da boste našli iste vrste pijač kot v Evropi ali Severni Ameriki.
Mate
Mate je nacionalna pijača. To je zeliščni čaj iz yerba mate rastlina, gojena predvsem na severovzhodu Argentine, Paragvaja in južne Brazilije. Na voljo je v "običajnih" čajnih vrečkah (mate cocido), vendar ga večina ljudi raje pripravi na tradicionalen način. Pije se iz buče, imenovane tudi mate, pije se s kovinsko slamico (bombilla) in bučo si pogosto delijo pivci.
Za pripravo mate segrejte vodo na temperaturo 70-85 ° C. Nekatere znamke dajejo na embalaži matičnih listov določeno temperaturo, a pomembno je, da voda ne sme vreti. Ne samo, da boste svoj ogorček zažgali na bombi in čaju, ampak bodo zdrava hranila v listih jere uničila vrela voda. Bučo napolnite do 3/4 z mate listi, bučo malo nagnite, da listi padejo na eno stran, vstavite bombilo in nalijte vodo na stran, kjer je dno izpostavljeno, da napolnite bučo. Zamisel je, da ne sme biti ves mate prašek moker, toda ko ga nagnete nazaj, naj bo zgornja plast suhih listov jere, v katero se bo voda pozneje infiltrirala, da boste zagotovo imeli poln okus mate tudi, ko Večino tega sem popil.
Vino
Vino se večinoma goji v zahodni Argentini. Argentinsko vino je običajno dobre kakovosti in nizke cene.
Rdeča vina so najbolj priljubljena, najpogostejše vrste pa so Borgoña (Burgundija), Malbec, Cabernet sauvignon in Syrah. Tradicionalna posebnost s severozahoda je vino patero, sladko ročno izdelano rdeče vino. Čeprav so na voljo tudi bela vina, pa tudi peneča se vina.
Restavracije imajo pogosto hišno vino (vino de la casa), ki je cenejša od tistih na vinskem seznamu. Ko kupujete, vino fino, "fina vina" je izraz za boljša in dražja vina in "namizno vino", vino de mesa, pomeni cenejše izdelke.
Zlasti v Provinca Mendoza, vino ima pomembno vlogo v regionalni kulturi in tradiciji. V provicinalni prestolnici z istim imenom, vinski festival, Fiesta de la vendimia, se praznuje vsako jesen. To je res velik dogodek, ki ga spremljajo glasba, gledališče in modne revije.
Pivo
Pivo je tako priljubljena kot v srednji Evropi in del katere koli stranke. Za poznavalce piva se lahko na prvi pogled zdi razočaranje. Všeč so velike znamke Quilmes, Brahma in Isenbeck večinoma ponujajo lager piva, čeprav ima Quilmes širok izbor, vključno z bock in stout. Prisotne so tudi severnoameriške in evropske svetovne blagovne znamke. Pivo se večinoma prodaja v litrskih steklenicah.
Za nekaj bolj okusnega piva boste morali poiskati nekaj majhnih neodvisnih pivovarn. Obstajajo v vseh večjih mestih in krajih s tradicijo priseljevanja iz srednje Evrope. Majhne pivovarne se redko oglašujejo, restavracije pa običajno strežejo pivo velikih blagovnih znamk. Dober kraj za vzorčenje izdelkov majhnih pivovarn je nacionalni festival piva v vili General Belgrano v začetku oktobra.
Drugo alkoholne pijače
.jpg/220px-Fernet_and_Coke_(Fernet_con_Coca).jpg)
Kar zadeva močne alkoholne pijače, je nekaj posebnosti. Caña iz sladkornega trsa je najbolj tradicionalna žgana pijača v Argentini, ima sladkast okus in vsebnost alkohola 15-25%. Druga tradicionalna pijača, priljubljena na podeželju, je ginebra, Argentinski gin. Lokalno sadno žganje je znano kot aguardiente. Razen tega obstaja veliko različnih likerjev, na primer iz dulce de leche ali koruze (znanih kot chicha v andskih provincah in chipilka v Patagoniji).
Mešane pijače so široko dostopne. Fernet con coca je koktajl italijanskega zeliščnega likerja Fernet Branca in Coca Cole, ki je zelo priljubljen v državi - v barih Cordoba celo velja za neuradno nacionalno pijačo. Tudi Fernet Branca je priljubljena, 50% globalno pridelane Fernet Branca porabijo v Argentini, obstaja pa tudi več lokalnih znamk podobnih pijač.
Brezalkoholne pijače
Kot v večjem delu sveta so tudi izdelki korporacij Pepsico in Coca-Cola-Company široko dostopni. Še en sklop brezalkoholnih pijač izdeluje Argentinec Pritty podjetje. Vključujejo blagovne znamke brezalkoholnih pijač z nizko vsebnostjo ogljikovega dioksida Magna und Ser. Sadni sokovi niso zelo pogosti in večinoma so v obliki koncentrata ali prahu naravni sadni sokovi dragi, kadar so sploh na voljo. Kljub temu lahko na hotelskih zajtrkih običajno popijete kozarec pomarančnega soka.
Mineralna voda (agua mineral) je ponavadi neiskričav, če želite iskrivo različico, prosite za agua mineralni plin. Soda boste dobili vodo iz pipe z dodanim ogljikovim dioksidom, varno za pitje, vendar brez mineralov
Kava, čaj in drugi topli napitki
Kava je tukaj priljubljeno, kar dokazuje obilica uličnih kavarn. Velikokrat vam bodo ponudili cafecito - majhna skodelica črne kave s sladkorjem. Že omenjeno cortado in kavarna con leche so pijani za zajtrk, kadar je na voljo tudi kapučino. Mleko je običajno običajno mleko in ne mleko v prahu.
Na strani čaja, poleg mate, so pogoste različne sorte črnega čaja, ki jih pogosto aromatizira pomaranča ali limona. Zeliščni čaji so tudi precej priljubljeni in znani kot infusión raje kot té.
Vroča čokolada (čokoladni kaliente) je redka v restavracijah in kavarnah, lahko pa jo kupite v katerem koli supermarketu. Kar lahko namesto tega dobite, je a podmornica, vroče mleko s čokolado, raztopljeno v njem.
Slaščice in sladice
Skoraj vse sladkarije imajo visoko vsebnost sladkorja. Dulce de leche, svetlo rjava karamu podobna pasta je osnova številnih argentinskih tort in peciva. Je tudi najbolj priljubljen sendvič namaz.
Najbolj "argentinsko" pecivo je alfajor. To je okrogel večplastni piškotek, napolnjen z dulce de leche. Tovarniško izdelane različice so na voljo v vseh supermarketih in kioskih, običajno pa so prekrite s čokolado ali sladkorjem. Obstaja tudi veliko število "doma narejenih" različic, najbolj znane so alfajores cordobeses iz Kordebe prekrita z mletimi kokosovimi orehi.
Facturas so pogosta priloga k zajtrku popoldanske kave; to so glazirani piškoti, napolnjeni z dulce de leche ali z rumeno kremo iz jajc in mleka. Medialunas (lit. polmeseci) so rogljički, vendar so manjši od francoskih kolegov, čeprav so na voljo tudi polnjeni.
Tudi ameriške torte in peciva, kot so limonina pita ali piškoti, so zelo razširjeni. Torte, narejene iz dveh tankih krožnikov iz testa, so znane kot tartas. Nekateri pogosti nadevi za torte so jabolka, jagodičevje oz dulce de membrillo, žele iz kutin, ki se uporablja tudi kot namaz za kruh in piškote ali ga jemo s sirom. Med dogodki, kot so rojstnodnevne zabave, kremne torte, kot je nemška torta Schwarzwald (Selva Negra) so običajno vročeni.