Gruzijski kulinariko je zelo raznolika. Poleg številnih znanih mesnih jedi je na voljo tudi vrsta vegetarijanskih in veganskih jedi. Med Sovjetski časi, Gruzijska kuhinja je bila obravnavana kot visoke kuhinje Sovjetske zveze. V 20. stoletju se je nešteto gruzijskih jedi znašlo v lokalnih kuhinjah sovjetskih držav in vzhodnoevropskih držav.
Prehranjevanje v Gruziji je lahko v obliki velike slovesnosti in tradicionalne praznične večerje zgoraj je izjemna izkušnja za popotnike. Država je znana tudi po mineralnih vodah in vinu: ima dolgo tradicijo pridelave grozdja in se šteje za "zibelko vinogradništva".
Jedi
Kruh
Prevladujoča kruh Vrsta (პური, puri) v Gruziji je beli kruh. Temni kruh je znan kot "Nemška posebnost"in občasno na voljo. Poleg industrijsko izdelanega kruha lahko preizkusite še nekaj tradicionalnih različic:
- Tonis pure (თონის პური): To je somun, pečen v posebni kamniti pečici, ton (თონე), ki se ogreva z elektriko, plinom ali ogljem. Testo v obliki leče za nekaj minut položimo na vroč kamen in ga nato odstranimo z dolgim kavljem - kar tudi ustvari majhno luknjo na sredini kruha. Tonis puri je mogoče uživati vroče (sveže iz pečice) ali hladno. Skoraj vsak praznični obrok vključuje hladen tonijev čist, tako kot mnogi neformalni obroki. Sodobni toni so izdelani iz betona in jih najdemo povsod tako na podeželju kot v mestih. V večjih mestih je v mestnem bloku lahko več tonov. Te majhne pekarne prepoznamo po preprostih, ročno izdelanih tablah z napisom თონე in jih najdemo na dvoriščih ali v garažah mestnih blokov. Nekatere vrhunske restavracije imajo tudi svoje tone, na primer Puris Sachli ("krušna hiša") v Tbilisiju.
- Shotis pure (შოთის პური): Podolgovata vrsta toni pure, ki se večinoma jedo v njej Kakheti. Tudi Gruzijci ne vidijo nobene razlike med tema dvema kruhoma, razen njihove oblike.
- Lavash (ლავაში): Zelo tanka pogača, ne samo gruzijski kruh, ampak pogost od Turčije do Srednje Azije in se uporablja za zavijanje kababi. Lavaš pogosto pečejo v tonih, najbolj razširjen pa je na območjih z armenskimi ali azerijskimi prebivalci.
- Mchadi (მჭადი). Koruzni kruh pogosto jedo skupaj z Lobiom. Imenuje se različica s sirom, vmešanim v testo Chvishtari (ჭვიშტარი)
- (Tarkhunis) Ghvezeli - Hitri prigrizek, pecivo, polnjeno z mesom, krompirjem, sirom ali drugimi sestavinami, ki se običajno prodajajo na trgih in ob ulici.
- Nazuki - sladek in začinjen kruh s cimetom, limonino skuto in rozinami. Običajno ga najdemo v Šida Kartli, zlasti v Surami.
Khachapuri
Khachapuri (ხაჭაპური), kruh ali pita s sirom, je ena od standardnih jedi v Gruziji in ena od nacionalnih jedi, če ne nacionalna jed. Khachapuri dobesedno pomeni "lonec", toda "sirni kruh" je bolj opisen prevod. Testo razvaljamo, pokrijemo s sirom in pečemo. To bogato pito jedo skoraj ob vsaki priložnosti: kot prigrizek na ulici, kot predjed ali celo kot obrok sam po sebi (večinoma kot zajtrk). Najbolje jesti sveže iz pečice, a tudi okusno kot hladno, kot po zgoraj.
Obstaja veliko sort kačapurija. Imeretijska različica je široko dostopna po vsej Gruziji, tista, ki jo omenja zgolj "khachapuri", in spada v "standardni repertoar" gruzijske kuhinje. Pravzaprav obstaja gruzijski indeks cen življenjskih potrebščin, znan kot indeks Khachapuri, ki primerja stroške sestavin v imeretijskem hachapuriju med različnimi regijami.
Khachapuri v restavraciji je običajno velik kot pica in ga lahko delite med dvema ali štirimi persijami. Tipična turistična napaka je, da naročite eno za vsako osebo, le da se zavedate, da je preveč jesti. Poleg tega ni naročeno samostojno, temveč v kombinaciji z drugimi jedmi, kot so solate ali meso.
Različice khachapurija vključujejo:
- Khachapuri Imeruli (ხაჭაპური იმერული): Standardna različica, okrogla kot pica in polnjena z imeretijskim sirom. Kakovost (in cena) je odvisna od tega, koliko sira porabimo. Različice ulične hrane, ki se prodajajo za približno tri larije, ne vsebujejo toliko sira, medtem ko bi dober kačapuri v restavraciji stal dvojno.
- Khachapuri Megruli (ხაჭაპური მეგრული): Tudi mingrelska različica je široko dostopna in priljubljena. Tu se uporablja sir sulguni, na notranji strani in na vrhu pite pa je sir. Dober mingrelski kačapuri v restavraciji bi stal približno 8-10 larijev.
- Khachapuri Adjaruli (ხაჭაპური აჭარული): Adjarska različica je videti nekoliko drugače, oblikovana je kot ladja, napolnjena s sirom sulguni in enim ali več jajci pred peko v lesni peči. Ko ga vzamemo iz pečice, nanj dodamo še maslo. Pred jedjo morate tri nadeve zmešati in paziti, da se jih čim manj razlije. V restavracijah je ta kačapuri pogosto na voljo v več velikostih. Iunga (lit. ladijski fant) je najmanjši, botsman (lit. mornar) je običajna različica, večje različice nosijo imena, kot sta Titanic ali Aurora. Čeprav je adjarska "ladja" videti majhna, vas nadev napolni in večina ljudi bi morala biti resnično lačna, da bi pojedla normalno različico. Adžarijske khachapurije lahko najdete v restavracijah po državi, toda zunaj njihove "domače" jugozahodne Gruzije morda niso tako dobri. V Adjariji bodo takšne ladje stale približno 6 larijev za standardno različico.
- Khachapuri Penovani (ხაჭაპური ფენოვანი): Izdelano iz laminiranega testa, napolnjeno s sirom in ker je manjši kačapuri, je priljubljeno kot prigrizek na ulici. Najdete jih v pekarnah, tržnicah, avtobusnih postajah in supermarketih, stali pa bodo od 1,50 lari navzgor.
- Khachapuri Osiuri (ხაჭაპური ოსიური): The Južnoosetijski različica napolnjena z mešanico sira in krompirjevega pireja.
- Khachapuri Rachuli (ხაჭაპური რაჭული): Različica iz Racha (na severu) se polni ne samo s sirom, temveč tudi s šunko ali slanino.
- Khachapuri Shampurse (ხაჭაპური შამპურზე): Ta se ne peče v pečici, ampak se postavi na nabodalo (შამპური, shampuri) in praži na odprtem ognju. Še posebej priljubljena v gorskih regijah.
- Poleg tega obstaja veliko lokalnih različic, na primer restavracije imajo lahko svoj "house style" khachapuri (საფირმო ხაჭაპური, sapirmo khachapuri).
Lobiani
Lobiani (ლობიანი) je še ena pita, ki jo lahko obravnavamo kot eno od gruzijskih nacionalnih jedi. Izvira iz Racha, vendar priljubljen po vsej državi. Namesto sira je napolnjen s fižolom (ლობიო, Lobio) in je tudi veganska alternativa kačapuriju. Mnogi Gruzijci opazujejo vzhodne pravoslavne dneve posta, v katerih se vzdržijo mesa, mleka in jajčnih izdelkov, nato pa je lobiani še posebej priljubljen.
Obstaja tudi nekaj različic lobiani:
- Navadni lobiani je začinjena fižolova pasta, pečena v kruhu. V restavracijah bo to stalo približno 4 larije.
- Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი) oz Lobiani Lorit (ლობიანი ლორით) vključuje tudi slanino ali svinjsko skorjo in zato ni primeren za trenutke, ko se želite izogniti mesu.
- Lobiani Penovani (ლობიანი ფენივანი) je podobno kot khachapuri penovani, narejeni iz laminiranega testa in priljubljeni kot prigrizek na ulici, običajno pa jih lahko kupite za manj kot 1 lari.
Mlečni izdelki
.jpg/220px-Cheese_selling_(Photo_by_Peretz_Partensky,_2009).jpg)
Proizvodnja mleka v Gruziji je večinoma v rokah majhnih kmetov. Industrijsko pridelani mlečni izdelki, ki jih lahko kupite v supermarketih, so večinoma uvoženi ali narejeni iz uvoženega mleka v prahu. Pristne izdelke zlahka kupite neposredno pri kmetih v vaseh. Kljub temu bodite previdni, saj želodec morda ni pripravljen na nepasterizirane mlečne izdelke. Trgi so še en dober kraj za iskanje takšnih izdelkov. Imena mlečnih izdelkov vključujejo:
- Matsoni (მაწონი). - kot jogurt, vendar z večjo vsebnostjo maščob in bolj trden.
- Khacho (ხაჭო). Je kvark (skuta), precej suh in krhek, z vsebnostjo maščobe 6-9%. 9-10 larijev / kg.
- Arazhani (არაჟანი) - kisla smetana, običajno z vsebnostjo maščobe najmanj 20%, nepogrešljiva za ruske jedi, kot sta boršč ali pelmeni, pa tudi osnova za številne omake.
- Karaki (კარაქი). Maslo. 14 lari / kg.
- Rdze (რძე) - mleko
- Nadughi (ნადუღი). Izdelek, ki spominja na skuto, vendar je veliko bolj kremast in ima drugačen okus. Sestavljen je večinoma iz beljakovin albumina in bi ga lahko imenovali dietetični izdelek. Gruzijci ga radi jedo mešano z meto. Nadughi je večinoma pripravljen v zahodnih predelih Gruzije. 5-6 lari / kg.
Sir
Večina mleka, proizvedenega v Gruziji, je narejena iz sira (ყველი, khveli). Obstaja veliko vrst sira, vendar sorta ni tako bogata v primerjavi z drugimi vrstami jedi v gruzijski kuhinji.
- Sulguni (სულგუნი). Trdi sir v slanici z različno slanostjo. Struktura sira je zelo podobna mocareli blokov. Na voljo je kot dimljen ali kot vrvice sira, oblikovane v pletenice. 15-16 lari.
- Prekajeni sulguni (სულგუნი Შებოლილი). 17–18 lari / kg.
- Imeruli (იმერული) - kot sulguni, vendar bolj krhek
- Guda (გუდა)
- Meskhuri (მესხური) - posebnost iz Samtskhe-Javakheti, ta sir ima zelo veliko vsebnost maščob in je skoraj primerljiv z maslom. Na trgih bo to stalo približno 8-12 larijev za kilogram.
Samostan v Poki (Ninotsminda regija) ima sodobno tovarno sira, ki proizvaja zelo dobre ne-gruzijske sorte sira, kot je modri sir, čeprav so njihove cene precej strme.
Meso
Khinkali je ena izmed nacionalnih jedi, jedo pa jo ročno
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Mtsvadi v loncu
Satsivi
Kupati
Kučmači
Chanakhi
Chakhokhbili
Ojakhuri
.JPG/200px-Mtsvadi_(მწვადი).JPG)
Khinkali
Polnjeni cmoki khinkali (ხინკალი) so še ena znamenita gruzijska jed in igrajo osrednjo vlogo, zlasti v kulinariki vzhodnih delov Gruzije. Med Tbilisijci je priljubljeno potovanje v restavracije khinkali v regiji Mtskheta in Dusheti, da bi jih uživali v domači regiji jedi.
Khinkali spominja na cmoke iz drugih kuhinj, kot so pelmeni ali baozi, vendar imajo svoj poseben okus. Testo je narejeno iz moke, vode, soli in po želji jajc. Majhne krožne koščke izrežemo s kozarcem, napolnimo z začinjenim mletim mesom, zložimo, zavremo v slanici in postrežemo z maslom in črnim poprom. Zlasti zlaganje kinkali je umetnost zase in pomembno je, da jo zložite, da se med vrenjem ne odpre. Nenavadni so primeri, ko se globoko zamrznjeni khinkali, kupljeni v supermarketih, odprejo in polnilo izstopi, ko jih ogrejete.
Khinkali jedo ročno in za to bo treba nekaj vaje - ko se ga naučite kot tujec, boste navdušili domačine. Zgrabi vrh, ki mu pravijo domačini kudi (ქუდი, osvetljeno "klobuk"), ali tschipi (ჩიპი prip. "Popek") in ko zaužijete prvi ugriz, izsesajte sok, da se ne razlije. Če kinkkali jedo prvič, obstaja velika verjetnost, da ga nekaj razsute po mizi in oblačilih. Nato pojeste ostalo, in medtem ko lahko jeste "klobuk", ga večina Gruzijcev pusti na krožniku. Z vilicami in nožem lahko kinkali zagrabite in prinesete k ustom, toda rezanje na krožniku je ne-ne. Tekmovalno jedenje khinkali je priljubljen hobi med gruzijskimi moškimi, zmagovalec pa se odloča glede na to, kdo je na mizi pustil največ "klobukov".
Obstajata dve vrsti khinkali:
- Khinkali Kalakuri (ხინკალი ქალაქური, mesto khinkali): standardna različica, ki jo lahko pričakujete v restavracijah z debelejšim "klobukom" in manj začinjenim.
- Khinkali Mtiuri (ხინკალი მთიური, gorski khinkali): v podeželskih restavracijah, zlasti v gorah, strežejo to vrsto. Ima tanek, kratek klobuk, v nadevu je več začimb in zelišč.
Če vaša večerja s khinkali traja ure in se khinkali ohladi, jih lahko pogrejete v ponvi. Tudi v restavracijah bodo to z veseljem storili.
Nadev je običajno sestavljen iz mletega mesa (govedine in / ali svinjine), začinjenega s čebulo, česnom, poprom in soljo, pogosto pa tudi s svežim koriandrom, peteršiljem ali kumino. Priljubljene so tudi vegetarijanske različice s kvarkom (skuta) ali krompirjem, ki pa niso na voljo povsod.
Medtem ko je vino pijača, ki jo pogosto povezujejo z Gruzijo, ni pogosta pijača s khinkali, pivo ali občasno pa je boljše vodka. Tudi khinkali je jed, ki jo naročimo samostojno, včasih s stransko solato. Za vašo zabavo so razvrščeni po številkah, za vsakega gosta bo zadostovalo približno 5-7 kinkalij, tudi če so lačni, zato bi morali, če ste stranka štirih oseb, naročiti 20-25. khinkali običajno stanejo približno 0,70 lari, manj - v okrožju na prostem in več - v vrhunskih restavracijah. Izdelane so po naročilu in trajale bodo približno 20–30 minut, če pa jih želite na stotine za večjo zabavo, naročite nekaj ur prej.
Mtsvadi
Mtsvadi (მწვადი) - mednarodno bolj znan pod ruskim imenom shashlik - je v Gruziji tako priljubljen kot drugod v regiji in najbolj priljubljena jed z žara. Mtsvadi ni le najljubša izbira med jedjo v restavraciji, temveč tudi na piknikih, ko sedite ob tabornem ognju ali imate vrtno zabavo.
Gruzijski mtsvadi se ne razlikuje dosti od iste jedi v okoliških državah. Meso razrežemo na koščke, velike kot dlan, mariniramo in začinimo, vključno s potopitvijo za več ur ali čez noč v mešanico čebule, vina in pogosto soka granatnega jabolka ter semen in berberisa. Meso se nalepi na nabodala, popeče na žarečem oglju (po možnosti iz vinske trte) in postreže s svežo čebulo.
Nekaj pomembnih besed:
- Samtsvade (სამწვადე) - dobesedno "za mtsvadi", meso, ki je za to zlahka narezano, vendar ne marinirano.
- Basturma (ბასტურმა) - ko je meso marinirano, na voljo v večjih supermarketih
- Shampuri (შამპური) - nabodalo. Če morate kupiti nabodala, se izogibajte tistim, ki se zlahka upognejo. Dobra izbira so nabodala sovjetske izdelave, ki jih najdete na bolšjih trgih; prepoznali jih boste po vgravirani originalni ceni.
- Tsalami (წალამი) - vinska trta rezana in posušena za uporabo kot drva za mtsvadi. Vinogradniki jih shranijo za mtsvadi, čeprav so na voljo tudi v nekaterih trgovinah. Ko prižgete zalami, pazite, da najprej gorijo z vročim in visokim plamenom. To bo trajalo nekaj minut, nato pa vam ostane vroče oglje, ki bo še dolgo žarelo. Nato postavite nabodala nekaj centimetrov nad oglje.
- Mtsvadi - sama jed, na voljo kot:
- Ghoris mtsvadi (ღორის მწვადი) - svinjina
- Khbos mtsvadi (ხბოს მწვადი) - teletina
- Katmis mtsvadi (ქათმის მწვადი) - piščanec
- Tskhvris mtsvadi (ცხვრის მწვადი) - jagnjetina
- Mtsvadi kezse (წვადი კეცზე) - mtsvadi, narejen v loncu (კეცე, Keze) na štedilniku ali odprtem ognju.
Če ognja ne morete narediti, lahko mtsvadi naredite tudi v ponvi.
Druge mesne jedi
- Škmeruli (შქმერული) je ocvrt piščanec v omaki iz mleka in česna. Pogosto piščanca najprej kuhamo in nato ocvremo. Jedlo se je vroče.
- Satsivi. - piščanec v orehovi omaki.
- Mtsvadi. - Tako kot Shashlik so tudi okusni koščki marinirane svinjine ali teletine na palici s čebulo še ena glavna sestavina.
- Kupati. - Začinjena klobasa, priljubljena po vsej Gruziji.
- Kučmači. - jed iz piščančjih jeter, src in želodčkov z orehi in semeni granatnega jabolka za preliv.
- Chanakhi. - Enolončnica iz jagnjetine, paradižnika, jajčevcev, krompirja in začimb ter preprosto okusna.
- Chakapuli. - Enolončnica iz jagnječjih kotletov ali teletine, čebule, pehtranovih listov, češnjevih sliv ali tkemali (omaka iz češnjeve slive), suhega belega vina in mešanih svežih zelišč (peteršilj, meta, koper, koriander), enako dobra.
- Chakhokhbili. - Beseda pomeni fazan, dušen piščanec in paradižnik s svežimi zelišči.
- Chikhirtma. - Juha skoraj popolnoma brez zelenjave, pripravljena z bogato piščančjo juho, ki jo zgostimo s stepenimi jajci in limonino skuto.
- Chashushuli - Goveja enolončnica s paradižnikom, podobna, vendar boljša od golaža.
- Ojakhuri - Beseda pomeni meso in pražen krompir. Običajno prihaja s svinjino, vendar vegetarijansko gob ojakhuri ni slišati.
- Kalia - vroča jed iz govedine, čebule in granatnega jabolka.
Vegetarijanske jedi in solate
Ajapsandali
Lobio
Pkhali
Korkoti
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Jonjoli
.jpg/240px-Bladdernut_salad_Telawi_(1).jpg)
Obstaja veliko vegetarijanskih jedi (večinoma v zahodnih predelih Gruzije), ki so precej okusne in večino lokalnih zabav spremljajo ob težkem pitju vina. Vendar pa je vegetarijanstvo kot takšno za Gruzijce tuj koncept, čeprav Gruzijska pravoslavna cerkev zavezuje svoje privržence, da "postijo" v različnih letnih časih, vključno z božičem (7. januarja). Tak post pomeni, da se vzdržati mesa in jesti zelenjavo in mlečne izdelke.
- Ajapsandali. (აჯაფსანდალი) - Nekakšen zelenjavni ratatouille, narejen drugače po receptu vsake družine in ki je čudovit.
- Lobio. (ლობიო) - Kot lokalna različica humusa, narejenega iz fižola (kuhanega ali dušenega), koriandra, orehov, česna in čebule, čeprav so nekatere različice lobioja bližje pečenemu fižolu kot humus. Z njim naročite nekaj marinad!
- (Nigvziani) Badrijani. (ნიგვზიანი ბადრიჯანი) - ocvrti jajčevci, polnjeni z začinjenim orehovim in česnovim mesom, pogosto preliti s semeni granatnega jabolka.
- Pkhali. (ali mkhali ) (ფხალი) - jed iz sesekljane in mlete zelenjave (zelje, jajčevci, špinača, fižol ali pesa) v kombinaciji z mletimi orehi, kisom, čebulo, česnom in zelišči.
- Sulguni. (სულგუნი) - Slan, kisel, zmerno slan aromatiziran sir z rupico in elastično konsistenco iz regije Samegrelo. Pogosto služi kot priloga.
- Ghomi in Baje (ჭომი და ბაჟე) - Narejena iz koruzne moke in koruzne moke, podobna kaši, običajno postrežena s topljenim sirom v notranjosti. Poskusite z omako iz oreščkov Baje.
- Chvishtari (ჭვიშტარი) - Podobno kot Ghomi, vendar pečen. V bistvu Mchadi dodatno izdeluje s sirom Sulguni.
- Soko Ketsze (სოკო კეცზე) - Na pečici ocvrte gobe v glineni ponvi.
- Akhali Kartopili (ახალი კარტოფილი) - Mladi krompir pražen, večinoma v začetku maja.
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit (კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით) je na voljo v skoraj vsaki restavraciji. Gre za solato iz paradižnika in kumar s kremastim orehovim prelivom.
- Jonjoli (ჯონჯოლი) je solata iz brstov mehurja. Poberejo jih aprila, preden zacvetijo, in dajo v slanico. Okus je kot kombinacija oljk in kapre.
- Qatmis Salati (ქათმის სალათი) je piščančja solata s sesekljanim piščancem, čebulo, majonezo in začimbami.
- Pkhali (ფხალი), nekaj med solato in namazom, narejeno iz pasiranih orehov in zelenjave, kot sta špinača ali pesa.
Omake
Poskusite te omake, tako z vegetarijanskimi kot mesnimi jedmi:
- Masharaphi (მაშარაფი) - granatna jabolčna omaka
- Tkemali (თყემალი) - Slivova omaka
Začimbe
- Svanuri marili(სვანური მარილი) je mešanica začimb iz soli, česna, piskavice, kopra, koriandra, kumine, mlete paprike in tagetesa. Uporablja se v skoraj vsaki kuhinji kot začimba za juhe, krompir, kruh, zelenjavo in meso, hkrati pa je tudi lep spominek.
Sladke jedi
Churchkhela
Korkoti
Churchkhela
.jpg/220px-Churchkhela_(1).jpg)
Churchkhela (ჩურჩხელა) je prigrizek, priljubljen po vsej Gruziji. Oreški (orehi ali lešniki) se dajo na vrvico in se potopijo v mešanico grozdnega soka in moke, nato se sušijo in na koncu prekrijejo z eno plastjo moke. Je bogat z energijo, se ne pokvari zlahka in je bil v preteklosti hrana pastirjem in vojakom. Sveža Churchkhela je mehka, vendar se sčasoma strdi. Čeprav bo sčasoma postalo težko ugrizniti, še vedno ostane užitno.
Barva churchkhele je od svetlo rumene do temno rdeče, odvisno od vrste grozdja, iz katerega je bil narejen sok. Ker so v končni obliki prekriti z moko, so nekoliko podobni posušenim klobasam. Churchkela je na voljo na tržnicah in pri prodajalcih na ulici in stane 2-3 larije. Vrvica, ki jih drži skupaj, ni užitna; prelomi Churchkelo na polovico in pred jedjo potegni vrvico.
- Gozinaki. (გოზინაყი) - slaščica iz karameliziranih oreščkov (običajno orehov), ocvrtih v medu, a izključno postreženih na silvestrovo in božič.
- Tklapi. (ტყლაპი) - Kašano sadno usnjeno usnje, tanko razprostrt na rjuho in posušeno na vrvi za perilo. Lahko je kislo ali sladko.
- Pelamushi. (ფელამუში) - kaša, pripravljena v času trgatve z moko in stisnjenim, zgoščenim grozdnim sokom.
- Korkoti. (კორკოტი) - Pšenična zrna, kuhana v mleku z rozinami.
- Kaklucha - Težko najti, tudi poklican Sončni biseri, karamelizirani orehi.
- Nugbari - Candy in tudi blagovna znamka.
Sadje in zelenjava
Sadje in zelenjava tukaj pokajo po šivih in so zelo poceni. Posebej gojeni v tej regiji in jih je treba kaki aka kaki, feijoa, granatno jabolko in grozdje. Poskusite tudi suho sadje, ki je na voljo na številnih trgih.
kaki / kaki
feijoa
granatno jabolko
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
grozdje
.jpg/135px-Bunch_of_grapes_(charas).jpg)
| Sadje | Apr | Maj | Junij | Jul | Avg | September | Okt | Nov | Dec |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jagoda | |||||||||
| sladka češnja | |||||||||
| češnjeva sliva | |||||||||
| murva | |||||||||
| slive | |||||||||
| jabolka | |||||||||
| hruška | |||||||||
| sl | |||||||||
| nektarin | |||||||||
| marelice | |||||||||
| breskev | |||||||||
| lubenica | |||||||||
| melona | |||||||||
| grozdje | |||||||||
| kaki | |||||||||
| kivi | |||||||||
| feijoa | |||||||||
| granatno jabolko | |||||||||
| kutine | |||||||||
| medlar | |||||||||
| limona | |||||||||
| mandarina | |||||||||
| oranžna |
Tudi če govorite samo angleško in kot tujec izstopate kot polž v središču pozornosti, lahko sadje in zelenjavo na trgu dobite za le delček tistega, kar bi recimo plačali v zahodni Evropi. Zgrabi hiter obrok paradižnika, svežega sira, čisti (kruh) in sadje je morda najbolj koristen obrok v državi.
Kaki / kaki
To sadje je na voljo v dveh vrstah - adstringentno in nestrpljivo. Trpke, kot je hachiya usta bodo pustila zelo suha in se bodo zaradi velike količine taninov popolnoma zrela. Na splošno so tudi temnejši. Ne-adstringentne, kot so fuyu in jiro so kot nalašč za uživanje svežih, sočni in sladki ter na splošno ne potrebujejo veliko dodatnega zorenja. Slednje so tudi tiste, ki so razširjene v zahodni Evropi, ker so prve v svojem mehkem stanju težko prenosljive.
Priljubljene ne-gruzijske jedi v državi
- Pelmeni in Wareniki
- Boršč
- Pica
Pijte
Vino
Gruzija je ena izmed držav vino raste izvira iz, območje ima zgodovino vinogradništva že 8000 let in država se šteje za "zibelko vinogradništva". Po besedah nekaterih jezikoslovcev beseda za pijačo "vino" (vin, vino, Wein ...) izvira iz gruzijskega ღვინო (Ghwino).
Veliki deli države so primerni za vinogradništvo, gojijo se tako domače kot mednarodne sorte grozdja. To je drugi največji izvozni izdelek Gruzije (po odpadnih kovinah). V času Sovjetske zveze so vino, pridelano v Gruziji in Moldaviji, pili po vsej Sovjetski zvezi in širše, še danes pa so države, ki so prej sestavljale ZSSR, glavna izvozna območja. Drugje po svetu (npr. Zahodna Evropa) je gruzijsko vino omejeno na dražje vrste, ki jih uvažajo gruzijske restavracije in specializirane trgovine.
Vino ni le pijača, ampak temelj gruzijske vsakdanje kulture in točka nacionalnega ponosa. Mnogo nagrobnih kamnov je na primer okrašenih z vinsko trto ali grozdjem, monumentalni kip Kartlis Deda ("Mati Gruzija") pa ima v levi skodelico vina za sprejem gostov in meč za odbijanje sovražnikov v desni roki.
Na velikih družinskih pogostitvah, kot so poroke, pogrebi in krsti, mora gostitelj poskrbeti, da je za goste dovolj vina. Med takimi dogodki se zaužije v velikih količinah, včasih iz različnih skodelic in rogov za pitje in vedno skupaj s toasti. To velja tudi za neformalne dogodke in sestanke. Na velikih prireditvah bi moral gostitelj dobiti vsaj dva litra vina za vsakega odraslega moškega gosta, sramotno pa je, če gostitelju zmanjka vina, preden je zabave konec. Na pogostitvi vedno obstaja tamada (mojster ceremonije), ki je odgovoren za zdravice in red za mizami. Vino, zaužito na takih prireditvah, je kljub vsemu lažje in ima nižjo vsebnost alkohola kot običajno vino.
Poleg številnih komercialnih vinogradnikov je razširjeno tudi domače vino. Skoraj vse družine imajo majhno podeželsko hišo, kjer pridelujejo svoje vino, in tudi v urbanih okoljih lahko vino pridelujete na dvoriščih. Trgatev vina (თველი, Tweli) pogosto poteka dvakrat, konec septembra in konec oktobra, in takrat družina in prijatelji pridejo skupaj, da pomagajo pri pridelavi vina. Grozdje režemo, polagamo v velika vedra (მარანი, Marani) in stiskamo ali gazimo za pridobivanje soka ((მაჩარი, Matschari). Nato sok, pogosto skupaj s tropinami, prelijemo v steklene kozarce, plastične posode ali bolj tradicionalno , v amfore, ki jih vkopljemo v zemljo. Po nekaj tednih je vino pripravljeno in se pije od sredine decembra dalje. Enako delujejo tudi velike vinske kleti v Gruziji.
Vinorodna območja in sorte grozdja
Glavna področja pridelave vina so:
- Kakheti vključno z dolinama Alasani in Iori je najpomembnejše vinorodno območje Gruzije, od tu pa prihaja približno 2/3 komercialno proizvedenega vina v Gruziji. Glavni sorti grozdja, ki se tukaj goji, so rkaziteli (bela) in saperawi (rdeča). Pomembna imena porekla vključujejo Achmeta, Kvarelo-Kindsmarauli, Manavi, Napareuli in Zinandali. Med znanimi vinogradi v regiji sta Schuchmann in Manavi v Telvaiju, v Zinandaliju pa je velik muzej vin.
- Mtskheta-Mtianeti, Tbilisi, Kvemo Kartli in Shida Kartli: V široki poplavni ravnici med Khashurijem in Tbilisijem gojijo predvsem evropske sorte grozdja, za izvozna vina ter za žganje in peneče vino. Nekateri znani vinogradi v regiji so Château Mukhrani in Tbilvino v Tbilisiju, kjer lahko najdete tudi tovarno penin Bagrationi in tovarno žganja Sarajishvili. V Assuretiju vino schala pridelujejo iz vrste grozdja, ki jo gojijo kavkaški Nemci.
- Imereti: V rečnih dolinah Rioni in Kvirila gojijo veliko sort grozdja, ena posebnost pa je bela zizka.
- Racha-Lechkhumi in Kvemo Svaneti: V bližini izvirov rek Rioni in Zcheniszkali je prednostno grozdje z visoko vsebnostjo sladkorja. Khvanchkara je znano po istoimenskem vinu, ki ga izdelujejo iz vrst grozdja alexandruli und mudschurtuli in je bilo znano najljubše Stalinovo vino in je še danes priljubljeno v državah, ki so prej sestavljale Sovjetsko zvezo. Kljub temu je vinogradniško območje razmeroma majhno in zato veliko cenejših vin "khvanchkara" (tako prodanih v Gruziji kot v tujini) morda sploh ni iz regije ali jih je v najboljšem primeru mešati z vini iz drugih regij.
- Zahodna Gruzija slovi po sladkih vinih, pridelanih za lokalno porabo.
Domače vino pridelujejo povsod v Gruziji, kjer vino raste, kar pomeni, da se to izvaja povsod, vendar ne v najvišjih gorskih regijah.
Vinski turizem
Večji pridelovalci vinogradov imajo na voljo trgovine in ponujajo oglede vinskih kleti in degustacije vin, včasih skupaj z izvrstnimi jedmi. Pridelovalci vina Kakheti so zlasti odprli svoja mesta za obiskovalce in razvili načrt vinske poti po regiji.
Poleg trgatve vina je še en pomemben soroden dogodek Festival novega vina, ki se vsako leto maja odvija na trgu pred Etnografskim muzejem v Tbilisiju. Tako veliki kot neodvisni proizvajalci vina tam prodajajo svoje vino, tako na debelo kot za posamezne potrošnike, obstajajo stojnice s hrano ter tradicionalne glasbene in plesne predstave.
Nakup
Steklenica dobrega gruzijskega vina v trgovini je lahko presenetljivo draga (od 10 larij navzgor). Vendar pa lahko dobro domače vino kupite pri uličnih prodajalcih od 2 lari na liter, vendar ga pred nakupom prosite za pokušino. Tudi to vino se ne shranjuje najbolje, zato ga boste morda želeli natočiti v manjše steklenice in jih zapreti zrakotesno, sicer se bo v nekaj dneh pokvarilo. Gruzijci običajno shranjujejo plastične steklenice za prevoz domačega vina.
Druge alkoholne pijače
Liker
Priljubljeno je tudi izdelovanje destiliranih pijač iz stranskih proizvodov pridelave vina. Najpogostejša med njimi je chacha (ჭაჭა), žganje iz tropin, primerljivo z italijansko grapo ali bolgarsko rakijo. Chacha je narejena tako v industriji kot doma; destilacija žganih pijač za vašo osebno uporabo je v Gruziji zakonita. Lahko ga naredimo tudi z destilacijo soka iz drugega sadja, v tem primeru se imenuje araki (არაყი) - kot turški raki.
Zaradi ruskega vpliva skozi stoletja je priljubljena tudi vodka, znana pa je tudi kot araki (kar je v gruzijščini res splošen izraz za liker, podobno kot pripona "ju" v korejščini). Priljubljeni domači znamki vodke sta Gomi in Iveroni, razširjene pa so tudi uvožene ukrajinske in ruske vodke. Tretja pogosta destilirana pijača je žganje (კონიაკი, Koniaki).
Alkoholne pijače pijejo samo ob neuradnih priložnostih in se jih nikoli ne pije skupaj z vinom, čeprav alkohol in pivo pogosto uživamo skupaj. Tudi tu velja gruzijski bonton za pitje in morda je mojster ceremonij, ki nazdravlja.
Pivo
.jpg/220px-Kazbegi_(9458110927).jpg)
Pivo (Gruzijščina: ლუდი) (IPA:ludi) ima stoletno tradicijo v gorah Gruzije in je bila tam uporabljena kot nadomestek za vino med verskimi praznovanji. Pivo še vedno kuhajo na tradicionalen način, vendar je to pivo na voljo samo med temi dogodki. Glede na močno vinsko kulturo Gruzije preostali del države nima tradicije pitja piva. Tam pivo predstavlja nekaj ne tako impresivnih izdelkov nekaterih velikih pivovarn, čeprav se je standard izboljšal, saj so po licenci začeli variti evropske blagovne znamke.
Skoraj vse domače pivo, ki ga boste našli v supermarketih, prihaja iz ene od teh štirih pivovarn, ki se nahajajo v širšem Tbilisiju:
- Natakhtari - v Natakhtariju, del turške skupine Efes
- Zedazeni - v Saguramo, pivovarstvo npr. König Pilsener pod licenco
- Castel Sakartvelo[mrtva povezava] - v Raionu Isani-Samgori v vzhodnem Tbilisiju, kjer kuhajo priljubljeno pivo Argo
- Kazbegi - v mestu Tschughureti v osrednjem Tbilisiju se je njegov tržni delež z leti zmanjšal
Obstaja nekaj manjših pivovarn, kot je OzurgetLudi v Osurgeti, Bolnisi v Bolnissi in Batumuri leta Batumi, but it will take some effort to find them even in the cities they're brewed. Brewery tours are unheard of, though some of the breweries may have their own shops.
Beer is often drunk together with vodka or chacha. The toast is mostly made with the liquor and the beer plays just a secondary role. In fact toasting with beer used to be forbidden on religious grounds, though patriarch Ilia II voided this ban in order to make the Georgians consume less liquor. When a toast is made with beer, Georgians often say the opposite of what they mean, like toasting to Vladimir Putin during and after the 2008 Russo-Georgian War.
Beer doesn't have any place in a Georgian banquet (supra, see below), but is enjoyed in informal settings such as when watching football. Khinkali is the only Georgian food commonly associated with beer, another snack is dried and salted fish sometimes sold next to brewery shops. Beer is also associated with Nemška kuhinja (which is fairly popular) and consumed together with food like schweinshaxe or bratwürste with sauerkraut.
Some beer related vocabulary:
- Ludi (ლუდი) - beer
- Ludis Bari (ლუდის ბარი) - "beer bar", or (ლუდჰანა Ludhana), "beer house". An establishment specializing in serving beer. Usually they offer a range of imported beer, nevertheless at a comparativelu high price. The beer bars and beer houses that serve food, usually serve German fare as per above.
- Ludis Maghasia (ლუდის მაღაზია) - beer shop. Not just selling beer but also food commonly consumed with beer (in Georgia).
Non-alcoholic drinks
Gazirane pijače
Wine isn't the only beverage Georgians have pioneered, it's a little known fact that some of the earliest soft drinks were invented here. In 1887 the Tblisian pharmacist Mitrophane Laghidse was developing a cough medicine and tried mixing soda water and tarragon. The result was a soft drink that quickly became popular in Georgia and all over the Russian Empire and has remained so until this day. Also more variants were invented and manufactured the same way (syrup and soda water). But it would take until 1981 until mass production of soft drink would begin in the Soviet Union.
Soft drinks (ლიმონათი), Limonati (like in some other European languages "lemonade" is an umbrella term for all soft drinks with or without lemonade) are today an important part of Georgian meals, even on banquets. Traditional fruit soft drinks are more popular than the global brands. The big breweries all make soft drinks, but there are also smaller manufactures. Popular traditional soft drink flavors are tarragon (ტარხუნა, Tarchuna), pear (მსხალი, Ms'chali), grape (Traube, საფერავი), cream and berberis.
The best place to try out traditional soft drinks are in coffee houses of the "Laghidze" company. The coffee house chain was founded by the inventor of the Georgian lemonade, and the beverages are produced in a factory by the same name, fresh from syrup and soda water. Home-made soft drinks is sold at markets, and made at order (price for a glass 0.30 lari). Some brands of industrially produced soft drinks (from the same flavors) are Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Voda
The Caucasus mountains are home to many mineral water sources. Mineral water is bottled and exported, and is especially popular in the former Soviet states and the former Eastern Bloc in general. It's also one of Georgia's main export products; for example in 2013 the country exported mineral water for USD 107 million.
The main mineral water brands:
- Borjomi - the classic brand from the spa town by the same name, particularly popular in Russia and other former Soviet countries.
- Nabeghlavi - Borjomi's main competitor in the domestic market, has started exporting its water as well. It too comes from an eponymous spa town.
- Likani - from a source near Borjomi, and the third most popular mineral water brand in Georgia.
In shops you can also buy non-carbonated water (also from spa water), some important brands include Bakhmaro, Sno and Sairme. Georgian mineral water always has a high carbon dioxide, mineral and iron content. It's an acquired taste, much stronger than for instance Central European mineral waters, but is an excellent beverage during hot summer days as it contains many minerals that are useful if you're dehydrated. Finally, Georgians also consider mineral water a good hangover cure.
In addition to bottled water, the country also has countless natural mineral water sources when you can enjoy the water free of charge, as much as you like. Reddish and yellowish rock sediments often reveal that there's a mineral water source nearby.
When ordering just water (წყალი}}, Zkhali) in a restaurant you will get non-carbonated water. If you want "real" mineral water, ask for it by the brand name. If they don't have your preferred brand in stock, they will let you know, and suggest you another mineral water brand.
Čaj
Georgia was the main čaj (ჩაი, tchai) growing area in the Soviet Union, and "Gruzian chai" was also famous in western countries. Tea production virtually ended in the early 1990s, and many former tea plantations have grown over. Today tea is grown on a small scale, and most of it is imported. Still, in Ozurgeti there's a tea museum and a trade school for tea growing. Georgian-produced tea can be bought (by weight) on markets, and the company Gurieli makes tea bags with Georgian tea that are sold in most supermarkets.
While production has subsided, tea remains a popular drink, particularly black tea sweetened with muraba (a kind of jelly with big fruit pieces). Mzvane (მწვანე) stands for green tea, schawi (შავი) and tchai (ჩაი) for black tea. Traditionally tea water was made in samovars like in Russia, today electric water cookers and gas stoves are used.
Kava
Kava (ყავა, Khava) is widely drunk, but there's no such coffee culture like in nearby Armenia or Turkey. Traditionally coffee is made the Turkish way and called Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) or Turkhuli Khava (თურყული ყავა), where ground coffee beans, sugar and water are heated in a pot. Together with electric coffee makers this is the normal way of preparing coffee; also instant coffee is available.
Until the early 2010s, Italian coffees like espresso and cappuccino were just a specialty to be found in expensive restaurants. But after that coffee houses specializing in Italian coffees (often open day and night) have sprung up in bigger cities. Thanks to this, prices have dropped considerably (cappuccino 3 lari, espresso 2 lari) and Italian coffees have found their way into other restaurants, though there they may still be relatively expensive; even 6 lari and up. Also, if you're a coffee connoisseur, be sure to ask what kind of coffee they make before ordering, otherwise you may be in for a cup of instant coffee at an inflated price.
Signs above coffee houses generally don't say "café" in Latin letters, but კაფე, kape. (ყავა, Khava) is the beverage.
Popular drinks from nearby countries
- Burachi (ბურახი) is Russian kvas. It's a carbonated soft drink, related to beer, with a low alcohol content (max. 1.5%) and a taste of herbs. Burachi is most widespread in bigger cities in markets, around stations and parks where it's sold from tank carts (often labeled with the beverage's Russian name, Квас). A glass costs about 0.30 lari.
- Kefir (კეფირი, Kepiri) is a fermented dairy beverage originally from the northern Caucasus, and is part of many Georgians' breakfasts.
- Ayran (აირანი, Airani) is an East Anatolian and Armenian beverage from yoghurt, salt and water and is popular in Adjaria.
Jej
Restaurant types
- Restorani (რესტორანი): restaurant - mostly upscale, a lot of dishes on the menu.
- Dukani (დუქანი): guesthouse, generally simpler than a restaurant with a shorter menu.
- Sachinkle (სახინკლე): a place specializing in khinkali and at best serve only a few other dishes.
- Sachatschapure (სახაჩაპურე):like the former, but specializing in khachapuri.
- Kape (კაფე): coffee house
- Ludis Bari (ლუდის ბარი), Ludis Restorani (ლუდის რესტორან): beer house, specializing in beer and also serving Central European food and snacks.
- Sasausme (სასაუსმე): fast food and snack place
A Georgian specialty is the Sabanketo Darbasi (საბანკეტო დარბაზი), the banquet or party hall. These establishments are not open for walk-in guests but for pre-booked banquets (supras) and other events.
Plačajte
Traditionally the person inviting others for a meal would pay the whole bill. Among friends, mainly in urban environments, this is not necessarily true, sometimes the final sum is divided by the number of patrons, alternatively everyone contributes as much as they feel like. But giving each patron separate bills to pay for their own food and drink is unheard of.
Credit cards are accepted only at more expensive restaurants and in bigger cities. If you need to pay by card, ask before ordering if the restaurant accepts your card.
As a rule, bigger restaurants add a service fee of 10-20% of the final sum to the bill, though this will be stated in the menu. This means that tipping isn't necessary, but if you're particularly happy about the service you can round up the sum. Smaller restaurants, especially in the countryside don't add any service fee, and in this case a bigger tip (around 10%) would be appropriate.
The Supra
A zgoraj (სუფრა), Suphra) or keipi (ქეიფი) is a Georgian banquet with an abundance of food being served. Unlike for example Western Europe there are no personal servings, but all the dishes are placed on the table and each guest can help themselves as much as they like. This gives you an opportunity to try a bit of everything.
Supras are sometimes enjoyed in restaurants, but often in special banquet halls as per above. As these events tend to be fairly loud, restaurants often have separate rooms (კუპე, Kupe) for supras to make sure the events don't disturb or get disturbed by other patrons or supras. Restaurants and banquet halls generally allow people to bring their own wine. The host needs to make sure there's not only plenty of wine, but also plenty of food for the guests, and often there will be much food left after the party is over. The host family will get to bring this food home.
Drinking is also an important part of a supra. A supra always features a tamada (ტამადა), a master of ceremonies nominated by the host, who is responsible for the toasts, for keeping the party going and the guests joyful. The tamada has to be charmant, funny, spontaneous, but also has to possess a certain amount of authority. They need to make sure that the guests don't split into smaller groups, keep general order and address individual guests behaving badly or seeming lonely. Supras may include a few dozen to several hundred guests, and at bigger events tamadas often have a microphone and loudspeaker to make themselves heard, alternatively they have assistants distributing the toasts to individual tables.
You may only drink when the tamada has said a toast. These are not just random jokes, but remarks that guests take seriously, and sometimes takes the form of poetry and songs. At the toast, guests should stop their own discussions and listen to the tamada, as it's a major breach of etiquette to do otherwise. Then, guests are encouraged to add comments to the theme, which can turn into long speeches.
At the beginning of the supra, the toasts are more frequent to get the party started, though the pace slows down as the evening progresses so as to make sure the guests don't get too drunk. The tamada himself may never get so drunk that he doesn't stay in charge of the party and as such experienced drinkers are preferred as tamadas. At some parties, the tamada isn't even allowed to leave the table, even to go to the toilet.
Topics for toasts vary between supras, but traditional and common ones include:
- To God (უფალის დიდება, Upalis Dideba) - commonly the first toast at any supra
- To peace (Mschwidobis Gaumardschos) - commonly the first toast in Guria
- To the honor of the host or event (if a birthday, baptism, marriage or similar is the reason for the banquet)
- To the host family (Am Odschachs Gaumardschoss) - usually at private events that have no particular theme
- To the children - not only the ones at the party, but to all children in the world
- To friendship - between guests as well as their friends that aren't present
- To love (Sichwaruls Gaumardschoss) - a special toast, often drunk from a special horn or cup
- To family members - spouses, parents, mothers etc.
- To Georgia, the home country - if there are foreign guests, the toast is to their home countries too
Then there are also "sad" toasts in between:
- To passed away ancestors
- To recently passed away loved ones
A "sad" toast needs to be followed by a happy one (to love, children, the future, for instance) almost right away, and having a sad toast as the last one at a banquet is believed to mean bad luck. Also, guests who leave early should never leave after a sad toast. The sad toasts are thus made at the beginning of the event, and there are at normal supras just one or two sad toasts, but if it's at a funeral there will be many more of them as the deceased person's dead family members and close friends will each be toasted.
.jpg/220px-Georgian_Feast_(7).jpg)
Saying the toasts is something reserved for the tamada, though after a toast, individual guests are allowed to comment on the same topic after asking the tamada to have a word. This is particularly common after the toast to the host family when individual guests thank the host for being invited. Also, if you want to leave, you should also ask for the word, say goodbye to other guests and empty your glass.
Other special toasts:
- Alaverdi: the tamada asks a guest to say a toast, usually this is a close friend of the host or of the person which is celebrated (e.g. if the supra is to celebrate somebody's birthday). The person saying the toast needs to honor the host/person as well as possible without getting too kitschy.
- Daschla Armaschla: at the end of a supra, the tamada says "Daschla Armaschla", meaning "the end for tonight but not the end forever". After this toast, the banquet has officially ended.
Special toasts are often drunk from special containers, like horns (hantsi) that are made from animal horn, ceramic or glass, or bowls. After emptying such a special container, they're traditionally refilled and passed on to the person next to you for the next toast. If there are no horns or bowls available, beer mugs or similar can be used.
Informal meals
Informal meals are to some extent similar to the supra; at a restaurant the host will order food for all guests, which is the placed in the middle of the table for everyone to help themselves. At restaurants it's uncommon to order just your own food, and so foreigners (solo travelers especially) may find it tricky as dishes are meant for sharing and therefore quite large. If there are many of you, do as the locals, order a couple of dishes and share them.
Also at home, food is placed on the middle of the table. Occasionally there may be a tamada, mostly the host him/herself, whereas there will be toasts (and guests only empty their glass at a toast), but it's otherwise much less formal and scheduled than a supra.
Spoštovanje
If Georgians invite you for a meal at a restaurant or at home, expect a plentitude of food. It's impossible to eat everything up, though it would be a great embarrassment to the host if you would do so, because it would mean they have ordered or purchased too little of it. Expect that there will be a lot of food left, but don't worry about it – try a little bit of everything and enjoy the variety of the local cuisine!