Kot Rusija je največja država na svetu po kopnem, z dolgo zgodovino skozi Rusko cesarstvo in Sovjetska zveza, ima bogato kulinarično tradicijo z izmenjavo jedi s sosednjimi kuhinjami, kot je Nordijska kuhinja, Srednjeevropske kuhinje, Balkanske kuhinje, Bližnjevzhodna kuhinja, in Kitajska kuhinja.
Ruska kuhinja ima svoj bogat in raznolik značaj iz prostranega in večkulturnega prostranstva Rusije. Njene temelje je postavila kmečka hrana podeželskega prebivalstva v pogosto ostrem podnebju s kombinacijo obilnih rib, perutnine, divjadi, gob, jagodičja in medu. Pridelki rži, pšenice, ajde, ječmena in prosa so bili sestavine za obilico kruha, palačink, žit, kvasa, piva in vodke. Okusne juhe in enolončnice, osredotočene na sezonske ali shranjene pridelke, ribe in meso. Ta povsem avtohtona hrana je ostala glavna sestavina za veliko večino Rusov tudi v 20. stoletju. Leži na severnem koncu antičnega Svilena cesta, pa tudi bližina Rusije na Kavkazu, Perziji in otomanski imperij je svojim načinom kuhanja zagotovil neizogiben vzhodni značaj (ne toliko v evropski Rusiji, ampak na severnem Kavkazu). Ruski priznani kaviar je enostavno dobiti, vendar cene lahko presežejo stroške celotnega potovanja. Na voljo so jedi, kot sta govedina Stroganov in piščanec iz predrevolucionarne dobe, ki pa so namenjene predvsem turistom, saj so v sovjetskih časih izgubili status in prepoznavnost.
Kuhinje v Baltske države, Belorusija, Srednja Azija in še posebej Ukrajina imajo veliko skupnega z rusko kuhinjo. Kot zapuščina Sovjetska zveza, številne jedi s poreklom iz enega dela nekdanje ZSSR so zdaj na voljo po vsej nekdanji državi.
Jedi
- Kruh (xлеб) je osnovna sestavina, ki jo postrežejo tako rekoč vsem jedem, pečenim iz pšenice, rži ali ječmena.
- Pirozhki (pirožki, tudi pierogije), pite, lahko polnjene z mesom, sirom, ribami, zeljem ali kakšnim sladkim nadevom. Tudi priljubljena ulična malica.
- Pelmeni (Пельмени) knedli iz testa, polnjeni z mesom, ribami ali zelenjavo, podobni nalepkam za lonce, še posebej priljubljeni na Uralu in v Sibiriji. Pogosto kuhana, lahko pa jo ocvremo na maslu.
- Borsch (Борщ, tudi borscht), juha z različicami, narejenimi iz skoraj katere koli miselne zelenjave, pogosto vsebuje tudi meso, ki ga tradicionalno postrežejo s smetano (kislo smetano). Najpogostejša sorta je rdeči borš, narejen iz rdeče pese. Druga priljubljena sorta je zeleni boršč, narejen s kislico. Na splošno se bolj uživa v zahodnih delih Rusije in Ukrajine.
- Shchi (šči), zeljna juha, katere različice lahko vsebujejo meso ali pa tudi ne. Na splošno bolj uživajo v sami Rusiji.
- Kasha (каша) se nanaša na kakršno koli kašo ali obrok, vendar se pogosto nanaša na ajdo, ki je v Rusiji zelo pogosto osnovno živilo, podobno rižu ali krompirju v drugih kuhinjah. To so skupaj s shchi nacionalna živila Rusije, zato ruski rek: "щи да каша - пища наша" (shchi in kasha sta naša hrana).
- Bliny (bliny), tanke palačinke iz bele moke ali ajde, ki jih pogosto postrežemo s smetano, kaviarjem ali marmelado. Podobno kot krep.
- Ikra (икра) pomeni "kaviar"; ta beseda se ležerno uporablja za katero koli ribje ikre in celo nekatere vrste namaza z jajčevci. Pristni kaviar pa prihaja iz divjih jeseter Kaspijskega in Črnega morja in je med najdražjimi živili na svetu.
- Golubtsy (голубцы), zeljni zvitki, polnjeni, pogosto z mesom in rižem ter zaužijeni s smetano. Potrebuje nekaj spretnosti za jesti, saj zelo enostavno razpadejo.
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра), namaz iz jajčevcev / jajčevcev, ki ga lahko uživamo navadno.
- Okroshka (окрошка), hladne juhe na osnovi kvasa ali kislega mleka.
- Vinegret (винегрет), solata iz kuhane pese, jajc, krompirja, korenja, kislih kumaric in druge zelenjave s kisom, gorčico, rastlinskim oljem in / ali majonezo.
- Olivier solata (салат Оливье), ruska različica krompirjeve solate z majonezo, grahom, mesom, jajci, korenčkom in kumaricami. Tradicionalna praznična hrana.
- Shashlyk (шашлык), različni kebabi s Kavkaza.
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой), dobesedno "sled pod kožuhom"), svež nasoljeni sled z "vinsko trto".
- Kholodets (холодец) oz Studen, meso, česen in korenje v mesni pepel, postreženo s hrenom.
Pijače
- Čaj, Чай, je vsakdanja pijača. Čajna voda se tradicionalno ogreva v samovarju, самовар.
- Medtem vodka, водка, je arhetipska alkoholna pijača v Rusiji, pivo in vino imata dolgo zgodovino in postajata vse bolj priljubljeni v post-sovjetskih letih. The Kavkaz regija ima tisočletno zgodovino vino-izdelava.
- Kvas (квас), fermentirana pijača za potešitev žeje iz rženega kruha, sladkorja in kvasa, podobna mlademu pivu z nizko vsebnostjo alkohola. Poleti ga prodajajo prodajalci na ulici hladno.
- Limonad (različno gazirane pijače)
- Kefir (кефир), fermentirana pijača iz pinjenca in pečena sorta, ryazhenka (ряженка).