Francoska kuhinja - French cuisine

Veliko ljudi Francija upoštevati svoje kulinariko biti najboljši na svetu. Francija je izvor Vodnik Michelin sistem ocenjevanja in vezi Japonska (ki ima dvakrat več prebivalcev) za največje število zvezd v vodniku.

Francoska kuhinja je postavila standard za fine dining kuharji in gastronomi po zahodnem svetu pogosto uporabljajo francoske kulinarične izraze.

Razumeti

Poglej tudi: Kraljevina Francija

Francoska kuhinja ima svoje korenine nazaj v rimsko cesarstvo. Pod vplivom Italijanska kuhinja kot tudi lokalne tradicije, visoke kuhinje je bilo ustvarjeno v Pariz v zgodnjem novem veku. Francoska revolucija je končala cehe in privilegirani plemiški razred ter razširila fino kulinariko in jedilnico na navadne ljudi.

Medtem ko tuje kuhinje, kot npr mehiška hrana, Ameriška hitra hrana in Kitajska hrana manj uspešni v Franciji kot v drugih delih Evrope, najdemo jih v Parizu in drugih bolj svetovljanskih mestih. Severnoafriški, Vietnamski in Bližnjevzhodne kuhinje spadajo med tiste, ki so bili uvoženi iz nekdanjih francoskih kolonij in so se ukoreninili v nekdanji matični državi. Vsaj nekaj severnoafriške hrane je bilo v celoti asimiliranih, saj je raziskava v devetdesetih letih pokazala, da je bil kuskus najbolj priljubljena francoska hrana (tako so jo opisali anketiranci) v Franciji.

Nasprotno pa je francoska kuhinja vplivala tudi na kuhinje svojih nekdanjih kolonialnih posesti, s kuhinjami Francije Quebec in Louisiana z močnim francoskim vplivom, čeprav z vključevanjem številnih lokalnih severnoameriških okusov in sestavin, in spremenjena različica francoske bagete je bila široko sprejeta leta Vietnam za uporabo v vsepovsod bánh mì sendviči.

Obroki

Zajtrk (petit déjeuner) v Franciji ni najpomembnejši obrok dneva in je ponavadi zelo lahek. Najbolj tipičen zajtrk je sestavljen iz kave in rogljička ali kakšne druge "viennoiserie", a ker pomeni, da gremo v boulangerie zgodaj zjutraj po sveže rogljičke, je običajno rezerviran za nekoliko posebne priložnosti. Običajno ima večina ljudi pijačo (kavo, čaj, vročo čokolado, pomarančni sok) in toast ("tartine" iz bagete ali toast kruh z maslom in marmelado / medom / Nutello), ki ga lahko namočite v vroč napitek, ali žita z mlekom. Ljudje, ki se zdravo prehranjujejo, se lahko odločijo za sadje in jogurt. Praviloma je francoski zajtrk večinoma sladek, vendar se lahko vse spremeni in danes imate povsod slane zajtrke.

Oboje kosilo (déjeuner) in večerja (dîner) so tradicionalno polni obroki. Pogosto so sestavljeni iz predjedi (predjed ali predjedi), glavna jed (plat) in sladico (sladica) ali sir. V restavracijah ponavadi strežejo večerjo med 19.30 in 21.30.

Sestavine

  • Kruh (bolečina) je klasičen stranski red v Franciji. The bageto, navaden pšenični zvitek, je arhetipski kruh.
  • Sir (fromage) je na voljo v stotinah sort in ga lahko vključimo v večino jedi. Pogosto sestavlja sladico. Tu je daleč od izčrpnega seznama, kaj vse lahko najdete:
    • Bleu des Causses
    • Livarot
    • Roquefort
    • Bleu du Vercors
    • Morbier
    • Saint Nectaire
    • Boulette d'Avesnes
    • Maroilles
    • Salers
    • Brie de Meaux
      Brie de Meaux
    • Munster
    • Sainte Maure de Touraine
    • Brie de Melun
    • Murol
    • Selles-sur-Cher
    • Broccio
    • Neufchâtel
    • Sveti Marcelin
    • Camembert
      Camembert
    • Ossau-Iraty
    • Sainte Maure de Touraine
    • Cantal
    • Pelardon
    • Tomme de chèvre
    • Chaource
    • Pérail
    • Tomme des Cévennes
    • Comté
    • Picodon
    • Valençay

Vegetarijanstvo je v prvih dveh desetletjih 21. stoletja naredil velik napredek, medtem ko so bile restavracije z vsaj eno zelenjavno opcijo izjema, so zdaj pravilo. Medtem vedno več karte vsebuje vsaj enega vegana (végétalien) element.

Regionalne jedi

Vsaka francoska regija ima svoje jedi. Te jedi sledijo virom (divjačina, ribe, kmetijstvo itd.) V regiji, zelenjavi (zelje, repa, endivija itd.), Ki jo tam pridelujejo. Tu je majhen seznam regionalnih jedi, ki jih zlahka najdete v Franciji. Na splošno ima vsaka regija svojo edinstveno in razširjeno jed (ponavadi zato, ker je bila to hrana za množice), medtem ko je v Alzacija, lokalna kuhinja ima veliko podobnosti z Nemška kuhinja:

  • Cassoulet (Jugozahodna Francija): fižol, raca, svinjina in klobase
  • Choucroutes, ali kislo zelje (Alzacija): odstranjeno fermentirano zelje
  • Fondue Savoyarde (osrednje Alpe): topljen / vroč sir z belim vinom
  • Fondue Bourguignonne (Bordo): koščki govedine (v kuhanem olju), ki jih običajno postrežemo z različnimi omakami.
  • Raclette (osrednje Alpe): topljeni sir in krompir / meso
  • Pot-au-feu (najdemo po vsej Franciji): kuhana govedina z zelenjavo
  • Boeuf Bourguignon (Burgundija): počasi kuhana govedina z omako iz rdečega vina
  • Gratin dauphinois (Rona-Alpe): v pečici pečene rezine krompirja s kislo smetano in sirom
  • Aligot (Aveyron): topljeni sir, pomešan s pirejem iz krompirja
  • Bouillabaisse (ribji žafran) (Marseille in Francoska riviera). Naj vas ne zavede! Pravi bouillabaisse je res draga jed zaradi količine sveže ribe, ki jo potrebuje. Bodite pripravljeni plačati vsaj 30 EUR na osebo. Če najdete restavracije, ki trdijo, da strežejo bouillabaisse za približno 15 EUR na osebo, boste ugotovili, da je zelo slabe kakovosti.
  • Tartiflette (Savoja): Stopljeni sir Reblochon, krompir in svinjina ali slanina.
  • Confit de Canard (jugozahod): Duck Confit, sestavljen iz nog in kril, ki se kopajo v maščobi. Ta mast je pravzaprav zelo zdrava in je z rdečim vinom eden od ugotovljenih virov tako imenovanega "francoskega paradoksa" (jejte bogato, živite dolgo).
  • Foie Gras (jugozahod): Račja ali gosja jetra. Čeprav so ponavadi precej dragi, lahko foie gras v božičnem času najdemo v supermarketih po nižji ceni (zaradi kupne moči). To je letni čas, ko se večina foie gras porabi v Franciji. Zelo se ujema s šampanjcem.
  • Moules marinières (najdemo kjer koli na obali): školjke, kuhane na pari v belem vinu, česnu in šalotki, običajno s hrustljavim kruhom in pomfritom (moules-frites, ki so belgijskega izvora). Obstajajo številne regionalne sorte. Dodajte smetano in včasih lardone moli normandes. Odložite vino in kuhajte v jabolčniku ter uživajte moli bretoni. Ali vrzite paradižnik in herbes de Provence (slano, majaron, rožmarin, timijan, origano) za moules à la preizkušeni.

Hitra hrana

Meni s kebab trgovino v Ljubljani Lyon

Verjeli ali ne, hitra hrana obstaja v Franciji, mladi Francozi pa so pogosto naklonjeni proračunu. Medtem ko zagotovo najdete primere glavnih ameriških verig, zlasti McDonald's (izgovor Mac Do neuradno) je velika večina lokalov s hitro prehrano v obliki lokalne trgovine s kebabi, za razliko od tistih v Angliji. Skoraj vse jedi so približno take, kot bi pričakovali, vendar je trgovina s hitro hrano prava najmanj verjetno restavracija v katerem boste našli nekoga, ki govori angleško.

  • Tacos à la française - ta posebna hrana zahteva malo razlage. Medtem Mehiška kuhinja (ali vsaj mednarodna Tex-Mex različica) je postala priljubljena po Evropi, v Franciji je to redek prizor. Torej, zavedajte se, da so "tacosi", ki jih oglašujete v trgovinah s kebabi v Franciji, nekaj povsem drugega, kar v skoraj nikakor spominja na mehiško ali celo Tex-Mex hrano, z izjemo edinega ovoja Durum, ki spominja na veliko tortiljo iz moke. K temu je dodano kebabovo meso, pomfri in ena izmed hladnih omak na osnovi majoneze, in če vztrajate, nekaj harisse. Vse skupaj je tesno zavito, kot burrito, nato pa sploščeno in zapečeno v vročem panini stiskalnici. Izmišljotina je postala izjemno priljubljena v desetletju po izumu sredi 2000-ih in se je iz rodne regije Lyon razširila na celotno Frankofonijo, zato je omalovaževanje verjetno napačno le tacos à la française samo po sebi. Jezikoslovce bi to morda zanimalo tacos je ednina. Vendar se morate tega zavedati, če ste tisto, kar iščete, pravi mehiški tacosi, ki obstajajo tudi v Franciji, vendar niso tako široko dostopni. Vedno preverite znak ali vprašajte.

Pijače

Francija je ena najpomembnejših držav na svetu vino (vin). Veliko piva pijejo tudi v Franciji, zlasti na severu, kjer proizvajajo več piv, vključno s Kronenbourgom Strasbourgain Pelforth iz Mons-en-Barœul blizu Lille.

Znana je tudi Francija žganje, vrsta žganja, destilirana iz vina. Francozi nimajo posebne besede za žganje, vendar med slavne pijače, ki jih angleško govoreči imenujejo žganje, spada konjak in armagnac. Francija slovi tudi po proizvodnji drugih destiliranih žganih pijač, kot je npr kalvados iz jabolk in poire williams iz hrušk in zaradi skoraj neomejenih sort likerjev. Te pijače so v francoščini skupaj znane kot eaux-de-vie, dobesedno "vode življenja", vendar pogosteje prevedeno kot žganja ali alkoholne pijače.

Kava (kavarna) se pije ob koncu obroka, občasno s pijačo. Na voljo je tudi odličen vroč kakav, izdelan iz temne čokolade, pogosto pa se pijejo tudi čaj in zeliščni čaji (imenovani tisani). Lipa (tilleul), verbena (jelka) in meta (menthe) spadajo med bolj priljubljene zeliščne čaje.

Poglej tudi

To potovalna tema približno Francoska kuhinja je oris in potrebuje več vsebine. Ima predlogo, vendar ni na voljo dovolj informacij. Potopite se naprej in mu pomagajte rasti!