Sadje in zelenjava - Fruits and vegetables

Jagode vrtnice mirte (buah kemunting v malajščini in različna druga krajevna imena v jugovzhodni Aziji)

Na današnjem globaliziranem trgu toliko sadje in zelenjava se prevažajo in porabijo po vsem svetu, zato lahko pozabimo, da je težko ali nemogoče okusiti precej stvari ali vsaj dobre primere, razen če greste tja, kjer rastejo. Nekatere vrste sadja in zelenjave rastejo samo prosto in mora biti zbrani na kraju samem. Dober primer je Rhodomyrtus tomentosa, v angleščini imenovana rose mirta in znana kot kemunting v Maleziji - grm, ki raste samoniklo in v sezoni daje edinstveno okusne majhne rdeče ali vijolične jagode. Verjetno ne boste mogli kupiti jagod vrtnice mirte v trgovinah ali na tržnicah; namesto tega boste morda morali vedeti, kje najti grmovje, in biti ob pravem času, da naberete nekaj jagodičja, preden jih ptice vse pojedo.

Nasprotno se gojijo indijski drevesi, toda, da bi pojedli mlade liste, je res najbolje, da jih sami naberete z drevesa (z dovoljenjem lastnika), saj ko jih poberejo, zelo hitro propadejo in se zato nemogoče izvoziti iz regij, kjer rastejo indijski oreški, in povsem neoptimalno, tudi če jih kupujemo na trgih v regiji. Mangostin je okusno sadje, ki izvira in goji v jugovzhodni Aziji. Mangostini se izvažajo v tujino, včasih v dokaj dobrem stanju, vendar so manjši in niti približno tako sočni kot tisti, ki jih zlahka dobite na trgih v njihovem delu sveta.

In potem je banana. Tudi če še niste bili v regiji, kjer pridelujejo banane, verjetno mislite, da veste, kakšne so banane. Vendar so banane, ki jih boste verjetno dobili v zmernih pasovih, odstranili z drevesne poti, preden so dozorele, da ne bi zgnijele, ko prispejo v vaš lokalni supermarket. In ko so enkrat prišli tja, so bili verjetno največ ene ali dveh sort in morda nekoliko mokasti. Tudi če mislite, da ne marate banan, ki ste jih dobili v zmernih pasovih, in tudi če vam vznemirjajo želodec, poskusite poskusiti nekatere, ki so jih z drevesa pobrali, ko so popolnoma dozorele in jih naslednji dan dostavili na trg. Našli jih boste v več sortah, z nekaj pikantnosti in sladkosti, brez kakršne koli moke, čudovitega okusa in vam lahko naselijo želodec.

Razumeti

Mladi listi indijskega oreščka - ti so na sadiki, rastejo pa tudi na drevesih. Dokler so listi mehki in rdeči, so užitni; ko se žile močno obrnejo in so listi vsi zeleni, jih ni mogoče jesti.

Pogoji sadje in zelenjava je mogoče različno določiti. V znanosti je zelenjava lahko kateri koli del rastline, sadje pa je rastlinski del, ki vsebuje semena. Glive so neodvisno biološko kraljestvo (bližje živalim kot rastlinam), vendar v mnogih kuhinjah štejejo za zelenjavo.

V kulinaričnem kontekstu slane sestavine običajno imenujemo zelenjava, sestavine s sladkim okusom pa štejejo za sadje. Sestavine, kot je avokado, so lahko obe.

Zrelost veliko vpliva na veliko sadja, zato ga je res vredno poskusiti v regijah, kjer rastejo. Če so vaše izkušnje z mangom, kivijem ali avokadom omejene na uvoženo sadje, ki ga naberemo zgodaj za pošiljanje na velike razdalje, izkoristite priložnost, da ga preizkusite sveže, lokalno in v sezoni. Verjetno jih boste našli bolj sladke, mehkejše, sočnejše in v celoti veliko bolj okusne kot doma.

Kategorije

Obstaja veliko načinov za kategorizacijo sadja in zelenjave, vključno z biološkimi razmerji, rastlinsko obliko, rastlinskim delom, geografsko regijo ali okusom. Ti se uporabljajo medsebojno.

Citrusi

Pomaranče so eno izmed najbolj priljubljenih citrusov in jih pogosto uživajo rezine ali sokovi

Citrusi so na voljo v nešteto sortah. Medtem ko izvirajo iz Jugovzhodna Azija, danes jih gojijo v vseh subtropskih regijah, na primer v južni Združene države, Sredozemlje in Južna Afrika. V britanski kraljevi mornarici so jih popularizirali v 19. stoletju za boj proti skorbutu.

Yuzu je priljubljen v Japonska in ima čudovit, rahlo parfumasten okus, podoben limeti ali kumkvatu, vendar drugačen od obeh. Limetice, ki so na voljo v ekvatorialnih državah, kot sta Tajska in Malezija, so še bolj dišeče od navadnih limete, ki jih lahko dobite v supermarketih v zmernih državah.

Meyerjeve limone so zelo pohvaljene zaradi okusa njihovega mesa in lupine. Doma so na Kitajskem, vendar so njihova drevesa gojili predvsem zaradi njihove lepote. Zdaj jih pogosto gojijo in uporabljajo kot hrano ali kot okras v številnih jedeh in pijačah.

Pomelo, podoben velikemu, sladkemu, ne preveč sočnemu grenivki, nabirajo jeseni na Kitajskem. Območje okoli Ipoh, Malezija je znan tudi po pomelosu.

Zmerne gozdne jagode

Lingonberries na avtocesti Denali v Ljubljani Aljaska

Borovnice, brusnice, borovnice in brusnice so med redkimi sadeži, ki so na voljo v borealnem podnebju in so pogosti v Nordijska kuhinja. Drugo jagodičje, vključno z jagodami, malinami, robidami in borovnicami, rastejo divje na pobočjih hribov in drugih zmernih območjih. Gozdne jagode so najbolj okusne vrste in v zelo majhni embalaži vsebujejo veliko okusa, saj so na primer gozdne jagode veliko manjše od nekaterih gojenih sort.

Subtropsko sadje

Liči so sladki in vedno nekoliko trpki, uživajo pa jih sveži ali sočeni

Poleti v Ljubljani Guangdong provinca Kitajska in nekatera druga območja, kjer se gojijo, poskusite liči. Danes jih izvažajo na velike razdalje, vendar imajo najboljši okus tam, kjer jih gojijo. Imajo edinstven sladek, parfumasten okus z včasih le kančkom trpkosti. Najboljši imajo običajno rdeče kože, vendar malo rjave kože ni nujno problem, če ne počakate predolgo, da bi jih pojedli. Podobno sadje, pridelano na istem območju, vključuje wampees (rumena lupina, v obliki grozdja in tart) in longans (majhna s svetlo rjavo kožo, morda na voljo celo leto).

The Veliki otok od Havaji ima nekaj edinstvenih sadežev, ki ne rastejo nikjer drugje. Še posebej, jagode poha jih je tam veliko in imajo edinstveno okusen okus.

Ko si notri Kalifornija, še posebej v osrednji ali južni Kaliforniji, poskusite nekaj zrelega avokado. Mehika je znan tudi po avokadu, ki je doma v tej državi. Zunaj območij, kjer raste avokado, se boste morda trudili najti avokado, ki je zrel in kakovosten. Guacamole, omaka na osnovi avokada, je znana glavna mehiška hrana, ki sega v čas Aztekov. Avokado je najbolj debelo sadje na svetu, razen duriana, vendar so vrste maščob v avokadu za večino ljudi zdrave. Čeprav je avokado mogoče obravnavati kot zelenjavo in ga pogosto uporabljamo v solatah, je biološko sadje in Južna Amerika uživamo kot take, pogosto mešane z mlekom in sladkorjem.

Datumi izvirajo iz srednji vzhod vendar se pogosto gojijo. So sladke, na voljo so v številnih sortah in jih lahko uživamo sveže ali posušene. Savdska Arabija in druge arabske države so še posebej znane po svojih datumih, čeprav medjools, verjetno najbolj cenjena sorta, prvotno prihajajo iz oaze Tafilalt, približno 5 km od Rissani v Saharski Maroko.

Zmerna zelenjava

Okra se pogosto uporablja v zelenjavnih jedeh ali za zgoščevanje juh

Umbrija je znan po svojih črnih tartufih, ki se uporabljajo tako s testeninami kot z mesom. Divje gobe so nabrane marsikje. Na primer Poljska, Nemčija (kot je Schwarzwald iz Ljubljane) Bavarska) in sosednje države slovijo po gobah divjih jurčkov in lisičk. V Nemčiji se lisičke imenujejo Pfifferlinge. Z njimi poiščite jedi in juhe v sezoni, ko so široko dostopne in niso zelo drage.

Poljska, Rusija in druge države v regiji tradicionalno uporabljajo tudi ovčji kislica, pikantni, trpki list, ki se uporablja v schavu, juho ali pijačo, ki ji tradicionalno dodajo kislo smetano.

Japonci zelo cenijo morske alge. Še posebej, Okinavci že tradicionalno jedo veliko različnih alg različnih vrst, z različnimi okusi in teksturo.

Bamija je cenjena na različnih koncih sveta. V Louisiana, se pogosto uporablja kot zgoščevalno sredstvo v gumbu, začinjeni juhi, osrednji za cajunsko kuhinjo. Nasprotno pa v Indija in na Japonskem je ocvrta ali pečena v posodi, da bi poudarila njene sluzne lastnosti.

Satsuma-imo, imenovan tudi japonski sladki krompir, je okusen gomolj, ki ga uživajo po vsej Japonski. Njegov okus ni tako sladek kot pomarančni sladki krompir, na voljo pa je tudi v kandirani obliki. Dobre, poceni kandirane satsuma-imo lahko najdete v trgovinah 7-Eleven po vsej državi, bolj okusne, kandirane satsuma-imo višjega razreda pa lahko kupite na sodiščih s hrano v kleteh vrhunskih veleblagovnic v soseskah, kot je Tokio. Ginza.

Zmerno Altiplano iz Andski všeč državam Peru in Bolivija je izvir krompirja, ki ga v tem delu sveta najdemo v številnih sortah in barvah. Mnoge lokalne vrste krompirja so zelo hranljive.

Tropsko sadje

Rambutan (rdeče, dlakavo sadje), za njim pa salaka (kačji sadež); rambutan je najbolj zrel, če so kože živo rdeče

V Jugovzhodna Azija, poskusite mangostin, rambutan, durian (samo za neustrašne, saj je zelo smrdeč), jambu zrak (vodno jabolko), karambolo, salako (kislo sadje, ki ga po luskasti koži poznamo tudi kot kačji sadež) in če imate srečo dovolj, da lahko raste samoniklo, buah kemunting (jagode vrtnice, ki so majhni rdeči ali vijolični plodovi, ki rastejo na grmu). Imajo tudi lokalne banane, ki so dozorele na drevesu in se po okusu in teksturi resnično popolnoma razlikujejo od sort, ki jih nabiramo tedne pred dozorevanjem dreves za izvoz v zmerne države. Ogromen jackfruit, sadje sladkih, lepljivih odsekov, je dobra poslastica za vegetarijance, saj je ob pravem kuhanju zelo podoben mesu, na primer v slanem tajskem ali malezijskem kariju.

The sladkorno jabolko, znan tudi kot sladki sop, je doma v Ameriki, vendar ga gojijo v številnih državah sveta. Še posebej priljubljen v Tajvan, je svetlo zelen sadež, ki je po videzu nekoliko podoben artičoki, vendar je njegovo meso belo, mehko in zelo sladko, z veliko velikimi, trdimi, črnimi semeni.

Rdeča ali roza voščeno jabolko, ki izvira iz jugovzhodne Azije, je nekoliko podoben hruškasti papriki. Je mehkejši od jabolka, a podobno osvežujoč in lahkega okusa.

Poskusite v Južni Ameriki, na Havajih in drugod pasijonka (imenovan lilikoi na Havajih).

Ananas se pogosto gojijo in pošiljajo daleč naokoli, vendar je svež ananas na območju, kjer raste, okusno sladek in sočen ter daleč od vsega, kar boste našli v pločevinki.

Če ste že kdaj uživali mango, ne zamudite priložnosti, da ga preizkusite na območju, kjer raste. Večje sorte, ki so širše na voljo v državah, ki gojijo mango, so bolj sočne in okusnejše od tiste manjše, podolgovate sorte, ki najbolje izvaža. Indijska podcelina je zlasti znana po svojih alphonso mango, značilno pa je tudi, da se nekatere sorte gojijo v državah jugovzhodne Azije.

The žižula, znano tudi kot kitajski datum ali rdeči datum, je majhno sadje, podobno jabolku po okusu in teksturi in priljubljeno v nekaterih delih Azije.

Tropska zelenjava

Vodna špinača, imenovan tudi kangkung ali ong choy, je priljubljen po vsej južni Kitajski in jugovzhodni Aziji. Gre za temno zeleno listnato zelenjavo, na primer špinačo ali drugo zelenico, ki pa jo ločimo po votlem steblu.

Slastno hrustljavo lotusov koren uživajo v mnogih delih južne, vzhodne in jugovzhodne Azije.

V Maleziji jedo mlade liste indijskega oreščka. Imajo edinstven, pikanten okus, vendar se po nabiranju zelo hitro poslabšajo, zato jih je najbolje zaužiti takoj, na primer v solati (ulam v malajščini - ki se jedo s sambal belacanom, kombinacijo paste iz kozic in pekoče paprike) in je ni mogoče izvoziti.

Oreški

Pistacijski oreški so hranljivi in ​​se pogosto uporabljajo v krepkih sladicah ali samostojno.

Kokos je glavni del tropskih predelov po vsem svetu, vendar je ta sladek, voden oreh zelo netipičen za oreške.

V Havaji, jejte makadamije. Tudi velike blagovne znamke, kot sta Blue Diamond in Dole, prodajajo na Havajih veliko boljši razred makadamije, kot ga lahko najdete kjer koli drugje. Sveži oreščki makadamije so čudovito kompleksni in okusni in zdi se, da večina okusov ne preživi dolgih potovanj s Havajev kam drugam.

Sirija, Iran in puran (Jugovzhodna Anatolija zlasti) so znani po svojih odličnih pistacijah. Na žalost Sirija kmalu ne bo varno mesto za potovanje, drugi dve državi pa sta odprti za obiskovalce.

Čeprav arašidi niso oreški v botaničnem smislu, so tukaj združeni, ker jih običajni jezik obravnava kot oreščke. Arašidovo rastlino gojijo že tisoče let v Ljubljani Peru, arašidi so del perujske kuhinje, toda celina, na kateri je njihova prisotnost v kuhinji verjetno najmočnejša, je Afriko. V Zahodna Afrika, arašidovo omako, juho iz arašidovega masla in mesno enolončnico z arašidi pogosto najdemo, in Vzhodnoafričani uporabite tako arašidovo omako kot arašidovo omako. Arašid se uporablja tudi za pripravo začinjene arašidove omake v jugovzhodni Aziji, ki se uporablja za satay, priljubljeno jed v mesu na ražnjičih; gado-gado, an Indonezijski solata; in razne druge jedi.

Poglej tudi

To potovalna tema približno Sadje in zelenjava je oris in potrebuje več vsebine. Ima predlogo, vendar ni na voljo dovolj informacij. Potopite se naprej in mu pomagajte, da raste!