Nordijska kuhinja - Nordic cuisine

Kuhinje vseh Nordijske države so si precej podobni, čeprav ima vsaka država svoje značilne jedi.

Države in regije

Danska je glavni izvoznik mlečnih izdelkov, svinjine in piva, njegova kuhinja pa ima veliko skupnega z Nemško in Srednjeevropska kuhinja. Danci imajo upravičen sloves, da so bolj hedonistični kot drugi Nordijci, jedo mastno hrano, kadijo in uživajo bolj sproščeno zakonodajo o alkoholu kot bolj severno.

Finska kuhinja je vplival Ruska kuhinja, z jedmi, kot so mesne pite (lihapiirakka), temen kruh in seveda vodka. So vodilni svetovni potrošniki kava in mleka na prebivalca.

Islandija je znan po ribah, jagnjetini in bolj spektakularnih Raorramatur, vrsta sušenih rib in mesnih izdelkov, ki jih tradicionalno jedo pozimi. Verjetno najbolj eksotična med nordijskimi kuhinjami ima Islandija jedi, ki jih morda vsi ne bodo želeli poskusiti, na primer jagnječja glava in moda, puffin meso in kit. The Ferski otoki imajo kuhinjo, ki je precej podobna islandski, le da gre za le dolgoplavega pilota (Globicephala melas), ki je lokalna poslastica.

Norveška ima tudi dediščino morskih sadežev. Tako kot Islandija ima tudi Norveška tradicijo jedi iz jagnjetine. Norvežani naj bi jedli več pice na prebivalca kot ljudje v kateri koli drugi državi. Norveška je ena redkih držav na svetu, kjer je mogoče v restavraciji pojesti kita.

Švedska, ki je največja država po velikosti in številu prebivalcev, ima vsaj eno "podpisno jed" v vseh kategorijah hrane. Nekatere dobrote so sladkovodne ribe, raki, divjačina, jagodičevje in ikonične polpete. Scania je švedska žitnica in prehod na Dansko, ki slovi po bogatih mesnih, perutninskih in krušnih jedeh.

Kuhinja severne Skandinavije in Grčije Sami ljudje temelji na nekaj sestavinah, ki so na voljo v Arktika in podarktika; pretežno severni jeleni, ribe in jagodičevje.

Razumeti

Pred modernimi časi je imela večina Nordijcev zelo omejen nabor sestavin, zlasti na skrajnem severu. Lakota se je zgodila že v 19. stoletju. Medtem ko je industrializacija prišla pozno, je jedilnica v nordijskih državah v 21. stoletju postala zelo svetovljanska.

Večina tradicionalnih jedi temelji na prehrani revnih, kot so sled, suhe ribe, krompir in trdi kruh, čeprav so mnogi razvili določeno prefinjenost in zdaj veljajo za dovolj elegantne, da lahko ljudje srednjega ali celo višjega sloja odkrito uživajo .

Sestavine

Najbolj smrdljiva ribja jed na svetu Pustolovski gostje bodo morda želeli poskusiti surströmming, kateri je Norrland(severna Švedska) na natečaju revolting-food-of-the-world. To je sled, ki fermentira v pločevinki, dokler se pločevinka ne začne izbočevati in skoraj ne poči. Vse skupaj postane tako smrdeče, da ribe jedo samo na prostem, da jim ne smrdi po hiši, čeprav je znano po tem, da nič hudega sluteče obiskovalce iz drugih držav bolj intenzivno "pogostijo" z izkušnjami surströmminga v zaprtih prostorih. Šteje se, da slabe manire ne obvestite (ali povabite) sosedov, preden imate surströmmingsskiva, zabava, na kateri se zaužije dobrota. Trdi se, da je najboljši način, da vonj preboliš, globoko vdihniti, ko odpreš pločevinko, da čim prej izprazniš vonj. Surströmming tradicionalno jedo konec avgusta. Nekatere restavracije iz očitnih razlogov v teh dneh strežejo surströmming.

Morski sadeži

Z dolgo obalo, rodovitnimi vodami severnega Atlantika in več jezeri, ribami in drugimi morski sadeži ima tradicionalno vlogo. The pravica do dostopa in lahko dostopna dovoljenja omogočajo prosti čas ribolov do neke mere v vseh nordijskih državah, večina restavracijskih menijev pa vsebuje kakšno morsko hrano.

• Vložene sleda, (Clupea harengus, Danski / norveški: sild, Švedščina: prag, Finščina: silli), ki je bila včasih jed siromaka, vendar se je razvila v tradicionalno predjed, pogosto v nekaj sortah (na primer z gorčico, česnom, paradižnikovo omako ali koprom). Baltski sled, strömming, je ista vrsta, čeprav manjša, manj mastna in ujeta v Baltskem morju. Kisli sled na Norveškem ne smemo zamenjati z surströmming, Švedsko fermentiran sled. Na Norveškem se sled tudi suši in prekadi. Na Danskem in v Scania dimljeni sled (danski: røget sild, Švedščina: rökt prag) je na voljo lokalno. Dimljeni sled z otoka Bornholm v Baltskem morju so še posebej priljubljeni.
• V pločevinkah sardele v olju je tradicionalni norveški izdelek (zlasti v Stavangerju, ki je imel cvetočo industrijo konzerv), vendar je dejansko izdelan iz lokalnega brizganja (znanega tudi kot skipper ali papalina).
• Losos (Salmo salar, ohlapna/jezera/lohi) se goji na Norveškem, včasih pa je bila na severu Švedske vsakdanja jed, zlasti prekajena ali sušena. Gojeni losos in Mavrična postrv so postale najpogostejše ribe, ki jih jedo v finskih restavracijah in ne-ribiških gospodinjstvih. Dimljen losos, postrv in druge lososove ribe na Norveškem postrežejo kot vsakdanjo hrano, lovijo pa jih lahko s palico. Vroče in hladno prekajeno sta dve različici. Sušeni losos je znan kot gravlaks ali gravlax. Fermentirana postrv, rakfisk, je smrdljiva norveška specialiteta, ki se posebej proizvaja in uživa v notranjih dolinah, kot je Valdres.
• Trska (Gadus morhua, torsk) je najpomembnejši ulov v norveških vodah. Zimsko-pomladanski (februar - april) ulov skrei (selitvena trska) je bila že od prazgodovine glavna sezona za obalna območja. Zlasti nenavadno bogat je ribolov okoli Lofotov. Sveže skrei postrežena rahlo kuhana je standardna jed v sezoni. V Lofotih in Nordlandu trsko postrežejo tudi z ikro, jetri in krompirjem v jedi, imenovani mølje. Trska v Baltskem morju je bila prelovljena in je danes ranljiva.
• Sušen na vetru bele ribe kot je trska tørrfisk (stockfish) je starodaven in pomemben izdelek severne Norveške, ki se uporablja za lutefisk in druge jedi. Soljene bele ribe klippfisk, pomemben izdelek zahodne Norveške, se uporablja na podobne načine.
• Sladkovodne in ribe iz Baltskega morja, kot so ostriž (Perca fluviatilis), ščuka in zander je mogoče najti v nekaterih restavracijah in supermarketih, in je precej enostavno loviti s palico.
• Roe (ribja jajca) je na Švedskem dobrota. Ikra iz prodajalne, Coregonus albula (siklöja v švedščini), znano kot löjrom, je med najbolj cenjenimi. Kaviar ponavadi se nanaša na ikre iz lumpfish, Cyclopterus lumpus (stenbit ali sjurygg v švedščini, rognkjeks v norveščini). Kaviar na Švedskem in Norveškem se sklicuje na topljene ribje ikre z nekaterimi dodatki, ki jih jedo kot vsakdanji, razmeroma poceni kruh, namazan v "tubah".
• Olje iz polenovke (tran) se uporablja kot prehransko dopolnilo, zlasti pozimi za vitamin D. Steklenice najdete v številnih samopostrežnih zajtrkih.
• The rdeča kraljeva rakovica (Ruski rak), Paralithodes camtschaticus, je doma v severnem Tihem oceanu. Odkar so Sovjeti v šestdesetih letih 20. stoletja vsadili rakovico v Barentsovo morje, je postala invazivna vrsta, ki se širi v norveške vode in postaja nova in priljubljena sestavina.
• Raki (Evropski ali plemeniti rak, norveški: kreps, Švedščina: kräfta) ga tradicionalno lovijo in jedo avgusta na Norveškem in Švedskem ter med švedsko govorečimi Finci. Kräftskiva je tradicionalna švedska zabava z raki.
• Jastog, sjøkreps ("morski raki"), Nephrops norvegicus, je poslastica severnega Atlantika.
• Evropski jastog, Homarus gammarus, je kulinarična klasika, zelo podobna ameriškemu jastogu.
• Kozica, še posebej Pandalus borealis, imajo pomembno vlogo na Norveškem, Danskem in zahodni Švedski.
• Školjke in školjke se nabirajo in jedo, zlasti na Danskem.
• Kit ima svojstven okus, najdemo pa ga na Islandiji in Norveškem. Kitolov je občutljivo vprašanje; glej etika živali.

Meso

Sotirani severni jeleni, jed iz severne Skandinavije, ki jo tukaj postrežejo s pire krompirjem, vloženo kumarico in marmelado iz brusnic

Medtem ko je celo meso ostaja malce razkošje, številne tradicionalne jedi temeljijo na mletju, drobovinah in krvi. Kljub temu imajo vse države živahno vegetarijansko in veganske skupnosti, zlasti med mladimi prebivalci mest. Vegetarijanci se na podeželju, kjer sta lov in ribolov priljubljena zabava, soočajo z manj razumevanja.

• Svinjina je najpogostejše meso in eno najpomembnejših danskih izvoznih surovin. Svinjino uporabljamo za klobase, mesne kroglice, jetrno pašteto in druge mesne izdelke.
• Medtem ko govedo hranijo predvsem za mleko, govedina in teletina so dobrote.
• Jagnjetina je značilna jed Islandije, Ferskih otokov in podeželja Norveške. Več jedi temelji na jagnjetini, na primer "ovčja glava" (norveško: smalahove), "ovčja rebra" (norveško: pinnekjøtt, rebra) in fårikål (ovčja enolončnica z zeljem). Pogosti so posušeni, soljeni in prekajeni mesni izdelki. Na zahodnem Norveškem je bilo jagnje tradicionalno najpogostejše meso.
• Medtem ko so piščanci in druga perutnina postali vsakdanja hrana šele konec 20. stoletja, gos tradicionalno jedo na Danskem in na jugu Švedske.
• Kot lov je zabava na podeželju, igra kot so los / los, jelen in merjasc, je sezonsko na voljo, čeprav ga večinoma uživajo v gospodinjstvih lovcev. Divja perutnina, kot je tetreb je zakladna dobrota.
• Severni jeleni se tradicionalno gojijo znotraj Sami kultura na arktičnih in podarktičnih ozemljih. Meso ima bolj podoben divjačini kot mesu domačih živali. Meso severnih jelenov lahko postrežemo kot celo meso ali kot sotirani severni jeleni, (renskav v švedščini, finnbiff v norveščini), tradicionalno jedo s krompirjem in brusnicami.

Kruh

Norveški rjavi sir narezan s tradicionalnim rezalnikom sira. Švedski hrustljav kruh.

Kruh (Švedsko bröd, Danski / norveški brød, Finščina leipä) je vsakodnevno osnovno živilo.

Mehki kruh je na voljo na desetine sort, pri čemer so pogosti temni, težki rženi kruh različnih vrst. Zlasti Finska z vplivi z vzhoda ima veliko vrst tradicionalnega kruha. Za več okusa poskusite v supermarketih namesto pakiranega kruha poiskati kruh iz lokalne pekarne. Na Švedskem je veliko vsakdanjega kruha dokaj sladkega, pridobljenega okusa od pomanjkanja žita med vojno. Kruh v supermarketih je postopoma postajal slajši tudi na Finskem, kjer so bile tradicionalno sladke le nekatere vrste, večinoma z uporabo slada. Druga sodobna težnja je dodajanje semen in delno zmletih zrn.

Krompir se uporablja v rži na osnovi precej sladkega perunalimppu (potatislimppa), ki ga najdemo v večini Finske in v nekaterih sodobnih finskih kruhih. Uporablja se tudi v pecivu, kot je perunarieska severne Finske (supermarket "rieska" je običajno moderna različica). Mehki krompirjev somun (norveško: lompe ali potetkake) je priljubljen način postrežbe klobas na Norveškem. Lompe se lahko uporablja za vse vrste ovojev, vključno z rakfisk. Lompe je poceni in prilagodljiva sestavina, ki se že pripravljena prodaja v norveških trgovinah. Lefse je mehko pecivo iz krompirja ali brez (brez krompirja ga pogosto postrežemo sladkega kot pecivo).

Trdni somun ali hrustljav kruh (Norveško: knekkebrød, Švedščina: knäckebröd, Finščina: näkkileipä) so pogosti, nekateri jih postrežemo s sirom kot sladico ali prigrizek, nekatere pa je vredno poskusiti tudi sami. Mnogi domačini jih cenijo bolj zaradi tradicionalne vrednosti in roka uporabnosti kot pa po okusu. Obstaja tudi svež kruh iz žitnih žemljic (švedsko: skorpa, Finščina: korppu), nekatere obdelane s cimetom in sladkorjem.

Pecivo

Skandinavski pecivo so dobro znani.

• The Dansko pecivo je poklican Wienerbrød ("Dunajski kruh"), saj so ga uvedli peki iz Ljubljane Dunaj. Domačini lahko rezervirajo wienerbrød za posebne različice peciva imajo lahko druge različice v vinanski tradiciji druga imena. Domačini so lahko zmedeni, če o pecivu govorite kot o "danskem".
• Cimetova zvitka naj bi izvirala na Švedskem kot kanelbulle (Norveško: skillingsbolle), v Bergen naj bi ga tam izumil Hanzeatski trgovci.
• The semla (na Finskem: laskiaispulla/fastlagsbulla) je pecivo, ki ga jedo na posoji na Švedskem in Finskem.
• Žafrane žemljice jedo za božič, tradicionalno na dan svete Lucije v decembru; v švedščini so najpomembnejši tipi znani kot lussebulle ali lussekatt.
• Kremna torta (tårta v švedščini, bløktkake v norveščini, zaostajanje v danskem, täytekakku v finščini) je tradicionalno izdelan iz smetane, biskvita in gozdnih jagod. Pogosto služijo za rojstne dneve, zlasti za otroke. Različice, prekrite z marizpanom, so pogoste v kavarnah in za praznovanja.
• Na Norveškem je božič tradicionalna sezona piškotov in peciva, običajno izdelkov, ki jih je enostavno sušiti več mesecev. Rečeno je, da bi moral imeti vsak dom vsaj 7 vrst za božič. Medenjaki, ki so pogosto oblikovani kot medenjaki, so ena najpogostejših vrst.Kransekake Priljubljena je tudi ("stolpna torta") iz mandljev, sladkorja in jajčnega beljaka. Na zahodni in severni Norveški lefse ponavadi je narejena iz pšenične moke in jo postrežemo sladko, na primer z rjavim sirom, kislo smetano ali sladkorjem in cimetom, sladka ostanka, pripravljena za uživanje, je lahko debela do 1 centimeter. Običajno se imenujejo tanke lefse, narejene s krompirjem lompe ali potetkake in lahko postrežemo sladko.
• Na Norveškem zabave in formalne večerje, kot so poroke, pogosto vključujejo samopostrežno ponudbo kakebord ("bife s torto") s široko izbiro sladkih pite in peciva za sladico in kavo. Tradicionalno gostje od vsake družine prinesejo po enega kot darilo in prispevek k zabavi ter priložnost, da pokažejo svoje pekovske sposobnosti.

Sendvič z jajci in kaviarjem

Mleko in sir

Mleko in mlečni izdelki izdelki zahtevajo velik del vsakega supermarketa in so pomembne sestavine nordijske diete. Mleko uživamo tako, kot je ("sladko") kot fermentirano ("kislo"; norveško: surmelk, kulturmelk, kefir). Krema (norveška / danska: fløte / fløde, Švedščina: grädde) in kislo smetano (norveško: rømme, Švedščina: gräddfil) so tudi pogosto uporabljene sestavine. Rømmegrøt, kaša iz kisle smetane, je norveška posebnost. Pinjenec (švedsko: filmjölk) in "gosto mleko" (norveško: tjukkmjølk / tettmelk), so kisle različice jogurta, druga različica na temo je filbunke ali fil (Finsko: viili), pogost na Finskem. Sirotkino maslo (švedsko: messmör, Norveščina: prim) in sirotkin sir (švedsko: mesost, Norveščina: brunost) so drugi tipični nordijski izdelki.

• Prevladujoča vrsta sir je trdi sir iz kravjega in kozjega mleka. Proizvajajo se različni tradicionalni in novi siri, vse pogosteje na kmetijah, ki izdelke prodajajo sami, ali prek lokalnih živil, od katerih so nekateri mednarodno prepoznavni. Sir Jarlsberg je svetovna znamka norveškega belega sira.
• Gammelost ("stari sir") je oster in bogat norveški posebni sir iz posnetega kislega mleka. Prej so ta sir proizvajali na kmetijah po zahodni Norveški, zdaj mlekarni v Viku na Sognefjord je edino mesto na svetu, kjer je narejen ta edinstveni sir. Postopek gammelost je znan vsaj od vikinške dobe. Pultost, proizveden v podobnem postopku, je značilen tudi za Norveško.
• Rjavi sir (norveško: brunost, geitost; Švedščina: mesost), norveški karamelizirani sir, ki je narejen predvsem iz sirotke, je ikonični norveški proizvod. Rjavi sir je tudi izdelek nekaterih švedskih regij, kot je Jämtland. Obstaja veliko različic, odvisno od vira sirotke (kravje ali kozje mleko), količine mleka ali smetane, ki je dodana v procesu, in stopnje karamelizacije. Rjavi sir, narejen samo iz kozjega mleka, lahko preprosto imenujemo "pravi kozji sir". Najmehkejša vrsta je znana tudi kot sirotkino maslo (švedsko: messmör, Norveščina: prim). Rjavi sir je razmeroma sladek in ga pogosto postrežemo s pecivom ali piškoti za kavo.
• Skyr je islandski mlečni izdelek, podoben jogurtu. Tradicionalno ga jemo v skledi s hladnim mlekom. Skyr izvira iz Norveške, vendar je tradicija v večini Skandinavije zamrla pred 1100 leti. Skyr se proizvaja po islandski licenci na Norveškem, Švedskem in Finskem.

Gobe ​​in zelenjava

Divje gobe pobiramo in jemo poleti in jeseni. Vendar je to na večini področij nedavna tradicija; Karl XIV Johan, napoleonski general, ki se je leta 1814 povzpel na prestol Švedske in Norveške, naj bi svojim novim podložnikom predstavil gobarjenje. Od takrat so jurčki (Jurčki), ena izmed najbolj priljubljenih gob, je znana kot karljohan v švedščini. Vzhodna Finska ima svojo starejšo tradicijo, ki jo delijo s sosednjimi regijami v Rusiji. V restavracijah boste večinoma našli lisičke in gojene gobe. Na trgih na prostem na Finskem so v sezoni na voljo vsaj lisičke in lijake; še približno dvajset vrst je bilo odobrenih za prodajo, preden je bil trg nereguliran, in večina teh se občasno pojavi na nekaterih trgih, tudi druge pogosto izberejo strokovnjaki. Vključujejo običajno nabrane gobe Jurčki, Russula in Lactarius vrste.

Trgatev borovnic. Jagode rastejo samo v severni Evropi.

Tradicionalno zelenjavo so tiste, ki uspevajo v nordijskem podnebju, kot so zelje, cvetača, korenček in repa (šved). Krompir so od 19. stoletja glavni rezanci, najpogosteje preprosto kuhani, a iz njih se dela tudi pire krompir, pečenka, krompirjeva solata in še več. Lompe (potetlefse) je neke vrste mehka, tanka pogača iz krompirja, podobna srednjeameriški tortilji. Lompe se pogosto uporablja kot zavitek za hrenovke namesto reženega peciva. Perunarieska je podoben kruh severne Finske. Krompir se uporablja tudi v nekaterih drugih finskih kruhih. Mandljev krompir, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, je sorta, pridelana zlasti na visoki nadmorski višini ali širini (ker je v nižinah dovzetna za rastlinske bolezni), je poslastica Laponska, Norrland in visoke doline Norveške, kot sta Skjåk in Oppdal. Mandelj ima lep okus in teksturo, pogosto ga postrežemo kuhanega za božič in z njim rakfisk ali lutefisk.

Sveže sadje je bilo včasih razkošje do modernih časov; jagode kot so borovnice, brusnice, brusnice, borovnice in brinove jagode so tradicionalne začimbe. Jabolka in češnje se pogosto pridelujejo tako v komercialnih kot na zasebnih vrtovih. Na Norveškem gojijo jabolka in češnje na območjih fjordov, zlasti Hardanger. Jagode dobre kakovosti pridelujejo v velikih količinah v juliju in do avgusta na več območjih.

Tradicionalno začimbe so črni poper, brin, koper in timijan v nizki koncentraciji. Sol se pogosto uporablja za konzerviranje in je značilna za številne tradicionalne mesne in ribje izdelke. Vendar je bilo v severnih regijah redko, kjer so hrano tradicionalno sušili, dimili ali fermentirali. Naravna zelišča, kot je "gozdni česen" (ramsløk) so bili "ponovno odkriti" in uvedeni v različne izdelke (kot je sir) in jedi.

Jedi

Poglej tudi: Street food # nordijske države

Norveški cestni znak, ki označuje tradicionalno prehrano in kmečki turizem

Ribje kroglice; mesne kroglice iz rib

Znane pan skandinavske jedi vključujejo:

• Smörgåsbord (Danski: det trgovina kolde bord, Norveščina: koldtbord, Finščina seisova pöytä ali lounaspöytä), bogat samopostrežni bife s kruhom, sledom, prekajenimi ribami, narezki, toplim mesom in sladicami. Bifeji so priljubljeni tudi za zajtrk, kosilo in večerjo Trajekti z Baltskega morja, zlasti med Finsko, Švedsko in Estonijo.
• Husmanskost je izraz za tradicionalno, nasitno, a poceni hrano. Čeprav se v nordijskih gospodinjstvih pogosto uporablja kot vsakodnevna hrana, ga pogosto postrežejo tudi v restavracijah, nekatere pa svojo kuhinjo preprosto označijo kot "husmanskost". V zadnjih desetletjih se je pojavil bolj moderniziran, gurmanski slog husmanskost. Na najpreprostejši in najbolj splošen način je sestavljen iz ocvrtega mesa, kuhanega krompirja in rjave omake.
• Kroglice (Sw. köttbullar, Št. kjøttkaker, Fi. lihapullia), postrežena s krompirjem, jagodičevjem in kremasto omako (neka trgovina s pohištvom jih je v veliki meri popularizirala zunaj nordijskih držav)
• The falukorv je klobasa iz Falun na Švedskem. Eden najpogostejših načinov kuhanja je narezan, ocvrt in nato postrežen s kečapom in pire krompirjem.
• Medisterpølse je klobasa iz Danske. Tradicionalno se postreže s kuhanim krompirjem, temno omako in gorčico ob strani. Obstaja tudi na južnem Švedskem kot zdravnik, vendar je pri drugih začimbah recept drugačen.
• Grahova juha (Sw. ärtsoppa, Fi. hernekeitto, Št. ertesuppe, Da. gule ærter), še posebej povezano s Švedsko in Finsko, kjer jo tradicionalno jedo ob četrtkih in s palačinkami ter marmelado kot sladico. Z njo se srečujejo tudi v drugih nordijskih državah. O združenju do četrtkov je veliko ravno tako zgodb; eden izmed njih pripoveduje, da so imeli hlapci pol prostega dneva, saj je za pripravo jedi enostavno.
• Lutefisk / lutfisk (finsko: lipeäkala) je z lugom predelana suha bela riba (stalež ali klippfisk), skrbno ogreto in postreženo s krompirjem, grahovo enolončnico, slanino, omako. Pijače z lutefiskom so običajno pivo in akvavit. Lutefisk je na mnogih področjih del božične tradicije. Ogrevan lutefisk oddaja neprijeten vonj, okus pa je blag.
• Priljubljeni so sendviči z odprtim obrazom, zlasti danski in norveški smørrebrød/ smørbrød. Lahko so majhne predjedi ali dovolj bogate, da predstavljajo celoten obrok.

V 21. stoletju smo se osredotočili na oživitev "nordijske kuhinje", tako da smo se osredotočili na lokalne pridelke in na splošno dvignili kakovost gastronomije v regiji, ki je pogosto nastala kot Sodobna skandinavska ali Nova nordijska kuhinja. To vpliva tako na vsakodnevno kuhanje kot tudi na fino jedilnico. Kot rezultat, še posebej Kopenhagen in Stockholmu so videli razvoj odličnih vrhunskih restavracij, vključno z NOMA, ki je prejel Najboljši na svetu 3 leta zapored. Maaemo, norveški ekvivalent Nomi, je Michelin podelil z dvema zvezdicama, uvrščen pa je tudi med 100 najboljših svetovnih restavracij. Koper v Reykjavik je postala prva islandska restavracija, ki je leta 2017 dobila Michelinovo zvezdico.

Tuje kuhinje

Kot v večini Evrope so tudi v večjih nordijskih mestih priljubljene internacionalizirane kuhinje po vsem svetu. Še posebej jih imata Danska in Švedska Srednje vzhoden, Tajski, Kitajski in Indijske in pakistanske restavracije, ponavadi s pristnim osebjem iz omenjenih kultur. Na Norveškem je veliko azijskih kavarn in restavracij.

Nordijci se navdušujejo tudi nad sušijem, pa tudi italijansko in teksaško-mehiško kuhinjo; čeprav številne restavracije še zdaleč niso pristne.

Obstaja nekaj edinstvenih kombinacij mednarodne hrane, kot je npr kebab pica, na Švedskem. Še posebej v Norrland, so lahko bolj nenavadni, kot npr Calskrove (hamburger s pomfritom v Calzoneu).

Pijače

Nordijci so med najtežjimi kava pivci na svetu. Goste običajno povabijo na skodelico kave, med zasebnim obiskom nekoga doma pa jim običajno ponudijo kavo. V nordijskih državah, zlasti na Finskem in Norveškem, je kava praviloma bolj rahlo pražena kot v srednji in južni Evropi. Drip brew (filter kava) je standardna kava z nizko ceno, čeprav kavarne in kavarne ponujajo tudi široko paleto mednarodnih stilov. Kuhana kava se še vedno uporablja, zlasti v divjini, kjer elektrika ni na voljo. Čaj in vroča čokolada sta običajno na voljo kot alternativa kavi.

Sladko, gazirano gazirane pijače (Norveško: krtačo) so pogosti in na voljo povsod. Dotaknite se vode je na splošno visokokakovosten (razen nekaterih otokov in gorskih krajev), vendar je v trgovinah in kavarnah na voljo veliko znamk ustekleničene vode (s plinom ali brez). Nekatere posebne vrste mineralne vode imajo večjo vsebnost soli in mineralov.

• Julmust je močna božična brezalkoholna pijača, ki vsako leto moti družbo Coca-Cola na Švedskem, saj zniža prodajne vrednosti Coke za 50%. Na voljo tudi med veliko nočjo, do takrat znano kot Påskmust.
• Juleøl (Božično pivo), znano tudi kot nisseøl, je vrsta belega piva, ki so ga kuhali na Danskem, preden je bila v drugi polovici 19. stoletja uvedena vrsta piva Pilsner. Juleøl ima manj kot 2,25% alkohola in je sladek in temen, pripravljen na karamelnem in čokoladnem sladu. Juleøl postrežemo s risengrød ali risalamande, tradicionalne jedi iz riževega pudinga, slednje so postregli na božič. Postrežemo ga lahko tudi z smørrebrød.
• Svagdricka (šibka pijača) je sladka švedska pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki spominja na dansko juleøl. Tradicionalno ga uživajo okoli božiča in velike noči s tradicionalno švedsko hrano. Nekaj ​​preostalih pivovarn, ki proizvajajo svagdricko, uporablja saharin kot sestavino - umetno sladilo.

Sokovi in ​​sladkane brezalkoholne pijače na osnovi lokalnih jagod, saft, je priljubljena.

Alkohol

Destiliran alkohol začinimo z zelišči, kot so mandlji, lešnik, koper in sladki koren.

Tradicionalna nordijska kultura pitja je dvojna; celo en kozarec je tabu pred službo ali vožnjo, vendar je ob koncih tedna in praznikih sprejeto prenajedanje. Do 21. stoletja so navade postale bolj kontinentalne, z več pitja med delavniki. Pitje alkohola je za marsikoga še vedno občutljivo vprašanje. Gostom, zlasti neznancem, se običajno namesto alkoholnih pijač ponudi kava. Tudi nekatere formalne zabave, kot so poroke, so na primer brez alkohola med ljudmi, povezanimi s krščanskim gibanjem.

Zakonodaja o alkoholu je bila v začetku 20. stoletja stroga, na Norveškem, Finskem in Islandiji pa je bila prepovedana. Omejitve so se v poznejših letih zmehčale; zlasti v restavracijah, saj lahko danes večina prizorišč streže pivo in vino.

Danska izstopa iz tradicionalne nordijske kulture pitja z bolj ležernim odnosom. Na Danskem ni redko videti ljudi katere koli odrasle starosti, ki sedijo zunaj v javnosti, kadar vreme dopušča, in srkajo pivo iz steklenice. To je v preostalem delu Nordij, kjer alkohol uživajo v zasebnem okolju, večinoma nezaslišano in celo nezakonito. Kot gost vam lahko ponudijo tudi pivo. V redu je, če imate raje kaj drugega ali če zavrnete. Na splošno ni več dovoljeno uživati ​​nobene oblike alkohola na delovnem mestu, razen če je vodstvo odobrilo ali poslalo povabilo k družabni dejavnosti, kjer strežejo alkohol. Pilsnerjevo pivo iz sodčka je norma, morda nekaj vina za tiste, ki ne marajo piva - nikoli trde pijače. Pričakuje se, da se nihče ne napije in da vsi delujejo odgovorno, sicer je njihova kariera ogrožena.

Z izjemo Danske nordijske države regulirajo in obdavčujejo alkohol strožje kot katere koli druge evropske države. Drugje močan alkohol (vino, žgane pijače in močno pivo) ni na voljo v trgovinah z živili, le v državnih trgovinah Vinmonopolet na Norveškem, Alko na Finskem, Systembolaget na Švedskem, Vínbúð na Islandiji in Rúsdrekkasøla Landsins na Ferskih otokih. Zato mnogi Nordijci v tujini izkoristijo "poceni" pijačo (borderhopping), pri čemer so kraji blizu meje ali lahko dostopni s trajekti, na primer v Nemčiji ali Estoniji, pogosti cilji obmejnega turizma.

Glavni napitnine so pivu in vodki podobni destilirani žgane pijače brännvin/brennivín, vključno z okusom zelišč akvavit (Norveško: akevitt). Akvavit se tradicionalno proizvaja iz krompirja. "Linija akvavit" je različica, ki je bila shranjena v hrastovih sodih in je dvakrat prečkala črto ekvatorja. Žgane pijače so običajno pijane kot snaps ali ledeno mrzel od kozarcev.

Medtem ko je nordijski vino proizvodnja je bolj ali manj eksperimentalna, trgovine in restavracije ponujajo vina z vsega sveta. Ker so državne trgovine kupci v razsutem stanju, lahko steklenica vrhunskega vina na Švedskem ali Finskem presenetljivo stane manj kot v državi izvora. Steklenica običajnega vina stane 8-10 € (več na Norveškem); nekakovostna vina ne pridejo na polico.

Pivo je glavna pijača v restavracijah in barih. Pils ali pilsner, svetlo, svetlo bledo pivo, je najbolj razširjena vrsta piva, pogosto kuhana do 4,5% (ali najvišja dovoljena vsebnost alkohola v običajnih trgovinah). Močnejše pivo je na voljo v zgoraj omenjenih monopolnih trgovinah ali v licenciranih prostorih. V trgovinah in barih je vedno večja izbira vrst piva, vključno z lokalnimi mikro pivci in eksotičnim uvozom.

Medica(mjöd) je starodavna fermentirana pijača iz medu, povezana z Vikinška doba. Čeprav ni vsakdanja pijača in je težko najti zunaj prizorišč z zgodovinsko tematiko, je ikona nordijske kulture. Na Finskem je medica (sima) je večinoma povezan z Walpurgijem in prvim majem ter običajno vsebuje malo ali nič alkohola.

Punsch (poznan kot punssi v finščini) (ne gre zamenjati s punčem) je tradicionalni sladek liker iz kombinacije vode, limone, sladkorja, žganih pijač in arak, edinstven za Švedsko in Finsko. Postrežemo ga lahko toplo in hladno, običajno vsebuje 25 vol.% Alkohola (ABV) in 30% sladkorja, po tradiciji pa ga pogosto postrežemo ob četrtkih skupaj z grahovo in svinjsko juho ter palačinkami. V 18. in 19. stoletju je postalo zelo priljubljeno in ustvarilo močno kulturo punscha s številnimi posebnimi pesmimi, ki pijejo punsch, in ohranja močno prisotnost v študentski kulturi.

Obroki

Smørrebrød (odprti sendvič), značilno za Dansko in Norveško

Zajtrk je pomemben obrok in običajno vključuje kruh, namaz, jajca, mleko ali sok in kavo. Večina hotelov in številnih hostlov streže obilen samopostrežni zajtrk, ki potnike lahko zadrži večino dneva.

Kosilo slog se razlikuje. Medtem ko Norvežani običajno v službi / šoli jedo lahko kosilo z nekaj rezinami kruha (niste) in morda solato, Švedi in Finci imajo običajno topel obrok.

Večerja je običajno najtežji obrok v dnevu. Običajno jedo ali postrežejo od 17:00 ali pozneje. Na podeželju nekateri še vedno izvajajo tradicijo večerje opoldne, temu primerno je beseda za večerjo v norveščini in švedščini srednji dan (dobesedno sredi dneva).

Lahke obroke običajno sestavlja kava s sendvičem ali pecivo. Na Švedskem jih imenujejo fika. Pisarne imajo običajno dnevni odmor za kavo okoli 14:00 ali 15:00.

Restavracije

Nordijske države so zaradi visokih plač in davkov precej drage za prehranjevanje in pitje. Za razliko od, recimo, sredozemskih držav, domačinov ne delajo vsak teden. Samostojna priprava hrane in kuhanje doma sta običajna. Ob delavnikih pa je običajno, da kosilo pojemo v restavraciji, takšna kosila pa lahko dobimo po zmerni ceni. Na primer, samopostrežni bife z jedmi za kosila, ki ga ponujajo številne kavarne in restavracije na Finskem, je običajno sestavljen iz nekaj solat in kruha, 2-3 toplih jedi, neke vrste sladice in vode, mleko oz kotikalja (kar Rusi poznajo kot kvass) in kavo ali čaj - približno 10 EUR. Tudi restavracije s hitro hrano in restavracije, ki strežejo sloge zunaj nordijskih držav, na primer Tajske in Indije, ponujajo ugodnejše ponudbe. Norvežani navadno jedo lahka kosila, ponudba kosila v običajnih kavarnah in restavracijah pa je omejena. Po drugi strani pa norveški poslovni hoteli pogosto ponujajo obilne samopostrežne kosila.

Prekuhavanje je dobrodošlo, zlasti v restavracijah s polno ponudbo storitev, vendar na splošno ni pričakovano. Izjema je Islandija, kjer se podobno kot v nekaterih vzhodnoazijskih državah nikdar ne dajejo napotkov.

Gostilne in bari so približno tako pogosti kot bolj južno v Evropi, vendar se pripravite, da boste za svoj pint odšteli več, zlasti na Norveškem in Islandiji. V nasprotju s preostalo Evropo vse restavracije ne strežejo alkohola.

Bæjarins Beztu Pylsur, kiosk s hrenovkami, ki je bil institucija Reykjavika od tridesetih let prejšnjega stoletja

Ulična hrana je manj pogosta kot na primer v vzhodni Aziji. V nordijskih državah ulično hrano najdemo predvsem v obliki klobas, na Danskem je veliko tradicionalnih pølsebod medtem ko jih je na Norveškem le malo. Na božičnih tržnicah, sobotnih "kmečkih tržnicah" ali festivalih je morda večja izbira ulične hrane.

Mednarodna pohištvena veriga IKEA promovira svoje švedske korenine s strežbo nordijskih obrokov, ki so daleč pod tržno ceno. Tuje trgovine IKEA prodajajo tudi švedsko maloprodajno hrano.

Iskanje hrane, ribolov in lov

Poglej tudi: Pravica do dostopa, Pohodništvo po nordijskih državah # Pristojbine, Pohodništvo v nordijskih državah # Eat, Finska # Življenje na prostem

Nabiranje jagodičja, nabiranje gob, ribolov in lov so v nordijskih državah precej pogosta zabava, prvi trije pa so zlahka na voljo tudi tujcem. Skoraj povsod je primerno zemljišče za obiranje jagodičja in gob iskanje hrane dovoljuje pravica do dostopa (z nekaj omejitvami). Tudi nekaj ribolov je na voljo brezplačno, medtem ko je dovoljenje za ribolov z drugimi vabami večinoma enostavno kupiti. Lov je bolj omejen.