Viski ali viski je destilirana alkohol iz fermentiranega zrna, rži ali ječmena.
Medtem ko je bila destilacija znana v Ljubljani Srednjeveška Evropa, Cesarska Kitajska in Islamska zlata doba, pijača, za katero vemo, da izvira iz Škotska (kjer se piševiski) in Irska (kjer se piše viski). Pijača se imenuje uisce beatha v Irski in uisge-beatha v Škotsko-galska, prevedeno kot "voda življenja".
Izdelava viskija se je po škotski in irski diaspori razširila po vsem svetu. Danes številne države po svetu proizvajajo viski na različnih kakovostnih ravneh Združene države Amerike zlasti ko je razvil svoje edinstvene in slavne sloge.
Razumeti
| “ | Preveč vsega je slabega, preveč dobrega viskija pa je komaj dovolj. | ” |
—Pripisano Marku Twainu | ||
Črkovanje
Za različne sorte pijače se uporabljata dva črkovanja; črkovanje "viski" se uporablja na Škotskem, medtem ko se črkovanje "viski" uporablja na otoku Irska. Izbira črkovanja v drugih državah je na splošno, čeprav ne vedno, odvisna od tega, ali njihova različica pijače izvira iz škotskega ali irskega viskija, zato črkovanje "viski" prevladuje v Kanadi, Avstraliji, na Japonskem, Tajvanu, v Angliji in Walesu , medtem ko v ZDA prevladuje črkovanje "viski". Vendar to ni univerzalno in zunaj Škotske in Irske boste pogosto videli, da se oba črkovanja uporabljata zamenljivo.
Variante
Viski je lahko iz več sestavin in je poimenovan po največji ali edini sestavini.
- Malt viski je narejen iz 100% sladnega ječmena in destiliran v loncu (v nasprotju z aromom Coffey). Škotski viski so običajno sladni viskiji. "Single malt" ima samo sladni viski iz ene destilarne, medtem ko "blended slad" meša sladni viski iz različnih destilarn.
- Lonec še viski je narejen iz mešanice najmanj 30% sladnega in vsaj 30% nemaljenega ječmena in destiliran v loncu. Večina irskih viskijev je še vedno viskijev.
- Viski iz manj kot 100% ječmena (vendar več kot 50%) je žitni viski. Škotski mešani viski vsebuje mešanico žitnega in sladnega viskija.
- Rž je narejena iz rži. V "rženi sladni viski" je rž pred kuhanjem sladna. V Kanadi "rženi viski" pogosto vsebuje malo ali nič rži; imenovan je tako, ker so v preteklosti kanadske destilarne dodajale majhno količino rži svojim koruznim viskijem, da bi izboljšale okus.
- Koruza se lahko uporablja za pripravo "koruznega viskija", vendar je večina viskija iz koruze stara, da izpolnjuje zahteve, da postane burbon.
- Za izdelavo lahko uporabimo tudi pšenico pšenični viski, kar je pogosto v nemških viskijih.
Geografske označbe
Imena vrst viskija pogosto označujejo lokacijo, kjer se proizvaja, in ta geografska označba je pogosto zaščitena z zakonom.
- Viski viski je treba izdelati v Škotskain starali v hrastovih sodih vsaj tri leta.
- Irski viski mora biti narejen na irskem otoku, ki vključuje oba Republika Irska in Severna Irskain starali v lesenih sodih vsaj tri leta.
- Bourbon viski mora biti narejen v Združene države Amerike (najbolj znano v Kentucky(čeprav to ni zakonska zahteva), uporabite vsaj 51% koruzne kaše in se starajte v novih zoglenelih hrastovih sodih. Karkoli označeno naravnost burbon mora biti staran najmanj dve leti, vsak burbon, ki je bil star manj kot štiri leta, mora imeti na steklenici izjavo o starosti.
- Tennessee viski izpolnjuje zakonske zahteve za viski bourbon, vendar ga je mogoče izdelati samo v državi Tennessee, in mora skozi postopek filtriranja skozi javorjevo oglje.
Cilji
Irska
Irska (ki za namene tega člena zajema tako: Republika Irska in Severna Irska) ima dolgo tradicijo viskija in je imel leta 2017 18 destilarn, nekatere destilerije pa ponujajo ture. Irski viski 360 ° je spletno mesto, ki ga vodi irsko združenje viskijev s seznamom destilarn, ki jih lahko obiščete.
- 1 Jameson Distillery Bow St., Dublin. Prvotna destilarna za Jameson, morda najbolj znano blagovno znamko irskega viskija na mednarodni ravni, ki se je zaprla leta 1971. Podjetje je stavbe ohranilo kot turistično znamenitost, z obiskovalcem in obiskovalci z degustacijami viskija.
- 2 Destilarna Jameson Midleton, Midleton, County Cork. Trenutna destilarna za Jameson, pa tudi več drugih znamk irskih viskijev. Ena najsodobnejših destilarn na svetu.
- 3 Destilarna Old Bushmills, Bushmills, Okrožje Antrim. Vodilna destilarna za Bushmills, najbolj znano znamko viskija s Severne Irske.
Škotska
Škotska ima dolgo tradicijo destilacije viskija. Leta 2017 je bilo 126 destilarn viskija. Večina teh proizvaja sladni viski, obstaja pa nekaj večjih destilarn, ki proizvajajo žitni viski, ki se uporablja za izdelavo mešanega viskija. Skoraj polovica sladnih destilarn ponuja ture z doplačilom, ki običajno vključuje vzorec ali dva. Glej Dežela viskija, brezplačna e-knjiga, ki jo je izdala škotska turistična organizacija, za seznam vseh destilarn na Škotskem.
- Otok 4 Islay v Notranji Hebridi ima 9 destilarn. Islajski viskiji imajo značilen okus po dimu šote, ki je najbolj izrazit pri Laphroaigu. Sosednje Otok Jura ima eno destilarno.
- The Malt Whisky Trail je pot, ki zajema devet destilarn sladnega viskija v Ljubljani Speyside, vključno z 5 Destilarna Cardhu , ki je ena ključnih sestavin slavnega Johnnie Walker mešanica in 6 Destilarna Strathisla , ki je ena ključnih sestavin slavnega Chivas Regal mešanica. Obe destilarni proizvajata tudi lastna viskija z enim sladom, ki jih lahko kupite v destilarni.
- 1 Muzej destilerije Dallas Dhu, Forres. Muzej v destilarni, ki je deloval med letoma 1899 in 1983. The Benromach V bližini je destilarna, kjer proizvajajo klasični viski Speyside.
- 7 Campbeltown. Majhno mestece na zahodni obali, ki je imelo naenkrat 30 destilarn, od katerih so ostale 3, vse pa ponujajo oglede: Springbank, Glengyle in Glen Scotia.
- 8 Destilerija Glenmorangie, Tain. Ta destilarna letno proizvede 6 milijonov litrov škotskega viskija, ki se proda kot enojni slad in ne meša. To je gladek visokogorski slad.
Viski je pomemben del Burns Night (25. januarja) večerja, saj je to tradicionalna pijača, s katero se nazdravljajo haggisom na koncu uvodne izjave "Nagovor Haggisu" in pred glavno jedjo. Po sladici sledijo številni drugi zdravici: "dekletom", "damam" in "nesmrtnemu spominu na Roberta Burnsa".
Anglija
V Angliji je približno ducat destilarn, ki proizvajajo viski. Vsi ti so začeli s proizvodnjo v 21. stoletju po približno stoletju brez proizvodnje v Angliji.
Wales
Podobno kot v Angliji je bil Wales v preteklosti država proizvajalka viskija, vendar je bila industrija takrat že mrtva 9 Penderyn postavili trgovino v vasi na robu reke Brecon svetilniki leta 2004. Njihova paleta maltov s temo valižanskega sveta je z nevihto zavzela mednarodno prizorišče in prinesla na desetine nagrad. Destilarna ponuja oglede in degustacijske mojstrske tečaje.
Združene države Amerike
- Poglej tudi: Ogledi destilarn iz Bourbona v Kentuckyju
ZDA so znane po burbonski viski, ki je najbolj znana v državi Kentucky. Drugi znani slog ameriškega viskija je Tennessee viski, ki se običajno ne imenuje bourbon, vendar izpolnjuje zakonske zahteve za viski bourbon, čeprav z dodatnimi zahtevami, da se po destilaciji, vendar pred staranjem, filtrira skozi javorjevo oglje in da je izdelan v državi Tennessee. Glej Dežela Bourbon in Viskijeva pot Tennessee za predlagane načrte destilarn, ki jih lahko obiščete.
- 10 Destilarna Buffalo Trace, Frankfort, Kentucky. Ena najstarejših neprekinjeno destilarn v ZDA. Poleg vodilnega viskija Buffalo Trace spletno mesto destilira in polni tudi druge znane blagovne znamke, kot so Blanton's, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle in redki in zelo iskani Pappy Van Winkle.
- 11 Jim Beam ameriški Stillhouse, Clermont, Kentucky. Glavna destilarna Jim Beam, ene najbolj znanih in najbolje prodajanih blagovnih znamk viskija iz bourbonov na mednarodni ravni.
- 12 Destilarna Jack Daniels, Lynchburg, Tennessee. Glavna destilarna Jack Daniel's, mednarodno najbolj znane blagovne znamke viskija v Tennesseeju in najbolje prodajane blagovne znamke ameriškega viskija na svetu.
- 13 Destilarna George Dickel, Cascade Hollow, Tennessee. Glavna destilarna Georgea Dickela, druge najbolj znane blagovne znamke viskija iz Tennesseeja po svetu po Jacku Daniel's.
Kanada
Kanadski viskiji so tradicionalno veljali za poceni trk ameriških viskijev, vendar se je to začelo spreminjati v 21. stoletju, saj so nastale številne butične destilarne, ki proizvajajo kakovostne viskije. Komercialna proizvodnja viskija v Kanadi je skoncentrirana v provincah Ontario, Alberta, Saskatchewan in Quebec, čeprav lahko najdete tudi nekaj butičnih destilarn v drugih provincah. Tako kot ameriški viskiji so tudi kanadski viskiji v glavnem narejeni iz koruze, čeprav v kašo pogosto dodajo majhno količino rži za izboljšanje okusa; Kanadske viskije tako pogosto imenujejo "rženi viski", čeprav običajno vsebujejo malo ali nič rži.
Avstralija
Avstralski viskiji so bili tradicionalno predragi slabotni škotski viskiji, vendar se je to spremenilo v 21. stoletju, saj država zdaj proizvaja več visokokakovostnih viskijev z enim sladom, od katerih so nekateri prejeli prestižne mednarodne nagrade. Zaradi podobnega podnebja kot Škotska je avstralska industrija destilacije viskija koncentrirana v zvezni državi Tasmanija, čeprav je tudi v Victoria, Novi Južni Wales in Zahodna Avstralija, in precej manjša proizvodnja drugje. Avstralija nima nobene velike komercialne destilarne za viski, zadnja so se zaprle do leta 1980, zato proizvodnjo avstralskega viskija opravljajo izključno majhne butične destilarne. Glej Tasmanska pot viskija za predlagani načrt poti in seznam vseh destilarn na Tasmaniji.
- 14 Destilarna Sullivans Cove, Cambridge, Tasmanija. Destilarna, ki je avstralski viski postavila na svetovni zemljevid z osvojitvijo prestižnega naslova Best Single Malt Whisky na World Whiskeys Awards leta 2014, zaradi česar je prva destilarna zunaj Škotske ali Japonske, ki je to storila.
- 15 Destilarna Lark, Hobart, Tasmanija. Destilerija, ki jo je leta 1992 ustanovil Bill Lark, ki je splošno znan kot oče avstralskega viskija s sladom, potem ko je uspešno lobiral pri vladi Tasmanske zvezne države, da razveljavi zakon o prepovedi destilacije viskija, ki je veljal od leta 1838. Njegova destilarna je od takrat osvojiti prestižne mednarodne nagrade, Bill Lark pa je bil leta 2015 uvrščen v dvorano slavnih viskijev, s čimer je postal prva oseba z južne poloble in šele sedma oseba, ki ni iz Škotske ali Irske, ki ji je bila izkazana ta čast.
Japonska
Viski je bil na Japonsko prvič uvožen z Zahoda leta 1870 po obnovi Meiji. Umetnost destilacije viskija bi na Japonsko v dvajsetih letih 20. stoletja predstavil Masataka Taketsuru, ki je kot vajenec nekaj let preživel na Škotskem. Kot rezultat, japonski viski na splošno temelji na škotskem viskiju, vendar se je z leti razvil v svojih edinstvenih smereh.
- 16 Destilarna Yamazaki, Šimamoto, Prefektura Osaka. Japonska prva komercialna destilarna za viski, odprta leta 1927, v lasti enega od dveh japonskih velikanov, ki proizvajata viski Suntory.
- 17 Destilarna Yoichi, Joiči, Hokaido. Lasti Nikka, drugi od dveh japonskih velikanov za proizvodnjo viskija. Nikko je Mastaka Taketsuru ustanovil leta 1934, potem ko je zapustil Kotobukijo (danes znano kot Suntory), da bi ustanovil svoje podjetje.
Tajvan
Tajvan je nov na viskijski sceni, saj je prve destilarne odprl šele leta 2002, vendar je njegov ugled eksplozivno zrasel, saj je več tajvanskih viskijev prejelo prestižne mednarodne nagrade. Tajvanski viskiji temeljijo predvsem na škotskih viskijih, zaradi priljubljenosti škotskega na Tajvanu, a ker jih tradicija ne omejuje, kot so škotski, irski in burbonski viskiji, so tajvanske destilarne uspele premakniti meje pri inovacijah.
- 18 Destilarna Kavalan, Yuanshan, Okrožje Yilan. Največja tajvanska destilarna viskija. Dobil je več prestižnih mednarodnih nagrad, med drugim tudi nagrado za najboljši sladki viski na World Whiskeys Awards leta 2015, zaradi česar je to šele druga destilarna zunaj Škotske ali Japonske. Zaradi tajvanskega subtropskega podnebja viski na Tajvanu dozori hitreje kot na Škotskem, Irskem ali Japonskem, s čimer tajvanski viski dobi edinstven značaj s tropskimi notami.