jesti in piti v Turingija ponuja več kot dobro znane turingijske klobase na žaru in turingijske cmoke. Turingijska kuhinja je na splošno precej krepka kuhinja s poudarkom na mesu in krompirju.
Rostbratwurst
Turingijski bratwurst je narejen iz svinjine ali iz teletine ali govedine, ki jo začinimo s kuminami, česnom, poprom in soljo in jo narahlo nadevamo v svinjska čreva ali vrvice. Ohlapen nadev, da se klobasa med pečenjem lahko napihne.
Turingijski Rostbratwurst je zaščitena geografska označba (ZGO) od 6. januarja 2004; v skladu z uredbo EU gre za srednje droben Rostbratwurst, dolg vsaj 15 cm v ozkem naravnem ohišju, surov ali poparjen, začinjenega okusa.
Surove klobase na žaru, pripravljene za žar
Pripravljeno za uživanje z zvitki in gorčico
Rostbratwurst z kislim zeljem in pire krompirjem
- 1 1. Nemški muzej Bratwurst, Bratwurstweg 1, 99334 Amt Wachsenburg. Tel.: 49 3601 8571891.
Zgodovina, kultura in umetnost na temo bratwurst.Odprto: od aprila do oktobra je odprto od torka do nedelje in prazniki: od 11. do 18. ure.
Cmoki
Turingijska kuhinja še danes pozna veliko preprostih jedi iz časov, ko je bil krompir glavna hrana in je bil na mizi z vsemi obroki. Približno 1680 je v turingiji prevladovalo gojenje krompirja in kmalu zatem so krompirjevi cmoki zamenjali moke. Najprej so krompir kuhali v kmečkih kuhinjah. A tudi med gospodo se je hitro razširila vest, da so krompirjevi cmoki bolj okusni kot cmoki, ki so bili do tedaj v navadi, in tako se je zmagoslavno napredovanje turingijskih cmokov začelo in se nadaljuje še danes.
Končani cmoki čakajo na praženje
Zajec, turingijski cmoki in rdeče zelje
Kakovostni tjurnjenski cmok
- Turingijski cmoki, Klobuk, tudi Knölla so narejeni iz surovega, naribanega in kuhanega krompirja.
- Ko gre za tirinško nacionalno jed, se ljudje že stoletja prepirajo, kdo so resnično prinese na mizo. Recepti se med regijami zelo razlikujejo, primesi segajo od moke do različnih začimb.
- The Kakovosten tjuranški cmok Od leta 2013 ga vsako leto podelijo restavracijam iz Turingije, ki prinesejo cmoke sveže na mizo po tradicionalnih receptih Merila za oddajo si lahko ogleda tudi gost. Lastnik pečata, ki ga zastopa s častno izjavo, je odgovoren za skladnost, nadzora ni.
- Po legendi naj bi gospa Holle šla k županu Ljubljane Meiningen izročil recept za resnične tirinške cmoke z besedami: Obdrži in čuvaj, od takrat cmoke izdelujejo v Meiningenu Klobuk poklical. Pastirski praznik vsako leto praznujejo tudi v čast krompirjevemu cmoku.
- Če so štruklji ostali, jih narežemo na rezine in dušimo v ponvi. Pogosto je tudi ostalo meso. Obstaja še veliko drugih načinov, kako preostale cmoke postaviti na mizo.
Pečene rezine cmokov z zelenjavo
Turingijski cmoki z altenburškim kozjim sirom
Polnjeni cmoki z rdečo in jetrno klobaso
- Zeleni cmoki Na nekaterih območjih se cmoki imenujejo cmoki, narejeni samo iz surove krompirjeve paste.
- Cmoki so različica krompirjevega cmoka. Razvaljano testo za cmoke z moko in jajcem potresemo z ocvrtimi drobtinami in zavijemo. Nato zvitek narežemo na velikost cmoka in cmoke nato skuhamo v vreli vodi.
- 2 Turingijski muzej cmokov, Hauptstrasse 3, 99439 Heichelheim. Tel.: 49 3643 4412245. S kavarno, okrepčevalnico, tovarno, otroškim svetom cmokov in muzejem sladoleda.Odprto: od ponedeljka do sobote od 9. do 17. ure, v nedeljo od 11. do 17. ure
- 1 Babičina cmokova kuhinja - Težišče restavracije v Ljubljani Schmoelln so cmoki v številnih različicah, turingijski cmoki, cmoki z različnimi nadevi, polpeti s cmoki, šnicla, zavita v testo s cmoki itd.
pečeno meso
- Mesna pečenka stoji okoli Schmoelln in Altenburg v Vzhodna Turingija in v Turingije gozd v meniju. To je košček svinjine z ramen ali glavnika v velikosti pesti, ki je začinjen s soljo, poprom, majaronom, mariniran in idealno skuhan v brezovem dimu na pekaču. K mesni pečenki pogosto postrežemo kruh, kislo zelje in gorčico.
- Schöpsbraten ali jagnječja pečenka iz ovčjega mesa
- Zavitek zelja so narejeni iz listov belega ali rdečega zelja, polnjenih s svinjino
- Roulades so tanke rezine mesa, večinoma iz govedine ali teletine, ki so prevlečene z gorčico, polnjene, zvite in dušene. Značilna je nadev s slanino, kumarami in čebulo.
Mesna pečenka
Goveja rulada z rdečim zeljem ter cmoki iz kruha in krompirja
Priloge
- Pri Rdeče zelje z jabolki ali jabolčno rdeče zelje, poleg jabolk in začimb dodamo še malo kisa, kar ima za posledico prefinjeno prepletanje sladkega in kislega.
jedi
- Turingijec Rostbrätel je marinirana rezina svinjskega vratu, ki je na žaru. Marinada je narejena iz piva s čebulo, česnom, gorčico, kuminami, majaronom, soljo in poprom, praženo pečenko pa damo na hladno za 12 do 48 ur. Za priloge strežemo kruh ali ocvrt krompir.
Praženo pečeno meso v marinadi
Rostbrätel s kruhom
Rostbrätel z gorčico
- Začimba mesa je podoben ragu plavuti, vendar s perutnino ali svinjino. Meso skuhamo v juhi in nato narežemo na majhne koščke. Iz juhe je narejena lahka omaka. Kosi mesa in omake so gratinirani s sirom in postreženi z Worcestershire omako, limono in toastom. Jed prihaja iz restavracij HO v NDR in jo običajno postrežejo kot predjed, pa tudi kot glavno jed.
Začinjeno meso jemo z žlico
- Schnippelsuppe je obilna zelenjavna juha s krompirjem, por, korenje v mesni juhi, z juhom iz mesa ali slanine in kančkom kisa.
- Kislo lepilo je pustna večerja v Eichsfeldu. Sestavljen je iz nog, reber, tačk, repa, gobca svinjine, kuhanega s čebulo in kisom, nato pa se iz zvarka z medom ali zajtrkom (omaka medenjaki) naredi rjava omaka.
- V 2 Restavracija Zum Ziegenhainer v Jena stojte pogosto Kozje jedi v meniju. Od kozje klobase do mlečne kozice do jetrnih kozličkov.
- Mlečna juha s Hruške in tatovi so kepe testa iz jajc, sladkorja, ščepca soli in moke, ki jih kuhamo v mleku in tako zastajamo. Na koncu mlečni juhi s sokom dodamo konzervirano ali sveže sadje. V nekaterih regijah mleko pred dodajanjem testa in sadja prekuhajo s prepraženo slanino. Ime grudic testa se razlikuje od regije do regije.
razno
- Kozji sir Altenburger je mehak sir s 30-odstotno maščobo v suhi snovi, ki se po tradicionalni recepturi proizvaja v sirarni Altenburger Land od leta 1897 Hartha in v mlekarni s finim sirom Zimmermann v Ljubljani Sokolov gaj bo proizvedeno.
- Eichsfelder Feldgieker je grobozrnata, rezano odporna surova klobasa, podobna italijanski salami. Narejena je iz puste svinjine in grobe slanine ter začinjena z nitritno soljo, poprom, medom in malinovim sokom. Po polnjenju klobasa dozori nekaj dni in nato en dan hladno kadi. Pogosto se užitne klobase nato obesijo za nekaj tednov do enega leta, dokler ne dosežemo želene stopnje trdote. Eichsfelder Feldkieker ali Feldgieker ima status ZGO. - Zaščitena geografska označba.
- The Eichsfeldov telečji mehur je sestavljen iz svinjine, ki jo tele napolni v mehur, kar daje klobasi kroglasto obliko. Po šestih mesecih zorenja se telečji mehur Eichsfeld, proizveden brez konzervansov, lahko hrani mesece. Telečji mehur Eichsfeld običajno jemo na mešanem kruhu z vloženimi kumarami,
Kozji sir Altenburger
Feldgieker, tukaj kot Eichsfelder Stracke
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
Eichsfeldov telečji mehur
Blase.JPG/340px-Eichsfelder_(Kälber-)Blase.JPG)
- Prijatelji Na poseben način kislo belo zelje, kislo z mlekom, je tradicionalna kuhinjska specialiteta iz Turingije Rhön ter okoli Kaltennordheima in Kaltensundheima. Sesekljano belo zelje najprej na kratko pokuhamo, nato pa ga podobno kot kislo zelje za nekaj tednov damo v lončeni sod s slanico skupaj s koprom, da fermentira.
Ribje jedi
Postrv
Pogosto jih mokajo kot postrvi Miller ali modra s kuhanim krompirjem ali prekajenim.
krap
Večinoma bodo modra na voljo v kisu s koreninsko zelenjavo in kremnim hrenom.
The krap bo v Območje ribnika in v Schleizer Oberland posebej pripravljen. Porcionirani in oprani krapi so kuhani v močno začinjeni korenovki. Brew se predela v omako s pečjo ali omako, nato pa se rafinira z rjavim maslom. Posebnost je, da se turingijski cmoki postrežejo kot priloga k krapu.
- v 3 Gasthaus zum Plothenteich v Načrtovanje obstajajo turingijski krapi s cmoki od septembra do aprila.
Sladkarije
- V turingijskih pekarnah lahko dobite različne regionalno različne različice Listna torta. V nekaterih vaseh še vedno obstaja skupna peč, v kateri pečejo pecivo za vse. Na zabavah je popoldan s kavo na voljo več kot 10 vrst peciva.
- Unstrutschlamm je Mlinarske hiše Posebnost iz marcipana in krhke, s čokoladnim premazom
Unstrutschlamm
- Božična torta, bo Schittchen poklical
- Detscher včasih praznik za revne ljudi. Narejene so iz krompirja, jajc, moke, masla in sladkorja. 3-4 mm debelo testo na obeh straneh zlato rumeno zapečemo brez maščobe, nato pa ga premažemo z masleno-mlečno mešanico in posujemo s sladkorjem. Tradicionalno se z njim pije sladna kava. V Saalfeld vsako leto praznujejo Detscherjev festival.
- 1 v Tovarna čokolade Berggold v Poessneck Na voljo so pralineji, žele sadje, slaščice in sezonski izdelki
- 2 v Viba nougat svet v Schmalkalden ponuja razstavo, praktične tečaje, razstavne in pustolovske slaščičarne, trgovino, točilni pult nougat in italijansko restavracijo.
sladkarije
- Podjetje Erich Wutzig iz 07429 Sitzendorf je družinsko podjetje v 3. generaciji priljubljenih Wusil poprove mete tukaj. Sestavljajo jih sladkor, olje poprove mete, magnezij, želatina, škrobni sirup in sredstva za sproščanje in so bili že priljubljeni v NDR.
pijače
Vino
Čezmejna vinorodna regija Saale-Unstrut-Regija ima velikost 765 hektarjev in ima 1000-letno tradicijo. Južni in jugozahodni del vinorodne regije sta v Turingiji, velika večina se širi Saška-Anhalt ven Sega od reke Unstrut Laucha do sotočja s Saale Naumburg in na Saale od Jena v Burgwerben ob Weissenfels. V Ljubljani so opazni vinogradi Kaatschen, Šolska vrata in Bad Kosen. Zunaj območja Saale-Unstrut so tudi vinogradi Slaba Sulza na reki Ilm. Skozi območje teče 60 km dolga vinska cesta Saale-Unstrut. Njegova severna lega pomeni, da zgodnje zoreče sorte, kot so Müller-Thurgau, Modri pinot in Silvaner gojena.
Zunaj Turingije se uporabljajo tudi vinogradi Čas, na sladkem jezeru zahodno od hodnik, v Westerhausen severno od gorovja Harz, v Ljubljani Werder na Havelu šteje kot del vinorodne dežele Saale-Unstrut.
Vinska pot Saale-Unstrut
Vinograd med Naumburgom in Weißenfelsom
- v 1 Turingijska klet Bad Sulza v Slaba Sulza lahko degustirate in kupite vina.
pivo
Obstajajo velike znane pivovarne, kot so Köstritzer Schwarzbierbrauerei v Bad Köstritzu, pivovarna Oettinger v Gothi ali Braugold v Erfurtu. Obstajajo pa tudi majhne, obrtne pivovarne.
- 2 Pivovarna Friedrichroda, Bachstrasse 14, 99894 Friedrichroda. Tel.: 49 3623 304259. Zgodovinska restavracija s penzionom. Pivovarni pravijo najmanjša pivovarna v Zahodni Turingiji, varijo pa Schackobräu Pils in Schackobräu Urbier. Na voljo so ogledi pivovarne.Odprto: od srede do nedelje od 11. do 14. ure, od ponedeljka do nedelje od 18. ure do polnoči.
- 3 Waldkasino - pivovarna v Erfurtu v Erfurt z lastno pivovarno in različnimi domačimi pivi.
- 4 Papirnica Hotel & Braugasthof v Jena je prijetna gostilna s pivskim vrtom. Pivo Pils, Dunkels in Bock iz ene proizvodnje
žganja
- Nordhäuser Doppelkorn je verjetno najbolj znan duh Turingije. Za razliko od drugih žitnih žganih pijač, ki se destilirajo iz pšenice, je Nordhäuser izdelan iz rži.
Likerji
V Turingijskem gozdu rastejo različna zelišča, zato obstaja stara tradicija pridelave zeliščnih likerjev.
- Aromatique je grenka grenčina iz tovarne žganih pijač Neudietendorfer. Na začetku 19. stoletja je v Neudietendorfu izbruhnila epidemija, lokalni farmacevt je iz naravnih snovi izdelal zdravilo, ki vsebuje alkohol, in ga imenoval tinctura aromatica kompozita. Leta 1828 se je medicina nadalje razvila v duha Aromatique. Zaradi neizmernega povpraševanja je do sedem podjetij v Neudietendorfu hitro proizvajalo arome. Do danes je ostalo še danes:
- 3 Tovarna žganih pijač Aromatique GmbH, Am Hochheimer See 13, 99192 Nesse-Apfelstädt / OT Neudietendorf. Tel.: 49 36202 8840. Odprto: tovarniška prodaja od ponedeljka do četrtka od 7. do 15.30, od petka do 11.30
- 4 Tovarna likerjev Rudolf Trapp e. K, Froebelstrasse 1, 98744 Oberweißbach. Tel.: 49 36705 62314. Podjetje sta leta 1919 ustanovila Rudolf Trapp in Hugo Kümmerling. Izdelujejo se zeliščni in sadni likerji.Odprto: tovarniška prodaja od ponedeljka do petka od 8. do 12. ure in od 13. do 17. ure, sobota od 9.30 do 11.30
- 5 Tovarna likerjev Arno Bechmann, Am Kesselrasen 2A, 98630 Römhild-Haina. Tel.: 49 36948 21297. Tovarna likerjev je bila ustanovljena leta 1946. V šestdesetih letih je bilo proizvedenih 35 različnih žganih pijač, pod diktati vodstva NDR je bilo le 5 vrst. Danes tovarna likerjev deluje v 3. generaciji.Odprto: tovarniške prodaje od ponedeljka do petka od 7.00 do 18.00, sobota in nedelja po dogovoru.
- 6 Babica Friedels, Helmsgrün 77, 07356 Bad Lobenstein. Tel.: 49 36651 37782. Jajčni jajčni, čokoladni liker, različni okusi in mešanice.
Aromatique
Rhöntropfen
- Zeliščni liker Rhöntropfen Meiningen
sestavine
gorčica
- 7 Trgovina in muzej gorčice BORN ven Erfurt je gorčica, ki jo tradicionalno postrežejo z bratwurstom v Turingiji. Leta 1820 sta brata Wilhelm in Louis Born ustanovila gorčični mlin. Zdaj obstaja veliko število različnih gorčic, ki jih mora vsak sam ugotoviti, katera se najbolje poda k bratwurstu.
- 8 Tovarna gorčice Jena in majhen muzej gorčice v Jeni. Večinoma ročno izdelana gorčica brez kemičnih dodatkov. Tudi gorčični rezanci, gorčična čokolada in gorčični žganje.
- 3 Umetniški in gorčični mlin Kleinhettstedt, Kleinhettstedt 44, 99326 Ilmtal, Nemčija. Tel.: 49 3629 3596. Gorčični mlin se prvič omenja v 16. stoletju. O proizvodnji gorčice lahko izveste, kupite gorčico in se ustavite pri gorčični posodi pri lastniku mlinov nasproti.Odprto: odprto od aprila do novembra, od torka do sobote od 10. do 18. ure, v nedeljo od 10. do 17. ure in od decembra do marca od torka do nedelje od 10. do 16.30, zaprto ob ponedeljkih.
šparglji
V zadnjih 20 letih se je površina špargljev v Turingiji desetkrat povečala. Glavna rastna območja so okoli Kutzleben, Jesensko življenje, Pohlepno mesto, Kindelbrück, Weissensee ali v Vzhodni Turingiji Gimmel. Šparglje gojijo v Turingijski kotlini že 200 let.
Če je mogoče, kupite šparglje sveže od proizvajalca, dolg prevoz pa jih ne izboljša. Če odrezani konci niso izsušeni in špargljeve špice zacvilijo, ko jih podrgnete, je sveže. Pri nekaterih pridelovalcih belušev lahko takoj olupijo stebla.
Beli bledi šparglji so rasli le pod zemljo in niso videli sončne svetlobe. Zelene šparglje so nabirali nad tlemi.
The Sezona špargljev odvisno od temperature tal, gre od sredine aprila do šentjanževke 24. junija, nato pa šparglji lahko rastejo, da si naberejo moči za letino naslednjega leta. Danes so polja špargljev prekrita s črno plastično folijo za pospešitev segrevanja tal spomladi, tako da je mogoče prva stebla prej naboditi.
Kulinarični koledar
Januarja
Februarja
Marec
April
- Sezona špargljev
- V Erfurt otvoritev sezone žara praznujemo en konec tedna na Domplatzu z okoli 20 različicami Turingije Rostbratwurst
Maj
- Sezona špargljev
Junij
- The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija,
- Festival vina Jena
Julij
- Prvi vikend bo v Meiningen Pastirski festival praznoval. Na turingijske cmoke, tako imenovane, pride okoli 30.000 obiskovalcev Klobuk jesti.
Avgust
- Avgust / september je Sezona gob, Jurčki in druge gozdne gobe obogatijo jedilnik.
- V soboto sredi avgusta v Ljubljani Saalfeld Detscherfest praznoval. Pecivo iz sladkega krompirja pečemo v številnih pečicah.
- Tretji vikend v Ljubljani Slaba Sulza in vinski praznik, ki so ga praznovali v Erfurtu, z vini iz regije Saale-Unstrut
- Četrti konec tedna bodo v Naumburgu praznovali vinski festival
- Od petka zadnjega avgusta v nedeljo do nedelje naslednjega tedna v Ljubljani Mulhouse Zabavni sejem, proslavljen s slivovo torto Mühlhäuser in svinjskimi kolebnicami.
September
- Avgust / september je Sezona gob, Jurčki in druge gozdne gobe obogatijo jedilnik.
- Festivali Federweisser v različnih kleti
- Drugo soboto v Heichelheimu blizu Weimarja bo Krompirjev festival v Heichelheimu praznoval.
- Tretji konec tedna praznujejo jesenski vinski praznik v državni kleti "Kloster Pforta", Bad Kösen.
Oktober
- Festivali Federweisser v različnih kleti
.JPG/250px-Weimar-Zwiebelmarkt_(3).JPG)
- 3. oktobra bo v Holzhausenu pri Arnstadtu potekal turingijski Rostbratwurst Bratwurstiade namesto tega z zabavnimi tekmovanji, ki so namenjena samo klobasam.
- The Trg čebule Weimar (Zippelmarkt) poteka drugi vikend v oktobru in privabi do 350.000 obiskovalcev. Že več kot 300 let (1653) praznujejo čebulo v mestih Goethe in Schiller. Dobrih petsto tržnic v starem mestnem jedru ponuja obiskovalcem čebulne piščance in druge dobrote, povezane s čebulo, ter številne druge jedi.
November
December
- Na Božične tržnice v regiji lahko pride tudi do kulinaričnih odkritij.
literatura
Recepti
Če želite doma uživati v turingijski kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: Turingijska kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.
