Oblike raznolikosti Spodnja Saška, Raki in ribe na obali Severnega morja, sadje v deželi Altes, šunka v Ammerlandu, ohrovt v deželi Oldenburger, meso Heidschnucken v Lüneburg Heath, klobasa Brunswick, pivo Einbecker in sir Harz. Povsod pa ljudje radi jedo krompir in pijejo žito.
Poglej tudi Prehranjevanje in pitje v vzhodni Friziji
Zemljevid hrane in pijače v Spodnji Saški
jedi
- Je zelo priljubljen kislo meso, hladno meso v suhi barvi, s ocvrtim krompirjem in vinsko omako in je na voljo v skoraj vseh restavracijah z lokalno kulinariko
Kislo meso s praženim krompirjem in vinsko omako
- Kliknite (Hackewack, Hackgrütze, na območju Hannovra tudi Calenberger Pfannenschlag) je posebnost v nekaterih regijah Spodnje Saške. Gre za grützwurst iz ovsene drobljenec, svinjskega trebuha, svinjske glave, skorje, jeter, juhe, zaseke, slanine, čebule, zelišč, začinjene s soljo, pimentom in poprom, čeprav se recepti razlikujejo. Grützwurst ocvremo s ocvrtim ali kuhanim krompirjem in kumarami, sladko-kislo bučo, kislim zeljem, jabolčno omako in rdečo peso ali pa ga uživamo hladnega ali toplega na polnozrnatem kruhu.
- Knipp s hrustljavo ocvrtimi rezinami Vreča klobasa (Krvavice z zdrobom, tudi v Oldenburgu, Ammerlandu in Friziji Kroglica krvi imenovano) je nizkonemška kot Knipp in Büddelwurst (v Ammerlandu in Oldenburgu kot Hackgrütt in Bloodballen) določena.
Knipp surov
Knipp zapečen s ocvrtim krompirjem
- V Lueneburg Heath obstaja veliko jedi s Heidschnucken-Meso (starodavna pasma ovac). Od pečenke do gulaša in klobas.
Gulaš Heidschnuck z vresnim krompirjem in zeljem iz rdečega jabolka
Heidjer Knipp izdelan iz Heidschnuckenfleisch
Klobase Heidschnucken
- Rjavo zelje z Bregenwurstom pride na mizo po prvi zmrzali. Zelenjava je podvrsta ohrovta in se uporablja v Dežela Braunschweiger Imenuje se rjavo zelje, ker ob kuhanju postane rjavo. Bregenwurs je surova ali rahlo dimljena klobasa. Tudi krompir jedo.
- Hanoverski jezični ragu je sestavljen iz govejega jezika, mesnih kroglic, gob in majhnih klobas v začinjeni omaki.
- V Kletna rulada gre za surovo rulado iz dobro obesene govedine s skrivno mešanico začimb, gorčice, slanine in čebule. Prav tako lahko jeste kruh in maslo ali ocvrt krompir.
- Ajdove palačinke uživamo sladko s pesinim sirupom in brusnicami ali slano z lososom in solato. Obstaja veliko možnosti.
Ajdove palačinke z jabolčnimi klinčki in cimetom
Ajdove palačinke s tatarskim lososom
Juhe
- Posebna posebnost v Land Hadeln je poročna juha Hadelner.
- The Jabolčna juha Altländer je kuhana iz jabolk in rozin ter rafinirana z vanilijo in cimetom.
Hadlerjeva poročna juha
ribe
Morska plošča, iverka, sled in skuša so priljubljeni ob obali. Postrv in jegulja sta priljubljena v notranjosti. Jegulja je posebnost okrog Steinhuder Meer in Zwischenahner Meer.
- V Zwischenahner Meeru jegulje že stoletja lovijo. Prekajeni so in kot Smoort jegulja prodal. Jegulje jedo ročno.
- The Stint (lat. Osmerus eperlanus) spada v isto družino kot losos in morska postrv. Tako kot njeni veliki bratje in sestre se tudi v obdobju drsti, tudi za drstenje, festival za ljubitelje rib, tudi v obdobju drstenja, tudi v obdobju drstenja, tudi v obdobju drsti, tudi po koncih februarja do aprila nekaj mesecev po Elbi premika po Elbi. Riba je običajno od 15 do 18, dolga največ 30 centimetrov. Poznavalci vedo, da je smrdec dobrega okusa le, če ni starejši od enega dne, bi morali vedeti z nosom, ima rahel vonj po kumarah.
- Ribe so brez drobovja in odstranjene glave. Pred praženjem nasolimo in nato pretvorimo v rženo moko. Klop tradicionalno jemo s toplo slanino in krompirjevo solato. Med sezono taljenja je posebnost v restavracijah na Labi od izliva gor preko Hamburga do okoli Luneburg ponujen.
Stint
Ribji zvitki so priljubljeni na obali, kot so bismarck, matjes, losos, zvitki, dimljeni zvitki ali kaj drugega. Na voljo niso samo na odvoz, prodajo jih v restavracijah. Cene se gibljejo med 2,00 in 3,00 €, odvisno od različice. Za razliko od drugih delov Nemčije so skoraj vsi zvitki ribe opremljeni z vinsko omako ali pa vas vprašajo, ali želite na zvitku vinsko omako.
Prekajeni losos s čebulo
Hrustljav file s tatarsko omako in čebulo
Priloge
- Najbolj priljubljene priloge so Krompir, jedo jih v različnih različicah, predvsem pa kot kuhan ali ocvrt krompir.
- Kale je tipična zimska zelenjava. V mnogih predelih Spodnje Saške in Schleswig-Holsteina je pravi kult, da se v jesenskih in zimskih mesecih s klubi, podjetji in drugimi skupinami odpravite na zelje. Tipična jed je zelje z Piškot, dimljeni grützwurst.
Ohrovt s kuhano klobaso, svinjskim licem, prekajeno svinjino in sladko (rahlo karameliziran) ocvrt krompir
Ohrovt z lužino, kuhano klobaso, prekajeno svinjino in slanino
Kale z lulanjem
- Posebnost je ta Zelje v konzervah, ali pa se imenuje tudi "trizob na plaži". Travnata rastlina, ki spominja na drobnjak. Nabirajo ga lahko samo domačini, saj je na Rdečem seznamu ogroženih rastlinskih vrst. Zelje sme uporabljati samo lastnik Wremer Restavracije "Zur Börse" strežejo gostom.
Zelje v konzervah
Pecivo
- ajdova torta je značilno za Lueneburg Heath. Podloge za biskvit pečemo iz ajdove moke in jih nato premažemo s smetano in brusnično marmelado. Končana torta je okrašena s čokoladnimi kosmiči.
- Uhlen un Apen (Sove in opice) so sladko pecivo iz peščenega testa v deželi Braunschweiger, ki sega do legende o Till Eulenspiegelu.
- Bentheimerjeve krpe so lokalna pekovska specialiteta v Ljubljani Okrožje Bentheim.
ajdova torta
Bentheimerjeve krpe
štruca
- Ječmenov kruh je rženi kruh ali mešani rženi kruh iz kislega testa z dodanim kvasom. Dvostopenjski postopek fermentacije in pečenja je poseben. Oblika bloka hlebcev je ustvarjena v prosojni košarici. Malo pred peko hlebčke opečejo pod odprtim plinskim plamenom (katrana, torej ime). Nato štruce kruha spečemo tesno skupaj. Strani torej ostajajo mehki, kruh pa ima na vrhu močno skorjo. Značilno je temno pegavost skorje, ki se lepo oblije s premazom s fiziološko raztopino.
Ječmenov kruh
Sladkarije
- Posebnost je tudi belo in rumeno Welfenspeise glede na barve plemiške hiše gvelfov. Gre za dvoslojno sladico, belo mlečno-vaniljevo kremo z beljakovo peno, na katero po ohladitvi dodamo rumeno plast vinske kreme iz stepenega rumenjaka, belega vina in limoninega soka.
sestavine
- Ajda je tradicionalno zrno vresja s posebno nizko prehransko potrebo. Bila je osnovna hrana že v 19. stoletju in jo jedo še danes.
- Šunka iz Ammerlanda je splošno znano. Zoreti mora vsaj 6 mesecev, pogosto ga postrežemo s šparglji in ga pogosto jemo s črnim kruhom.
- The Brunswick Mumme je bil izvozni hit v srednjem veku Brunswick. Viskozno močno pivo je imelo dolg rok trajanja zaradi visoke vsebnosti alkohola in sladkorja, zato se je prodajalo po vsem svetu kot oprema za pomorstvo. S svojimi vitamini in visoko hranilno vrednostjo je prispeval k prehrani pomorščakov in zaščitil tudi pred skorbutom. V 18. stoletju so nato opustili alkohol in ustvarili ekstrakt gostega slada, ki se danes uporablja predvsem za prečiščevanje hrane in pijače. Mummo lahko na primer pomešate z vodo, mlekom, čajem in pivom ali izboljšate omake, klobase, sir, pecivo in na to temo obstajajo celo kuharske knjige. Mumme ponujajo v nekaterih trgovinah z živili v Braunschweigu in okolici, uporabljajo pa ga tudi v nekaterih restavracijah. Mumme lahko na primer kupite v turistično informativni pisarni, Kleine Burg 14, na to temo pa so tudi vodeni ogledi.
- sir harzer ali Harz valj je kislo mlečni sir iz kravjega mleka. Vsebuje le 1% maščobe.
Brunswick Mumme
Harz sir, Harz števec in sir v košarici
pijače
- A Lüttje Lage je priljubljena mešana pijača v Ljubljani Območje Hannovra. Med pitjem med seboj pomešamo posebno topljeno pivo Lüttje-Lagen (5 cl s 3 vol.% Alkohola) in žitno žganje (1 cl. Z 32 vol.% Alkohola). S tem je povezan poseben tradicionalni način pitja. Majhen kozarec piva se vzame med palec in kazalec. Srednji in obročasti prsti iste roke držijo kozarec zrnja. Ko pijete, si kozarci priležejo drug na drugega, tako da lahko žitni šnaps pijete skupaj s pivom v enem zamahu. Za neizkušene je to izziv, ki ne gre vedno dobro. Če v pivo preprosto vlijete šnaps, ste lahko prepričani v smeh.
Tako narediš prav
pivo
- Izvor bock piva je v Einbeck. V srednjem veku so pivo z najvišjo fermentacijo kuhali in prevažali kot luksuzni izdelek na velike razdalje, celo do Italije. Da je bilo trpežno za dolge prevoze, so skuhali težko, z alkoholom bogato pivo. Sodišče Wittelsbacher v Münchnu je pivo dobivalo iz Einbecka, dokler niso dobili ideje, da bi pivo kuhali sami. Leta 1614 je bil mojster pivovarne iz Einbecka zvabljen in od takrat naprej je v münchenski Hofbräuhaus varil močno pivo Ainpöckisch. Sčasoma se je izraz uporabljal v münchenskem narečju Bock pivo od njega.
Rakovice in likerji
- Središče Žitno žganje je Haselünne s tremi znanimi destilarnami, Rosche, Berentzen in Heydt. Ponujajo tovarniške oglede in degustacije.
- A hannoversche Posebnost je žganje iz pese Hannovrski Leinewasser
- Svetovno znan zeliščni liker Jaegermeister segajo v Wolfenbüttel. Proizvodnjo si je mogoče tudi ogledati.
- Danzig Goldwasser je začimbni liker z vsebnostjo alkohola 40 vol.% in majhnimi lističi zlatega lista. Prvotno je bil izdelan v Gdansku, danes pa prihaja iz Hardenberger Kornbrennerei v Ljubljani Norten-Hardenbergkjer se opravijo tudi drugi obračuni.
Gazirane pijače
Kulinarični koledar
Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.
Januarja
Februarja
- The Sezona smrdi začne
Marec
- Sezona smrdi
April
- The Sezona smrdi konča
- The Sezona špargljev začne se v začetku aprila, odvisno od temperature tal
- Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).
Maj
- Sezona špargljev
- Je 1. maj EinbeckUr-Bock tapkanje
- Konec tedna v drugi polovici je Nienburg Špargljeva tržnica s špargljevimi obroki na cerkvenem trgu in v središču mesta, špargljev tek in prosti slog kraljice špargljev.
- Petek in sobota po vnebohodu je v SteinhudeFischerkreidag. Obstajajo zgodovinski sestanki ribiškega ceha, regata šotnih bark, ribiški obrok in regionalne specialitete jegulj.
- Zadnji vikend v maju ali prvi konec tedna v juniju sta v EmdenMatjestage. Matjes je na ribarnici na voljo v številnih sortah. Otroški zbori in godbe v živo zagotavljajo zabavo, tradicionalne ladje lahko občudujete v celinskem pristanišču in Ratsdelftu.
Junij
- The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.
- Kulinarični festival Dwarsloeper, kulinarični dnevi Wurster Obala Severnega morja s programom, polnim kulinaričnih užitkov in prireditev. Restavracije ponujajo specialitete lokalne kuhinje.
Julij
- Začetek julija poteka v Ljubljani Stara dežela tradicionalni Teden češenj namesto tega, pri katerem se vse vrti okoli češnje.
- V Neustadt am Rübenberge bo sredi julija v lihih letih Festival šampanjca Praznuje v Schloss Landestrost Dupres-Kollmeyer Sektkellerei.
- Največje Labskausessen svetu, poteka vsako leto zadnjo soboto v juliju v središču mesta Wilhelmshaven namesto tega je rekord 10.612 porcij.
- Zadnjo nedeljo v Mavrskem muzeju v Ljubljani Geeste Festival ajdovih cvetov praznoval. Obstajajo ajdove palačinke in še veliko več.
Avgust
- Od avgusta do novembra je med letino jabolk obiranje jabolk Dnevi jabolk Altländer v stari državi.
September
- Dnevi jabolk Altländer
- Druga nedelja v Ljubljani Uslar Pekermarkt gostila. Peker je krompirjeva jed z mletim mesom, čebulo in maslom.
Oktober
- Dnevi jabolk Altländer
November
- Dnevi jabolk Altländer
- Sezona ohrovta
December
literatura
Recepti
Če želite doma uživati v pfalški kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: Spodnja saška kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.
