Prehranjevanje in pitje v Nemčiji - Essen und Trinken in Deutschland


The Nemško Kuhinja ponuja veliko različnih regionalnih stilov kuhanja in kulinaričnih specialitet. Poskrbljeno je za tradicionalno hrano in pijačo, pa tudi za nove kreacije in različice.

Tuje kuhinje se že od petdesetih let prejšnjega stoletja vedno bolj znajdejo v Nemčiji in mešajo z lokalnimi jedmi. Skoraj ni mesta z gastronomijo, ki nima turških, grških, italijanskih ali drugih mednarodnih restavracij. Razširjene so tudi svetovne verige hitre prehrane, vse bolj pa se uveljavlja tudi trend počasne prehrane. Od začetka 21. stoletja obstaja tudi trend k lažjim kuhinjam. Crossover kuhinja ali Fusion hrana postajajo modne, na jedilnike pa se znajdejo tudi vegetarijanske ali veganske jedi.

Po Michelinovem vodiču in drugih gastro vodičih je vrhunska gastronomija v Nemčiji dosegla visok svetovni status. V izdaji 2015 je bilo 282 restavracijam po vsej državi podeljenih z eno ali več zvezdicami, tretjimi največ na svetu po Japonskem in Franciji.

Regionalne kuhinje

V vseh regijah Nemčije še vedno obstajajo lokalne koreninske jedi, ki temeljijo na tradicionalnih receptih z lokalnimi izdelki. Te jedi je pogosto lažje najti na podeželju kot v mestu. Pogosto je treba primerjati jedilnike več restavracij, da dobimo nekaj značilnega na krožniku, vendar se trud splača. Nemčija ima povsod drugačen okus, čudovita raznolikost okusov. Nadaljnje informacije najdete v ustreznih regionalnih lokalnih ali območnih člankih.

Več člankov na to temo:

Zapisi

  • Skupnost Aufseß je znan po svoji pivovarski gostoti in je prejel vpis v Guinnessova knjiga rekordov 2001. V primerjavi s 4 pivovarnami živi 1317 prebivalcev, na pivovarno pa 330 prebivalcev, kar je največja gostota pivovarn na svetu.
  • Baiersbronn je edina nemška skupnost z 8 zvezdicami po Vodnik Michelin in tudi edina z dvema restavracijama s tremi zvezdicami.
  • Trenutno najmočnejše pivo na svetu s 57,5% je trenutno v majhni pivovarni Oberasbacher Schorschbräu v bližini Gunzenhausen kuhano. Bock pivo se ohladi in nastali ledeni kristali se ločijo, pivo pa ostane z večjo vsebnostjo alkohola.
  • Najvišja restavracija v Nemčiji je na Zugspitze na 2600 metrih nadmorske višine.
  • Berggasthof Ahornkaser na Berchtesgaden je najvišja gorska gostilna v Nemčiji, do katere lahko pridete z avtomobilom na nadmorski višini 1520 m. NN.

Mesne jedi

šnicl

V vseh delih Nemčije je na meniju svinjski šnicl s pomfrijem ali krompirjevo solato. Kot nemška standardna jed je zelo primerna za določanje cen posamezne restavracije ali območja. Cene se gibljejo med 5 in 20 EUR. Nekatere najbolj znane različice so naštete spodaj, a raznolikost različic šnicla v Nemčiji ni mogoče opisati, vsak dan lahko najdete novo izkušnjo okusa, številni meniji ponujajo presenečenja.

  • A šnicl v meniju ni tako pogosto, je narejena iz teletine in je zato dražja. Običajno je ceneje Wiener Schnitzel iz svinjine.

  • Šnicl po Wienerjevem s krompirjevo solato

  • Cordon Bleu

  • Lovski šnicl je ponavadi ocvrt svinjski šnicl, redkeje teletina z gobo-paradižnikovo ali gobovo-smetanovo omako. Na nekaterih območjih je paniran, na drugih ne, kar imenujejo naravni šnicl. Druga različica, ki izvira iz NDR in jo še danes najdemo v novih zveznih deželah, so en centimeter debele rezine lovske klobase ali pivske šunke panirane in postrežene z omako iz paradižnika s čebulo. Kot prilogo strežemo krompir, krompirjevo solato, pire krompir, pomfrit, krokete ali rezance.

  • Jägerschnitzel z gobovo omako in pomfritom

  • Pohana lovska klobasa s pire krompirjem in mešano zelenjavo

  • Jägerschnitzel DDR s paradižnikovo omako in spiralnimi rezanci

  • Berlinski šnicl - ne pravi šnicl, ampak pohano kravje vime
  • Cordon Bleu je paniran šnicl, polnjen s sirom in šunko
  • Schnitzel alzaški slog - s slanino, čebulo in crème fraîche
  • Hamburški šnicl - z ocvrtim jajcem, delno s praženo čebulo
  • Havajski šnicl - Pečeno z ananasom in sirom
  • Schnitzel Holstein, tudi à la Holstein - telečji šnicl z ocvrtim jajcem, dimljenim lososom, oljnimi sardelami, kaprami, fileji sardona s praženim krompirjem, rdečo peso in kumaricami

  • Holštajnski šnicl z ocvrtimi jajci

  • Pariški šnicl s krompirčkom

  • Otroški šnicl - manjši del s pomfrijem in kečapom, večinoma s smešnimi imeni v meniju
  • Kuhani sirni šnicl - Paniran svinjski šnicl s kuhanim sirom, ki ga pogosto postrežemo z vloženo čebulo in kmečkim kruhom
  • Münchenski šnicl - šnicla po Wienerjevem premazu s sladko gorčico in hrenom.
  • Pariški šnicl - Tanek telečji šnicl, nasoljen, v moki in stepenem jajcu ter ocvrt
  • Puranji šnicl - navaden ali paniran, iz purana
  • Švicarski šnicl - panirano in pečeno s sirom
  • Schnitzel Spreewald slog - Paniran svinjski šnicl, po pečenju prevlečen s hrenom, preliven s kumaricami in pečen s sirom
  • Ciganski šnicl - navaden ali paniran z omako iz paprike

  • Puranji šnicl, paniran s špagelom

  • Švicarski šnicl

  • Ciganski šnicl

Svinjske noge

Deli prašičje noge so priljubljeni v vseh delih Nemčije. Ponujajo jih kuhane, ocvrte, na žaru in panirane, veliko pa je tudi možnosti za priloge. Za to obstaja veliko imen: Svinjska kolena, Shank, Kuščar, Zglob, kolut, kolut, na Porenju Hammche, Bötel, v frankih Gleženj, na Bavarskem Svinjska kolena

  • Sušeni svinjski gobec, kuhan, s kislim zeljem

  • Kombes s svinjskim gobcem in pire krompirjem

  • Kolo na žaru

  • Svinjska gobica s cmoki

  • Panirani zrna popra s poper omako in cmoki

Roulade

The Roulade je tipična nemška jed. Tanke rezine mesa zvijemo okoli kosa slanine in kumaric, začinimo s čebulo, gorčico, poprom in soljo. Meso hitro ocvremo in nato eno uro počasi kuhamo. Rolado postrežemo z rdečim zeljem in, odvisno od regije, s kuhanim krompirjem, pire krompirjem, šniclom, cmoki ali cmoki. Rulade pripravimo s teletino, puranom, govedino ali svinjino.

So posebnost zeljni zvitki ali Zavitek zelja, blanširano savojsko zelje ali liste belega zelja premažemo z mesno mešanico in nato zavijemo.

  • Goveja rulada z jabolčno rdečim zeljem in krompirjevimi cmoki

  • Goveja rulada s spiralnimi rezanci in omako

  • Zavitek zelja s krompirjevo solato

Sauerbraten

Sauerbraten je tradicionalna sladko-kisla pečenka v loncu z različnimi regionalnimi različicami. Surovo meso, večinoma govedino, predhodno obdelamo tako, da ga nekaj dni namakamo v kisni marinadi. Kislo kisanje so v prejšnjih časih uporabljali za zaščito mesa pred pokvarjenostjo. Nato meso zapečemo, prelijemo z razredčeno marinado in dušimo nekaj ur. Nato se sladka, da dobi tipičen sladko-kisel okus omake in zgosti z medenjaki iz omake. Kos mesa narežemo na rezine za postrežbo in postrežemo s krompirjevimi cmoki, kuhanim krompirjem ali rezanci, rdeča zelja pa običajno postrežemo kot prilogo. Obstajata dve glavni vrsti sauerbraten, s poudarkom na jezen se kuha v Franconiji, Saški in Švabiji, medtem ko je Renish bolj usmerjen sladko gre.

Pri znanih Renski sauerbraten Včasih so uporabljali konjsko meso, ki ga je danes težko najti. V omako pogosto dodajo rozine, redkeje pečeno sadje.

  • Marinirano goveje meso za sauerbraten

  • Renish sauerbraten s konja v omaki z rozinami s cmoki in jabolčno omako

  • Saški sauerbraten s krompirjevimi cmoki in rdečim zeljem

  • Francoski sauerbraten z medenjaki iz omake

Več jedi

  • Kroglice so nekdanja vzhodnopruska specialiteta, ki je zdaj dobro poznana po vsej Nemčiji in jo lahko najdemo na številnih menijeh. Prav tako bo Kaperski cmoki, Kisle kroglice, Cmoki ali Kuhalni gumbi poklical. Polpete so sestavljene iz mletega govejega ali telečjega mesa, pomešanega z mletim svinjskim mesom, sesekljanim inčuni, čebulo, namočenim belim kruhom, jajci in začimbami. Kuhajo se v slani vodi, po možnosti s kančkom belega vina ali kisa in začimb. Juha je presejana, vezana z lahkim rouxom, smetano in rumenjakom ter rafinirana z limoninim sokom in kaparji. Cmoke postrežemo s kuhanim krompirjem, kuhanim krompirjem ali pire krompirjem.
Kot Sledovi cmoki omenjeni so, če je bil namesto sardona uporabljen soljeni sled.
  • Ob Kasseler Rebra, kotleti, glavnik, rame, trebuh itd. So sušeni in rahlo dimljeni kosi svinjine. Ime nima nič skupnega z mestom kassel delati tako, kot bi si kdo mislil. Obstajajo različne teorije o tem, od kod ime. Svinjska rebra so dobila ime po hebrejščini (blagajnik ali jidiš lovca pomeni prašič. Druga teorija je, da Kasseler prihaja iz Kasserolla in je bil morda predstavljen s hugenoti. Po tretji teoriji ta izraz prihaja iz berlinskega mesarja po imenu Cassel. Kassler svinjino jedo po vsej Nemčiji.

  • Königsberger Klopse s kuhanim krompirjem

  • Kassler v kruhovem testu s krompirjevo solato

Ribje jedi

V restavracijah ponujajo vse običajne morske ribe iz vseh morij in kar koli drugega pripeljejo iz mednarodne trgovine z ribami. Pangasius je zaradi nizke cene na mnogih jedilnikih. Tipične vrste rib za obale Severnega in Baltskega morja so sled, trska, trska, skuša in ploščata iverka, romb in morska plošča.

  • Rakov kruh

  • Zeleni sled z ocvrtim krompirjem

  • Morska plošča s krompirjevo solato

Sladkovodne ribe so na jedilniku po celotni Nemčiji nagnjeni v obliki oglja, ščuke, soma in postrvi. Krapi so v Franconiji zelo priljubljeni od septembra do aprila. Na bavarskih jezerih ponujajo črne bele, na Bodenskem jezeru. To je riba (coregonus) iz družine lososov, ki jo običajno postrežemo dimljeno ali ocvrto. Ista vrsta rib je na Mecklenburških jezerih znana kot divjad.

  • pečen krap

  • Mlin za postrvi

Znani so Raki na obali Severnega morja, tam bodo granat imenovano, ki jo lahko olupite sami ali kupite olupljeno.

  • A rollmops. Rollmops in der Enzyklopädie WikipediaRollmops im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsRollmops (Q1424531) in der Datenbank Wikidata.je sledova krpa, vložena v kisu in soli, ki jo zaužijemo navito in napolnjeno s kumaricami. Skupaj ga držita dve majhni leseni palčki, ki preprečujeta, da bi se predčasno odvijal. Izviral naj bi v Berlinu v prvi polovici 19. stoletja.
  • Sled Bismarck so slejene krpe, ki so marinirane v kisli marinadi iz kisa, jedilnega olja, čebule, gorčičnih semen in lovorjevih listov. Tradicionalno jih postrežemo s ocvrtim krompirjem ali s čebulo in kumaricami na žemljici Bismarckovi zvitki pojeden.
  • Ocvrti sled ocvrti in nato marinirani sled. Jemo jih s kruhom, ocvrtim krompirjem ali krompirjem iz jakne.

  • rollmops

  • Bismarckovi zvitki

  • Ocvrt sled s čebulnimi obročki v žemlji

  • Nadomestek lososa je hladno dimljeni mostiček (premogovnik) ali aljaški mostiček (pacifiški polak), ki je obarvan tako, da barva spominja na lososa. Ribji fileti se prodajajo v prodaji kot rezine ali sajtov šnicl. Nadomestek lososa je pogosto na voljo v obliki zvitka lososa s čebulnimi obročki in rezinami kumare na svetlem zvitku.
  • Kiparske papaline so ribja specialiteta Schleswig-Holstein. Uporabljajo se slepi, kot sledu morske ribe, dolge približno 10 cm, ki jih kadijo nad bukovim in jelševim lesom. Nekateri jih jedo cele, brez izjeme, z glavo in repom. Običajno pa glavo pred jedjo odrežemo in rep z glavno kostjo previdno izvlečemo.

  • Nadomestni zvitki lososa

  • Kiparske papaline

Ocvrti smrad

Stint

Korenica (latinsko Osmerus eperlanus) spada v isto družino kot losos in morska postrv. Tako kot veliki bratje in sestre se tudi v času drsti, tudi za drstenje, festival za ljubitelje rib, tudi kobilica nekaj tednov od konca februarja do aprila premika po Elbi. Riba je običajno 15 do 18, dolga največ 30 centimetrov. Poznavalci vedo, da je smrdec dobrega okusa le, če ni starejši od enega dne, bi morali vedeti z nosom, ima rahel vonj po kumarah.

Ribe so brez drobovja in odstranjene glave. Pred praženjem nasolimo in nato pretvorimo v rženo moko. Klobuk tradicionalno jemo s toplo slanino in krompirjevo solato. Med sezono taljenja je posebnost v restavracijah na Elbi v Ljubljani Spodnja Saška od ust navzgor Hamburg do približno Luneburg ponujen.

Vegetarijanske in brezmesne jedi

Zdaj lahko v skoraj vseh menijih najdete brezmesne ali vegetarijanske jedi. Pri veganskih jedeh je treba malo dlje iskati.

  • Cmok z omako na voljo v Bavarska kot brezmesna jed v gostilnah, kjer so na meniju cmoki. Če ni na jedilniku, ga preprosto vprašajte, običajno to ni problem. S cmokom je omaka, ki jo lahko pogosto izberete. Ni primeren za vegetarijance in vegane, saj gre za omako iz mesa. Muslimani lahko zaprosijo za govejo ali piščančjo omako.
  • rezanci iz sira so na jugu Ljubljane Baden-Wuerttemberg in priljubljena jed v delih Bavarske. To so testenine s sirom in ocvrto čebulo.
  • Postanite pogosti Zelenjava, pečena s sirom ali Zelenjava z bešamel omako na voljo kot vegetarijanska jed. Sestava zelenjave se razlikuje glede na restavracijo in sezono.

  • rezanci iz sira

  • Zelenjava, pečena s sirom

Veganska hrana

V klasičnih restavracijah po domače imajo vegani pogosto samo prilogo s suho rezino kruha.

V restavracijah s tujo kulinariko, mediteransko, azijsko itd. Je na jedilniku pogosto lažje najti veganske jedi.

Časi pa se spreminjajo in veganske restavracije lahko zdaj pogosteje najdemo v večjih mestih. Te pogosto ponujajo samo veganske jedi, zaradi česar morajo biti nevegani pripravljeni na kompromise, da bi lahko jedli skupaj.

Kot vegan morate po možnosti predhodno raziskati. Pogovor z osebjem je tudi način, pogosto obstajajo možnosti.

  • Redka izjema - veganske klobase s kislim zeljem in ocvrtim krompirjem

Priloge

Zelje

kislo zelje je belo zelje ali koničasto zelje, konzervirano z mlečnokislinsko fermentacijo, ki ga običajno jemo kuhano kot prilogo k mesnim jedem. Kislo zelje je mednarodno priznano kot tipična nemška jed, zelo priljubljeno pa je tudi pri vzhodnih sosedih in v Alzaciji.

  • Frankonske klobase s kislim zeljem

  • Kasseler in kislo zelje

Na nemško govorečem območju, na jugu, zelišče, na severu namesto iz Zelje govorjeno. V Severnem Porenju-Vestfaliji in Porenju se govori Ogrinjala,

rdeče zelje se uporablja v severni Nemčiji, rdeče zelje v osrednji in jugozahodni Nemčiji in rdeče zelje uporablja se v južni Nemčiji in govori o rdečih / modrih kapicah v Severnem Porenju-Vestfaliji in Porenju.

  • Goveji golaž, rdeče zelje in turingijski cmoki

  • Zajci, cmoki in rdeče zelje

  • Goveja rulada z rdečim zeljem ter cmoki iz kruha in krompirja

Kale ali Rjavo zeljekot on v Braunschweig, Hannover, Magdeburg Börde in Bremen je tipična zimska zelenjava iz severne Nemčije. Na jugu je večinoma neznan. V mnogih predelih Spodnje Saške in Schleswig-Holsteina je pravi kult, da se v jesenskih in zimskih mesecih s klubi, podjetji in drugimi skupinami odpravite na zelje. Tipična jed je zelje z Piškot, dimljeni grützwurst.

  • Ohrovt z lužino, kuhano klobaso, prekajeno svinjino in slanino

  • Kale z lulanjem

Kolensko svinjsko zelje je v Prignitz Nacionalna jed. Je kisla zelenjava, podobna kislemu zelju. Sestavljen je iz belega zelja, zelja iz modrega mozga ali listov rdečega zelja, ohrovta ter listov češenj in vinske trte. Zeljne liste kuhamo, iztisnemo, nasolimo, v plasteh pretlačimo z vinsko trto in češnjevimi lonci ter nato nekaj tednov fermentiramo mlečno kislino. Knieperkohl postrežemo s svinjskimi gobci, zeljami, Knackerjem ali Kasslerkammom s krompirjem.

  • Knieperkohl s prekajeno svinjino, zelje in klobaso

Krompir

Krompir je v Nemčiji priljubljena in zelo raznolika priloga. Pomfrit, kuhan krompir, kuhan krompir in pražen krompir so povsod priljubljeni.

  • pečen krompir

  • Jakna krompir s kozicami in kislo smetano

  • Sol krompir

Na jugu, zlasti v Turingiji in Frankoniji, ljudje radi jedo krompirjeve cmoke za cvrtje. V Saarlandu so ljudje, kot so oni, napolnjeni in neizpolnjeni.

  • Turingijski cmoki

  • Frankonski cmoki

  • Neizpolnjeno in

  • napolnjena v Saarskem

Ko gre za krompirjevo solato, je zemlja razdeljena na severu z majonezo, na jugu z marinado iz kisa, olja in juhe, po možnosti s kumaro.

  • Krompirjeva solata z majonezo

  • Krompirjeva solata brez, vendar s slanino

štruca

Ves svet ljubi bel kruh, ne tako Nemčija, tu so kruhci temnejši in bolj čvrsti. Obstaja neverjetna sorta, po državi je pečenih več kot 300 sort. Nič nenavadnega je, da imajo pekarne več kot dvajset različnih vrst kruha. Veliko različnih vrst žita, kot so pšenica, pira, rž itd., Se uporablja in spreminja z bučnimi ali sončničnimi semeni. Polnozrnat kruh iz polnozrnatih žitaric ali specialitete, kot so pumpernickel, kruh, ki se v parnih komorah peče 24 ur.

  • Agonija izbire

  • Na podeželju ljudje pogosto še vedno pečejo skupaj v pečici na drva

  • Rezina pumpernikela

Žemlja

Sezamovi, večzrnati, rženi zvitki, zvitki in skorje

Imena je od severa do juga množica, število variacij je neobvladljivo. Vredno je obiskati pekarno na vsakem območju in poskusiti nove sorte. Pogosto se dodajo krajevna imena, npr. Sezam, večzrna, rženi zvitki.

  • Žemlja uporablja se predvsem v Spodnji Saški, Mecklenburg-Zahodnem Pomorju, Severnem Porenju-Vestfaliji, severnem Porenju-Pfalškem, večjih delih Hessena, severni Saški-Anhaltu in delih Brandenburga. Ta izraz razumejo tudi v preostali Nemčiji.
  • V Turingiji, na jugu Saške-Anhalt in na Saškem Žemlja in Žemlja uporablja.
  • Okrogel kos se uporabljajo v Schleswig-Holsteinu, Hamburgu in delih severozahodne Spodnje Saške
  • Žemlja se razume po vsej Bavarski in južni Turingiji
  • Prebujanje (-en / -e / -a), ali Weck (-le / -li / -la) se večinoma uporabljajo v Baden-Württembergu, Rheinhessenu, Južnem Hessenju, Pfalškem in Saarlandu. Označena v švicarskih frankih Weggla mlečni zvitek;
  • Schrippe je pogost predvsem v Berlinu in Brandenburgu, pa tudi v Hamburgu, Schleswig-Holsteinu in Mecklenburgu-Zahodni Pomeraniji.
  • Bommel je ime na Hiddensee Mecklenburg-Predpomorjanska
  • Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stela/Stolle, Wegg (-la / -li) pravijo v Frankoniji
  • Stüütkes vroči zvitki v Plattu na zahodu Spodnje Saške

prigrizek

  • Ribji zvitki so vsepovsod prisotni na severu republike in na obalah, kot so bismarck, matjes, losos, zvitki, dimljeni zvitki ali kaj drugega. Cene se gibljejo med 2 in 3 EUR, odvisno od različice.
  • Klobase je na voljo po vsej Nemčiji z veliko različicami klobas. Posebej priljubljeni so v Frankoniji in Turingiji.

  • Ribji zvitki z sledom Bismarck s čebulo in vloženimi rezinami kumare

  • Turingijska klobasa

  • Frankovski bratwurst

  • Currywurst je klobasa z omako na osnovi kečapa ali paradižnikove paste in curry v prahu. Običajne priloge so zvitki ali pomfrit. Herta Heuwer velja za izumiteljico leta 1949 v Berlin-Charlottenburg. Klobasa je zdaj na voljo po vsej državi, vendar Berlin in rursko območje veljata za trdnjavi.
    • 1 Prigrizek Konnopkes se nahaja v Berlin / Prenzlauer Berg v podzemni postaji Eberswalder Strasse pod viaduktom povišane železnice. Odprto je od ponedeljka do petka med 10. in 20. uro.
  • Doner kebab je bil priljubljen med priseljenci turškega izvora. V Nemčiji ne bi smelo biti območja za pešce, kjer ne bi mogli dobiti kebaba. Običajna varianta je somun, narezan na kose in narezan, napolnjen z jagnjetino ali teletino (in do 60% mletega mesa) iz vrtnice (turški doner = tovor), dopolnjen s stransko solato iz solate, paradižnika, kumar, čebule, bele in rdeče zelje, ovčji sir in feferoni ter omake z majonezo in jogurtom. Doner kebab kot krožnik postrežemo z rižem in solato ali s pomfrijem.
  • V Nemčiji tradicije sendvičev sicer ni, uporabljajo pa jih v pekarnah, mesnicah in kioskih že desetletja sendvič ki predstavljajo resno konkurenco za verige hitre prehrane. So bolj raznolike in z ljubeznijo napolnjene in pogosto lahko okusite regionalne specialitete. Skoraj v vsaki mesnici lahko na zahtevo dobite zvitek s klobaso ali na Bavarskem z Leberkäse.

  • Currywurst s pomfrijem rdeče / bel

  • Doner kebab v somunu

  • Leberkäsesemmel

  • Havajski toast. Hawaii-Toast in der Enzyklopädie WikipediaHawaii-Toast im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsHawaii-Toast (Q655228) in der Datenbank Wikidata.ali Nazdravite na Havajih je toast, ki ga prelijemo s šunko, ananasom in gratiniramo s sirom. Izumljen je bil v petdesetih letih prejšnjega stoletja in zelo priljubljen v Zahodni Nemčiji. Še danes ga jedo z užitkom in vedno znova ga najdete na jedilnikih.
  • Tesnejši maks. Strammer Max in der Enzyklopädie WikipediaStrammer Max im Medienverzeichnis Wikimedia CommonsStrammer Max (Q516212) in der Datenbank Wikidata.je preprosta jed, ki jo pogosto ponujajo v lokalih. Osnovna oprema je rezina kruha, večinoma opečena, s kuhano šunko, surovo ali ocvrto, na vrhu pa ocvrto jajce. Obstajajo različni okusi, s sirom, čebulo, kumaricami in še več. Na jugu šunko pogosto nadomesti mesna štruca.

  • Nazdravite na Havajih

  • Tesnejši maks

Ulična hrana

Tudi v Nemčiji se število tovornjakov s hrano povečuje in jedi, ki odstopajo od običajnih okrepčevalnic, najdejo vse več oboževalcev. Spodaj foodtrucksdeutschland.de daje pregled kulinarike na ulicah Nemčije. Ponudbe jedi so kreativne, kakovost hrane pa visoka. To bo večkrat na leto Franconian Food Truck Roundup v Nürnbergu, srečanje tovornjakov s hrano iz vse Nemčije in Avstrije. Tovornjaki s hrano so običajno parkirani od ponedeljka do petka na različnih lokacijah v širšem območju Nürnberga in pogosto ob prireditvah ob koncu tedna; podrobnosti o lokacijah so na voljo na ustrezni domači strani. Obstaja tudi aplikacija za tovornjake s hrano po vsej Nemčiji.

  • Tovornjak s hrano

Sladkarije

  • Rdeči sadni žele je sladica, ki jo postrežemo z rahlo stepeno smetano ali z vanilijevo omako. Različni rdeči sadeži so vezani z dodatkom sladkorja in nekaj sadnega soka s koruznim škrobom.
  • Špageti led je bil izumljen v Mannheimu leta 1969. Vanilin sladoled se stisne skozi spaetzle stiskalnico, ki ustvari špageti podobno obliko, prelite z jagodno omako kot paradižnikovo omako in naribano belo čokolado kot nariban sir.
  • Schwarzwaldska torta je klasična nemška torta, ki je znana po vsem svetu. Običajno ga sestavljajo čokoladni biskvit z okusom kirscha, češnjev nadev, smetana, češnje in čokoladni kosmiči kot okras.

  • Rdeči sadni žele s smetano

  • Špageti led

  • Schwarzwaldska torta

  • Berlinske palačinke, Krofi, palačinke, krofi, pustni krofi, za pecivo je veliko imen. Velikosti je približno pest, narejena iz kvasnih kroglic iz testa, ki jih ocvremo na maščobi in nato napolnimo. Nadevi se od regije do regije zelo razlikujejo. Na severu in v Porenju je najprimernejša marmelada iz rdečih jagod ali češenj, marelična marmelada na Bavarskem, kaša iz šipka v Švabiji, Badenu in Frankoniji ter marmelada iz sliv v vzhodni Nemčiji. Novejše kreacije kot nadev uporabljajo tudi vanilijevo kremo, nugat, stepeno smetano ali jajčni liker. Obstajajo Berlinčani, prekriti z ledom, maščobno glazuro ali sladkorjem v prahu. Krofe tradicionalno jedo na silvestrovo in med pustom, na voljo pa so vse leto.

  • tradicionalno napolnjena in posuta s sladkorjem

  • sodobne variante

  • domine so medenjaška specialiteta, ki so na voljo vse leto, a dejansko spadajo med božične piškote. Kocke so sestavljene iz več plasti, rjavih medenjakov in nadevov, kot so marcipan, persipan in sadni žele, nato pa so na zunanji strani prekrite s čokolado. Razvil jih je dresdenski čokoladar Herbert Wendler leta 1936, med drugo svetovno vojno pa so jih uporabljali kot Čokolada v sili priljubljena.
  • rumove kroglice (Punch ball, tartuf) je okrogla slaščica iz maščobe, sladkorja, oreščkov ali mandljev, čokolade in kakava, povaljana v čokoladnih posipih. Kot že ime pove, so večinoma narejeni z rumom, vendar le z okusom ruma.

  • Domine so v številnih sortah

  • v običajni embalaži

  • rumove kroglice

listna torta

  • To je klasika nemške kuhinje čebelji pik. Kvasno testo na tanko razvaljamo na pekač in premažemo z vanilijo, smetano ali maščobno kremo. Na vrhu je mešanica maščobe, sladkorja in mandljev, ki se med peko karamelizira in tvori tesen pokrov.
  • Pri krušljiv kolač odločilni dejavnik je preliv streusela. Drobtine, ki pokrivajo nadev, so narejene iz sladkorja, maščobe in moke. Osnova torte je tanko kvasno testo, na katerem je nadev, na njem pa drobljenje. Za nadeve ni omejitev, od jabolk, sliv in rabarbare do maka - vse je mogoče.

  • čebelji pik

  • krušljiv kolač

sestavine

  • Koleraba velja za tipično nemško zelenjavo. Nemško ime je bilo sprejeto celo v drugih jezikih, vključno z angleščino, ruščino in japonščino. Koleraba je vsestranska, jedo jo surovo npr. B. v solati, na pari kot priloga ali kot glavna sestavina, na primer kot vegetarijanski šnicl. Najdemo ga v številnih juhah, enolončnicah in zelenjavnih jedeh.

  • Koleraba na terenu

  • Tepsija s kolerabo in šunko

  • Koleraba kot priloga

  • Kot Zelena jedrca je ime pirinega zrna, ki je nabrano napol zrelo in nato umetno posušeno. V prejšnjih časih je bil to ukrep za odziv na slabo vreme in za reševanje letine. Rezultat se je ob kuhanju v vodi okusil in se zato pogosto uporablja za juhe. Med sušenjem dobi zelena pira značilen okus zaradi razvoja toplote in bukovega lesenega dima. Kot "dom zelenega jedra" Gradbeno zemljišče označuje, kje so danes v številnih vaseh še vedno peči z zeleno piro. "Fränkische Grünkern", proizvedeno na stavbnem zemljišču, je zaščiteno kot označba porekla po vsej Evropi.

  • Zelena jedrca

  • Sušilnik za sušenje zelene pire Sindolsheim

pijače

pivo

Poglej tudiPivo na Bavarskem, Pivska klet v Frankoniji

Če samo naročite pivo v južnih predelih države, običajno dobite 0,4-litrski kozarec. Na Bavarskem obstajajo odstopanja, kjer pogosto dobite 0,5 litra. Če naročite Maß, je liter. Na severu (odvisno od območja severno od Harza ali severno od Majne) vas pogosto vprašajo, ali želite "veliko" ali "majhno" pivo. Veliko tukaj pomeni 0,4 litra, majhno med 0,2 in 0,3 litra. Na Porenju okoli Kölna in Düsseldorfa so kozarci za pivo manjši, običajno 0,2 litra.

Okusi piva v Nemčiji so različni. Na severu ljudje pijejo Pils, na Porenju Kölsch ali Alt, na vzhodu črno pivo, na jugu pšenično pivo, Franconia lager in okoli Münchna svetlo pivo. Obstajajo številne druge vrste piva in lokalni okusi.

  • Ukrep - 1 liter

  • Kozarec pšeničnega piva - 0,5 litra

  • Vrč za pivo - 0,5 litra

  • Pilstulpe - 0,2-0,4 litra

  • Kölsch bar - 0,2 litra

Vino

Vinorodna območja v Nemčiji

V Nemčiji je 13 različnih vinorodnih območij, lokacija vinorodnih okolišev pa je razvidna na zemljevidu.

  • Vinska regija Ahr je največja zaprta vinorodna regija za rdeče vino z 84,7% rdečega vina in 15,3% belega vina.
  • Plavanje je najjužnejša vinorodna regija in je edina, ki pripada vinorodni coni B Evropske unije, kot so Alzacija, Šampanjec in dolina Loare. Najpomembnejša sorta grozdja je modri pinot.
  • V Frankov Vino pridelujejo v glavnem v dolinah Majne, Werna, Frankonije Saale in Tauber. Pridelujejo predvsem belo vino, glavne sorte grozdja so Silvaner, Rizling in Müller-Thurgau.
  • The Gorska cesta leži na zahodnem robu reke Odenwaldes. Razdeljen je na Hesijska gorska cesta in Badische Bergstrasse
  • Moselle se nanaša na vinorodno regijo v dolini Moselle s stranskima dolinama Saar in Ruwer
  • Vinska regija Blizu se razteza od ustja Nahe do malo pred Kirnom, s središčem Bad Kreuznach in je najbolj znan po rizlingih.
  • Vinska regija Pfalška je druga največja nemška vinorodna regija z okoli 6.800 kleti.
  • The Rheingau je zahodno od kolena Rena Wiesbaden. Goji se predvsem sorta grozdja rizling.
  • V Rheinhessen 20% površine je zasajeno z vinsko trto, zato je to najmanj gozdnata površina v Nemčiji. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.
  • Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.
  • Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.
  • Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.
Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

  • Wein, früher hieß er Tafelwein
  • Landwein
  • Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
  • Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
    • Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
    • Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
    • Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
    • Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
    • Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
    • Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

  • Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
  • Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
  • Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
  • Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

  • Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.
  • Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.
  • Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

  • Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.
  • Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.
  • Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.
  • Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.
  • In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.
  • Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.
  • Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.
  • Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.
  • Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

  • 20 nach vier, es kann abgeräumt werden

  • Reserviert

  • Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

  • Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.
  • Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.
  • dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.
  • Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff
  • HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.
  • Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.
  • Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.
  • Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.
  • Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet
  • L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.
  • In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.
  • Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

  • Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt
  • Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Rhabarber-Saison
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
  • Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
  • Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck
  • Spargel- und Rhabarbersaison
  • Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
  • Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
  • Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.

Juni

  • Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
  • Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen
  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

  • Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
  • An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Die Muschel-Saison beginnt

September

  • Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
  • Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

  • Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
  • In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans
  • Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
  • Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß
  • Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
  • Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
  • Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

  • Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.
Schnitzel
Essen und Trinken in Deutschland
Bayern • Baden-Württemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Franken • Hamburg • Hessen • Mecklenburg-Vorpommern • Niedersachsen • Ostfriesland • Rheinland • Rheinland-Pfalz • Saarland • Sachsen • Sachsen-Anhalt • Schleswig-Holstein • Thüringen • Westfalen
Schnitzel
Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia
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