Tradicionalna kuhinja v Ljubljani Porenje so značilne preproste in obilne jedi. Klasika so nebesa in zemlja, krompirjeve palačinke in sauerbraten. Kmetijski proizvodi, kot so zelenjava, krompir in meso, so osnova. Renska kuhinja se razlikuje po regijah, znane so kuhinje dežele Bergisches in Spodnje Porenje. Mesta Köln, Düsseldorf, Bonn in Aachen imajo poseben kulinarični položaj.
jedi
- Himmel un Ääd (nebo in zemlja).
je tradicionalna renska jed, ki je ime dobila po sestavinah: jabolčni kompot (jabolka iz nebo) s pire krompirjem (krompir iz zemlja) mešano. Zraven postrežemo ocvrt črni puding ali jetrno klobaso s praženo čebulo.
- Suurbroode (sauerbraten). ali Drozg. Poznavalci pripravljajo renski sauerbraten iz konjskega mesa (če je na voljo), danes gospodinje običajno jedo govedino. Mariniranje več dni naredi meso mehko. Omako tradicionalno pripravljajo s sirupom sladkorne pese ali jabolčnim zeljem, da ustvarijo značilen sladko-kisel okus, regionalno tudi z rozinami. Omako povežemo z Aachener Printen ali Lebkuchen. Tradicionalno ga postrežemo s krompirjevimi cmoki in jabolčno omako, danes pa s kuhanim krompirjem, testeninami ali rdečim zeljem.
- Gorčična pečenka iz Düsseldorfa. je ramstek z posebno gorčično skorjo. Drobno narezano čebulo in večinoma düsseldorfska levja gorčica se kot pasta razmažejo po mesu in nato na kratko gratinirajo.
Nebesa in Zemlja
Sauerbraten
Gorčična pečenka iz Düsseldorfa
- Hämchen se je srečal s prepričljivim Kappesom V prevodu pomeni svinjska kolena s kislim zeljem
- Endive med seboj
Hämchen se je srečal s prepričljivim Kappesom
Majhne jedi
- A Drobtine. pravzaprav pomeni skorjo kruha, je pa tudi izraz za šniclo na rezini rženega kruha, prelito z ocvrtim jajcem. Lahko pa služi tudi kot majhen del golaža z Röggelchenom Skorje tople ali Hrustljavi gulaš biti mišljeno.
- Halve Hahn. je debela rezina srednjeveškega sira Gouda na rženi zvitki Röggelchen s čebulo in gorčico - srečal Öllich un Mostard.
- Kölnski kaviar se imenuje črni puding s čebulo, Flönz je ime krvne klobase
Drobtine
Halve Hahn
Kölnski kaviar
- Rievkooche so tipična renska krompirjeva specialiteta. Krompirjeve palačinke tradicionalno jedo z jabolčnim kompotom ali vrhovi repe ali, moderneje, z dimljenim lososom. Tablete vrejo so podobni.
Rievkooche
Juhe
- Ädäppelszupp - Krompirjeva juha
- Äzezupp - Grahova juha
ribe
- Nasvet naglavnikov metuz meduz so krem sled z krompirčkom iz jakne. Ne boste samo v karneval z veseljem pojedli.
- Školjke v renskem slogu. so školjke, ki jih kuhamo v juhi čebule, pora, korenja in zelene, začimb in veliko belega vina. Postrežejo jih z vinsko osnovo in zelenjavo ter jedo s črnim kruhom in maslom. Tradicionalno se školjkina školjka uporablja kot jedilni pribor, ko jedo meso školjk iz lupine.
Školjke v renskem slogu
Pecivo
- Röggelchen. so temni zvitki z visokim deležem ržene moke. Običajno se prodajajo kot dvojne žemljice, torej v parih. Pri Halve HahnUporablja se tipičen prigrizek v pivovarni Röggelchen.
- Weckmann (kobila). najdete na Martinsfestu (11. novembra) v skoraj vseh pekarnah in diskontih. Pecivo v obliki človeka z glineno cevjo je pečeno iz sladkanega kvasnega testa. Na drugih območjih ga imenujejo kobilin tip in ga jedo v adventu ali januarju ali ga ponujajo skozi vse leto.
Röggelchen
Weckmann
Sladkarije
- Najbolj znana specialiteta v Ljubljani Bergisches Land ali je Kava Bergische. Njegova sestava preseneti tujega obiskovalca in ga naredi nekaj posebnega. Način, kako je sestavljen, se "požiranje kofeina z vsem, kar je na njem" razlikuje od vseh primerljivih obrokov. Na tipični mizici najdete kruh iz kvašenega testa, ponavadi z rozinami, črnim in sivim kruhom, sladkim namazom v obliki medu, hrušk, jabolk ali pesnega zelja, masla, kvarka, sira, klobas in šunke, prepečenca z ledom, Rodonova torta, rižev puding s sladkorjem in cimetom, sveže pečene napolitanke s smetano, vroče višnje in smetana ter po regijah tudi umešana jajca. Kava iz istega steče pravilno Dröppelmina, čebulna pločevinka na treh nogah s pipo, iz katere je narejena kava bobbed.
- Bergisch vaflji so topli vaflji z vročimi višnjami in smetano
- The Burger preste je posebnost iz Burg an der Wupper, okrožje Solingen
- Monschauer Dütchen so majhni, hrustljavi piškoti iz jajčnih piškotov, ki so jih naredili v Café Rur leta 1853 Monschau so bili izumljeni. Napolnjeni so s smetano, sladoledom in sadjem, možnosti je veliko. Danes jih lahko poskusite v številnih slaščičarnah in kavarnah Monschau.
Kava Bergische
Bergisch vaflji z riževim pudingom, cimetom in sladkorjem
Burger preste
- Natisnjeno. so medenjaki, ki jih pečejo v Aachnu in jih EU zaščiti kot izdelek. Pečejo se v različnih oblikah in obložijo s čokolado ali okrasijo z oreščki in mandlji. Zeliščni sprinti se uporabljajo v različnih obilnih jedeh, da omake zgostijo in izboljšajo njihov okus.
Aachenski zeliščni tisk, čokoladni tisk, rezani čokoladni tisk (z desne)
- The 1 Muzej čokolade Imhoff v Köln obravnava vse podrobnosti kulturne zgodovine čokolade. V muzeju je prikazana zgodovina kakavovih zrn in tam si je mogoče ogledati tudi industrijsko proizvodnjo čokoladnih izdelkov, ki jih je mogoče kupiti tudi neposredno v muzejski trgovini.
sestavine
- Flönz. je krvna klobasa, ime je tudi v Kölnu Blootwoosch običajni. Flönz je od leta 2016 EU zaščitena kot označba porekla. Manjšim koščkom maščobe dodamo meso iz klobase in klobaso rahlo dimimo. Pogosto ga jedo s pivom v gostilnah, uporabljajo pa ga tudi v različnih jedeh (glej zgoraj).
gorčica
- 1 Levja gorčica. prihaja iz Düsseldorfa. Znana je levja gorčica ekstra (začinjena), obstajajo pa tudi Altbiersenf, gorčica iz fige in druge različice.
- v 1 Düsseldorfska gorčnica obstaja velika izbira gorčičnih specialitet, omak in levjih gorčičnih izdelkov.
- Düsseldorf Mostert. se imenuje tudi gorčica ABB. Gre za düsseldorfsko gorčico, ki jo pridelujejo od 18. stoletja. Izvor je zaščiten z EU.
- v 2 Staro mestno jedro Gewürzhaus tu so začimbe od janeža do cimeta, pa tudi dobro znani Düsseldorf ABB Mostert in druge vrste gorčice.
- The 2 Kölnski gorčični muzej prikazuje razstave o zgodovini začimb v zgodovinskem gorčičnem mlinu iz leta 1810. Poudarek je na prodaji visokokakovostnih izdelkov iz gorčice.
pijače
Vino
v Siebengebirge Vino pridelujejo na Drachenfelsu. Z vidika geografije vin vinogradi na Drachenfelsu spadajo v srednjerensko vinorodno regijo.
- The 1 Vinarija Blöser v Koenigswinter
- The 2 Vinarija Pieper v Koenigswinter
- The 3 Vinarija Broel v Bad Honnef
pivo
Pils se pije skoraj povsod, vendar je na območju Kölna najprimernejši Kölsch, na Spodnjem Porenju in v okolici Düsseldorfa pa Altbier. Nevidna meja Kölsch-Alt bi morala iti skozi Dormagen teči. Majhna pivovarna Monheim to celo ima Költ razvita mešanica Kölscha in Alt.
- Altbier. je temno, vrhunsko fermentirano pivo. Vodilna na trgu je pivovarna Diebels v Issumu na Spodnjem Renu.
- Kölsch. je lahko polno pivo, ki ga morajo kuhati v Kölnu in okolici. Kölsch je zaščiten od leta 1985, le okoli 24 pivovarn v Kölnu in okolici sme svoje pivo imenovati Kölsch.
- The Kako ali to Pivo Wijss so predhodniki Kölscha. Tako kot Kölsch se kuha tudi vrhunsko fermentiran, vendar je nefiltriran in naravno moten.
- Kot Krefelder imenuje se mešanica Altbierja in Cole. Zdaj je uveljavljen in se trži tudi v pripravljenih mešanicah v steklenicah.
- Ob Stari strel Altbier je primešan sladnemu pivu.
- Altbierbowle (Old plus jagode ali drugo sadje) je v Münsterju (Vestfalija) celo dobro sprejet
Temna nadmorska višina
Svetloba Kölsch
Rakovice in likerji
- Tradicionalna kulinarična posebnost v Ljubljani Siegburg ali je Abbey liker. Zeliščni liker so do leta 2011 izdelovali menihi iz opatije Michaelsberg; danes jo je prevzelo podjetje. Lahko ga okusite in kupite neposredno v likerski kleti na Michaelsbergu. Liker je možno kupiti tudi 24 ur na recepciji v Kranz Parkhotelu v Siegburger Mühlenstraße.
- Killepitsch. je grenko-sladek zeliščni liker Dusseldorfki je od takrat dobil prijatelje po vsem svetu. Mešanico 98 različnih zelišč, jagodičja in sadja z vsega sveta eno leto shranjujemo v starih glinenih lončkih, nato pa jih predelamo z alkoholom, vodo, sladkorjem in karamelo, da dobimo končni liker z 42-odstotnim alkoholom.
- The 4 Et Kabüffke v Dusseldorf je majhna, rustikalna degustacijska soba Killepitsch. Poleg likerja lahko pijete tudi vino.
Liker iz opatije Siegburg
Killepitsch
kava
Emmerich na Renu je kavarno na Porenju. Tam nimajo samo oni Probat deluje, Sedež vodilnega svetovnega proizvajalca aparatov za praženje kave in najstarejše nemško podjetje za praženje kave, ki obstaja še od leta 1832 Lensing & van Gülpen. Vrhunske kave počasi pražijo v manufakturi v 90-kilogramski pražarni Probat, izdelani pred osemdesetimi leti, ali v manjši 12-kilogramski pražarni Probat. Po vsej državi jih lahko najdete v trgovinah z delikatesami ali na spletu v pražarni ali - ne bolj sveže, ampak dražje - na Manufactum na voljo. V Emmerichu si lahko privoščite kave van Gülpen Panciera kupiti. V lastni Probat Muzej kavne tehnologije skupinam obiskovalcev lahko prikažemo zgodovino praženja kave.
Gazirane pijače
Kulinarični koledar
Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta zrela, meso in ribe pa so podvrženi tudi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.
Januarja
Februarja
- Tam je pust Bollebäuskes, porcije sladkega testa z rozinami, ki jih žlico za žlico zalijemo v maščobi, ki jih nato potresemo s sladkorjem ali cimetovim sladkorjem in zaužijemo toplo.
Marec
April
- Od aprila do novembra (razen avgusta) poteka prvo nedeljo v mesecu ribje tržnice, na Rheinterrassenu, Tonhallenuferju, Düsseldorfu. z mednarodnimi ribjimi in morskimi specialitetami.
- The Sezona špargljev se začne, odvisno od temperature tal, s sulicami špargljev z ogrevanih polj v začetku aprila
- Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).
- Konec aprila: konec tradicionalnega Sezona školjk (Opomba: vsak mesec z "r")
Maj
- Sezona rabarbare
- Prva nedelja: ribje tržnice, Düsseldorf
- Sezona špargljev. Zdaj šparglji prihajajo iz filmskih rovov in s polja. Kmečka modrost: "Ne pozabite, dokler ne začnete poletje: sedem tednov jejte šparglje!"
Junij
- Prva nedelja: ribje tržnice, Düsseldorf
- Visoka sezona za lokalno prebivalstvo Jagode. Zdaj niso le rdeče, ampak tudi zrele, sladke in sočne.
- Na kresni dan, 24. junija ("Silvestrovo špargljev"), se sezona konča za šparglji in rabarbare. Trajne rastline potrebujejo čas, da si opomorejo, potencialno nezdrava oksalna kislina v steblih rabarbare pa se poveča.
Julij
- Prva nedelja: ribje tržnice, Düsseldorf
Avgust
September
- Prva nedelja: ribje tržnice, Düsseldorf
- Začetek septembra: začetek tradicionalnega Sezona školjk (Opomba: vsak mesec z "r")
Oktober
- Prva nedelja: ribje tržnice, Düsseldorf
November
- Prva nedelja: ribje tržnice, Düsseldorf
- Za Martinsfest 11. novembra lahko obiščete skoraj vsako pekarno Zbujeni moški kupiti
- Sveti Martin se uporablja tudi v številnih restavracijah Martin gos ponujen.
December
literatura
- Willi Drecksträter: Okusne jedi iz stare renske kuhinje. Komet, Köln, ISBN 3-933366-21-6
Recepti
Če želite doma uživati v renski kuhinji, lahko ustrezne recepte najdete v Koch-Wiki Kategorija: Renska kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.
