Prehranjevanje in pitje v Franconiji - Essen und Trinken in Franken

Zemljevid hrane in pijače v Franconia

jesti in piti je v Zgornji-, Spodaj- in srednje-Frankov kadar koli. Frankonska kuhinja se še vedno osredotoča na meso in krompir, kar kažejo najbolj znane specialitete, kot so bratwurst in palačinke s krompirjevimi cmoki. Zelo pomemben je tudi prigrizek. Kljub nekaterim prekrivanjem se razlikuje od kuhinje v Stara Bavarska.

ozadje

Zgornja Frankonija ima 3 kulinarične rekorde, glede na število prebivalcev je na 2080 prebivalcev pekarna ali slaščičarna, mesnica na 1.540 prebivalcev in pivovarna na 5.511 prebivalcev. Več informacij o uživanju v Zgornji Frankoniji najdete na Regija užitkov Zgornja Frankonija.

Verjetno eden najbolj znanih kuharjev v Franconiji Aleksander Herrmann s svojim Posthotelom v Ljubljani Wirsberg in Ingo Holland s svojim Stara pisarna za začimbe v Klingenberg na Majni štetje.

Klobase

Na nekaterih območjih Frankonije ločijo med "katoliškimi" in "protestantskimi" klobasami. Prvi imajo srednje grobo do fino konsistenco, medtem ko grobi, kot je Coburg, prihaja z protestantskih območij. Te razlike ni mogoče uporabiti povsod, kot kaže zelo lep bratwurst iz evangeličanskega Kulmbacha.

The Coburger je največja z najmanj 31 cm, groba polnost v prašičjih črevesjih je običajno pražena na odprtem ognju borovega storža, kar daje posebno aromo. Poleg soli, popra in muškatnega oreščka so začinjeni tudi z limonino lupinico in tradicionalno vezani na surovo jajce. Je tudi edina, ki jo jedo posamično, vse druge zgornjefrankovske različice uživajo v parih ali več.

Klobase na območju Forchheim so prav tako grobe, a manjše in srednje velike na območju Bamberga, Lichtenfelsa in Kronacha. V Kronachu so posebnost Hlačke, so rezani, olupljeni in pečeni, ne ocvrti.

  • Koburška klobasa

  • Klobasa Bamberg

V okolici Hofa, Bayreutha in Kulmbacha so na voljo precej dolge in tanke klobase.

The Hofer Bratwurst je narejen iz puste svinjine in nekaj govedine. Seseklja se zelo drobno z dodatkom ledu, nato pa se v prašičje črevo s premerom 18-22 mm napolni približno 50 gramov klobas. Običajno se prodaja in jedo v parih.

Kulmbacher Bratwursts so po videzu zelo podobni hoferjem, vendar so narejeni z visokim deležem teletine. Postrežejo jih na stojnici za bratwurst v stoltu bratwurst, dolg zvitek z veliko janeža. Ali naročite Dva na pol ali Vse skupaj tri.

  • Zwa na pol

  • Par klobas Bayreutha v Laabli

  • Klobase Hofer z kislim zeljem in pire krompirjem

The PegnitzerPivski bratwurst vsebuje od 20% do 25% piva, odvisno od vsebnosti alkohola v pivu.

The Würzburger Bratwurst, tudi Vintner bratwurst vsebuje posnetek frankinskega belega vina. Na stojalu za bratwurst jih lahko običajno zložite v eno Kipf, zato se tudi imenuje Kinked imenovan.

Najdaljše klobase so Sulzfeld na Majni, kraj je znan po Merilna klobasa. Danes je na voljo v petih gostilnah, obstajajo v "Ratsstube", v "Michels-Keller", "Zum Hirschen", "Zum golden Löwen" in v Gasthausu "Zum Stern". Okus je povsod malce drugačen, vsak ga pripravi po svojem receptu, poskusiti bi ga morali, da bi našli najboljšega.

The Ansbacher Bratwurst je bil prvič omenjen v dokumentu leta 1430. Pogosto ga uživamo ocvrtega s kislim zeljem ali krompirjevo solato. Značilnost klobase je, da je meso bratwursta napolnjeno v svinjski vezi in ne, tako kot mnoge druge klobase, v ovčjem črevesju. Prav tako bi morala tehtati dobrih 200 gramov. Bratwurst je dimljen kot Schlotengel imenovan. Mačji kruh je rezina kruha, prevlečena z mesom bratwurst.

The stari mlin frankovščina Bratwurst na jugu Frankonije je najbolj grob te vrste. Posebnost je trak (povrhnjica / seroza prašičjega tankega črevesa), zaradi česar se vizualno razlikuje od večine drugih klobas. Dolg je približno deset do 12 centimetrov in tehta približno 80 do 100 gramov. Ni zasukan kot drugi, ampak ga na koncih le malo iztisnemo in nato zapremo z obračanjem koncev črevesja.

Nirnberške klobase so najkrajše z dolžino od 7 do 9 cm. Običajno so v ducatu (12) ali pol ducata (6) ali kot najmanjša enota Trije v Weggli pojeden. Okoli Nürnberga lahko dobite "Franconski Bratwursts", pri 12-16 cm so bistveno večji in tudi debelejši od Nürnberških Bratwurstov, ki jih je dovoljeno proizvajati samo v mestu Nürnberg. Grobo zvito meso svinjske klobase je bolj po okusu kot Mayoran, čeprav ima vsak mesar svoj recept. Običajno dobite tri kose na krožniku.

  • Nirnberške klobase

  • Trije v Weggli

  • Frankonske klobase okoli Nürnberga

V gostilni običajno dobite klobase s kislim zeljem. Obstaja pa tudi različica v zalogi čebule, imenovana modri repi ali modri škoti. Ostanke klobas pogosto uporabljamo tudi za pripravo solat ali aspikov.

  • Modri ​​vogali ali modri škoti

  • bratwurstsalad

  • Bratwurstov žele

Vsak se mora sam odločiti, ali gorčico ali ne, ali s hrenom. Ker je v Franconiji še vedno veliko manjših ali lokalnih proizvajalcev hrena in gorčice (zlasti v regiji hrena okoli Baiersdorfa in Aischgrunda), lahko izberete in najdete svojo najljubšo sorto, npr. 1 Gorčica s sedmimi zvezdicami ven Oberkotzau ali Fuchs iz Röttenbacha.

Pogosto polnjenje klobas, klobasnega mesa, namažemo na kruh, potresemo z narezano čebulo in začinimo s soljo, poprom ali papriko. Zanj je veliko imen, npr. Štruca kruha ali Ghack kruh (iz Hacked) ali tudi v Zgornji Frankoniji Ausgstraaftaa (Slečena).

  • Meso Bratwurst

  • Ausgstraaftaa

V Pegnitz poteka že nekaj let Vrh Bratwurst namesto. Vsako leto v nedeljo pred binkošti se na tekmovanju zberejo štiri mesnice iz Spodnje, Zgornje in Srednje Frankonije. V disciplinah bodo nagrade klasični frankovski bratwurst ali za najbolj kreativni bratwurst odpusti.

  • 2  Mesarski prijatelj, Aschaffenburger Str.101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Mesarjev prijatelj na Facebooku.V mesnici proizvajajo bizarne sorte klobas, kot so kuhano vino, špageti, gin in tonik, brusnična slanina, tartuf-klobase itd. Vsak teden nastane nov izdelek. V prodaji je vedno 100 vrst domačih klobas. Leta 2018 je bila mesnica uvrščena v Guinnessovo knjigo rekordov.Odprto: ponedeljek, sobota od 7:00 do 13:00, torek - petek od 7:00 do 18:00zadnja sprememba: sep. 2020
  • Heinrich Höllerl: Bratwurst je Francoz: prijetna monografija o kultni hrani. Resnično, 2005 (2. izdaja), ISBN 978-3429026011 , Str. 164.

meso

Včasih je bil v nedeljo kos mesa, zdaj lahko nedeljsko pečenko jeste vsak dan v tednu. Kdor potuje po Frankoniji, bo hitro opazil Francozovo ljubezen do mesnih jedi.

Spodaj je le majhen izbor jedi. Če se sprehodite po frankonskih gostilnah, boste odkrili različne jedi, ki jih je prav tako vredno omeniti.

prašič

  • The Schäufele. Schäufele v enciklopediji WikipediaSchäufele v imeniku medijev Wikimedia CommonsSchäufele (Q686427) v zbirki podatkov Wikidata.je svinjsko rame. Meso kuhamo v pečici, skupaj s kostjo lopatice in maščobno skorjo. Zraven postrežemo temno omako in krompirjeve cmoke. Kot priloga je bodisi solatni krožnik, bodisi v Zgornji Frankoniji kislo ali rdeče zelje. Jed je tako priljubljena, da ima celo asociacijo Prijatelji frankovske Schäufele daje.
  • Rippla (Rebra) dušimo v pečici in jih postrežemo s cmoki in pogosto s kislim zeljem. Ali v Spodnji Frankoniji kot Ribb'le z Graudom, podobno kot Kasslerjevo rebro, postreženo s kislim zeljem.

  • Lopata s hrustljavo skorjo

  • Rebra s cmoki

  • Haxn, svinjina, Gleženj je del svinjske noge med kolenskim ali komolčnim sklepom in tarzalnimi sklepi. Haxne pečejo na žaru s kislim zeljem, kuhajo s krensaußejem ali panirajo kot poper v krakih s poper omako.
  • Solne kosti, - gleženj, ali -kosti se imenujejo svinjska kolena ali surhaxe drugje. Pri čemer gre le za del svinjskega gobca, narezanega na rezine. Sušen svinjski krak se kuha toliko časa, da se meso zlahka odlepi od kosti. Knöchlo postrežemo z kislim zeljem in cmoki ali kruhom.

  • svinjina

  • Panirani zrna popra s poper omako in cmoki

  • Solne kosti

  • Črno meso z zrnom fižola, Črno meso (tudi prekajeno meso) je kuhano in nato prekajena šunka ali svinjski trebuh. Meso pogosto kuhamo ure in ga postrežemo s kislim fižolom in cmoki.
  • The Črna sauerbraten v Dežela Coburg je pripravljen s črno prekajenim mesom in postrežen s cmoki. Za pripravo se pogosto uporablja dimljeni svinjski vrat ali prekajena svinjska šunka.
  • V Čebula Bamberg veliko čebulo izdolbemo, nadevamo in nato dušimo v pivski omaki. Surov in prekajen svinjski trebuh obrnemo skozi mlinček ali pa mleto meso ali klobaso uporabimo kot nadev, nato ga zmešamo z zvitki in jajci ter nadevamo v čebulo. Pred serviranjem dodamo hrustljavo, ocvrto rezino slanine in ponudimo kot prilogo k pire krompirju ali kislemu zelju. Polnjena čebula je tudi zunaj Bamberg znano, npr Kulmbacher Pivska čebula v Kommunbräu.
  • Zavitek zelja so blanširano savojsko zelje ali listi belega zelja, ki jih nato premažemo z mesno mešanico in zavijemo. Postrežejo različne priloge z omako.

  • Čebula Bamberg

  • Zavitek zelja s krompirjevo solato

  • Prekajeno meso s fižolovimi jedrci in cmoki

Govedina

  • Frankonec Sauerbraten V nasprotju z renskim sauerbratenom je brez rozin in tudi ne s konja. Sauerbraten je dušena pečenka, katere meso predhodno obdelamo z večdnevnim mariniranjem v kisni vodi z začimbami. Omaka je vezana na omačno torto, ki daje sauerbratenu svoj okus. Cmoki in rdeče zelje pogosto postrežemo kot prilogo.
  • Roulades so tanke rezine mesa, večinoma iz govedine ali teletine, ki so prevlečene z gorčico, polnjene, zvite in dušene. Značilna je nadev s slanino, kumarami in čebulo.
  • Krenfleisch je tipičen župnijski sejem. To je kuhana govedina s hrenovo omako, ki jo postrežemo s cmoki.

  • Goveja pečenka

  • Goveja rulada z rdečim zeljem ter cmoki iz kruha in krompirja

  • Rezina govejega kraka s cmoki

  • Goveji jezik z omako Madeira in cmoki je občasno na nedeljskih kartah. Postrežejo ga tudi s hrenovo omako, podobno hrenovemu mesu.

  • Goveji jezik v omaki Madeira

perutnina

Račke ali Gosi so običajno na jedilniku v hladni sezoni. Pogosto postrežejo dojko, na krožniku pa postrežejo tudi stegna ali živali, prerezane na pol ali na četrtine. Kot priloga so pogosti cmoki in rdeče zelje.

  • Gosi dojke s cmokom

  • Račja noga

Göckerla, Gigerla, biti na žaru ali ocvrti Piščanec poklical. Petelin se imenuje Petelin. Običajno postrežejo polovico živali ali samo njene dele. Kot pečenko jih na mizo prinesejo z jajčno juho in cmoki.

Ovce in koze

  • V Hassbergen in v Steigerwald ali je Pečenka priljubljena jed za kervo, večinoma pozno poleti in jeseni. Za to se uporablja meso odraslih billy koz, ali pečenka od koze. V nasprotju s splošnim prepričanjem, da mesa odraslih živali ni mogoče več uporabljati zaradi lastnega močnega vonja in okusa, okus koz v tej jedi ni tako pomemben. Podobno kot sauerbraten je meso tudi pred pripravo več dni marinirano v kisu. Kuhano meso postrežemo s krvno omako in cmoki.

  • Jagnjetina z cmokom

  • Pečenka s cmoki

Divje

V jesenski lovski sezoni so na jedilniku redno jedi iz srnjadi, jelena in divjih prašičev. Divji zajci in divje ptice so manj pogosti. Divjad je običajno na voljo kot pečena, redkeje kot ocvrta. Občasno so na voljo tudi klobase, šunka ali salama.

  • Sladka pečena divjačina s cmoki

  • Noga divjega zajca s cmoki in rdečim zeljem

  • pečen divji prašič

Omake

Za cmoke je pomembno, da je na krožniku vedno dovolj omake.

  • Frankonci obožujejo kremaste omake, ki so vključene v jedi iz sauerbraten in divjačine Omaka medenjaki biti vezan. Več informacij je na voljo pri Lebkuchen-Manufaktur Leupoldt. V Franconiji jih lahko kupite v skoraj vseh supermarketih.
  • Krensauce običajno je sestavljen iz hrena, juhe in smetane. Vezana je z drobtinami ali belim kruhom. Stopnja pikantnosti se razlikuje glede na gostilno. Omako pogosto postrežemo s kuhano govedino, lahko pa tudi z različnimi deli, od svinjine do kuhanih gobcev, tako imenovanih hrenov.
    • Četrti avgustovski konec tedna je Zeltkerwa 1 Eckersdorfer Okrožje Neustädtlein, ki ga ima domačin Klub dečkov. Na stotine porcij hrenovega mesa in štrukljev zaužijemo v četrtek popoldne po pivu piva.

  • Kreen meso s cmoki

  • Omaka medenjaki

  • Jajčna juha je priljubljen za piščance in polnjene golobe. Jajca zmešamo z malo mleka in vlijemo v vroč omako, tako da se jajče takoj strdi. Juho še mešamo, tako da se jajce razpade na drobna vlakna in juha ima kremasto konsistenco.

Priloge

Cmoki

V Franconiji obstajajo krompirjevi cmoki za praženje (Gliis, Glees, Glus, Gniedli), ne kot kruhovi cmoki na južnem Bavarskem. Pšenica za beli kruh skorajda ni zrasla, ječmen so večinoma gojili za pivovarstvo. Toda krompir je bil nezahteven in je dobro uspeval tudi v gorah Fichtel. Tako je nastala tradicija krompirja v Franconiji in tudi v bližnji Turingiji.

Če potujete po Frankoniji, boste hitro opazili, koliko različic cmokov je pripravljenih. Narejene so iz surovega ali kuhanega krompirja ali iz mešanice obeh, z malo krompirjevega škrobnega moka, o katerem se govori pol svile, z več svila Cmoki. Na nekaterih področjih bo pol svile in svila Cmoke ločimo tudi glede na delež surovega in kuhanega krompirja, tipične frankinske sorte. Dandanes industrija ponuja že pripravljene cmoke, toda v številnih gostilnah v Franconiji so cmoki še vedno pripravljeni povsem sami, lahko okusite razliko.

Posebnost v Ljubljani Dežela Coburg so coburški cmoki. to so krompirjevi cmokipolovica je narejena iz surovega (kot je Turingija) in polovica iz kuhanega krompirja (kot frankovščina). V notranjosti so napolnjene s popečenimi žemljicami ali kockami belega kruha (Bröckla).

  • 1 Coburg cmokova kuhinja - daje cmoke za odvzem, če imate s seboj posodo, lahko gotove cmoke vzamete s seboj. Tam lahko jeste tudi cmoke s pečenim mesom.
  • Konec tedna konec avgusta je tu Klößmarkt Coburg. Vse se vrti tudi okoli Coburškega cmoka Diapozitiv Coburg poklical. Obstajajo različne vrste pečenke z ustreznimi omakami, ki jih lahko dodate k cmokom.

  • Kroglica za prtičke

  • Krompirjevi cmoki, polnjeni s praženimi žemljicami ali kockami belega kruha (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Zarezani cmoki z jajcem in Göttingerjem

Občasno tudi Kruhovi cmoki v meniju. Od bavarskih kruhovih cmokov se razlikujejo po tem, da so veliko večji, pogosto jih skuhajo v kuhinjski krpi (servietni cmoki) in jih za serviranje narežemo na rezine.

Zarezani cmoki tudi Eigschnittna, ali Ocvrti cmoki se imenujejo ostanki štrukljev iz prejšnjega dne, ki so praženi na rezinah. Jed je na voljo v številnih kombinacijah, na primer s šunko, jajcem in zeleno solato ali z ostanki in omako. Pogosto so v ponedeljek v gostilnah preostali cmoki od nedelje.

cmoki

Cmoki so priloga ali lastna jed, ki jo v glavnem jeste Spodnja Frankonija najdemo, vendar ga pojemo tudi v drugih delih. V Rhön je tvoje ime Mahlklüss, v Bamberg boš Schbodsn poklical. Testo zanje je narejeno iz moke, jajc in malo soli, v testo pa se pogosto doda zdrob ali na kocke narezan krompir ali žemljice. Cmoke skuhamo v slani vodi in jih nato običajno popečemo v ponvi. Sveže cmoke postrežemo kot prilogo k pečeni svinjini ali ruladam, lahko pa jih kot sladico jemo tudi s konzerviranim sadjem, kot so hruške. Pogosto ga uživamo tudi s kumarično solato kot samostojno jed. Poleti jih pogosto postrežemo s solato, pozimi s kislim zeljem in kosom mesa. Preostale cmoke narežemo na majhne koščke in jih ocvremo ter pogosto dodamo jajca. Ta slog se imenuje Cmoki ali vrezani cmoki imenovan. Obstaja veliko načinov, kako narediti cmoke in še več, da jih prinesete na mizo.

  • Cmoki s kumarično solato

Nadaljnji dodatki

  • Pogosto se uporablja za praženje rdeče zelje (Rdeče zelje) oz kislo zelje postreženo kot priloga.
  • savoja Obrnjen skozi mlinček in prečiščen s smetano, ga pogosto postrežejo s cmoki za praženje.
  • Obstajajo tudi jedi z jagnjetino in prekajeno meso fižol ali kisli fižol s kisovo pečjo.
  • Kot Vrhovi repe (Kisla pesa) so imena jesenske pese, ki so se ohranile z mlečnokislinsko fermentacijo, podobno kot kislo zelje.
    • 2 Pivovarna Hennemann - tu lahko najdete zelenjavo repe od oktobra do pomladi
  • Bager je frankovsko ime za krompirjeve palačinke.

  • Rdeče zelje kot priloga k pečenkam

  • Savojsko zelje se je obrnilo skozi volka in prečistilo s smetano

  • Fižol s kislo pegico

  • fižol

  • G'stopfta Rumm so posebnost, ki je na voljo samo v Wallenfels daje. Kisla priloga k jedem iz perutnine ali svinjine je na voljo samo v zimskih mesecih. Po času trgatve, oktobra in novembra, sestavine sesekljajo na koščke, velike ječmenovega zrna, nato pa jih po plasteh položijo v sod, nasoljajo in nabijajo (polnijo). Po nekajdnevni fermentaciji "Gschtopften Rumm" fermentirajo kot kislo zelje in jih je mogoče nadalje predelati. Mešanico sestavljajo poljska pesa, savojsko zelje, belo zelje, rumena pesa in por. V restavracijah Egersmühle in Roseneck lahko Rumm poskusite do okrog velike noči. Obstaja tudi možnost, da s seboj vzamete dvojno posodo.

Več jedi

Razširjena trikomponentnost Frankovski praznični obroki sestoji iz predjedi kot juhe iz goveje juhe s cmokovimi cmoki (jetrni cmoki) in / ali zdrobovih cmokov, kot glavno jed govedine, kuhane v jušni zelenjavi (kuhana govedina: koničast, nežen kos govejega repa) in absolutno hrenova omaka. Priloge k glavni jedi so običajno široke testenine in brusnice ali, kot različica, peteršilj krompir in rdeča pesa. Sladica je del tega, tu ni nobenih strogih pravil.

  • Krofna juha iz zdroba kot predjed

  • Frankonska poročna večerja kot glavna jed

Meso slanice, tudi Premogovo meso izvira iz Spessart. V prejšnjih časih so delavci, ki so obdelovali les v gozdu, svoje meso slanice zavili v časopis in ga postavili v žerjavico. To je svinjina, ki se v slanici dolgo ohrani, od tod tudi ime. Nato meso zavijemo v aluminijasto folijo s čebulo in začimbami ter ga prvotno kuhamo v žerjavici ali moderneje v pečici. Še vedno je nekaj mesarjev in restavracij, ki ohranjajo dolgo tradicijo slanice.

  • Meso slanice s kruhom

  • Čebulni nadev v slanici

Razlika med Mesni nabodalo in šašlik so večinoma sestavine. Pri šašliku so običajno vključena jetra in redkeje ledvice. Če ne marate drobovine, morate prej vprašati.

  • Šiški kebab s krompirčkom

The Plootz je slano / sladko pecivo, običajno v Mainfranken / Spodnji Frankoniji, Srednji Frankoniji in na Rhönu. To je listnata torta iz testa iz rženega kruha ali ploščata torta iz drugega testa z različnimi prelivi.

The Rhöner Plootz bo s Adöpfelschmier (Krompirjeva smetana in smetana) in druge sestavine.

The Čebulni blok spominja na alzaški tarte flambée. Sestavljen je iz kvašenega testa s prelivom parjenih čebulnih obročev, slanine in šunke, ki ga prelijemo z mešanico jajc in smetane ter nato pečemo v pečici.

  • Rhöner Plootz

Klavna skleda

Pokličejo se različni kuhani deli prašiča Schüpf, Schipf, bung ali klavna skleda imenovana. Sem spadajo trebušno meso, meso glave, ledvice, srce in jetra ter redkeje jezik ali glava prašiča. Različne koščke postrežemo s kislim zeljem, kruhom ali krompirjem.

Valovito meso je kuhano, neosušeno svinjsko trebušno meso. Uživa se s kislim zeljem in cmoki, lahko pa tudi toplo ali hladno s hrenom in kruhom.

Frankovsko Kuhane klobase obstajajo rdeče kot klobase in bele kot klobase iz jeter. Postrežemo jih toplo s kislim zeljem in kruhom, krompirjem ali praženim krompirjem ali so del klavne sklede. V preteklosti so klanje zaradi ohladitve skoraj izključno izvajali v hladni sezoni, še danes pa so jedi na jedilniku le od jeseni do pomladi.

  • Klavnica s kuhanimi klobasami, mesom ledvic in trebuha

  • Kuhane klobase z zeljem

  • Valovito meso s kislim zeljem in cmoki

Diafragma se imenuje v kuhinji Meso krone imenovan. V. Se uporablja grobozrnato, suho mišično meso, večinoma iz govedine Pogorje Fichtel jedo s kruhom, zeliščnim maslom in hrenom. Pod imenom Meso iz kotlov ali Schüpf Kronfleisch lahko najdemo tudi v drugih zgornjefrankovskih regijah kot del klavne posode. Najemodajalci v krajih Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Höchstädt in Schirnding so združili moči in redno ponujajo obroke Kronfleisch.

  • Meso krošnje v korenu. Česen maslo, nariban hren in sesekljano čebulo postrežemo kot prilogo, z njo pa jemo tudi kruh. Meso krošnje lahko naročite srednje ali vlečeno. Korenček se na koncu žlička.

  • Kronfleisch podrobno

V Bamberg Območje je klobasa juha iz sveže zaklanega prašiča kot nekakšna krvna juha Juha imenovan. Postrežejo ga s cmoki v dneh, ko je na voljo klavnica.

The Klavnica iz Schweinfurta je po meri v Schweinfurt in okolja. Izjemna stvar mesarske sklede v Schweinfurtu je, da ne jeste kot običajno, ampak iz dolgih lesenih desk, ki so neposredno na mizi. Ni ga v nobenem meniju, vendar ga je treba naročiti vnaprej. Zahtevano je minimalno število jedcev. Postopek pogosto sledi tradicionalnim ritualom. Različni deli svinjine so kuhani in postreženi kot meso iz kotličkov v sedmih hodih. Običajni vrstni red je: trebušno meso - pik - lok - glavnik - meso z jezikom, ušesom in trupom - srce in drugi klavnični odpadki - ledvice. Kosi mesa postrežemo kar na sredini mize. Deli in ostanki, ki so postali hladni, preprosto položite nazaj na sredino mize in jih po vsakem tečaju odstranite z mize. Z mesom se jedo samo kislo zelje, sol, poper, Kreen in kmečki kruh, z njim pa se pije tudi frankinsko vino.

  • Pripravljena miza

  • Sol, poper, kreen in kmečki kruh

  • Poje se s plošče

  • 3 Gostilna Four Seasons v Sparingi. Od oktobra do marca je na tabli posebnost "Original Schweinfurter Schlachtschüssel". Za določene datume se morate prijaviti zgodaj, saj so hitro rezervirani.

Jedi s krvjo

Pečena kri, tudi Schwaaß imenovan, je še posebej im Dežela Hofer tradicionalna jed, ki je še vedno priljubljena. Podobno kot krvna klobasa ali stisnjena vreča se v zbrano kri, ki jo odvzame žival, doda na kocke narezana slanina, čebula in zastareli zvitki, vse skupaj zapeče z majaronom in soljo. Tradicionalno se kot priloga jedo kislo zelje in krompir ali kaša (pire krompir). V deželi Hofer, Frankonskem gozdu in gorah Fichtel to jed v nekaterih dneh še vedno ponujajo nekatere gostilne. Obstajajo tudi mesarji, ki svojim strankam sporočajo, kdaj lahko kupijo pečeno kri.

V nekaterih gostilnah je še vedno župnijski sejem Mlada raca pripravljen s krvno omako. Okoli 11. novembra je pogosto Goos mlad (Goos Swaz) v gostilnah, kjer predelujejo dele martinovih gosi. Običajno ga sestavljajo srce, želodec, krila, vrat, glava in stopala gosi (ali race, potem je to mlada raca), ki jih najprej skuhajo in nato postrežejo s kremasto krvno omako in cmoki.

  • Pečena kri s kislim zeljem in krompirjem

  • Račji ​​mladič s krvno omako

  • Gosi mladi s krvno omako

  • Pečenka, glej zgoraj

Krvavice

  • Rdeča frankinja Kuhane klobase so mehke krvne klobase (glej klavnico). Postrežemo jih tople z kislim zeljem in kruhom, krompirjem ali ocvrtim krompirjem ali postrežemo kot del klavne sklede. V nekaterih mesnicah dobite tudi prekajene kuhane klobase, ki jih jedo kot prigrizek.
  • Griefenwurst je krvna klobasa iz Spodnje Frankonije, ki jo na primer postrežemo s kislo krompirjevo zelenjavo ali prodamo v pločevinki.
  • Frankovsko Slanina klobasa je kuhana klobasa iz svinjske krvi, slanine, lupine in začimb. Osnovno maso napolnimo v ohišja venca in hladno dimimo. Pogosto se prodaja v obroču, je trpežen in primeren kot spominek.

  • Kuhane klobase z zeljem

  • Griefenwurst s kislo krompirjevo zelenjavo

  • Slanina klobasa

Drobovina

  • Kisla drobovina kuhamo s kisom ali z vinsko omako in jih nato povežemo s temnim kruhom. Drobovina mora biti dolgo kuhana, da dosežemo mehak ugriz. Za prilogo pogosto postrežemo cmoke ali pire krompir.
    • V 4 Pivovarna Greifenklau - v Bambergu so drobovine redno na jedilniku.
  • G'schling je kulinarična poslastica v Zgornji Frankoniji in bližnjem Zgornjem Pfalškem. Pljuča, srce, ledvice in goveji jezik kuhamo v kruhu. Poleg tega običajno postrežemo zvitek ali kruh.

  • Goveje srce kislo s cmoki

Vegetarijansko

Vegetarijancem in veganom s tradicionalno frankinsko kulinariko ni enostavno. Vendar pa vegetarijanske jedi danes najdemo na skoraj vseh menijih. Veganske jedi so še vedno redke. Če niste vegetarijanec, a mesa preprosto ne jeste, si lahko naročite cmoke z omako, če dopušča, da je bila omaka narejena iz mesa.

  • Lisičke ali druge gobe s smetanovo omako so pogosto na jedilniku med sezono gob. Ta jed je večinoma primerna za vegetarijance, pred naročilom pa se vprašajte, ali je bila omaka narejena iz slanine.
  • Krompirjeve palačinke so v frankih Bager poklical. Pogosto jih postrežemo kot sladko glavno jed ali kot sladico z jabolčno omako. Na menijih pa lahko najdete tudi začinjene različice z dimljenim lososom in druge različice. Ponavadi so krompirjeve palačinke narejene iz surovega, naribanega krompirja z več in jajc. Testo za cmoke, ki ga mešamo z jajci in mlekom, uporabljajo tudi v Franconiji.

  • Lisičke s kruhovim cmokom

  • Baggers iz cmoka z jabolčno omako

Juhe

Juhe so zelo priljubljene kot predjed, pa tudi kot glavna jed. Pogosto je na jedilniku juha dneva. Samo vprašajte natakarico, za katero juho gre, z veseljem vam bodo posredovale informacije.

  • juha z jetrnimi cmoki najdemo zelo pogosto. Goveja jetra se obračajo skozi mlin za meso, farsa se veže z zvitki in jajcem, nato se oblikuje v cmoke in kuha v juhi.
  • kruhova juha včasih ostanki obroka, da bi še vedno uporabljali stari, trdi kruh. Ta preprosta jed je zelo okusna z dobro juho in svežim drobnjakom.
  • A Poročna juha je juha z različnimi usedlinami. Priljubljeni dodatki so kombinacija jetrnih cmokov, jajčnih cmokov, zdrobovih cmokov, različne zelenjave in še več. Vsaka gostilna ima svoj recept.

  • kruhova juha

  • juha z jetrnimi cmoki

  • Poročna juha z jetrnimi cmoki, jajčno kremo, cvetačo in rumeno peso

  • Plavalec (tudi Schwimmerli) so juha iz Spodnje Frankonije, ki jo pogosto postrežemo v goveji juhi ali v frankonski poročni juhi. To so ocvrte kroglice iz testa, podobne pečenemu grahu, vendar večje. Razlika do pečenega graha je v tem, da ni škrobne moke in se namesto smetane uporablja mleko. Peka poteka izključno v olju in ne v razjasnjenem maslu.
  • V Hersbrucker Švica na župnijskem sejmu je kulinarična posebnost: Ptičja juha. Tradicionalno ga postrežejo v četrtek pred župnijskim sejmom. V juhi se ne uporabljajo ptice, prvotno prihaja iz restavracije Vogel v Pommelsbrunnu. Juha je sestavljena iz srca, ledvic in govedine na trakove, ocvrte s čebulo in postrežene s kislo omako in cmoki. Vsak gostilničar ima svoj recept.
  • Mesarska juha je juha iz klobas, ki se uporablja pri proizvodnji kuhanih in poparjenih klobas v kotličku. Juha je osnova za različne juhe. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Nuremberška mestna klobasa v enciklopediji WikipediaNürnberger Stadtwurst v imeniku medijev Wikimedia CommonsNürnberger Stadtwurst (Q23794208) v podatkovni bazi Wikidata.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Hörnla v enciklopediji WikipediaBamberger Hörnla (Q265771) v podatkovni bazi Wikidata.sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger janežni pereci

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko ju naberemo, ko dozori. Tudi meso in ribe so podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

Februarja

Marec

  • Sezona krapov
  • Drugi vikend se odvija v Ljubljani Iphofen Gurmanski sejem letno izmenično z Vinska prijateljstva Iphöfer (neparna leta). Na gurmanskem sejmu so novi izdelki in lokalne dobrote. Vinska prijateljstva so povezana z vinom, tudi z udeleženci iz drugih vinorodnih okolišev.

April

Frankonski šparglji na tedenskem trgu
  • Sezona krapov
  • V Frankonskem gozdu je akcija Pomladno prebujanje z otrokom Frankenwälder, vrstica Restavratorji oživiti regionalno tradicijo in postreči kozje meso.
  • The Sezona špargljev se začne, odvisno od temperature tal, v začetku aprila
  • Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).

Maj

  • Sezona špargljev
  • The Vinska vas (je kulinarični vinski festival) (na tržnem trgu v Würzburgu). Traja 10 dni od zadnjega petka v maju.
  • V Pegnitzu Vrh Bratwurst namesto
  • Konec maja v Ljubljani Nürnberg Frankonski festival piva gostila. 40 zasebnih pivovarn predstavlja več kot 100 različnih vrst piva. Obstaja živa glasba in široka paleta kulinaričnih možnosti.
  • Od maja do 24. junija poteka v sobi SchweinfurtEspargo festivali Namesto tega vas kmetje, vinarji in gostinci vabijo na prireditve vina in špargljev.

Junij

  • Od maja do 24. junija poteka v sobi SchweinfurtEspargo festivali Namesto tega vas kmetje, vinarji in gostinci vabijo na prireditve vina in špargljev.
  • The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.

Julij

  • Festival češenj v Ljubljani Pretzfeld, tretji vikend v juliju

Avgust

  • En vikend konec avgusta je v Coburg Tržnica s cmoki. Vse se vrti okoli Coburger Kloß, znanega tudi kot Coburger Rutscher. S cmoki obstajajo različne vrste pečenke, na primer pečena in svinjska pečenka ter rulade z ustreznimi omakami
  • 4. avgustovski konec tedna v Zeltkerwa im Eckersdorfer Okrožje Neustädtlein je v četrtek kosilo požrlo na stotine porcij hrenovega mesa in cmokov.
  • Konec avgusta je v nedeljo popoldne Festival pločevinaste torte v Grossenhül

September

Začne se sezona krapov
  • Sezona krapov
  • V začetku septembra Tržnica z oreščki v Sammenheimu (glej zgoraj).
  • Ostri tedni, oktobra redno ponujajo restavracije v Ljubljani Franconska Švica svoj jedilnik z vsaj tremi glavnimi jedmi iz hrena (hrena).
  • Vsako leto na 3. septembrsko nedeljo v mestu Baiersdorf tradicionalni Baiersdorfer Hrenova tržnica namesto.
  • Na 3. septembrsko nedeljo v Ljubljani poteka Heglauer Krautfest Merkendorf (Srednja Frankonija) praznoval. Obstajajo predstavitve rezalnikov zelja, brezplačni vzorci kislega zelja, zakladi z zeljem in kulinarične zeljne specialitete, kot so zeljni zvitki, zeljna juha, zeljev sladoled, zeljni sir, zeljne praline in zeljne pogače.
  • Brakeman ali Nevihta bo v preostali Nemčiji Federweißer poklical. Bar je noter Glavna Frankonija omejena na nekaj tednov jeseni.

Oktober

Bock čas piva
  • Sezona krapov
  • Brakeman ali Nevihta bo v preostali Nemčiji Federweißer poklical. Bar je noter Glavna Frankonija omejeno na nekaj tednov jeseni.
  • Prvi vikend v oktobru v Ljubljani poteka tradicionalni praznik buč Altendorf (okrožje Bamberg) potekala. Na voljo so bučne jedi, od juhe do posebne bučne klobase.
  • The Trg klobas Rhön pred mestno hišo v Ljubljani Ostheim pred Rhönom je kulinarični vrhunec regije z do 250000 obiskovalci
  • Bock pivne pipe v številnih pivovarnah na območju Bamberga
  • Tretjo nedeljo Posvečenje cerkve po vsem svetu praznoval.
  • Nakupovalni sejem poteka konec oktobra v Nürnbergu Consumenta namesto tega, ki mu tudi posmehljivo rečejo "Fress und Sauf" sejem. Ponujajo kulinarične užitke od zemeljske do vrhunske gastronomije.

November

  • Sezona krapov
  • Okoli Martinovega dne 11. novembra v mnogih gostilnah gosje jedi ponujajo kot tradicionalno martinovo gosjo hrano.
  • Bock pivne pipe v številnih pivovarnah na območju Bamberga

December

  • Sezona krapov
  • Bock pivne pipe v številnih pivovarnah na območju Bamberga
  • Prvi konec tedna v adventu poteka od petka do nedelje na Maxplatzu v Ljubljani Rehau Tržnica medenjakov namesto. Ne obstajajo samo medenjaki, ampak tudi medenjakov liker, kuhano vino iz medenjakov, medenjaške klobase, čokolade in sladkarije, kot so stollen, cimetove zvezdice, masleni piškoti in drevesne pogače.

Muzeji

  • 7 Slaščičarski muzej v Kitzingen. Zapuščina starega obrtnega podjetja z obsežnimi zalogami lesenih modelov, oblikami vseh vrst in drugimi obrtnimi orodji v zgodovinskih nekdanjih dnevnih sobah. Obstaja tudi kavarna v slogu kavarne s 60 sedeži.
  • 8 Muzej bavarske pivovarne in pekarne v Kulmbach. Oba muzeja se nahajata v prostorih pivovarne Mönchshof. V pivovarskem muzeju je tudi razstavna pivovarna. Muzej začimb je od leta 2015 dodan v ponudbo.

literatura

  • Wolfgang Juda: fei (n) fränkisch, najboljše strani regije, polne edinstvenih svetov užitka. Verlag Druck & Medien Heinz Späthling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Hanel: Izvirna frankovščina - najboljše od frankovske hrane. Založba Hädecke, Avgust 2014, ISBN 978-3775006620 , Str. 88 (nemščina, angleščina).
  • Josef Engelhart, Georg Lang in še 6 ; Oliver van Essenberg (Ur.): Uživajte v načinu življenja - specialitete v Franconiji. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Frankonske specialitete s svojim zgodovinskim ozadjem

Ustavite se

  • Markus Raupach, Bastian Böttner: Franconia najlepše pivske kleti in pivski vrtovi. Bamberg: Frankovski dan, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 strani. Nujno za vsakega ljubitelja pivskega vrta

Recepti

Če želite doma uživati ​​v frankovski kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: Frankonska kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.

Spletne povezave

šnicl
Prehranjevanje in pitje v Nemčiji
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Celoten članekTo je celoten članek, kakršen si skupnost predstavlja. Vedno pa je treba kaj izboljšati in predvsem posodobiti. Ko imate nove informacije Bodi pogumen ter jih dodajte in posodobite.