Prehranjevanje in pitje v Vestfaliji - Essen und Trinken in Westfalen

Tradicionalna kuhinja v Ljubljani Vestfalija so značilne preproste in obilne jedi. Ne ravno premožno prebivalstvo se je moralo preživljati s težkim fizičnim delom. Rudarji in jeklarji so imeli v svojih hišah pogosto dodeljeni vrt. Doma pridelana zelenjava in sadje je obogatilo jedilnik in bilo dobro za družine in gospodinjski proračun. Tisti, ki so redili tudi piščance, zajce in golobe, so vsake toliko časa imeli tudi okusen mesni obrok. Uporabljeno je bilo vse, kar je obrodila letina, predvsem jedi s krompirjem, zeljem in korenovkami. Z jajci, mlekom, maslom in moko so jedi kalorično izboljšale. Okusna jed je bila ustvarjena celo iz zastarelega kruha in žemljic.

Vestfalske specialitete

• Vestfalska kostna šunka, ki ga med proizvodnjo solijo samo ročno, prihaja izključno iz upravnih okrožij Detmold, Münster in Arnsberg. To je tradicionalna surova šunka iz Vestfalije s posebno začinjeno aromo.
• Pisani prašič Bentheim z disketnimi ušesi, črnimi lisami in prijazno naravo.
• Vestfalski Mettwurst je sestavljen iz polovice svinjine in polovice slanine, od katerih je nekaj le približno sesekljano. Gre za mazavo, grobo klobaso, ki lahko vsebuje tudi govedino.
• The Mettenden spadajo v klasiko vestfalske kuhinje in so dimljene ali na zraku sušene klobase iz svinjine. Posebej dobrega okusa so v enolončnici iz korenčka, grahu.
• Vestfalski Möppkenbrot je posebnost iz juhe iz klobas, svinjske krvi, ržene moke in pumpernickela, kjer rozine dajejo poseben okus. Enkrat predelava odpadkov iz hišnega zakola.
• Panhas je nadaljnja različica ostankov recikliranja iz juhe iz klobas, prašičje krvi in ​​bisernega ječmena pri zakolu doma. Debelo rezino Panhasa ocvremo na zaseki v ponvi in ​​ponudimo s pire krompirjem in korenčkom.
• Jetrni kruh iz juhe iz klobas, svinjske krvi, mlete svinjske jeter in na kocke narezane maščobne slanine. Obložimo jo s sladkorno peso in jemo hladno.
• Dortmundska solna torta so kumini zvitki z mletim mesom in čebulo.

• (Tudi to) pumpernickel je prvotno vestfalska vrsta kruha. Pečejo jo v Soestu blizu Haverlandta od leta 1570, najstarejši še vedno obstoječi pekarni s črpalkami. Kruh, prvotno izdelan iz ržene moke in vode, pečen v nežnem postopku 24 ur pri dobrih 100 stopinjah, ima dolgo življenjsko dobo in je bil prej uporabljen kot hrana, bogata s hranili na potovanjih na dolge razdalje.
• Pumpernickel juha je tipična regionalna krušna juha vestfalske kuhinje, ki je v glavnem narejena iz pumpernickela
• Naredite ga tudi iz pumpernickela Pumpernickel puding, vestfalski dvojnik pudinga iz črnega kruha iz Mecklenburga.
• Strombergerjeva slivaokoli Stromberga v Oeldeju se je v nasadih zvrstilo na tisoče sliv. Mestece v Vestfalskem zalivu je že 200 let središče gojenja sliv in je od takrat znano po svojih aromatičnih sadežih.
• Sir Nieheim

Sezonske jedi

• Kale s klobaso in dimljeno slanino.
• Smetano pečeno jabolko za hladno sezono.

Juhe

• Ječmenova enolončnica s soljenim mesom (svinjska kolena ali rebra).
• Vestfalska ječmenova juha (Creme d'orge à la westphalienne). (Ječmenova juha) Za to juho iz ječmenove kaše ješprenj kuhamo v šunkovi juhi. Nato juho zavežemo s smetano. Pred serviranjem dodamo kuhane kocke šunke, korenja, zelene in krompirja.
• zeljna juha Kislo zelje, krompir in svinjina.
• pivska juha sladko s sladkorjem, jajci, mlekom in pivom.
• Gosta mlečna juha (Danska mlečna juha), mleko s smetano, smetano, rumenjakom, pumppernickelom in ribezom.
• Grahova juha Iz sveže olupljenega (sveže olupljenega) graha oblikujte majhne cmoke s kepo (iz moke, mleka, masla, jajc) in jih potisnite v vročo juho.
• Grahova juha Pripravljen iz posušenega graha z obilnimi svinjskimi mesnimi mesnimi mesmi in Mettwurst je ena glavnih vestfalskih jedi.
• bučna kremna juha s piščančjo juho in piščancem.
• Korenčkova enolončnica s svežim bratwurstom ali klobaso.
• pomladna juha čez vrt so primerne vse vrste zelenjave, ki so v sezoni.
• Slepi piščanec, beli, zeleni fižol, korenje, krompir, jabolka, hruške, dvojčki in mešana slanina.
• Vestfalska krompirjeva juha kuhano z mokastim krompirjem, nekaj belega zelja, nekaj korenja, kosom zelene in mesno juho.
• Jabolčna juha z rozinami.

meso in zelenjava

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) je vestfalska, gulašu podobna enolončnica (govedina), ki jo pripravimo v loncu (loncu). Obstajajo kuhan krompir in kisle kumarice.
• Napačen kotlet; svežo progasto slanino paniramo in ocvremo v ponvi ter postrežemo z brstičnim ohrovtom in kuhanim krompirjem.
• Sauerbraten s krompirjevimi cmoki in svežo jabolčno omako.
• Munsterländer Töttchen (Telečji ragu), postrežen s svežimi zvitki in hladnim pivom.
• Vestfalska skorja Šnicl toast z ocvrtim jajcem.
• Vestfalski Schlabberkappes je jed z belim zeljem z govedino (visoko rebro), imenovana tudi zamazano zelje.
• Mesna štruca, zapečena pečenka, mlet pečenka, lažni zajec ali hinavski zajec je pečenka iz mletega mesa, ki jo v številnih državah poznajo v različnih oblikah.

• Kisli ovčji but z omako Gribiche s kuhanim krompirjem.
• Narežite fižol v slanini s kuhanim krompirjem.
• Bob s prekajenim svinjskim trebuhom.
• zeljni zvitki Listi belega zelja, napolnjeni z mešanim mletim mesom s kuhanim krompirjem in omako.
• Sušena svinjska kolena s surmoovi (Kislo zelje) svinjsko gobico postrežemo na kuhanem kislem zelju s pire krompirjem in gorčico.
• Pečeni zajec s cmoki in rdečim zeljem.
• Dušeni golobi postrežemo s praženim krompirjem.
• Repino steblo, tudi kot Džem marmelado imenovano, kuhano z govejo juho in krompirjem, kot juho ali pire.

Pecivo

• Krhko piškote
• Eiserkuchen (kornec za sladoled)

Sladkarije

• Lippischer Pickert je nekdanji obrok za revne ljudi, zdaj pa je posebnost Lipperlanda. Od vestfalske variante se razlikuje po načinu priprave: peče se na litoželezni izbirni plošči. Obstaja več vrst in oblik Pickerta.
• francoski toast preprosta sladica, ki je otrokom še posebej všeč. Rezine belega kruha obrnite v jajčno mleko in jih na ponvi na vročem razjasnjenem maslu pražite do zlatorjave na obeh straneh, potresite s cimetom in sladkorjem in takoj postrezite.
• Slepe ribe je regionalno ime iz Münsterlanda za preprosto jed iz pečenega prepečenca, mleka in sladkorja. Znana je tudi pod imenom "Ubogi vitez". Za pripravo lahko uporabite tudi ustaljene žemljice ali popečen kruh. Vanilijeva omaka izboljša to sladico.
• Struwen. .so kvasne palačinke, ki jih tradicionalno jedo na veliki petek.zadnja sprememba: ni določeno
• Mazurski Glumse Quark jed s smetano in rozinami.
• Kompot iz rabarbare postrežemo s tekočo smetano.
• Vestfalski žele narejen iz pumpernickela (črnega kruha) s češnjevim kompotom in stepeno smetano (ali kremo iz kvarka) - nima nič skupnega z želejastim želejem.

od Omme

• Vestfalska malica z zaseko, grobo jetrno klobaso, surovo šunko, črni puding, aspik, mesne klobase, polpete
• Pražena jetrna klobasa na pumpernickelu
• Ocvrti zeleni sled s krompirjevo solato ali krompirjem iz jakne.
• Jajca v gorčični omaki Domača gorčična omaka je pravi vsestranski in vrhunec z jajci, krompirjem, mesom ali ribami! Klasični roux (maslo, moka in mesna ali zelenjavna juha), pripravljen, prečiščen in pravilno zaokrožen z gorčico.
• palačinke s slanino V Münsterlandu tudi pogače iz moke, jajc in mleka radi prisrčno postrežejo s hrustljavo slanino.
• Klobasni zvitki iz kvašenega testa in fine klobase.
• krompirjevi vaflji
• Krompir iz jakne s konico Quark Jakna krompir s slanino čebulo in svinjino.
• Reibekuchen Potresemo s sladkorjem ali postrežemo z jabolčno omako.

pijače

Vino

pivo

• Tako kot v drugih regijah Nemčije Pilsner najbolj priljubljena vrsta piva v Vestfaliji. Nekatera množična piva, ki se prodajajo po vsej državi, prihajajo iz Vestfalije: Krombacher Pils, Veltins Pils, Warsteiner Pilsener. Obstajajo tudi različne regionalne in lokalne vestfalske znamke pilsner
• Altbier, temna, vrhunsko fermentirana vrsta piva po stari, tradicionalni metodi varjenja, ni samo proizvedena Spodnje Porenje in okoli Dusseldorf, vendar tudi v Westphaliji: Barre Alt, Alt iz Dahla, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Danes izdelujejo v Vestfaliji, vendar so pristnega renskega porekla: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle je v glavnem na voljo v Münsteru; najbolj priljubljena je varianta z jagodami.
• izvoz tipično dortmundsko pivo ima močno zlato rumeno barvo, močan sladkast okus in rahlo sladkobo. Nekatere sorte: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier in Moritz Fiege Export ter Paderborner Export. Obstajajo tudi druge sorte, ki niso tako dobro znane.

Pijača

• Münsterländer Korn: Okus žitnih polj v zatiču. Žito v Münsterlandu destilirajo že od 17. stoletja in je po pikantnem, a mehkem okusu znano daleč dlje od tega, ker ne smemo dodajati arom ali barvil.
• Brin Steinhäger
• Steinhäger Korn
• Sendenhorster žito
• Böcker Korn
• Ehringhausen žito
• Lager žito iz destilarne Sasse

Likerji in dodatki

• Črni ribez
• Robide
• Sloes
• Češnja
• Zagovornik
• Verižni maščobni sladki koren

Zeliščni likerji

• Kreutzkamp`s Cappenbergerjeve kapljice je zeliščni liker z vsebnostjo alkohola 38 vol.
• Likerska posebnost Dortmundske kapljice je sestava destilatov sadne lupine, zeliščnih izvlečkov in jamajškega ruma.
• Avgust s kravato, okusen zeliščni liker iz semen, korenin in zdravilnih zelišč, je narejen po 150 let starem receptu.

kava

Schirmer Kaffee tradicionalna dortmundska znamka sveže praženih kav.

Gazirane pijače

• Ardey Quelle, že dolgo uveljavljena polnilnica mineralnih vrelcev v Dortmundu z limonadami in špricerji na vzhodnem Ruhrskem območju in v Južni Vestfaliji.
• Brohlerjev mineralni in zdravilni vodnjak, Steinsiek / Löhne
• Vir Forstetal, Horn-Bad Meinberg
• Dežela Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Viri naravnega parka Bad Driburg
• Mineralni vodnjak Teutoburg, Bielefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Höxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Kulinarični koledar

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta zrela, meso in ribe pa so podvrženi tudi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

• Kale
• brstični ohrovt

Januarja seveda ne rastemo preveč, zato imamo več zalog, kot so jabolka, pastinak, korenje in krompir.

Februarja

• Kale
• brstični ohrovt

Marec

• Začne se sezona pastinaka, pora, brstičnega ohrovta, špinače in divjega česna.
• Ohrovt, na novo odrezani poganjki iz pecljev zelenega in brstičnega ohrovta, ki so ostali

April

• Repa zelenice, znano tudi kot stebelno maslo, je v sezoni spomladi med aprilom in koncem maja.
• Veliki petek Struwen
• The Sezona špargljev se začne, odvisno od temperature tal, s sulicami špargljev z ogrevanih polj v začetku aprila
• Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).
• Konec aprila: konec tradicionalnega Sezona školjk (Opomba: vsak mesec z "r")

Maj

• Sezona rabarbare

• Sezona špargljev. Zdaj šparglji prihajajo iz filmskih rovov in s polja. Kmečka modrost: "Ne pozabite, dokler ne začnete poletje: sedem tednov jejte šparglje!"

Junij

• Visoka sezona za lokalno prebivalstvo Jagode. Zdaj niso le rdeče, ampak tudi zrele, sladke in sočne.
• Na kresni dan, 24. junija ("Silvestrovo špargljev"), se sezona konča za šparglji in rabarbare. Trajne rastline potrebujejo čas, da si opomorejo, potencialno nezdrava oksalna kislina v steblih rabarbare pa se poveča.
• Dortmund á la Carte Elitni kuharji v Dortmundu strežejo okusne jedi.

Julij

Avgust

• Bochum kulinarika (Massenberg-Boulevard) v podaljšanem avgustovskem vikendu restavratorji iz Bochuma in okolice strežejo mednarodne gurmanske jedi po degustacijski ceni, vendar z jasno velikostjo porcije. Ali avstralski, italijanski, španski, japonski ali francoski; vsi bodo tu našli svoj kulinarični užitek.
• The GourmeDo vedno v začetku avgusta na Friedensplatz v Dortmundu. 18 restavracijskih stojnic dopolnjujejo vinske stojnice in pivnice.

September

• Začetek septembra: začetek tradicionalnega Sezona školjk (Opomba: vsak mesec z "r")
• The Dortmundski dnevi piva. Deset dni se vse vrti okoli teme hmelja in slada na različnih lokacijah v Dortmundu.
• Pfefferpotthastfest na stari tržnici v Dortmundu.

Oktober

• Panhasov festival v Hattingenu oktobra na Hattinger Kirchplatz. Pričakujete lahko kulinarične stojnice lokalnih restavracij, ki skrbijo za vaše fizično počutje. Panhas jedi so na vrhu vsakega menija.

November

• Za Martinsfest 11. novembra lahko obiščete skoraj vsako pekarno Mare fantje kupiti.
• Sveti Martin se uporablja tudi v številnih restavracijah Martin gos ponujen.

December

• Srednjeveška božična tržnica z lučmi v dvorcu Fredenbaumpark v Dortmundu odkrijte srednjeveški božični svet in uživajte v hrani iz preteklosti.

literatura

• Petra Knorr: Stara vestfalska kuhinja. Erftstadt: Area Verlag GmbH, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kowalski ; Michael Elosge (Ur.): Kuharica z območja Ruhr. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Recepti

Če želite doma uživati ​​v vestfalski kuhinji, lahko ustrezne recepte najdete v Koch-Wiki Kategorija: vestfalska kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.

Spletne povezave

Poglej tudi: Seznam pivovarn v Severnem Porenju-Vestfaliji

Posamezni dokazi