The Hesian V kuhinji močno prevladuje središče Frankfurta s svojimi dobro znanimi jedmi, kot so klobase Frankfurter. Če pa zapustite metropolo in odidete v državo, boste našli številne lokalne specialitete hesijske kuhinje. Kulinarika v Hessenju je zelo različna, v severnem Hessenju s svojo nerodovitno zemljo so ljudje poskušali kar najbolje izkoristiti krompir, pogosto v kombinaciji z jabolki. V soncu razvajenem Južnem Hessenju so preizkušali nove mode, ki so jih potujoči trgovci prinesli s seboj. Hessen je znan tudi po svoji pijači Äpplwoi, nikjer drugje v Nemčiji ni toliko pijanega jabolčnika.
jedi
- Flurgönder z akti
(narečje: Schwoarte-Gönder) je eno Fuldaer Posebnost, surovi, prekajeni skorjast želodec v obliki mehurčka, ki ga kuhamo in jemo s trakovimi rezanci.
- Frankfurtska rebra
se tudi samo imenujejo Rebra ali kot Rippli imenovan. Sušena in kuhana rebra svinjine jemo topla s kislim zeljem in pire krompirjem ali kruhom, včasih pa jih postrežemo tudi hladna s kruhom, žemljicami ali krompirjevo solato.
- Kassler ali Kasselerjeva rebra, svinjski kotleti itd. je sušen in rahlo dimljen kos svinjine. Ime nima nič skupnega z mestom Kassel, kot bi si kdo mislil. Obstajajo različne teorije o tem, od kod ime. Svinjska rebra so dobila ime po hebrejščini (blagajnik ali jidiš lovca pomeni prašič. Druga teorija je, da Kasseler prihaja iz Kasserolla in je bil morda predstavljen s hugenoti. Po tretji teoriji ta izraz prihaja iz berlinskega mesarja po imenu Cassel. Kassler svinjino v Hessenu še vedno jedo z veseljem.
Tri vrste Flurgönderja
Frankfurtska rebra z zeljem, pire krompirjem in gorčico
Kassler v kruhovem testu s krompirjevo solato
- Račja maščoba je severnoshezijska specialiteta, ki jo sestavljajo slanina, kisla smetana ali mleko v pločevinkah, čebula in sol. Pustite slanino, dodajte kislo smetano in čebulo, začinite s soljo. Krompir iz jakne ali cmoki se jedo kot priloga.
Krompirjeve jedi
V severnem Hessenju je bila slaba kakovost tal še posebej primerna za gojenje krompirja, kar je privedlo do tradicionalne krompirjeve kuhinje. Tudi danes je krompir v Hessenu še posebej pomemben.
- Udar, tudi Propalci imenujejo se krompirjevi zvitki v obliki klobase, narejeni iz surovega in kuhanega naribanega krompirja v platnenih vrečkah. Krompirjevi mešanici se doda krepko meso, črni puding ali slanina. Neravnine postrežemo s čebulno omako.
- Tat so krompirjevi cmoki, polnjeni z Ahlerjem Wurschtom.
- Schepperlinge so posebnost v Waldeckerjeva dežela. To je nekakšna krompirjeva palačinka iz moke, mleka, sladkorja in kvasa. Nato v tiskano testo s stiskalnico obdelamo stisnjen krompir, jajca in ščepec soli. Nato maso porcijsko spečemo v svetlo rjavi barvi in jo postrežemo s slanino, čebulo in črno kavo.
- Krompirjeve palačinke z jabolčnim kompotom. drobno nariban krompir in čebulo, jajce, moko oblikujemo v testo in spečemo v ponvi z maščobo ter nato pojemo z jabolčnim kompotom.
Zelena omaka
The Zelena omaka
so v Hesse verjetno pripeljali hugenoti, ko so konec 17. stoletja pobegnili iz Francije in bili z njimi kot Omaka verte znano. Prvi natisnjeni recept za frankfurtsko različico izhaja iz kuharske knjige Wilhelmine Rührig iz leta 1860. Danes je zelena omaka heseska klasika za veliko noč in tradicionalno hrano na veliki četrtek in veliki petek, pa tudi za praznični malico.
- Frankfurter Zelena omaka, Omaka iz zdroba, je hladna zeliščna omaka, ki je pripravljena na osnovi kisle smetane in kisle smetane ali majoneze. Zelena barva izvira iz sedmih zelišč, borage, hrenovke, kreše, peteršilja, pimpinelle, kislice in drobnjaka, ki jih tradicionalno dodajo in režejo čim manj, pogosto obrnjene skozi mlin za meso, da dosežemo čim bolj zeleno obarvanje omake. Jajca so v južnohesijski različici običajno prepolovljena, obstaja pa veliko različnih različic.
Ekvator kopra
Frankfurtska zelena omaka s kuhanimi jajci in krompirjem
Sedem zelišč (zgoraj levo): boraga, melisa, kislica, pimpinelle s cvetom, peteršilj, drobnjak s cvetom, hrustanec
- Za severne Heseje Zelena omaka Uporabljajo se zelišča peteršilj, borage, drobnjak, kislica, pimpinelle in za razliko od frankfurtske variante koper in melisa. Druga značilnost je, da se v severnem Hessenju zelišča le grobo režejo z nožem, zelena barva pa je le šibko pomešana s kislo smetano. V različici severnega hesija jajca zdrobimo in vmešamo.
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Severno hesenska zelena omaka s krompirjem iz jakne
Pakirana zelišča iz zelene omake v Frankfurtu, fotografirana na tedenski tržnici Marburg
.JPG/300px-Grune_Sosse_(Nordhessisch).JPG)
Tudi Johann Wolfgang von Goethe naj bi bil velik ljubitelj zelene omake. Po Goethejevih ljubiteljih je zeliščna mešanica prišla v Frankfurt veliko pozneje. Kljub temu je na embalaži Goethejeva najljubša jed! brati.
klobaso
- Frankfurters. Znana tanka poparjena klobasa iz čiste svinjine, ki svojo posebno aromo dobi s posebnim postopkom kajenja. Klobase se ne kuhajo, samo segrejejo v vroči vodi. Jedo jih v paru s hrenom ali gorčico ter kruhom ali krompirjevo solato. Ime je zaščiteno v Nemčiji in se sme uporabljati samo za klobase, proizvedene na območju Frankfurta na Majni.
- Frankfurtska goveja klobasa je vroče dimljena opečena klobasa iz 100% govedine.
- Frankfurtska zepelin klobasa je groba jetrna klobasa, ki jo v Frankfurtu na Majni proizvajajo od leta 1909. Zdaj je registrirana blagovna znamka.
Frankfurter klobase s krompirjevo solato
Frankfurtska goveja klobasa na žaru
Zeppelin klobasa
- Ahle Worscht je nekakšna tradicionalna salama v severnem Hessenju, ki je hkrati dimljena in sušena na zraku.
- Budilka V severnem Hessu in v Eichsfeldu obstaja klobasna specialiteta Weckewerk oz Zbujena klobasa. Narejena je iz kuhanih lupin in mlete svinjske in mesne ali klobaste juhe. V nekaterih primerih se predelajo tudi kuhani kosi mesa, krvi ali drobovine. Posebnost je v tem, da klobaso raztegnejo z zastarelimi zvitki, zato je ime "Wecke" tradicionalno ime za zvitke v severnem Hessu. Sestavine, ki jih valjamo skozi mlin za meso, pojemo takoj ali jih napolnimo v svinjska čreva (budna klobasa). Da je klobasa bolj trpežna, jo kuhamo v umetnih ohišjih velikega kalibra ali konzerviramo v kozarcih. Weckewerk ocvremo v ponvi ali jemo hladno. Krompir iz jakne, vložena kumara, rdeča pesa ali zelena solata s kislo smetanovo omako so priljubljene priloge. Nekdanjemu lordskemu županu v Kasselu je bilo všečno delo skoraj zgorelo in od takrat se ta oblika priprav uporablja Županov slog poklical.
- Skorji želodec je klobasa iz svinjine in svinjske skorje. Na drugih področjih se imenuje stiskalnica, stiskalnica ali stisnjena klobasa. Teletina in / ali svinjina se razreže na grobe kocke s svinjsko skorjo ter mleto skorjo z juho in belim vinom ter po potrebi aspikal v prahu. Maso napolnimo v umetna ohišja ali napolnimo v pločevinke in nato skuhamo.
Šiška klobasa
Budilka s krompirjem in kumaricami
Skorni želodec v pločevinki
- Ime Kasselovih reber ali samo Kassler nima nič skupnega z mestom Kassel. Svinjska rebra so verjetno dobila ime po jidišu lovca = Prašič ali iz hebrejščine blagajnik. Berlinski mesar naj bi ga izumil pred letom 1880.
Pecivo
- A Ploatz,Plootz ali Schmirchelskuche, je na splošno slano / sladko kvasno pecivo, listnata torta iz testa iz rženega kruha z različnimi prelivi.
- Speckkuchen je kislo testo iz rženega kruha, razvaljano na pekaču, na katerem se namaže mešanica kisle smetane, jajc, pora in koščkov slanine, posute z drobtinami, ki se nato spečejo v pečici. V severnem Hessenju so ga v pekočih dneh za kruhom potisnili v peč peščenih skupnosti. Priljubljen je kot hitri prigrizek na stojnicah s hrano ali v pekarnah in v državi na prireditvah, kot je sejem.
- Čebulna pogača je obilna torta, ki je dobila ime po glavnem prelivu, čebuli, in jo jedo predvsem s svežim jabolčnim moštom.
Plootz
Severno hesenska slaninska torta
Čebulna pogača
Sladkarije
- Frankfurtski venec je maslena torta v obliki venca, ki je sestavljena iz več podstavkov in je napolnjena z masleno kremo. Zunaj je premazan z maslenim kremom in posut s krhkim iz mandljev, lešnikov ali orehov.
- Haddekuche (Trda torta) je medenjak v obliki diamanta, prekrit z diamantnim vzorcem, ki ga proizvajajo v Frankfurtu in južnem Hessenju. Njegovo ime verjetno izhaja iz dejstva, da se hitro posuši in nato postane trda. Haddekuche jedo tako ali posuto z grobimi kristali sladkorja. Lahko ga uporabimo tudi kot medenjake za omake za zgoščevanje omak.
- Bethmännchen so narejeni iz marcipanskega testa iz mletega mandlja, sladkorja v prahu in rožne vode. Oblikujejo se majhne kroglice, okrašene s tremi razpolovljenimi mandlji, premazane z rumenjakom in nato pečene.
- Frankfurt Brenten so specialiteta čajnih piškotov, ki jo v Frankfurtu izdelujejo že od srednjega veka. Izdelane so iz marcipanskega testa, ki ne uporablja moke in ga nadomesti sladkor ali med. Končano testo oblikujemo v lesene kalupe in pečemo v pečici.
Frankfurtski venec
Haddekuche
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
Bethmännchen
Frankfurt Brenten
.jpg/262px-Bethmaennchen_(cropped).jpg)
- Kassler kosi so priljubljeno pecivo v Kasselu. Biskvitne drobtine, rozine, oreški in rum se predelajo v stabilno maso, oblikujejo v storž, prevlečejo s čokolado in ohladijo.
- Offenbach poper oreški so bili svetovno znani od 18. stoletja, do leta 1980 je država Hesse na državnih sprejemih stregla poperne oreščke, nakar so bili pozabljeni. Od leta 2014 so v turističnih informacijah in v nekaterih kavarnah v Ljubljani Offenbach na Majni spet na voljo. Je lahek in mehak piškot, začinjen s poprom, muškatnim oreščkom, koriandrom in cimetom.
- Krep Pečene kvasne kroglice iz testa v maščobi in napolnjene z marmelado
sestavine
sir
- Ročni sir je sir iz kislega mleka iz kvarka z nizko vsebnostjo maščob, sode bikarbone in soli. Zunaj Hesseja je znan tudi kot tak Harzer, ali Harz valj znano. Vsebnost maščob je manj kot en odstotek. Pogosto ga uživajo ob glasbi, tradicionalni marinadi iz čebule, kisa in olja, popra in soli. Običajno ročni sir jeste brez vilic, samo z nožem. Majhne koščke odrežemo, položimo na kruh in nato kruh ugriznemo.
- Kuhan sir je narejen iz kvarka. Kvark, ki je odtekel, zmešamo s sodo bikarbono in po času mirovanja med mešanjem segrevamo, dokler se ne utekočini. Viskozno maso zmešamo z maslom in rumenjakom ter začinimo s soljo in kuminimi semeni. Kuhan sir je na voljo z ali brez glasba (glej zgoraj) jedo na kruhu.
- Spund sir je kremni sir iz severnega Rheinhessena, ki ga uživajo kot namakanje ali namaz.
od leve proti desni: Kochkäs, Spundekäs in Handkäs z glasbo
Ročni sir z glasbo
Kuhanje sira z glasbo
Spund sir s preste
pijače
Te vrste pijač skoraj nobeno drugo nemško območje ne ponuja. Pivo in vino postrežemo vzporedno, jabolčnik je zelo razširjen, penina prihaja tudi iz okolice, obstajajo pa tudi destilarne.
Jabolčnik
Tipična pijača okoli Frankfurta je jabolčno vino, Ebbelwoi. Običajno je narejen iz posebnega kozarca za jabolčnik, Geribbde, pil. Pogosto ga postrežejo v Bembel, trbuhast vrč iz kamnite posode v sivi barvi z modrim vzorcem. Velikost Bemela je določena s številom Schöbbsche naveden, npr. 4-delni bembel. Prvotno je bil Schöbbsche 0,3 l, danes ga pogosto postrežejo z 0,25 l.
Jabolčnik ima tri faze. Najprej je a cukrček, nefermentirano jabolčno vino brez alkohola. Potem postane Rauscher, sredi fermentacije je že alkohol, vendar ga komaj okusite, zato bodite previdni pri pitju. Nazadnje je po uspešni fermentaciji nastala bistra, svetlo rumena pijača trpko-kislega okusa, Hessejeva Stöffche, ali tudi Starost je poklican.
Jabolčnik lahko uporabimo tudi kot a G'spritzde pijačo, nato dodamo mineralno vodo. Če imate Sweet-G'spritzde naročite, dobite jabolčnik, pomešan z limonado iz limone ali pomaranče. Ko naročite sladko razpršeno pijačo v tradicionalnih jabolčnikih v Sachsenhausenu ali Bornheimu, se osebje razjezi. Dodajanje limonade uniči okus in značaj jabolčnega vina. Mnoge od teh restavracij še vedno pritiskajo na jabolčnik in so ponosne na svoj izdelek. To še vedno priznate Ebbelwoi Razredčite z vodo, vendar jo sladkajte, kar gre predaleč. V takih primerih jabolčnik in limonado postrežemo tudi ločeno, tako da ju gost lahko sam pomeša.
Jabolčno vino mešamo tudi s kolami, ki se imenujejo "Appelwein-Cola" ali "Zitsch". Na območju Frankfurta ga imenujejo tudi "Koreja", v hesijskem Riedu pa "KE", kar pomeni Kola-Ebbelwoi.
Jabolčnik v značilnem rebrastem kozarcu
Jabolčni jabolčnik z bambelom in rebri
Vino
V Hessenu vino pridelujejo tudi iz grozdja. Obstajajo vinorodni deželi Rheingau in Hessische Bergstrasse.
Odkritje pozne letineV hesensko vinorodno regijo Rheingau preštejte naslednja mesta. Niso pravzaprav vsi v Rheingauju.
Pretežno postane bela sorta grozdja Rizling gojena in daleč rdeča sorta Modri pinot.
Rizling kabinett in spätlese
Izbor rizlinga
Vinska regija Hesijska gorska cesta leži na zahodnem pobočju Ljubljane Odenwaldes do Zgornje Porenje dol. Naslednji kraji pripadajo vinorodni regiji.
Z več kot 50-odstotnim deležem je Rizling najpogostejša sorta grozdja, ki ji sledi Müller-Thurgau in Sivi pinot. Le osmina pridelave je rdečih vin, zlasti pri sortah Modri pinot, Dornfelder in St. Laurent.
Vinske trte jeseni na gorski cesti
Sodna klet hesanske državne kleti Kloster Eberbach
The Hessian State Winery Eberbach samostan je največja klet v Nemčiji z 200 hektarji obdelovalnih površin. Razprostira se na obdelovalnih območjih v Rheingauju in Hessian Bergstrasse.
peneče vino
Po Porenje-Pfalškem je Hessen drugi največji proizvajalec penin v Nemčiji. V trikotniku med Eltvilleom, Wiesbadenom in Hochheimom so najbolj znani nemški proizvajalci penin, kot so Henkell, Fürst von Metternich, Matheus Müller (MM) itd.
V mnogih kleteh s peninami so na voljo vodeni ogledi, med katerimi se posreduje znanje o proizvodnji peneče pijače. Seveda ga lahko tudi okusite.
Žganje
Hugo Asbach je izraz žganje skoval leta 1919, potem ko je bilo v Nemčiji prepovedano destilirati konjak. Dobra pitna vina niso vedno primerna za pripravo dobrega žganja. Čeprav se destilarne nahajajo sredi vinorodne dežele, se radi vračajo na posebna vina iz Francije ali Italije.
Brezbarvni destilat je treba najprej shraniti v hrastovih sodih, da postane dobro žganje. Za sode manj kot 1000 litrov vsaj 3 mesece, za večje sode vsaj 6 mesecev.
Verjetno bo najbolj znana blagovna znamka Asbach starodaven sein, najstarejši nemški proizvajalec žganja s sedežem v Rüdesheimu na Rheinu. Še eno zelo znano žganje je Chantré iz Eltville am Rhein. Obstaja pa veliko manjših destilarn, ki proizvajajo tudi žganje iz lokalnega grozdja.
Rakovice in likerji
pivo
Na lestvici nemških zveznih dežel je Hessen s 62 pivovarnami na 4. mestu. Obstajajo znani nadregionalni proizvajalci Licher in Vezava, pa tudi različne majhne lokalne pivovarne.
Gazirane pijače
- Po obiranju jabolk jeseni pogosto pijemo naravni, sveže iztisnjeni jabolčni sok, ki zagotovo lahko spodbudi črevesno aktivnost.
Kulinarični koledar
Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.
Januarja
- Vsi govorijo o njih v pustnem ali pustnem času, Krep, drugje se imenujejo krofi ali krofi. Sladko, napolnjeno pecivo je na voljo v skoraj vseh pekarnah.
Februarja
- The Mednarodni festival juhe v Marburgu z degustacijo običajno poteka v soboto od 17:00 do 19:00 od sredine do konca februarja Marburg Okrožje Richtsberg. Zasebniki in združenja se potegujejo za najboljšo juho, ki jo izbere žirija.
- Bilo bo konec februarja in začetek marca Festival gurmanov in vina Rheingau ki bo potekal 18 festivalskih dni. Prirejajo se dogodki s slavnimi kuharji in kleti z vsega sveta.
Marec
April
- The Sezona špargljev začne se v začetku aprila, odvisno od temperature tal
- Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).
- The Rheingau gurmanski tedni bo med Flörsheim na Majni in Lorch na Renu organizirano od zadnjega petka v aprilu do 1. nedelje v maju. Otvoritev vinsko-kulinarične sezone v Rheingauju praznujejo z različnimi prireditvami v kleti, tavernah in restavracijah.
Maj
- Sezona špargljev
- 1. maja bo eden izmed mladih vinarjev Pohod v vinograd organizirano. Vodi skozi vinograde Ljubljane Zwingenberg do pozneje Heppenheimali obratno. V dolžini približno 21 km je osem oskrbovalnih postaj s hrano in degustacijskimi stojnicami za lokalne vinogradnike, ki oskrbijo 30.000 do 40.000 pohodnikov.
- V Zwingenbergu Trg vina na zgodovinskem tržnem trgu ob binkoštih.
Junij
- The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.
- The Tedni jagnjetine Odenwald potekajo v drugi polovici junija. Sodelujoče gostilne ponujajo izključno jedi iz jagnjetine Odenwald Pastirji.
Julij
Avgust
- V prvi polovici avgusta je Hauptwache v Ljubljani Frankfurt na Majni Festival jabolčnika gostila. Praznovanje poteka od nedelje do četrtka od 11. do 23. ure ter v petek in soboto od 11. do 24. ure, z odrskim programom, jabolčnikom iz starih sort jabolk, trendovskimi mešanimi pijačami in koktajli z moštrom.
September
- V Bensheim prvi vikend v septembru je festival vinogradnikov
- V Groß-Umstadt letni vinski festival je prvi konec tedna po 15. septembru
Oktober
November
- Okoli Martinovega dne 11. novembra v številnih gostilnah ponujajo gosje jedi kot tradicionalni martinovski gosji obrok.
December
literatura
Recepti
Če želite doma uživati v hesejski kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: hesijska kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.
