Hrana in pijača v Brandenburgu - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburger Kulinarika je prizemljena, z ribami iz številnih jezer, divjadjo in gobami iz gozdov, sadjem in zelenjavo kmetov. Ohranjene so tradicionalne jedi, kot sta skuta z lanenim oljem in jakni krompir. Kmetijski proizvodi, kot je krompir, so zelo cenjeni, posebnosti so kornišnovi Spreewald, repa Teltower in šparglji Beelitz.

jedi

• The Vruta enolončnica je enolončnica z repo, zelenjavo in mesom.

• Šunka je posebnost Uckermark. Videti je kot šnicl, vendar je sestavljen iz panirane kuhane ali prekajene šunke, ki jo nekaj ur namočimo v mleku, da jo razsolimo.

• Koleno svinjsko zelje je v Prignitz nacionalna jed. Je kisla zelenjava, podobna kislemu zelju. Sestavljen je iz belega zelja, zelja iz modrega mozga ali listov rdečega zelja ali ohrovta, pa tudi iz listov češnje in grozdja. Zeljne liste kuhamo, iztisnemo, nasolimo, v plasteh zdrobimo z vinsko trto in češnjevimi lonci ter nato nekaj tednov fermentiramo mlečno kislino. Knieperkohl postrežemo s svinjskimi gobci, zeljnimi klobasami, krekerji ali Kasslerkammom s krompirjem.

• A Lovski šnicl je ponavadi centimeter debela rezina lovske klobase ali pivske šunke, panirana in postrežena z omako iz paradižnika s čebulo. Kot prilogo postrežemo krompir, krompirjevo solato, pire krompir, pomfrit, krokete ali testenine.
• V Niederlausitzu ga lahko najdete na številnih menijih Svinjski zrezek v spreewaldskem slogu. Na popečenem mesu je porcija hrena, ki je lahko precej pekoča. Pražen krompir pogosto postrežemo kot prilogo.
• To je zelo priljubljeno tudi v Lužici Grützwurst (tudi: Jar klobasa, Polnjenje ali mrtva babica), črni puding z zdrobom, pogosto z rozinami. Segreva se v ponvi (če je napolnjena v umetnih ohišjih) ali v vodi (če je v naravnih ohišjih), običajno jo postrežemo s pire krompirjem ali kuhanim krompirjem in kislim zeljem. Obstaja tudi različica z jabolčno omako (znano tudi kot "nebo in zemlja") ter s ocvrto čebulo in jabolki. Grützwurst lahko najdete kot prigrizek v mesnicah in v rustikalnih restavracijah z domačo kuhinjo. To je malo manj znano Klobasa iz krušnih jeterki ga tudi prekuhamo in nato odpeljemo iz črevesja. To postrežemo kot grützwurst.
• Obilen zelje (v saškem prej kot Zavitek zelja znano) je mleto meso, zavito v belo zelje, ki ga postrežemo s kuhanim krompirjem. Pogosto je začinjena z obilico kuminovih semen.

ribe

V Brandenburgu je veliko celinskih jezer, zato je ponudba lokalnih sladkovodnih rib temu primerno velika, ponujajo pa jih tudi v lokalnih restavracijah. Zlasti v Spreewaldu skorajda ni restavracije, ki ne bi ponujala rib. Pikeperch je standardni meni v regiji. Zelo pogosti so tudi ščuka in som, večinoma ocvrti kot fileji.

• The Spreewald omaka je klasična zgoščena omaka, ki se odlično poda k kuhanim ribam, kot so ščuka, ščuka ali jegulja (zelena jegulja). Bela osnovna omaka je narejena iz ribje juhe in lahkega rouxa, ki jo nato prečisti s smetano, maslom, peteršiljem in koprom.

• The Vendace spada med lososove ribe. Cenjeni so zaradi dobrega okusa in malo kosti. Meso je maščobno, dimljeno je poslastica.
• So tudi zelo priljubljeni krap. Vsepovsod cottbus reja krapov se izvaja precej intenzivno. Najbolj znani so krapi v bližini mesta Peitz. Na tržnicah lahko kupite svežega Peitzerjevega krapa (gojijo ga celo samega). Ribe redko najdemo v restavracijah. Pogosto ga jemo doma ob posebnih priložnostih, kot je silvestrovo. V vzhodnem Brandenburgu so kuhani krapi s pivsko omako priljubljena jed za božič in silvestrovo.

Sladice

• Plinsen so okrogle palačinke iz testa iz jajc, soli, mleka in moke, ki je ocvrta na obeh straneh. Če je dodan kvark, je to to Skuta lečaV Lužici se v testu namesto polnomastnega mleka pogosto uporablja pinjenec maslena mlečna leča. Jedo jih sladko s sladkorjem, marmelado, marmelado, jabolčno omako, nugat kremo ali slano s šunko, sirom, zelenjavo. Palačinke zvijemo, postrežemo v kosih ali narežemo na majhne kvadratke. Lahko jeste vroče ali hladno. Občasno lečo kvasa najdemo tudi v Lužici. Na jugu Calauer Švica so trije Plinsdörfer Gosda, Weißag in Zwietow. Tam so pliseni še vedno tradicionalno iz ajdove moke. Staro žito, ki ga tukaj imenujejo tudi vres, je uspevalo na revnih tleh v regiji in ga gojijo še danes. V Niederlausitzu obstaja tudi drugačen način pisanja ali govora (plins / plins).

• Lila zel je sladko-kisla omaka iz bezga, bezgovega sirupa

• V Lužici so zelo priljubljeni, v restavracijah pa jih redko najdemo cmok iz kvašenega testa. Pogosto jih postrežemo s sadno prilogo. Borovnice so klasika. Priljubljeno je tudi pečeno sadje, torej suho sadje (slive, hruške, jabolka ...), ki ga kuhamo v vodi z malo sladkorja, dokler ne dobimo rahlo kremaste omake.

Pecivo

• Torta z objemko se tradicionalno peče na odprtem ognju v tortnem železu. Vafeljnemu pecivu je narejeno v Ognjeno Služi na družinskih praznovanjih ali na pustni dan.

• The Jabolčni kruh Uckermark se peče v ponvi za štruce z jabolki, rozinami in oreščki. Uživa se prevlečena z maslom.

• Eberswalder Razpršena torta sestoji iz choux peciva, ki se ocvrto na maščobi kot okrogli obročki. Tudi ti boš Prskalni obročki ali Torta Victoria spritz poklical.

Sladkarije

• The Fürst Pückler sladoled je sestavljen iz treh različnih vrst sladoleda, večinoma čokoladnega, jagodnega ali malinovega in vanilijevega sladoleda. Po Brandenburgerju je Hermann von Pückler-Muskau (1785–1871) imenovan.

sestavine

• Spreewald kornišon je zaščitena geografska označba. Vložene kumare je treba predelati v Spreewaldu in tam mora zrasti vsaj 70% uporabljenih kumar. Spreewald je s približno 600 hektarji drugo največje območje gojenja kumar v Nemčiji; letno poberejo do 40.000 ton kumare na prostem. Okus kumare Spreewald izvira iz predelave in začimb, kot je svež koper. Najpogostejša je vložena kumara. Spremljajo jo kisle kumare, gorčične kumare in česnove kumare.

Na naslednjih mestih najdete posebne stvari o kumarah Spreewald:

• Luebben s produkcijskim podjetjem Spreewald Feldmann GmbH & Co KG
• Boblitz, obstajajo ogledi med pridelavo kumar v času trgatve v RABE Spreewälder Konserven
• Golßen z možnostjo obiska pridelave kumar v Spreewaldkonserve Golßen
• Leipe s tradicionalno zelenjadnico.
• Lehde s kmečko hišo in muzejem kumar.
• Sloppy s Kmetijsko zgodovinskim muzejem
• Luebbenau z muzejem Spreewald

Poljski pridelki

• The Beelitz beluši raste na peščenih tleh sredi Brandenburga, na jugozahodu Berlina.

• Repa Teltower so posebna oblika repa, poimenovana po pokrajini, iz katere izvira, Teltow. Uporabljajo se surove v solatah ali kuhane kot juha ali kot priloga. Klasična priprava je, da jih karameliziramo z maslom in sladkorjem, nato jih deglaziramo z mesno juho, nato pa poparimo, dokler ne nastane temna omaka, ki se zgosti z moko.

sadje

Okoli Werderja je zaradi blagega podnebja sadje goji, je eno največjih sadjarskih območij v Nemčiji. Pridelujejo sadna vina, sadje pa prodajajo tudi sveže sezonsko,

• Jagode in češnje junija, julija
• Maline in ribez julija, avgusta, septembra
• Višnje julija, avgusta
• Slive avgusta, septembra
• Jabolka in hruške septembra, oktobra

• 52.62659912.752139Stara pralnica1 Stara pralnica - V kmečki trgovini so regionalni izdelki, vse v zvezi s hruškami, hruškovim kisom, hruškovo torto, hruškovim žganjem, hruškovim likerjem itd

klobaso

• Klobase Eberswalder so dobro znani v novih zveznih državah. Posebnost so klobase brez ovoja in originalna salama Schorfheider palica. The EWG Eberswalder Wurst GmbH in EFG Eberswalder Fleisch GmbH je bilo ustanovljeno leta 1977 kot Klavno-predelovalni obrat Eberswalde (SVKE) in je bilo v osemdesetih letih največje mesno predelovalno podjetje v Evropi. Danes je podjetje največji proizvajalec mesnih in klobasnih izdelkov v Brandenburgu in dobavitelj klobas za stadione 1. FC Union Berlin.

• Pri Palica Glindower je vrsta salame

olje

• Lužiško laneno olje je zaščitena označba porekla. Lužiška posebnost je potapljanje zvitkov v laneno olje in sladkor ali uživanje krompirja iz jakne s kvarkom in lanenim oljem.

pijače

Vino

V Werder je na več kot 10 hektarjih Vino gojena. Wachtelberg je najsevernejši vinograd na svetu in trdijo tudi, da je najsevernejši vinograd na svetu. Pridelujejo rdeča vina regent in Dornfelder in sorta belega grozdja Müller-Thurgau, iz katere nastane prva penina v Brandenburgu. Vina lahko kupite v nekaterih trgovinah v Werderju.

• wein-land-brandenburg.de Mrežno vinogradništvo v Brandenburgu, informacije o vinarjih, vinogradništvu, prireditvah itd.

• route-brandenburger-weinkultur.de Informacije o vinarjih, vinogradništvu, prireditvah itd.

• Strauss taverna "Weintiene"

Tudi od sadja Sadna vina proizvedeno. Vsako leto na festivalu Tree Blossom pokušamo in kupimo vina Zlati kozarec podeljena. (Kozarec je velika glinena / kamnita posoda.) Obstajajo tudi nenavadne sorte, kot so vino iz malin, breskev, kosmulje in rabarbare, ali zanimivosti, kot je vino iz orehov ali jagod josta. Vina so na voljo v lokalnih trgovinah s pijačami.

pivo

The Združenje za promocijo Brandenburških malih pivovarn in pivnic ter regionalnih struktur e.V. je imel idejo za Brandenburger Bierstrasseopozoriti na naraščajoče število majhnih pivovarn v Brandenburgu. Obrtno pivo je vedno vredno destinacijo za obvoz ali izlet.

• Jantarna Werder pivo z vsebnostjo alkohola 4,8% od, le nekaj kilometrov stran, Pivovarna v gozdarski hiši Templin v Ljubljani Potsdam proizvedeno.

• Pri Werderanerju Češnjevo pivo so češnjev sok iz Havelland in invertni sladkorni sirup z bock pivom iz samostanske pivovarne Nova celica mešano. Mešana pivska pijača z 5,0% vsebnostjo alkohola je na voljo v lokalnih trgovinah s pijačami in restavracijah.

Mešane pivske pijače

Ob velikem številu mešanih pivskih pijač se je vredno vprašati, ali ne želite doživeti nobenih presenečenj.

• Ob Alster ali Alsterwasser, pivo mešajo z belo limonado, ki na jugu ustreza senčni.

• Pri Kolesar pivo pomešamo z rumeno oranžno limonado.

• Če dizelsko gorivo naročeno, dobite pivo s kolo.

• V kateri Potsdamer pivo pomešamo z limonado iz rdeče maline ali tušem.

• Na Spritzer za pivo pivo pomešamo z mineralno vodo

Pivovarne

• 52.359513.02365Pivovarna v izletniški restavraciji Forsthaus Templin1 Tip je oznaka skupinePivovarna v izletniški restavraciji Forsthaus Templin v Potsdamu

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei v Novem vrtu2 Tip je oznaka skupineBrew Pub Meierei v Novem vrtu v Potsdamu

• 52.40868212.867463Pivovarna Zum Rittmeister3 Tip je oznaka skupineV Rittmeister v Werderju (Havel)

• 52.9905311.75917Pivovarna Alte Ölmühle4 Tip je oznaka skupineStara oljarna v Wittenbergeju

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub čist5 Tip je oznaka skupine v Bräuhaus pub čist v Brandenburg na Havelu Prav tako se kuhajo nenavadne sorte, vključno s česnovim ali sladkim korenom.

Rakovice in likerji

• The Spreewaldbitter je prebavljiv zeliščni liker s - kot že ime pove - precej grenkim okusom. Drug dobro znan zeliščni liker, čeprav z nekoliko bolj sladkim okusom, je Brat samostana Zinna.

• 52.34832612.883477Viski Glina6 Tip je oznaka skupineViski Glina v Werderju (Havel). Doma destilirani viski in druga žgana pijača. Nakupovanje v kmetijski trgovini Schultz'ens. Vodeni ogledi, degustacije in redni večeri viskija.

Gazirane pijače

Kulinarični koledar

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta zrela, meso in ribe pa so podvrženi tudi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

• Knieperkohl v Prignitzu

Februarja

• Knieperkohl v Prignitzu

Marec

• Knieperkohl v Prignitzu

April

• The Sezona špargljev začne se v začetku aprila, odvisno od temperature tal

• Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).

Maj

• Sezona špargljev

• Pri Festival cvetov dreves v Werder (Havel) na voljo so sadni izdelki, kot so marmelade in vino. Praznujejo ga v tednu okoli 1. maja in privabi nekaj sto tisoč obiskovalcev.

Junij

• Prvi vikend se praznuje v Ljubljani Beelitz Špargljev festival. O špargljih je vse, tudi špargljev piling.

• The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.

Julij

Avgust

• Drugi vikend je v Golßen v Unterspreewald Dan kumare Spreewald. Obstajajo spreewaldske in Brandenburške specialitete, pustolovski trg, lužiški običaji in kronanje para kumare.

• Od avgusta do oktobra je Ognjeno Kulinarični ogled krompirja. V številnih restavracijah v regiji ponujajo regionalne krompirjeve jedi.

September

• Od avgusta do oktobra je Ognjeno Kulinarični ogled krompirja. V številnih restavracijah v regiji ponujajo regionalne krompirjeve jedi.

Oktober

• Od avgusta do oktobra je Ognjeno Kulinarični ogled krompirja. V številnih restavracijah v regiji ponujajo regionalne krompirjeve jedi.

• Vsepovsod Angermünde v Uckermark bo ves oktober Tedni testenin Uckermark praznoval. S krompirjem je vse povezano. Prvotno naj bi bil krompir Nodul imenuje besedila, iz česar prihaja v Uckermarku Testenine narejeno.

• Prejšnji vikend se odvija v Ljubljani Uetz pari Brandenburger Schlachtefest namesto. Približno 50 razstavljavcev Brandenburga predstavlja regionalne dobrote od klavnice do odojka.

• Knieperkohl v Prignitzu

November

• Knieperkohl v Prignitzu

December

• Knieperkohl v Prignitzu
• Na božičnih tržnicah se vedno najde kaj kulinaričnega

literatura

• Julia Schoon: Kulinarični Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Več kot 100 izletov v tovarne in kmečke trgovine

Recepti

Če želite doma uživati ​​v Brandenburški kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: Brandenburška kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.