Saška je znan po sladkih jedeh, nobena druga nemška država na tak način ne stoji za torte in pite. Verjetno najbolj znano pecivo iz Saške je Dresdner Stollen. A država ponuja še več kulinaričnih specialitet, od lužiškega lanenega olja, do krapa Vogtland, do previjalnih kroglic ali znanega Leipziger Allerlei. Ne gre pozabiti tudi saškega vina in Leipziger Gose, stare vrste piva, ki temelji na vrhunsko fermentiranem pivovarstvu.
jedi
- Leipziger Allerlei.
Je najbolj znana jed iz Leipzig in je mešanica mladega graha, korenja, špargljev in smrčkov. Raki so tradicionalno vključeni, vendar jih danes pogosto ne uporabljajo.
- Saški sauerbraten
V nasprotju z renskim sauerbratenom je brez rozin in tudi ne s konja. Sauerbraten je dušena pečenka, katere meso predhodno obdelamo z večdnevnim mariniranjem v kisni vodi z začimbami. Omaka je vezana na začimbno torto (medenjaki iz omake), ki daje sauerbratenu lastno noto. Kot priloga so cmoki in rdeče zelje.
- Stehtajte ocvrto Z njim bo V zibelki mešanica svinjine in mlete govedine ter beli kruh, jajca in začimbe. Pečenko običajno postrežemo s kuhanim ali ocvrtim krompirjem in omako, pogosto z zelenjavo. V Dresden obstaja restavracija "ocvrta, kakršna je", kjer jo lahko poskusite.
- Jetrna klobasa Na Saškem ga ne jedo samo kot namaz, temveč tudi kot glavno jed, na primer s krompirjem iz jakne ali pire krompirjem in kislim zeljem.
- mrtva babica V Saški pomeni grützwurst ali lončasta klobasa, ki se sprosti iz črevesja, segreje v kašasto maso in se običajno postreže s kislim zeljem in kuhanim ali kuhanim krompirjem.
Saški sauerbraten
Dresden tehta ocvrt
Jetrna klobasa z kislim zeljem in pire krompirjem
- Lovski šnicl Je rezina lovske klobase ali pivske šunke, ponavadi en centimeter debela, panirana in postrežena z omako iz paradižnika s čebulo. Kot prilogo postrežemo krompir, krompirjevo solato, pire krompir, pomfrit, krokete ali testenine.
Pohana lovska klobasa s pire krompirjem in mešano zelenjavo
Jägerschnitzel iz lovske klobase s paradižnikovo omako in spiralnimi rezanci
- Valovito meso je kuhan, neosušen svinjski trebuh. Pogosto ga uživamo s kislim zeljem in cmoki.
- Teichlmauke, Timplmauke ali Titschlmauke, je jed, sestavljena iz pire krompirja, kuhane govedine z juho in kislega zelja Oberlausitzer Bergland. Sesekljano meso položimo na globok krožnik, pire krompir razporedimo po zunanji strani, tako da na sredini ostane luknja. Ta luknja predstavlja ribnik, napolnjen z juho, na koncu pa okoli mesa položimo kislo zelje.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Valovito meso s kislim zeljem in cmoki
Teichelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Juhe
- Krompirjeva juha Saška krompirjeva juha je krepka juha iz zmečkanega krompirja, korenja in zelene, začinjena z majaronom. K juhi pogosto dodajo klobase.
- Saške pege se imenujejo tudi Tripe ali Piskanje imenovan. Je kislo kvašena, rahlo zgoščena juha iz želodcev prežvekovalcev, narezanih na trakove.
- Bezgova juha Je posebnost tkalcev platna. Ona bo na Oberlausitzer Leinewebertag ponujajo v Seifhennersdorfu. Toda tudi Vogtland se imenuje Bezgova juha pojeden.
Saška krompirjeva juha s klobasami
Saške pege
bezgova juha
Krompir
- Cmoki so različica krompirjevega cmoka. Razvaljano testo za cmoke z moko in jajcem potresemo z ocvrtimi drobtinami in zavijemo. Nato zvitek narežemo na velikost cmoka in cmoke nato skuhamo v vreli vodi.
- V Zahodna Saška valjani cmoki so narejeni iz istega testa kot cmoki, le da se testo razvalja širše. Ploskasto testo za cmoke je premazano z maslom in posuto z rjavimi drobtinami. Nato testo zvijemo in narežemo na 10-15 cm velike kose. Te cmoke nato kuhamo 15-20 minut, nato pa jih postrežemo s sauerbraten ali roulades.
- v Rudne gore krompir najprej skuhamo v lupini in ga olupimo šele, ko je hladen. Nariban ali stisnjen krompir zgnetemo z jajcem in moko, da nastane testo, ter začinimo s soljo in muškatnim oreščkom. Testo razvaljamo tanko kot svinčnik, premažemo z maslom in drobtinami, kot je že opisano in nato zvijemo. Na koncu razrežemo na koščke, konce stisnemo skupaj in nato skuhamo. Cmoke jemo z enolončnicami, kot je golaž ali pečen zajec.
- Stubberle, ali Udar je različica krompirjevih cmokov v Zgornja Lužica
Zgornje Lužiški Stubberle
- Kot Bambes bo v Vogtland imenovane krompirjeve palačinke.
- Grimase. so vrsta krompirjevih palačink z Ore. Surov ali kuhan krompir naribamo in zapečemo na obeh straneh kot dlančni kruh. Če so sestavljeni samo iz surovega krompirja, ga bodo Griene se nasmeji poklical.
- Klitscher. so še ena vrsta krompirjevih palačink z Ore. Testo vsebuje jajce in čebulo, lahko mu dodamo tudi kvark, pinjenec, kislo zelje ali kumina. Pogosto jih postrežemo s sladkimi prilogami, pa tudi z jagnjetino solato (ruda: Rawinzeln) pojeden. S kuhanim krompirjem se imenujejo Zlati Klitscher, s surovim krompirjem Zeleni Klitscher. Če vsebujejo kislo zelje, se jim reče Kisli Klitscher.
- Rauchemaad. so še ena vrsta krompirjevih palačink iz Oreške gore, kjer se uporablja samo kuhan krompir. Testo stisnemo v ponev, debelo kot palec, in zapečemo samo na eni strani. Potresemo jih s sladkorjem in pojemo tople. Kot priloga je jabolčna omaka ali jagodni kompot.
- Gorski borovci so še ena vrsta krompirjevih palačink z Ore
Bambes z jabolčno omako
Rauchemaad
- Getzen. , ali Buttermilk Getzen so tradicionalna jed iz rudnikov. Sestavljeni so iz naribanega surovega krompirja, pinjenca, na kocke narezane slanine in čebule, začinjeni s poprom ali kuminimi semeni, včasih preliti s slanino ali ocvrtimi klobasami in pečeni v ponvi z lanenim oljem. Z njim običajno postrežemo jagodičev kompot.
Metlice iz pinjenca
ribe
Postrv
Pogosto jih mokajo kot postrvi Miller ali modra s kuhanim krompirjem ali prekajenim.
krap
Večinoma bodo modra na voljo v kisu s koreninsko zelenjavo in kremnim hrenom. Na božič je božični krap zelo priljubljen.
- The Vogtlandski krap jemo z rdečim zeljem in kuhanim krompirjem ali z zelenimi cmoki. Omako sestavljajo korenje, peteršiljeva korenina, koleraba, poree, rdeča pesa, zelena in kruhova skorja, začinjena s poprovim zrnom in lovorjevimi listi. Kuha se v ločeni ponvi in nato pretlači. Soljene kose krapa položimo z maslom v ponev in jih prelijemo z omako. Jed je pripravljena za serviranje po 45 minutah kuhanja.
Božični krap
Pecivo
Saška je raj za ljubitelje sladke hrane. Nobena nemška država ne stoji za takšne torte in pite - Gaffee in Guchn je za mnoge Kavni saksonci potreben obrok.
- Skuta so ocvrti cmoki iz testa iz krompirja in kvarka z rozinami, sladkorjem in cimetom.
Kvarkove noge
- A (Dresdenska) jajčna palačinka je troslojna listnata torta (na voljo pa je tudi kot torta - okus je enak). Najprej tanko podlago iz testa iz kvasa, nato na sredini pudingov kvark in na vrhu široko plast puhaste kreme iz rumenjaka. Vključimo lahko rozine in / ali drobljeni sladkor, ki pa niso nujno vključeni. Pisatelj Erich Kästner, rojen v Dresdnu, je o tem zapisal: "Jajčna palačinka je vrsta torte, ki ostaja neznanka ostalemu svetu na škodo človeštva." Beseda Preveri Mimogrede nima nič skupnega s polži ali živalmi, ampak verjetno izhaja iz srednjeveškega kosa oblačila (glej angleščino jakna), ki se je nosil s širokim pasom in je imel zato tudi tri črte.
- The Freibergova jajčna palačinka V nasprotju z dresdensko varianto nima kvarkovske plasti (po legendi je bila razvita, ko je bilo treba za gradnjo ali popravilo obzidja Freiberga uporabiti ves kvark, ki je na voljo v mestu). Sladki sladoled z rozinami pride naravnost na dno.
- sladka torta je še ena regionalna specialiteta za torte iz Saške in Šlezije. Sestavljen je iz listnatega testa, ki je glazirano, premazano z marmelado in pokrito z debelo plastjo drobljenja. Obstajajo različne različice, vključno s sadjem, glazuro, čokoladno glazuro ali cimetovim sladkorjem.
Dresdenska jajčna palačinka
Freibergova jajčna palačinka
Pecivo z zaledenitvijo
- A Leipzig Lark je majhna krhka torta, napolnjena z marcipanom. Po obliki spominja na krepke pite s pravim škrjancem, ki so jih nekoč stregli v prazničnih dneh. Lov na ptice pevke je bil leta 1876 prepovedan in tako so leipziški slaščičarji izumili sladek nadomestek.
- Na Leipziger Räbchen Suhe slive brez koščic napolnimo z marcipanom, jih pretvorimo v testo za pivo in ocvremo v vročem olju. Räbchen najdete v nekaj tradicionalnih restavracijah v Leipzigu, kot je npr B. v kavarni Na arabsko drevo kave ali Kavarna Kandler tam ponujali in jedli vroče.
- Meissnerjeva pipa. je votlo telo v obliki balona, narejeno iz zelo tankega, preprostega testeninskega testa in je krhko in krhko. Pecivo je sestavljeno iz moke, vode, maščob, sladkorja in soli in je precej prefinjenega okusa. Fumble se jedo s kavo ali vinom. Po legendi naj bi Avgust močni saškim kurirjem, ki so prevažali porcelanske fummele iz Meissena, dal preveriti, kako previdno so vozili. Če so ostanki nedotaknjeni ostali nedotaknjeni, je bil tudi porcelan.
- V 1 Slaščičarna Zieger v Meissen lahko preizkusite Meißner Fummel. Lahko poskusite, ali ga lahko v enem kosu prinesete domov, Fummela ni mogoče odpremati.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leipzig Lark
Leipziger Räbchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissnerjeva pipa
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Verjetno najbolj znana božična specialiteta Saške je Dresdner Stollen. Kot izdelek z zaščiteno geografsko označbo se lahko proizvaja le na območju Dresdna. Dresdner Stollen ne smemo peči v kalupih. Sestava je tudi fiksna: na 100 delov moke je treba dodati vsaj 50 delov masla, 65 delov rozin, 20 delov limonine lupine in / ali pomarančne lupine in 15 delov mandljev. Umetni konzervansi in arome ali celo margarina niso dovoljeni. V drugih delih Saške so tudi predori (odvisno od regije, ki se imenuje Stollen ali Stolle) pečene, ki se le malo razlikujejo od dresdenskega izvirnika.
- Medenjaki Pulsnitzer. so ročno izdelani medenjaki, katerih osnovno testo je dlje zorelo pred peko. Boste v okolici Pulsnitz Ponuja se vse leto, ne le pred božičem.
- The 1 Muzej medenjakov Pulsnitz, Am Markt 3, 01896 Pulsnitz. Tel.: 49 35955 44246. prikazuje zgodovino medenjakov, proizvodnje, zgodovinske stroje, modelčke za piškote, modele, pločevinke in še veliko več. Vodeni ogled in degustacija 10 ljudi.Odprto: od nedelje do nedelje od 10.00 do 16.00, 24. decembra. do 01.01. zaprto.Cena: odrasli 3 €, otroci 1,50 €, brezplačno za otroke do 6 let.
Dresdner Stollen
mak stollen
Medenjaki Pulsnitzer
Sladkarije
sestavine
- Lužiško laneno olje je zaščitena označba porekla. Lužiška posebnost je potapljanje zvitkov v laneno olje in sladkor ali uživanje krompirja iz jakne s kvarkom in lanenim oljem.
Zvitki z lanenim oljem in sladkorjem
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Krompir iz jakne s kvarkom in lanenim oljem
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Gorčica Bautz'ner je znano daleč zunaj regije Bautzen. Daje različice srednje vroče in vroče
- v 1 Trgovina gorčnice Bautz'ner, manufaktura in muzej zgodovina gorčice Bautz'ner je prikazana v več vitrinah, tu je gorčični mlin iz prejšnjega stoletja. Lahko tudi poskusite in kupite gorčico.
Gorčica Bautz'ner srednje vroča
- Sir Pushbock je poseben kuhan sir iz Erzgebirge, ki je izdelan iz sira Harz, smetane ali masla, piva, soli, popra in kumine.
- v 2 Planinska gostilna Riesenbergerv Eibenstock lahko poskusite sir Schiebböcker.
pijače
Vino
Vinorodna dežela Saška je z manj kot 500 hektarji ene najmanjših vinorodnih dežel v Nemčiji. Sem spadajo tudi vinogradi v Saški-Anhalt in Brandenburg. Razteza se vzdolž Labe od Pirna dolvodno do okrog vinskih vasi Diesbar-Seusslitz. Gojijo se predvsem bele sorte grozdja, prideluje se nekaj penine in nekaj površin je zasajenih z rdečimi vinskimi sortami.
The Zlati rizling je sorta belega vina, ki jo v Saški pridelujejo le v znatnem obsegu.
The Saški stožec je steklenica za vino s posebno obliko, ki se uporablja samo v saškem vinorodnem okolišu.
Klet Grad Wackerbarth v Radebeul proizvaja penino s klasično fermentacijo v steklenicah, enako kot pri šampanjcu.
Grozdje zlatega rizlinga
Svet v vinogradu v Ljubljani Weinböhla
Vinogradi in vinogradniška cerkev pri Pillnitzu
Klub saksovcev
pivo
- Leipzig Gose je stara vrsta piva, ki temelji na vrhunsko fermentiranem pivovarstvu, kjer poleg alkoholne fermentacije poteka še ena, bakterijska mlečnokislinska fermentacija. Zato ima tipičen kiselkast okus, podoben okusu Berliner Weisse. Druga posebnost je dodajanje soli in koriandra. V Leipzig Gose spet kuhamo po starem receptu. Lahko jih pijete v Gosenschenke brez obotavljanjaali z lastnim Gosebrauerei im Bavarska železniška postaja. V meniju pa ga najdete tudi v drugih gostilnah v Leipzigu in okolici.
- Peneče pivo lahko spijete lepo, kajne?
- s sirupom rdeča ali zelena
- s češnjevim likerjem
- s kuminovim likerjem
- s Curacaom
- z bananinim ali jagodnim sokom.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leipzig Gose
Steklenica Leipzig Gose
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Na splošno Saško lahko opišemo kot državo piva. Poleg standardnih Pilsnerjevih kot Radeberger (Območje Dresdena), Wernes zeleno (Vogtland), Freiberger, Zvezdni vir (Plauen), Ur-Krostitzer (Območje Leipzig), puščavnik (Chemnitz) oz Landskron (Görlitz) in poceni blagovna znamka Sternburg izvoz iz Leipziga obstaja tudi vrsta manjših pivovarn z lastnimi pivskimi kreacijami, npr. B. Meissnerjevi meči, Pivski ponos iz Chemnitza, zasebna pivovarna Blechschmidt iz Treuena na Vogtlandu s svojo Zvesta koza ali pivovarna Zwönitz v Oreških gorah z rdečeplavo Pivo Feieromd.
Rakovice in likerji
- Kuminov liker Allasch
- Liker iz črnega piva Reudnitzer z 20% alkohola
- Dresdenski liker Stollen je na voljo samo v božični sezoni.
Gazirane pijače
- Sok iz številnih lokalnih tovarn jabolčnika, po možnosti iz Sadovnjaki
Kulinarični koledar
Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.
Januarja
Februarja
Marec
- Tretja nedelja v marcu bo v Seifhennersdorf v Zgornja Lužica Oberlausitzer Leinewebertag praznujemo s specialiteto bezgovo juho
April
- The Sezona špargljev začne se v začetku aprila, odvisno od temperature tal
- Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).
Maj
- Sezona špargljev
Junij
- The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.
- To poteka od sredine junija do sredine julija Zgornji lužiški gurmanski festival namesto. Različne restavracije v regiji ponujajo Udar (Cmoki) s slanino in kislim zeljem.
Julij
- To poteka od sredine junija do sredine julija Zgornji lužiški gurmanski festival namesto. Različne restavracije v regiji ponujajo Udar (Cmoki) s slanino in kislim zeljem.
Avgust
September
- Vinorodni festivali potekajo ob različnih koncih tedna v vinorodnih regijah v Ljubljani Radebeul, Meissen, Coswig itd praznovali.
Oktober
- Horstseefischen v Wermsdorf. Slavnostni ribolov krapa z izvolitvijo ribje kraljice. Običajno drugi vikend v oktobru.
November
December
- Od leta 1434 je Dresden Striezelmarkt gostila. Znan je po dresdenskem stollenu, medenjakih in slivovem paradižniku.
- To se zgodi v soboto pred 2. adventom Dresdenski festival Stollen namesto. Spečejo velikanski stollen, težak približno 4 tone, in tam je "Stollen Procession", parada dresdenskih slaščičarjev in pekov.
literatura
- : Kulinarični ogledi po saških vaseh. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Skozi vse pokrajine Saške
Recepti
Če želite doma uživati v saški kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: saška kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.
