Kuhinja v Baden-Wuerttemberg se razlikuje v dveh glavnih regijah. The Baden Zaradi francoskega vpliva kuhinja velja za lažjo od kuhinj v drugih nemških regijah. Baden ima največ restavracij z zvezdicami v Nemčiji. Švabska kuhinja je precej preprosta in prizemljena ter je znana po spaetzleju in Maultaschenu.
jedi
- Leča z domačimi testeninami.
Lečo čez noč namočimo v vodi, nato jo skuhamo z jušno zelenico in lovorjevimi listi. Obstajajo tudi roux, pečene kocke čebule in kocke slanine. Na koncu ga ugasnemo z malo kisa, klobase z vrvicami segrejemo v kuhani leči in nato postrežemo s špagelom. Schwabenschappi recimo Badenčani in tudi to pojejte.
- Gaisburgerjev marec. je tradicionalna enolončnica. Posebnost pri tem je, da so priloge krompir in testenine (spaetzle) predstavljeni skupaj v eni jedi. Volovo meso, narezano na kocke, kuhan krompir in špagele prelijemo z močno govejo juho in nato postrežemo s ocvrto čebulo in sesekljanim peteršiljem.
Leča s klobasami s šniclo in vrvicami
Gaisburgerjev marec
- Pečena govedina s čebulo. je rezina ocvrte pečene govedine s praženo čebulo na vrhu, kot že ime pove. Iz pečenega seta je narejena kremasta omaka. Prilogo običajno postrežemo s špicelo.
- kisle žvrgole. so priljubljena jed iz drobovine. Očiščen in poparjen vamp (goveji gozd) narežemo na trakove in v kruhu skuhamo. Kisli okus ustvarimo z dodajanjem kisa ali vina. V Zgornja Švabija jed se nekoliko spremeni, poleg drobiža se dodajo jetra, ledvice in srce. Potem se imenuje jed Gröschts ali kot Žabji drobiž imenovan.
Čebulna pečenka s špagelom
kisle žvrgole
- Brägele so alemanska različica ocvrtega krompirja.
Juhe
- Pita juha je sestavljena iz mesne juhe s trakovi palačink kot vložek
- Mesni štrudelj. je pogosto uporabljen dodatek juhi. Klobasni štrudelj je sestavljen iz zvite tanke palačinke, napolnjene z mesom iz klobas, ki lahko vsebuje različne izboljšave. Klobaso meso razporedimo po palačinki, zvijemo, kuhamo in nato narežemo na 1-2 cm debele rezine. Na krožniku, prelita z juho, je priljubljena juha.
- V Badenova polžja juha drobno sesekljano šalotko, česen, por, korenje in zeleno popražimo na maslu. Nato dodamo na drobno sesekljane polže, zalijemo z juho, povežemo s smetano in začinimo z belim vinom in belim vinom.
Mesni štrudelj
Pita juha
Testenine
Maultaschen
Božja baraba
Po legendi so Maultaschen izumili menihi, da bi se izognili prepovedi mesa med postom. Meso je bilo preprosto skrito v Maultaschenu, da Gospod v nebesih ne bi videl prepovedanega mesa.
- Maultaschen. so najbolj znana švabska specialiteta. To so zavite ali zložene testenine z obilnim nadevom iz mesa ali zelenjave. Kuhajo se v slani vodi ali juhi. Maultaschen lahko postrežete na različne načine:
- kot juha v juhi.
- ko jih podušimo na maslu in nato še posuto čebulo poškropimo, se temu reče stopljeno. Krompirjevo solato pogosto postrežemo kot prilogo.
- kot praženi imenujejo se, ko jih narežemo na trakove in ocvremo v ponvi, pogosto s čebulo in / ali jajci. Kot prilogo pogosto postrežemo solato.
- Maultaschen v juhi s krompirjevo solato. Najprej juho z žlico nato naliješ na krožnik krompirjevo solato in jo poješ z Maultaschenom
Maultaschen kot jušni vložek
stopljeno Maultaschen s čebulo in krompirjevo solato
Pražen Maultaschen z jajcem
Maultaschen v juhi s krompirjevo solato
spaetzle
- spaetzle. Univerzalna priloga k mesnim jedem, bogatim z omakami. Spätzle so jajčne testenine, ki so običajno sveže pripravljene v restavracijah. Žilavo testo vlijemo neposredno v vrelo vodo. Klasičen način je strganje s plošče, večinoma pa testo potlačimo skozi perforiran list. Spätzle so na voljo tudi posušeni ali ohlajeni sveži izdelki, ki jih je treba kuhati samo v vroči vodi.
Spaetzle stiskalnica
Strganje spaetzle
Obstaja veliko načinov za spreminjanje spaetzle:
- Španska špica so pripravljeni s pirino moko.
- Ob Krompirjev šnicl nariban kuhan krompir dodamo testu za spaetzle.
- Ob Zeliščni spaetzle Testu za spaetzle se dodajo različna sesekljana zelišča, na primer peteršilj, kislica, pehtran ali lovaž.
- Ob Čebulni spaetzle v testo vmešamo naribano čebulo.
- Z zelenimi špinačni spaetzle drobno sesekljani špinači ali divjemu česnu se doda testo za spaetzle. Pogosto jih postrežemo s kockano slanino ali kremasto šunkovo omako.
- Zlate pečene Backspätzle so čista juha.
- Ob jetra spaetzle v testo se dodajo pasirana, surova jetra. Uporabljajo se kot juha ali pa jih postrežemo s ocvrto čebulo.
špinačni spaetzle
Obstajajo različne jedi, ki se pripravljajo s spaetzle:
- Pražena juha iz špagela
- Ob Eispätzle spaetzle prelijemo z maslom in zmešamo s stepenimi jajci.
- A Ognjena špica sestoji iz mletega mesa, čebule in zelja ali radiča. Vse skupaj skuhamo in nato zmešamo s špagelom.
- Kässpätzle so najbolj znana španska jed. Spaetzle so prevlečeni z olupljeno čebulo in različnimi vrstami sira. Kot priloge so listne solate ali krompirjeva solata.
- Ob Zelje spaetzle spaetzle pražimo v ponvi z kislim zeljem in slanino.
- Pri Špageta špagete s šunko zmešamo s kuhanim zeljem in nato spečemo s sirom.
- Pri Spaetzle omlett jajca in šunko ocvremo skupaj s špagelom.
- Za palačinke spaetzle se spaetzle ocvrti kot krompirjeve palačinke.
Kässpätzle
Zelje spaetzle
Sladka špica:
- Lešnikov spaetzle so pripravljeni z mletimi in praženimi lešniki.
- Ob Makovo seme spaetzle pražimo z mletim makom in sladkorjem.
- Spaetzle s suhimi slivami so praženi s stopljenim maslom v ponvi in prečiščeni s sladkorjem in cimetom.
- Jabolčni špageti daj mu ga Allgäu in naprej Bodensko jezero. Praženi spaetzle zmešamo s parjenimi jabolčnimi rezinami ali jabolčnim kompotom in potresemo s sladkorjem in cimetom.
Lešnikov spaetzle
Več testenin
- Krompirjevi rezanci. Tudi fingernoodles, Bubespitzle, Baunzen. Obstaja veliko različic ržene in pšenične moke, z jajčnimi ali krompirjevimi in tudi sladkimi. Tradicionalno jih oblikujejo ročno in jih pogosto jedo s kislim zeljem.
Schupfnudeln s kislim zeljem
ribe
V Baden-Württembergu je gojenje ribnikov zelo razširjeno, več kot tretjina postrvi in oglja, proizvedenega v Nemčiji, prihaja iz države. V Baden-Württembergu (QZBW) je tudi znak kakovosti za „sladkovodne ribe iz ribogojstva in izdelke iz njih“.
Fileti kretzerja (ostriža), oglja in bele ribe
Ocvrti file bele ribe tik ob promenadi Meersburg
Pecivo
Sladko
- Wibele. Prvotno iz Langenburg v Hohenlohe. Je priljubljen piškot iz gobastega testa. Lahko jih dobite v številnih kavarnah ali pakirate v delikatesnih in slaščičarskih trgovinah. Ta piškot je princu Hohenlohe leta 1763 dostavil mojster slaščičarja Wibel. Okus vizualno dokaj preprostega peciva je prepričal princa, tega si je vseeno želel Wibele. Pravi Wibele prihajajo iz pekarne iz Cafe Bauer v Langenburgu.
- HoraffOd kod ime prihaja, je sporno. To kvasno pecivo je bilo v podobni obliki na voljo že v srednjem veku, večinoma le v postnem času. V Crailsheim o tem obstaja lepa legenda. Ko je bilo mesto pozimi 1379/1380 oblegano in je bilo hrane malo, so se ženske v mestu domislile prevare: to posojeno pecivo so spekle s svojo zadnjo moko in ga vrgle čez mestno obzidje na svoje sovražnike. Ko je županova žena sovražnikom s stene pokazala svojo maščobo, so bili prepričani, da mesta ne morejo izstradati in se odselili. Oblika peciva naj bi spominjala na buxom župana.
- Nun's Puffs. Svinjski piškoti, ki jih jedo med pustom. Majhne kroglice choux peciva ocvremo na vroči maščobi in nato povaljamo v sladkorju.
- Fasnetküchle so piškot iz zaseke, ki ga v pustnem času pripravljajo v Badnu
Wibele
Horaff
Nun's Puffs
Fasnetküchle - piškoti iz svinjske masti, kot jih v pustnem času pripravljajo v Badnu
- Mannemer umazanija. je makaronovo pecivo, pečeno na oblatih. To je ena od posebnosti Ljubljane Mannheim.
- Strauben. Sladko ocvrta hrana. Tekoče testo iz moke, mleka, masla, jajc in sladkorja z lijakom vlijemo v ponev z vročim oljem v obliki spirale in pečemo. Še tople grozde potresemo s sladkorjem v prahu in jih pogosto pojemo z brusnično marmelado.
- A Schwarzwaldska torta. je kremna torta, ki se od 30. let prejšnjega stoletja širi predvsem v Nemčiji in je z leti postala najbolj priljubljena nemška torta. Danes velja za klasično nemško torto in je znana po vsem svetu. Bistvene sestavine so osnove čokoladnega biskvita, aromatizirane s kirschom, aromatiziran češnjev nadev, smetana, češnje in čokoladni kosmiči kot okras. Natančen izvor ni jasen, ni pa nujno, da ga najdemo v Schwarzwaldu.
Mannemer umazanija
Strauben s sladkorjem v prahu
Schwarzwaldska torta
Slan
- The Resnična stvar je posebnost regije. Podobno kot tarte flambirano tanko testo iz testa prelijemo s prelivom iz čebule in smetane, na kocke narezano slanino in zelišča ter nato pečemo.
- The Dätscher ali Vaba. Kruh pecivo, podobno pici, obloženo s kislo smetano, kuminami in začimbami. Dätscherjev festival vsako leto praznujejo v Holzmadenu in Notzingenu.
- The Mutschel. je izklopljen Reutlingen tradicionalno pecivo v obliki zvezde iz drobljenega kvašenega testa z osmimi konicami. Pecivo in z njim povezan Mutscheltag obstaja verjetno že od 13. stoletja. Mutscheln je različnih velikosti, sladki mutscheln (na primer z zaledenitvijo) pa se redko dela.
Federweißer in čebulna torta
Vaba
Mutschel
- Neto kruh je pšenični kruh s posebno vlažno drobtino, ki ga pečejo v vzhodnem delu Württemberga in na Bavarskem Švabskem. Mehko testo ima posebno veliko vsebnost vode, zato ga damo naravnost iz posode v pečico. Se imenuje Meshed ali Omrežno prodaja tudi v vloženih zvitkih.
- Po legendi naj bi preste. od sodnega peka Bad Urach izumil.Značilnosti: nemška kuhinja, francoska kuhinja.
sestavine
- Šunkov šunka. je prekajena surova šunka iz Schwarzwalda. Ime je zaščiteno z EU. Zahteva 50 dni suhega sušenja, vsaj en teden kajenja in predelave izključno v Schwarzwaldu. Black Forest Speck je narejen na enak način, vendar ni zaščiten.
- Filder se nahaja južno od Stuttgarta in je za to Filderkraut znano, gre za različico koničastega zelja. Listi so trdnejši in močnejši od drugih vrst zelja in se v glavnem uporabljajo za pripravo kislega zelja. Čas trgatve zelja je oktobra, kislo zelje lahko uživamo vse leto. Tretji vikend v oktobru se v regiji Filder praznuje Krautfest. "Haible" je švabska beseda za krautkopf.
- Črni puding se imenuje Črna klobasa imenovan. Tako imenovani solata iz črne klobase, drobno sesekljana črna klobasa je oblečena s kisom, oljem in začimbami.
Šunkov šunka
zelje
Zelena jedrca
Zelena pira je zrno pire, ki ga naberemo polzrelo in nato umetno posušimo. V prejšnjih časih je bil to ukrep za odziv na slabo vreme in za reševanje letine. Rezultat se je ob kuhanju v vodi okusil in se zato pogosto uporablja za juhe. Med sušenjem dobi zelena pira značilen okus po vročini in dimu bukovega lesa. Kot "dom zelenega jedra" Gradbeno zemljišče označuje, kje so danes v številnih vaseh še vedno peči z zeleno piro. "Fränkische Grünkern", proizvedeno na stavbnem zemljišču, je zaščiteno kot označba porekla po vsej Evropi. Grünkern se včasih imenuje tudi "Badischer Reis".
Zelena jedrca
Sušilnik za sušenje zelene pire Sindolsheim
- www.gruenkern.de Informacije o zelenem piru, pridelavi, zgodovini in receptih
pijače
Vino
- Vinorodna regija Baden je razdeljena na 9 vinorodnih območij
- Vinorodna regija Württemberg je sestavljena iz šestih območij s 17 velikimi in več kot 200 posameznimi območji.
Vina
- Trollinger. * Glavna sorta grozdja v Württembergu. Posebnost zavzema približno četrtino obdelovalnih površin.
- Schillerwein. je mešanica rdečega vina in belega vina. Grozdje pobiramo in stisnemo hkrati. Ima svetlo rdečkasto barvo in je eno najbolj priljubljenih vin v Württembergu. Vino Schiller je lahko zelo različno, saj se zanj lahko uporabljajo vse sorte grozdja, pridelane v gojitvenem območju Württemberga.
- Badisch rdeče zlato. (Badischer Rotling), je mešanica najmanj 51% belega grozdja sorte grozdja Pinot Noir in največ 49% grozdja grozdja Pinot Noir.
pivo
V Baden-Württembergu je približno 200 pivovarn. Največja pivovarna je Eichbaum v Mannheimu so druge velike pivovarne državna pivovarna Rothaus, Dinkelacker-Schwabenbräu in Stuttgarter Hofbräu. Obstaja veliko majhnih in srednje velikih pivovarn z lastnimi pivskimi specialitetami. Najbolj priljubljene vrste piva so pivo Pils, Export in Wheat. Vse bolj priljubljena je naravno motna, nefiltrirana stena.
Rakovice in likerji
- The Sadjarstvo ima v Baden-Württembergu dolgo tradicijo, sadje pa pogosto predelajo v visoko odporne:
- Sadno žganje dobimo s fermentacijo in destilacijo svežega sadja
- Obstwasser je sadno žganje iz koščičastega sadja, kot so slive, češnje, slive, slive mirabelle, trni, breskve in marelice
- Sadni žganje je narejen iz sadja z nizko vsebnostjo sladkorja, kot so maline. Plodovi niso fermentirani, temveč pomešani z alkoholom, tako da se aroma in dišava preneseta v alkohol in nato destilirata.
- The Schwarzwald Kirsch je sadno sadno žganje, narejeno izključno iz fermentiranih češenj. Vsebnost alkohola je najmanj 45 vol.
- Zibärtle je sadno žganje z okusom marcipana. Izdelana je iz zibarten (divjih gorskih sliv), ki rastejo v osrednjih predelih Schwarzwalda.
Schwarzwald Kirsch
Gazirane pijače
Sadjarstvo ima dolgo tradicijo v Baden-Württembergu, sadovnjaki oblikujejo pokrajino. Posebnost je pogodbena tovarna jabolčnika, proizvajalci dostavijo svoja jabolka in dobijo sok nazaj v steklenico. Vsekakor morate poskusiti regionalne sokove.
Muzeji
Kulinarični koledar
Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.
Januarja
- Od nedelje do torka po 6.1. je v EllwangenHladen trg. Konjska tržnica je na švabski način.
Februarja
Marec
April
- The Sezona špargljev začne se v začetku aprila, odvisno od temperature tal
- V Todtnau ugotovi, da v celo letih Festival češnjeve pite namesto
- Tradicionalno 23. aprila Dan piva praznovali, ker je bil na današnji dan leta 1516 razglašen nemški zakon o čistosti. Marsikje so dogodki na temo piva (Nemško pivovarsko združenje).
Maj
- Sezona špargljev
- Tradicionalni Dätscherfest poteka sredi maja Notzingen namesto. Od sobotnega kosila do nedelje zvečer Dätscher pečejo v treh pečicah na drva v dveh pekarnah.
- V muzeju Hohenloher v Ljubljani Schwäbisch Hall je konec tedna sredi maja Južnonemška tržnica sira. Preizkusite in kupite več kot 200 tradicionalno pridelanih regionalnih specialitet iz sira.
- * Whitsun je v dvorani Schwäbisch Festival tort in vodnjakov v spomin na solno tradicijo. Obstajajo zgodovinske parade, glasba, ples in predvsem dobrote s soljo.
Junij
- Začetek junija je v BruchsalŠpargljev festival s pivskim vrtom, marquee in špargljevimi specialitetami.
- The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.
- The Tedni jagnjetine Odenwald potekajo v drugi polovici junija. Sodelujoče gostilne ponujajo jedi iz jagnjetine izključno pastirjev Odenwald.
Julij
- Tradicionalni Bätscherfest konec tedna v juliju Holzmaden namesto.
Avgust
- V Esslingen na trgu obstaja 1 Čebulni festival. Obiskovalci lahko uživajo v dobrotah iz kuhinje in kleti. Obstajajo npr. Čebulni tarti, rdeče klobase ali kislo zelje s krompirjevimi rezanci.
September
Federweißer
- Federweißer, ponujajo fermentirajoče mlado vino. Postrežba je omejena na nekaj tednov jeseni.
- Dne 9/8 ali naslednji teden Sträublesfest. v Schwäbisch Gmünd, posvečena sladkim pecivom Strauben.
- Čez enakomerna leta (2018, 2020 ...) je drugi vikend Vas Bötzinger in vinski festival, priložnost poskusiti vino Baden.
- Sredi meseca Heilbronn praznovali okoli mestne hiše devet dni Vinska vas Heilbronn. V okolici je okoli 300 vin s tega območja Deseti kozarci (0,1 l) za približno 1,50 evra na kozarec.
Oktober
- Federweißer, ponujajo fermentirajoče mlado vino. Postrežba je omejena na nekaj tednov jeseni.
- Tretji teden traja 9 dni Sedem festivala vinskega tiska v Metzingen. V zunanjem mestnem tisku je zabava s starimi in novimi vini ter švapskimi specialitetami.
- Tretji vikend v oktobru se to praznuje v regiji Filder Zeliščni festival.
- Kilwiküchle bo v Črn gozd pojedli 3. oktobra vikend. Mastno je pečeno, ki ga pečejo predvsem za Kirchweih (švabski kilwi).
- Drugi vikend je v Heilbronn Weingipfel, več kot 50 Wengerterjev z do 600 odličnimi vini.
December
literatura
Recepti
Če želite doma uživati v Baden-Württemberški kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: Baden-Württemberška kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.
