The Grška kuhinja je veliko s počitnic v Grčija znano. V večini majhnih mest pa se je v zadnjih nekaj desetletjih uveljavila ena ali druga grška restavracija, tako da lahko na kratki razdalji od domače peči jeste in si osvežite praznične spomine.
ozadje
Grška je sama po sebi mediteranska kuhinja, za razliko od Italijanska kuhinja Solata in zelenjava imajo večjo prednost. Razlike so posledica geografskih razmer: visokogorski del 80% grškega območja, v katerem ima glavno vlogo reja ovac in koz, se kaže v pogosti uporabi jagnjetine in kozjega mesa na žaru in ovčjega sira (feta). Po drugi strani ima država z dolgo obalo in velikim številom otokov tradicijo ribolova in predelave morskih sadežev.
V državi gojimo oljke, paradižnike, kumare, jajčevce in bučke v številnih poletnih jedeh, na severu Grčije gojijo lastni riž, v gorski pokrajini pa rastejo številna samonikla zelišča in zelenjava, ki so v grščini imele velik pomen kulinarike že od starih časov. Pozimi prevladujejo jedi na osnovi krompirja in zelja. Tipične poletne goste v Grčiji zimske jedi ne poznajo.
Obstajajo tudi različne regionalne kuhinje, v katerih se čutijo vplivi hrane geografskih sosedov in trgovskih partnerjev: na severu se čutijo vplivi balkanske kuhinje, vstopajo jedi in začimbe iz osmansko-turške kuhinje in Levanta država prek Carigrada Glej začimbe in jedi iz arabskega sveta. Primeri so pita, mleto meso ali začimbe kumina in cimet.
Nekatere posebnosti grške kuhinje, kot so priljubljenost morskih sadežev ali hobotnice, taramosalata (pasta iz ribje ikre), pa tudi sladkarije, kot je halva, ki so izvzete iz posta, je treba razumeti v povezavi z daljšimi in večinoma bolj strogo upoštevanimi obdobji posta v Pravoslavne cerkve.
Veliko jedi je znanih tudi iz turške kuhinje. To ni presenetljivo, saj je bila Grčija 400 let pod turško okupacijo in se v obeh državah uporabljajo enaki kmetijski proizvodi.
Pred nekaj leti ste še lahko šli v kuhinjo restavracij in si ogledali hrano. Z novimi predpisi EU to ni več dovoljeno. Zdaj so prepovedane tudi posodice za sol in poper, sklede za sladkor in steklenice s kisom ali oljčnim oljem na mizi. Zdaj mora biti vse zapakirano v skladu s standardi EU.
Sestavine in priprava
Za sredozemsko kuhinjo je za grško kuhinjo značilno veliko solate in zelenjave, ovčjega / kozjega sira, jagnjetine in kozjega mesa, rib, morskih sadežev in oljk, pogosto začinjenih z zelišči in začimbami, značilnimi za to regijo, kot je Rigani (grško: ρίγανη, origano), meta, timijan, žajbelj, cimet in paprika.
Tipična grška kuhinja ima raje glavne jedi z žara ali tiste, ki so pripravljene v pečici in so tam bodisi na toplem ali pa jih vseeno uživajo le mlačne. Kruh, večinoma grški beli kruh, jemo ob vseh jedeh.
Obroki v vsakdanjiku
- zajtrk: V Grčiji je tako kot v drugih državah sredozemske regije to ponavadi skromno. Običajno ostane s kavo in kasneje s koulouri (obročem iz testa iz belega kruha s sezamom), ki ga jedo med 10. in 11. uro zjutraj.
- Imeti kosilo: V velikih mestih in s strani turistov v letoviščih jedo prigrizke, na podeželju pa običajne jedi okoli 15. ure. Ponudba hitre hrane sega od sendvičev in solat do tipičnih grških jedi, Žiroskopi ali Souvlaki. Žiroskopi, šnicli, zloženi drug na drugega (mleto meso je prepovedano), začinjeni z oljčnim oljem in zelišči, so na žaru na žaru (podobno kot doner kebab v turški različici), zunanje plasti pa odrežemo v obliki šnicli. Kot prigrizek so na voljo tudi mesni nabodala ("souvlaki"), v tem primeru enaki kot giros v opečenem okroglem pita kruhu s čebulo, zelenjavo, omako tzaziki in nekaj pomfrija (patatov).
- Glavni obrok: Veliko Grkov in večina turistov jih vzame zvečer. V vročih poletnih mesecih se obroki pogosto začnejo šele ob 21. ali 22. uri, goste, ki so pred tem sedeli na večerji, pa zlahka prepoznamo kot tuje turiste. Iz tega razloga se topla kuhinja odpre šele ob 19.30, razen na turističnih lokacijah.
Restavracije
V Grčiji je bila navada v srednji Evropi, da si vsakdo naroči svojo glavno jed s prilogami na svojem krožniku. V zadnjih nekaj letih pa je vse pogostejša.
Običajno vam natakar po vstopu v restavracijo dodeli mizo (ali pa vsaj vpraša, ali je želena miza zastonj; Grki se na soncu vseeno izogibajo mizam ...), nato pa prejme veliko vrč z ohlajeno Vodo in košaro kruha. Nato natakar vzame naročilo pijače in prinese jedilnik. Običajno se to počne v dveh jezikih, v turističnih krajih tudi s slikami. Na najbolj živahnih ulicah so pred lokali tudi stojnice z jedilnikom za listanje in "vleko tovornjakov", ki skušajo mimoidoče usmeriti v restavracijo.
V preteklosti je bila praksa, da kot gost v kuhinjo izberemo in naročimo hrano ter nato pogledamo v lonce in se odločimo, je zdaj iz higienskih razlogov strogo prepovedana. Prepovedani so tudi mešalniki soli ali popra, dovoljene pa so samo pakirane vrečke. Na mizi ne sme stati noben lonec z oljčnim oljem.
V grški restavraciji je značilno, da oseba, ki povabi na večerjo, naroči vse jedi, običajno v obilnih količinah. Na začetku zaporedja jedi na sredini mize ponavadi postrežejo z več začetnimi krožniki, ki lahko po želji sestavijo svoj krožnik. Če hrano z žara postrežemo kot glavno jed, npr. B. jagnječja rebra, natakar postavi krožnik z mesom za vsakogar na sredino, vsak ga lahko uporablja po želji. Obstajajo tudi krožniki s solato in zelenjavo. Patate (grško za pomfrit) na mizi in jih vsi uporabljajo, ko so lačni. Neredko se v Grčiji vino razredči z vodo in običaji pitja ne dovolijo, da se ob žeji pije preveč. Noben Grk ne zapusti kraja močno pijanega in nestabilnega, turiste iz Severne in Srednje Evrope takoj prepoznamo po takšnem vedenju.
Obrok se le redko sklene s kavarno; z njo ponavadi postrežejo majhno sladico; če s kavo niste naročili sladice.
V Grčiji je skupna prehrana zelo pomembna kot družabna priložnost in se lahko vleče ure in ure noči, poleg hrane pa so pomemben del večera tudi družabne izmenjave in razprave o Bogu in svetu, vključno s politiko.
V turističnih krajih so seveda želje gostov prilagojene in normalno je, da vsakdo naroči jed po svoji izbiri. Običajno se miza obračuna kot skupni račun in nato morate razdeliti, kdo mora kaj plačati. Lahko pa jim tudi sporočite, da je zaželen individualni obračun.
Na splošno so ribje jedi zelo drage, če naročite večje ribe kot sardone. Žal so tudi sveže morske ribe v Grčiji postale redke in so temu primerno drage.
- bar (μπαρ).
v baru (μπαρ, grščina μπ (MP) pomeni črko B, medtem ko se grški β izgovarja kot mehko V) dobite vse vrste kave, čaja in alkoholnih pijač; Običajno so poleg pakiranih čipsov in krekerjev na voljo tudi majhni topli prigrizki. - gostilna (Ταβέρνα).kot taverna (ταβέρνα) v ribji gostilni se imenuje običajna restavracija (ψαροταβέρνα, prva grška črka ψ spominja na trizob morskega boga Pozejdona kot oslovski most kot znak, da se tu ponujajo morski sadeži).
- Istiatorio (εστιατόριο).imenuje se restavracija, ki lahko izpolni visoke zahteve εστιατόριο imenovan.
- Kafenion (Καφενείο).V kafenio, grški kavarni, upokojenci sedijo ob kavi in v tafliju (τάβλι), na deski za backgammon, in do pozne noči razpravljajo o vsem, o čemer se lahko razpravlja na tem svetu. V preteklosti je bil obisk grške kavarne absolutni tabu za ženske, v moški družbi ali kot turiste, ki so jasno prepoznavni, ženske v tem umiku grškega moškega sveta vse bolj dopuščajo, vendar niso dobrodošli.
Tipične jedi
Predjedi (Orektiká)
Različne predjedi večinoma, vendar ne izključno, postrežemo hladno in jih jemo s kruhom ali brez njega. Predvsem to vključuje:
- tzatziki (τζατζίκι).jogurtova krema s kumaricami, česnom in olivnim oljem.
- Taramosalata (ταραμοσαλάτα).kremo za ocvrtke.Značilnosti: grška kuhinja, turška kuhinja.
- Tirosalata (Τυροκαυτερή).ali Chtipiti, krema iz feta sira z (pekočo) papriko. Tako se imenuje v severni Grčiji. Imenujejo se v južni Grčiji Tirokafteri ali Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελιτζανοσαλάτα).Jajčevčeva solata iz pikantne omake jajčevcev na žaru.
- Skordalia (Σκορδαλιά).Česnova pasta iz kruha ali krompirja, oljčnega olja in svežega česna. Uživa se z ribami.
- Fava.dobro začinjen grahov pire s kaprami, čebulo in oljčnim oljem.
- Dakos (Ντάκος).sesekljan paradižnik, olivno olje in feta na prepečenec.
- Grška solata (Χωριάτικη σαλάτα).ali Kmečka solata (Grško: horiatiki salata), solata iz paradižnika, kumar, paprike, oljk, čebule in feta (ovčjega sira).
- Chorta.Solata iz divje zelenjave, ki se razlikuje glede na sezono, zalijemo z limono, jemo hladno (solata, regrat, kopriva, kislica, kreša, marjetice itd.).
- Dolmadakija (Ντολμάς).Listi grozdja, polnjeni z rižem, začimbami in čebulo.
- Ochtapodosalata (Solata iz hobotnice).Solata s hobotnico s papriko, olivnim oljem in kisom.
- Ocvrta zelenjava. Zelenjava, ocvrta na oljčnem olju, je zelo priljubljena, kot npr Rezine jajčevcev (Melitzanes tiganites), Rezine bučk (Kolokithakia tiganita), sladko ali začinjeno Pekoča paprika (Cevovodi tiganiti).
- kroketi (Κροκέτα).Zelo priljubljeni so tudi krompirjevi kroketi, polnjeni s sirom.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
So tudi priljubljeni Mezes
(primerljivo z tapas v Španiji), majhne predjedi, ki jih pogosto postrežejo z ouzo:
- Soupia (Σουπιά).Ocvrte sipe v ponvi ( tiganiti) ali na žaru (psiti).
- Kalamarija (Hobotnica).Ocvrte lignje ( tiganita) ali na žaru (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Hobotnica).Roke hobotnice na žaru z olivnim oljem in / ali kisom.
- Gavros (Γαύρος).Sardoni, ocvrti, globoko ocvrti, kot saganaki z omako iz oljčnega olja in gorčice ali preprosto ocvrti na žaru.
- Aterinski tiganiti (Αθερίνα).ocvrte ušesne ribe.
- Sardeles Sharas (Σαρδέλα).Papalina / sardela na žaru.
- Saganaki (Σαγανάκι).kos ocvrtega sira.
- Gigantes (Γίγαντες πλακί).velik beli fižol, pečen v pečici v paradižnikovi omaki.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Juhe (Juhe) in enolončnice
Pozimi se jedo vroče juhe. Poleti ponavadi služijo mlačne hladnim juham.
- Zelenjavne juhe (χορτόσουπα).(Chortosoupa) in por (Soupa Lachanikon).
- Trachanas (τραχανάς).grška različica Tarhane.
- (Tanomenos) Sorvas. tudi Pontska juha imenovana, je juha, ki jo kuhamo z zdrobom ali rižem, jogurtom in meto.
- Fasolada (Φασολάδα).grška fižolova juha, ki je znana tudi kot grška nacionalna jed.
- Ponaredek (φακόσουπα).večinoma grški lešnik.
- Revithosoupa. juha iz čičerike.
- Fava soupa. Grahova juha.
- Psarosoupa. Ribje juhe v različnih različicah, odvisno od vrste rib. Večinoma narejeno iz avgolemona. The Kakavia je tradicionalna ribiška juha.
- Giovarlakia (Γιουβαρλάκια).Juha z mesnimi kroglicami iz mlete govedine in riža.
- Kotosoupa. grška piščančja juha z rižem, oljčnim oljem, čebulo in avgolemono (limonin sok, stepen z jajcem).
- Kreatosoupa. Goveja juha s krompirjem, korenčkom in zeleno.
- Patsas (πατσάς).drobna juha.
- Magiritsa (Μαγειρίτσα).Juha, porabljena na veliko noč, je sestavljena iz jeter, zakisanih z limono in drugih ovčjih drobovin kot polnila.
Glavne jedi (Kyria Piata)
Pomfrit (grški πατάτες se ocvrti samo enkrat in ga ročno režejo), riž ali kritharaki (majhni rezanci v obliki riževih zrn) so pogosto na voljo ob vseh glavnih jedeh. Zelenjavna priloga se prav tako razlikuje, pogosti so zeleni fižol, jajčevci in okra.V grški kuhinji je veliko jagnjetine in kozjega mesa. Ribe so ena izmed najbolj priljubljenih glavnih jedi, najsi gre za juhe, enolončnice ali marinirane jedi, na žaru pa pripravljajo večje, žlahtne ribe. Tudi piščanec (κοτόπουλο, kotopoulo) in zajec (κουνέλι, kouneli) v številnih različicah obogatita jedilnik grške kuhinje.
- Gemista (Γεμιστά).Zelenjava, napolnjena z rižem, večinoma paradižnik, paprika, jajčevci ali bučke, pa tudi krompir.
- Fasolakia (Φασολάκια πράσινα λαδερά).Zeleni fižol v paradižnikovi omaki.
- Bamies. Bamija v paradižnikovi omaki.
- Briam (μπριάμ)..Jajčevci, bučke in paprika v pečici.
- Imam Baildi.dušen jajčevec z veliko česna.
- Giouvetsi (Γιουβέτσι).enolončnica s Kritharaki (grški rezanci v obliki riža) in jagnjetino.
- musaka (Μουσακάς).enolončnica z ocvrtimi krompirjevimi rezinami, mletim mesom, jajčevci, ocvrtimi na oljčnem olju in vmesnimi plastmi bešamel omake.
- Pastitsio (Παστίτσιο).testenine iz mletega mesa in makaronov.
- Žiroskopi (Γύρος).je tradicionalni grški slog začinjene svinjine (občasno piščanca) iz navpičnega rotacijskega žara, ki se razreže v obliki šnicla. Gyros je na voljo le kot preprosta hitra jed na stojnicah s hrano ali manjših restavracijah z žarom (ψησταριά, psistariá), kjer jo postrežemo v pita kruhu. V restavracijah v Grčiji praviloma ne strežejo žiroskopov, razen če ima restavracija okrepčevalnico, ki pogosto stoji Žiroskopi na krožniku s pomfrijem (patati) in prilogo na meniju.
- Souvlaki (Σουβλάκι).Mesna nabodala različnih velikosti, bodisi z jagnjetino ali svinjino, so skoraj izključno na voljo v prigrizkih in v (izletniških) restavracijah, ki so opremljene z žarom na oglje (sta Karvouna) so opremljeni. Majhni jagnječji nabodala imajo pri podeželskem prebivalstvu dolgo tradicijo.
- Kontosouvli (Kondosouvli).veliki brat nabodala souvlaki z vloženo svinjino ali ovčetino.
- stifado.enolončnica iz teletine ali jagnjetine, veliko majhne čebule in cimetovih palic. Zelo pogosto iz kunčjega mesa, redkeje iz hobotnice.
- Bifteki. Kroglice iz mletega govejega mesa z nadevom iz sira ali brez njega.
- Loukaniko.klobasa na žaru.
- Soutzoukakia (Σουτζουκάκια).podolgovate polpete iz mletega mesa.
Sladica (Epidorpio)
Tradicionalno po večerji kot sladico postrežemo sezonsko sadje ali domač sladoled. Sladke sladice so pogosteje postregli s popoldansko kavo, vendar so postale pogoste tudi kot sladice. Te "sladke" sladice lahko v podobni obliki najdemo tudi v turški ali bližnjevzhodni kuhinji in so verjetno bizantinskega izvora. So zelo sladke in težke ter pogosto namočene v medenem sirupu. Tej vključujejo
- Baklavas (Μπακλαβάς).pecivo iz listnatega ali filo peciva v medu ali sladkornem sirupu, napolnjeno s sesekljanimi orehi, mandlji ali pistacijami.
- Galaktobureko (Γαλακτομπούρεκο).Puding iz zdroba, prekrit s filo testom.
- Kadaifi (Κιουνεφέ).Pecivo, narejeno iz rezancev podobnih niti testa, napolnjeno s zdrobom in pokapano s toplim sladkornim sirupom.
- Loukoumades (Λουκουμάς).Torte, ocvrte na olju v medenem sirupu.
- Moustalevria (Μουσταλευριά).ali Moustokouloura, je tradicionalna grška vrsta pudinga iz grozdnega mošta, pomešanega z moko in debelo kuhanega.
- Halva (Χαλβάς).Torte iz zdroba in oreščkov so prelili s sladkornim sirupom.
- jogurt (στραγγιστό γιαούρτι).Pogosto jo postrežemo tudi kot sladico, pomešano z medom in orehi, čeprav jo postrežemo kot Grški jogurt znani kremni jogurt.
- sadje. Poleti namesto sladic postrežemo tudi sadje, kot so melone, melone iz medene rose, grozdje in jabolka.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Velikonočni in božični piškoti
Za versko slovesnost velike noči je na voljo veliko regionalnih pekovskih izdelkov. Trenutno se kvasne pletenice pečejo v različnih velikostih. Tu se pobarvana jajca uporabljajo tudi za dekoracijo, vendar jih ne porabijo.
- Tsoureki (τσουρέκι).Hefezopf.
Pred božičem se spečejo piškoti, ki so daleč najbolj priljubljeni
- Melomakarona (Μελομακάρονο).Piškoti, namočeni v razredčenem medu.
- Kourampiedes. Mandljevi piškoti, vloženi v sladkorju v prahu. Posebnost severnega grškega mesta Kavala.
pijače
V bistvu pri jedi vodo vedno postavimo v vrč ali steklenico z vodo in kozarce na mizo.
- vode. Mirna voda (νερό, nero) se poleti skoraj naravno dostavi na mizo v številnih restavracijah in gostilnah v obliki vrča ali steklenice negazirane vode. Voda v Grčiji je veliko bolj priljubljena kot gazirana voda soda imenovana voda je običajno naročena za prebavo po obroku.
- Portokalada. Oranžne limonade bodo Portokalada poklican; za (pogosto sveže stisnjen) pomarančni sok izraz Chimos Portokalada (χυμός πορτοκαλιού) naturaliziran. V Grčiji ima Fanta visok odstotek pomarančnega soka in je na voljo z ogljikovim dioksidom ali brez njega.
- Lemonada. Limonina soda, postrežena samo z ogljikovo kislino.
- Vino. Zelo pomembno je grško vino, ki ga ne naročite samo v steklenici, temveč v bakrenih ali steklenih vrčih kot četrtine, polovice ali litre v gostilnah. Loose wine (Chima-χύμα) je bistveno cenejši od ustekleničenega vina v restavracijah.
- Retsina (Ρετσίνα).suho belo vino s smolo, katerega okusa se je treba navaditi.
- ouzo (Ούζο).Ouzo z izrazito aromo po janežu je znan po žganih pijačah, ki jih pogosto pijejo kot aperitiv in jih naročajo v gostilnah z nekaterimi mezami, večinoma hobotnico ali školjkami.
- Tsipouro (Τσίπουρο, Raki).je žganje iz tropin, ki ga lahko obogatimo tudi z aromo janeža. Uporablja se predvsem v Makedonija, Epir in Tesalija destilirana in ima običajno nekoliko večjo vsebnost alkohola. (Primerljivo z Grappo iz Italije). Na Kreti ga imenujejo Tsikoudia.
- Orgeat (Σουμάδα).tradicionalno pije kot sladko brezalkoholno pijačo na otokih Chios in Nisyros je to pod imenom Soumada in navzgor Kefalonija kot Orzata znano.
- pivo. (μπύρα, Bira) je priljubljena tudi v Grčiji. Do šestdesetih let je na trgu prevladovala tradicionalna pivovarna Fix, ki ima bavarske korenine. Kasneje so v Grčiji pili tudi znamke Amstel, Heineken, Löwenbräu in Henninger. Medtem obstajajo tudi nove grške blagovne znamke, vključno z mit in Alfa. Pivo se večinoma prodaja kot ustekleničeno pivo in je sezonska pijača.
- Likerji. pa tudi aperitive na splošno tradicionalno proizvajajo v Patrasu, pod pogojem, da je eden iz aperitiv izdelal vino Mavrodaphne štetje, to (poleg Tentoura) je edini na trgu. V Grčiji že od tridesetih let poteka konkurenca, ki jo večinoma izvajajo italijanski proizvajalci.
- Metaxa (Μεταξά).je najbolj priljubljeno grško žganje in poleg destilata vsebuje tudi skrivno mešanico zelišč kot sestavino. Različne različice se razlikujejo predvsem glede na čas shranjevanja. Najenostavnejša je Metaxa s tremi zvezdicami, ki je na voljo le na nekaj trgih. V glavnem se prodajajo petzvezdična (shranjena najmanj pet let) in sedemzvezdična Metaxa (shranjena najmanj sedem let).
kava
je najbolj priljubljena brezalkoholna pijača daleč pred čajem.
- Grška kava (τούρκικος καφές).(Ελληνικός καφές, kavarne ali izrecno po naročilu kot grška kava) kuhamo kot moko s kavo v prahu. Lahko ga pripravimo s sladkorjem ali brez njega po želji. Pri naročilu je določeno, ali želite enojno ali dvojno (dvojno grško) in ali ali koliko kave naj bo sladkano: sploh ne (skice), malo sladkorja (jaz oligi) ali v visokem sladkorju (βαρύγλυκο varigliko). Naročanje enega Tourkikos ali "turška kava" je bila napačna pot od turške okupacije severnega Cipra leta 1974. Še vedno so pogosti pražniki kave, kjer se izpolnijo tudi zahteve kupcev glede mešanice.
- Café frappé (Φραπέ).je grški izum, ki je v poletnih mesecih pogosto raje kot grška kava. V plastični skodelici s slamico se Nescafé, kocke ledu in voda z mlekom ali sladkorjem ali brez njega penijo z ročnim mešalnikom in uživajo ob vsaki priložnosti na plaži ali med sprehodom in čakanjem. Lahko ga pijete bodisi z mlekom (me gala) bodisi brez njega (horis gala) in ob naročilu navedite, koliko sladkorja želite: "sketo" (brez sladkorja), "metrio" (1 čajna žlička sladkorja) ali "gliko" (2 žlički sladkorja). Najpogostejša varianta je "metrio me gala" (srednje sladka z mlekom). Nekaj let pa je Frappe šel iz mode in ga mlajši domačini in skoraj le turisti ne naročajo več.
- Freddo (Φρέντο εσπρέσο)..Sveže pripravljen espresso vlijemo na led z malo sladkorja in na kratko stresamo. Tako kot druge kave je tudi ta pripravljena s sladkorjem ali brez, po želji. Popolnoma enako je pri zelo priljubljenih Freddo Cappuccino (kot Fredo, vendar z mlečno peno). Mlečno peno seveda tepemo hladno, ne toplo. Na vrhu pene lahko izbirate med cimetom ali čokolado v prahu.
- Neskafé. (Νεσκαφέ) igra vlogo, ki jo ima filtrirna kava v Nemčiji.
- čaj. Uživalci čaja v Grčiji imajo raje lokalni gorski čaj. Diptam dost je še vedno razširjen na Kreti.
- Kondenzirano mleko. se prodaja nesladkan ali večinoma s sladkorjem in je zelo pomemben in je za razliko od mleka v prahu na voljo povsod v Grčiji. Samooskrbnikom je priporočljivo prinesti mleko v prahu iz domače države, ki v poletnih vročinah ni pokvarljivo, da se v kampu ne bi soočili s problemom odprtih lepljivih pločevink s kondenziranim mlekom.
Hrana
Samopostrežniki bodo v grških trgovinah v skoraj vsaki vasi našli širok izbor živil. Človek se čudi, kateri asortiman je na zalogi v majhni majhni trgovini (παντοπωλείων, Pantopoleion). Lokalno sadje in zelenjavo je najbolje najti na tržnicah in na stojnicah ob cesti. Veliko izbiro imajo tudi veliki supermarketi.
Takšno vedenje nakupa "pohlep je kul", tj. Samo najcenejše, med Grki ne obstaja. Za dober okus in kakovost ste pripravljeni plačati več. Če želite živila kupiti čim ceneje na dopustu, jih boste našli v Lidlu ali drugih večjih grških verigah. Obstaja tudi poceni "ovčji sir" iz kravjega mleka.
- Sadje in zelenjava. ponudba se sezonsko spreminja, paradižnik, kumare, jajčevci in bučke so skoraj vedno na voljo, v zimskih mesecih iz rastlinjaka. Mela za vodo in sladkor od junija do septembra. Jagode in češnje so na voljo od aprila, marelice malo pozneje, od avgustovskih breskev, jesensko namizno grozdje, jabolka, kivi in pomaranče v zimskih mesecih; spomladi so pomaranče edinstveno sladke.
- olivno olje (Ελαιόλαδο).so na voljo v steklenicah in posodah različnih kakovosti. Obstaja zeleno olje, ki je stisnjeno iz nezrelih oljk, rumeno oljčno olje pa iz zrelih sadežev. Prvi se pogosto uporablja za solate, rumeni bolj za kuhanje. Zelena oljčna olja vas lahko opraskajo po grlu. To ni slabe kakovosti, je pa značilno za posebej nezrele oljke. Oljčno olje je eno najbolj ponarejenih živil (poleg medu). Treba se je paziti domnevno poceni ponudb na ulici. Najbolje je, da po poskusu olja kupite pri kmetu, če želite več litrov vzeti s seboj domov.
- jogurt. Jogurt je narejen iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka. Najpogostejši in najcenejši je tisti iz kravjega mleka. Obstaja tudi vrsta kvarka (stragisto jogurti), ki se na primer uporablja za pripravo tzatzikija.
- Feta (Φέτα).Feta sir, ki je bistvenega pomena za vsako grško solato in se hrani v slanici, je pogosto pakiran ali na voljo na prodajnem pultu (v kovinskih posodah). Vredno je primerjati sir različnih proizvajalcev.
- Kaseri (Κασέρι).trdi grški siri imajo poseben okus, ki se bistveno razlikuje od sirov, ki se običajno uporabljajo v severni Evropi (Gouda, Edam itd.). Običajno je precej slan. Okus je podoben parmezanu. Cene so precej nad feto.
- meso. so v mesnicah, ki jih prepoznamo po dokaj prazni vitrini in veliki sekljalni palici, meso (piščanec, κοτόπουλο ali kotopoulo), svinjina in jagnjetina, deloma tudi gotovi nabodala (souvlaki) in zrezki iz kake (bifteki) shranite v hladilniku in spravite v skladu z zahtevami kupca. Klobase iz grškega kmeta se režejo glede na težo stranke ali glede na število kosov.
- ribe. ni drag samo v notranjosti, temveč tudi v pristaniščih na otokih, tudi če se prodaja neposredno z ribiškega čolna. Na splošno so ribje jedi drage, če naročite ribe večje od sardona. Na žalost so zaradi pretiranega ribolova v morju sveže morske ribe postale redke in so zato drage. Greek Fish Translated: Guide to Greek Seafood .
- pekarne. (αρτοποιείο) zjutraj se prodaja v pečici topel grški beli kruh, polži iz testa ali trikotni cmoki, napolnjeni s špinačo ali feto, so priljubljeni obroki za enodnevne izlete. Določeni suhi piškoti so na voljo v pekarnah, da boste lahko uživali v popolnem užitku, vendar morate v slaščičarno oz. Pojdite v slaščičarno.
- Slaščičar. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
