Prehranjevanje in pitje v Švici - Essen und Trinken in der Schweiz

The Švicarski Zaradi različnih jezikov in kultur v državi ima kuhinja vplive italijanske, Nemško in francosko kuhinjo. V različnih regijah se je ohranila čudovita raznolikost lokalnih jedi. Znane specialitete so raclette, sira fondue, Zürcher Geschnetzeltes, hash rjava in druge jedi. Na jugu so priljubljeni polenta in rižota. Švica je znana tudi po raznolikih vrstah sira in čokolade.

Zurich narezano meso

sir

Jedi iz sira

• Raclette je tipična zimska hrana gorskih regij. Sir se stopi in postreže s krompirjem iz suknjiča, vloženimi kumaricami, vloženo čebulo, gorčicami itd.

• Sirni fondue je jed iz topljenega sira, v katero se potopijo koščki kruha. Osnovne sestavine so sir, belo vino, nekaj kirša in koruznega škroba za zgostitev, česen, nekaj muškatnega oreščka in poper, pri čemer je značaj fondueja odvisen od uporabljenih vrst sira.
  • Moitié-moitié (Francosko za polovico polovice) je sestavljeno iz polovice Vacherin in polovice Gruyere.
  • The Fondue iz Appenzella je narejen samo iz sira Appenzell.
  • Fondue fribourgeois V kantonu Fribourg se sir Vacherin proizvaja s sorto sira Freiburg, včasih iz Vacherina in Gruyere v enakih delih.
  • Mešanica dveh delov sira Gruyère in enega dela sira raclette je pogosta v Ženevi.
  • V vzhodni Švici je mešanica enakih delov Gruyère, Appenzeller in Tilsiter prednostna.
  • Okoli Basla je mešanica enakih delov Gruyère, Vacherin in Appenzeller.

• Na Rezine sira (Kosi sira) rezino kruha premažemo z mešanico naribanega sira, moke, mleka ali smetane in rumenjaka ter nato ocvremo na olju ali maslu ali pripravimo v pečici. Jed običajno postrežemo s solato ali ocvrtim jajcem.

• Palačinke s sirom je kvasno testo z dodatkom naribanega sira, jajc in sesekljane čebule, začinjeno s soljo, poprom in muškatnim oreščkom.
  • Sirna torta Appenzeller, Sirna torta, je narejen bodisi iz krušnega testa bodisi iz kvašenega testa, seveda pa je preliv sestavljen iz sira Appenzeller

• 

  Sirni fondue s koščki kruha

• 

  Rezine sira

• 

  Palačinke s sirom

• Chäsgatschäder je sestavljen iz sira in kruha in je v Prättigau priljubljena. Kruh ocvremo s čebulo, zavremo z mlekom, v njem raztopimo sir in mešamo, dokler ni kremast.

švicarski sir

Od sirarne do mlekarne ste lahko potovali samo v Švici. V vsakem delu države, v vsaki regiji obstajajo različne vrste sira, neverjetna sorta iz enega samega osnovnega izdelka.

• Pikantno Appenzeller je sir iz surovega mleka

• Svetovno znan Gruyere, Gruyereje poltrdi do trdi sir iz surovega mleka z zaščiteno označbo porekla (AOP). Zato ga je mogoče proizvajati samo v kantonih Vaud, Neuchâtel, Fribourg in Jura, okrožjih Courtelary, La Neuveville, Moutier in nekaterih bernskih občinah.

• Luknjasta Ementaler prvotno iz Švice, zdaj pa se proizvaja po vsem svetu. Zanj so značilne velike luknje. Mehurčke povzročajo bakterije, ki sproščajo ogljikov dioksid. Dodatek senenega prahu služi kot sprožilec za nastanek plinov.

• 

  Appenzeller

• 

  Ementaler

• The Sbrinz je trdi sir, ki je ena najstarejših vrst sira v Evropi. Izdelan je ročno po tradicionalnih metodah v bakrenih grelnikih vode v kantonih Lucern, Obwalden in Nidwalden.

• Tisti in mehki Vacherin Mont-d'Or je mehak sir iz kravjega mleka, ki prihaja iz švicarske Jure, območja okoli Lac de Joux in Vaud Jura.
• Vacherin fribourgeois je poltrdi sir iz kantona Fribourg, ki se pogosto uporablja za sirov fondue.

• Tistega, ki se je strgal v okrasne rozete Tete de Moine je narejen iz neobdelanega kravjega mleka v bernski Juri in v kantonu Jura. Posebno orodje za to, ročica, kot je rezalnik sira, se imenuje žirola.

• 

  Vacherin Mont-d'Or

• 

  Vacherin Fribourgeois

• 

  Tete de Moine

• SchabzigerTip je oznaka skupine je specialiteta iz sira iz kantona Glarus. Posneto mleko segrejemo na 90 ° C, nato pa flokuliramo skozi kulturo mlečne kisline. To ustvarja t.i. Ziger. Ta se stehta v perforiranem maslu in fermentira štiri do dvanajst tednov. Nato dozoreli Ziger naribamo, nasolimo in shranimo tri do osem mesecev. Nato se doda črna detelja v prahu (Trigonella caerulea ssp. Sativa) in prašek je v tipični obliki šest do osem dni Zigerstöckli pritisnjeno. Končno sušite na odru dva do šest mesecev in je končano.

Naribani sir se uporablja predvsem za aromatiziranje jedi. Na primer Zigerhörnli (Testenine z zigrom), Ziger fondue ali Zigerbrood (Kruh in maslo z zigerjem). Kupite ga lahko v naribani ali klasični obliki Schabzigerstöckli, od katerih lahko vtrite želeno količino. Je tudi Ankeziger, Ziger zmešan z maslom v vrčku, ki ga lahko namažemo neposredno na kruh.

• 

  Schabzigerstöckli naribati

• 

  Zigerbrüt

Zakladnica za sirne specialitete so stojnice kmetov in trgovcev s sirom na tedenskih tržnicah. Sir pogosto prihaja neposredno iz alp. Številne razstave mlekarn in alpskih kleti s sirom v državi so prav tako vredne obvoza ali izleta.

Meso (meso in meso)

• Zurich narezano meso (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise ali émincé à la zurichoise) je sestavljena iz teletine, telečjih ledvic in gob s smetanovo omako, z hash rjavimi, pa tudi testeninami, rižem ali pire krompirjem

• Mesne ptice so v Nemčiji kot Roulades, v francosko govoreči Švici Paupiettes, v Ticinu Involtini (Zavito) oz Uccellini (Majhna ptica). Tanke rezine govedine ali teletine prelijemo s slanino, čebulo ali drugimi sestavinami, zvijemo in nato ocvremo.

• Prättigau Chnödli so začinjene polpete iz Prättigau, ki jih postrežemo z omako in različnimi prilogami, pogosto z zelenjavo.

Bündnerfleisch - izjave zveznega svetnika H.-R.Merza

Zvezni svetnik Hans-Rudolf Merz je imel leta 2010 legendarni nastop s svojimi pripombami o carinski obdelavi Bündnerfleischa pred parlamentom - smeh sodnika je bil tedne velik hit youtube

• Bündnerjevo meso je posebnost in registrirana blagovna znamka v Ljubljani Grasoni. Govedina, ki je bila osvobojena tetiv in maščob, se nekaj tednov suši s soljo, solitrom in začimbami v bližini ledišča, nato pa jo 3-6 mesecev suši na zraku. Med sušenjem meso večkrat stisnemo, kar mu daje tudi pravokotno obliko. Med tem postopkom meso izgubi polovico teže - rezultat je začinjena šunka, ki se razrezana na zelo tanke rezine topi na jeziku. Bündnerfleisch običajno jemo s kruhom, uporabljamo pa ga tudi narezanega na drobne trakove ali kocke za kapune (glej spodaj) ali kot juho.
  • 46.7622279.554648Jörg Brügger & Co1 Jörg Brügger & Co - Tradicionalni objekt za sušenje mesa, kjer priljubljeni Bünderfleisch še danes proizvajajo v tradicionalni obrti. V pritličju kmečke hiše najdete "Lädali" s številnimi specialitetami

• 

  Bündnerjevo meso

• 

  Suho meso po tradicionalni metodi

klobaso

• The St. Gallen bratwurst nosi tudi ime Klobasa OLMA po letni OLMA (vzhodnošvicarska kmetijska in mlečna razstava). To je lep, bel bratwurst Bavarski Bela klobasa, podobna barvi, velikosti in konsistenci. Vendar se v vodi ne segreva kot bela klobasa, ampak samo ocvrta. Bratwurst je sestavljen iz najmanj 24% teletine, največ 20% svinjine ter mleka ali mleka v prahu ter mlečnih beljakovin in različnih začimb. Registriran je kot zaščitena geografska označba (GGA) in je dovoljen samo na določenem območju v okolici St. Gallen ki se proizvajajo. Majhen bratwurst tehta 115 gramov, OLMA bratwurst 165 gramov, otroški festivalski bratwurst St.Gallen pa je v težki kategoriji 220 gramov. Poleti se proizvede 500-900 gramov zvita klobasa v obliki polža, kar se imenuje Schnägg v nadaljnjem besedilu. Na voljo je s tradicionalno žemljico St.Galler Bürli, jedo, ki se postreže ločeno. Bratwurst St. Gallen postrežemo brez gorčice ali drugih omak. Uživanje z gorčico velja za velik tabu. Kdor to vseeno počne, pokaže, da ni domačin.

• Ticino Luganighetta je surova svinjska klobasa. Zvit je v polža in ga v obliki drži nabodalo. Lahko ga ocvremo ali kombiniramo z drugimi jedmi, kot je rižota.

• 

  Klobase OLMA

• 

  St. Galler Bratwurst, St. Galler Schüblig in Cervelat

• Posebnost kantona Vaud so Saucisson iz Vaudoisa (Saucisson vaudois) ali Saucisson aux Choux, (zelje ali zeljna klobasa). Lahko jih kuhamo ali posušimo, jemo tople ali hladne. Krepko klobaso, ki jo kuhamo približno 40-50 minut, pogosto zaužijemo s papet vaudois, por in krompirjev pire.

• The Longeole je tradicionalna surova svinjska klobasa z zaščiteno označbo porekla iz regije Ženeva. Razlika do drugih klobas so semena komarčka in skorja, ki v klobasi ne smejo manjkati. Surovo klobaso je treba kuhati med 2 in 3 urami pri približno 70 ° C, da se lupina zmehča. Ženevsko specialiteto običajno postrežemo z artičoko ali krompirjevim gratinom, možna je tudi krompirjeva ali korenčkova solata.

• Salsiz so majhne salame iz Graubündna

• 

  Saucisson vaudois

• 

  Longeole

• 

  Salsiz

• The Cervelat, Zervela, v Baslu Klöpfer, v St. Štor, v francosko govoreči Švici Cervelas imenovana, je dimljena kuhana svinjska klobasa. Ne gre ga zamenjati z Zervelatwurst v Nemčiji, bolj je podoben nemškemu Bockwurstu. Uporablja se lahko na več načinov, uživa se hladno v klobasi, v toplem ali na žaru. Nekateri jih imenujejo tudi švicarska nacionalna klobasa.

• 

  Cervelas

ribe

• Egli (Ostriž, Perca fluviatilis) se uporablja tudi na nemški strani Bodenskega jezera Kretzer poklical. Fileje je najbolje, da jih na pari ali nežno zapečemo in postrežemo z različnimi prilogami. Ob Ostriž hrustljav ribje fileje ocvremo v pivskem testu in postrežemo s kuhanim krompirjem in vinsko omako.

• v Ženevsko jezero veliko je rib, kot so ščuka, ostriž in bele ribe. Quenelles au Poissons (Ribji cmoki) so v Ženeva Območje priljubljena specialiteta.

• 

  Egli cel

• 

  z lisičkami in špinačo

Juhe

• Graubünden ječmenova juha: Valjani ječmen (švicarsko za biserni ječmen) skuhamo v bistri juhi s krompirjem, zeleno in drugo korenovko, nato dodamo Bündnerfleisch, šunko, slanino ali klobaso.

• V Senena juha juho najprej skuhamo s senom, nato precedimo, v njej skuhamo mehko zelenjavo, pretlačimo in na koncu prečistimo s smetano (polna smetana).

• 

  Graubünden ječmenova juha

Priloge

• The Hash rjave je ravna, ocvrta ploščata torta iz naribanega kuhanega ali surovega krompirja ali mešanice. Okoli Züricha je raje surov krompir, na zahodu okoli Berna in v francosko govoreči Švici je raje kuhan. V veganski različici krompir veže le škrob, ki ga vsebuje. The Emmentaler Rösti lahko utrjena s slanino, ki Berner Rösti prelijemo z malo mleka in nato spet ocvremo.

• Gschwellti krompir iz jakne se imenuje v švicarskem nemškem jeziku.

• polenta je trdna kaša iz večinoma koruznega zdroba, ki jo večinoma postrežejo v italijansko govorečem delu. Bramata je različica, narejena z grobimi koruznimi zdrobi v Graubündnu.

• 

  Hash rjave

• 

  polenta

Več jedi

• Kapuni je paket spaetzle testa, ki je zavit z blitvo, solato ali listi špinače. Tradicionalna jed iz kantona Graubünden je obogatena s sesekljanim salsizom ali Bündnerfleischom. Kapune kuhamo v mlečni vodi in, odvisno od recepta, pečemo z gorskim sirom. K temu postrežemo omako iz mlečne vode (pol bujona in mleko).

• 

  Kapuni v Valsertalu

• 

  Kapuni v Lenzerheide

• Älplermagronen so nekakšen gratin iz Švicarsko alpsko območje, ki ga sestavljajo krompir, makaroni, sir, smetana in čebula. Jabolčno omako postrežemo kot prilogo.

• Pizokel so specialiteta iz Graubündna. Testenine spominjajo na spaetzle, narejene iz naribanega krompirja, pšenične moke, jajc in mleka. Obstaja veliko načinov, kako se lahko znajdejo na mizi. Postrežemo jih s stopljenim maslom, popečenimi drobtinami, gratiniranim mesom ali s praženo slanino, čebulo in naribanim sirom ali z zelenjavo, kot so savojsko zelje, špinača, blitva.

• 

  Älplermagronen

• 

  Pizokel

• Bircherjev musli je okoli leta 1900 razvil zdravnik iz Aargaua Bircher-Brenner, narejen iz ovsenih kosmičev, limoninega soka, sladkanega kondenziranega mleka, naribanih jabolk, mandljev ali lešnikov. Danes bi to skorajda manjkalo na samopostrežnem zajtrku v hotelu.

Pecivo

• The Vully torta (Gâteau du Vully, Wistenlacher Kuchen) je torta iz kvasnega testa iz francosko govoreče Švice, ki je na voljo v sladki in slani različici. Sladka različica je prekrita s kremo Gruyere (dvojna krema, dvojna smetana), slano različico začinimo s slanino in kuminimi semeni. Torta se prodaja na vaških in vinskih festivalih.

• 

  Vully torta

<

Sladkarije

• The Korenčkova torta je korenčkova torta iz Aargau. Biskvit s korenčkom in oreščki je običajno okrašen z majhnim korenčkom marcipana in sesekljanimi lešniki ali mandlji po robu.

• The Zug češnjeva torta je sestavljen iz dveh japonais-podlag (meringue) in dveh gobastih podlag s češnjevim sirupom in nadevom iz smetane iz češnjeve pite. Torto posujemo s sladkorjem v prahu, rob pa okrasimo s popečenimi rezinami mandljev. Torta je zaščitena z zakonom; dovoljena je samo v kantonu vlak lahko z Zug češnjami ali češnjami Rigi.
  • 47.1708588.515301Muzej Zuger Kirschtorte1 Tip je oznaka skupine The Muzej Zuger Kirschtorte prikazuje več kot 200 originalnih eksponatov, dokumentov in slik iz 100-letne zgodovine češnjeve torte Zug. Zuger Kirschtorte Meile v okrožju Neustadt prikazuje zgodovino Zug češenj, Zug češnjeve vode in Zug češnjeve torte s 5 vrtljivimi postajami za slike.

• 

  Rueblitorte

• 

  Zug češnjeva torta

• Glarus pattiesTip je oznaka skupine so listnato testo iz kantona Glarus ki je napolnjena s slivovim in mandljevim nadevom. Sestavljeni so iz osrednjega dela, okrog katerega je zbranih še 8 do 24 delov. Uporabili se bodo tudi manjši s premerom približno 7 centimetrov Beggeli poklical.

• 

  Glarner Pastetli popoln

• 

  Beggeli

• Vermicele je Ticino Sladica iz kuhanega in pirega kostanja, prečiščena z maslom, sirupom, vaniljevim sladkorjem in kiršem ter zaužita s stepeno smetano. Kostanjevo maso stisnemo skozi perforiran list in tako nastanejo "črvi", dolgi približno 15 cm. Kostanjeve črve lahko domov vzamete tudi za spomin v tubi.

• 

  Vermicele

• Nidelzeltli so smetane karamele

• Bober iz Appenzela je medenjakov piškot z mandljevim nadevom iz marcipana. Imenuje se okrogla Biberli Pojedeni kot Z'Vieri so večji bobri z reliefnimi upodobitvami bolj podobni spominkom, rojstnim ali božičnim darilom.
• Birebrot s temnim nadevom iz posušenih hrušk in oreščkov so značilni pekovski izdelki iz Appenzella.
• The Kruh iz hrušk Bündner sestoji iz kvašenega testa z nadevom iz posušenih hrušk, sultan, oreščkov, pogosto fig ali suhih jabolk. Tradicionalno so v Graubündnu na prelomu leta postregli hruškov kruh, ki pa je zdaj na voljo vse leto.

• 

  Kruh iz hrušk Bündner

• 

  Appenzeller Biberli

Švicarska čokolada

Čokolada je v Evropo prišla v 16. stoletju, najpozneje pa tudi v Švico v 17. stoletju. V drugi polovici 19. stoletja se je ugled švicarske čokolade razširil v tujino. To gre z roko v roki z izumom mlečne čokolade Daniela Petra leta 1875 in Rodchingom Lindtom leta 1879. Več o švicarski čokoladi lahko izveste na spletni strani Združenje švicarskih proizvajalcev čokolade.

Sestavine (Zuadada)

• Modri ​​St. Gallen je novo vzrejena sorta krompirja iz Švice z modro-vijoličnim mesom. Med kuhanjem in cvrtjem se obdrži barva, zaradi česar je ta vrsta krompirja tako posebna. V supermarketih Migros in Coop prodajajo krompir, v ponudbi pa so tudi modri krompirjevi čips.

• The kostanj včasih je bil obrok za revne ljudi, zdaj pa se je namrščil. Danes praznuje predvsem v Ljubljani Ticino povratek na številnih področjih, od marmelade, medu, peciva do kruha, pireja, testenin do piva in žganja. Kandirani kostanj, marronski glaceti, so dobra sladica.

• Ob Cardon genevois (Nemško Kardy) je zelenjava, ki spominja na artičoke. Številni kmetje v regiji Ženeva pridelujejo zelenjavo, ki je podobna bodi. Surova stebla pogosto zalijemo z bešamel omako in pečemo s sirom. A prodaja se tudi kot izdelek v pločevinkah v kozarcu.

• 

  Kuhan modri St. Galler s topljenim sirom raclette

• 

  Cardon epineux genevois

pijače

Vino

Švicarska vina je težko dobiti zunaj države, večina jih pije neposredno v Švici; izvozi se le zelo majhen del. Povpraševanje presega količino pridelanega vina, kar vodi do visokih cen. Goji se okoli 200 različnih sort grozdja, od katerih so številne mednarodno znane, obstajajo pa tudi avtohtone sorte, ki so zastopane le lokalno, npr. Humagne Blanc iz kantona Valais. Verjetno najbolj znana sorta belega vina je Müller-Thurgau. Novo vinogradništvo so leta 1882 začeli Švicarji Hermann Müller-Thurgau iz kantona Thurgau na raziskovalnem inštitutu Geisenheim im Rheingau vzrejene. Vzorec vinske trte je ohranjen v kraju Wädenswil na Züriškem jezeru.

Uradne vinske regije so kantoni Valais, Vaud, Ženeva, Ticino in Regija treh jezer (deli kantonov Bern, Fribourg in Neuchâtel) v zahodni Švici ter kantoni Zürich, Schaffhausen, Aargau, Luzern in jezero Thun in Bündner Herrschaft.

V švicarskem odloku o vinu so tri kategorije:

• Kategorija I. je najvišja raven. So nadzorovani označbi z nadzorovano označbo porekla. Ime je AOC, ki mu sledi ime regije. Za nekatere občine je izraz Grand Cru v tej kategoriji dovoljen.
• Kategorija II je podeželsko vino Vin de Pays z označbo porekla
• Kategorija III so namizna vina brez označbe porekla

• 46.9494476.8341162 Vinski muzej v gradu BoudryTip je oznaka skupine Kot že ime pove, je to posvečeno vinu.

Vina

• Cornalin je rdeče vino, ki ga zlasti pridelujejo v kantonu Valais. Vino je treba piti šele po treh do petih letih, ko razvije intenzivne pikantne note in tanini popustijo. Vino AOC iz sorte grozdja Cornalin je Cornalin du Valais, Grand Cru. Na trg se lahko da šele po 1. aprilu drugega leta po žetvi.

• Valais je rosé vino s certifikatom AOC Rose, ki lahko vsebuje do 10% belega vina Valais AOC.
  • Bela dola
  • Deil de perdrix du Valais
  • Rosé de Goron

• Ali se rdeče in belo grozdje iz istega vinograda pred vrenjem pomeša in stisne skupaj. Nato eden v Valaisu postane eden Schillerwein govorjeno.

pivo

Pivovarna Feldschlösschen ima v Švici več kot 40-odstotni tržni delež in je zato nesporna številka ena, v lasti pa je danski Carlsberg. Sledi nizozemska skupina Heineken, ki ima približno 20-odstotni tržni delež. To pomeni, da je bilo zavzetih že več kot 60 odstotkov švicarskega trga piva. Obstaja tudi ducat srednje velikih pivovarn. Zadnje 4 odstotke trga si deli približno 600 manjših, lokalnih pivovarn, ki so za turiste najbolj zanimive.

• 47.330989.41284Pivovarna Locher3 Tip je oznaka skupine V centru za obiskovalce Brauquöll Pivovarna Locher v Appenzell o pivovarski umetnosti in sladnem viskiju Säntis si lahko ogledate zanimive stvari. V zgodovinski kleti hmelja projekcija kratkih filmov daje vpogled v pivovarno, majhen muzej pa prikazuje stare dni. V trgovini lahko kupite pivo in različne izdelke za oboževalce.

Pivski kozarci in pivske mere

Rakovice in likerji

• Träsch je priljubljeno jabolčno žganje

• Bätziwasser je bistra žganja iz posušenih jabolčnih klinov z vsebnostjo alkohola 40 vol.%, ki se v glavnem uporablja v kantonu Obwalden se proizvaja in porablja.

• The Alpsko grenko je temno grenko iz zelišč z vsebnostjo alkohola približno 30 vol. Vstopil bo Appenzellerland in v regiji naokoli Luzern proizvedeno. Najbolj znana je Appenzell alpski grenak.
  • 47.330989.41284Appenzell alpski grenak4 Tip je oznaka skupine Izdelava Alpska grenčica Appenzell Lahko ga obiščete brez predhodnega obvestila, vsako sredo, od aprila do oktobra, ob 10. uri po nemško, traja približno 1,5 ure.

• Röteli. .je rdeče-rjav liker z okoli 26 vol. Alkohol izključen Grasoni. Aromatiziran je z mešanico začimb cimeta, nageljnovih žbic, vanilije in drugih začimb, ki se lokalno razlikujejo, ter sladkornega sirupa in češnjevega soka.zadnja sprememba: ni določeno

• 

  Röteli

• DamassineTip je oznaka skupine je žganje iz sorte damasine slive v kantonu Jura in predvsem v Ajoie. Damasin je majhna sliva, ki je na sončni strani roza-rdeča in na senčni rumeno-oranžna. Pridelek dreves se iz leta v leto spreminja. Plodove poberemo ročno takoj, ko dozorijo in padejo na tla. Po obiranju se plodovi popolnoma napolnijo v sodih, ne da bi jih koščice ali drobili. Nato jih destilirajo v tradicionalnih loncih, da dobijo žganje z najmanjšo vsebnostjo alkohola 40 °. To je po dveh do treh letih skladiščenja eau-de-vie zrel za uživanje.

Gazirane pijače

• Rivella je brezalkoholna, gazirana brezalkoholna pijača s 35% sirotke, ki je na voljo v Rothrist v Aargau bo proizvedeno. Nacionalna pijača je številka 2 po Coca-Coli v Švici, zdaj pa se prodaja tudi v drugih državah. Obstajajo različne sorte, Rivella rdeča, modra (Rivella light), zelena (z izvlečkom zelenega čaja), breskev, rabarbara in mango tropski.

• Oranžni mošt je gazirana, brezalkoholna pijača iz pomarančnega in jabolčnega soka, ki je na voljo v Vzhodna Švica in Beckenried / NW je posebnost s tradicijo. Mošt Beckenried pomaranča je dobro znan.

• Gassosa (Gasosa, Gazosa ali Gazzosa) v italijanščini pomeni "plin, ki vsebuje". Je brezalkoholna, bistra, sladkana, gazirana limonada iz kantona Ticino ali Italije. Obstajajo tudi okusi kavarna (Kava, temna barva), mandarino (Mandarina, oranžna) in lampone (Malina, roza).

• 46.9168819.1690121 Elmer CitroTip je oznaka skupine je limonada z aromo limone, ki temelji na skoraj brez nitratov mineralni vodi izvirov Gstögg in Kapuziner, ki se nahaja na 1200 m nadmorske višine v bližini bresta v kantonu Glarus lagati. Leta 1927 jo je kupil takratni lastnik Kurhausa Oskar Schärli ustvarjena. Ime in recept sta še danes nespremenjena. Mineralna voda prihaja iz istega izvira Mineral Elmer ponujen.

• 

  Sorte Rivella

kava

• kot Café krem je ime najpogosteje postrežene kave v skodelici v nemško govoreči Švici, ki jo pripravljamo s paro na enak način kot espresso. Postrežemo s kavno kremo (ali smetano) kot Kavarna dvojna krema z dvema porcijama kavne smetane. Kavo praviloma postrežemo v skodelici in ne v loncu, cene so okoli 3,00 - 5,00 Fr.
• tisto, ki jo kuhamo v batnem aparatu za kavo espresso je tudi zmagoslavno pohodil po nemško govoreči Švici, uživajo pa ga po večerji.
• Kapučino, espresso z spenjenim mlekom, je zdaj v Švici enako priljubljen kot v Italiji, mlečna pena pa je pogosto posuta s kakavom v prahu.
• Café mélange je kava s stepeno smetano, ki jo pogosto postrežemo ločeno v manjši skledi
• Posoda je mlečna kava

• kot Café complet / Kafi complet je kava z mlekom, kruhom, marmelado, sirom in zrezki (narezki), ki jo postrežemo kot zajtrk ali večerjo.

pot do kavarne Luz

V osrednji Švici Kafi Luz tradicionalno pripravljajo tako, da počasi vlijete kavo v kozarec, dokler ne morete več brati časopisa, nato pa dolivate šnaps (Träsch), dokler ne morete skozi kavo spet prebrati časopisa. Je razmerje mešanic tako jasno?

• Kava Träsch, Kavarna v Lucernu, Kafi Luz, Kafi slive, Kava pripravljena so imena za tanko kavo s šnapsom (Träsch, zeliščni šnaps, sliva ali kirsch) in sladkorjem, ki jo postrežemo v kozarcu za kavo.

• Kafi GTali kratko GT, je kava s šnapsom in smetano kavo

• Schümli Pflümli je tanka kava s šnapsom, sladkorjem in kapuco stepene smetane, ki jo postrežemo v kozarcu za kavo.

Muzeji

• 46.458376.846465  Alimentarium, Quai Perdonnet 25. Tel.: 41 (0)21 924 41 11, E-naslov: [email protected]. .Muzej za hrano in prehrano z zgodovinskega, znanstvenega in kulturnega vidika. Muzej je fundacija Nestlé.Odprto: torek-nedelja od 10.00 do 18.00 (april-september) ali od 10.00 do 17.00 (oktober-marec); odprto tudi ob ponedeljkih ob praznikih.Cena: 13 CHF (odrasli), 11 CHF (znižano), 4 CHF (otroci med 6-16 let), brezplačno za otroke, mlajše od 6 let.zadnja sprememba: april 2020

razno

• A Aperitiv je priljubljena švicarska tradicija. Lahko se zgodi na začetku ali na koncu poslovnih dogodkov ali družinskih praznovanj. Gre predvsem za izmenjavo idej s prijatelji, sorodniki ali kolegi.

Pri švicarskem aperitivu ob pijači vedno postrežemo nekaj za jesti, ki jo postrežemo na servirnih ali aperitivnih pladnjih. Čeprav ne šteje niti kot predjed niti kot glavno jed, lahko služi tudi za premostitev časa pred dejanskim obrokom ali preprosto kot samo sebi namen. To ni poln obrok. Gost si navadno pomaga, tipične sestavine so slani piškoti, oreški, čips, pa tudi sir, šunka, zelenjavni koščki, oljke ali kanapeji, vsekakor majhni grižljaji, hrana za prste. Kruh postrežemo samo kot prilogo, če sploh

Na voljo so brezalkoholne in alkoholne pijače, pogosto belo vino, pomarančni sok in mineralna voda, redkeje tudi rdeče vino, penina ali pivo.

Kot Aperitiv riche je posebno bogat aperitiv. To lahko nadomesti obrok, saj pogosto vsebuje celoten jedilnik.

• The Dekapiranje (Množina Dekapiranje) v švicarskem nemškem jeziku pomeni pub, preprost pub in še več. Včasih se imenuje tudi prigrizek v bazenu Badi madež imenovan.

Kulinarični koledar

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

Februarja

• Torek pred pepelnično sredo je Risottata di Carnevale v Ticino namesto. Včasih je bilo dobrodelno ozadje, ki je zdaj izginilo. Tradicija priprave hrane na prostem v velikih kotlih in razdeljevanja udeležencem festivala je ostala. Glede na kraj so to tradicionalno rižota ali njoki ali polenta z lokalnimi klobasami Luganighe.

Marec

April

• The Sezona špargljev začne se v začetku aprila, odvisno od temperature tal

Maj

• Sezona špargljev

• Poteka v začetku maja Caseifici Aperti , dnevi odprtih mlekarn v Ljubljani Ticino namesto. V 19 sirarnah iz vseh delov kantona je mogoče poskusiti sire Ticino in pridobiti vpogled v proizvodnjo sira. Na voljo je tudi kosilo s sirom in regionalnimi specialitetami, kot sta polenta ali Ticino Luganighetta.

• Poteka konec maja Cantine Aperte, dan odprtih vinskih kleti v Ljubljani Ticino namesto. Obiščete lahko kleti in vinograde 50 kleti in degustirate vina. Poleg tega imajo nekateri tudi kosilo in večerjo, zabavo, glasbo in razstave.

Junij

• The Sezona špargljev konča na kresni dan, 24. junija.

Julij

• Vinski festival, ki poteka le približno vsakih 25 let Fête des Vignerons v Vevey je seveda velik dogodek presežnikov. Zadnji festival je bil avgusta 2019.

• Tavolata St. Moritz poteka zadnji konec tedna v juliju St. Moritz namesto. 400 metrov dolga miza se vije skozi območje za pešce, v petek je živilska tržnica, v soboto ulični BBQ in kuhinjske brigade in gostinci Engadin kažejo, kaj lahko počnejo v nedeljo.

Avgust

• The Švicarski festival hrane poteka ob koncu tedna v avgustu. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.

September

Oktober

November

Dezember

Literatur

Weblinks

• Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.

Wein

• weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
• Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter

Rezepte

Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dies ist ein brauchbarer Artikel . Es gibt noch einige Stellen, an denen Informationen fehlen. Wenn du etwas zu ergänzen hast, sei mutig und ergänze sie.