Prehranjevanje in pitje na Malti - Essen und Trinken in Malta

V Malta Skozi stoletja so vplivi sredozemske, vzhodnjaške in nazadnje britanske kuhinje privedli do uspešne kombinacije, ki ponuja tako znano kot zanimivo. Priljubljeni so zajci in vse, kar ponuja morje, predvsem zlata skuša. Pije se pivo, proizvaja se lastno vino, Kinnie pa je posebna malteška limonada.

Predjedi

• Malteški krožnik je predjed, ki se razlikuje od restavracije do restavracije. Pogoste sestavine so rezine klobas, kozji sir, bigilla, suh paradižnik, kapre, oljke, zelena solata, paradižnik, čebula in še veliko več. Obstajajo tudi krekerji za kruh ali sol.

jedi

• Bigilla je pasta iz fižola in česna kot namaz. Iz belega fižola naredimo pasto z maslom, česnom, soljo, poprom in peteršiljem.

• Torti se imenujejo malteške pite. Na voljo so z različnimi polnili. Tradicionalno jih napolnijo z ricotto, jajci in peteršiljem, pa tudi s slanino, grahom ali spomladi s fižolom.

• Timpana so makaroni z omako iz mletega mesa v žepku s cmoki. Včasih so narejeni iz telečjih možganov, jeter, ocvrtih jajčevcev, bešamel omake ali iz trdo kuhanih jajc.

• Ravjul so podobni raviolom, jih pogosto napolnijo z Gozitan Ġbejna (mlada ovca ali kozji sir). Obstaja tudi paradižnikova omaka.

• Pastizzi so napolnjeni žepi iz listnatega testa

• Qassata so napolnjene tarte. Qassatat Ta'l-Irkotta so napolnjene s sirom ricotta, Pizelli z grahom ali s špinačo in sardoni.

• Ross fil-forn (Riž iz pečice) je riževa jed z omako iz mletega mesa, paradižnika, jajc in žafrana, ki jo počasi kuhamo na šibkem ognju.

• Hobz biz-zejt je kvašeni kruh, ki ga prelijemo s kombinacijami čebule, kapre, česna, oljk, paradižnika, tune, mete ali sardona in nato pokapamo z oljčnim oljem.

• Brungiel mimli so jajčevci, polnjeni z mesom, olivami in kaprami.

• Kapunata je dušena zelenjavna jed iz paradižnika, zelenega popra, jajčevcev in česna, podobna ratatouilleu. Postrežemo kot prilogo ali predjed.

meso

• Fenek ali Fenek stuffat je zajček, pečen, pražen ali dušen v rdečem vinu, vedno z veliko česna. Zajec je na otokih že stoletja dobrota.

• Bragjoli je goveja rulada, kuhana v rdečem vinu in napolnjena s šunko ali slanino, jajcem, olivami in zelišči.

• Kirxa Tripe običajno postrežemo kot enolončnico z zelenjavo

• Laħam taz-ziemel je konjsko meso

• Bebbux so polži v česnovi omaki

• Fritturi tal-moħħ je ocvrta jagnjetina ali teletina z jajci, česnom in peteršiljem

Juhe in enolončnice

• Stuffat se na Malti imenujejo enolončnice. So bogata in večinoma temeljijo na paradižnikovi omaki. Za mesne enolončnice se uporablja svinjina ali zajec. Obstaja pa tudi enolončnica iz hobotnice, Stuffat Valley Qarnit, narejen iz hobotnice s kuhano zelenjavo, krompirjem in koromačem.

• Soppa Tal-Armla (Vdovska juha) je fižolova juha z malo okrogle Gbejna (Sir iz ovčjega ali kozjega mleka).

• Minestra je zelenjavna juha.

• Soppa Tal - Quarha Hamra je bučna juha.

• Kusksu je tradicionalna malteška juha, pridelana predvsem iz sezonskega fižola fava, majhnih bisernih rezancev in svežega ġbejniet. Čeprav so podobne oblike, drobne kroglice rezancev, ki jih v lokalu imenujejo kusksu, pogosto zamenjujejo s kuskusom.

ribe

Najbolje je jesti sveže ujete ribe. Kolobarje lignjev in kozic pogosto uvažajo zamrznjene, ki jih lahko jemo tudi doma. Zlata skuša (Coryphaena hippurus), Lampuki se imenuje nacionalna riba, ki je krasila kovanec za deset centov nekdanje malteške lire. Ribolovna sezona za Lampuki je od sredine avgusta do konca decembra. V ribiški vasici Marsaxlokk v ribiškem pristanišču boste našli številne dobre ribje restavracije, kjer vsako nedeljo poteka tudi ribarnica.

• Aljotta je začinjena ribja juha s česnom, feferoni, paradižnikom, rižem in sesekljanim peteršiljem ali majaronom. Tradicionalno poletna jed je bila na voljo, ko so lahko ribiči odhajali na morje.

• Qarnita stuffat, tudi Hobotnica enolončnica, je lignjev ragu s čebulo, olivami, oreščki, rozinami in grahom v omaki iz belega vina.

• Ob Testenine z morskim ježkom to so testenine z morskimi ježki, pogosto s česnom v paradižnikovi omaki.

• Lampuki je enolončnica s filejem zlate skuše, špinače, cvetače, kostanja in rozin.

• Cartoccio je file ali cele ribe s čebulo, paradižnikom, kaparji, česnom, limono in belim vinom, pari v foliji.

• Bakkaljaw je nasoljena stalež Pripravljen je med drugim kot enolončnica, fricassee ali snifeg

Sladkarije

• Kannoli so ocvrti zvitki iz testa, napolnjeni s čokolado, sladko ricotto in kandiranim sadjem ali suhim sadjem in oreščki

• Kwareżimal je nekakšen medenjak, sveže pripravljen, bolj sladek in mehek, izdelan je iz lešnikov, mandljev, medu in malteških začimb.

• Qagħaq tal-għasel je slaščičarski obroč, napolnjen z medom in mandljevim ali pesinim sirupom

• Sfineg ta ’San Guzepp so ocvrte kroglice iz testa, napolnjene s sladko ricotto in prevlečene z medom.

• Mqaret ali Imqaret so cmoki, napolnjeni s temno janeževo mešanico datljev in praženi na olju.

• Pudina tal-hobz je kruhov puding z rogačevim sirupom

• Prinjolata je pustna torta iz biskvita in kandiranega sadja.

• Figolli so mandljevi piškoti, napolnjeni z marcipanom in pokriti z glazuro. Ta posebnost je na voljo na veliko noč.

• Sinizza so sladko pecivo, napolnjeno z ricotto in kandiranim sadjem

• Torta tal-Marmurat je torta z mandljevim nadevom, čokolado in glazuro

• Waelwa tat-Tork je pasta iz sladkanih, zdrobljenih sezamovih semen.

• Qubbajt je podoben turškemu medu. Pri okusih od oreščkov do pomaranč se reže iz velikih blokov.

V kavarnah bo tudi velika izbira različnih torta ponujen.

sestavine

štruca

Maltežani so ponosni na svoj kruh (Hobz). Še vedno je veliko majhnih pekarn, ki pečejo po lastnih receptih, nekatere celo v pečeh iz kamnitega lesa. Gre za tradicionalni kruh, uporablja se del testa iz prejšnjega dne, nekakšen kisli testo, ki se nato peče temno. Zunaj je hrustljav, znotraj pa puhast. Kruh pečemo in kupujemo do trikrat na dan, da ga lahko uživamo svežega in toplega.

• Ftira je okrogel, raven hlebec kruha z osrednjo luknjo. Ftira prelijemo s paradižnikom, sardoni, jajci ali kaprami.

• Hobs-biz-time pomeni Kruh z oljem. To je skorjast kruh, prevlečen z oljem in paradižnikom ali paradižnikovo mezgo, ki smo ga prelili s tuno, olivami, zeleno solato, kaparji ali celo več.

sir

• Ġbejna, množina je ġbejniet je najbolj znan sir z Malte. Gre za majhen sir iz pasteriziranega ali svežega ovčjega ali kozjega mleka. Lahko ga uživamo svežega, na voljo pa je tudi mariniran, sušen na zraku ali posut z grobim poprom. S sirom se polnijo tudi ravioli in pastizzi

pijače

Vino

Vino je sestavni del malteške kulture z več kot 2000-letnimi izkušnjami v proizvodnji vina. Nekatere večje kleti ponujajo oglede svojih kleti, tipične sorte grozdja pa so rdeče Ġellewza ali belo Għirgentina. Pomembno je, da je na etiketi gojijo na Malti šele takrat ste lahko prepričani, da je bilo grozdje obrano na malteških tleh.

• 35.87722614.5027671  Marsovin, Renfrew, Raħal Ġdid. Tel.: 356 2366 2445. ponuja ogled vinske kleti z degustacijo vin.zadnja sprememba: februar 2018 (podatki so morda zastareli)
  Tip je oznaka skupine

• Meridiana je manjša klet. Obiščete lahko vinske kleti in vinograde.

• Delicata je najbolj nagrajena malteška klet.

• Ta ‘Mena Estate v Xaghra na Gozu

pivo

Najbolj priljubljeno pivo na otoku je Tveganje, spodnje fermentiran lager. Prihaja iz pivovarne Simonds Farsons Cisk, ki na trgu ponuja več piva in pijač.

Rakovice in likerji

• Limuncell je podoben italijanskemu limončelu in je izdelan iz apna.

• Bajtra je liker iz plodov opuncije z 20-25 vol.

• Tamakari je zeliščni liker

Gazirane pijače

• Kinnie je gazirana brezalkoholna pijača trpkega okusa, narejena na Malti. Glavne sestavine so neolupljene grenke pomaranče, pa tudi janež, ginseng, pelin in druga aromatična zelišča.

• Ruġġata je podobno italijanskemu mandljevemu mleku (Latte di Mandorla), mešanici mandljev, vanilije in včasih nageljnovih žbic.

• Malteščina Kava je v majhni skodelici močna in aromatična. Pogosto je aromatiziran tudi z nageljnovimi žbicami in rožno vodo.

Kulinarični koledar

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta zrela, meso in ribe pa so podvrženi tudi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

Februarja

Marec

April

• The Festa Frawli, Praznik jagod, poteka v začetku aprila na vaškem trgu pred župnijsko cerkvijo v Ljubljani Imġarr namesto. Obstaja nešteto izdelkov iz jagod, od čokoladnih tort in peciva, do napitkov, mlečnih napitkov, kornetov, palačink, jagodnih marmelad in jagodnih vin,

Maj

Junij

Julij

• Veliki festival piva Farsons poteka konec julija 10 dni

Avgust

• L-Imnarya je praznik sv. Petra in Pavla 29. junija. V Buskett na stojnicah lahko poskusite tradicionalne dobrote, nekateri kmetje in manjši proizvajalci pa ponujajo svoje blago.

• Od 15. avgusta je sezona ribolova za Lampuki

September

• Sezona Lampuki

Oktober

• Sezona Lampuki

• Pri Festival kruha Qormi praznujejo prebivalce Ljubljane Qormi kruh. Ogledujete si lahko hlebčke, ki jih pripravljajo in pečejo v tradicionalnih lesenih pečeh. Potem lahko poskusite hrustljav topel kruh.

November

• Sezona Lampuki

December

• Sezona Lampuki

literatura

Recepti

• Malteška kuharska knjiga - Malta-Tours.de - pdf s skoraj 70 stranmi z malteškimi recepti.