Prehranjevanje in pitje v Italiji - Essen und Trinken in Italien

The Italijanska kuhinja je podeželska kuhinja, ki je z nastajajočim potepanjem v šestdesetih kot ena "po Italija do morja ", je pridobil veliko oboževalcev in se po vsej Evropi razširil z nekaj značilnimi jedmi. Vendar pa je veliko bolj vsestranski kot samo" špageti bolo "in" pica "- regionalna kuhinja se je ohranila v različnih italijanskih regijah, ki spoznati ga je mogoče v posebnih restavracijah in tratorijah. V mestnih središčih imajo ponudniki, namenjeni turistom, pogosto dokaj enotno paleto izdelkov po vsej Italiji.

Vsak italijanski popotnik hitro pride v stik z nekoliko drugačnimi običaji italijanske gastronomije, ki popotnikom že predstavljajo izzive pri izbiri restavracije. Tu je kratek povzetek:

Obroki v vsakdanjiku

V Italiji zajtrk ("Colazione") običajno pripravijo z enim Caffè ali Kapucino in eno Cornetto ali brioche pusto

Med odmorom za kosilo je prigrizek med obroki ("Spuntino") ustrezno redek, s to razliko, da se kapučino z mlečno peno običajno pije le pred poldnevom ... Vmes ljudje radi jedo z njimi Panini, italijanska različica sendviča, zvitek s sirom ali mesni preliv (v Paninoteka najti, delno tudi ogreti v žaru) ali kos pice (Pica al taglio), velika pravokotna pica v obliki listov se razreže na pravokotnike.

Glavni obrok je večerja ("Cena" ali "Pranzo"), ki jo uživajo na tečajih vsaj v restavracijah, šteje le pica Piatto unico, torej nadomešča celotno zaporedje jedi.

Restavracije

• A bar lahko najdemo praktično povsod, kjer se nekateri srečajo in obstaja verjetnost prodaje pijač, tukaj lahko zjutraj uživate v zajtrku (Super colazione), kava čez dan in pivo, kozarec vina ali druge alkoholne pijače zvečer. Kava, ki jo uživate v baru ali za mizo, je veliko cenejša, kot če sedite za mizo.

Običajno se v lokalu dobite zvečer Aperitivo. Neredko se ponujajo prigrizki, predjed in majhne jedi. Bari so pogosto krajša mesta za klepet ali daljše družabno druženje (večinoma moški, po službi) - bivanje je običajno le kratko, italijanskega lokala zagotovo ni mogoče primerjati z zadimljenimi nočnimi zalogaji in pijačami.

V majhnih mestih je Bar tabacchi kraj, kjer lahko kupite tudi cigarete (vendar ne kadite!); pogosto so na voljo sladkarije, sladoled in tudi poštne znamke in parkirne karte.

• V Tavola Calda, "topla miza", hladni in topli prigrizki so na voljo med obroki, restavracije imajo kuhinjo, večinoma pa so usmerjene v hitro pripravo hrane za goste.
• A Osteria je restavracija, ki v glavnem streže vino in streže tudi manjše obroke.
• Kaj v a picerija je v ponudbi jasno - saj v Italiji pripravo pice običajno opravi nekdo, ki ji je posebej zaupana Pizzaiolo zgodi se, da vse restavracije ne ponujajo pic. Ker je treba peč za pico ogrevati, kar se splača le z določenega števila - pica, segreta v pečici ali celo v mikrovalovni pečici, je v Italiji "no go" - je vredno vprašati, ali ste lačni za pico naj bo pečen samo zvečer ali ob koncu tedna. Pizzaiolo lahko praktično vedno vidite v službi, kako ročno pripravlja testo in nanj položi sveže sestavine, tudi posebne zahteve običajno niso problem. Skoraj vse picerije svoje pice ponujajo tudi v dobro znanih škatlah "čez cesto", počakati je treba le deset do 15 minut časa za pripravo (ali v tem času popiti pijačo v baru), nato pa lahko jeste v domov; V podeželskih regijah brez dostave kruha v kamp lahko pizzaiolo zaprosi, da naslednje jutro speče nekaj kruha za zajtrk.
• V Italiji obstajajo preprostejše restavracije z družinskim vzdušjem kot Trattoria imenovan; Nenavadno je, da družinske kmetije na podeželju uporabljajo sestavine iz lastne pridelave ali od kmetov na tem območju, hrana pa je temu primerno rustikalna. Pice niso vedno v ponudbi, zato je vredno vprašati, ali se želite ustaviti na pici.
• Klasika je to Ristorante Vrhunska restavracija z ustreznim vzdušjem in ponudbo na meniju - tukaj pogosto večerjate v značilnem zaporedju jedi. V turističnih središčih preproste bare in celo picerije ter lokale s hitro hrano vse pogosteje imenujejo "Ristorante", da bi turisti lažje našli restavracijo.

V klasičnih italijanskih restavracijah je po vstopu najbolje poiskati natakarico, da ji dodelijo mizo - kar je še posebej potrebno ob vikendih v prenatrpanih restavracijah; po pozitivnem prvem stiku boste postreženi vljudneje. Če želite jesti, jedilni pribor in kruh postrežete z jedilnikom, to je tisto, kar pomeni pozneje Coperto ali Podokno z 1,50 - 2,50 € na osebo na računu. Voda je potrebna kot "con gas" ali "senza gas" in jo običajno postrežemo v steklenicah, včasih brezplačno v točilnici. Samo v tradicionalnih restavracijah v državi vam izbiro vina z "rosso" ali "bianco", rdečim ali belim hišnim vinom skorajda odvzamejo.

Jedi strežejo po tečajih glede na vrstni red jedi; če se kdo odreče tečaju, mora običajno počakati, da preostali del družbe pride do naslednjega tečaja. Običajno je mogoče brez težav preskočiti eno ali drugo prestavo; Tudi prošnja za tečaj "uno per due" (delitev dela v dvoje) je običajno brez problema, če mislite, da so porcije običajno prevelike in jih ne želite pustiti na krožniku in jih vreči stran . Ostankov pice običajno neradi damo v škatlo.

Račun se zahteva z "il conto, per favore". Klet praviloma prinese račun na mizo, vi mu daste znesek in denar dobite nazaj na majhnem krožniku; včasih plačate neposredno na blagajni v lokalu, še posebej pri plačilu s kreditno kartico. Pri večjih podjetjih je običajno, da se znesek približno razdeli; Zahtevati ločene račune za vsakega gosta se šteje za vljudno. V vsakem primeru je treba s seboj vzeti potrdilo, "Scontrino" - včasih "Guardia di Finanza" po izstopu iz restavracije izvaja preglede, poleg osebe, ki je obtožena davčne utaje, pa tudi gosta, osumljenega za pomoč in podpiranje lahko tudi preganja.

Zaporedje jedi

Med glavnim obrokom, ki ga zvečer zaužijemo v tratoriji ali v restavraciji Ristorante, je poudarek še vedno na spoštovanju zaporedja jedi, po katerih so meniji strukturirani. Vendar vam ni treba vedno jesti skozi vse prehode, lahko to prepustite "Antipasti" in "Primo" ali "Secondo".

antipasti

The Predjedi V nasprotju z glavnimi jedmi močno odražajo raznolikost različnih lokalnih in regionalnih kuhinj. Nekateri tipični predjedi so na voljo po vsej Italiji, drugi pa samo regionalno ali celo samo v nekaterih restavracijah; je pogosto na začetni plošči hiše "antipasti della Casa "ali" del Chef ", da bi našli prerez lokalne kuhinje.

• Antipasti della Casa, hišni predjed z lokalnim (suhim) mesom, klobasnimi specialitetami in sirom ter prerezom hišnih specialitet je običajno posebna poslastica
• Antipasti all'Italiana: Suho meso, klobasne specialitete in različni siri
• Antipasti del Mare: še posebej priporočljivo v barih v bližini ribiškega pristanišča, kjer različne ribje, školjke, rakovice in lignje strežejo sveže in ne naravnost iz kozarca.
• Bruskete ali Crostini: Opečen kruh z različnimi prelivi, na primer svež paradižnik in bazilika
• Kalabreški: Rezine paradižnika in mocarele z malo oljčnega olja in bazilike
• Carpaccio di Bresaola: tanke rezine suhe goveje šunke postrežemo z olivnim oljem, limoninim sokom, poprom in malo naribanega parmezana
• Vitello tonnato: tanke rezine kuhane telečje rezine s tunino omako
• Arancini, polnjene in ocvrte riževe kroglice

Primi

Prvotni piatti so bili prvotno napolnjeni, preden ste se obrnili na bolj ekonomičen drugi tečaj ali pa ste morali brez njega. "Testenine", vse oblike testenin, njoki ali riževa jed, lahko po vsej Italiji najdemo kot "Primo piatto"na meniju. Polenta je bolj razširjena v severni Italiji, prav tako tudi juhe (" minestre "), ki jih naročajo predvsem v hladni sezoni. Primo piatto nenavadno vključuje meso (na primer v omako s testeninami) vendar ni glavni poudarek.

• testenine: število jedi s testeninami ni izčrpano na krožniku špagetov bolognese; rečeno je, da ima vsaka regija ali skoraj vsaka vas svoje posebne testenine, raznolikost oblik se zdi neskončna, pa tudi vrste priprav, od paradižnikove / mesne omake ("bolognese") do mešanice slanine - jajc in sira ("carbonara"), školjke ("allevongole") do enostavne različice "alio e olio", pri kateri pride do izraza aroma testenin.
• ravioli in Tortelloni z mesnim ali sirovim nadevom, ki jih postrežemo z različnimi omakami ali preprosto z maslom in žajbljem.
• njoki iz moke, zdroba in krompirja, tudi z različnimi omakami
• polenta, kaša iz koruznega zdroba, ki je priljubljena v severni Italiji
• Rižota, kaša iz mehko kuhanega riža, ki je le trden na ugriz, kar je pogosteje tudi v severni Italiji, rafinirano s sirom, gobami, morskimi sadeži
• Minestre, celo vrsto jušnih pripravkov

Secondi

Mesni tečaj je "Secondo piatto", tukaj meso ali ribe običajno postrežemo samo z majhno prilogo, saj je treba zelenjavo, solato ali krompir (" Patatini ") Contorni naročiti posebej.

• Mesne jedi pogosto prihajajo z žara, tukaj je sorta zelo velika

• Arrosto: Pečeni vitello (govedina), vitellone (teletina), maiale (svinjina), agnello (jagnjetina), coniglio (zajec)
• Ossobucco: Telečji gobec
• Saltimbocca alla Romana: telečji šnicl s šunko in žajbljem
• Involtini: majhni mesni zvitki

• Ribje jedi

• Pesche Spada (Mečarica) oz Tonno (Tuna) so na voljo z žara

Dolci

"Dolci", večinoma nepogrešljiva sladica, skorajda dopolnijo obrok, zdaj pa je končno postrežena težko pričakovana Tirami Su.

• Tiramisu: sladica iz piščančjih prstov in krema iz mascarponeja in jajca, ki je posuta s kakavom v prahu, prihaja iz Benečije
• Panakota, sladica iz smetane in želatine, ki jo postrežemo s sadnim kompotom ali sirupom
• ledspecialitete, sladoled in sorbeti (za to raje pojdite na gelaterijo)
• Crema catalana, kar ustreza francoski crème brûlée
• domača torta

Obrok se konča s kavo (espresso postrežemo kot "caffè", kot že omenjeno, naročanje kapučina po obroku ni običajno) in / ali alkoholno pijačo, grapo ali limončelo.

pijače

vode

V Italiji je voda iz pipe običajno pitna; vodnjaki z nepitno vodo so običajno označeni kot taki (aqua non potabile "). Zaradi kloriranja na jugu in v velikih mestih pa se okus poleti navadi mesecev.
Vzamejo se viri zunaj vasi na podeželju, steklenice ali posode za hišne ljubljenčke lahko napolnite ob pipi dobrih izvirov, pogosto lahko opazite, kako domačini potegnejo do vodnjaka in steklenice, ki so jih prinesli s seboj, napolnijo z izvirsko vodo, je boljši od vode iz pipe dobrega okusa.

Voda je seveda na voljo povsod

• Acqua con plin gazirano mineralno vodo naročite v restavraciji
• Plin Acqua senza Temu rečemo mirna mineralna voda in pogosto dobite brezplačno vrč za vodo iz pipe

Gazirane pijače

Poleg mednarodnih dobaviteljev sladkih pijač so na voljo tudi regionalne mineralne vodne pijače s posebnimi okusi Gassosa je limonada in kot Aranciata Oranžna limonada.

pivo

V Italiji so poleg uvoženih piv večjih pivovarn pogosto na voljo tudi lokalna piva.

Vino

Kot eno Vinogradniški narod paleta italijanskega rdečega in belega vina je preprosto neobvladljiva; kakovost se zelo razlikuje od preprostega namiznega vina do izjemnih vin. V zadnjih nekaj desetletjih se je pridelava vina spremenila, vse večji poudarek je bil namenjen razvoju lastnega kakovostnega vina z oznakami AOC in deloma ekološki pridelavi na jugu Italije, vino pa se ne izvaža več na sever v mešanici vino.

Različice kave

• kdo eden Caffè Če naročite, vam postrežejo espresso - poceni (uživate stoje, običajno največ 1 €) in na voljo praktično povsod.
• Caffè ristretto se kuha z zelo majhno količino vode in je zato močnejša.
• pri Ameriška kava espresso raztegnemo z vročim mlekom, tako da rezultat ustreza skodelici kave, ki je običajna severno od Alp.
• a Caffè latte je bela kava z ogretim mlekom, ki jo v skledo postrežemo za zajtrk Latte machiato, ki je sestavljen iz veliko penastega mleka z espressom.
• pri znanem kapučino (pogovorno imenovan cappuccio) espresso je prekrit s penastim mlekom. Cimet ali kakav v prahu lahko potrosimo po samem kapučinu, tako kot sladkor, vendar italijanskega kapučina nikoli ne postrežemo s prahom iz kakava.
• Caffè corretto je espresso, katerega aromo "popravimo" s kančkom grape.
• Espresso macchiato je espresso z mlečno peno. Za razliko od kapučina, mleka ne vlivajo, espressu dodajo le mlečno peno. "Macchiato" pomeni pikčasto kot kravja koža.

sestavine

riž

The Rižota je severnoitalijanska riževa jed. Srednjezrnat riž je pomemben za kremasto rižoto, ki naj ostane al dente (z ugrizom). v Piemont sorte riža so posebej narejene za to Carnaroliv mesti Biella in Vercelli goji in Arborio, ki je ime dobilo po piemontskem mestu Arborio, kjer se nahajajo glavna območja gojenja.

• 

  Rižota z nebbiolom

• 

  Carnaroli

• 

  Arborio

Ravna dežela Bassa Verones v Ljubljani Benečija južno od Verone se uporablja za kmetijstvo. Riž na močvirju gojijo od 15. stoletja. Lokalna sorta je Vialone Nano Veronese, ki je še posebej primeren za mehke jedi iz rižote.

"Cittá di Riso" Isola della Scala leži sredi riževih polj. Proizvajalci riža Ferron, ranč, Melotti, del Vò, Riccò in Cooperativa La Pila vodite vse trgovine v mestu ali okoli njega. Tam lahko kupite riž lokalne kakovosti. The Fiera del Riso poteka nekaj tednov, tukaj kuharji obiskovalcem vsako leto razdelijo približno 300.000 porcij rižote.

Regionalne kuhinje

V vseh regijah Italije še vedno obstajajo lokalne koreninske jedi po tradicionalnih receptih z lokalnimi izdelki. Te jedi je pogosto lažje najti na podeželju kot v mestu. Pogosto je treba primerjati menije več restavracij, da dobimo na krožniku nekaj značilnega, vendar se trud splača. Italija ima povsod drugačen okus, čudovita raznolikost okusov. Nadaljnje informacije najdete v ustreznih regionalnih lokalnih ali območnih člankih.

Več člankov na temo:

• Prehranjevanje in pitje na Južnem Tirolskem

Kulinarični koledar

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

Februarja

• The Festival limone v Menton poteka vsako leto februarja / marca od leta 1930.

Marec

• Tradicionalna velikonočna tržnica Fiera del Giovedi Santo bo na Veliki četrtek v Ljubljani Como potekala. Na voljo so velikonočni okraski in sladke dobrote.

April

• Drugi teden aprila je vinski sejem Vinitaly v Verona gostila

• Druga nedelja po veliki noči poteka na trgu Piazza Perlasca v Ljubljani Teolo v Benečija Gnoccifest Sagra del Gnocco namesto. Več kot 100 pomočnikov ročno izdeluje njoke, nato pa jih postreže z mnogimi omakami in mesom na žaru.

Maj

• Na tretjo majsko nedeljo, v čast Črni Madoni v Tremezzu dne Jezero Como festival špargljev Festa degli asparagi nel comune di Rogaro praznoval. Po sejmu številne restavracije ponujajo tradicionalno jed iz špargljev.

Junij

• Letni praznik šunke Aria di Festa v San Daniele del Friuli je ob koncu tedna konec junija

Julij

• Sredi julija poteka v Ljubljani Clusane se odvija tradicionalna kulinarična prireditev "Settimana della Tinca al Forno con Polenta", na kateri vse povezane restavracije ponujajo svoj recept za pečene linje s polento.

Avgust

September

• V severnem delu Ljubljane Jezero Como v krajih Bellano, Varenna in Stazzona sta tradicionalna praznika kostanja v septembru in oktobru Castagnata praznoval. V ponudbi so izdelki iz kostanja, obstaja pa glasbeni in folklorni program
• Pizzocheri, Sagra dei Pizzoccheri, se praznuje septembra. Ajdovo jed kuhajo na severu jezera Como in jo ponujajo v preprostejših gostilnah.
• Praznik slavnih Fižol v Lamon v Benečija se praznuje konec septembra
• v "Cittá di Riso" Isola della Scala poteka od sredine septembra nekaj tednov Fiera del Riso namesto tega tukaj kuharji vsako leto razdelijo približno 300.000 porcij Rižota obiskovalcem.

Oktober

• V Južno Tirolska je to Törggelen Jedo po meri, pečen kostanj in pokusimo novo vino. Törggelen je povabljen v številne gostilne in gostilne, postrežejo pa tudi obilne jedi.
• V Fiè allo Sciliar na Južni Tirolski to organizirajo gostitelji Völser Kuchlkastl, ponujajo zemeljsko kulinariko po starih receptih.
• Sredi oktobra Perugia v Umbrija svetovno znani festival čokolade Evročokolada namesto. Svoje sladke izdelke ponuja približno 100 podjetij iz 15 držav.
• The Tedni kostanja v dolini Eisack so od sredine oktobra do začetka novembra v Ljubljani Dolina Eisack potekala. Sodelujoči gostilničarji kažejo, kako vsestranski je lahko kostanj v kuhinji.
• Tretja nedelja v oktobru poteka v Ljubljani Teolo v Benečija kostanjev praznik Kostanj Sagra dei namesto. Poleg kostanja obstaja še ogromen lonec polente, ki je prečiščen s paradižnikom, fižolom in slanino ter nasiti veliko število lačnih.

November

December

• V Nago-Torbole pri Gardsko jezero je na voljo ob dveh decembrskih sobotah Broccolo di Torbole, gastronomski dogodek z brezplačnimi degustacijami cvetače

Recepti

Če želite doma kuhati italijanske jedi, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Kategorija: italijanska_kulinarika.

Kulinarični dogodki, sejmi itd.

• 44.51659411.410722FICO World Eataly1 Tip je oznaka skupineFICO World Eataly v Bolonjski je zabaviščni park s hrano s površino 20 hektarjev, kjer se predstavi 150 proizvajalcev, vse se vrti okoli italijanskih specialitet. Ime "Fico" je okrajšava za "Fabbrica Italiana Contadina", v nemščini, italijanski kmečki proizvodni obrat.