Hrana in pijača v Kambodži - Essen und Trinken in Kambodscha

Pijte

V Kambodži skorajda ni pijače, ki bi jo uživali brez ledenih kock. Na srečo lahko nenavadnim obiskovalcem odvzamemo strah pred maščevanjem Montezume. V Kambodži kocke ledu v glavnem izdelujejo iz prečiščene pitne vode. Tudi v oddaljenih vaseh ni razloga, da bi zavrnili uživanje kock ledu.

Brezalkoholne pijače

• vode - Uporabljate veliko vode samo zaradi toplega podnebja. Vedno imejte s seboj določeno količino vode. Ustekleničeno pitno vodo lahko kupite kjer koli v državi, običajno tudi ohlajeno, saj je hladna škatla obvezna v vsaki trgovini.

• Gazirane pijače - Znane brezalkoholne pijače so na voljo po vsej državi.

• Sok iz sladkornega trsa - Mnogi obiskovalci bodo opazili majhne vagone z veliko ročico. To so stiskalnice za sladkorni trs. Za četrt dolarja lahko v obvezni plastični vrečki dobite zares osvežujoč hladen napitek, ali če ste okoljsko ozaveščeni, ga lahko pijete iz kozarca na kraju samem.

Alkoholne pijače

Čeprav se alkohol seveda uživa tudi na zabavah, alkoholnih pijač v Kambodži nikakor ni na dnevni mizi.

• pivo - Pivo je na voljo skoraj povsod v Kambodži. Najbolj priljubljene so tradicionalne kamboške blagovne znamke, ki so nastale v Sihanoukville Angkor pivo in Sidrno pivo. Poleg tega je še tisto zvok in Bayon, močan močan ABC in obstaja od leta 2008 Phnom Penh Beer. Točeno pivo v Kambodži nima tradicije, zdaj pa je na voljo v nekaterih restavracijah, namenjenih turistom. Kambožani sami pijejo pivo iz pločevinke. Po kamboških merilih je razmeroma drag. Paleta majhnih pločevink piva Angkor stane 10-13 dolarjev. Za KHR 3000 je na voljo ena posoda. Angkor pivo je na voljo tudi v 0,67 l in pred kratkim tudi v elegantnih steklenicah z 0,33 l. Daleč od turističnih lokalov bi morali biti obiskovalci države pripravljeni na to, da piva ne shranjujejo ohlajenega. Kambodžani pivo pijejo - v nasprotju s katero koli zahodno kulturo piva - s kockami ledu. To se morda komu zdi grozljivo, a se izkaže za precej osvežujoče. Včasih se lahko celo zgodi, da dobite slamico. V tipičnih velikih kamboških restavracijah je za mizo vedno natakarica, ki poskrbi, da so kozarci polni. Pivo in led se nenehno polnijo.

• Vino - Vino v Kambodži nima tradicije. Restavracije v krajih, ki jih obiskujejo turisti, imajo navadno majhno ponudbo uvoženih vin. Seveda je v steklenicah tudi palmovo in riževo vino, ki je na podeželju pogosto samodestilirano. Zaradi higiene pa je tu priporočljiva previdnost.

• Alkohol in alkohol - V Kambodži je ena Vino iz ginsenga, črna piva, ki pa vsebuje več alkohola kot običajno vino. Vrsta kamboškega zeliščnega žganja je to Mišično vino, znano tudi kot vino z zlatimi mišicami, ki ga običajno pijemo z dodatkom vode ali tonik kole. 350 ml steklenica stane približno 2 USD.

jedi

Splošno

Glede kamboške kuhinje se mnenja nekoliko razlikujejo. Nekateri pravijo, da so kuhinjo ukradli trem sosedom, le še huje. Kulinarična turneja po štirih državah bo to potrdila. Številne jedi v podobni obliki resnično najdemo na Tajskem, v Laosu in v Vietnamu. Tam so v resnici navadno nekoliko bolj dodelani, urejeni in opremljeni z več zelišči. Toda zaradi tega kmerska kuhinja ni slaba ali manj okusna. Kuhanje je praviloma manj začinjeno in preveč eksotično kot tajski sosedje. Če kosite s Kambodžami, boste opazili, da je začimba precej subtilna. Majhne sklede s čilijem, ribjo omako ali prahokom dopolnjujejo obrok.

Predjedi

• Kuay Teaw - To je še posebej klasično za zajtrk. Riževa juha z rezanci je nekoliko podobna vsem dobro znanim vietnamskim Phở, vendar je nekoliko preprostejše. Običajno se postreže z govedino (seik ko). Svinjsko meso (seik chiru) je redko postrežen z njim. Juho dopolni z nekaj zelenjave in listom solate. Dobite jih v neštetih uličnih restavracijah. Za tri četrtine dolarja imate tako dober začetek dneva.

• Num Pachok - Juha je sestavljena iz rezancev v kokosovi omaki. Hizu prihaja z zelenjavo in mlado čebulo. Po želji lahko jed dopolnimo tudi s piščancem ali govedino.

Glavne jedi

• amok - Kmeri imajo tudi klasično kari jed s kokosovim mlekom. Kot pri tajskih sosedih ste tudi pri izbiri vsebine prilagodljivi - postrežemo jo z mesom, ribami ali kozicami. Amok običajno postrežemo v izdolbenem kokosu. Lahko ga tudi najdete, nato pa ga v nekoliko gostejši konsistenci postrežete v listih banane.

• Lok Lak - Eden izmed najbolj priljubljenih obrokov v državi je ta goveja jed. Majhne koščke govedine ocvremo v posebni omaki in jih postrežemo na listih solate na čebulni postelji. Sem spada tudi ocvrto jajce. Jed ima priloženo skledo z omako iz limoninega soka in popra.

• Saik Moan Ang - Piščanca mariniramo z različnimi začimbami in pečemo na žaru.

• Saik Ko Tirk Krote - začinjena jed iz pečene govedine s svežo solato in sladko in pekočo pomarančno omako.

• Saiong Jayk Mien Snoul - ocvrta svinjina in piščanec, oviti v cvetove banane.

• Salor Kari Sap - Vegetarijanski kari s tofujem, jajčevci, krompirjem in limonsko travo s kokosovim mlekom.

sladica

• Num Pra Pey Ny - Te majhne torte so narejene iz sadno lepljivega riža (kokos, banana ...) in so zavite v bananine liste.

Začimbe

• Prahok - Prahok, ki je v Kambodži zelo priljubljen kot priloga in začimbna pasta, verjetno ne bo končal na mizi zahodnih obiskovalcev zaradi intenzivnega vonja starih rib, iz katerega je na koncu sestavljen.

• Kampot poper - Ta posebna paprika raste v regiji Kampot in Kep in ponuja posebno aromatično izkušnjo okusa. Z njim res cvetijo ribe in morski sadeži. Če dobite te jedi v Kampotu in Kepu na vsakem vogalu, morate v Phnom Penhu poiskati nekaj, da najdete restavracijo, ki jo ima na jedilniku.

Radovedne užitke

Kmeri so vedno veseli, da vmes prigriznejo. Tu boste našli stvari, ki so za srednjeevropski želodec precej nenavadne. Vendar to nikomur ne sme preprečiti, da bi poskusil eno ali drugo žival, ki zagotovo ne konča na mizi doma.

• Tarantule - To bi verjetno zahtevalo največje premagovanje večine zahodnih turistov. V regiji severno od Phnom Penha (in samo tam) lahko povsod najdete sklede z veliko teh ocvrtih hobotnic. Mesto je znano po velikem številu teh plazečih živali Skun. Pajki sami živijo na drevesih, ki so doma v tej regiji države. Med vojno so bili pajki dovoljena hrana, ki je verjetno le malo lajšala lakoto.

• Želve - Če na primer zapustite Phnom Penh v smeri Kampong Chhnang, boste na cesti našli trgovce, ki prodajajo želve za prodajo. Živali se skuhajo in nato spet "sestavijo". Obstajajo tudi dve ali tri rumene kroglice, jajčeca želv. Če vse to pojeste, je treba nekaj delati, saj so večji kosi nežnega mesa redki. Če želite "odviti" rezervoar, ga primite.

• Skakavci in stenice - Ti majhni pajki, bogati z beljakovinami, so na voljo kot prigrizki v številnih majhnih mobilnih kuharicah.

• Na Krongu - Jed je sestavljena iz mešanice različnih krilatih mravelj.

Nekatere živalske vrste, ki jih ponujajo v Kambodži, so zaščitene vrste. Tu bi lahko koristilo malo zadrževanja.

jesti zunaj

Stojnice s hrano

Skoraj povsod v mestih so majhne lokalne ali mobilne stojnice, ki ponujajo hrano. Izbira je raznolika. Od sadja do baget do ocvrtih rezancev ali pečenih ali ocvrtih dobrot. Za nekaj rielov lahko na vsakem vogalu dobite nekaj za majhen apetit.

Ulična restavracija

Marsikje najdete preproste restavracije, značilne za državo. Skupaj imajo večinoma nekoliko sterilni keramični ambient in stalno delujočo televizijo. Domačini jih navadno dobro obiščejo v času prometnih konic zjutraj in opoldne. Na mizi so jedilni pribor in običajne začimbe, kot sta česen in čili. Lonec preprostega čaja je običajno priložen brezplačno. Nekateri imajo celo preprost angleški meni z nekaj tipičnimi jedmi. Kambodžanski običaj metanja vseh smeti na tla je Evropejcem dokaj neznan. Po končanem obroku je taka restavracija zasuta z rabljenimi papirnatimi servietami. Tako se obrestuje trezen ambient ploščic. Čez minuto boste pripravljeni na naslednje goste.

Velike restavracije

Kambodžani stilskega vzdušja ne cenijo preveč. Velike restavracije so bolj podobne dvorani železniške postaje. Pomemben del takšne restavracije je oder za živo glasbo in karaoke. Večerja ni popolna brez zabave. Presenetljivo je precej veliko število zaposlenih. Praviloma boste za vas pozorni med celotnim obiskom. Po samo nekaj požirkih se kozarci napolnijo s pivom in ledom. Paleta jedi je precej velika. Ribe, svinjina, govedina, piščanec ali žaba. Običajno je vse v ponudbi. Tudi kamboški žar.

Zahodne restavracije

Znana mesta imajo tudi široko paleto restavracij, ki ponujajo zahodnjaško kulinariko. Številne od teh restavracij imajo standardni meni. Tako lahko v meniju vedno najdete nekaj tipičnih kmerskih jedi, sendviče, pico, testenine in nekaj mesnih jedi. Če iščete kaj zunaj te običajne ponudbe, tega ne boste našli tako hitro. V Phnom Penhu je vrsta dobrih specialnih restavracij. Tam lahko na primer zelo dobro jeste nepalsko. Vendar pa te restavracije niso vedno na turističnih žariščih. V Siem Reapu lahko najdete nekaj na Pub Street in Walking Alley.

literatura

• Ghillie Basan: Kuhinje iz Vietnama in Kambodže. Christian, 2007, ISBN 3884727249 ; 256 strani (nemščina).
• Longeine de Monteiro, Katherine Neustadt: Kuharica Elephant Walk: Razburljiv svet kamboške kuhinje iz nacionalno priznane restavracije. Houghton Mifflin, 1998, ISBN 0395892538 ; 362 strani (angleščina).
• Sok Chhong: Kamboška kreativna kuhinja - od vodnih lilij in kmerskih karij. Pokrov, 2008, ISBN 3775005439 ; 168 strani (nemščina).

Spletne povezave

• Kambodžanski kuharski tečaj Kamboški recepti, angleščina

galerija

Ne povsem pogosti: ocvrte tarantule

Priljubljena juha: Num Pachok

Piščančji curry: Saik Moan Char Kari

Ocvrta piščanca: Saik Moan Ang

Sladko-kisle ribe: Trey Bom Poung.jpg