Prehranjevanje in pitje v Egiptu - Essen und Trinken in Ägypten

Ful z ocvrtim jajcem in bastirmo

Potovati v Egipt je priljubljena - država lahko ponudi kulturo, plaže, podvodni svet in še veliko več. Vendar le redki poznajo kulinarično plat: veliko turistov se zadržuje v hotelih, ki so svojo hrano pogosto prilagodili evropskim običajem. Po drugi strani pa domača kuhinja Egipčanov v javnosti ni zelo prisotna; in ko Egipčani gredo v restavracijo, uživajo v nenavadnem.

ozadje

Gospod grob Setau in njegova žena za daritveno mizo, grob Setau leta el-Kab

Splača se: Egipt je vsekakor sposoben proizvajati visokokakovostna živila, ki se uporabljajo tudi v lokalnih jedeh. Vendar egiptovska kuhinja ne doseže ravni ene Visoka kuhinja.

Strogo rečeno, egiptovske kuhinje ni. Egipt je med letoma 1517 in 1798 pripadal Osmanskemu cesarstvu. To je pustilo tudi jasne sledi v prehranjevalnih navadah: današnja egiptovska kuhinja je pretežno turška, dopolnjujejo pa jo kulinarični elementi iz Palestine, Libanona, Sirije, Grčije in iz lastne preteklosti, ne da bi jih popolnoma kopirali.

Kulinarično preteklost lahko preučujemo tudi v zasebnih grobovih starega Egipta. Jedi starih Egipčanov so vključevale kruh, pivo, čebulo, emmer, govedo, ribe, divjačino in perutnino.

Stročnice in zelenjava so v jedeh močne, meso in ribe pa so manj pogoste. Kulinarika ni nujno vegetarijanska, vendar so mesni in ribji izdelki veliko dražji in prej nekaj posebnega. Uporablja se olje, zlasti oljčno, vendar ne v takšni meri, kot so ga uporabljali Grki. Vsekakor se uporabljajo začimbe, vendar ne v pretirani meri, ki jo poznajo iz Azije.

Seveda razvoj egiptovske kuhinje ne miruje. Tako je med Egipčani zelo priljubljeno, da z lokalnimi sredstvi vsaj posnemajo dobrote drugih držav. Rezanci, pice, pomfrit in še veliko več so postali nepogrešljivi v lokalni kuhinji.

O iskanju namigov

Če pa želite iskati kulinarične sledi, to ni tako enostavno. Ni restavracij s celotno ponudbo lokalnih pijač in jedi. Zato morate imeti med sprehajanjem po mestih in vaseh odprte oči, da dobite čim bolj celovito sliko.

• Sprehod po tržnicah in po trgovinah z živili daje vpogled v ponudbo sadja, zelenjave, oreščkov in začimb. Paleta mesnih izdelkov iz ovc, jagnjetine in govedine je precej streznitvena, saj evropska mesnica ni običajna praksa, da reže živali. Paleta rib je ponavadi boljša tam, kjer jo ponujajo.
• Na številnih stojnicah na tržnicah in ulicah najdete lokalno hitro hrano in tako dobite malo predstave o tem, kaj strežejo na lokalnih mizah. Ni redko, da je na stojnicah le ena jed. V velikih mestih v zadnjih letih postajajo priljubljene tudi restavracije, ki ponujajo večjo paleto tradicionalne hitre hrane in tvorijo pravo protiutež mednarodnim verigam hitre prehrane.
• Za vrhunske jedi seveda obstajajo restavracije, ki jih najdete v večjih mestih in hotelih. Poleg restavracij s pretežno lokalno kulinariko obstajajo tudi restavracije z libanonsko kulinariko, ki je zelo podobna egipčanski. Vsaj razlika med egiptovsko in libanonsko juho iz leče je le njihovo ime.
• Tisti, ki imajo srečo, da jih Egipčani povabijo, imajo seveda tudi neposredno pot do lokalne hrane. Vendar se gostitelji ne bodo razvajali in ponujali samo jedi višjega razreda. Nekoliko cenejši je seveda nenačrtovan pogovor na ulici ali v pisarni, kjer bi vas lahko povabili, da jeste vsak dan.

Prehrana čez dan

V Egiptu ni tako stroge delitve na zajtrk, kosilo in večerjo.

Zajtrk kot tak lahko načeloma še vedno prepoznamo. Mize za kosilo in večerjo so si lahko zelo podobne. Tisti, ki si to lahko privoščite in so lačni, bodo sestavili svojo jed iz juhe, različne priloge (mezze), glavno jed in eno ali drugo sladko za sladico. Opoldanski obrok se zaužije med 14. in 17. uro, obhajilo pa bolj ali manj dolgo po temi. Postrežejo se seveda tudi pijače, večinoma voda. V nobenem primeru alkohola.

V vsakdanjem življenju, zlasti med revnejšim prebivalstvom, se lahko zgodi, da sta kosilo in večerja zelo podobna zajtrku.

V postnem mesecu ramazanu se vsakodnevna rutina znatno zmanjša (رمضان‎, Ramaḍān), pri katerem se čez dan sploh ne jemlje nobenega obroka. Zajtrk je pred svitanjem, drugi obrok, prekinitev posta, šele po temi. Ta obrok je lahko zelo radodaren; zato ni presenetljivo, da se v tem času cene hrane močno dvignejo. Poleg tega so na ulicah postavljene mize s hrano, večinoma s sladkarijami, za revne ali za ljudi, ki gredo mimo. Tudi med kristjani so včasih zelo daljša obdobja posta, v katerih se izognemo uživanju mesa.

V majhni skupini - v družini ali v pisarni - je precej pogosto jesti ročno samo s pravico. Leva roka velja za nečisto in se ne sme dotikati hrane. Arabski somun, ki je vedno vključen, služi kot nadomestilo za jedilni pribor. Po obroku si seveda umijete roke. Kot kompromis so včasih na voljo vsaj žlice. V restavracijah seveda ljudje vedno jedo s jedilnim priborom.

Sadje, zelenjava in začimbe na tržnicah

Nabor sadja in zelenjave je - vsaj v velikih mestih - zelo bogat. Ponudba je seveda bolj kot v drugih evropskih državah odvisna od letnih časov. Običajno se hrana prodaja na trgih, v velikih mestih pa so tudi trgovine z živili.

Priljubljene vrste sadja vključujejo:

Del sadja se na stojnicah na tržnicah stisne v sveže sadne sokove.

Bazar sadja in zelenjave v Kairu, Taufiqiya St.

Sadje na bazarju sadja in zelenjave v Kairu

Bamija na bazarju sadja in zelenjave v Kairu

Med zelenjavo spadajo:

Ne gre spregledati niti stojnic z začimbami, ki se večinoma prodajo naravnost iz vreč. Praviloma gre za semena omenjenih rastlin, ki se uporabljajo za začimbe. Ponujene začimbe vključujejo:

Začimbe in čaj iz hibiskusa

Začimbe in zelenjava v vrečah

Nasoljena in pražena bučna semena

Čebula in česen, ki sta še posebej priljubljena v solatah, sta še posebej razširjena. Pražena ali karamelizirana čebula se uporablja tudi za okrasitev juhe iz leče in kuschari.

Za standardne aplikacije, kot so ful, mešanice začimb (بحيرات‎, Buḥairāt) ponujen.

Egipčanska kuhinja vključuje tudi:

Kruh je življenje

Somuni

Pekarna za kruh v Asuanu

Kruh je nedvomno glavna hrana v Egiptu. Tu pa ni klenov (arabščina:خبس ), Ampak ʿAish baladī (عيش بلدي) Klican. Dejstvo, da ʿAisch dejansko pomeni življenje, kaže na pomen kruha. Ko so se spomladi 2008 v Egiptu zvišale cene hrane, je vplival tudi kruh, kar je povzročilo pretrese na prodajnih mestih za subvencionirani kruh.

Pecivo je sestavljeno iz rahlo nasoljenega testa iz pšeničnega kvasa, ki ga pečemo neposredno na tleh kamnite peči, je debel od enega do dva centimetra in ima premer od 15 do 20 centimetrov. Notri je votlo; ko je kruh svež, je videti napihnjen. Sčasoma hlebci propadejo. Kruh je podoben grškemu pita kruh ali turški Pide.

Kruh postrežemo z vsemi obroki, tudi s prazničnimi. Običajno se odtrga kos kruha. Ker je v notranjosti votel, je primeren za vključitev drugih živil, tako da načeloma lahko brez jedilnega pribora.

zajtrk

Napolnite z oljem

Zajtrk (فطور‎, Fuṭūr) je običajno bolj špartanski kot druga dva obroka. V glavnem je sestavljen iz fižola (فول‎, Ful, govori se z dolgim ​​„u“), falafel (Ta'miya), mešana solata, ovčji sir, umešana jajca, ocvrta jajca ali omlete. Bastirma se občasno uporablja kot meso. Zajtrk s kruhom, maslom, klobasami in / ali marmelado, kot v Evropi, v egiptovski kuhinji ni znan.

Nacionalna jed v Egiptu je fižol, in sicer tisti, ki ga kuhamo in postrežemo v olju: Ful midamis. Obstaja tudi nekaj različic, tudi s pasiranim fižolom.

• Kuhan fižol (ful) v olju (فول مدمس‎, Ful midamis). Ime izvira iz posode, dammasa, čebulne kovinske posode z majhno odprtino, v kateri se kuha fižol.
• Napolnite z olivnim oljem (فول بزيت الزيتون‎, Ful bi-zait az-zaitūn). Ful lahko postrežemo hladno ali vroče z različnimi vrstami olja. Najboljše olje je oljčno,
• Ful z omako (فول بالصلصة‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), s čimer razbije fižol. Tahini se običajno uporablja kot omaka, vendar bi si lahko zamislili tudi na primer paradižnikovo omako.
• Ful s klobaso (فول بالسجق‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Ful z bastirmo in ocvrtim jajcem in še veliko več.

Falafel (Ta'mija)

Falafel pečemo v olju

Tako imenovane piščančje oči

Falafel

Sestavine in olupljen in namočen fižol čez noč sesekljajo in zmešajo. Mešanje lahko na primer opravimo v mlinčku za meso. Dodatne sestavine, ki temeljijo na 300 gramih fižola, vključujejo: dve do tri čebule, po pol skodelice peteršilja, drobnjak, koper in listi koriandra, česen in sol po okusu, žlička kumine, pol žličke čilija ali kajenskega popra in žličko sode bikarbone. Zmes pustimo stati približno eno uro. Zdaj oblikujete kroglice bodisi okrogle s premerom treh centimetrov ali kot diske s premerom približno 10 centimetrov. Na koncu lahko površino okrasite s sezamovimi semeni. Kroglice zdaj pečemo v vrelem vročem olju. Falafela nikoli ne ocvrte!

Skoraj enako priljubljeni so falafel (فلافل‎, Falāfil) ali Ta'miya (طعمية‎, Ṭaʿmīya). Za obema izrazoma se skriva isto. Izraz falafel se večinoma uporablja v Aleksandriji in na sredozemski obali, medtem ko Ta'miya v Kairu in dolini Nila. V nasprotju z drugimi arabskimi državami se za njihovo proizvodnjo ne uporablja čičerika, temveč fižol. Obstaja tudi več različic priljubljene jedi:

• Ta'mija (طعمية‎, Ṭaʿmīya),
• Ta'mija z Bastirmo (طعمية بالبسطرمة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Omlet s ta'mijo,
• Piščančje oko (عين الكتكوت‎, YAyn al-kutkūt), testo Ta'miya zapre kuhano jajce.

Del zajtrka so tudi jajčne jedi. Po eni strani so to:

• kuhana jajca (بيض مسلوق‎, Baiḍ maslūq) in
• ocvrta jajca (npr. umešana ali ocvrta jajca,بيض مقلى‎, Baiḍ miqlan). Umešana jajca lahko dobro mešamo z Bastirmo.

Jajca se uporabljajo tudi za omlete. Omlet (أومليت‎, Umlīt), redkeje ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عجة) Se uporablja. Tudi omleti so pripravljeni v različnih variantah:

• Čista omleta,
• Omleta z zelenjavo, papriko in čebulo,
• Omlet s sirom (أومليت جبنة‎, Umlīt Ǧubna),
• Omlet z bastirmo (أومليت بسطرمة‎, Umlīt Basṭirma),
• Omlet s klobaso (أومليت سجق‎, Umlīt Suǧuq).

Občasno najdete tudi palačinke za zajtrk.

Umešana jajca z bastirmo

Shakshuka

Bastirma

Shakschūka (شكشوكةTo je umešana jajca, pomešana s paradižnikom in čebulo. V Aleksandriji lahko pod tem imenom dobite tudi prepolovljena kuhana jajca v paradižnikovi in ​​čebulni omaki.

Meso in klobase se občasno uporabljajo ločeno ali kot del nadevov ali jajčnih jedi. To so:

• Basterma, tudi pastrami (بسطرمة‎, Basṭirma). To je soljeno goveje meso, vloženo v mešanici česna in začimb, ki ga nato posušimo in narežemo na tanke rezine.
• Suǧuq (سجق‎, „klobaso"). To je začinjena klobasa iz govedine.

Za lakoto vmes

Pražena koruza na storžu

Lupinovo seme

Za prigrizke so na tržnicah in na ulicah stojnice

• Volčja semena,
• Oreški, večinoma arašidi, in
• pražena koruza na storžu

Ponujen Tobe.

Predjedi in priloge

Predjedi ali priloge (Hors d'œuvre, Mezze, arabščina:مازة‎, Māza) postrežemo z vsemi obroki. To so večinoma solate, kuhana jajca, surova jetra, pite, paprika, oljke, kumare, paradižnik in pesa. Med predjedmi in prilogami za glavne jedi ni strogega ločevanja.

Solate

Pod solatami (arabščina:سلطة‎, Salaṭa) v Egiptu ena ne vključuje samo solate v resničnem smislu, to vključuje tudi različne omake (صلصة‎, Ṣalṣa) in paste. Običajno jih jedo s kruhom. V dobrih restavracijah je izbira lahko zelo velika. Na vrhu seznama priljubljenosti sta solata iz zelenih kumar in paradižnika ter tahini omaka in baba ghanug. Tu je nekaj pomembnih omak in solat:

Omake

Tahini omaka

Tahini je narejen iz sezamovih semen in je na voljo v trgovinah. Rafiniran je za uporabo kot omaka. Tahini dobro zmešamo z limoninim sokom in kisom v razmerju približno 6: 2: 1. V drugi posodi zmeljemo kumino (približno eno šestino količine tahinija) z malo soli in ščepcem popra; če želite, lahko dodate tudi česen. To začimbno mešanico zmešamo z mešanico tahini. Na koncu omako razredčite z vodo v enkrat do pol in večkratni količini tahinija in mešajte, dokler omaka ne postane gladka. Po želji lahko dodate še peteršilj in naribano čebulo.

Z izjemo Babe Ghanug oklepaji vedno vsebujejo arabsko okrajšavo. Popolnoma ena pred kratkim imenom Salaṭa in članek postavite pred kratko ime.

• Tahini omaka (طحينة‎, Ṭahīna),
• Baba Ghanug (بابا غنوج‎, Bābā Ghanūǧ), to je tahinova omaka iz jajčevcev,
• Biṣāra (بصارة), Gosta kaša iz zelenega fižola, peteršilja in česna,
• Bešamelova omaka ( باشميل‎, Bāshamīl), smetanova omaka,
• Jogurtova omaka (لبنة‎, Labna),
• Sirna omaka (جبنة‎, Ǧibna),
• Čičerikova omaka (حمص‎, Ḥimmiṣ, govorjeno: Ḥummuṣ),
• Mlečna ali jogurtova omaka (كشك‎, Kishk), občasno posušimo tudi gosto omako iz mleka, kislega mleka ali jogurta, včasih z dodatkom piščančje juhe in / ali Burghula (naribana pšenična zrna),
• Limonina omaka (ليمون‎, Laimūn).

Tahini omaka

Baba Ghanug

Kolslo

Mešano sadje kisa

Majonezna solata

Jajčevci solata

Solate

Arabska okrajšava je vedno v oklepajih. Popolnoma ena pred kratkim imenom Salaṭa in članek postavite pred kratko ime.

Kolslo

Komu Kolslo (arabščina:كولسلو ، كول سلو, Angleščina Cole slaw, Nizozemščina Koolsla) iskanja v internetu bodo hitro preusmerjena na to stran Tukaj je torej egiptovski recept: Zmešajte 3 žlice pomarančnega soka, 2 žlici kisa, 4 žlice majoneze, 12 žličk sladkorja, 1/2 žličke soli in kozarec ali pakiranje jogurta. Nato dodajte belo zelje, narezano na ozke trakove (majhno glavico), nekaj na koščke narezane liste ledene gore ali solate in nariban korenček ter vse mešajte, da se dobro premeša. Solato hranite v hladilniku, dokler je ne potrebujete. Priprava traja približno četrt ure.

• Zelena solata (سلطة خضراء‎, Salaṭa chaḍrāʾ) iz kumare in paradižnika,
• Jajčevčeva solata (باذنجان‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (دقة‎, Duqqa) je predjed iz drobno sesekljanih oreškov z začimbami in okusi,
• Mešana peteršiljeva solata (تبولة‎, Tabbūlā), poleg peteršilja, solati dodamo še burghul (naribana pšenična zrna), meto, čebulo, začimbe, limonin sok in olje,
• Solata iz zelenega fižola (فاصوليا خضراء‎, Fāṣūliyā chaḍrāʾ),
• Kolslo (كولسلو‎, Kōlslō), to je solata iz belega zelja v jogurtovi in ​​majonezni omaki,
• Česen solata (ثومية‎, Ṯūmīya),
• Majonezna solata (خضار مايونيز‎, Chaār māyūnīz, „Zelenjava z majonezo"), Solata je narezana na kocke narezane pese, krompirja, zelenega graha in majoneze,
• Pesina solata (بنجر‎, Banǧar, „repa“),
• Solata iz zelenjave, vložene v kisu in začimbah (طرشي مشكل‎, Ṭurschī muschakkal, „različno sadje kisa"), Korenju, repi, kumaram in čebuli se običajno doda solata,
• Paradižnikova solata (طماطم‎, Ṭamāṭim).

Juhe

lečina juha

Približno 500 g olupljene rumene (ali rdeče) leče, čebule, paradižnika in korenja, seveda drobno sesekljanega, dodamo enemu litru vode in zavremo. Med mešanjem dodamo sol in kumino. Nato juho pustimo kuhati 15 minut. V končno juho lahko dodate olje ali maslo in limonin sok. Na koncu po juhi potresemo še praženo čebulo. Včasih se lečni juhi doda tudi vermikeli.

lečina juha

juha z rezanci

Juhe so eden glavnih obrokov. Jemo jih pred mesnimi jedmi. Beseda za juhoشوربة‎, Shūrba ali (شربة‎, Šurba) izhaja iz korenske besede Shariba (‏شرب) Za pitje, torej so bili prvotno pijani in jih niso jedli z žlico.

Juha številka ena je juha iz leče, ki je narejena iz olupljene rumene leče. Glavna sezona te juhe je zima; vendar bi moral biti v dobrih restavracijah na voljo vse leto.

Sledi seznam najbolj priljubljenih juh:

• Lečina juha (شوربة عدس‎, Shūrbat ʿads),
• Paradižnikova juha (شوربة الطماطم‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) ali paradižnikova kremna juha (شوربة الطماطم بالكريمة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Kokošja juha (شوربة الفراخ‎, Shūrbat al-farāǧ),
• Zelenjavna juha (شوربة الخضار‎, Shūrbat al-chaḍār),
• Juha iz fižola (شوربة فول نابت‎, Shūrbat fūl nābit),
• Juha z rezanci,
• Malūchīya (ملوخية. Malūchīya (Corchorus olitorius) je listnata zelenjava, podobna špinači, ki ji pravimo tudi juta z dolgimi kapsulami, mošus ali zelenjavni topol. Zelenjavo lahko pripravite kot juho ali temno zeleno omako za mesne jedi. Podobno kot Kuscharī je tudi Malūchīya tipično egipčanska.
• Taro juha (شوربة قلقاس‎, Shūrbat Qulqās). Juha je narejena iz listov in na kocke narezanega gomolja Rastlina taro pripravljena in je tipična zimska jed.

Glavni obroki

Hitra hrana

Tradicionalna hitra hrana vključuje zlasti naslednje jedi, ki so med prebivalstvom zelo priljubljene:

Kuschari pred mešanjem

Kuschari pripravljen za postrežbo

• pol somuna, napolnjenega s falafelom in solato,
• Kushari (كشري). V Kairu in drugih mestih je kushari postal najbolj priljubljen glavni obrok, ker je tudi poceni. To je mešanica kuhanih rezancev (večinoma majhnih koščkov makaronov), riža in leče. Na 125 gramov testenin je približno ena skodelica riža in ena leča. K tej mešanici se doda paradižnikova omaka, nekaj čili omake in pražena ali karamelizirana čebula, čeprav lahko paradižnikova omaka vsebuje tudi mleto meso. Kusharī zdaj velja za egiptovsko nacionalno jed,
• Shawarma (شاورما‎, Šawarma), to ustreza turškemu Donerv Egiptu z jagnjetino, govedino ali perutnino, običajno v sendviču ali pecivu,
• ocvrt piščanec (فراخ‎, Firach),
• Občasno ocvrta jetra (كبد‎, Kabid, govorjeno: tudi Kibd) ali ribe (سمك‎, Samak) ponujen.
• Od Aleksandrija Ḥawāuschī (tudi Hawawshy, Hawawshi, Arabsko:حواوشي) Njegov zmagoviti pohod nad državo. To je testo za kruh ali pico, ki je zavito v mleto meso, začinjeno s čebulo, soljo, poprom, paradižnikom, peteršiljem, cimetom, muškatnim oreščkom, koriandrom, kardamomom in / ali čilijem. Mešanico mletega mesa položimo med dve plasti testa ali jo zapremo v obliki leče, široko stisnemo in nato spečemo. Ḥawāuschī je treba uživati ​​v sveži pečici.

Jedi iz riža in testenin

Čeprav so tudi del mesnih jedi, obstajajo tudi posamezne jedi z rižem ali rezanci. To so na primer:

• Mahschi (محشي‎, Maḥschī), to je začinjen riž z jajčevci, bučkami in paradižnikom, ki ga pogosto zvijemo v grozdne liste (محشي ورق عنب‎, Maḥschī waraq ʿinab, „Mahschi v grozdnih listih") in
• Makaroni Bechamel Casserole (مكرونة باشميل‎, Makarūna Bāshamīl), to je enolončnica iz makaronov, bešamel omake in tanke plasti mletega mesa.

Mesne in perutninske jedi

Glavne jedi so mesne, perutninske ali ribje jedi. Postrežemo jih z rižem, pomfritom, testeninami ali kuskusom in solato.

Kofta s pomfrijem

Šawarma

Meso (لحم‎, Laḥm) prihaja iz teletaلحم عبل‎, Laḥm ʿibl ali (لحم بتلو‎, Laḥm batilū), Govedina (لحم كندوز‎, Laḥm kandūz), Jagnjetina (لحم حمل‎, Laḥm ḥamal), Ovčetina (لحم ضاني‎, Laḥm Ḍānī), Buffalo (لحم جاموسي‎, Laḥm ǧāmūsī), Kamela (لحم جملي‎, Laḥm ǧamalī) ali zajec (أرنب‎, Arnab). Svinjina je ena izmed prepovedanih živil v islamskem svetu.

Meso je običajno kuhano ali na žaru. Običajno je na žaru na oglju. Izjema so jagnječji sesekljani zrezki in zrezki, nekateri pomembni primeri so navedeni spodaj:

• Fatta (فتة‎, Fatta) v Egiptu je mesna juha z zmehčanimi popečenimi koščki kruha, ki jo postrežejo predvsem ob posebnih priložnostih. Strogo rečeno, Fatta pomeni le drobtine, ki jih lahko pražimo in dodajamo različnim jedem, kot so omake.
• Kebab (كباب‎, Kabab) je splošni izraz za vse vrste mesa na žaru, večinoma jagnjetine,
• Kofta (كفتة‎, Kufta) so polpete ali zvitki na žaru,
• Golaž (لحم بالصلصة‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Meso v omaki“), Ampak ne gre zamenjati z arabskim imenom za sladico Gulaš,
• Malūchīya zelenjava z zajcem (za Malūchīya glejte pod juhami), pa tudi s piščancem ali ribami,
• Musaqqaʿa (مسقعة) Je Grk Mousakas Povezana jed z jajčevci, bešamel omako in tanko plastjo mletega mesa.

Ponujajo se tudi drobovina. Sem spadajo ocvrta ali na žaru jetra ali telečje ledvice, jezik, želodec in možgani.

Priljubljena perutnina je piščanec (فراخ‎, Firach), Golob (حمام‎, Ḥamām), Račke (بط‎, Baṭṭ), Gosi (وز‎, Wizz) in puraniديك حبشي‎, Dīk ḥabashī ali (ديك رومي‎, Dīk rūmī).

Perutnina je kuhana, ocvrta ali na žaru. Kuhanje se pogosto izvaja v enolončnicah (enolončnice, arabščina:طاجن‎, Ṭāǧin) izvedli. Golobe občasno napolnijo z začimbami in piščanci ali z mešanicami oreškov-riža ali oreškov-zelene.

S pojavom prašičje gripe so bili v Egiptu izločeni skoraj vsi prašiči. Tudi v kitajskih restavracijah skoraj ni več svinjine.

Ribje jedi

Za ribe (سمك‎, Samak) obstaja več domačih virov: Sredozemlje, Rdeče morje in Nil. Ribe iz Sredozemlja so manjše od rib drugega izvora, vendar veljajo za okusnejše.

Poleg tilapije (bulti) ribe ponujajo samo v posebnih ribjih restavracijah, kot so tiste na sredozemski obali in v velikih mestih. Ponujena reka in morski sadeži vključujejo (tudi latinsko ime v oklepajih):

Ribe z Nila

Nilske ribe večinoma lovijo v jezeru Nasser.

• Tilapija (بلطي‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapija je najbolj priljubljena riba.
• Gorski ostriž (قرش بياض‎, Qirsch bayāḍ, govorjeno: RsIrsch bayāḍ).

Ribe in morski sadeži iz Sredozemlja

Vseh rib in morskih sadežev zaradi vremena ni mogoče ponuditi vse leto. Pozimi in ko so valovi visoki, školjk ni, jegulja obstaja le pozimi.

V dobrih restavracijah so sveže ulovljene ribe postavljene v led, tako da lahko izberete svojo ribo. Šele nato je pripravljen v skladu z zahtevami kupca.

Rdeči cipal

Orada

Modra riba, beli orade

podplat

kozice

jastog

• Jegulja (ثعبان‎, Ṯuʿbān),
• Modra riba, beli orade (مياس‎, Miyās, engl. srebrni orade),
• Kozica (جمبري‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, engl. kozice),
  • Velike kozice (جمبري عملاق‎, Ǧamb (a) rī ʿamlāq)
• Rumeni rep (إنش‎, Insch),
• Orade (دنيس‎, Dinīs, engl. orade),
• Jastog (استاكوزا‎, Astākūsā, engl. jastog),
• Raki (كابوريا‎, Kābūriyā, engl. raki)
• Losos (سلمون‎, Salmūn, engl. losos),
• Cipal (بوري‎, Buri, Liza subviridis, engl. sivi cipal),
• Školjke (جندوفلي‎, Ǧandūflī, engl. školjke),
• Rdeči orade (مرجان‎, Murǧān, Pagellus. angl. rdeči snapper),
• Rdeča cipal (بربون بربوني‎, Barbūn (ī), Cynoglossus macrolepidotus, engl. rdeči orade),
• Brancin (قاروص‎, Qārūṣ, govorjeno Ārūṣ, engl. brancin),
• Morski volk (وقار‎, Waqār, engl. škarpina),
• Edini (موسى‎, Mūsā, engl. morske ribe),
• Lignji (سبيط‎, Subeiṭ, Subēṭ), majhni lignji,
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Ribe iz Rdečega morja

• Kalamari (Sepia spp.),
• Jello barracuda (مكرونة‎, Makrūna, Sphyraena jello),
• Jewel Grouper (بهار‎, Buhār, Cephalopholis miniata),
• Tuna (تونة‎, Tuna).

Imena rib niso vedno enotna, lahko se zelo razlikujejo od kraja do kraja.

Ribe pogosto strežejo v enolončnici (enolončnica, arabsko:طاجن‎, Ṭāǧin) pripravljen. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.