| Gastronomija Midi-Pirenejev | |
 | |
| Posoda cassoulet | |
| Informacije | |
| Država |  Francija |
|---|---|
| Regija | Srednji Pireneji |
| Neizogibno | * |
| Lokacija | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ S 2 ° 45 ′ 4 ″ V | |
The Gastronomija Midi-Pirenejev je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju te regije na jugu Južne Amerike Francija.
- Oddelki: Ariège - Aveyron - Haute-Garonne - Gers - Veliko - Visoki Pireneji - Tarn - Tarn-et-Garonne
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Ali CCP (potrdilo o skladnosti izdelka).
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Appellation.
Narezki in narezki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - Label rouge (Jagnjeta medenina iz Aveyrona)
- Dojenje jagnjetine iz Pirenejev IGP (2012) - Label rouge (1992)
- Jagnje iz Limousin IGP (2000)
- Lamb of Périgord IGP (2010) - Label rouge (1994)
- Kmetijsko jagnje iz Quercy IGP (1996) - Oznaka rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Raca s foie gras z jugozahoda (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Pol račje dojke, prekrite z rezino foie gras.
- Capon du Périgord IGP (2016)
- Telica Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Šunka Auvergne IGP (2016) - Oznaka rouge
- Bayonne šunka IGP (1998) – Šunka z enotno temno rdečo barvo. Na tankih rezinah, nežen, nežen in rahlo slan.
- Črna šunka iz Bigorre AOC - AOP (2017)
- Kmečka svinjina iz Auvergne IGP (2011) - Oznaka rouge
- Limousin svinjina IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Svinjina iz jugozahodne IGP (2013) - Label rouge (1988)
- Črna svinjina iz Bigorre AOC - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne ali suha klobasa iz Auvergne IGP (2016) - Oznaka rouge
- Teletina iz Aveyrona in Ségale IGP (2008) - Oznaka rouge
- Teletina s kmetije Limousin IGP (1996)
- Kmetijska perutnina Auvergne IGP (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Perutnina iz Béarn IGP (1996)
- Gers perutnina IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Perutnina iz Lauragais IGP (1996)
- Perutnina iz Périgord IGP (2016)
Drugi izdelki
- Gaskon govedina
- Melsat (Mèlsat) (Zahodni Aveyron) – Klobase iz kosa svinjine: Mèlsa (vranica), jetra; Ventrèsca (trebuh) in maščoba, kruh, začimbe. Tradicionalno kuhan v juhi je tudi Mèlsat okusen, narezan na debele rezine, popečen na žaru in postrežen z zeleno solato.
- Sušeno meso Aveyron – Ena od posebnosti te države (zelo temno rdeče suhomesnati izdelki - brez okusnih izdelkov ali barvil - odličen okus, zelo hranljiv).
- Lacaune je sušil meso
- Toulouse klobasa
- Tripou (Tripous ali Tripoux) – Ves Aveyron piše tripous in ne tripoux, ker je okcitanski) ali pétites (proti Espalionu) ali celo tripous trenèls (južni Aveyron). Kosilo 9 h običajno za kmete Aveyron (včasih govorimo o kosilu z vilicami) iz teletine / krave, jagnjetine / ovčetine (odvisno od lokalno prevladujoče vzreje) in Ventresce (izgovarja se prašičji trebuh „Bentrèsca“), kuhanega s korenčkom, čebulo in belim vinom, v majhnih snopih
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
Dišave, zelišča, olja
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Beli česen iz Lomagne IGP (2008)
- Roza česen iz Lautreca IGP (1996) - Label rouge (1996)
- Vijolični česen iz Cadours AOC (2015) - AOP (2017)
- Orehovo olje iz Périgord AOC
- Beli vres iz medu s Cévennes IGP (2015)
- Kostanjev med s Cévennes IGP (2015)
- Malinov med iz Cévennesa IGP (2015)
- Robidov med s Cévennes IGP (2015)
- Heather honey iz IGP Cévennes (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes cvetni med IGP (2015)
Drugi izdelki
- Quercy črni tartuf – Obirajo ga pozimi okoli majhne vasice Lalbenque 15 min iz Cahors-a (Lot). Lalbenque je znan po trgu tartufov, ki poteka vsak torek od začetka decembra do začetka marca. Naključnost nabiranja tartufov, njegova redkost in okusne lastnosti ga naredijo za luksuzni izdelek, katerega cena se giblje med 300 in 700 € odvisno od leta.
Zelenjava
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Tarbais fižol IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Drugi izdelki
- Melon de Lectoure IGP v teku
Jedi in specialitete
- aligot (Severni Aveyron) – Običajna jed Aubrac in Buronniers. So pastirji visokogorja Aubrac, ki proizvajajo četverico de l'Aubrac. The toma (trgovina ga imenuje svež tom), ki se uporablja v aligotu, je mleti sveži sir, ki se uporablja za pripravo fourma (Cantal in Laguiole siri). Recept: Vzemite star krompir, ga olupite in skuhajte v vodi. Ko so kuhani, jih zdrobijo, da dobijo pire. Ta pire postavite v nizozemsko pečico in na zmernem ognju vmešajte maslo in krem kremo, da se sprosti. Premešajte in dobro premešajte. Dodajte sol in sveže mleti poper po vaših željah, pa tudi malo drobno sesekljanega česna. Vključite prej razpadli tom. Ne nehajte mešati, zmes se bo zgostila in nato raztegnila. Velja, da se aligot "vrti". Zdaj se lahko usedeš, da ješ, bon appétit. Aveyron je od severa proti jugu mozaik terroirjev in njegova kuhinja tako ponuja široko paleto jedi, katerih sloves je nekaterim presegel meje oddelkov.
- cassoulet
- Duck confit
- Gosji ali račji foie gras – Foie gras, vodilno regijsko gastronomijo (in Landes in Périgord), lahko pripravimo na več načinov: v terini, v eskalopah ali popečeni z grozdjem. Sadje dela majhnih proizvajalcev je kakovosten izdelek, ki ga najdemo v celotni regiji. Race in gosi gojimo na prostem in jih hranimo s koruzo. Raca s foie gras z jugozahoda je Label Rouge od leta 1989. Ta oznaka potrošniku zagotavlja, da proizvodi res prihajajo od živali, gojenih, prisilno krmljenih, zaklanih in predelanih na jugozahodu (Midi-Pyrénées in Aquitaine regije). Skoraj 900 proizvajalcev ima to oznako v Pirenejih.
Foie gras, predstavljen tukaj v terini, je glavna sestavina regionalne gastronomije.
- Francoska šunka in zelenjavna enolončnica – Krepka juha iz zelenega zelja, krompirja in fižola Tarbais ter različnih vrst mesa (mesna račka, svinjska kolena, dimljeni trebuh itd.)
- Račje prsi
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Estofinade (Estofinada, ali Estofinado, ali Estofi, ali Stockfish.) – Mash, sestavljen iz krompirja in konzervacijske trske (posušene), zelišč iz zahodnega Aveyrona (Lot in dolina Aveyron).
Sir in mlečni izdelki
Mlečni izdelki
Sir
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sir iz kravjega mleka, ustvarjen sredi 19. stoletja v središču Masiva. S kremasto marmorirano pasto dolguje svoj edinstven značaj Penicillium Glaucumu, plesni od modro zelene do črno modre, ki raste v dozorelih kleteh.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Po celotnem Aveyronu) (posodobitev = 2018-02-28) – Surovi kravji sir z modrimi žilami (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal ali Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Sir s poreklom iz Massif Central, izdelan iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka, s stisnjeno pasto v četrtini (oblika visokega valja za ta sir), nekuhan. Izbrati glede na zrelost: "mlad" s svežim in mlečnim okusom; "med dvema" zrelejši in bolj izpolnjeni; ali "star", močan kot relief visokih pašnikov.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Fourme de Laguiole) (Aveyron na severu) – Fourme surovega kravjega mleka, proizvedenega v Aubracu.
- Ossau-iraty AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau in gozd Iraty – Nekuhan stisnjen francoski sir iz ovčjega mleka.
- Pélardon AOC (2000) - AOP (2001) – Majhen surovi sir iz kozjega mleka
- Rocamadour AOC (1995) - AOP (1999)
- Roquefort AOC (1979) - AOP (1996) Roquefort-sur-Soulzon (Južni Aveyron) – Ta sir iz surovega ovčjega mleka, znan po vsem svetu, je izdelan v naravnih kleteh pečine Combalou s pogledom na Roquefort-sur-Soulzon. Ta majhna vasica se nahaja na jugu Aveyrona, nedaleč od viadukta Millau. Izkoristite obisk Roqueforta, da okusite izdelke mlekarn, ki jih v supermarketih ni in še toliko bolje. Roquefort je najstarejši francoski AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nekuhani stisnjeni surovi sir iz kravjega mleka iz regije Cantal. AOC in AOP. Ta predhodnica sira Cantal, močnejšega okusa in z izrazitim šopkom, je še posebej priporočljiva ljubiteljem sirov z značajem.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizirani sir iz kravjega mleka. IGP leta 1996.
Drugi izdelki
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Južni Aveyron) – Sir iz ovčjega mleka (zdaj ga je zelo kopirala znana industrijska znamka: Lou P ... c). Kupujte pri kmetih na tržnici ali na njihovi kmetiji. S surovim mlekom in na začetku poletja je najboljša sezona.
- Žarjenje (Južni Aveyron) – Izključno iz ovčjega mleka. Ni drago, malo znano. Z malo maščob in bogatimi z mineralnimi solmi. Prebivalci mest zagotovo bolj poznajo korziški brocciu.
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
- Fouasse (Fouace) – Kruh v masleni krošnji, gost, sladkan z vodo pomarančnega cveta, poslastica.
Sladice
- Krši se – Pravo jabolčno listnato testo: sočno tudi po dobrem obroku.
- Favna (Južni Aveyron – V Rouergatu se izgovarja Flauna ali Flaouzouna. Sladki tart, aromatiziran z vodo pomarančnega cveta, z aparatom, sestavljenim iz žarjenja (glej razdelek Gastronomija in kmetijski proizvodi iz sira), jajc. La flaune je pecivo, ki ga ni mogoče najti zunaj južnega Aveyrona.
- Pljuni torto (65)
- Borovničeva pita (65)
Sadje, marmelade
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Jagoda iz Périgord IGP (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Orehi iz Périgorda AOC (2002) - AOP (2004)
- Suhe slive Agen IGP (2002)
Drugi izdelki
- Grozdje Chasselas
Slaščice
- Violette de Toulouse (slaščice) – Vijolične sladkarije, narejene iz svežih cvetov vijolic.
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
Razne pijače
Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Vinograd Armagnac
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Delno v regiji Midi-Pyrénées) – Paradni konj regionalnih vod s konjakom, armagnakom se deloma proizvaja v Landesu in Lot-et-Garonne (preostali del vinograda je v Gers - D'eauze in Condom v Gersu). Najstarejše žganje v Franciji, v Languedoc-Roussillon-Midi-Pyrénées)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Floc de Gascogne bela AOC - AOP
- Floc de Gascogne rose AOC - AOP – Aperitiv
- Visoki Armagnac AOC - IGP
Drugi izdelki
- Hipokra v Ariègeu
- Potiskalnik za rapier
Vina
Midi-Pyrénées, ki spremlja jedi, je odlična dežela vinogradov Vinska regija - [2]
- Vinograd Languedoc-Roussillon
- Jugozahodni vinograd
- Vinski portal Tarn-et-Garonne
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
