The Gastronomija Poitouja in Charentesa je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju teh naravnih regij zahodno od Francija.
- Oddelki: Charente - Charente Maritime - Dva Severa - Dunaj
Uvrstitev
Informacije: ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo kmetijsko-živilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po zemljevidih in po seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Apelacijskega imena.
V Poitouju in Charentesu 38% prebivalstva živi na podeželju (18% na nacionalni ravni). Kmetijstvo, ribogojstvo in ribištvo so močno zastopani sektorji tako glede rabe zemljišč kot tudi glede bogastva in ustvarjanja delovnih mest. Tako v tem sektorju deluje 6,3% aktivnega prebivalstva (v povprečju na nacionalni ravni 3,3%). Ti viri in njihovo izkoriščanje pomembno vplivajo na pokrajine (solina, jasna, odprta jablana ...), na zasedenost podeželskega prostora (živina). Zato so rodili mozaik znanja, ki je še vedno živ zaradi strasti kmetov, obrtnikov in ribičev. THE 'IRQUA, združenje več kot 1500 proizvajalcev, spodbuja strokovnjake v agroživilskem sektorju s podpiranjem svojih članov pri vzpostavljanju kakovostnih postopkov in zagotavljanjem njihove promocije v regijah. Zlasti je uvedel regionalni identifikator Podpisani Poitou-Charentes z nadzorovanimi specifikacijami, ki zagotavljajo regionalno poreklo surovin in predelanih surovin. THE 'IRQUA vsako leto organizira tudi Regionalno tekmovanje v okusih.
Narezki in narezki
- Jagnje iz Poitou-Charentesa – IGP
- Kriket Charentais – Kriket Charentais, ki ga jedo na podeželskem kruhu, je različica rillettes.
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
- Mogette – Beli fižol iz Vendée. Gojijo jih marsikje, vendar je mesto Pont-l'Abbé-d´Arnoult postalo njihova posebnost.
- Salicornia
Pripravljene jedi in / ali specialitete
- Polnjeni poitevin (ali charentais) – Nadev poitevin (ali charentais) sestavlja zelje, polnjeno z zelenjavo z kuhinjskega vrta, blitva, solata, špinača, vezana s slanino in moko.
- Fouée – Fouée je majhna kroglica kruha, pečena v pečici in napolnjena s črički, gobami, mogetami ali maslom, odvisno od regije.
- Hihita se – Gigourit, posebnost Charente, je črni puding iz krvi, vina in svinjske skorje, začinjen s šalotko in zelišči, nabranimi na podeželju (timijan, lovorjev list, divji česen).
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Veverji polži (nape ali lumas) – Glej recept za luma omaka
- Školjke__bouchot – Bouchot (beseda poitevin, iz srednjeveškega latinskega buccaudum, iz buccale, usta) je gojišče za školjke in druge lupine.
- ŠkoljkeEsnandes
- Mouclade – Na obali Charente je mouclade tradicionalna jed iz školjk, kreme, jajčnih rumenjakov in belega vina (ali konjaka).
- Eklada – Eklada školjk je posebnost Ile d'Oléron. To so školjke, kuhane na borovih iglicah.
- Ostrige iz Marennes-Olérona – Ostrige Marennes-Oléron, znane po jodirani dišavi in modro-zeleni barvi, se proizvajajo med La Tremblade, Marennes in Ile d'Oléron. Porečje Marennes-Oléron, glavno središče za prečiščevanje in proizvodnjo ostrig v Evropi, odlikujejo močvirske pokrajine, široko odprte v ocean.
Sir in mlečni izdelki
- Maslo Charentes-Poitou – Vrhunska masla: Échiré, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu in de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Mehki sir iz kozjega mleka.
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
Sladice
- Tleni poitevin – Ploščica iz sladkorja, moke, masla in jajc. V obliki majhne ali velike torte (premer od 8 cm do 1 m in debeline 2 cm ~). Po tradiciji se zdrobljeni zlomi z udarcem v sredini.
- Sirna torta – Pecivo, specialiteta iz Poitouja, narejeno iz svežega kozjega sira.
Sadje in marmelade
- Melona – Morebiti posuto s Pineau des Charentes
Slaščice
- Angelique (slaščice) – Niortova posebnost. Palice (ali palice), namenjene zaplembi z marmelado v pravilih, začenši z natančnim pilingom, nato kopeljo sladkorja, obnovljeno sedemkrat.
- Karamele s slanim maslom iz Ile de Ré
- Galette Charentaise
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
Razne pijače
- Belo pivo iz Ile de Ré
Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače
- Konjak (žganje) (V majhnem delu v Akvitaniji) – Apelacija z Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins bois, Bons bois in navadnimi bois. AOC 1909 in 1938. Charentes, bogata vinorodna regija, proizvaja znano žganje, konjak, ki se izvaža po vsem svetu.
- Liker Angelica
- Pineau des Charentes – Bela ali rosé, za aperitiv. Je mešanica mošta in konjaka. AOC.
Vina
- Belo vino in rdeče vino iz Île de Ré
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
