The Gastronomija Center-Val de Loire je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju te regije v središču zahodno od Francija.
- Oddelki: dragi - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Loire - Loir-et-Cher - Loiret
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po zemljevidih in po seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Apelacijskega imena.
Narezki in narezki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Jajca Louéja IGP (1996)
- Jagnje iz Bourbonnais IGP (1996)
- Jagnje iz Limousin IGP (2000)
- Jagnje iz Poitou-Charentes IGP (1983) - Oznaka rouge
- Charolais govedina iz Bourbonnais IGP (1996) - Label rouge
- Maine Beef IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - Oznaka rouge
- Kmečka svinjina iz Auvergne IGP (2011) - Oznaka rouge
- Kmetijska svinjina iz Sarthe IGP (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm Svinjina "Le Cenoman"
- Svinjsko meso iz Normandije IGP (1997)
- Limousin svinjina IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Edine rillettes, ki imajo koristi IGP, so bili rojeni leta XVe stoletja pradedovskih praks v nekdanji pokrajini Touraine (bolj ali manj sedanji departma Indre-et-Loire). Zanje je značilna zlata barva in pretrgana tekstura z vidnimi kosi, zato jim koristi prednostna obrtna obdelava. Njihov recept predvideva dolgo kuhanje (med 5 h 30 in 12 h ) v svinjski masti, nepokrito v litoželezni posodi in v okrogli obliki, iz plemenitega svinjskega ali svinjskega mesa, predhodno narezanega na koščke. Tradicionalno so aromatizirani z vinom Vouvray in najpogosteje oblikovani v kozarcih. Jedejo jih tako, da jih z vilicami položijo na rezino kruha. Nasprotno od rillettes iz Le Mana, tiste iz Toursa so manj mastne, kosi mesa večji in so vedno pripravljeni ročno.
- Teletina na kmetiji limuzin IGP (1996) - Oznaka rouge
- Perutnina iz Houdana IGP (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) -Rdeča nalepka
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoisine
- Perutnina Gâtinais IGP (1996) – Malvoisine
- Volailles de Loué IGP (2008) - Label rouge
- Perutnina Maine IGP (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Perutnina iz Orléanais IGP (1996) - Label rouge
Drugi izdelki
- Jagnje pod Tourainejevo mamo
- Andouille de Jargeau
- Andouillettes iz Vouvraya in Toursa
- Črna puranjska puran iz Tourainea
- Različna igra
- Šunka Sancerre
- Biquion pašteta
- Pâté de Chartres
- Jagodičja velikonočna pašteta
- Orleanska gojilna pegatka
- Rillons de Vouvray in Tours
- Kunčja terina
- Kmetijska perutnina
- Kokoška Gâtinaise
- Kokoš Geline iz Touraine. Stara pasma kokoši, črne barve, značilna za Touraine.
- Črna kokoš Berry
- Črna piščanca iz proste reje iz Orléanaisa
- Rumena piščanca iz Orléanaisa
- Saint-sauveur piščanec
- Kokoš malvoisine
- Duc farmer piščanec iz Orléanaisa
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
Olja, začimbe, začimbe
- Olja iz jagodičja
- Orleanska gorčica
- Aromatične in zdravilne rastline
- Žafran iz Gâtinaisa
- Žafran iz Tourainea
- Dolina Loare Safran Coeur - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Chapelle-Vicomtesse
- Orleanski kis
Zelenjava
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Zelena leča iz Berry IGP (1998) - Label rouge (1996)
Drugi izdelki
- Alberge de Touraine
- Šparglji: iz Vineuil, Contres in Romorantin. Beli in zeleni šparglji, iz Sologne med Bloisom in Mur-de-Sologne
- Rdeča pesa
- Gobe: gobarske kleti Champignon de Paris - Bourré in Villier-sur-Loir
- Divje gobe: jurčki, lisička, trobenta smrti, ovčji kasači
- Cvetača iz Touraina
- Orleanska kumara
- Touraine zeleni fižol
- Yams: Saint-Claude-de-Diray, Loir-et-Cher
- Loiret čebula in šalotka
- Čudovit krompir iz Fontenaya
- Lolo Rossa solata
- Solata iz solate
- Paradižnik
- Črni tartuf melanosporum
Pripravljene jedi in / ali specialitete
- Jagnje iz Tourainaisa
- Telečji amureti
- Beugnons
- Prepelica pri kombajnu
- Zajčja enolončnica
- Kopuni in kokoši v fricasseeju ali kuhani v rdečem vinu
- Srne z zeleno
- Buča
- Maeterlinck jerebice seseklja
- Bodala
- Jagnječji epigrami
- Fazan zelja
- Fazan v salmih
- Polnjene s solognoto
- Fouaces ali fouées
- Galette s krompirjem in belim jagodičastim sirom
- Zajec Gibelotte z Vouvrayem
- Igra: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Sedemurna dušena noga
- Gogi
- Svinjski jezik v orleanskem slogu
- Millat
- Osel Ball Jajca
- Poširana jajca s Chinonom ali rdečim Sancerrejem
- Pašteta iz škrjanca Pithiviers
- Gratinirana pegatka
- Poirat
- Krivolov pot-au-feu, zajec solognot, dušen v loncu s slanino pod velikim kupom zelenjave in postrežen s poširanimi jetri
- Špargljeva juha
- Zelenjača iz leče iz jagodičja
- Berrichonne hotpot s šunko in rdečim fižolom
- Piščanec ali petelin v brisu (ali krvni jau)
- Rillette quiches
- Prašičji obrok
- Kopriva juha
- Zeljna juha
- Kozja terina z lečo iz jagodičja
- Ledvične pite
- Tartuf
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Jegulja
- Volilne jegulje v Pouillyju
- Pašteta iz Matelote ali jegulje v rdečem vinu, z gobami, čebulo in suhimi slivami
- Shad na žaru ali polnjeni s kislico
- Mrena
- Barbeau à la Tourangelle
- Košara z apetiti - Saint-Dyé-sur-Loire
- Bream
- Ščuka
- Ščuka v belem maslu
- Ščuka Solognot s senom
- Krap
- Krapi, polnjeni s Chambordom,
- Krompirček brenne
- Morski krap
- Ocvrti goujoni ali kašice
- Loire Fries
- Ostriž
- Ščuka
- Loarski losos
- Spirlin
- Ribje terine
Sir in mlečni izdelki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Maslo AOC Charentes-Poitou (1979) - AOP (2009)
- Beurre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Maslo AOC Deux-Sèvres (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pierre AOC (1972) - AOP (2009)
- Sainte-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- AOC Selles-sur-Cher (1986) - AOP (1996)
- Valençay AOC (1998) - AOP (2014)
- Sir, glej certifikat: CCP Trèfle (potrdilo o skladnosti izdelka)
- Touraine je prva regija za proizvodnjo kozjega sira AOC.
Drugi izdelki
- Grb Orleansa
- Vendôme modra
- Zamašek Sancerre
- Cendré d'Olivet ali seno
- Chouze-sur-Loire
- Dreuxov list
- Frinot de Vendôme
- Frinault iz Orleansa
- Lochois
- Olivet
- Majhna trojka
- Pithiviers sena (Hay Bondaroy)
- Saint-Aignan
- Sveti Benedikt
- Santranges
- Vendome modra
- Vendome pepel
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
- Medenjaki iz Pithiviersa
Sladice
- Nougat de Tours je torta, sestavljena iz sladke kisle osnove in mandljevega makrona, položeno na posteljo iz kandiranega sadja in marelične marmelade. Ta poslastica se je rodila v času Leonarda da Vincija, ki je bil velik ljubitelj mandljev in kandiranega sadja.
- Tarte Tatin iz Lamotte-Beuvron
- Pithiviers
- Narezana hruška je specialiteta Tourangelle iz mesta Rivarennes: hruška, ki jo enkrat olupite, v pečicah segreva tri dni. Po sušenju se splošči (natipka). Okusite ga lahko suhega ali rehidriranega, zlasti v vinih iz regije.
- Tart Barriaux du Berry
Sadje in marmelade
Izdelek AOC - AOP - IGP
- Melona iz Haut Poitou IGP
Drugi izdelki
- Morska češnja, ličnica in majhna črna barva iz Berry, Olivet
- Jagodičasti kostanj
- Kutine
- Obrtni zastoji
- Jagoda
- Jagodni konservatorij - Lassay-sur-Croisne
- Rdeče sadje
- Melona
- Med iz Gâtinais in Sologne
- Hruška: masleno trpežna, predavanje, curé, stegno Dame de Berry; avtor Olivet, pasa-crassane in williams de l'Orléanais
- Posnete hruške iz Rivarennesa
- Jabolko: Braeburn, Gala, Granny-Smith, zlata, roza dama, Melrose, Reine des reinettes
- Sliva: Reine-claude, sliva Sainte-Catherine
- Suhe slive iz Toursa
Slaščice
- Čokolada: Max Vauché v Bracieuxu
- Kroketi Charost
- Orleanski sadni makroni
- Makaroni iz korme
- Madeleine d'Illiers-Combray
- Zlobnost volka iz Vendôme. Slaščice Vendôme, narejene iz pomarančne mandljeve paste, ki obdajajo nežno nugatin z lešniki, okrepljene s kančkom janeža
- Montargis praline – Sladkarije, sestavljene iz mandljev, ovitih s kuhanim sladkorjem. Lahko je odišavljen in niansiran.
- Nançayjevo pecivo
- Pecivo in pištole iz Bloisa
- Sucre d'orge iz Toursa
Za pozicioniranje
- Mandlji Montargis
- Caprice berrichon
- Mačji mladiči
- Cochelin iz Chartresa
- Cotignac d'Orléans
- Issoudun kroketi
- Echaudés de Brenne
- Financiers de Sully
- Gozdovi Bourges
- Turnirji Tours knjiga
- Loiret Gourmand d'Orléans
- Marcipan iz Issouduna
- Mentchikoffs iz Chartresa
- Vrabci Saint-Benoît-sur-Loire
- Muscadin de Langeais
- Solognotovi ploščki
- Patelin du Blésois
- Poirat
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
Razne pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider ali Normandy Cider IGP
Drugi izdelki
- Beauce cola
- Obrtno pivo
- Jabolčni mošt Perche
- Obrtni sirupi in sadni sokovi
Prebavni aperitivi, likerji in žgane pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Drugi izdelki
- Coeur d'Arlicot, aperitiv iz vina in češenj iz doline Loare
- Oljčna hruška, žganje, destilirano iz hruške Williams ali hruške Bon-Chrétien,
Vina
- Zemljevid vinogradov doline Loare
- Vinograd v dolini Loare – Sestavljen iz naslednjih vinogradov: Vinograd v regiji Nantes v Ljubljani Loire de la Loire - Anžujski vinograd v Loire de la Loire - vinograd Touraine, vključno z Haut-Poitoujem, dolino Loir, Vendômoisom v Loire Valley Center in v Loire de la Loire - vinograd Orléanais v Ljubljani Loire Valley Center - vinogradi Loire Valley Center - Pouilly vinograd v Bordo, Vinogradi v Auvergne
- Crémant de Loire
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
