| Franche-Comté gastronomija | |
 | |
| Izbor lokalnih izdelkov | |
| Informacije | |
| Država |  Francija |
|---|---|
| Regija | Franche-Comte |
| Neizogibno | * |
The Franche-Comté gastronomija je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju v regiji Franche-Comte na sredini vzhodno od Francija.
- Oddelki: Dvomi - Preklinjati - Haute-Saone - Ozemlje Belforta
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po kartah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po zemljevidih in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Apelacijskega imena.
Narezki in narezki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Bresse puran AOC - AOP (1976)
- Svinjina iz Franche-Comté IGP
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- IGP Montbéliard klobasa – Žagovina dimljena klobasa z oznako IGP od leta 2013.
- Saucisse de Morteau ali Jesus de Morteau IGP (2010) – Prekajena klobasa
- Perutnina iz Ain IGP (1996)
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Perutnina Bresse ali piščanec Bresse AOC - AOP – Perutnina z oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) potrjuje njeno posebnost in prepoznaven okus.
Drugi izdelki
- Klobasa Ornans – Lokalna proizvodnja.
- Luxeuil šunka – Lokalna proizvodnja.
- Gandeuillot de Fougerolles – Lokalna proizvodnja.
- Brazilija – Charcuterie du Haut-Doubs, ki je podoben mesu švicarskih gravišč
- Prekajena šunka iz Haut-Doubsa
- Jéso (ali Jezus) iz Morteauja
- Jetrna pašteta
- Podeželska pašteta
- Terine
- Andouillettes
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Borov med iz Vosges AOC (2010) - AOP
Drugi izdelki
Jedi in / ali specialitete
- Komotna plošča
- Obrtna klobasa s čebulo
- Gobova skorja
- Korenček iz morel – Morelki v smetanovi omaki in popečeni kruhovi krutoni. Tradicionalno.
- Petelin (ali piščanec) v rumenem vinu – Jura coq de Bresse, Morels iz Franche-Comté, Jura rumeno vino
- Estouffade du trissu
- Jura fondue s sirom Comté in smrčki
- Šunka s šalotko
- Vroči Mont d'Or
- Morbiflette
- Ponosen Paipé
- Pochouse
- Ponev iz Franche-Comté
- Soljena enolončnica iz kozjega sira
- Comtoise hotpot
- Piščanec z smrčki
- Kokoš Jura Bresse z smrčki
- Piščanec s concoillotte
- Urarski piščanec z Morteau klobaso
- Raclette Comtoise
- Slani rave
- Ribje riže Comtois
- Röstis
- Cramaillot solata
- Komotina solata
- Sendvič Coulemelles s Comtéjem in orehi
- Vinska juha
- Grahova juha s slanino
- Okrožna pita
- Komarni toast
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Bordo polži à la franc-comtoise
- Ocvrti krap
- Modra postrv / rumeno vino
Sir in mlečni izdelki
Sir
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Bleu de Gex Haut-Jura ali Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – S surovim kravjim mlekom, kuhanim stisnjenim sirom
- Francoski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Mont d'Or ali Vacherin du Haut-Doubs AOC (1981) - AOP (1996) – Iz mehkega kravjega mleka z oprano skorjo
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – S surovim kravjim mlekom
- Munster AOC (1969) - AOP (1996) (Munster-Gerome)
Drugi izdelki
- Cancoillotte – Z posnetim in skutanim kravjim mlekom. Kremasta in rahlo tekoča tekstura. Stopljena pasta.
- Charcennay
- Chevret iz Haut-Jure
- Emmental iz Franche-Comtéja
- Edel de Cléron
- Noro konec
- Smejoča krava – Mešanica francoskega sira in industrijsko predelanega britanskega sira.
- Mamirolle
- Metton
- Monster iz Franche-Comtéja
- Raclette Comtoise
- Roucoulons
- Saint-Point
Mlečni izdelki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Bresse Butter AOC (2012) - AOP (2014)
- Crème de Bresse AOC (2012) - AOP (2014)
Drugi izdelki
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
- Medenjaki Vercel
Sladice
- Bugne – Krof.
- clafoutis
- Morthe jelov brstični sladoled
- Griottine – Višnje macerirane v žganju.
- Borovničeva pita – V gorah Vosges
Sadje
Slaščice
- Montbozonov piškot
- Morteau karamele
- Čokolade Besançon Criollo
- Klausove čokolade
- Čokolade v ustih
- Uživanje in modri badelj iz Saint-Clauda
- Prodniki Chalaina in Lons-le-Saunierja
- Komotna palačinka
- Kutina pasta
Za pozicioniranje
- Arboisien
- Belfiore z ozemlja Belforta
- Arbois plute
- Kamenčki dvoma
- Medenjak svinje Katarine
- Corniottes
- Krekerji Baume-les-Dames
- Cuniu
- Eleganten iz Vesoula
- Fasete ozemlja Belfort
- Frou-frou iz Besançona
- Arbois kamenčki
- Gospodinjska torta ali toutche iz Pays de Montbéliard
- Goumeau
- Jeanbonhommes iz ozemlja Belfort
- Bisontin matafan
- Montbeliardes
- Palete mesta knezov
- Privilegij Vesula
- Odsevi ozemlja Belforta
- Suho
- Krepko
- Krave Montbéliard
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
Razne pijače
- Obrtno pivo
- Mortuatienne limonada
Prebavni aperitivi, likerji in žgane pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Absinthe de Pontarlier IGP
- Kirsch de Fougerolles AOC (2011) - IGP
- Marc du Jura AOC - IGP
Drugi izdelki
- Absint v žganih pijačah
- Encijanov alkohol
- Liker iz jelkinih popkov
- Borovničev liker
- Pontarlier-Anis
Vina
- 1 Vinograd Jura – Vinogradi Arbois, Château-Chalon, Etoile in Côte du Jura. Vključno z likerjem Vin Jaune, Vin de Paille in Macvin du Jura. In crémant du Jura.
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
