| Pikardijska gastronomija | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Sir Maroilles | |
| Informacije | |
| Država |  Francija |
|---|---|
| Regija | Pikardija |
| Neizogibno | * |
| Lokacija | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ S 2 ° 50 ′ 24 ″ V | |
The Pikardijska gastronomija je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju Pikardija na severu Ljubljane Francija.
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po zemljevidih in po seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Apelacijskega imena.
Narezki in mesni izdelki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Svinjsko meso iz Normandije IGP (1997)
- Solni travniki v zalivu Somme AOC (2007) - AOP (2014) – Čigavo območje paše jagnjet sestavljajo travniki, ki jih redno pokriva morje.
- Poulailles Champenoise IGP (1996) - Oznaka rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Drugi izdelki
- Jagnje Beauvaisis
- Amiens andouillette – Prvotno edina andouillette, pridobljena iz telečjih drobtin, ki je bila od krize norih krav na žalost narejena iz svinjine; kar nikakor ne spremeni njegovih lastnosti
- Črni puding iz Oise in Aisne
- Igra
- Aisne suha šunka
- Svinjsko meso iz smeri Eisne in ravnine in njihovi derivati
- Thiérache mlečno svinjsko meso
- Kmetijska perutnina in njeni derivati (paštete, terine, mesni konfeti, aiguillettes, foie gras, rezanje)
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
Dišave, zelišča, olja
- Confit čebule iz Aisne
- Hruška confit
- Sladko-kisle bučke
- Zelišča iz Baie de Somme
- Olja iz lanenih semen, oljne repice in kamiline
- Lipov med, proizveden na jugu Oise
- Picard, akacija, cvet, apno, rakitov med
- Tradicionalne pikardijske gorčice
- Prašičja ušesa ali pomorske astre v kisu
- Žafran iz Baie de Somme
- Salicornia – rastlina, imenovana tudi "morski kamen" ali "morski kornišon", ki se uporablja surova v solatah ali kuhana kot fižol.
- Picardy soubise, omaka ali smetana
- Jabolčni kis
Zelenjava
- Pariška goba – Čigavi kamnolomi apnenca v dolinah Aisne in Oise, v katerih uživa, regijo uvrščajo na 3. mesto največjih francoskih proizvajalcev.
- Vodna kreša iz Breslesa, blizu Beauvaisa
- Endivije iz Pikardije
- Soissons fižol – Velik beli škrob, ki ga lahko uživate kot prilogo, v žametni juhi ... in ki je tudi poslastica
- Pikardija zelena leča
- Krompir
- Rabarbara in njeni derivati (sok, nektar, sirup, vino, liker)
Pripravljene jedi in / ali specialitete
- Andimolles ali landimolles, palačinke, katerih testo je dodano smetani, kuhani v ponvi, podrgnjeni s slanino
- Bisteu ali krompirjeva pašteta
- Caghuse, svinjska kroglica, kuhana s čebulo
- Can of Picardy obrtno pivo
- Enolončnica iz divjega prašiča Picardy
- Telečji kotlet z Bellovaque
- Soissonnaise krema ali Soissons juha
- Vodna kreša Bresles
- Pikardijska eskalopa z maroilles
- Vrvica Picardy – Slana krep, polnjena z bešamelom, narezanimi pariškimi gobami, peteršiljem in šunko, narezano na kocke; včasih skupaj z naribanim ementalom ali gratiniranim v pečici.
- Filet mignon z maroilles
- Telečji file s slanino in pikardijskim pivom
- Hochepot Picard, regionalna enolončnica
- Račja šunka z zeljem in pikardijsko pivo
- Zajec v jabolčniku, šalotka in čebula, dimljena slanina in gobe
- Zajec z "žabami", kar pomeni neke vrste sveže testenine
- Picardy menouille
- Navarina jagnjetine s slanih travnikov Baie de Somme
- Omleta s krampami in salicornia iz Baie de Somme
- Pomfrit iz Santerrea in vitelottes s prekajenimi ribami
- Pačja pašteta iz Amiensa, narejena iz cele račke mlakarice, polnjene in kuhane v pecivu
- Puranji zvitki iz Picardy
- Jedi iz jabolčnika, ki sprejmejo pegatke in goveja lica
- Crécy juha
- Rissoles de Coucy ali rissolles laonnoises
- Rolliflette
- Slanina slanina
- Santerre modra solata vitelotte
- Satiran zajec v Pikardiji
- Soissoulet, cassoulet s fižolom iz Soissonsa in raca
- Bučna juha
- Amiens hortillon juha, mešanje zelja, solate, pora, krompirja, graha, hruška in kislice
- Foia gras toast z rakitovcem
- Tripe z maroilles in jabolčnik
- Thiérache maroilles tart
- Maroilles ali goyère tart – Lahko je v obliki tart, narejenega iz sira maroilles in smetane ali fromage blanc; ali v obliki anglosaške sirove torte z enakimi sestavinami
- Endive tatin
- Porjeva pita (Por tart) – Nekakšen quiche iz krem kreme in narezanega pora.
- Velute iz zelenjave iz Picardy (na primer bučni velouté z ostrganimi endivijami iz jabolčnika in gratinirane jabolčne endivije)
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
Ujeti v Rokavskem prelivu v Angliji ali zbrani v jagodah Somme ali Authie. Sladkovodne ribe, v rekah in ribnikih
- Jegulja
- Sveže in dimljene jegulje v Pikardiji
- Chaud-froid rdečega cipra s fižolom iz Soissonsa. * Sledec, mariniran v Abbevilloise
- Hrustljavi polži na rolotu
- Polži
- Jedi iz jabolčnika, ki sprejmejo skušo, jegulje, školjke
- Dimljena vahnja, pita iz zelenega zelja in maroilles
- Roza postrv v obrtnem pivu
- Pražena postrv s kuhano papriko
Sir in mlečni izdelki
Sir
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchâtel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (V Thiéracheju, del v Aisne v Pikardiji) – Z dodanim kravjim mlekom, mehkim sirom z oprano skorjo oranžne barve in kvadratne oblike. AOC in AOP.
Drugi izdelki
- Sir iz Pays de Bray Picard:
- Bray Picard
- Bray kvadrat
- Majhen gerberoy.
- Jabolčnik Tomme iz Pays de Bray Picard in Beauvaisis
- Tomme au hay
- Chauny, v Aisneu
- Koza iz Villers-sur-Trie, v Oise
- Maincamp, sir Quierzy, v kraju Aisne
- Rollot narejen blizu Montdidierja, v Sommi
- Sir iz Thiéracheja:
- Delfin
- Baguette Laonnoise
- Baguette Thiérache
- Diamant,
Mlečni izdelki
- Picardovo maslo
- Mlečna marmelada, specialiteta Aisne, sladko mleko z močnim okusom po karameli
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
- Picardov kruh
Sladice
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Stepena smetana – Sladka stepena smetana (polbel, bel ali rafiniran beli sladkor), ki vsebuje vsaj 30% maščobe, po možnosti aromatizirana z naravnimi okusi, brez kakršnih koli drugih dodatkov.
- Noyon sadje se drobi
- Sliva se drobi s špekuli
- Galuchon, sladica na osnovi rozin
- Galopin, francoski toast, različica Pikardija, Amiens, Ponthieu in Santerre
- Bučkova torta
- Pretečena torta, specialiteta Abbevillois in Ponthieu, rumena, valjaste oblike, z okusom brioche
- Torta Compiègne ali Compiègnois
- Noyon ali Noyonnais torta
- Pražene hruške s špekuli
- Planote picarde ali talibur, jabolko, kuhano v kratkem pecivu
- Badré in prenée tarti iz Amiensa, Ponthieuja in Santerrea
- Bučni piškoti
Sadje in marmelade
- Domače marmelade in želeji
- Hruškovo veselje
- Rdeče sadje iz Noyonnaisa v Oise in iz Laonnaisa v Aisne
- Jabolka in hruške iz Pikardije
Slaščice
- Bučne pecivo
- Piškoti P'tio Crac'lin iz Bohain-en-Vermandois
- Pikardijske kanele
- Senpeljski Kapetijan
- Blond ali rjavi rjavi sladkor in sladkorji iz sladkarij
- Chouquette – Majhni votli krofi iz peciva, posuti s sladkorjem
- Prašiči Atria, nekakšni copati
- Coeur de Noyon, trdi bonboni, napolnjeni z marmelado iz rdečega sadja
- Coeur de Picardie, majhna torta iz fondanta, namočena v jabolčno žganje
- Ham's Crunch
- Picardy croustillon iz Saint-Quentinoisa
- Cugnotes ali brioches iz Saint-Quentina
- Strune čokolade Picardy
- Albertov vafelj
- Dobrote na osnovi maka
- Soissons fižol – Bonboni v obliki velikega belega ali bež flageleta, napolnjenega z nugatinom.
- Makaron Amiens
- Mâchicoulis de Pierrefonds, karamele s popečenimi mandlji
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Oslovski ljubljenček ali krof Amiens
- Picantin de Compiègne
- Picardy vrtnice v čipsu
- Čokoladna ploščica Amiens
- Tuile de Beauvais, v čokoladi ter sadne paste in čokolade proizvajalca "Paris-Caramels"
- Corbie ploščice
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte zmerno.
Vode
Razne pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Normandy Cider ali Normandy Cider IGP (2000)
Drugi izdelki
- Pikardijsko obrtno pivo
- Pivo La Saint-Rieul, izdelano in prodano v kraju Trumilly
- Jabolčnik, jabolčni sok in Perry, pikardski kmetje, ki jih izdelujejo mali proizvajalci, zlasti v regijah Pays de Bray in Beauvaisis
- Frênette ali jabolčnik, redka pijača iz regije Pikardija Bray
- Penina s jabolčnim moštom Thiérache
Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- AOC Calvados – jabolčno žganje
- Pommeau de Normandie AOC – aperitiv na osnovi jabolčnika
Drugi izdelki
- Jabolčno in jabolčno žganje
- Pikardija medica
- La Folie Douce de Thiérarche, aperitiv iz rdečega sadja
- Reinette in Poirette iz Pikardije
Vina
- Vinograd šampanjca (Delno v Champagne-Ardenne) – Vključno s Côte des Blancs [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] in dolino Marne [4] ki prečka skrajni jugovzhod regije na obeh straneh Château-Thierryja.
- Hiše s šampanjcem – Imena in lastniki blagovnih znamk šampanjca.
Za pozicioniranje
- Biser rdečega ribeza
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
