| Gastronomija Auvergne | |
| Toast iz Auvergne | |
| Informacije | |
| Država |  Francija |
|---|---|
| Regija | Auvergne |
| Neizogibno | * |
| Lokacija | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ S 3 ° 20 ′ 24 ″ V | |
The Gastronomija Auvergne je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirjuAuvergne v središču Francija.
- Oddelki: Združite - Cantal - Haute-Loire - Puy de Dome
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po zemljevidih in po seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Appellation.
Narezki in narezki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Jagnje iz Bourbonnais IGP
- Goveje meso Charolais iz Bourbonnais IGP-AOC
- Šunka Auvergne IGP (2016)
- Kmečka svinjina iz Auvergne IGP
- Suha klobasa iz Auvergne ali suha klobasa iz Auvergne IGP
- Kmetijska perutnina iz Auvergne IGP
Drugi izdelki
- Andouillette iz Saint-Pourçaina
- Fin Gras govedina iz Mézenca
- Krvavice
- Caillou auvergnat (kobasice)
- Kandirano
- Račji foies gras
- Friton ali gratton
- Telica Fleur d'Aubrac
- Igra
- Gratton ali Friton
- Šunka Lezoux
- Sveža šunka v slogu Clermonta
- Surova šunka iz Auvergne
- Pâté de Thiers, z borovnicami, kostanji, modrim sirom
- Krompirjeva pita Bourbonnais
- Svinjski kasači v terini
- Gorski prašič
- Bourbonnais piščanec
- Račje rilete
- Rillon
- Auvergne rozeta
- Krompirjeva klobasa
- Auvergne klobasa, Auvergne suha klobasa, Auvergne rozeta
- Teletina iz Monts du Velay
- Tele naših kmetov
- Meso prodajalcev
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Zelena leča iz Puy AOC (1996) - AOP (2009) Puy-en-Velay – Zelena leča Le Puy se goji že od galo-rimskih časov. Vulkanska tla ji dajejo poseben okus. Je zelenjava, bogata z rastlinskimi beljakovinami, aminokislinami, železom in magnezijem. Prizadevanja pridelovalcev so postala prva zelenjava, ki je dosegla zavidljivi status A.O.C. Danes je to spremljava, ki privablja vse več ljudi.
- Česen Auvergne IGP – naravno roza
Drugi izdelki
- Billomov česen
- Pšenica, koruza, soja, oljna repica, sladkorna pesa.
- Divje gobe: smrčki, jurčki, lisičke.
- Kostanj.
- Rafinirana rastlinska olja, čista ali deviška, obrtna: oreh, divji lešnik, sončnica, ogrščica, soja, koruza, arašidi, grozdna pečka, mandelj, oljka, ...
- Leča iz svete moke
- Obrtne gorčice iz Charrouxa, z velay verbena.
- Divji lešniki
- Oreški
- Aromatične in zdravilne rastline: divje ali gojene.
- Rdeči biseri in črni biseri iz Velaya, majhno sadje.
- Blond grah iz Saint-Flour
- Grah, gojen na Planèze.
- Jabolka iz Pays de Massiac (Cantal).
- Žafran iz Charrouxa.
- Obrtni kis.
Pripravljene jedi in / ali specialitete
- Jagnjetina z jagnječjo nogo
- Aligot s kantalom
- Govedina s kostanjem, rozinami in jabolčnim moštom
- Pražena kmečka prepelica z borovničevo omako
- Polnjeno zelje
- Kmetijski petelin s chanturgue
- Petelin v rdečem vinu iz Auvergne s tartufom
- Kmečka svinjska rezina s Saint-Nectairejem
- Fouace ali fougasse du Cantal (Saint-Flour, Saint-Urcize, ...)
- Piščančji fricassee s Fourme d'Ambert
- Prodniki z zelišči
- Brayaude jagnječja noga
- Zajec z gorčico
- Osoljena goveja enolončnica s kostanji, rozinami in pomarančno lupino
- Domača norveška omleta z lokalnim hruškovim žganjem
- Pachade ali farinette
- Gerzatova Pansetta
- Jabolčne pastete
- Parfumirana goveja pašteta
- Krompirjeva pita
- Majhna delikatesa iz moke, polnjena z lepimi zelišči
- Majhna slana z zeleno lečo iz Puyja ali blondinke iz Saint-Flour
- Kmetijska pegatka in zeljna palačinka
- Praska črpalka
- Hotpot Auvergnate
- Prosti piščanec, pražen s Fourme d'Ambert
- Punti – Pašteta iz pšenične moke (ali rži), pomešana z jajci in mlekom, listi blitve, slanino in suhimi slivami. Uživa se hladno ali rahlo ocvrto na rezinah, skupaj s solato
- Sladki kruh z smrčki
- Rissoles of Saint-Flour
- Salers pečeno govedino s krompirjevo pito
- Salers pečeno govedino s kantalnimi jedmi
- Zemeljski goveji zvitek z Auvergne modrim sirom ali kantalovim sirom
- Auvergne solata
- Mešana kmečka solata
- Zeljna juha
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Svež tom ali kmetova tartufa Saint-Nectaire
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Jegulje
- Dore jegulja
- Gojeni polž in njihovi derivati
- Lososov file z bučkami clafoutis s Fourme d'Ambert
- Ocvrti čepki
- Char
- Divja in gojena postrv
- Slanina postrv
- Postrv z mandlji
- Postrvi, polnjene z orehi
Sir in mlečni izdelki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – Sir iz kravjega mleka, ustvarjen sredi 19. stoletja v središču Masiva. S kremasto marmorirano pasto dolguje svoj edinstven značaj Penicillium Glaucumu, plesni od modro zelene do črno modre, ki raste v dozorelih kleteh.
- Cantal ali Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Sir s poreklom iz Massif Central, izdelan iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka, s stisnjeno pasto v četrtini (oblika visokega valja za ta sir), nekuhan. Izbrati glede na zrelost: "mlad" s svežim in mlečnim okusom; "med dvema" zrelejši in bolj izpolnjeni; ali "star", močan kot relief visokih pašnikov.
- Cantal au buron lahko kupite pri Col de Légal na naslovu 30 km severno od Aurillaca.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na osnovi kravjega mleka, rahlo marmoriranega, nekuhanega in stisnjenega, s suho, cvetno skorjo. Sladkega in sadnega okusa ga lahko uživate ob vsaki priložnosti, naravno na krožniku, pa tudi v solatah in sufleju.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Nekuhan stisnjen sir iz kravjega mleka. Mehek sir iz regije Monts Dore je bil na mizi Louisa XIV prisoten, gladek, s finim oreškovim okusom. Popis nesnovne kulturne dediščine v Franciji (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Nekuhani stisnjeni surovi sir iz kravjega mleka iz regije Cantal. AOC in AOP. Ta predhodnica sira Cantal, močnejšega okusa in z izrazitim šopkom, je še posebej priporočljiva ljubiteljem sirov z značajem.
Drugi izdelki
- Laqueuille modra
- Loudes Blue
- Cantal vmes
- Salersov trg
- Zbornica Bourbonnais
- Chèvreton du Forez
- Crottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Fourmes de Saint-Anthème
- Naporni kozji sir
- Kmečki sir iz umetnih izdelkov v Haute-Loire.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Mali chabrioux
- Mala kantalijska koza, imenovana vulkanska
- Gora Rochefort
- Tomme
- Velay
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
- Brioš, napolnjen s pralinom
- Brioche d'Yssingeaux
- Lokalni obrtniški medenjaki
- Pain des Volcans
Sladice
- Torta Vulcania znamke Riom
- Poširana breskev v rdečem vinu Auvergne
- Tomme tart iz Vic-sur-Cère
- Pita z borovničevimi brioši
- Sadni tarti iz sadovnjaka ali gozda države
- Pite z makaroni in borovnicami
Sadje, marmelade
- Obrtni medi
- Sadne paste
- Kandirano sadje in obrtne marmelade iz Limagne in Clermonta
Slaščice
- Kostanj napolnjeni bonboni z likerjem
- Čokolade z verbeno iz Le Puy
- Čokolade Royat
- Makroni iz Massiaca
- Lokalni obrtniški nougati
- Pastilja Vichy – Bele osmerokotne sladkarije obstajajo v več okusih: meta, limona in janež.
- Randanske pralineje
- Pralineji in marcipani iz Aigueperse
- Vichy ječmenov sladkor
Za pozicioniranje
- Odtujen od Allierja
- Bazalti iz Planèze de Saint-Flour
- Bourriols s sladkim okrasom
- Prodniki Jordanne d'Aurillac
- Caprice de Blesle
- Salersov trg
- Bodike
- Châteaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat stožci
- Crunchy Croq'Saveurs
- Crunchies iz Mauriaca in Foreza
- Kroketi
- Uživanje Arverna
- Veverica užitek
- Uživanje Pontgibauda
- Feuilletines
- Kosmiči
- Gregorijana Orcivalskega
- Lepota tu
- Lava in Magma iz Sancyja
- Marcipani iz Aigueperse
- Milijard češenj
- Moulinois
- Lešniki in palete Salers
- Zlata palača Moulins
- Palet de Salers
- Mandljev pastel
- Pločnik Pannessac
- Tlakovnik Vicomtois
- Čokoladni vulkanski kamen
- Piquenchagne
- Jabolčna črpalka
- zakristanci
- Saint-pourci'noix
- Supreme of Issoire
- Lapalisse resnice
- Vulkani Lac Pavin
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
- Arvie Ardes-sur-Couze (63420) – Peneča voda
- Hidroksidazna voda Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineralna voda
- Voda Mont-Dore Le Mont-Dore (63240) – Izvirska voda
- Vichyjeva voda Vichy (03200) – Mineralna voda iz izvirskih voda
- Volvska voda Volvic (63530) – Naravna mineralna voda
- Rozana Hamlet of Rouzat (občina Beauregard-Vendon 63460) 7 km severno od Rioma – Mineralna voda
- Druge mineralne vode:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Laqueuille
- Saint-Diery
- Saint-Géron
- Sainte-Marguerite
Razne pijače
- Obrtno pivo, blond, rjavo, rdeče, jantarno, sadno, cvetno
- Craft pivo iz Buron Saint-Georges
- Obrtni ali kmetijski jabolčniki
- Obrtni ali kmetijski sadni sokovi in sirupi
- Blagovna znamka "Auvergnat", ki je na voljo v osmih izdelkih, med katerimi so najbolj znani Cola, Cola Zéro, limonada, breskov čaj, limona, tonik, agrumi, pomaranča
- Limonada Laroquebrou
- Obrtni zeliščni čaji
Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače
- Medica
- Encijanov liker – Pazite se zlorabe alkohola
- Verbena iz Velaya
- Bourbonnaise absint
- Aperitiv "bougnat" ali "maurin"
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Lokalno hruškovo žganje
- Likerji iz kostanja, borovnic, robid, malin, encijana ...
- Marc d'Auvergne
- Pelou tonik
- Porcijan
- stric
- Viski Hedgehog Bourbonnais
Vina
- Zemljevid vinogradov doline Loare
- Vinograd Auvergne
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
