The Gastronomija Nord-Pas-de-Calais je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju te regije na severu Ljubljane Francija.
- Oddelki: sever - Pas-de-Calais
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po kartah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Apelacijskega imena.
Narezki in narezki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Perutnina Champenoise IGP (1996) - Oznaka rouge
Drugi izdelki
- Andouillette de Cambrai – Izdelek je sestavljen samo iz predkuhanih telečjih jagod, nameščenih v svinjskem kotlu. Proizvodnja se je ustavila od leta 2000 do 2015.
- Fricadelle – Pripravek na osnovi kuhanega mesa.
Dišave, zelišča, olja in zelenjava
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Prekajeni česen iz Arleux IGP (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Red Label Merville Potatoes (1968) - IGP (1996) – Bintje iz doline Lys
Drugi izdelki
- Chicon (Endivija) – Sorta grenkega radiča. Surovo v solati z orehi ali različnimi siri ali v mešanih solatah. Kuha se kot tradicionalna jed, na primer prevlečena s šunko, dušena s slanino, gratinirana s sirom itd.
- Ratte du Touquet
Pripravljene jedi in / ali specialitete
- Flamska enolončnica – Mets s severa Francije in Belgije, sestavljeni iz kosov mesa, dušenih v pivski omaki.
- Potjevleesch (ali potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Kosi piščanca, zajca, svinjine in teletine, hladni in vzeti v rahlo kislem želeju.
- Valižanščina – Pivo vlijemo v kakalon in ga zavremo. Stopite sir cheddar in po potrebi dodajte žlico gorčice. Nato v majhno posodo položite rezino sendvič kruha, ki ste ga prej popekli in prekriti s šunko. Vse skupaj pokrijemo s fonduejem Cheddar / pivo / gorčica. Posodo nato segrevamo pri visoki temperaturi 05 min da bi ga porjavelo in mu dalo čudovito zlato barvo. Običajno se streže v pivovarnah Nord-Pas-de-Calais.
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Ocvrte školjke (Po poreklu belgijski in zelo priljubljen na severu Francije) – Kuhane školjke, postrežene s krompirčkom.
Sir in mlečni izdelki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Maroilles AOC (1976) - AOP (1996) (Marolles) (V Thiéracheju, del v Aisne v Pikardiji) – Z dodanim kravjim mlekom, mehkim sirom z oprano skorjo oranžne barve in kvadratne oblike. AOC in AOP.
Drugi izdelki
- Avesnesov cmok – Na osnovi surovega ali pasteriziranega kravjega mleka, mehke, oprane skorje s povprečno maso 250 gramov. Izdelana je iz ostankov svežih belih maroilles in "znižanih" maroille iz komercialnega sektorja (v okviru maroilles AOC). Lahko ga obogatimo s peteršiljem, pehtranom in nageljnovimi žbicami. Stožčaste oblike je oblikovan ročno. Včasih je prekrit s papriko ali anatom, kar mu daje rdečkasto rjavo barvo in rahlo pikanten in oster okus. V kmečki različici se med zorenjem opere tudi s pivom.
- Carré du Vinage (Crayeux de Roncq) – S surovim kravjim mlekom, mehko in oranžno obarvano skorjo. Testo iz vezanih zrn kvadratne oblike je prožno in kremasto s kredeno sredino.
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
- Faluche (kruh) – Bel kruh, mehak in gost. Niti zares okrogla niti res ravna, nekoliko podobna zdrobljeni nogometni žogici, ki jo običajno jemo vročo za zajtrk ali popoldanski čaj, prerezano na pol z maslom in zelenjavo.
Sladice
Sadje in marmelade
Slaščice
- Cambrai neumnost – Aromatizirane sladkarije, progaste s karameliziranim sladkorjem.
- Carambar – Industrijske sladkarije (mehka karamela), prvotno karamela in kakav, dolge osem centimetrov za osem gramov ~.
- Pie qui Chante – Tovarna lahkih metinih bonbonov, Mi-cho-ko itd
- P'tit Quinquin (sladkarije) – Ploski in ovalni bonboni Lille, rdeči ali rumeni, sladkega okusa. Ne uporabljamo konzervansov ali barvil.
- Špekuloji – Biskvit s posebno zrnato strukturo zaradi prisotnosti rjavega sladkorja, hrustljave in rjave barve, tradicionalno aromatiziran s cimetom. V obliki svetega Nikolaja, porabljenega med adventom in še posebej na praznik svetega Nikolaja.
- Vergeoise – Sladkor iz pesinega sirupa, po rafiniranju, mehke konsistence, obarvan in aromatiziran z zaporednim kuhanjem.
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
Razne pijače
- Pivo – Tipična pijača iz regije, vključno z: Ch'ti pivo - Goudale - Jenlain - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Tri gore - Angelus - Hommelpap - La Bracine - La Choulette - Stran 24 - Moulins d'Ascq - Mount of Cats
Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Genièvre Flandre-Artois IGP (2008)
Drugi izdelki
Vina
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
