| Gastronomija Rhône-Alpes | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Stojnica za klobase z rozetami | |
| Informacije | |
| Država |  Francija |
|---|---|
| Regija | Rona-Alpe |
| Neizogibno | * |
| Lokacija | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ S 2 ° 6 ′ 36 ″ V | |
The Gastronomija Rhône-Alpes je pričevanje o okusih, strokovnem znanju in terroirju v regiji Rona-Alpe v srednjem vzhodu reke Francija.
Uvrstitev
Informacije: Ocena in razvrstitev za identifikacijo, kakovost in poreklo agroživilskih proizvodov.
- Nadzorovana označba porekla (AOC)
- Zaščitena označba porekla (ZOP)
- Podrobnosti o ZOP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zaščitena geografska označba (IGP)
- Podrobnosti o IGP po karticah in seznamih INAO (Nacionalni inštitut za poreklo in kakovost)
- Zajamčena tradicionalna posebnost (STG)
- Organsko kmetovanje (AB)
- rdeča oznaka
- Pogosto najdemo produkcije, o katerih poročajo v več regijah. Zato boste na primer na več straneh Regional Gastronomies našli Brie de Meaux, Champagne, Lamb from Sisteron itd ..., ki ustrezajo mejam zadevnega Appellation.
Ugled Lyon cateringa je dobro uveljavljen, saj je splošno znan. Ponudba je tudi obsežna, saj sega od majhne tipične sosedske restavracije (zamašek) s tradicionalnimi specialitetami do odlične gastronomije.
Narezki in narezki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Jagnje iz Lozère IGP (2008)
- Lamb of Sisteron IGP (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles govedina AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse puran AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche šunka IGP (2010)
- Pegatka iz Ardèche IGP (2016)
- Morske pegatke proste reje, gojene na prostem, cele in rezane, sveže ali zamrznjene rumene nalepke (2017)
- Pegatke iz IGP Drôme
- Kmečka svinjina iz Auvergne IGP (2011) - Oznaka rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche Chicken ali Ardèche Capon IGP (2016) - Label rouge
- Piščanec s Cévennes ali Capon des Cévennes IGP (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Kmetijska perutnina Auvergne IGP (1996)
- Perutnina Bresse ali piščanec Bresse AOC - AOP – Perutnina z oznako AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) priča o svoji posebnosti in prepoznavnem okusu.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - Label rouge
- Perutnina iz Ain IGP (1996)
- Perutnina iz Drôme IGP (2010) - Label rouge (1995)
- Perutnina iz Charolais IGP (1996)
- Perutnina iz Forez IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Drugi izdelki
- Jagnje iz trièev
- Atrijali Chablais v Haute-Savoie
- Abomasum
- Cervele iz tartufov in pistacij
- Ostružki iz svinjine
- Aosta šunka – Šunka, ki prihaja iz Aoste v Franciji, vendar nima nič opraviti s svojim slavnim imenskim pršutom Aosta "Aosta Valley Jambon de Bosses" z italijanskim poreklom Dolina Aoste, proizvedeno v Emiliji-Romanja in Lombardiji
- Surova šunka iz Haute-Savoie
- Jezus – Klobase iz specialne ljoneze
- Longeôle du Chablais Haute-Savoie
- Minot Haute-Savoie
- Murson (Murçon dauphinois) Dauphiné - Oisans
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Haute-Savoie – Zeljeva klobasa - pusto svinjsko meso, špinača, blitva, por in različna zelišča ali zelje
- Rozeta iz Lyona – Klobase iz ljoneze, sestavljene iz plemenitih delov svinjine in maščobe
- Sabodet
- Saucillard (Klobasa z borovnicami in lešniki) Haute-Savoie – Čista svinjska suha klobasa
- Zeliščna klobasa
- Kuhanje klobase – Klobasa
- Klobasa v obliki briošev (Klobasa v brioših)
- Lyonska klobasa – Klobase z na drobno sesekljano pusto meso, okrašene z majhnimi kockami svinjske maščobe (lardoni brez mesa). Lahko ga sestavlja tudi 1/4 govedine.
- Maglandova klobasa Haute-Savoie
- Čista svinjska suha klobasa, dimljena z brinem Haute-Savoie
- Saperjev predpasnik – Na osnovi maščobe-double.
Dišave, zelišča, olja, zrna in zelenjava
Dišave, zelišča, olja
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Česen iz Drôme IGP (2012)
- Oljčno olje Nyons AOC (1994) - AOP
- Oljčno olje iz Provanse AOC (2007) - AOP (2020)
- Eterično olje sivke iz Haute-Provence ali esenca sivke iz Haute-Provence AOC (1981) - IGP (1996)
- Med iz Provanse IGP (2005)
- Med iz Cévennes IGP (2015)
- Črne oljke iz Nyons AOC (1994) - AOP
- Timijan iz Provence IGP
Drugi izdelki
- Mono ali polifloralni medovi
- Nantua omaka
Žita in zelenjava
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Moka iz visoke pike v visoki Provansi IGP (2010)
- Majhen črk iz Haute Provence IGP (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Drugi izdelki
- Lokalna zelenjava: krompir, blitva, repa v Isère - Choux v Haute-Savoie
- Cardon Haute-Savoie - Isère
- Batavia rdeča iz Grenobla Isere
Pripravljene jedi in / ali specialitete
- Coq au vin
- Zaliv Ardèche – Naribana krompirjeva palačinka
- Heather petelin z borovnicami Haute-Savoie
- Piščančja stegna, polnjena z smrčki, mercière omaka
- Šala (Farçon (Farçin ali Farci v Maurienne) - Farson - Rabolet) – Slana jed ali sladka sladica Številne različice: Arve Valley, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – Krompir "Charlotte" ali "Monalisas" je zelo dober za gratin (rumen in ne preveč čvrst). Olupljene, oprane, narezane na rezine, rezin pa ne operemo (škrob, ki ga vsebujejo, se uporablja za vezavo s smetano ali mlekom). Ailler. Glede na recepte ne uporabljajte mleka in samo tekočo smetano, drugi v enakih razmerjih mešanico sveže smetane in mleka ali celo mešanico tekoče smetane in mleka. Nato fondant krompirja izhaja iz počasnega kuhanja v pečici in absorpcije smetane s krompirjem. Razlike obstajajo tako, da mleko / smetano nadomestimo z juho (po možnosti s perutnino) in dodamo lovorjeve liste.
- Matafan (Matefaim) – Včasih palačinka ali palačinka
- Savojska polenta Haute-Savoie
- Smetana piščanec Ain
- Quenelles z omako nantua – Ščukini cmoki
- Lionezna solata – Zelena solata, kodrasta, jagnjetina solata ali regrat; s prekajeno slanino ali piščančjimi jetri; in zlate krutone in poširano ali kuhano jajce; ter preliv z orehovim oljem, balzamičnim kisom in peteršiljem.
- Prepražen otrok v belem vinu Haute-Savoie
- Francoska čebulna juha
- Beaujolais juha
- Kostanjeva juha iz Cévennesov (Bajana ali Cousina v Ardècheju)
- Ravigota ali vinaigreta iz telečje glave.
- Sladica kuhana v vodi – Vrnjeno v ponev (česen, peteršilj, kis, limona)
Tipične jedi v regiji Haute-Savoie iz sira
- Berthoud – Savojske jedi iz sira Abondance (AOC)
- croziflette – Gratin, ki prevzame oznake tradicionalne tartiflete, vendar z uporabo krozeta (savojarske testenine iz ajde in narezane na majhne kvadratke) namesto krompirja. Pripravljen je z reblochonom, včasih čebulo, surovo šunko iz Savoje ali slanino.
- Sirni fondue
- Pela
- Raclette
- Sufleji in ramekini
- Kastrirana juha Dolina Giffre – Okusna jed iz mešanice ostarelega podeželskega kruha, tomme de pays in čebulne juhe
- Tartiflette
Ribe, morski sadeži, raki in mehkužci
- Bleak
- Mrena
- Ščuka
- Krap Dombes Ain – Ribe in usnjena usnja
- Whitefish (Lavaret) Ženevsko jezero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Gorski raki
- Fera
- Kremni file postrvi
- Ocvrti perčoti Ain – Sestavljen je iz mladega ostriža, ki so ga izpraznili, pomokali in podali v globoko kopel ter takoj postregli
- Roach
- Žabe Ain
- Lavaret (Whitefish) Ženevsko jezero, Annecy, Aiguebelette, Serre-Ponçon
- Char
- Navadni char
- Ostriž
- Ščuka
- Tench
- Divja postrv iz potokov in gojenih
- Minnow
Sir in mlečni izdelki
Sir
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kozji sir, zorjen v kostanjevih listih
- Beaufort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura ali Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Comté AOC (1958) - AOP (1996) – S surovim kravjim mlekom, kuhanim stisnjenim sirom
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Francoski Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Na osnovi kravjega mleka, rahlo marmoriranega, nekuhanega in ne stisnjenega, s suho in cvetno skorjo. Sladkega in sadnega okusa ga lahko uživate ob vsaki priložnosti, naravno na krožniku, pa tudi v solatah in sufleju.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – S surovim kravjim mlekom
- Picodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon ali Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Mehki polnomastni sir iz kravjega mleka z oprano skorjo.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Drugi izdelki
- Brézain Haute-Savoie
- Opeka Isere
- Trg Trièves Isere
- Možgani možganov (Claqueret - Tomme daubée) – Sir, pretepen s česnom in zelišči, postrežen kot predjed ali kot sir
- Chevrotin iz Chablaisa Haute-Savoie
- Chevrotin des Aravis Haute-Savoie
- Kozji kakci z orehi Isere
- Albanski emmental Haute-Savoie
- Persillé des Aravis Haute-Savoie
- Mali Bruchet Isere
- Saint-Félicien Dauphiné: Drôme, Hautes-Alpes in Isère – Izdelano iz kravjega mleka
- Thollon Haute-Savoie
- Tomme de Belledonne Isere
- Ovčji tomme Haute-Savoie
- Tomme de Chartreuse Isere
- Krava tomme Haute-Savoie
- Kozji sir Haute-Savoie
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Haute-Savoie
Mlečni izdelki
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Krema in maslo iz brezalkoholnih pijač AOC (2012) - AOP (2014)
Drugi izdelki
- Domači jogurti in faisselles
Kruh, sladice, sadje, marmelade, sladkarije in sladkarije
Kruh
Sladice
- Brioš Isere
- Šala (Farçon (Farçi v Maurienne) - Rabolet) – Slana jed ali sladka sladica Veliko različic
- Orehova torta Isere
- Matafan (Matefaim) – Včasih palačinka ali palačinka
- Pogne Isere
- Pogne Rimljanov Drome
- Valencijska Švica Drome
- Pite iz borovnic, malin, orehov Isere
- Praline tart
- Bressane pita Ain – S sladkorjem ali pralinami
- Tart ali epogeni z lokalnimi borovnicami, lokalnimi malinami, jabolki, hruškami Haute-Savoie
Za pozicioniranje
Sadje, marmelade
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Kostanj d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Orehi AOC (1938) - AOP
- Jabolka in hruške iz Savoje ali Jabolka iz Savoje ali hruške iz Savoje IGP (1996)
Drugi izdelki
- Sadne marmelade iz sadovnjaka ali gozda
- Kostanjeva krema (Ardèche je vodilni proizvajalec kostanja v Franciji)
- Podeželsko sadje: češnja, kutina, jagoda, malina, robidnica, borovnica, oreh, hruška, jabolko, rabarbara
- Breskev in marelice (Drôme)
Slaščice
- Amandine z lokalnimi borovnicami Haute-Savoie
- Krofi Haute-Savoie
- Domači piškoti Isere – Slaščice, polnjene s pralinom.
- Moški Bouflette Isere
- Bugnes Haute-Savoie – Ocvrto sladko testo
- Chaudelais Isere
- Obrtne čokolade Isere – Slaščice, polnjene s pralinom.
- Čokolade Megève Haute-Savoie
- Zvončki in trsje Annecy (čokolade) Haute-Savoie
- Cocoon – Slaščice, polnjene s pralinom.
- Nežna srca Samoënov Haute-Savoie
- Lyonska blazina – Prva slaščica iz lioneze na osnovi ganachea in marcipana, ki jo je ustvaril Chocolats Voisin
- Kristali Aravis Haute-Savoie
- Alpski kosmiči Haute-Savoie
- Maline Haute-Savoie
- macarons Haute-Savoie
- Makaroon Joyeuse Veselo – Majhen piškot nepravilne oblike, hrustljav in nežnega okusa karameliziranih mandljev
- Kostanj Clément Faugier Privas – Krema iz kostanja, ledeni kostanj od leta 1885
- Kostanj Imbert Aubenas – Kostanjeva krema, ledeni kostanj in kandiran kostanj v sirupu od leta 1920
- Megevans Haute-Savoie – Mandljeve in malinove kreme
- Mont Blanc Haute-Savoie
- Nougat iz Montélimarja
- Rissole Isere
- Državni risoli Haute-Savoie
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Ploščice iz terakote iz Grand-Bornanda Haute-Savoie
Pijače, vina in žgane pijače
- Pri alkoholnih pijačah bodite previdni: zloraba omenjenega alkohola je nevarna, zato uživajte in pijte le zmerno.
Vode
- Badoit Saint-Galmier 42330 – Naravno peneča mineralna voda.
- Evian – Naravna mineralna voda
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains v Ardècheju 07600 – Peneča mineralna voda od leta 1602. (Narava praznuje)
Razne pijače
- Shanty – Jabolčnik in jabolčni sok jabolčnik
- Pivo iz restavracij Brasserie du Mont-Blanc in Brasserie du Léman
- Obrtno pivo
- Aravisova limonada
- Sirupi in lokalni sadni sokovi
Aperitivi, digestivi, likerji in žgane pijače
Izdelki AOC - AOP - IGP
- Côtes-du-rhône vinsko žganje ali Côtes-du-rhône fin IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône ali žganje Marc des Côtes du Rhône IGP
Drugi izdelki
- Hruškovo žganje
- Génépi des Alpes
- Likerji iz encijana, malin, borovnic
- Marka Savojskega
- Žgane pijače: salettina, šartreuz, antitez, češnjev rocher, hruškovo žganje iz kolumbija, viski z visokim ledom, veliki dauphine, orehovo vino
Vina
- Vinograd Beaujolais
- Vinski vinograd
- Bugey vinograd
- Vinograd Jura
- Rhônski vinograd-Vinograd Coteaux-du-lyonnais
- Vinograd Savoje
- Vinograd v dolini Rone-Delno v regiji Provansa-Francoska riviera
- Vina: Balmes Dauphinoises, dunajska vina, Isère
Lokalna gastronomija
In ne pozabite, da ima vsaka regija svoje posebnosti!
- Gastronomija na severu Francije:
- Gastronomija vzhodne Francije:
- Gastronomija zahodne Francije:
- Gastronomija Srednje-Vzhodne Francije:
- Gastronomija južne in jugovzhodne Francije:
- Gastronomija jugozahodne Francije:
