Prehranjevanje in pitje na Južnem Tirolskem - Essen und Trinken in Südtirol

Italijansko-sredozemski vpliv na prizemno alpsko kuhinjo je seveda v Južno Tirolska še posebej izrazito. Poleg tradicionalnih jedi, kot so cmoki, Schlutzkrapfen, Tirtlen in Krapfen, so zelo priljubljene testeninske jedi, pica, rižota in druge italijanske dobrote.

Špinača (levo) in sirovi cmoki (desno) in Schlutzkrapfen napolnjeni s špinačo (na sredini)

Kmečka kuhinja se v gostilnah in kmetijah ohranja na dobri ravni. Od oktobra do decembra Törggelen vzdržujejo v vseh vinorodnih regijah, poskusijo sveže nabrani kostanj, vrste sadja in mlado vino. Postrežejo tudi ječmenovo juho, prekajeno meso, kislo zelje in sladke krofe. Kmečke gostilne so večinoma zunaj vinorodnih območij, sami ne pridelujejo vina. Za dovoljenje Buschenschank je obvezno stisniti in postreči svoje vino.

V picerijah in restavracijah najdete kombinacijo italijanske in alpske kuhinje. V vseh barih in kavarnah strežejo obvezno italijansko kavo, kot so espresso, macchiato, cappuccino, latte macchiato ...

V zadnjih letih je gurmanska kuhinja doživela izjemen razcvet. Več kot 10 restavracij ima eno Michelinovo zvezdico, St. Hubertus v St. Kassianu (Gadertal) pa celo dve. Skoraj sedemdeset nagrajenih restavracij kuha na visoki ravni in daje prednost lokalnim sezonskim izdelkom.

Predjedi

Najdete lahko veliko predjedi, ki jih upoštevate v italijanski kuhinji antipasti ve, vendar je tudi veliko jedi, ki jih lahko najdemo samo na južnotirolskih jedilnikih.

  • Teleta glava služi v različnih različicah, jezen Mlačen, s čebulnimi obročki, kisom in oljem s kruhom ali krompirjevo solato kot prilogo, pohane rezine telečje glave, vroče s krompirjevo solato ali kot solata iz telečje glave.
  • Kisla govedina je pravzaprav ostanek obroka. Jušno meso iz proizvodnje mesne juhe narežemo na tanke rezine in iz njega naredimo nekakšno govejo solato s čebulo. Lahko je tudi, da okrasno meso postrežemo suho in da lahko kis in olje dodate sami. Z njim se jedo kruh.
  • Solata iz volovskih ust je narejen iz kuhanih ali nasoljenih ust goveda, narezan na kocke in pomešan z zeleno, čebulo in dresingom, da se pripravi solata.
  • Tirolska slanina običajno postrežemo na tanko narezane.

  • Teleča glava kisla

  • Kisla govedina

Cmoki, kameri in še več

Izvor cmokov verjetno sovpada s časi, ko je bila uporaba ostankov kruha nujna za preživetje. Stari kruh je namočen v mleku, jajcih in začimbah, skuhan v slani vodi in to je to. Čudovita jed, ki jo na Južnem Tirolskem pripravijo in kombinirajo s številnimi sestavinami. Naj bo brezmesna ali kot slaninski cmoki, kot priloga ali glavna jed, tako ima okus Južna Tirolska. V italijanski kuhinji pa skorajda ni nobene jedi, s katero bi postregli cmoke.

  • Tris je triada cmokov, štrukljev ali krofov, vsak kuhar ima svojo različico. Pogosto cmoke prelijemo s stopljenim maslom in potresemo s parmezanom. Kot priloga strežemo zelje ali solato. Tris je običajno na jedilniku s predjedmi, jed pa je tako nasitna (razen če niste gorski kmet), da jo lahko uporabite tudi kot glavno jed.
  • cmoki s slanino pogosto postrežemo kot glavno jed s kislim zeljem ali zelje. Priljubljeni pa so tudi kot juha.

  • cmoki s slanino

  • Zeliščne klobase z rjavim maslom

  • Cmoki z gorskimi zelišči na dušenem paradižniku

  • Tirteln. Tirteln v enciklopediji WikipediaTirteln (Q1258510) v podatkovni bazi Wikidata.so piškoti iz zaseke iz testa iz pšenične in ržene moke, mleka, jajc in masla. Listi v velikosti dlani se zvijejo iz testa, prevlečejo z nadevom, pokrijejo z drugim listom, robove zaprejo in nato v vroči maščobi pečejo do svetlo rjave barve. Polnijo se različno, razlikuje se med sladkimi, kislimi in zelenimi tartleti. Zelena varianta je napolnjena s špinačo ali blitvo, skuto in pire krompirjem. V kislem je večinoma zelišče. Obstajajo tudi različice z mesom ali klavničnimi odpadki, čokolado ali zdrobom. Sladke tartlete so napolnjene z marmelado ali brusnicami in žvečilnimi gumi rožičev in jih pogosto jedo kot sladico.
  • Krompirjevi listi (Frittelle di patate) so stara podeželska jed iz krompirja. Kuhan krompir na drobno naribamo in iz njega naredimo gladko testo z moko, stopljenim maslom in jajcem. Po času počitka testo z valjarjem razvaljamo v tanke liste in pečemo do zlato rumene barve na vroči maščobi. Pogosto jih jemo s kislim zeljem ali belim zeljem, možne pa so tudi druge priloge, vključno z marmelado.

  • Tirtln z belim zeljem, svežim kozjim sirom in mareličnim čatnijem

  • Krompirjevi listi z lisičkami in zelje.

Juhe

Odvisno od sezone je paradižnikova, bučkina ali bučna juha. Med priljubljene juhe sodijo tudi krušna juha, juha iz ocvrtega krompirja, vinska juha in juha s cmoki iz slanine. Ječmenovo juho postrežemo s Törggelenom.

  • A ječmenova juha je enolončnica z ječmenovimi zrni, zelenjavo in mesom ali slanino. To preprosto juho postrežejo v planinskih kočah in tudi v elegantnih hotelih. To je tipična južnotirolska specialiteta, ki bi jo morali poskusiti. V Pustertalu je juha priložena enemu Tirtl postrežen je pečen cmok, napolnjen z mešanico skute, špinače ali kislega zelja.
  • Kisla juha je sestavljena iz mesne juhe s štedilnikom in kančkom kisa, od tod tudi ime. Sestavine juhe so drobiž, trakovi iz govejega želodca.

  • ječmenova juha

  • Kisla juha

  • Juha s cmoki iz slanine je pripravljen s cmoki iz narezanega kruha in slanine, ki jih postrežemo v mesni juhi ali v zelenjavni zalogi in okrasimo z drobnjakom.
  • Depozit Globoka juha so narezani trakovi palačink, ki jih postrežemo v bistri juhi z drobnjakom.
  • Osnova za vinska juha je običajno ne preveč kislo belo vino, npr. sauvignon ali beli pinot v juhi z rumenjakom in okrašen z grozdji.

  • Juha s cmoki iz slanine

  • Globoka juha

Glavne jedi

Večina pasem živine živi na Južnem Tirolskem že nekaj tisoč let in se je prilagodila posebnim okoljskim razmeram na strmih pobočjih. Ne glede na to, ali meso prihaja iz govedine, teletine, svinjine, jagnjetine, koz ali perutnine, ga na Južnem Tirolskem zelo pogosto hranijo in hranijo. Ko gre za divje živali, lahko na meniju najdete srnjad, jelena in divjega prašiča. Mesne jedi so zelo priljubljene in jih jedo kot glavno jed.

  • The Gröstl je tradicionalni ostanek obroka iz prejšnjih časov, ki so ga ohranili Južni Tirolci. Osnovo posode sestavljajo kuhani krompir in večinoma čebula s tradicionalnim pečenim mesom ali črnim pudingom. Za domišljijo kuharjev skorajda ni nobenih omejitev, obstaja veliko različic, npr. B. vegetarijanska z gobami. Pri Herrengröstl govedina ali teletina Bauerngröstl lahko vsebuje rdečo peso, kumarice ali zelje. Fischgröstl je navadno pripravljen z ribami.

  • Bauerngröstl

Testenine

Topla, z ogljikovimi hidrati bogata "Primi piatti", prva jed, je del italijanske tradicije. Trend na Južni Tirolski se premika k temu, da bi te jedi postale glavni obrok in se izognili dejanski glavni jedi. Večina turistov je tudi ob kosilu preobremenjena s tremi hodi.

  • Schlutzkrapfen (Schlutzer, Schlickkrapfen, Schlierkrapfen, Schlipfkrapfen) so podobni italijanskim raviolom. Polpeti v obliki polmeseca so narejeni iz mešanice ržene in pšenične moke. Tradicionalno jih napolnijo z mesom, krompirjem, špinačno skuto, čebulo, muškatnim oreščkom in jajci. Za spremembe nadevov ni omejitev. S peso (Rohnen) napolnjene, jih postrežemo z makovimi posipami.

  • Schlutzkrapfen z nadevom iz špinače-rikote, prelit s stopljenim maslom in posut z ostružki parmezana.

  • Ajdova rž z nadevom iz rdečega zelja na Rehragu

  • špageti s paradižnikovo omako

Marende

The Marende ustreza južnonemški prigrizki ali avstrijski prigrizek. To je hladen prigrizek popoldan, pogosto s slanino, surovo šunko, prekajeno klobaso ali prekajenim mesom, klobasami, alpskim sirom in Schüttelbrotom.

  • Južnotirolska slaninaSpeck Alto Adige v enciklopediji WikipediaSüdtiroler Speck v imeniku medijev Wikimedia CommonsSüdtiroler Speck (Q1550412) v zbirki podatkov Wikidata je zaščiten z evropsko označbo porekla. V nasprotju s parmsko šunko je slanina ločena od stegenske kosti. Slanina iz pustih svinjskih nog postane rahlo dimljena, nato pa mora zoreti vsaj 22 tednov. Narežemo ga na tanko ali postrežemo kot 1 cm debelo rezino.
  • Kaminwurzen so tipična južnotirolska posebnost. Trajna klobasa iz svinjine in govedine, dimljena nad bukovim lesom in sušena v kleti na zraku.

  • Kislo siv sir s Schüttelbrotom

  • Plošča s slanino

  • Kaminwurzen

  • 1 Mesar Nigg v Terlan je znan po svojih klobasnih in slaninskih specialitetah.

Pecivo

  • Schüttelbrot je hrustljav somun iz ržene moke, vode, kvasa in soli. Pogosto je začinjen s kumino, semeni komarčka, janežem, črno deteljino ali koriandrom. Okus in videz se razlikujeta od regije do regije. V starih časih so ga zaradi dolgega roka uporabe pekli na gorskih kmetijah. Danes ga tradicionalno jedo v Marendeju s slanino ali sirom.
  • Val Venosta (Vinschgerlen, Vinschger Paarlen) so ploščati zvitki iz rženo-pšeničnega kvasa in kvasa. Velikosti so ročne plošče, debele so od dva do tri centimetre in so tradicionalno pečene v parih. Običajno so začinjeni s črno deteljo, koriandrom, koromačem in kumino. Sveži ostanejo več dni in so primerni za daljše pohode.

  • Schüttelbrot zlomljen

  • Brettljause z Valom Venosto

Sladkarije

  • Strauben sestavljena iz moke, masla, mleka, jajc in sladkorja. Tekoče testo vlijemo v obliki spirale v ponev z oljem skozi lijak in pečemo. Jemo jih tople, posute s sladkorjem v prahu ali z marmelado.
  • krofi ali Krofi za cerkveni dan so tradicionalna južnotirolska sladica. Tanko testo pečemo na olju in posujemo s sladkorjem v prahu. Pogosto so sestavljeni iz dveh tankih plasti testa z nadevom. Obstaja veliko različic nadeva, npr. Marelična marmelada, brusnice, mak ali kostanjev pire.

  • Strauben

  • Krof brez polnjenja

  • Krofi Kirchtag z nadevom iz maka

sestavine

sir

  • Tistega, ki ga poznajo le na Tirolskem Sivi sir je posneti mlečni sir z 0 do 2% maščobe v suhi snovi, uporablja se s sirovimi cmoki ali izdelan iz kisa, olja in začimb (kislo sivi sir).

  • Pripravljen sivi sir

  • Sirni krožnik za pokušino v Capriz Feinkäserei

Tovarne sira

  • 2 The Capriz Feinkäserei v Vintage ponuja razstavno mlekarno, trgovino, bistro, vinoteko in muzej. Kozje in kravje mleko se predela.
  • 3 V DEGUST s.a.s sirarna Affineur v Vahrn Na voljo so lokalni, nacionalni in mednarodni sirovi siri ter dodatki za sir. Po predhodni rezervaciji so možne različne degustacije.

Jabolka

The Vinschgau je znan po svojih jabolkih. Pri čemer je treba biti pozoren na ekološka jabolka, v industrijskem kmetijstvu jabolka intenzivno škropimo. Najpomembnejše sorte so:

  • Golden Delicious, kralj Vinschgauja, barve zeleno-rumene do zlato-rumene, okus je sočen, sladko-aromatičen in s fino sadno kislino.
  • The Red Delicious je znan tudi pod imenom "Stark", ima temno rdečo pokrito barvo in je hrustljavo jabolko, sočno in sladko, z značilnim okusom sorte.
  • Kislo Jonagold ima zelenkasto rumeno osnovno barvo in ohlapno, hrustljavo meso.
  • Ekološka sorta Gala prepoznamo ga po svetlo rumeni osnovni barvi, okus je svež in sočen, s sladko aromo in malo kislosti.
  • The Pinova je rumen do zelenkast, zelo svež, sočen in čvrst.
  • Breaburn ima škrlatno do temno rdečo črto, sadno in osvežujoče
  • The Fuji ima bledo rožnato do temno rdečo in izredno aromatično.

Občina Ljubljana Natz-Schabs je znan tudi kot "jabolčna planota", v občini se skoraj vse vrti okoli južnotirolskih jabolk.

šparglji

Na bregovih Adige pri Terlan šparglji rastejo spomladi, kot pravijo na Južni Tirolski.

  • Šparglji z Bolzano omaka: Šparglji so kuhani z maslom in morda tudi z belim vinom, omaka Bozen je narejena iz trdo kuhanega in sesekljanega rumenjaka ter s kisom in gorčico.
  • To je tudi znano Rižota iz špargljev iz Terlana s koščki špargljev.

Kostanj - Keschtn - Kostanj

Pri Törggelen jeseni v gostilnah postrežejo z mladim vinom in pečenim kostanjem, ki ga lahko grizejo. Ocvrti keschtn v papirnati vrečki ogreje vaše hladne roke med sprehajanjem po božičnih tržnicah. Užitnega sladkega kostanja, znanega tudi kot sladki kostanj, ne smemo zamenjevati s konjskim kostanjem, ki je običajen severno od Alp.

  • Listi in plodovi se razlikujejo od divjih kostanjev

  • Ko plodovi padejo z drevesa, se začne trgatev

  • Jeseni so na voljo na vseh tržnicah

  • Ocvrti so poslastica

Mimogrede, kostanja ne cvrejo samo na Južnem Tirolskem. Rjavi sadež se uporablja tudi kot nadev za sladke krofe ali čokoladna kostanjeva srca, kot mousse, kremna juha ali sestavina za torto, ponujajo pa se tudi kostanjevi rezanci.

Gobe

Na Južnem Tirolskem je nabiranje gob dovoljeno le v enakomernih dneh med 7.00 in 19.00, potrebujete dovoljenje ustrezne občine (8 EUR na dan); domačini so tega oproščeni v svoji občini . Prebivalci občine na dan in na osebo ne smejo zbrati do 1 kg, za prebivalce pa 2 kg, razen če je na ustrezni točki izrecno prepovedano. Prevoz mora biti brez poškodb, prav tako tudi prevzem. Neupoštevanje bo povzročilo stroge kazni.

ribe

Ognja in postrvi najdete v jezerih, potokih, rekah in ribogojnicah v gorskih dolinah. Čim južneje greste na Južnem Tirolskem, tem pogosteje so na menijih škampi in kalamari.

  • 5 Pri Ribnik Vahrn v Vahrn lahko lovite in kupujete ribe. V petek zvečer je ribja juha in riblja solata. Posebnosti so "Bluatknedl", Stockfischgreastl in kisla juha.

Prekajeno

Prekajeno meso je prekajeno meso iz svinjine, govedine ali divjadi. Tako kot šunka je tudi na tanko narezana in postrežena kot predjed ali ob koncu sezone. Narezan na majhne kocke se uporablja za kuhanje, kot začimba za enolončnice, kot del cmokov ali kot dodatek juham.

pijače

Vino

Vinogradništvo se na Južnem Tirolskem goji že stoletja. Visoke dnevne in nizke nočne temperature ugodno vplivajo in dajejo južnotirolskim vinom posebno sadnost. Južna Tirolska je ena najmanjših vinorodnih regij v Italiji. 98% vin je pod zaščito DOC. Kljub majhni pridelovalni površini 5000 hektarjev in pridelani količini samo 350.000 hl več kot 7% ​​"treh steklenih vin" prihaja z Južne Tirolske. To pomembno italijansko nagrado je leta 2008 prejelo 22 južnotirolskih vin. Dolina Eisack se je specializirala za proizvodnjo belega vina in je tako lahko prevzela vodilno vlogo v Italiji.

Rdeča vina

  • The Vernatsch je verjetno najbolj znana sorta na Južnem Tirolskem, gojijo jo od 16. stoletja. Po steklenički daje preprosta vina, ki jih je treba piti mlada.
  • Lagrein je rdeča sorta grozdja, za katero je bilo dokazano, da obstaja na Južnem Tirolskem že od 14. stoletja, z barvitimi, polnimi vini, ki jih gojijo samo na Južnem Tirolskem, predvsem v porečju Bolzana, zlasti v okrožju Bolzano v Griesu. . Znane kleti so z. B. Opatija Muri-Gries, Glögglhof, Perlhof itd.
  • The St Magdalener
  • The Modri ​​pinot je ena najstarejših sort grozdja na svetu.
  • The Merlot prihaja iz Francije
  • Cabernet sauvignon
  • Cabernet Franc

Bela vina

  • The Gewürztraminer je dobro znano
  • Zlati muškat
  • Rose muscatel

Južnotirolsko grozdje raste predvsem na bolj ali manj strmih pobočjih, Obnašanje poklical. Trte so tradicionalno na enem Pergel vlečeno, to zahteva veliko vzdrževanja. V bolj ravnem terenu trte vlečejo na rešetko, obstaja več možnosti za uporabo strojev.

The Južnotirolska vinska pot se začne pri Nalsu in se razteza na desni strani doline Adige skozi Überetsch in Južnotirolska nižina do pozneje Salurn.

  • 1 The Južnotirolski muzej vina v Kaltern prikazuje zgodovino vinogradništva na Južnem Tirolskem. Možne so degustacije vin.

pivo

Proizvodnja piva ima dolgo tradicijo na Južnem Tirolskem že od leta 985. Pivovarna Forst je največja pivovarna na Južnem Tirolskem. Toda marsikje obstajajo tudi majhne, ​​poskusne pivovarne.

  • 1 Pivovarna Pivovarna Forst v Algund ima čudovito notranjost in južnotirolsko kuhinjo. Ogledi pivovarne v nemškem jeziku potekajo vsako sredo ob 14. uri od aprila do oktobra.
  • 2 The Hops & Co. v Bolzano ponuja domače pivo in doma pečen kruh.
  • 3 Pivovarna Batzenhäusl je najstarejša gostilna v starem mestnem jedru Bolzano. V pivovarni kuhajo svetlo, temno, belo, sezonsko in posebno pivo.
  • 4 V Pivovarna - restavracija Gassl Bräu v Klausen klasike kuhajo po zakonu o čistosti, od bledega aleja do bazilike ali kostanjevega piva. Restavracija z južnotirolsko kulinariko, prijetna jedilnica, sedežne garniture na prostem.

Rakovice in likerji

Na Južnem Tirolskem imajo destilacija žganja in proizvodnja likerjev dolgo tradicijo. Široko paleto sadja se uporablja za pridelavo sadnega žganja, iz ostankov pridelave vina, tropin, pa žganje. Obstaja širok izbor likerjev, vsaka kmetija ali vinska konoba pa likerje izdeluje po svojih receptih.

  • Zirmschnaps Švicarski borov bor je narejen iz rdečih storžkov. Stožci, ki so popolnoma v soku, se zbirajo med koncem junija in sredino julija. Narežemo jih na tanke rezine in pet do šest tednov namočimo v koruznem žganju. Nastane rjava tekočina. Če je to filtrirano in pomešano s sladkorjem, a Liker iz švicarskega borovega bora. Če ni posladkan in filtriran, temveč zgoreli, ustvari Borov žganje.

  • Zirmschnaps

Gazirane pijače

V planinskih kočah se pogosto uporabljajo brezalkoholne pijače Smučarska voda, na voljo je mešanica malinovega sirupa z limoninim sokom in vodo ali mešane pijače iz poprove mete in bezgovega (bezgovega) sirupa.

  • Smučarska voda

Več pijač

The Spray, tudi Sprizz ali Veneziano called, je na Južnem Tirolskem zelo priljubljena pijača iz belega vina ali Prosecca, mineralne vode in grenkega likerja Aperol.

Hugo je aperitiv iz prosecca, mineralne vode in bezgovega sirupa, ki ga postrežemo z metinimi listi.

  • Spray

Kulinarični koledar

Kulinarični užitki so pogosto sezonski. Sadje in zelenjava sta okusnejša, ko sta dozorela; meso in ribe so tudi podvrženi sezonskim vplivom. Vsako sezono v letu praznujejo festivale, ki imajo splošno temo ali so osredotočeni na določena živila. Skozi vse leto obstajajo tudi navade pitja in prehranjevanja, ki izhajajo iz verskih tradicij, kot so časi posta.

Januarja

Februarja

Marec

April

regratova solata
  • Konec aprila do začetka maja bo približno Gospa v Walde-St. Felix Regratovi tedni gostila. Sodelujoče gostilne ponujajo posebne jedi z regratom.

Maj

Junij

Julij

  • Od sredine julija do konca avgusta so v krajih Sterzing, Mühlbach, Brixen, Klausen, Natz, Feldthurns Ulične kuhinje v dolini Eisack
  • Niz dogodkov poteka po dolini Eisack od julija do novembra Na pot z užitkom

Avgust

  • Ulične kuhinje v dolini Eisack
  • To bo sredi avgusta Festival polente v Naz praznoval

September

  • So v začetku septembra Tedni barbijske slive s festivalom sliv v Ljubljani Barbijan
  • V nedeljo v septembru bo Festival cmokov v Sterzing gostila. Na 400 metrov dolgi vrsti miz postrežejo preko 70 različnih vrst cmokov.
  • Konec septembra je v Brixen Južnotirolski trg kruha in štrukljev
  • Konec septembra do začetka oktobra 2017 so v Villnöss Tedni jagnjetine od Villnösser Brillenschaf
  • Konec septembra do začetka oktobra bo približno Gospa v Walde-St. Felix Radičevi dnevi gostila. Sodelujoče gostilne ponujajo posebne jedi z radičem.

Oktober

  • Na celotni Južni Tirolski je Törggelen Jedo po meri, pečen kostanj in pokusimo novo vino. Törggelen je povabljen v številne gostilne in gostilne, postrežejo pa tudi obilne jedi.
  • Začetek oktobra je južnotirolski Odporna na slanino v Villnössu
  • Oktobra bo Völser Kuchkastl organizira to Völser Najemodajalci ponujajo zemeljske jedi po starih receptih.
  • Sredina oktobra je velika Jabolčni festival v Naz-Sciaves s parado žetve in kronanjem jabolčne kraljice.
  • The Tedni kostanja v dolini Eisack so od sredine oktobra do začetka novembra v Ljubljani Dolina Eisack potekala. Sodelujoči gostilničarji kažejo, kako vsestranski je lahko kostanj v kuhinji.

November

  • Törggelen

December

  • Törggelen

literatura

Recepti

Če želite doma uživati ​​v tirolski kuhinji, boste ustrezne recepte našli v Koch Wiki Spodaj Tirolska kuhinja. Zabavajte se kuhati doma.

šnicl
jesti in piti

Afriko:Egipt

Amerika:Argentina • Združene države

Evropi:Nemčija • Grčija • Irska • Italija • Malta • Švica • Slovenija • Južno Tirolska • Češka • Viski na Škotskem

Azija:Cejlonski čaj • Georgia • Kambodža • Malezija
Osnutek člankaGlavni deli tega članka so še vedno zelo kratki, številni deli pa so še v fazi priprave. Če kaj veste o tej temi Bodi pogumen ter ga uredite in razširite, da bo dober članek. Če članek trenutno v veliki meri pišejo drugi avtorji, ne odlašajte in samo pomagajte.